irisbleu a publié une note il y a 4 ans
Premier test de baguettes avec Bubulle (mon levain maison)! Trop trop bon……
Donc pour celles qui n’ont plus de levure, je confirme, en faisant son levain soit même, sa fonctionne très bien et le goût c’est de la bombe!
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Avez vous la recette du levain ? Et en quantité par rapport à de la levure, ça donne quoi ?
Le levain on le commence avec 50g de farine de seigle et 50g d’eau de source mélanger et mis dans un bocal, avec un couvercle par dessus. Moi je le met prêt du radiateur, il adore la chaleur. Et tout les jour à la même heure de sort 50g de levain et je rajoute 50g de farine et 50g.
Et 50g d’eau. Jusqu’au 8eme jours, où on peut commencer à l’utiliser.
Dans cette recette j’ai utilisé 100g de levain pour 450g de farine, 250g d’eau, et 1,5 cuillère à café de sel.
Toujours ajouter de la farine de seigle ou farine de blé ?
De temps en temps farine de seigle. Mais sinon farine complète ou semi-complete, ou t65. Pas de t45, pas assez nourrissant pour le levain.
Ok merci des conseils !