Planete_gluton
Actif il y a 1 moisPlanete_gluton a noté 5/5 la recette Tarte aux fraises sans cuisson, il y a 8 mois et 1 semaine
Faite en version nectarines blanches et en version sans gluten pour mon fils qui a la maladie coeliaque!! (Avec les spéculos Schär)
Thomas Audrey a posé une question sur la recette Chou-fleur à la parmesane, il y a 2 ans
Vous prenez de la mozzarella en boule fraîche ou en sachet comme l’Emmental ?
Bonjour j’ai pris en boule
J’ai mis en râpé et je préfère pour les plats chauds
Moi j’aime les petites billes!
petroni a noté 5/5 la recette Farine de riz, il y a 2 ans et 6 mois
Hyper rapide à faire et j’en aurais toujours sous la main désormais.
Petite astuce ,je mets un film étirable sous le couvercle du bol à la place du gobelet doseur,ainsi j’en perds moins sous le couvercle 😃.Merci pour l’astuce 🙂
Pour le sucre glace, c’est bien aussi le film étirable.
Le prix de revient de la farine est super aussi.J’utilise aussi cette astuce pour le sucre glace . Et entièrement d’accord avec toi avec le prix de revient de la farine👍 et puis rien ne vaut le fait maison
Merci pour l’astuce
Avec plaisir 😃😉
Super l astuce ! Merci
Je fais pareil!!!
Merci pour l’astuce du film étirable !
- C
je mets une feuille de sopalin entre le bol et le couvercle je trouve que sinon la farine de riz colle sur le film etirable
Pas mal aussi le sopalin 👍 Merci
Merci pour l astuce
Coucou petroni…après avoir vu ta belle farine de riz, je me suis lancée car je vais essayer, je dis bien essayer 😄😆 de faire des pâtes fraîches. J’ai vu une vidéo où il utilise de la farine de riz pour travailler sa pâte au laminoir. Cette recette est super, vitesse et temps adaptés au MCS. Merci pour le partage 🥰🌹🌹
- M
Super pour l’astuce merci beaucoup
- S
sofie a commenté la recette Sucre inverti au Thermomix, il y a 2 ans et 7 mois
Pour obtenir du sucre inverti, il faut partir d’un élément sucrant constitué de saccharose. ▫
Cette recette permet de réaliser la scission dans l’eau (hydrolyse) et en présence d’un ingrédient acide (citron + bicarbonate), du saccharose en ses 2 sous-molécules : le glucose et le fructose.
Le sucre inverti à une composition proche du miel 🍯. Cependant, son pouvoir sucrant est plus élevé de 25% par rapport à celui du « sucre » (saccharose), bien qu’ayant un index glycémique légèrement inférieur (327 contre 387 kcal/100g) avec 82g de glucides (dont 81,2g de sucre) pour 100g de produit.
Ses avantages culinaires sont très bien listés au début de cette recette.
Ses inconvénients restent ceux de tout produit sucrant à base de glucose et de fructose, notamment sur notre santé (diabète…) ; tout est une question de dosage et d’équilibre alimentaire ! 😊Et voilà pour la page scientifique : vous savez tout sur le sucre inverti !!! 😄😄
- K
Bonjour,est ce pareil que du glucose ? Merci pour votre réponse.
- S
C’est un mélange 50% glucose + 50% fructose
- K
Merci beaucoup.
Quand vous dites mauvais pour notre santé c’est à dire? Par rapport au sucre? Pareil ou plus mauvais? Merci!
- S
À peine plus mauvais, puisque le sucre inverti est du glucose + fructose ; là où le sucre est du saccharose que le corps devra faire « l’effort » de casser en glucose + fructose.
Ceci étant, saccharose (« sucre » qu’il soit blanc ou de canne ou autre), glucose et fructose (sucre inverti, sirops de glucose-fructose, miel…) sont des sucres rapides qui sont rapidement assimilés par l’organisme (sous 30 minutes) et qui vont faire rapidement augmenter le taux de sucre dans votre sang (glycémie).
