Bonjour, votre levure a t-elle était en contact avec le sel ? La DLC de votre levure était-elle encore bonne ?

Tout le monde me dit que ca marche super bien…. j ai de la levure fraiche aussi est ce que ca serait mieux?

Personnellement je n’utilise que de la levure fraîche, mais toujours sans être en contact avec le sel (moi je met du bicarbonate alimentaire) et sans cuire au délais de 37 degrés et avec un liquide, bien émiettée, pensez à bien dégazer votre pâte car la levure et un organisme vivant qui va crée des « bulles » à refaire car pas de raison de na pas y arriver.

Audray, cela est aussi dû au fait que vous avez utilisé de la farine complète…. Essayez avec de la T55 ou T65 et vous verrez la différence… Ca marche bien avec de la levure seiche spécial pain. Si vous voulez absolument le faire avec de la farine complète il faudra faire un temps de levée plus long… et votre pain de toute façon montera moins. Sinon vous pouvez faire un mélange de farine….. bons essais.

D accord je vais essayer ca les collegues m ont aussi conseillé de délayer dans du liquide deja chaud a 37 degré.

Nouveau test ce matin : farine classique ezu préchauffé a 37 degres avant de delayer la levure, et temps de pose jusque ce soir…. resultat ce soir 😁

C est deja mieux, par contre la croute a l air dure. Je n ai peut etre pas assez badigeonné d eau pour la cuisson? Ou cuire un peu moins fort?