- B
bonpetitplat a noté 5/5 la recette Cougnou – Coquille de Noël, il y a 5 mois
Bonjour
J’ai respecté la recette à part que j’ai mis de la levure fraîche
Au bout de 20 mn mes coquilles étaient déjà bien dorées, j’ai baissé le four à 150degrés,j’ai eu peur qu’elle ne soient pas cuites mais après refroidissement elles sont super sauf que je trouve que la croûte au dessus est un peu dur
Je me posais la question est ce que 20 minutes n’auraient pas suffit
- S
sophiedbh a noté 5/5 la recette Tartine avocat et oeuf mollet, il y a 3 ans et 2 mois
Très très bon. Merci pour la recette 😉
- S
sophiedbh a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 3 ans et 11 mois
Bonjour tout le monde, avez vous déjà essayé de stériliser la sauce ? A quelle étape ? Combien de temps ? Merci pour vos retours😉.
Bonjour sophiedbh,
La stérilisation est expliquée en fond, large et travers sur internet. Ce procédé assez laborieux n’a d’intérêt que si vous ne possédez pas de congélateur (ce qui était le cas de nos grands-mères), ou si vous deviez faire une quantité volumineuse de sauce pour un régiment de soldats et que vous ne vouliez pas occuper votre congélateur d’une multitude de barquettes de sauce Bolognaise…
Dans tous les cas, c’est à la fin, une fois que la sauce est prête qu’il faut passer à la stérilisation…
Si vous possédez un stérilisateur, tout est expliqué dessus ou dans sa documentation. Si vous deviez le faire à l’ancienne (cocotte minute), il y a tout un procédé d’abord de stérilisation des bocaux et de leurs joints caoutchouc à vide. Puis en remplissant les bocaux jusqu’au goulot et fermés hermétiquement sans « salir » joints et porte joints qui doivent rester propres et secs. Plongez le ou les bocaux dans l’eau jusqu’au dessus des couvercles (attention au calage, les bocaux vont s’entrechoquer et risquent d’éclater, mettez un chiffon au fond de la cocotte). Lorsque la soupape tourne, laisser « cuire » pendant 1 h 30.
Si votre stérilisation a réussi, lorsque vous déverrouillez votre bocal, vous ne pourrez pas soulever le couvercle !
Votre sauce peut être gardée sur une étagère à l’abri de la lumière pendant 1 à 2 ans… Je ne saurez trop vous conseiller de l’étiqueter: type de sauce et date de stérilisation, parce que vous ne vous souviendrez plus des dates et du contenu !Vous voyez donc le côté laborieux du procédé juste pour deux ou trois bocaux !
La méthode la plus simple pour garder votre sauce est de remplir des barquettes de 150 g (vendues dans toutes les grandes surfaces) et les mettre au congélateur. Le jour où vous faites des pâtes, vous sortez une barquette et vous la décongelée au micro-ondes (5 à 15 mn selon les réglages du micro-ondes) en plus des 5 à 7 minutes de la cuisson des pâtes… Une bagatelle en comparaison de la stérilisation…
La décongélation par micro-ondes, n’enlève en rien au goût de votre sauce.Voilà et bon appétit
Daniel
- S
Bonjour Daniel, je connais la stérilisation, je fais régulièrement des conserves, je voulais juste quelques infos si une personne avait déjà fait.
Merci pour votre retour.
Bonne journée
Sophie -
Bonjour Sophie,
En effet je comprends à présent votre question… Après tout, c’est un passe temps comme un autre… …surtout en ce moment!
J’oubliais tout de même, la conservation n’est pas du tout négligeable lorsqu’un artisan désire vendre la sauce sur des étalages de marchés locaux. C’est même une obligation !
A bientôt
Daniel
- S
sophiedbh a posé une question sur la recette Pains hamburger, il y a 4 ans
Bonjour, comment faire 45 min à 30 degrés, mon four ne descend pas en dessous de 50 degrés ?
Merci pou votre aide- H
Bonjour, vous avez peut être une fonction « maintient au chaud ».
- S
sophiedbh a noté 5/5 la recette Cookies américains, il y a 4 ans
Cookies validés par mes enfants 😍😍
- M
mimidu83 a posé une question sur la recette Galette des rois beurrée dunkerquoise, il y a 4 ans et 3 mois
Ca ressemble a une tropezienne non ?
