• En réponse à : Top merci juste ce que je recherchais. Manque plus que ganache vanille et ganache café... 💞 Afficher

    On verra ….

  • En réponse à : Merci pour la recette ici ganache montée chocolat au lait et poires pochés à la vanille et caramélisées au top Afficher

    Tres beaux

  • En réponse à : Excellente recette 😍 nous nous sommes régalés. La pâte est un régal ! J'ai mis moitié saumon fumé moitié saumon frais. Du coup pas de sel dans la préparation oeufs crème. Pas d'aneth car je n'en avais pas. Le mariage du saumon et du fenouil c'est vraiment top ! Ma fille aînée qui n'aime pas le saumon a l'habitude de faire cette recette avec des lardons. Un grand merci Dany pour ce partage ☺ Afficher

    Hum elle devait être bonne !
    Merci Rachel

    • rachel2010 a répondu il y a 11 heures et 10 minutes

      Vraiment très bonne Dany 👍

  • De rien et peut-être qu’à noël je mettrais des ganaches salées !

  • En réponse à : Au bout du deuxième essai j\'ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j\'ai rencontré 2 difficultés l\'une sur la caramélisation le sucre et l\'eau n\'étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l\'autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j\'ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai Merci Dany. Afficher

    Tu peux preparer la crème la veille mais il te faudra faire la pâte à choux le matin même sinon la couronne va ramollir au frigo et surtout après assemblage le mettre au frais pour que la crème se fige suffisamment ! Elle reste quand même onctueuse et ne doit pas couler.
    Bonne soirée Thierry

  • En réponse à : Au bout du deuxième essai j\'ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j\'ai rencontré 2 difficultés l\'une sur la caramélisation le sucre et l\'eau n\'étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l\'autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j\'ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai Merci Dany. Afficher

    Bravo Thierry elle est très bien réussie ! Crémeuse à souhait !! C’est pour le paris-brest ?

    • thierry33380 a répondu il y a 13 heures et 10 minutes

      oui bien sur que je vais attaquer demain . deux questions 1) pour la crème mousseline pralinée je dois la reserver pendant 4 heures au frigo donc ça me laisse le temps de faire la pâte à choux c’est bien cela? 2) la dégustation aura lieu samedi c’est bon pour le réservation du gâteau au frigo pendant 24 heures? merci pour ta réponse bonne soirée

    • Dany33 a répondu il y a 12 heures et 46 minutes

      Tu peux preparer la crème la veille mais il te faudra faire la pâte à choux le matin même sinon la couronne va ramollir au frigo et surtout après assemblage le mettre au frais pour que la crème se fige suffisamment ! Elle reste quand même onctueuse et ne doit pas couler.
      Bonne soirée Thierry

  • En réponse à : Recette au top qui ressemble à celle qu’une fois j’avais dû réalisé pour le gâteau d’anniversaire de ma fille aînée en octobre dernier. Je n’ai pas eu besoin de mettre d’huile, et pour le mixage j’ai procédé comme je l’avais fait en octobre c’est à dire 3 fois 2 sec / turbo, puis 3 fois 20 sec / vit 6,5 , 2 fois 30 sec / vit 8,5 et enfin 1 fois 20 sec / vit 8,5 et 10 sec / vit 10 (en raclant bien les parois entre chaque tour de mixage). Niveau du goût c’est au top. J’ai divisé la quantité par 2 c’est pour la réalisation du Paris Brest que je vais réalisé pour la première fois mais bon j’ai déjà fait des crèmes mousselines et des pâtes à choux. La texture est plutôt crémeuse, pour les amandes j’ai pris des amandes décortiquées non émondées et les noisettes je leur ai enlevé grossièrement leur peau (a la sortie du four) après les avoir torréfier avec les amandes. Afficher

    Le problème c’est de trouver de bons fruits secs et surtout pas trop « vieux » j’ai la chance de bien connaitre mon detaillant sur le marché du village il a la top qualité en fruits secs et confits ! Bonne soiree

  • En réponse à : Recette au top qui ressemble à celle qu’une fois j’avais dû réalisé pour le gâteau d’anniversaire de ma fille aînée en octobre dernier. Je n’ai pas eu besoin de mettre d’huile, et pour le mixage j’ai procédé comme je l’avais fait en octobre c’est à dire 3 fois 2 sec / turbo, puis 3 fois 20 sec / vit 6,5 , 2 fois 30 sec / vit 8,5 et enfin 1 fois 20 sec / vit 8,5 et 10 sec / vit 10 (en raclant bien les parois entre chaque tour de mixage). Niveau du goût c’est au top. J’ai divisé la quantité par 2 c’est pour la réalisation du Paris Brest que je vais réalisé pour la première fois mais bon j’ai déjà fait des crèmes mousselines et des pâtes à choux. La texture est plutôt crémeuse, pour les amandes j’ai pris des amandes décortiquées non émondées et les noisettes je leur ai enlevé grossièrement leur peau (a la sortie du four) après les avoir torréfier avec les amandes. Afficher

    Bonne pâtisserie !
    Je prends des amandes et noisettes de l’an dernier en 47 sec c’est fait !

    • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 13 heures et 54 minutes

      Je testerai la prochaine fois votre méthode de mixage car il y aura une prochaine fois ça c’est sûr et cette fois ci je mettrai la quantité indiquée pour en avoir plus. 😊. Là je voulais refaire comme la fois où je l’avais fait comme la texture m’allait très bien.
      Pour les amandes et noisettes j’ai souhaité faire moitié moitié car nous adorons le goût du praliné. En tout cas merci pour le conseil 😊.

