mamounette67000
Actif il y a 3 jours et 1 heure- M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Galette des rois à la frangipane, il y a 2 mois et 3 semaines
2 heures de repos au frigo avant cuisson
Four préchauffé à 210°
Puis 1 h à 170° - M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Brioche mousseline, il y a 10 mois et 3 semaines
Excellente brioche
- M
mamounette67000 a noté 4/5 la recette Crème à la vanille, il y a 1 an et 8 mois
lolotche a noté 5/5 la recette Flammekueche traditionnelle, il y a 6 ans et 1 mois
Très bon ! Mais étant alsacienne j’ai un peu modifié à notre façon : j’ai fait la même pâte mais dans les restaurants, en alsace, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. Ensuite, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson Et le tout est passé au four. Ça fait du travail en moins. On peut mettre du gruyère sur la tarte flambée, on l’appelle gratinée, moi j’aime beaucoup avec du chèvre et un peu de thym.
- A
Je suis alsacienne aussi et meme si nous nous sommes régalés, je n’ai pas eu la même pate que celle des tartes flambees au restaurant. Si vous avez testé la recette sans levure, je serais intéressée d’avoir votre retour 🙂
Et pour un peu plus d’authenticité (parole d’alsacienne), utilisez de l’huile de Colza à la place de celle au tournesol.
- M
Idem l’huile de colza
Tout à fait d’accord avec toi 🙂 Pas de levure dans la pâte et pas de fromage blanc. Que de la crème fraiche épaisse salée et poivrée. Et bien sûr, rien n’est précuit 🙂
Bonjour petite question avez vous mis l’eau quand même vu qu’il n’y a pas la levure ?
- A
Oui. Tiède pour que la pâte soit plus face à travailler par la suite 😉
Salut ! Du coup, s’il n’y a pas de levure, ce n’est pas nécessaire de faire lever la pâte pendant une heure ? Si ? (Merci de nous faire partager ton expérience alsacienne 🙂 )
- A
Non je ne fais pas reposer la pâte
- A
J’ai testé sans la levure et je confirme que c’est beaucoup plus ressemblant aux tartes flambées alsaciennes. Du coup non, pas la peine de laisser reposer 😉
C’est super d’avoir testé de cette façon. Comme ça, on est fixé. Après, chacun peut faire selon ses goûts, c’est ça qui est bien ! 😊
- A
Exactement 😊
Bonjour et du coup sans precuisson vous mettez au four combien de temps du coup ? Merci 😊
Bonjour,
A peu près le même temps, plus ou moins. A four très chaud.- A
Sinon 5 minutes au four à bois 🤤
- M
240° mais normalement c’est dans un four spéciale comme la pizza
Je la fait comme ça aussi, simple pate a pizza sans levure tres fine, creme yahourt grec sel poivre oignon et lardons cru,tout cuit au four c tres rapide et tres bon
Pour une première pas mal réussi, reste à la goûté. Recette suivi à la lettre.
- H
Bonjour, petite question : les oignons ne sont-ils pas trop croquants le fait de ne pas les précuire ? Nous les aimons bien fondants sur la Flammekueche 😊. Merci pour vos retours 👍
- A
Bonjour. Personnellement je n’aime pas ça alors je n’en mets pas (oui je sais je serai brûlée sur le bûcher 😁) mais c’est effectivement comme ça que ça se fait dans la tradition : directement crus sur la tarte.
Bonjour, la flamme est pour combien de personne svp?
Une erreur due à une mode venue d’on ne sait où. Mettre de la levure dans une pâte à pizza, flammekueche est un érésie.
Bonjours du coup si on met que crème, lz quantité de fromage blanc on la remplace par la crème ou sa risque de faire trop svp ?
Je n’ai mis que la quantité indiquée de crème épaisse. C’était suffisant.
J’ai suivie vos conseils pas de levure et aliments cru
C’était super bon ! Merci 🙂Bonsoir. Vous avez fait combien de flammekueche avec cette recette ? Adepte des fonds de tarte Adam est ce que la recette est « ressemblante » ?
Bonne soirée.Bonjour, vous faites combien de tartes avec ces quantités? Je suis aussi alsacienne, je confirme pour la levure et les aliments précuits (c’est inutile 🙂 )
- B
Bonjour ! Pouvez vous me dire combien de tartes on peut faire ? Merci 😅
une seule tarte ! pour 2 adultes et 2 enfants chez nous, tout mangé!
Merci beaucoup pour vos commentaires très utiles, je vais me lancer pour le dîner 🙂🤩
Bonjour.
Pour la pâte à pizza (ou flammekueche), voici ce que je fais…• Pâte à pizza « Pizzeria de Scelle/Cher » Le propriétaire est un ancien boulanger qui m’a gentiment donné les proportions de sa pâte qui est extra fine et succulente… pour moi.