Les sucres rapides ont un index glycémique >70.Tout apport de sucre rapide (beaucoup d’aliments, pas seulement les sucres) en trop grande quantité et de façon répétée dans le temps peut induire le dérèglement de la glycémie, et donc l l’apparition du diabète.
Donc comme tout aliment, tout est histoire de dosage et d’être raisonnable !! 😁
Merci c’est très intéressant!
- N
Merci pour toutes ces précisions. Bonne journée à vous !
Coucou merci de tous ces conseils ça fait longtemps que je cherche ce que c’était sucre inverti mais je voulais savoir si on peut remplacer le sucre dans tous te les recettes par ce sucre inverti
- S
Uniquement si vous recherchez les avantages culinaires apportés par le sucre inverti, et expliqués au début de la recette.
Par ailleurs, le sucre inverti possède des propriétés ayant un impact différent sur l’organisme que le « sucre » (saccharose), du fait qu’il s’agit de saccharose déjà découpé en glucose + fructose.
Coucou Une autre petite question peut-on faire le sucre inverti avec le miel
- S
Bonjour.
Le sucre inverti consiste en un mélange de glucose + fructose, obtenu en « cassant » la molécule de saccharose. Donc seuls les éléments sucrant contenant du saccharose peuvent être utilisés pour obtenir du sucre inverti :
Possible avec du sucre blanc raffiné (pouah ! 😝), sucre de canne, cassonade, sucre de coco (qui contient saccharose + glucose + fructose)…
Inutile avec le miel 🍯 qui est déjà un sucre inverti naturel.
Impossible avec la Stevia qui est composée de glycosides de steviol. - D
Bonjour donc si je comprends bien on pourrait mettre du miel au lieu du sucre inverti merci
- S
Chimiquement parlant, oui. Le miel étant cependant un sucre inverti moins ‘pur’ chimiquement car il ne contient pas que du glucose + fructose, mais également d’autres ingrédients ; c’est donc un sucre inverti moins concentré. Néanmoins, bien meilleur en goût et en qualité que le sucre inverti, grâce à ces composés supplémentaires !! 😜🍯
Vous êtes une pro
Tout ce que vous tous vous me dites je ne connais pas du tout ce que je vois c’est que le sucre inverti peut-être avec du miel donc je peux faire du miel à la place du sucre je suis pas sûr de moi
- S
Désolée, c’est compliqué car scientifique et pas évident.
Je vous dis qu’il est impossible de faire du sucre inverti avec du miel car le miel EST déjà un sucre inverti naturel. - S
Oui, oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre inverti dans vos recettes (pas pour en fabriquer !) ; l’une des différences, ce sera le parfum que le miel apportera, là où le sucre inverti n’en a pas.
C’est bien pour ça que les industriels agro-alimentaires utilisent du sucre inverti qui n’a pas de goût plutôt que du miel dans leurs recettes : ils peuvent en mettre partout, aussi bien dans des mets sucrés que salés … et rendre les consommateurs accros à ces produits industriels car le sucre est addictif !!! 😠 Et on ne se rend pas compte qu’il y a du sucre (inverti) dans un plat salé industriel tant qu’on n’a pas lu l’étiquette !!! 😡 Vigilance…
Donc quelque soit ce que je fais je prends le miel à la place du sucre est-ce que j’ai bien compris
- S
Non, impossible de faire du sucre inverti avec du miel. Il faut du sucre « classique » : blanc, de canne, cassonade ; sucre de coco
Je me suis mal expliqué peut on se servir du miel à la place de ce sucre
C’est super gentil de prendre le temps de me répondre je recharge mon téléphone merci
Merci grâce à vous j’apprends plein de choses bonne soirée
Merci pour ces explications !!!
Merci Sofie pour ces explications très intéressantes.
- W
Bonjour,
Je trouve un goût « modifié » avec l’ajout du bicarbonate…. Peut-on s’abstenir?
Merci pour vos retours. Bonjour, combien de temps peut on le conserver svp ?
- S
C’est du sucre concentré; c’est donc un conservateur naturel donc sans péremption. Néanmoins du fait de la présence de liquide, il peut se cristalliser mais cela reste du sucre donc sans réelle date de péremption.
