Oui un regal

Bonjour! Merci, alors la pâte à choux, la crème mousseline ainsi que la pâte praliné sont les recettes du site.
J’ai ajouté du craquelin sur les choux selon la recette du Chef Conticini qui est composée de cassonade, farine, fleur de sel et beurre.
Pour plus de gourmandise il ajoute un insert de pâte de praliné dans chacuns des choux… gourmandise, gourmandise 😋😋😋

🥰merci 🙏

Bonjour, est ce que la crème à la fin de la 1ere étape doit encore être liquide?

Merci ☺️

Merci ❤

Comment avez vous rajouter fait pour rajouter l’insert praliné ? C’est juste du praliné que vous avez rajouté à l’intérieur ?

Je viens de voir la réponse un peu plus bas merci

Merci 🙏

En principe je fais une couronne de 8 choux mais cette fois j’ai fais la version individuelle car il y avait des choux avec une crème mousseline praliné et d’autres avec une crème mousseline pistache. J’ai donc fais une présentation avec 3 choux pour chaque personnes et j’ai doublé ma recette.

Bonjour et merci bcp 🥰
L’insert qui est uniquement de la pâte pralinée est moulé dans une empreinte demi-sphère en silicone.

Il faut bien la filmer et la laisser au frigo, moi pour plus de sécurité je la laisse une nuit. Désolée j’ai également omis de vous dire que je mets une feuille de gélatine pour plus de fermeté 😉

Oui j’ai fait l’insert… une tuerie!

😍😍😍🤪🤪🤪

Pour le craquelin il vous faut: 50gr de farine + 50gr de cassonade + 1 pincée de fleur de sel et 40gr de beurre doux à température ambiante.
Au vu des petites quantités je n’utilise pas mon Thermomix. 😉

ça tombe à point cette explication, merci. Peut on préparer les choux la veille ?

Moi je prépare avant (donc sans souci la veille car je les congèles, aucun souci dans la sphère) ainsi ils auront un arrondi parfait.
Idem pour le craquelin et les inserts au congèle.

Le jour J: je préchauffe mon four à 180, je dispose mes choux en couronne, le craquelin dessus et environ 35-45 min au four (pas besoin de décongeler).

Bonjour
Vos choux sont super bravo🤩 j’ai une petite question vous mettez votre pâte à choux dans les sphères en silicone et dessus le craquelin et puis au four?
Pour la feuille de gélatine vous l’a mettez dans la crème mousseline ?
Merci pour votre réponse.

Bonjour j’ai une question concernant la congélation la pâte se congèle crue? Et ensuite ta juste à tout disposé sur une plaque et mettre au four c’est ça ? Merci

Bonjour, vous congelez la pâte crue ?

Oui

bonjour, vous faite vos choux dans le moule demi sphere??? aussi, vous mettez de la pate puis me creme puis l.insert congelé puis a nouveau la pate et vous congelez puis le jour
craquelin congelé deposé dessus au dernier moment
es ce bien cela???

merci

Oui je poche ma pâte à chou dans le demi moule sphère ainsi ça donne de très beau chou bien égal.
Le lendemain je mets direct au four avec sur le dessus une rondelle de craquelin à 180 pdt 35-45 min ça dépend des fours….
Ensuite je laisse bien refroidir, je découpe ma couronne.
Pochage crème, insert et crème et chapeau du chou. Un peu de sucre glace pour la déco et en bouche 😜

Voilà le style de moule

Super merci

Avec plaisir

Oui et demain il faudra la fouetter un peu au robot vitesse moyen environ 3min

vous filmez la crème au contact , la laissez 1 nuit au frigo et le lendemain vous ajouter le beurre et la pâte de praliné ? et il faut de nouveau la laisser reposer au frigo ?

Oui exact ☺️

Merci bcp 🥰

Désolée je vois votre commentaire que mnt, avez-vous pu faire qqch?

