🍀nanou050885🍀 a publié une note il y a 1 an et 5 mois
Bonjour la cookosphère, cokottes à plumes (ou sans), bonjour tout le monde!
Petite question: ça fait plusieurs fois que je tente des pâtes levées (pizzas brioches pains etc…) et ma pâte ne lève tout simplement pas! Mais même pas d’1 cm.. j’ai vérifié ma levure n’est pas périmée (je n’utilise que de la sèche de boulanger) je fais pousser dans le four à 30•, j’ai même tenté avec un bol d’eau bouillante pour créer de l’humidité, j’ai aussi testé à 35 voire 40• au risque de tuer l’effet de levure si c’est trop chaud, rien ne marche… j’aimerai avoir un jour une pâte qui déborde du bol.. la seule recette qui fonctionne pour moi c’est celle du pain de mie.. c’est à n’y rien comprendre 🤯
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Bonjour Nanou
A mon avis tu dois tester avec de la levure fraîche , tu réussis le 🍞 de mie pourquoi pas les brioches ou pizzas !
il me semble que Maria avait fait un post à ce sujet et je le retrouve pas.. je gère mal la levure fraîche j’avais essayé par le passé et ça ne fonctionnait pas bien et j’ai cru que ça venait de la levure fraîche justement 🤦🏻♀️ pour le pain de mie je mets de la sèche aussi 🤪
je vais réessayer alors merci bcp Marie 🥰
Perso je n’utilise uniquement de la levure fraîche sans jamais la délayer et j’ai toujours de très belles brioches. 😘
Je vais m’y mettre merci les filles 😍
Comme Marie j’utilise surtout de la le ure fraîche et cela gonfle bien🎈🎈.
Fait il suffisamment chaud chez toi? Tu ne vis pas dans une grotte que je sache 🤔😉
Looool Véro non il fait bon et dans le doute justement je mettais en pousse dans le four à 30/35/40 degrés selon.. merci bcp!
🤣😂, Nanou🥰 était dans ma grotte🦖🦕😳 et je ne savais pas😜 ???🤣😂, ma VéroPetroni🥰 ??💋💕
Moi je n’utilise que de la levure déshydratée, 2 minutes à 37 degrés vitesse 2 pour réactiver. Celon le type de préparation, il faut le souple de temps pour lever la pâte. Sinon je mets au four à 40 sous film étirable et ça fonctionne assez bien. Bise 😘
Merci cocoflo quand tu dis que tu réactives, c’est une étape que tu ajoutes en plus de celle proposée dans la recette?
Je commence mes recettes par le liquide plus la levure et parfois 1 ou cuillères à café de sucre, puis je poursuis le déroulé 😊
Bizarre ma pauvre nanou… Normalement avec la levure de boulanger je trouve qu’il y a moins de risque de ratages justement… Moi je couvre avec du film alimentaire, pas besoin d’eau chaude en dessous ou de mettre en étuve dans le four si tu as cette option sur ton four… Faut juste de la patience…. 😁😜😂😁😘😘
Merci maud.. je pige pas.. je vais tenter les divers conseils que vous m’avez toutes donnés et je vous dirai.. t’imagines bien que je vais pas m’arrêter là 😈🤣
Nous devons avoir de la PERSÉVÉRANCE et surtout de la confiance en nous-mêmes.
Marie Curie.