Titine45 qui a posté la recette recommande cependant une conservation au frigo de 6 mois à 1 an.
Bonne journée Merci Sofie !
- M
Je ne comprends pas j’ai toujours vu qu’il fallait cuire jusqu’à 114°
- S
Je n’ai pas vérifié cette information, mimizouzou. Je ne saurais vous répondre…
- M
Bonjour, explication très intéressante merci beaucoup (je me coucherai moins bête ce soir 🤣)
Bonjour, merci Sofie pour ces explications. Dans une recette si on remplace le sucre par ce sucre inverti, faut-il diminuer aussi la quantité de liquide puisque ce sucre contient de l’eau? Si oui dans quelle proportion ? Merci
- S
J’avoue que je n’en ai aucune idée Canelle_8 !
Théoriquement, oui sans doute ; je dirais surtout si le fait d’avoir une humidité plus importante est un facteur critique de la recette et risque de faire échouer le résultat. Dans ce cas diminuer la proportion de liquide de la même quantité que celle de sucre inverti ajouté.
Sinon, à mon avis ce n’est pas bien grave, et sans doute rattrapable par un peu plus de farine ! 😉
Le mieux, c’est encore de tester et de voir ce que cela donne : faites-nous part de vos expériences et résultats obtenus !! 😊
C’est ça aussi, la science : l’expérience pour établir puis démontrer la véracité de la théorie 🤓
Et la cuisine, c’est de la chimie 🧪⚗ … donc de la science 🔬 !! 😃
- K
Bonjour
Le bicarbonate est il vraiment essentiel à la fabrication du Sucre inverti ? - S
Vu que le bicarbonate est ajouté en fin de préparation, une fois la réaction chimique terminée, je dirais que non ; je suppose que son rôle, ici, est de contrecarrer l’acidité apportée par le jus de citron. 🤔
Il a également un rôle de conservateur. Bonjour, combien de temps peut il être conservé ?
- S
Quasiment indéfiniment puisque c’est une solution saturée et une forme de conservateur. Je dirais donc de nombreuses semaines, voire mois ; préférentiellement au frigo car cela contient malgré tout de l’eau, source potentielle de contamination.
Merci 😊
Merci pour vos explications !👍
Planete_gluton a noté 3/5 la recette Madeleines au safran, orange et miel, il y a 3 ans et 8 mois
Suis je la seule à avoir eu l’impression de manger de la paella 😂😂 j’ai du forcer sur la dose de safran. Non mais c’était quand même bon, en fait meilleur le lendemain!
Planete_gluton a noté 5/5 la recette Génoise au chocolat, il y a 3 ans et 4 mois
Fait en version sans gluten en entraînement du gateau pour le réveillon de noël, j’ai remplacé la farine par 100 gr de maizena. C’était parfait ça a bien monté et était super moelleux!
Planete_gluton a posé une question sur la recette Millionnaire shortbreads, il y a 3 ans et 4 mois
Bonjour, quelle taille de moule conseillez vous pour ce gâteau pour avoir les bonnes épaisseurs entre biscuits/caramel et chocolat? Merci
- C
23-25cm !
Maestro a posé une question sur la recette Pão de queijo, il y a 3 ans et 4 mois
Par quelle farine peut-on remplacer celle de tapioca sans dénaturer la recette ?
- S
Je viens de rechercher sur internet, on peut la remplacer par de la fécule de maïs 😉
Merci pour l’info, je pense que plusieurs personnes vont poser la même question !!
Malheureusement vous n’aurez pas du tout le même résultat avec la farine de maïs. La fécule de tapioca va apporter l’élasticité typique des pao de queijo. Le résultat ne sera pas du tout le même avec la fécule de maïs. Vous pouvez trouver la fécule de tapioca au rayon sans gluten des magasins bio. Marque « ma vie sans gluten »
On va braver le Covid pour essayer de trouver ça alors :).
