zodidouce a posé une question sur la recette Brioche Buchty, il y a 3 ans et 7 mois
Bonjour j’ai fais la recette et en effet elle est délicieuse cependant le dessous de la brioche est resté très humide. Est-ce un manque de cuisson ou le récipient d’eau était il trop grand (plat du four rectangle basique) et du coup la brioche n’a pas pu « secher »? Merci de votre aide car elle est vraiment délicieuse
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Bonjour peut-être qu’elle ai restée humide car vous l’avez laissé dans le plat au lieu de la mettre sur une grille
Bonjour merci en effet c’est deja bcp mieux en la laissant refroidir sur une grille mais pas encore ca je vais faire d’autres tests merci
Bonjour, pour quelle raison avoir mis de l’eau ? Je ne comprends pas ? Pas besoin de mettre de l’eau cela est valable pour la cuisson du pain pas pour les brioches, si vous voulez une mie aérée et souple il faut plutôt bien pétrir votre pâte, bien là dégazer … et mettre votre four en mode chaleur tournante pour avoir une répartition homogène de la chaleur de votre four …. mais de l’eau ??
C’est noté dans la recette au moment du passage au four…
Personnelle je la réalise très souvent et je n’utilise pas cette technique qui sert surtout pour la cuisson du pain pour les brioches et pie avoir une mie bien aérée il faut bien dégazer votre pâte et le mode chaleur tournante suffit.