- C
J’ai pensé la même chose 😉
-
Bjr
Idem😍 - E
Oui je confirme la vraie galette beurrée je suis Dunkerquoise et j’en fait tous le mois de janvier c’est une crème avec beurre sucre glace rhum et œuf entier 🙂
- S
Bonjour, pourriez vous donner votre recette ?
-
Bonjour pouvez vous s’il vous plaît nous donner la vrai recette de la crème à ce moment là avec les proportions ainsi nous pourrions tester les 2 . Merci d’avance
- E
Bonjour désolée je me connecte rarement ici
Recette de la crème 125 grs de beurre mou (planta fin ou autre) 125 grs de sucre glace et 1 œuf entier + 2 cuillères à soupe de rhum. Il faut d’abord mélanger le sucre et l’œuf en ensuite ajouter le beurre et le rhum. À faire avec un robot pâtissier.
Bonne dégustation
- M
Beaucoup ressemblant oui
- S
sophiedbh a posé une question sur la recette Crème dessert au deux saveurs, il y a 4 ans et 4 mois
Bonjour, la crème reste super liquide, comment faites vous pour qu’elle durcisse ? J’ai utilisé le MCC. Merci et bon dimanche
- N
Bonjour, j’ai eu le même problème 2-3fois et je viens d’en faire…encore liquide…sauf que j’ai trouvé comment faire ! Sur le MCC y’a une recette de crème au chocolat avec sauce vanille, pour la cuisson 12min/vit 2 / 100 degres…et c’est impeccable !! Il manquait du temps de cuisson et de chaleur je pense 😉
- S
sophiedbh a posé une question sur la recette Cougnou – Coquille de Noël, il y a 4 ans et 4 mois
Bonjour, avec le MCC, comment faites vous le programme malaxer 15 minutes ?
-
En relançant le programme 7 fois pendant 2 minutes puis 1x1mn. Il est surtout essentiel de bien respecter un temps de pause d’une trentaine de secondes entre chaque tour afin de ne pas faire surchauffer le moteur 😉
- S
Merci
-
SCSC a noté 5/5 la recette Cougnou – Coquille de Noël, il y a 5 ans et 4 mois
Superbe recette, J’ai mis de la levure fraîche, mie bien moelleuse.
- S
Bonjour, combien de levure fraîche SVP ? Merci
-
Bonjour, 21g de levure fraîche pour 500g de farine.
- S
Merci 😉
-
Bonjour
Le sucre vous le mettez quand?-
Bonsoir, je le dépose après mis le jaune d’œuf, cela fait effet de colle.
-
Bonjour, si vous faites des individuelles et non pas 2 grosses comme dans la recette, modifiez vous le temps de cuisson?
-
Bonjour, oui il faut modifier, après cela dépend de votre four moi je réduit à 15/20 minutes il suffit de voir la coloration de vos Cougnou.
-
Merci
- S
Bonjour, vous avez laisser cuire plus longtemps ? Moi c’était encore liquide.
-
Bonjour. Je viens de tester, et recette suivie à la lettre et même souci que vous :/.
- S
Bonsoir, peut être pas le même robot, moi c’est le Mr cuisine.
-
Bonsoir, moi aussi j’ai le Mr Cuisine et je l’ai réussie… je ne comprends pas pourquoi la votre est restée liquide. Désolée
- N
Bonjour je l’ai fait deux fois . La première catastrophiques encore liquide et la deuxième fois au bain marie nikel est ferme .
-
Bonjour. Non recette suivie à la lettre
- N
Mettez les entre 30 et 40 min à 180 degrés au bain marie ça devrait le faire
- M
Mymy2b a noté 5/5 la recette Chinois, il y a 7 ans et 2 mois
Parfait ! Merci pour cette recette simplissime, une vraie réussite ! je n’ai pas mis de rhum dans la pâtissière et remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat… Délicieux !
-
il est magnifique
- M
merci !! 🙂
-
Ah oui magnifique car moi j’ai pas réussi à la couper la pâte elle s aplatissait ça ressemble à un rouleau plat quand je coupais ca collait de là crème partout la elle est dans le four et elle est très moche lol mais elle sera sûrement bonne lol la crème elle elle est délicieuse mais je suis déçu j’ai pas réussi le montage 😭😭😭
- M
Bonjour et merci 🙂
Peut être essayer une fois roulé en boudin de le mettre 1/2 heure au frigo pour facilité la découpe, parce que c’est vrai que c’est pas évident moi aussi j’ai eu du mal, j’en avais partout !! mais une fois cuit c’était nickel 🙂 -
oui, c’est tout à fait ce qu’il faut faire, ça facilite bien le découpage.