Merci 🙏

Attention de ne jamais ouvrir le four, et que les choux soient bien colorés, à mon avis ils ont manqués de cuisson si ils sont retombés

Bonjour, il n’y a pas besoin de mettre de fouet dans la recette de la pâte à choux. 😊

Non mais c’est juste les couteaux il n’y a rien à modifier ou ajouter. Dans le suivi des recettes il y a toujours l’inscription si il faut ajouter le fouet mais chez Thermomix il n’y a pas de pale

Oui il va très vite fondre et se mêler à la crème mousseline

Merci beaucoup 🤗🤗🤗

Quelle est la recette de votre insert svp ?

La recette est détaillée tout en haut, l’insert c’est juste du praliné

Navrée pour le retard si vraiment trop liquide vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ainsi vous aurez une belle tenue

Au pire vous pouvez finir la crème à la casserole sur feu doux et retirer dès épaississement

Honnêtement je n’ai jamais essayé de congeler ma couronne cuite.
Je décongèle mes choux le jourJ et je poche également le Jour J

Une fois que j’ai fait ma crème je la filme au contact pdt une nuit et le lendemain j’incorpore mon beurre, j’espère que la deuxième tentative sera la bonne

Oui sans souci

Merci beaucoup je vais tester pour la première fois !!!

Moi je l’ai faite avec le Thermomix sinon dans les magasins article pâtisserie comme Cookshop etc….

Merci

Bonjour Marion avez-vous une adresse e-mail afin que je vous montre en photo

Bonjour ! J’adore la façon dont vous avez revisité cette recette !! J’aimerai tenté semaine prochaine, pouvez vous également m’envoyer les étapes en photo svp si vous avez un peu de temps à m’accorder 😊, merci beaucoup !
delphine.macel83@gmail.com ou Delphine Macel sur messenger ce sera plus simple

Bonjour chaya2007 votre com date mais on sait jamais il est possible de recevoir aussi les photos sounhya@hotmail.fr. Merci pour toutes vos explications vous êtes au top

Bonjour je veux me lancer dans le Paris Brest merci pour toute vos astuce est ce possible d avoir également les photos merci

Au Leclerc je le trouve.

Merci auriez vous une photo de votre modèle svp ? Merci bien

Bonjour c’est un moule avec des demi sphères (24 empreintes)

Bonjour, il faut bien laisser refroidir la crème pâtissière avant d’incorporer le beurre mou

Merci!
Une fois la cuisson des madeleines terminée, je les démoule et place un carré de chocolat à la place puis 5 min dans le four eteint ( mais chaud)
Puis j etale le chocolat fondu au pinceau et je replace la madeleine. Je fais prendre au frigo.

Bravo pour la technique le résultat est superbe.
Je teste au plus vite !
Merci Romaprile

Avec plaisir!

C’est génial votre technique, top bravo !!

Merci!

Bonjour,
Merci d’avoir partagé cette technique. J’ai donc essayé de la faire et ce fut une catastrophe car je n’ai jamais réussi à démouler la coque de chocolat avec la madeleine.
Peut être avez utilisé un moule en sillicone? ce qui n’etait pas mon cas ^^

Aïe… oui c est un moule en silicone que j ai… désolée je ne l avais pas précisé

Je me suis doutée 🙂 , je vais investir car les coques me donnent vraiment envie !

Merci ! J’ai suivi vos conseils ! Super même si c’était moins beau que les votres.

Bsr, Moule en. Silicone obligatoire ?

j ai tente et c est top!merci pour l astuce!

Bonjour, pensez vous qu’avec un moule qui ne soit pas en silicone ce glaçage marcherait ?! Je vous remercie

Bonjour, super vos madeleines sont magnifiques ! 1 carré de chocolat suffit à tapisser le fond ? Merci et belle journée

Une fois les madeleines cuites éteignez le four démouler les madeleines et mettre un carre de chocolat ds chaque moules mettre au four éteins 5 min replacer les madeleins ds leur moule et au frigo 10 min

Super je vais essayer!!!

Bonjour 🙂 cb de temps laisser vous prendre au frigo ? 🙂

C’est très malin ! 😉

Bonsoir ,
Moule Guy Demarle?

Moi en fait si je les démoulent chaudes, elles se cassent, vous avez un truc?