• 10 kg de farine | 12œufs | 1 litre d’huile d’olive | 200g de sel | 4,5 litre d’eau
• (les ingrédients ne sont pas nécessairement mis en température ambiante)
• Pour une pizza, il faut compter 160 g de pâton.• Ingrédients pour trois pâtes à pizza.
• 500 g de farine | 1 œuf | 5 cl d’huile d’olive | 10 g de sel | 22,5 cl d’eau |• Dans le KitchenAid ou similaire, mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le pétrin et commencer à tourner vitesse 2. Ajouter l’huile et l’eau par petite proportion, puis mettre le pétrin vitesse maximum jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol et forme une belle boule bien compacte. Laisser reposer au frais une heure environ. Peser la pâte (160g par pâton) et l’étaler finement. À la cuisson le bord de la pâte sera croustillant et aéré.
• Garnir selon les envies.
• Cette pâte peut convenir pour une « calzonne ».
• Calzonne aux champignons | Flammekueche |version cocoomix
500g de farine – 1 œuf (seule entorse à la vraie recette) – 22,5 cl d’eau – 5 cl d’huile d’olive – 10 g de sel
Cette pâte est utilisable pour toutes les pizzas, y compris calzonne et aussi pour les flamekueches.
Pour environ un poids prêt à l’emploi de 800g.
Mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le bol et commencer à tourner 2 minutes mode pétrin. Ajouter 22,5 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive dans le bol. Pétrir 2 minutes, mettre en boule et filmer avant de mettre au frais 20 minutes.Merci, et pour la cuisson ? 👌 À tester !
Bonjour,
À four très très chaud, 220 minimum au milieu du four. Autre possibilité, sur une plancha (perso celle de mon Weber qui monte à 400°C. couvercle fermé, donc comme le four à pizza). Le temps est donc variable selon l’ustensile de cuisson, il faut voir « à vue ».merci j ai suivi vos conseils
c est parfaitBonjour,
Merci de votre commentaire. Qu’avez vous fait, la pâte, une flamme, une calsonne…- A
Bonjour. Je testerai pour pizza pate fine ou flammekeuch ! Quelle type de farine faut il ? Que signifie SP ? Vous avez une photo du résultat ?
Les SP étaient pour un programme type weigt watcher. Ne pas en tenir compte, je les ai d’ailleurs supprimés.
Si vous pouvez, utilisez une farine 0 ou 00 (farine italienne mais pas en grande surface) sinon une 45 ou 55 classique.
- L
Bonsoir
Pourriez vous me donner votre rectte de pate a flamm svp?
Merci bcp La même que pour la pizza
- S
Merci pour le conseil. Il me semblait qu’elle était plus fine. Mais délicieuse quand même.
Dommage que je n est ps lus les commentaires avant, je viens de faire ma pâte j ai mis de la levure sniff la prochaine fois je ferais sans merci pour vos bons conseils
Je suis nouvelle sur l application je vois que j ai un message c est notifie mais je ne trouve ps où ça se situe merci de votre aide
En haut à droite de votre profil
Merci beaucoup de votre réponse
- L
Bonjour à tous. Merci pour tous ces conseils précieux 😊. Un pti dernier : si l’on ne met pas de levure, on mélange quand même la pâte en mode pétrin/3 minutes ? Je vous remercie
Oui
Pour ceux qui ont testé, les enfants aiment ? J’hésite à faire ce plat à mes enfants… 🤔
Les enfants adorent 😋
- F
Bonjour, nous étions à Colmar il y a deux jours et effectivement, j’ai mangé une délicieuse flamekuche croustillante et très très légère. Probablement sans levure. Cela m’intéresserait d’avoir une bonne recette. Merci beaucoup.
Je vais essayer celle proposée ci-dessus. Merci.
Bonjour, du coup j’ai un gros doute..vous êtes passés a l’étape 2 sans eau?
- N
Du coup vous avez fait comment ? Sans eau ou avec ? Je me pose la même question ❓
J ai mis de l eau
Il n’y a que l’eau indiquée sur la recette pour la quantité de farine, pas d’eau supplémentaire, SURTOUT PAS
Et ça a été avec l’eau ? Ou étape 2 direct ?
Bonjour
Avec la recette adaptée sans levure, faut il mettre l’eau dans la 1ere étape ?Bien sûr ! Sinon votre pâte sera sèche !
- M
Merci pour ces conseils. Il faut maintenant que je m’y mette 😋
Tout à fait d’accord ,´pas de levure . Ma préférée , au munster 😋.
