Excellente bûche, qui a fait fureur auprès de mes invités. N’ayant pas trouvé de praliné tout fait, ni de noisettes émondées, j’ai fait toutes les étapes de la recette. Les noisettes et le pralin prennent du temps à faire. C’est un peu fastidieux. J’ai fait le pralin à J-2, la crème mousseline à J-1, la génoise le matin du jour J (pour le soir). La seule difficulté que j’ai rencontrée est la crème mousseline. Je pense que ma crème pâtissière était encore un poil tiède, et mon beurre pas assez mou. Du coup, l’émulsion de se faisait pas et la crème ne montait pas. J’ai réussi à rattraper le coup en remettant le tout au frais pendant 30 min, puis en fouettant assez longtemps au robot KitchenAid. Au final, la texture était parfaite ! La déco a été faite juste avant de servir. Tout le monde a adoré. Je referai les yeux fermés.

Excellent !