Bonjour merci pour vos conseils, vous disposez un carré de chocolat dans chaque emplacement ou un sur deux

Je trouve que ce sont les meilleurs 😊

Merci pour l’astuce

Quelle marque avez vous pour les moules en silicone ?

Haha ! Je viens de faire la même erreur 🤣

Bonjour, avez vous utilisé un moule en métal ou en silicone ? Merci

Merci pour l’astuce! Je vais tenter. Habituellement je mets une cuillère à café de Nutella au coeur, c’est très bon également

Pareil !!!!! Je suis vraiment dégoûté je n’ai pas pensé qu’il fallait un moule en silicone … mes Madeleines ont l’air tellement bonne en plus …. Je vais devoir tout arracher la catastrophe

Combien de temps dans le frigo svp merci à vous pour votre astuce je croise les doigts, une première pour moi

J ai essayé mais je n ai pas pu les demouler après le frigo 🙃

Faites aujourd’hui et même erreur ! Je n’ai pas pris le moule en silicone.😁 heureusement que mon homme est patient et il a réussi à les démouler sans les casser. Après il a mangé le chocolat qui était resté dans les empreintes 🤣🤣.

Alors moi je met 2 carrés de chocolat 😁 j’en fais des chocolat noir et d’autres au lait et des fois 1 carreau de chaque. Par contre pas besoin du pinceau je bougeotte ma madeleine en écrasant un peu quand je la remet dans le moule et je laisse bien 1 bonne heure au frigo avant de démouler. Je pense qu’avec un moule non silicone c’est possible mais alors bien laisser au frigo avant de démouler pour que le chocolat figé et pour démouler taper doucement le moule a l’envers pour décrocher les madeleines

Merci 0our le conseil ! J’essaierai

😂 ça aurait pu m’arriver j’hésiter avec un moul silicone

Merci pour cette astuce parfaite, j’ai essayé hier je suis trop contente ! Mille mercis

👍

Bonjour
2/3 jours dans une boîte hermétique. Après, je trouve qu’elles sont moins bonnes.

Merci pour la réponse 🙂

Bonjour
J ai pris du chocolat pâtissier

Vous remettez les moules dans le four encore chaud?

Bonjour ,en les sortant du four je soulève la madeleine et je met un carré de chocolat et je les met au frigo .coordialement

Bonjour, comment avez vous fait les coques en chocolat ? Merci

Bonjour ciboulette66, j’ai placé un carré de chocolat au fond de l’empreinte avant d’y verser ma pâte à madeleines… c’était très bon, mais le rendu visuel n’était pas aussi beau que sur a photo de Romaprile. Il faudrait lui poser la question aussi 😉

Bonjour avez vous essayez avec du lait demi écrémé svp ?

Moi je fais avec du lait demi écrémé c’est très bien

Bonjour, j’ai mis du lait demi écrémé, ça fonctionne tout aussi bien.

Vous avez essayer comme indiqué? Dès la fin de cuisson, vous mettez un carré de chocolat dans les moules à madeleine vide et vous remettez dans le four éteint mais encore chaud pendant 2/3 minutes, ensuite avec un pinceau vous étalez le carré de chocolat qui a fondu, et vous replacer les madeleines par dessus, vous laissée le tour dans le moule et mettez le moule au frigo 20 min pour que ça fige

Moi j ai bien réussi la coque chocolat noir ai four mais le lait et blanc carnage aussi

Bonjour
Ce sont des moules silicone

Merci j essaierai prochaine fois avec les cuillères. Merci pour votre rapidité !!! Vous n êtes pas que douée pour la pâtisserie aussi pour les relations humaines 👍

Merci.. ce n est pas ce qui me caractérise mais je me soigne😊

Juste 2 cuillères. Oui c est c est épais et collant mais pendant la cuisson la forme se fait.

Oui je pense

Oui c’est possible ! Le tout est que la pâte soit bien froide pour créer le choc thermique et donner cette boule enfin de cuisson

Oui moi je l’ai fais et ça fonctionne sans problème

Bonjour..
au contraire plus elles reposent..mieux elles gonfleront..
Donc idéal faire la pâte la veille

Une fois la Madeleine cuite, j’ai enlevé la Madeleine du moule et j’ai mis un carré de chocolat à la place pour qu’il fonde.

