• Craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ! Un régal !

  • J’ai réalisé cette recette avec un foie de 600 g + 7 g de sel + 2 g d’épices 4 baies + 1 cs d’Armagnac (Macération 1 h).
    Suite aux conseils donnés lors d’un atelier de cuisine Vorweck, j’ai mis le foie dans un 1 premier film alimentaire (pour micro ondes car il supporte la chaleur), puis fait quelques petits trous (cela permet de façonner le foie sans laisser de vide entre les morceaux). J’ai ajouté 3 autres couches de film et noué le dernier film aux extrémités.
    Pour la cuisson, 2 fois 14 minutes (départ eau froide), puis 30 mn dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
    Foie cuit le vendredi, conservé au réfrigérateur jusqu’au lundi (dans les films). Coupé en tranches d’un cm placées dans un « accordéon » de papier sulfurisé (pour bien séparer les tranches), le tout mis dans un sac congélation. Direction le congélateur jusqu’au samedi matin. Dégustation le samedi soir à 8 personnes (10 si tranches moins larges).
    Résultat : Belles tranches, légèrement rosées (je l’aime plutôt un peu cuit que trop mi-cuit). Un régal ! Je préfère cette recette à la cuisson au sel.
    Merci pour le partage.

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    • Geni38 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Je réalise cette recette depuis 2 ans déjà mais à l’ancienne. Pas d’alcool, uniquement le sel et le poivre. Je le roule 4 fois dans du papier cellopane, en faisant un noeud la 4ème fois. Cuisson comme indiqué. Puis je stoppe la cuisson en mettant le foie gras dans un grand saladier d’eau + glaçons pour stopper la cuisson. On obtient un foie gras cuit à basse température, mi-cuit donc, et qui ne rend pas trop de gras. Je le garde 24h au frigo avant de le congeler. Je fais un décongelation à l’air 24h avant. Puis frigo.
      C’est une tuerie !

    • zaza97 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour 7g de sel cela correspond a suoi en cuillère .merci

      • Fanchon21 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Difficile de répondre… Toutes les cuillères à café n’ont pas la même contenance. Je dirais 2 « à la louche »! 😁

      • zaza97 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Ok merci

    • Floriane28021407 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Ça se congele bien ?

      • Fanchon21 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Vous trouverez la réponse dans mon commentaire 😉

  • Très bon.
    Le crumble complète agréablement les légumes cuits avec le fouet.
    Quantité parfaite pour un plat de 19×24 cm pour 6 personnes.
    Le parmesan est un vrai atout dans cette recette.
    J’ai égoutté les légumes du fond du bol avant de les mettre dans le plat parsemé d’une poignet de riz.
    A refaire sans hésiter !

  • Très bonne salade. Faite en double avec le même temps de cuisson pour les œufs et les pommes de terre (je les ai juste mélangées au moment du retrait des œufs).
    Merci pour ce partage.

  • J’ai suivi un conseil donné à savoir mixer les courgettes en 2 fois. Très bon conseil !
    Le plat est bien pour 6-8 personnes.
    Très bon et à refaire sans hésiter.

  • Bonjour , si j’en Fais plein d’avance pour les congeler. Quel sera le temps de cuisson pour des coulants congelés ?

    • Fanchon21 a répondu il y a 4 mois

      Bonjour, n’ayant pas eu de réponse à votre question, avez vous finalement tenté la congélation avant cuisson ?

  • Un vendeur de vanille m’a conseillé de mettre un petit peu d’extrait (1/2 cuillère à café à modifier selon les préférences de chacun) dans la purée de pommes de terre. Et bien, on trouve cela excellent !

    J'aime3
  • Magnifique !!!!! Un investissement au départ, mais des économies sur le long terme avec le côté pratique en plus… et j’ai l’impression qu’avec cet extrait ‘maison’ le goût de la vanille dans la préparation sera encore meilleur ! Merci Dany33 !!!

