Sauce crevette pour 6 personnes pour accompagner les poissons et dérivés

40 gr. d’échalotes
50 gr. de carottes
40 gr. de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
300 gr.de vin blanc
200 gr. de crème fraîche
sel,poivre,cayenne
1 demi cuillère à café de concentré de tomates
150 gr. de crevettes roses cuites (en enlevant les yeux)

mettre dans le bol échalotes et carottes mixer v. 6 pdt 15 secondes,ajouter le beurre faire mijoter pdt 4mn. à 90° V 1
ajouter le vin blanc,la maïzena,2 cuillères à café de fumet de poisson(facultatif)
réduire ce mélange pdt 6 mn à 90° V2 .sans le gobelet
ensuite ajouter les crevettes entières et mixer progressivement de V 4 à la V9 pdt 1 mn.
Ajouter 200 gr. de crème fraîche sel,,poivre,cayenne,concentré de tomates,porter à ébullition pdt 5 mn.à 90° V 4
Filtrer dans un tamis fin pour obtenir une crème (si trop liquide épaissir à l’aide de la maïzena)

merci beaucoup !

par quoi peut on remplacer le vin blanc svp ?

Bonjour
Comme dans la recette, cuite à l’eau bouillante et au four ensuite 🙂

D’accord sans la sauce que les quenelles ? Dsl c’est que je suis en train d’en faire 🙂

Oui sans la sauce

Bonjour, Je mets les crevettes entières, ce qui est compliqué c’est surtout le tamis avec la passoire fine, il faut s’y reprendre à plusieurs fois, pour que tout le jus s’écoule et qu’il ne reste que des résidus secs dans la passoire fine.