Je n’avais que du 1/2 écrémé, j’ai réduit à peine la dose et ajouté une goutte de crème liquide.. ça à fait le job

Oui je viens d’en faire et top 👍🏻👍🏻

Oui ça marche aussi 😀

Moi j’ai utilisé le nestlé dessert.

Merci moi celui marque Leclerc pas pris je referai car les madeleines nature ont bcp plues

Merci!

Elles se décollent toutes seules sur mes moules c est étonnant que vous ayiez des problèmes à ce niveau là
Peut-être le chocolat ? Je ne mets que du Nestle dessert

Bonjour
Soit c’est la qualité du chocolat
Soit la température et comment a était
Fondu le chocolat
Le moule Guy Demarle madeleine donne un joli résultat sur la
Brillance des coques également

La technique est de faire fondre
Le chocolat directement dans les empreintes dans un four éteint mais chaud ensuite du déposer les madeleines et de laisser refroidir tranquillement

Avez-vous laissé refroidir sur le plan de travail avant de mettre au réfrigérateur ? Je n’arrive pas à faire la coque en chocolat, elle n’adhère que sur les bords et reste collée dans le fond du moule. 🤔

Je pense que c’est parce qu’il n’y a pas assez de chocolat. J’avais le même problème mais après avoir rajouté plus de chocolat ça a marché. Je badigeonne aussi la madeleine avec un peu de chocolat pour que ca tienne bien.

Bonjour, je suis sûre qu’elles sont quand même bonnes 😁
Petite astuce, je mets la pâte au frigo, je mets mon four a préchauffer et je place le moule (en fer) au congélateur avant d’y mettre la pâte. Il paraît que c’est le choc thermique qui permet d’avoir la bosse de la Madeleine (mais cela reste à vérifier).

Non le nutella ne fige pas et on n’obtient pas la coque par contre moi je les fourre au nutella !! C’est délicieux… je mets une cuillère à café de pâte dessus une mini cuillère à café de nutella puis je recouvre avec un peu de pâte et au four 😉

Il faut impérativement un moule en silicone !!!

Bien sûr moi même je fais au lait sans lactose

Très peu en effet, sinon ça déborde.
Je mets une cuillère à soupe non bombée

Merci pour votre retour.

Une vingtaine environ…

J’ai mis au frais dans le moule pendant 1h et à cuire directement sans mettre à temperature ambiante mais pas la bosse 🥲

Je mets la pâte dans ma poche à douille puis je laisse 1h au frigo. La bosse est là. En revanche il faut mettre sur grille au four et ne pas en mettre 2 à la fois sinon ça lève mal

Moi si mais pourtant ce n’était pas vraiment un moule à madeleine

Difficile à dire, l’essentiel est que les tranches tapissent le fond du plat

Bonjour,

Merci pour votre gentil commentaire.

J’ai utilisé le moule Silikomart Bubble acheté sur Amazon :
https://www.amazon.fr/dp/B01FY3UCDM/ref=asc_df_B01FY3UCDM45840318/?tag=googshopfr-21&creative=22698&creativeASIN=B01FY3UCDM&linkCode=df0&hvdev=c&hvnetw=g&hvqmt=

Information importante avant de démarrer la recette : les gâteaux réalisés avec ce genre de moules nécessitent d’être congelés toute une nuit. Il faut donc prévoir une réalisation la veille et une décongélation le matin de la dégustation !

Je vous transmets le déroulé de la recette dans mon prochain post.

ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE (LA VEILLE)

Ingrédients :
– 4 oeufs
– 110 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 120 g de farine

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis réserver.

3) Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.

4) Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.

5) Retirer le fouet, puis mélanger délicatement à l’aide de la spatule.

6) Verser la préparation sur la plaque préparée puis lisser à l’aide d’une spatule coudée.

7) Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.

8) Laisser refroidir.

9) Nettoyer le bol.

10) A l’aide d’un cadre à pâtisserie ou d’un patron maison (18 x 18 cm), couper un carré de génoise et réserver.