-
Il faut l enrouler le filmer et mettre au congélateur le temps qu elle raffermit et voilà facile à découper
- V
merci beaucoup pour cette astuce ! ça m’a bien aidé!
- A
Idem pour moi 🙁
- A
La pâte ne dégonfle pas en faisant ça ?
-
Bonjour vous en avez fait 2 avec la recette?
-
Il donne envie
- M
Merci ! N’hésitez pas à le faire c’est inratable 🙂
- C
Bonsoir, faut il forcément du beurre salé pour la brioche ?
- M
Bonjour,
L’interet du beurre salé dans les pâtes levées sert à ce qu’il n’y ai pas de contact direct entre la levure fraîche et le sel ce qui inhiberait quelque peu le pouvoir levant de la levure, mais vous pouvez tout à fait utiliser du beurre doux et rajouter du sel. Peut être tenter de rajouter une cuillère à café rase à l’etape 4 de la recette, à voir..😊 - L
Je ne voyais pas l’intérêt du beurre salé…sinon au point de vue goût…mais en fait ce n’est pas ça !
Merci pour votre mise au point !
-
Il est trop beau moi j’ai trop galére
-
Trop beau il va falloir que je le face mes enfants adore sa
-
Bonjour avez vous qui suivi à la lettre la recette hormis le rhum et les raisins
La crème pâtissière est pas trop liquide svp- M
Bonjour,
Désolée pour la réponse tardive… je n’ai pas changé les propositions pour la crème pâtissière, une fois bien refroidie elle a une bonne consistance je trouve😊
Par contre pour faciliter la découpe vous pouvez mettre le boudin filmé au frais pendant 1h voir au congélateur .. - R
Je trouve aussi ma crème trop liquide. Je l’ai mise au frais pendant le temps de pose de la pâte. On verra
- R
Toujours trop liquide. 😢
-
Magnifique …. moi un peu galère … par contre , avez vous « dégazé » la pâte ? Ce n’est pas écrit dans la recette mais je trouvais la mienne très aérée … affaire à suivre. C’est dans le four !
- A
Je trouve que mon premier essai manque de gonflant , savez-vous s’il fait dégazer ?
- S
Bonjour pour moi aussi c’était la galère, la crème pâtissière hyper liquide, je l’ai faite re-cuire sur le gaz et elle a épaissie mais pas assez je trouve, la découpe était catastrophique aussi, pour l’instant ça lève, je verrais bien après la cuisson…
- S
Oui apparemment il faut mettre 20gr de plus de farine et laisser chauffer 20 min et pas 7. Voilà 😉
-
Coucou,
Pour la crème, je l’ai mise 95º-12min et SURTOUT : la mettre filmée au réfrigérateur le temps de faire la pâte… (càd +/- 1 h)…
=> Elle sera alors bien compacte et il ne reste plus qu’à la fouetter 1 peu avant de l’étaler😉
🙋♀️💫
-
Vous avez mis les pépites dans la brioche ou dans la crème pâtissière ?
- M
Bonjour,
j’ai étalé la crème pâtissière puis parsemé les pépites de chocolat dessus avant de rouler la brioche
- K
Moi aussi j ai fait mon chinois avec mon cce 😍
-
Bonjour avec le MCC pour la crème je ne peux mettre que vitesse 3 et pas 4 à température de 90°. Est ce normal ?
- F
Bonjour, oui c’est normal … mais dans ce cas là il faut laisser un peu plus de temps (environ 3 ou 4 minutes de plus)
-
Merci pour la réponse
-
Moi j’ai coupé avec des ciseaux
- M
Pour une première, réussi, trop contente
-
Bonjour, vous utilisez un plat à tarte?
-
Bonjour,
Quelle est la dimension du moule SVP? -
J’ai fait ma crème pâtissière la veille et au frigo
- E
Je fais 5 fois 45 secondes pour le pétrissage ? Vu que j’ai un MCC?
-
Perso j ai mis 5min vitesse 2 avec MCC
- C
Avec le MCC le programme malaxer 2min suffit pour avoir une belle pâte 😉👍
- N
C’est long à faire entre les temps de pause et la préparation plus la cuisson
-
Merci pour cette recette rien qu’à l’odeur ça donne envie
- M
Bonjour c’est quoi le blanc que vous avez mis dessus svp ?