Bonjour
J’ai fait de même sans levure et franchement parfais j’ai fait du coup une pizza et une flammekueche pâte très très fine excellent 👌 mon mari étant alsacien je me régale quand nous allons en alsace avec les tartes flambé je suis ravie d’avoir trouver la bonne technique pour la tarte moi dans ma crème fraîche épaisse je rajoute de la noix de muscade conseil d’une alsacienne 👌👌Bonjour Bettyk17
Si vous en trouvez remplacez la noix de muscade le mascis de muscade, plus parfumé
Je mets aussi mon grain de sel d’Alsacienne : l’huile utilisée est de l’huile de colza
Bonjour Nono67
Merci pour cette précision ce qui semble effectivement plus logique en Alst
- R
Merci pour vos conseils en effet recette faites sans levure avec les ingrédients non précuits qu’elle différence.
Du coup on en a fait 2 une normale et une gratinée une tuerie .Bonjour vous avez mis le fromage blanc aussi ? Ou juste la crème fraîche merci 🙏
- R
Fromage blanc 0% seulement 😊
- S
Bonjour ! Le fromage blanc est il indispensable ? Il faut du fromage lisse ou de type faisselle svp 😁😉 ?
Du fromage blanc classique. Il vaut mieux en mettre cela est meilleur que juste de la crème.
- S
Super merci bcp de votre retour 😉😋
- Y
Fromage blanc classique et crème 50/50
Recette de mon beau frère Mosélien restaurateur
Et pâte très fine impérativement - R
Pour ma part que fromage blanc
- S
Bonjour, merci pour votre conseil. Je pense que j’essaierai des 2 façons du coup… 😁
- Y
Cuire la crème et le fromage est une erreur aussi
- M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Mousse de fraises, il y a 2 ans et 9 mois
Très bonne mousse aux fraises, seulement avec 50gr de sucre
- M
J’ai fait la mousse et après mise dans une boîte et au congélateur, j’ai fait des cônes et le lendemain c’est encore meilleur en glace 🍦
- M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Purée de pommes de terre, il y a 3 ans et 1 mois
Faire de la bonne purée maintenant c’est un jeu d’enfant
sabcab a commenté la recette Pâte feuilletée en escargot au Thermomix, il y a 4 ans et 2 mois
J’ai fais mon stock de pâtes feuilletées (placées au congélateur enroulées dans du papier sulfurisé) je sortirais au fur et à mesure des besoins la veille de l’utilisation (décongélation au réfrigérateur).
Pratique : y’aura plus qu’à dérouler 😉- V
Bonjour du coup vous utilisez du beurre congelé ? Et vous laissez reposer au frigo et ensuite vous congelez? Je me posais la question de la congélation de la pâte car j’ai peur que le beurre décongèle et ensuite de devoir recongeler le beurre si je fais des pâtes d’avance… merci
Je pense qu’elle a voulu dire « écraser » l’escargot….
J’utilise du beurre congelé. La décongélation n’est pas dérangeante car la pâte est cuite avant dégustation
- V
Merci de votre retour
- G
Bonsoir. Le beurre est congeler pour faire la pâte. Vous pouvez quand même congeler « l’escargot » vu que le beurre à été décongeler ?
Bonjour,
Pourquoi vous dites qu’il n’y a « plus qu’à dérouler »?
Vous défaites le feuilletage du coup ?
Bonjour est se que vous étalez la pâte comme elle est sur la photo debout svp
Merci très pratique pour en avoir d’avance
Bonjour
Vous mettez les 500 g de farine d’un coup dans le bol ou vous faites la pâte en 2 fois ?
Merci d’avance pour la réponse.Je me posais la même question
- M
Attention ⚠ comme vous avez déjà congelé le beurre en petits morceaux vous ne pouvez pas recongeler la pâte feuilletée non cuite
- S
Je partage tout à fait votre avis : si on ne fait pas cuire la préparation entre temps (ce qui est le cas ici) il ne faut pas recongeler un produit décongelé.
Re congeler du beurre déjà deconcongelé, pas bonne idée je trouve ⚠ après ce n’est que mon avis
alors du coup, on ne peut pas préparer de la pate feuilleté en avance et avoir un escargot sous la main ?
- M
Vous pouvez la garder 3 jours au frigo
- C
Et si le beurre était
Tout simplement très froid sortant du frigo ? Ça pourrait bien marcher pour la re congélation ??
- J
Certains produits ne sont pas dérangeant a la recongélation . Le beurre est passé rapidement au robot, il n’est pas décongelé sur un long temps. Pour man part, ce ne me choque pas de recongélé , apparemment ça se fait pour certaines choses … En plus on cuit derrière
C’est aussi mon opinion
Après avoir testé le passage de la pâte au congélateur, j’ai constaté que le feuilletage n’est pas le même à la cuisson. C’est mon avis personnel
Mais le beurre est déjà congeler et vous recongeler un produit qui est décongeler
- M
Non je ne le recongèle pas, c’est quand même un peu dangereux
Bonsoir. Le beurre est congeler pour faire la pâte. Vous pouvez quand même congeler « l’escargot » vu que le beurre à été décongeler ?merci
- M
Ah vous me rassurez , j’ai fait avec du beurre salé car je n’avais que ça !