    MerciJ'aime10
    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Merci il faut une bonne qualité de vanille je l’achète jamais en grandes surfaces

    • melimelo19 👩‍🍳🍪 a répondu il y a 4 mois

      Ôu L acheter alors

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Regarder sous la recette il y a des noms de site

    • ninigt a répondu il y a 4 mois

      Je trouve ça trop de sucre 500 gr de sucre cassonade je trouve ça énorme 😱 du coup je suis pas trop chaude pour le faire lol

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Et bien ne le faites pas ! Au depart c’est tres sucré mais apres au bout d’un mois la texture change.

    • ninigt a répondu il y a 4 mois

      Oui mais c’est pas le goût qui me gêne c’est la quantité de sucre qu’il y a dans la recette …. je suis sûr que c’est bon !

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        La quantité est normale mais si vous avez un doute achetez celui du commerce qui contient du sucre et en plus du glucose

      • Dianuska a répondu il y a 4 mois

        Cela peut paraître beaucoup mais la cassonade sucre beaucoup moins que le sucre blanc . Et beaucoup meilleur le sucre vanillé fait maison au moins on sait ce que l ont mets dedans

      • Jacques27 a répondu il y a 4 mois

        Bonjour,
        Si c’est le sucre qui vous gêne (diabète ?), remplacez le par la saccharine

      • Vanessa87 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        @ ninigt. Personnellement je ne trouve pas que ce soit trop sucré car il s’agit d’un sirop et souvent dans les recettes on a juste besoin d’une cuillère à café d’arôme pour toute la préparation.

    • ninigt a répondu il y a 4 mois

      Il ne faut pas mal le prendre nous avons encore le droite de nous exprimer je crois !
      Sur celle que j acheté c’est de l arôme naturel et il y a pas de glucose ! Et tout se sucre aussi .
      Bonne soirée .

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Je ne l’ai pas mal pris du tout mais quand une recette ne me plait pas je ne la fais pas c’est tout ! Et si je l’ai mise cette recette c’est que l’on me la demandé c’est tout.

    • ninigt a répondu il y a 4 mois

      Ok ! Effectivement j’ai fais enromude vos recettes qui sont excellentes ! Mais du coup je me posais là question sur celle si pour le sucre . Car toutes l’es recettes j adapte le sucre mais dans celle si je pense pas qu’ont puisse le faire !

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Non pour faire cette recette la base est un sirop de sucre je n’ai rien inventé 😃

      • Fanchon21 a répondu il y a 4 mois

        Il ne faut pas oublier que l’arôme vanille s’utilise uniquement en très petite quantité dans les préparations. Au final, le sucre n’est pas trop présent. 😉

    • Francesca a répondu il y a 4 mois

      Pour ces interminables discussions sur le sucre (que je comprends car je suis aussi un ‘bec sucré’ !!!!) il y a un moment que le monde bio a trouvé une solution avec ces deux produits magiques que je vous recommande : EDULCOBIO ou SUKRIN (perso, je ‘coupe’ en mettant soit moitié Edulcobio (ou Sukrin) et moitié sucre de canne -je ne consomme pas de sucre raffiné-, soit 1/3 sucre de canne et 2/3 Edulcobio ou Sukrin. Je conserve une partie de ‘vrai’ sucre pour le goût mais à vous d’essayer avec ou sans.
      Je ne peux malheureusement pas joindre de photos des sachets mais cherchez sur le web !
      En gros :
      Le goût et l’apparence du sucre
      100% naturel
      Sans calories ni glucides
      Sans augmentation du taux de glucose sanguin (IG = 0)
      Sans sécrétion d‘insuline, même chez les diabétiques
      Ne provoque pas de caries dentaires
      Et voilà !! Alors foncez sur tous les desserts du site et sur ce magnifique arôme naturel de vanille 🙂

      • CocoP37 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Bonjour, pouvez-vous m’indiquer sur quel site on trouve de l’Edulcobio. Merci pour votre réponse et bonne journée

    • Francesca a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Bonjour… si vous tapez Edulcobio sur Google (ou autre) vous en trouverez plein. Je sais que Grernweez le fait. Le produit SUKRIN à partir de maïs bio non OGM est très bien aussi. Les magasins bio ont souvent l’un des deux. Pour ma part, tant pis pour le prix (c’est à peu près 5,50€ le paquet) je ne m’en passe plus… c’est la solution miracle !!!!
      J’espere que vous le trouverez….

