Les modifications apportées et astuces :
– j ai laissé mes blancs d oeufs à temperature ambiante pendant 7h. Il paraît que c est meme encore mieux d utiliser des blancs d oeufs « vieillis ».
– J’ai tamisé le sucre glace et la poudre d’amande pour les coques
– j ai monté les blancs d oeufs pendant 12 min au lieu de 7 (mais je ne sais pas si ça change quelque chose)
– j ai utilisé une plaque perforée, sur laquelle j ai « collé » du papier sulfurisé avec du beurre aux 4 coins, pour déposer et cuire mes coques
– j ai laissé crouter les coques 1h avant cuisson (il paraît par contre que ça leur fait perdre du brillant)

Mieux en utimisant l avant derniers niveau du four
– 30 min avant d’enfourner, j ai préchauffé à 150°C mon four à chaleur tournante en mode pâtisserie (ça ne chauffe quasi pas ou très peu sur le haut du four), avec une plaque au plus bas niveau
– puis j ai enfourné sur la plaque chaude pour une durée de 14 min (la 2eme tournée : 17min mais je n avais pas vu que j avais remonté la plaque d un niveau)
– j ai ouvert la porte 2 ou 3 fois pendant la cuisson
– les coques sont cuites quand elles peuvent etre détachées avec la pointe d un couteau sans laisser de trace sur le papier sulfurisé
– j ai attendu que les coques refroidissent pour garnir
– j ai laissé s’évaporer l humidité dû au montage une heure ou deux
– puis je les ai mis dans une boite hermetique au frigo pour la nuit. Il faudra que je les sorte 30 min avant dégustation.