@Zaazaa les avis sont partagés, moi ça me poserait pas de souci
- 7
8000 calories 😂😂😂
Recongeler un produit décongelé n’est pas conseillé d’un point de vue bactériologique. Mais là la pâte va être cuite au four pendant 20 minutes… Ce n’est pas comme recongeler une crème glacée qui aurait fondue.
Donc ce n’est pas l’idéal mais ce n’est pas dramatique non plus. Perso cela ne me gêne pas dans ce cas précis.Je me demande comment on arrive à faire 7/8 disques de 28 cm avec 1,250 kg de pâte ! Ça fait à peine 150g pièce, alors que les disques du commerce font 220g.
Je suis d’accord aussi moi j’ai doublé les propositions et j’arrive à 2 disques
Du coup si je suis la recette avec 200g farine, pensez vous que je puisse faire 2 disques pour une tourte à la viande ?
- A
antodu131 a posé une question sur la recette Pâte feuilletée en escargot, il y a 3 ans et 2 mois
Bonjour connaissez-vous la conservation de cette recette svp
- M
Si vous voulez la conserver 8 jours maximum il faut ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc à la place de l’eau
- A
Mille merci
samiie_mackenzie a noté 1/5 la recette Pâte feuilletée en escargot, il y a 3 ans et 2 mois
Ratage absolument en beauté dégouté je ne vois que des réussite et moi j’ai complètement raté la pâte feuilleté j’ai tous suivi a la lettre et le résultat ressemble à du pain 😭😭 je lâche l’affaire je suis officiellement nul
- M
Il faut du beurre Charentes et Poitou couper 2/2 soit congélateur au moins 15 heures avant et vous devrez trouver des morceaux comme du crumble avant d’étaler la pâte
- M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Confit d’oignons, il y a 4 ans et 3 mois
Très bonne recette j’ai suivi la recette mais j’ai rajouté du vinaigre balsamique😋
- M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Pâte à tartiner aux speculoos, il y a 4 ans et 4 mois
Pâte à tartiner spéculoos, très facile à réaliser et très bon 😋
- M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Langhopf – brioche Alsacienne, il y a 4 ans et 4 mois
Trop bon, j’ai fait macérer les raisins avec du rhum 🥃😋
Joli moule
- M
C’est de la poterie d’Alsace special pour le langhopf
J’avais remarqué ! Il y a de la belle poterie en alsace j’ai un moule à kouglof mais je ne me souviens plus du nom !
- C
captive a posé une question sur la recette Fond de volaille, il y a 5 ans et 1 mois
Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????
Cru
- M
Si vous aviez lu la recette, vous ne poseriez poser la question
Sauf que dans la recette, ce n’est pas indiqué… Même si ça semble logique…
Mauvaise
- M
Vous vous prenez pour qui ???? Dégager
- M
Cest pas écrit je cherchais la réponse aussi
Moi aussi je me posais la question c’est pas précisé
Bonjour je confirme ce n’est pas noté.
- L
Possible de mettre du blanc de poulet??
C’est ce qui est écrit 200g de poulet
Pour moi c’est cru car après il parlent du varoma !
Le varoma est posé vide juste pour éviter d’éventuelles projections
Oui j’avais compris 🤪
originebike a noté 5/5 la recette Pâte feuilletée en escargot, il y a 4 ans et 11 mois
Pour avoir une plus grande forme 250gr de beurre de farine et 120 gr d eau
Une flameuchkeuch- M
C’c’est une pâte à pain qu’il faut pas une feuilletée
Bonjour mamounette 67000
ON est gourmand chez nous et On préfère la pâte feuilletée même si je peux aussi réalisé la recette avec une pâte à pain qqfois
Bonne soirée et bon début de weekend
Oh non pitié notre tarte flambée ne se mange pas avec de la pâte feuilletée 😱😱 à mon avis vous n’est jamais venue en alsace 💩 et cela s’écrit flammekeuche et pas votre charabia à vous 🤣🤣
- M
mamounette67000 a noté 4/5 la recette Beignets au four, il y a 5 ans
Beignets au four, trop bon et plus digest
Waouhhh… elle est superbe 🤩
Bonjour, magnifique décor, comment obtenez-vous la bordure si régulière ? Juste avec un couteau ?
Bonjour je veux bien m’inviter 👏😉😋
Magnifique
Magnifique
Magnifique galette !