  • J’ai fait le double de boulettes pour une seule quantité de sauce tomate.
    Le tout cuit en 1 fois dans le Varoma du TM31.

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  • Vraiment très bonne, moelleuse au milieu et crosutillante à l’extérieur 🤩.

    Par contre j’ai bien suivi la recette et ma pâte n’a pas beaucoup levée 🤔. Je l’ai pourtant laissé 3h plus 1h après l’avoir travaillée à la main. Quelqu’un aurait une solution pour la prochaine fois?

    Pâte à pizza Thermomix par Fifiloulou Pâte à pizza Thermomix par Fifiloulou
    J'aime5
    • Babou 🐒 a répondu il y a 11 mois

      Perso, pour l’avoir faite plusieurs fois, je pense qu’il s’agit d’une pâte fine, donc qui ne lève pas vraiment. Après c’est le sentiment que j’ai après l’avoir faite, mais chez nous, nous aimons uniquement les pâtes fines

      • Fifiloulou a répondu il y a 11 mois

        Ha merci beaucoup vous me rassurez. 😁

    • Selemane a répondu il y a 10 mois

      J’ai utilisé de la levure fraîche et j’ai préchauffé mon four 50°, je l’éteins et je met ma pâte dans un plat fermé. Elle est super bien montée et ressemblait au pâte pizza bien gonflé des restaurants! Miam

    • Fanchon21 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Il faut bien faire attention de ne pas mettre la levure en contact avec le sel (annule l’effet de la levure). Pour ma part, je fais chauffer un bol d’eau au micro-ondes. Je le retire, mets la pâte et ferme vite la porte ! La chaleur accumulée dans le four suffit à faire monter la pâte.

  • Mettre effectivement 3 jaunes à part (nécessaires dans la recette) comme l’indique un précédent commentaire.
    J’ai réalisé 7 ramequins de 8 cm avec des pastilles de chocolat 64 % (achetées chez un fournisseur pour boulangerie).
    J’ai monté les blancs au batteur dans un grand cul de poule de 24 cm pendant la fonte du chocolat dans le TM. Très bonne mousse avec une texture parfaite mise au frais sous la cloche Tup.
    Pour utiliser les 4 jaunes d’œufs restants, j’ai fait la crème anglaise (recette sur ce site) avec 4 jaunes au lieu de 3.

    A refaire sans hésiter.
    Merci pour le partage.

    Mousse au chocolat Thermomix par Fanchon21
    J'aime9
    • Emi_Lie a répondu il y a 9 mois

      Merci pour votre commentaire, j’avais peur que ce soit une erreur de ne mettre que 3 jaunes. 👍

  • Très bonnes crêpes avec une consistance parfaite pour une cuisson avec une crépière De Buyer.

  • Très très bonne recette. Je l’ai déjà faite à de nombreuses reprises avec 125 g d’eau au lieu de 150 g (ma recette précédente). Celle proposée est donc légèrement plus malléable.
    J’ai utilisé la farine à pizza Francine et 1 sachet de levure à pizza de chez Guy Demarle en suivant la recette à la lettre.
    J’ai pu faire 2 pizzas fines de 33 cm cuites dans mon four sur une pierre à pizza Weber (barbecue) de 36.5 cm.
    J’ai conservé un pâton pour le lendemain dans une boîte plastique plus grande (elle lève !). Bien dégazer la pâte avant de l’étaler.
    Merci pour le partage.

    Pizza 4 fromages Thermomix par Fanchon21 Pizza 4 fromages Thermomix par Fanchon21
    J'aimeMerci8
  • Je fais souvent cette recette de pâtes feuilletée, rapide et top

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par mamounette67000
    J'aimeMiamWowLove58
    • Nina_3 a répondu il y a 1 an

      Cc ça va? Moi je suis assez déçu j’ai testé cette recette j’ai pas réussi j’ai essayer plein de truc j’ai tout raté assez déçu du thermomix dommage

      • mamounette67000 a répondu il y a 1 an

        Moi je n’achète plus de pâte feuilletée, c’est tellement plus simple avec cette méthode et le feuilletage est correcte.

    • Nina_3 a répondu il y a 1 an

      Comment avez vous fait?

