Tout en respectant le fil conducteur de la recette, j’ai complètement changé de farines à la suite d’une emission parue sur France2 relative à leur qualité.

Le dosage de ce pain cocotte est le suivant :
– 1/3 de farine de soja ;
– 1/3 de farine de boulange T65, T80 ou T100, selon qu’on la veuille légèrement ou non semi-complète ;
– 1/3 de farine T00 à pizza (farine d’origine sicilienne de preference).

Ces choix reposent sur la qualité de la mie qui en résulte après cuisson en ce sens qu’elle contiendra très peu de sucres.

Au final, un pain un peu plus serré, bien plus naturel et bien moins riche qu’un « cocotte » ordinaire.

Le pied ! 🦶🏻🦶🏻👌