Ce sont des pieds d’agneau, avec des panses d’agneau farcies avec du petit salé (lardons) de l’ail et du persil. La panse est découpée en morceaux que l’on farcis et on referme soit en faisant une fente que l’on appelle une boutonnière soit on les attaché avec de la ficelle à rôti comme des allouettes sans têtes. C’est un plat traditionnel de Provence. On fait une bonne sauce à base de vin blanc, et on les mange avec des pommes de terre vapeur. On les fait mijoter trois heures et cela pendant trois jours, soit neuf heures. C’est un pur régal, pour ceux qui connaissent et qui savent apprécier. Les pieds paquets à la provençale ou à la Marseillaise. Voilà y a plus qu’à aller voir sur internet. Moi je vais les manger avec ma fille et on va se régaler, hum rien que la sauce est à tombée. 🤩👍