-
Je me permets de vous repondr6 C’est du glaçage.. recette le royal chez cookidoo
- E
Et avez-vous mis la confiture d’abricot ?
-
Ma crème n’est pas très épaisse et ma pâte trop souple. Alors je ne sais pas ce que ça va donner après cuisson ! À suivre …
- S
Moi j’avais fait réchauffer ma crème pâtissière à la casserole et ça a été.
- R
Bonjour vous avez suivie les proportions de la crème ou vous avez doublé la crème ?
- S
Non j’ai fait comme indiqué dans la recette et il m’en restait même un peu
- C
Bonjour ma crème reste liquide
Pourquoi -
Moi j’ai déjà fait mais ma vrem patissiere trop liquide une cata
- P
Bonjour,
Comment avez vous fait pour la cuisson ? Le mien est très très cuit sur le dessus et pas assez dedans. Je rencontre ce problème avec mes brioches également. Je mets mon four à la chaleur indiquée et sur chaleur tournante. Est ce une erreur ?
Quel programme faut-il mettre pour cuire un chinois ou une Brioche ?Merci d’avance 😊
- S
Avec mon ancien four ça me le faisait aussi. Du coup je faisais cuire et quand c’était comme je voulais niveau couleur je mettais du papier alu dessus et ça fonctionnait bien !
- P
J’avais pas pensé au papier alu. Merci pour le conseil je testerai la prochaine fois 😊
- L
Bonjour à toutes et tous, est-il possible de congeler le chinois ? Je n’ai jamais essayé et je me posais la question car je ne sais pas ce que cela donne avec la crème pâtissière. Merci à vous pour vos conseils. J’ai hâte de tester cette recette !
- D
Ma crème est liquide ,c est pas normal je pense ??
-
J avais lu dans un autre commentaire qu’il fallait rajouter 20g de farine et faire chauffer 20min. C’est ce que je fais et ma crème pâtissière est top comme ça !
- M
Bonjour vous avez mis 20 min dans le robot ou à la casserole pour la crème ?
- M
Pour badigeonner vous avez mis combien de sucre et lait svp?
- S
La crème à été absorber par la brioches la prochaine fois je mettrai plus de crème
- G
Justement c’est ce que je me disais mettre plutôt des pepites de chocolats 🍫 vous avez répondu à ma question du coup ! Merci !
-
Y a t il des personnes qui n ont pas mis de confiture ?
-
Superbe. Bravo. Hâte de le faire
- M
Je le tente ce week-end ! Merci pour le partage🙂
- A
Magnifique tu as pris quel farine pour la pate
-
Bonsoir après sa se conserve comment svp au frigo ? Pendant combien de temps
- A
Miam miam c’est grave J’ai pas de beurre demi sel
- M
Mon dieu moi j’ai fais un carnage pour faire le rouleau impossible à faire un boudin et à la découpe j’en ai de trop du coup j’en ai fais un et demi vous aussi vous avez ce problème ?
- P
Pareil, mais au final c’est pas mal
- J
Bonsoir ou est la recette de la crème pâtissière je suis nouvelle sur l application !
- J
Bonsoir une question svp
Est ce que vous laver le bol entre la crème pâtissière et la pâte Brioche ou ce n’est pas nécessaire ?
Merci-
Bonjour,
Bien sûr… Sinon, votre brioche ne lèvera pas🤷♀️…
Cordialement
- N
Super top
-
Pareil que Mélanie86… un carnage 😂
Peut-être en remettant la pâte au frigo …-
Et trop de crème pâtissière. J’aurai pu en faire 2 en fait
- J
Bonjour j’ai de la levure déshydratée ? Possible ou faut il vraiment la levure fraîche
-
bonjour oui mais il faut quand même lever boulangere, si elle est sèche et qu’on vous demande e la fraîche il faut diviser par 3 soit pour 20g de levure fraîche il vaudrait 6g… moi je mets 1 sachets de 5.5g et c’est parfait .
- G
Merci pour la réponse
- J
Bonjour entre la crème et la Brioche vous lavez le bol ? Merci
- G
Oui vaut mieux
- J
En tt cas je n ai pas senti le goût de la crème pâtissière dans mon chinois et ni visuellement
-
il est très beau et appétissant ! hummm
- S
sophiedbh s'est inscrit il y a 4 ans et 9 mois
Rejoignez la communauté !
Bonjour, quel quantité de levure fraîche SVP? Merci
Bonjour j’ai mis 20g de levure fraîche