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Cathy39100 a posé une question sur la recette Pâte feuilletée en escargot, il y a 5 ans et 2 mois
J’ai déjà fait 2 pâtes feuilletées et à la cuisson point de feuilletés. Je voudrais savoir ce que je rate car j’ai vraiment suivi la recette à la lettre. J’ai bien mis le beurre congelé, l’eau froide et je l’ai bien mise au frigo pendant 1 h et pourtant à la cuisson il y avait à peine un petit feuilletage sur le dessus. J’ai un four Siemens je l’ai mise dans la lèchefrite, hauteur 3, chaleur tournante, 190°, 35 mn. Aidez-moi car il y a beaucoup de marchandises dans cette pâte et ça me peine de la râter à chaque fois alors que je vois des photos magnifiques de pâte bien gonflées. Je voudrais retenter cet après-midi pour ne pas rester sur un échec sinon je ne la referai jamais. Je voudrais faire une tarte aux pommes pour une soirée alors si vous pouvez me conseillez ce serait gentil. Je pense qu’il y a juste un petit bogue mais je ne sais pas où. Peut-être mes réglages du four ne sont-ils pas les bons ?
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Bonjour
Le lèche frite n’est pas une plaque de cuisson, il sert à recueillir les graisses lors des cuissons et donc il ne diffuse pas la chaleur !
Pour ma part je préchauffe mon four plutôt à 200 !
Ce qui fait la réussite du feuilletage c’est le choc thermique. Four très chaud, pâte très froide.
Ne lâchez rien !😊
La lechefrite ne permet pas une bonne diffusion de la chaleur pour cette pâte qui doit justement gonfler et feuilleter
Je pense qu il y a un lien !! Posez la galette sur la grille au milieu
Je pense que ça peut venir de ça…mais peut être d autres avis ?
Je cuis mes pâtes feuilletées dans un plat à tarte métallique, à mi hauteur dans le four. Je la mets directement du réfrigérateur au four chaud, parfois chaleur tournante, parfois chaleur traditionnelle…
Pour clo : Pour mon four Siemens il est conseillé souvent pour la cuisson alors j’ai suivi mais je vais essayer vos conseils car je voudrais trop y arriver. Merci pour la réponse rapide.
Pour Rose : je vais vous écouter. A propos si c’est vraiment votre prénom Rose, j’adore !
Pour Zabettenal : je vais essayer donc à mi-hauteur du réfrigérateur au four. Merci à vous aussi
Je fais cuire mes galettes et feuilletée sur le leche frite et j ai jamais eu de soucis….
Votre pâte paraît super compact.
Vous obtenez bien une pâte granuleuse après avoir mixé la farine et beurre ?
Ensuite il faut rassembler tous les grains en une boule, mais sans malaxer, il t faire ça grossièrement
Ben oui c’est compact. Oui je fais tout ça. Je mélange 15 s, vit 6 puis 10 s au pétrin. Je vais essayer de préchauffer à 200°, du frigo au four à mi-hauteur et sur la plaque. Mais comme vous, il m’est indiqué sur mon livre du four Siemens que je dois utiliser la lèchefrite mais je vais essayer la plaque mais d’après moi ça n’est pas ça. Combien de temps faites-vous cuire. Et sur chaleur tournante ou normal haut et bas ?
Le problème vient du depart je pense , vous mixez trop il me semble.
Mettez votre beurre congelé en cube, votre farine , l eau , et mixez 10-15 sec vitesse 6 vous devez obtenir une pâte granuleuse.
Il faut surveiller en regardant par la couvercle
Je vais vous mettre une photo sur la recette de la pate feuilletée escargot de ce que vous devriez obtenir.
Si vous mixez trop votre Beurre va trop s’incorporer à la farine et vous obtiendrez une pâte brisée.
Exact .. il faut manipuler le moins possible la pâte personnellement je manipule avec du papier cuisson pour ne pas chauffer la pâte avec les doigts car sinon comme dit Jomaze le beurre s’incorpore de trop a la pâte et cela devient une pâte brisée un peu comme sur votre photo et donc pas de feuilletage.
Bon merci pour le commentaire. Du coup vous ne pétrissez pas 10 seconde après. C’est vrai que je pensais qu’il fallait plus une vraie pâte ressemblant à une pâte brisée comme dans les vidéos que j’avais vu et qui pourtant semblait marcher
Quel beurre utilisez vous ?
beurre Montfleuri doux d’Intermarché
Je ne connais pas … il faut du beurre à 82% de matières grasses.
Il est pas top ce beurre il y a de l eau dedans….
Et vous qu’utilisez-vous comme beurre. Quel marque ?
Les beurres genre paysan breton il y a le même genre en marque Intermarché papier bleu et blanc
Merci j’achéterai ce beurre là à mon prochain essai. Merci
Je suis d accord pour lebeurre car une fois j avais pris du beurre a 60 pour cent par erreur et ma pate etait plutot molle et elle ne s est pas développée
Maintenant je prends du 82% et ca va. Bonne soiree
Je suis contente de voir qu’on me répond car vraiment en suivant mot à mot la recette je devrais y arriver. C’est peut-être vraiment le beurre. Je prendrais donc le paysan breton que me conseille Jomaze.
Et attention au mixage 😉