Maryline44
Actif il y a 1 semaine et 2 jours-
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Faut-il mettre le jus que l’on récupère avec les pommes ?
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Faut-il enlever la peau des noisettes ?
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De préférence oui et en le torréfiant ça renforce le goût de la noisette
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Bonjour, recette réussie par contre la mie de ma brioche est bien condensé elle est pas censé être plus filante ? J’ai loupé quelque chose ? Merci a vous
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Bonjour, un patissier renommé a conseillé à mon mari de mettre un bol d’eau durant la pousse + durant la cuisson. C’est ce qui permet de garder le côté moelleux et la mie bien filante. Et effectivement depuis que je fais cette méthode mes brioches sont délicieuses. Je n’ai pas fait encore cette recette précisément mais essayez tout de même en espérant que ça vous aide 😊
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Bon d’eau durant la pousse? Merci, je ne connaissais pas cette astuce, il faudra que j’y pense. C’est gentil de partager.
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Oui en fait vous mettez le bol dans le four éteint mais chaud (vraiment pas très chaud je crois que c maxi 55degres..) pendant la pousse. Il faut que l’endroit en fait soit très humide. Idem pendant la cuisson 😊
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Je laisse ma brioche pousse dans le robot directement pendant la cuisson je met bien un bol d’eau mais rien n’y fait…
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Bonsoir, Vérifier si vous n’avez pas de problème de balance, vérifier aussi votre farine la T 45 pour les brioches c’est bien, vérifier que votre levure n’est pas en contact direct avec le sel, cela « tue » la levure, prolonger la durée de pétrissage si votre pâte et trop collante mis attention ne pas faire trop de rajout de farine sous prétexte que votre pâte colle au doigts cela alourdi votre pâte, mouiller vous les doigts et …. patience ! Vous y arrivez !
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Je met de la T55 comme indiqué vaut mieux mettre de la T45 ?!
Oui j’ai rajouté de la farine pour façonner mes boules de brioche. J’aurais pas du sûrement…merci a vous -
Personnelle j’utilise de la T45 pour mes brioches et pas de problème je replace le sel par du bicarbonate alimentaire sans contact avec la levure ! Et oui le gros problème on farine on farine car ça colle au doigts et cela alourdi la pâte.. mouiller vos doigts. Travailler entre deux feuilles de papiers cuisson et patience ..ça colle c’est pas grave, pas agréable mais pas grave ! Vous allez y arriver, aucune raison pour ne pas y arriver !
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Je vous remercie beaucoup pour vos conseils !!
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Très jolies et très bonnes ! Dommage qu’elles soient un peu retombées
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Les miennes font pareil on ma dis que c’etais un manque de cuisson🤔
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Ma brioche ne lève pas malgré que j’ai tout suivi a la lettre. Celle a qui c’est arrivé vous l’avez cuite quand même ou jeté? Merci
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Y’a forcément un problème moi je la fait chaque semaine et aucun soucis
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C’etais une première , je vais tout jeté. J’arrive pas a savoir ou je me suis trompée
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Vous avez mis quoi comme levure ??
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De la levure fraîche de boulangerie acheté ce midi…
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Vous avez bien chauffé à 37° à l’étape 1 ?
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Oui mais mon robot a un moment a chauffé a 50° ca peut venir de ca ?
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La levure n’a pas aimé la température à 50 !
C’est pour cela que la pâte n’a pas levée !
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À plus de 40° la levure est tuée, elle est inactive donc la pâte est bonne à jeter désolée
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Merci pour vos réponses a toutes ! Ca n’a pas durer plus de 30 scd mais bon ca a du suffire. Bonne fin de soirée
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Je pense que ta levure est peut être entrée en contacte avec le sel… et ça ça ne pardonne pas. Comme ça m’arrivait de temps en temps, désormais je commence le pétrissage, et au bout de qq secondes voire 1 min je mets mon sel
Je ne crois pas que la température y soit pour qq chose, car perso je fais souvent lever mes pâtes au four à 50 max
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Ah oui ca c’est fort possible je l’ai ai mis ensemble je savais pas que ca pouvais annuler l’action de la levure. J’ai tester de la faire lever au four aussi mais cetais fichu. Merci pour ton message
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Alors il n’y a plus de doute 😁
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Coulis délicieux chaud en tout cas a voir une fois refroidi et réchauffé. Simple et rapide cette recette.
Oui vous pouvez !
Merci