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Germain a noté 5/5 la recette Cordon bleu, il y a 5 ans et 3 mois
Cette recette est au top !
J’ai redécouvert le cordon bleu.
Mais au prix de quel effort… ça m’a pris 2h et j’ai rempli un lave-vaisselle entier d’ustensiles.La prochaine fois je m’inspirerai des autres commentaires : je vais acheter un emporte-pièce.
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Essayez l eau pour humidifier vos mains avant façonnage vous verrez ça change tout et rien ne colle aux doigts , tout ca sur du papier sulfurisé pour éviter vaisselle
1ere fois j ai mis un peu de temps
Maintenant je mets 20 min max entre mélange et façonnage ( le.plus long étant de garnir et refermer cordons bleu )Mais avec le bol d eau à côté vous verrez la différence . Enfin je cuis à la poêle dans de l’huile c’est plus gras qu’au four certes mais cuit en 10 min à feu doux ,donc on mange des cordons bleu en 30 min et ils sont tellement faciles et appreciés que c est devenu un classique ici !
Pas grave le côté collant j’avais enfilé des gants. Le plus dur est de faire deux faces de même forme pour pouvoir bien les recoller, si on a pas d’emporte-piece.
Et ensuite quand on colle les deux faces, pouvoir les faire tourner dans l’œuf et la chapelure sans qu’elles se décollent.
En effet la face fromage et la face jambon ne se collent pas (logique) du coup j’ai eu des dislocations à plusieurs reprises…
J’ai refait la recette cette fois beaucoup plus facilement. Voici les conseils que j’aurais aimé avoir :
– utiliser un emporte pièce ou un petit moule à tartelette, le mien fait diametre 9 cm
– découper 8 tranches de jambon et 4 épaisses tranches de fromage plus petites (diamètre 8)
– pour travailler la pâte de poulet mettre des gants de préférence
– pour les travailler prévoir un bol d’eau directement sur le plan de travail
– pour le montage tapisser le fond du moule ou de l’emporte pièce avec 85gr de hachis
– poser 1 tranche de jambon, 1 de fromage, 1 de jambon, mouiller la main
– étaler une nouvelle boule de 85gr par dessus, démouler en secouant dans la peau de la main mouillée
– refaire les jointures en tournant le cordon dans la main
– Utiliser un pinceau pour dorer d’œuf
– Déposer dans la chapelure et utiliser une spatule souple pour retourner et non les doigts