Vous en trouverez sur internet sans pb
Autrement disponible chez Amazon (livraison Prime inclus) pour 7,99€/400g
- K
Amazon toujours Amazon! 😨😨😨😨😨😨😨😨
Commencez à chercher autour de vous ! Il y a des forums pour tenir ce genre de propos 😉
- D
Ah Amazon 😡
Vous pouvez acheter du « polvilho », la farine brésilienne pour faire le pão de queijo. Vous pouvez trouver sur le site « produits du Brésil ». La fécule de maïs n’est pas de tout pareil pour le goût et texture de la recette.
En plus c’est un très bon site et très sérieux !
Vous pouvez aussi achetez du tapioca express en grande surface et le mixer.
Vous avez déjà essayé? J’avoue j’y ai déjà pensé mais jamais essayé..
Oui je l’ai fait hier et parfait
Mcgb a noté 5/5 la recette Mousse de fraises, il y a 3 ans et 11 mois
Perso je ne suis pas fan pour un sous, je trouve ça écœurant à souhait. Mais ma famille aime 🤷🏼♀️
Vu les commentaires je pensais être la seule à avoir trouvé cette recette écoeurante!! Gout de blanc d’œuf cru bcp trop présent..
Lydie a noté 4/5 la recette Sablés à la presse à biscuits, il y a 3 ans et 10 mois
1 peu long avec la presse, je préfère à l emporte piece
J ai séparé en 4 la préparation de base.
– chocolat
– vanille
– amandes
– canelle/gingembreBonjour, très bonne idée. Quelle quantité de gingembre svp ?
Pardon je viens seulement de voir le message, j ai mis à main levé, j ai divisé en 4 ma préparation et j ai mis environ 1/2 cc
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais très vite tester cette recette
Aaaah moi c’est le’ contraire! J’adore la presse je trouve ça plus rapide, plus propre.. Comme quoi, chacun ses habitudes!!
Moi aussi 🤣
Ils sont très beaux ❤️
Top!! C’est Noël avant l’heure 😉
- S
Bonjour merci pour la recette. Quelle quantité avez vous mis de chocolat ? Poudre ou dessert ou cacao style van houten ? Bonne journée
Bonjour, en haut de la recette vous avez la variante au chocolat (cacao style van houten)
- S
Oui pardon j’ai vu après oups merci
Bonjour, pouvez vous m expliquer comment vous avez procédé sans la presse ?
J ai applati au rouleau à pâtisserie puis j ai utilisé l emporte pièce
Bonjour, vous avez combien de cacao? Parce que j’ai mis une cuillère à soupe de Van Houten et ils sont couleur cacao mais pas noirs comme les vôtres.🙄
Je verse à l œil jusqu’à ce que la couleur me plaise
OK merci🙂
Bonjour à quel moment vs avez divisé la préparation pour faire 4 sortes différentes svp merci🙃
A la toute fin,
Ok super merci beaucoup 🤗
Bonjour, comment allez-vous pesé j’aimerais essayer au amandes
- N
Ah bin je chercher la réponse dans les commentaires je ne suis pas seule 😂
C’est 0a l’œil pour les parfums 😅
- K
J’ai fait cette recette pour l’emporte pièce mais la pâte reste collé à l’emporte pièce. Vous savez pourquoi ?
Essayez de fariner un peu votre pâte pour que ce soit moins collant
sandra261296 a posé une question sur la recette Sablés à la presse à biscuits, il y a 3 ans et 10 mois
Bonjour pourquoi on ne peut pas mettre de feuille de cuisson en desous ? Ma grille a des trou tres grand chaque gateaux je suis obligé de mettre une feuille si non il passe a travers 🙁
Bonjour 😊 il faut utiliser le lèchefrite du four ou une plaque de cuisson en métal pour le four. Les biscuits ne de décollent pas de la presse à biscuits si vous utilisez le papier sulfurisé 🙃
Je fais souvent des sablés à la presse et l’idéal c’est le Silpat! Mais effectivement pas de feuille de cuisson sinon la pâte n’adhère pas et le sablé ne se décolle pas de la presse.