ÉTAPE 2 : LE MIROIR MOJITO (LA VEILLE)

J’ai donné au miroir mojito une fonction d’insert.

Ingrédients : idem recette initiale

1) Réaliser les étapes 22 à 25 de la recette initiale (la gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar).

2) Verser le miroir dans un plat adapté. 2 options :
– Un plat à gratin (18 x 18 cm), préalablement recouvert d’un film étirable.
– Un cadre à pâtisserie (18 x 18 cm) posé sur un support rigide (type planche à découper), et préalablement recouvert d’un film étirable jusque sur les rebords, afin d’éviter à la préparation de déborder sous le cadre à pâtisserie (c’est du vécu !).

3) Réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

4) Nettoyer le bol.

ÉTAPE 3 : LA MOUSSE MOJITO (LA VEILLE)

Ingrédients : idem recette initiale

1) Pendant le temps de réfrigération du miroir mojito, mettre le bol du thermomix au congélateur.

2) Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le fouet au congélateur 20 min avant de débuter la mousse. Pour ma part, j’utilise la crème au mascarpone Elle & Vire :https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/cremes/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone

3) Insérer le fouet. Mettre la crème fraîche liquide dans le bol et fouetter 2min30/vitesse 3 en surveillant la prise de la crème.

4) Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

5) Nettoyer le bol.

6) Réaliser les étapes 11 à 19 de la recette initiale.

ÉTAPE 4 : LE MONTAGE (LA VEILLE)

1) Poser le moule Silikomart Bubble sur un support rigide (type planche à découper).

2) Verser la moitié de la mousse mojito dans le moule.

3) Ajouter le miroir (ou insert) mojito. Dans le cas où le miroir se casserait, l’émietter et l’intégrer tout de même à la préparation.

4) Verser le reste de mousse, en prenant soin de ne pas déborder et de laisser suffisamment de place pour la génoise.

5) Ajouter la génoise.

6) Mettre le gâteau au congélateur toute la nuit.

ÉTAPE 5 : LA DÉCORATION (JOUR J)

Ingrédients :
– Spray velours blanc Patisdécor (acheté chez Zodio)
– Pâte à sucre jaune Renshaw (achetée chez Zodio)
– Pâte à sucre verte Renshaw (achetée chez Zodio)
– Petites feuilles de menthe

1) Protéger le plan de travail à l’aide d’un film étirable.

2) Sortir le gâteau du congélateur. Le démouler délicatement et le placer sur une grille à gâteaux.

3) Bien secouer le spray velours blanc, puis le vaporiser sur l’ensemble du gâteau.

4) Déplacer le gâteau sur un plat de service.

5) Réaliser des petites billes jaunes et vertes en pâte à sucre et les disposer harmonieusement sur le gâteau.

6) Finaliser la décoration avec des petites feuilles de menthe.

7) Réserver au frigo pendant 4 heures minimum, afin de laisser le temps au gâteau de bien décongeler.

8) Déguster !

Un grand merci d’avoir pris le temps de donner la recette et tous les conseils. Je vais certainement la tester mais un peu plus tard parce que la période est plutôt à la mise au vert (du coup , pour sa couleur, le gâteau pourrait peut-être convenir…).

C’est parfait qu’on doive le congeler, ça laisse le temps pour autre chose le jour où l’on reçoit. Encore merci.

Avec grand plaisir ! 😊

Bonjour
On est obligé de la faire la vieille? Je viens d’acheter un moule silikomart également. Merci

Bonjour,

C’est vivement recommandé pour ce genre de gâteau, oui ! La prise au froid pendant la nuit est indispensable pour la tenue du gâteau.

Merci ! 🙂

Merci, c’est adorable !

Effectivement, j’ai bien utilisé du spray velours ! Il est indispensable de congeler une nuit le gâteau dans son moule (sans la congélation, le gâteau ne pourra pas prendre la forme du moule). J’espère vous avoir aidée !

Parfaitement! Merci beaucoup.

Je l’ai trouvé au supermarché sous la marque Monin.

La maison monin fait du sirop de mojito bonne journée et peut-être un peu tard mais pour une prochaine fois