    • Dany33 a répondu il y a 13 heures et 49 minutes

      Le problème c’est de trouver de bons fruits secs et surtout pas trop « vieux » j’ai la chance de bien connaitre mon detaillant sur le marché du village il a la top qualité en fruits secs et confits ! Bonne soiree

    • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 13 heures et 35 minutes

      Oui c’est sûr, après en général je prend mes fruits secs et les conserve dans des bocaux à l’abri de la lumière et de la chaleur, en écrivant sur une étiquette la date d’ouverture et de péremption dessus (l’habitude quand je travaillais en rayon traditionnel à la coupe en grande surface, on devait noter toutes les dates d’ouverture du produit et de péremption ainsi que le temps de conservation du produit pour la traçabilité des aliments du rayon). Ça m’arrive aussi de les acheter directement en vrac dans mon magasin bio 😊 et de les conserver également dans des bocaux fermés hermétiquement .

      Bonne soirée à vous aussi, je vous dirais ce que ma belle famille a pensé du Paris Brest 😉.

  • En réponse à : Avec une petite mayonnaise maison, hum 😊😊 cuisson au four au bain-marie Afficher

    Belle présentation

  • En réponse à : Je n’ai pas de lait en poudre puis je le remplacer par du lait classique ? Afficher

    Non n’en mettez pas, il y a deja du lait et il faut spécifiquement du lait en poudre le moelleux et de la légèreté 😉

  • En réponse à : J'ai fait les deux préparations pour varier les plaisirs. Autant j'ai adoré celle à la noix de coco, autant je n'ai pas accroché à celle aux fraises tagada. Mais mes convives, eux, ont apprécié puisqu'ils n'en restaient plus après leur départ 😉 Il y en faut pour tout les gouts 😊 Si vous avez une autre suggestion de ganache pour macaron, je suis preneuse 😊 Afficher

    Pourquoi ne pas la mettre sur cookomix ?

  • La ganache à la framboise est une ganache dite humide car elle contient un fruit donc le temps d’attente pour consommer le macaron est d’environ 6 h !

    • cerise-13 a répondu il y a 16 heures et 22 minutes

      Merci beaucoup je vais essayer 👍

  • Entre deux coques de macarons se cache une ganache au chocolat blanc parfumée à la framboise c’est tout simplement delicieux

    Le goût acidulé de la framboise se marie très bien avec la douceur des coques des macarons 🙂

    Retrouvez ici la recette des coques des macarons.

    • Aurel85 a répondu il y a 12 heures et 42 minutes

      Merci Dany !

      • Dany33 a répondu il y a 12 heures et 16 minutes

        De rien et peut-être qu’à noël je mettrais des ganaches salées !

      • Aurel85 a répondu il y a 12 heures et 11 minutes

        Oh oui oui oui ! Avec plaisir !!!

  • En réponse à : Et bien Voici mon tout premier Paris Brest. Grâce à Momo, j'ai passé le CAP. Merci encore pour le partage de la recette. Chaque appareil sont excellents. Alors le mélange va être une tuerie. Afficher

    Bonne dégustation

  • En réponse à : Très bonne recette mais j’ai été obligé de rallonger le temps de cuisson. Il aurait été judicieux de remuer la préparation à mi cuisson pour que celle-ci soit homogène. Afficher

    Belle assiette !

  • En réponse à : Mes enfants et mon mari ont goûtés. Ils adorent. Et moi aussi. C'est excellent. Je vais faire un Paris Brest pour ce soir Pour ma part, j'ai rajouté 2 cuillères à café en plus d'huile de noix. Je n'avais pas d'huile de noisette. Peut-être que mes fruits à coque étaient trop sec. Et j'ai mixé en tout 3 min environ. Merci pour ce bon partage. Afficher

    C’est ce que je fais ! Pour les fruits secs c’est difficile de savoir la date à laquelle ils ont été séchés et c’est l’huile qui fait l’onctuosité de la pâte ! Elle doit couler de la cuillère ! J’espère que ça ira quand même pour le paris-brest car c’est une recette longue à faire avec des temps de repos au frais ce serait dommage de la rater

  • En réponse à : Mes enfants et mon mari ont goûtés. Ils adorent. Et moi aussi. C'est excellent. Je vais faire un Paris Brest pour ce soir Pour ma part, j'ai rajouté 2 cuillères à café en plus d'huile de noix. Je n'avais pas d'huile de noisette. Peut-être que mes fruits à coque étaient trop sec. Et j'ai mixé en tout 3 min environ. Merci pour ce bon partage. Afficher

    Oui je pense qu’ils sont trop secs

    • Phany07 a répondu il y a 21 heures et 6 minutes

      Je l’ai est achète dans un commerce mais en Bio. J’essaierai de les prendre au marché.

    • Dany33 a répondu il y a 20 heures et 59 minutes

      C’est ce que je fais ! Pour les fruits secs c’est difficile de savoir la date à laquelle ils ont été séchés et c’est l’huile qui fait l’onctuosité de la pâte ! Elle doit couler de la cuillère ! J’espère que ça ira quand même pour le paris-brest car c’est une recette longue à faire avec des temps de repos au frais ce serait dommage de la rater

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