Premier essai de ma presse sur silpat c est la galère la presse glisse
Je dois pas encore savoir m en servir
Je ferai sur plaque métal la prochaine fois je penseBonsoir, c’est le temps d’y prendre la main. Après ça ira tout seul 😉
Mettez la presse bien à la verticale, vous pressez vous attendez 1 sec vous relevez toujours bien verticale
D’accord merci 😀
Génial j’ai une presse à biscuits et je m’en suis rarement servie je n’avais pas vraiment trouvé de recettes 😊 Merci
Oui moi aussi alors je suis contente
Moi avec le presse biscuit et ma plaque un coup ça colle un colle non.
Est ce qu’il y a une astuce ?Les premiers biscuits ça prend plus longtemps car la pâte doit bien descendre et remplir la forme. Puis une fois qu’on prend la main ça va tout seul.
Planete_gluton a noté 5/5 la recette Mousse au chocolat magique, il y a 4 ans
J’ai réalisé plusieurs fois cette recette qui a tjs du succès. Je viens d’essayer une nouvelle version en ajoutant juste un blanc d’œuf supplémentaire. Le résultat est plus moelleux, moins figé pour ceux qui aiment..
Bonjour vous avez pris quelle nouvelle recette svp car moi aussi je la trouve aussi trop compact merci d’avance et bonne soirée
La meme recette mais avec un blanc d’œuf en plus
Vous le mettez quand ? Et vous le montez en neige ou pas ? Merci d’avance
En même temps que les autres oeufs
Mais vous monter pas le blanc en blanc en neige vous l’incorporer uniquement un blanc d’œuf supplémentaire des 3 œufs ? Désolée je suis nulle en pâtisserie 🙈
Vous suivez exactement la recette de la mousse au chocolat magique. Au moment où il est écrit de mettre les oeufs vous les mettez et vous ajoutez un blanc en plus. Vous ne mettez pas le jaune de cet oeuf là. Vous le jetez
À l’étape 8, il y a écrit 3 oeufs, bon ben vous mettez 3 oeufs entier plus un blanc d’œuf
Justement l’avantage de cette recette est qu’on a pas besoin de battre les blancs en neige
Super j’avais bien compris alors mille mercis pour vos réponses 😉
Avec plaisir! Bonne mousse!
Merci beaucoup et bonne soirée
laurence48 a noté 4/5 la recette Mousse au chocolat magique, il y a 4 ans
Bien mais trop compacte pour moi. Je préfère des mousses plus aérienne.
Par contre très rapide (en commençant pas l’étape 6) et très facile.Essayez en ajoutant un blanc d’œuf supplémentaire.
J »essaierai la prochaine fois, merci ! 😉
Petite princesse a posé une question sur la recette Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, il y a 4 ans
Bonjour,
Quel type de pommes de terre se prêtent mieux avec cette recette svp ?Intéressée par la réponse également!
Amandine ou charlotte, dans les supermarchés prendre celles type « pomme de terre au four ou vapeur » pour éviter que cela devienne de la purée…
C’est ce que j’avais. 🙂
J’ai testé et c’était très bon.
Par contre, j’ai été étonnée de voir que le fond de mon robot a cramé pendant la cuisson vapeur des pommes de terre… :-/Parfait :).
Ouh la ! Oui je ne comprends pas non plus car a la fin de la cuisson vapeur vous devriez encore avoir de l’eau dans le bol à jeter…Est-ce peut-être parce que j’ai réduit tout de moitié niveau quantité ?
Même pour l’eau ?Ha voilà, il me semble qu’il y a un niveau minimum pour l’eau oui. Si vous réduisez les ingrédients et le temps pour la vapeur ne réduisez pas l’eau en effet je pense et quelque soit la recette au final.
Merci. J’avais hésité en effet 😅
Vous avez pas besoin de réduire l’eau même si vous réduisez la quantité.
- M
mmmr a noté 5/5 la recette Flan au chocolat, il y a 4 ans
Les enfants ont adoré !! Et en ont redemandé !
Simple, rapide et efficaceSuper idée le moule à cannelé! Facile à démouler?
- M
Oui moule en silicone c’est sorti tout seul sans soucis 🙂
Vous en avez rempli combien?
- M
6 parce que je n’en avais pas plus et 2 ramequins
Quelle présentation ! Bravo 👏👍
Merci! 🥰
Une belle idée avec les nectarines 👍😉