      • SCSC a répondu il y a 1 an

        Bonsoir, je me permet de répondre il faut plusieurs conditions pour réussir votre pâte feuilletée et avoir un beau feuilletage déjà le choix du beurre, acheter du vrai beurre avec au moins 60% de matière grasse (il doit être écrit beurre sur la plaquette deja ! ) puis votre beurre doit être congeler puis suivre la recette de base en formant votre escargot, il faut la laisser en « forme » pas la coucher elle doit rester debout (pas facile à expliquer!) et la remettre au frais jusque utilisation. Ensuite pour l’étaler, étaler depuis le haut de votre escargot, pour l’aplatir.

      • mamounette67000 a répondu il y a 1 an

        Il faut bien suivre la recette et c’est nickel et surtout congeler des morceaux de beurre de 2cm sur 2cm la veille

    • Nina_3 a répondu il y a 1 an

      Je n’y arrive pas

      • Nash a répondu il y a 1 an


        Bonjour , essayez avec cette vidéo qui montre le travail …

      • SCSC a répondu il y a 1 an

        Et aussi …manipuler la pâte le moins possible avec vos doigts afin de « réchauffer » la pâte.

      • Bribri16 a répondu il y a 1 an

        Excellente idée d’avoir mis une vidéo d’explication !

        Merci beaucoup !

      • cahanico a répondu il y a 3 semaines

        Super : merci pour cette vidéo :-

    • Marjo0318 a répondu il y a 1 an

      Méthode escargot qui fonctionne très bien et que je réalise régulièrement. Mon problème, c’est pour la galette des rois. Je vois votre belle photo où la tranche est bien levée et « chiquetée », pour éviter la soudure boudin pas bien belle. J’ai essayé pour ma dernière galette mais la frangipane est sortie et a fini dans le four ! Il est vrai que je n’ai pas pris le temps de laisser la galette au frigo avant cuisson. Je ne sais pas si c’est l’explication. Je prends toutes les astuces. Merci pour votre aide.

      • mamounette67000 a répondu il y a 1 an

        J’ai collé le tour des pâtes avec de l’eau et j’ai laissé au moins 3 heures au frais avant de cuisson

      • Marjo0318 a répondu il y a 1 an

        Merci pour votre réponse. La prochaine fois, je respecte le temps au frigo 😉

      • Fanchon21 a répondu il y a 1 an

        De mon côté, je colle des 2 disques de pâte uniquement à l’œuf battu (pas d’eau, pas de lait, même mélangé à l’œuf). Bien faire attention qu’il n’y ait pas de garniture au niveau de la soudure. Je fais une dizaine de petits trous avec la pointe d’un couteau (pour libérer la vapeur lors de la cuisson et éviter que la galette « explose ») et je garde 15-20 mn au réfrigérateur avant cuisson. Pour la déco des bords, voir la photo avant cuisson dans mon commentaire sur recette la galette des rois.
        J’espère que ces quelques conseils vous aideront !

      • Stephy1281. a répondu il y a 1 an

        Bonjour, oui il faut avec 1 pinceau badigeonner les rebords avec de l’eau avant de mettre la 2eme pate dessus et presser la pate avec votre doigt tout le long. Pour finir moi avec le dos d’un couteau je ramène le rebord de la pate vers le haut.J espere que vous me comprendrez.Bonne journée

      • SeverineSTL a répondu il y a 1 an

        Double dorure à l’oeuf Entier (surtout pas d’eau), ça donne vraiment une belle couleur. Badigeonner une fois attendre 5 mins que ça « sèche » et redorer.

    • Nina_3 a répondu il y a 1 an

      Merci pour vos réponse mais vraiment je vais ressayer l’es recette j’ai fais gâteaux au chocolat raté moelleux au chocolat raté galette des rois rate layer cake raté du coup ça m’en bête un peux pourtant j’achète vraiment d bon produit comme le moelleux au chocolat j’ai mis la tablette chocolat noir pâtissier de neslé ça pas fonctionner du coup très déçu.