Je ne mets quasiment que de la levure fraîche Nanou que je réactive toujours et ça gonfle et ça gonfle 😀😀
Comme Marie, je n’utilise que de la fraîche (qui peut se congeler et s’utiliser sans décongélation préalable). Il faut impérativement que tu fasses attention que la levure n’entre pas en contact avec le sel. Mon astuce : je fais toute la recette sans sel. Je balance celui ci par le trou du Thermomix après 20/30 secondes de pétrissage. Depuis plus aucun problème de pousse 😉
2eme astuce : je fais toujours pousser dans un four préchauffé à 50 puis éteint
Vous êtes toutes au top merci bcp! 🙏🥰🍀
Cc Nanou comment conserves tu ta levure ? Il faut la garder dans son paquet d’origine bien fermé. Sinon je l’a met dans un bocal type confiture au congélateur. Il faut qu’elle soit toujours à l’abri de la lumière. Comme dit cflo la pousse est plus longue qu’avec de la fraîche
Coucou Marie j’achète des sachets de levure boulangère en grains dans des sachets comme ceux du sucre vanille tu sais? Et je les garde toujours dans leur sachets et boîtes d’origine le tout enfermé dans une petite boite hermétique 😅
Perso j’utilise de la levure fraîche et je laisse lever dans le bol du thermomix et aucun souci 😀 bon courage
Merci pour le conseil mtartinette ☺️🍀
Nanou j’étais aussi très fâchée avec la levure fraîche auparavant….. mais comme j’ai loupé pas mal de pâtes levées avec la déshydratée 😔 et bien je me suis remise à la fraîche et le résultat est vraiment fabuleux 🤩 (et comme dit Babou attention ⚠️ avec le sel : et son astuce est tout simplement géniale 😉)
🥰
Super merci Hélène je vais faire comme ça.. vous m’avez toutes convaincue 🥰🍀
Et tu fais bien ! Vive la levure fraîche ! Quand tu la sors du congèle ne la fais pas chauffer au delà de 37°C. Double le temps de remise en état pour l’utiliser comme de la fraîche si tu l’as congelée. Pas de sel en contact. Méfie toi de certaines recettes qui te disent de mettre du sel juste après la levure. Compte 20-25 gr de levure fraîche pour 500 gr de farine.
Merci Coco pour l’astuce après congélation 🥳 je ne savais pas cela 🥰
Merci coco 🥰🍀
Tu sais je n’hésite pas à la faire chauffer 10 mn au TM à 37°C dans du lait voir même du lait Ribot ( lait fermenté pour faire les Buns de Yummix ) ou la recette de la brioche super bonne de Mariebel surtout pas au delà de 37°C, quand elle est congelée et ça lève lève …..
Cc Coconini , j’ai congelé la levure fraîche par petit paquet de 5 g pendant le confinement , au moment de l’utiliser direct dans le bol en ajoutant les autres ingrédients puis fonction pétrin. C’est parfait ! 😘
La levure sèche de boulanger je l’utilise pour les cakes. Pour tout ce qui est boulangerie j’utilise la levure fraîche résultats garantis ♥️
Trop hâte d’essayer 🤩
J’arrive après la course pour mettre mon grain de sel, ma Nanou… 😄
Comme beaucoup, je n’utilise que de la levure fraîche que je chauffe toujours 2mn à 37° avec le liquide et ça gonfle toujours bien… 👍
Le sel, je le mets d’un seul coup, en dernier, sur la farine sans le répandre…
Et voilà…
Très important si tu achètes de la levure fraîche, il est impératif qu’elle reste au frais le temps du retour chez toi !!! 🤞🤞🤞
Super! Merci tartine pour ces précisions qui viennent compléter tous vos gentils conseils! Hop! Enregistrer la conversation 🥰🥰
Cc nanou
Moi aussi j arrive après….
J utilise la levure fraîche en cube que j’achète en boulangerie ou en grande surface je la conserve au frais. Ma pâte lève dans le bol du thermomix, ou bien au micro-ondes couvert d un linge.
Pour éviter le contact du sel avec la levure j attend une petite minute de pétrin pour rajouter le sel par l orifice du couvercle.
Bon lundi 🌞
Merci Monique!! J’ai acheté 2 cubes de levure fraîche et je vais tester avant la fin de la semaine… j’espère faire honneur à tous les conseils et bonnes astuces prodigués ici.. encore merci à vous toutes et une excellente journée 🥰🍀
Très belle journée Nanou ! ☀️
Hâte de voir tes chefs d’œuvre m’a nanou… 👍😋😋😋
Bonne semaine à toi et à toutes… 🥰🥰🥰
💋💋💗💗💋💋
Bon lundi les cookopines 😘💋🌹♥️☀️
💗💕💖🎃🕸🕷☠👻😈👻☠🕷🕸🎃
Voilà ! On y est 😂😂😂😂😉🕸🕷👻🧙♀️🍭🍬😈🎃🦴🩻💀☠️
Oh yeah😈!!!!!!!! BOUUUUUUUUUUUHHHHHH🎃🕸🕷☠👻😈🕸🕷🎃
😘😘
Alors là je vous dis un immense MERCI à toutes!!! J’ai puisé dans tous vos conseils et je n’ai jamais eu une pâte aussi gonflée! Merci bcp les filles vous êtes au top!!!! 🥰🥰🥰