wilbo a noté 5/5 la recette Pâte de praliné, il y a 4 ans et 12 mois
Au bout du deuxième essai j’ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j’ai rencontré 2 difficultés l’une sur la caramélisation le sucre et l’eau n’étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l’autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j’ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai
Merci Dany.
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Bravo Thierry elle est très bien réussie ! Crémeuse à souhait !! C’est pour le paris-brest ?
oui bien sur que je vais attaquer demain . deux questions 1) pour la crème mousseline pralinée je dois la reserver pendant 4 heures au frigo donc ça me laisse le temps de faire la pâte à choux c’est bien cela? 2) la dégustation aura lieu samedi c’est bon pour le réservation du gâteau au frigo pendant 24 heures? merci pour ta réponse bonne soirée
Tu peux preparer la crème la veille mais il te faudra faire la pâte à choux le matin même sinon la couronne va ramollir au frigo et surtout après assemblage le mettre au frais pour que la crème se fige suffisamment ! Elle reste quand même onctueuse et ne doit pas couler.
Bonne soirée Thierry
Bonsoir vous faites quelle quantité avec cette recette ?
Pour combien de Paris Brest svp?
Merci