      • SCSC a répondu il y a 1 an

        En pâtisserie il faut vraiment respecter les recettes, les gramages, les temps de pause etc.. et choisir des ingrédients de « qualité » mais aussi faire attention à votre four, parfois à la préchauffe aussi cela reste important et tous les fours ne sont pas pareil ! Après il y a pas mal de tutoriels sur le net, n’hésitez pas à les consulter et persévérez car avec Thermomix cela reste relativement « facile ».

      • Fanchon21 a répondu il y a 1 an

        Si vous utilisez de bons produits, il y a forcément une explication ! Vous avez peut-être un problème avec votre balance. Votre plan de travail est-il bien stable ? Les pieds de votre Thermomix sont-ils bien propres ? Si oui, j’essaierai une recette en pesant les ingrédients sur une autre balance pour voir si Momix n’a pas un soucis ! Sinon, je contacterai ma conseillère pour refaire un point. Ne restez pas sur des échecs, vous allez forcément trouver la solution pour réussir de bons desserts !

      • Sanchan a répondu il y a 1 an

        Je suis tout à fait d’accord sur votre note sur la balance. Je ne me sers jamais de la balance thermomix car elle est fausse, ça n’indique pas du tout les bons poids. Je sais que d’autres personnes ont le même souci avec leur tmx31…:( surtout pour une pâtisserie il vaut avoir des poids précis, mieux vaut utiliser une balance fiable! Il

    • Vrotte a répondu il y a 1 an

      Cette recette me permet de faire une galette des rois entière ? Ou je dois réaliser 2 pâtes ?

      • Dedey a répondu il y a 1 an

        J’allais poser la même question

      • SCSC a répondu il y a 1 an

        Bonjour, en effet avec cette recette vous avez deux disques de pâtes.

      • Mamine64 a répondu il y a 1 an

        une galette entière !

      • tata-lolotte a répondu il y a 1 an

        Merci aussi 🙋‍♀️

    • Ange67 a répondu il y a 1 an

      J’aimerais aussi savoir si avec cette recette on peut faire 2 disques de pâte ?

    • Calisse a répondu il y a 1 an

      Une personne a indiqué dans un précédent commentaire que l on obtenait 2 disques de pâtes.

    • mamounette67000 a répondu il y a 1 an

      Cela dépend de la grandeur de la galette aussi

    • Marjo0318 a répondu il y a 1 an

      Galettes réussies, belles et bonnes👍. Un grand merci à toutes pour vos conseils, très utiles.

    • Delphine a répondu il y a 1 an

      Je viens de la faire et aucun feuilletage 😒

    • Fannysahim a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Bonjour ,

      Je n’ai pas compris l’étape 6 pourriez vous m’expliquer s’il vous plaît

    • kikiki88 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Pouvez-vous me dire votre température et temps de cuisson pour votre galette svp, car moi à chaque fois elle gonfle puis retombe après la sortie du four, elle est alors toute fripée 😏

  • Parfaite !
    Réalisée avec le beurre sorti du réfrigérateur mais coupé en petits dés.
    Juste ce qu’il faut (pas un reste et un rebord simple) pour un plat de 28 cm.
    Je pense qu’elle est calibrée pour un plat de 26 cm si l’on veut soigner les bords.
    Mise en boule sur une assiette et étalée au rouleau directement sur le papier sulfurisé.
    Une astuce : Penser à tracer sur l’envers du papier la dimension souhaitée (soit 4-5cm de plus que le diamètre du plat) !

    J'aime1
  • Très bonne recette.
    J’ai doublé les quantités dans mon TM31 en prenant soin de mettre 1 dose de lait, les autres ingrédients (je limite le beurre à 100 g) puis la 2ème dose de lait. Ceci facilite le mélange que je fais plus longtemps.
    Merci pour le partage.

  • Très bonne recette réalisée à la lettre.
    La prochaine fois, je mélangerais les oignons à la sauce au lieu de les mettre « en lit » sous les oeufs.
    Par contre, je trouve qu’il reste beaucoup de sauce. Une bonne occasion de la finir en gratin de chou fleur ou pourquoi pas… ajouter légumes ou macaronis à la préparation, pour un plat encore plus copieux ! Vive les restes pour le lendemain !
    Merci pour le partage.

    J'aime4
  • Un régal ce velouté avec un chou du jardin ! L’odeur du chou est discrète. A refaire car très apprécié par la famille.

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