Brioche marbrée
publié par melaniers
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 03 h 02 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.21 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.68 €
- Calories par portion (128 g)▼
- 355 kcal
- Lipides
- 9.6 g
- Acides gras saturés
- 4.6 g
- Glucides
- 57.4 g
- Sucres
- 8.7 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 8.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 277 kcal
- Points WW par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte nature
- 60 grammes
- Beurre
- 310 grammes
- Lait demi-écrémé
- 8 grammes
- Levure de boulanger déshydratée
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine T45
- 4 grammes
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Arôme vanille
La pâte au cacao
- 3 cuillères à soupe
- Cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol
La dorure
- 3 cuillères à soupe
- Lait demi-écrémé
- 1
- Oeuf
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Si vous aimez les brioches maison et les effets visuels bluffants, vous allez adorer cette brioche marbrée ! Réalisée à partir de deux pâtes à brioche – l’une naturement vanillée, l’autre au cacao non sucré – elle offre un résultat aussi beau que bon. Une mie filante, moelleuse à souhait, subtilement parfumée, et un marbrage élégant qui ravira les gourmands dès la découpe.
La magie opère dès l’assemblage : les deux pâtes sont façonnées, superposées ou entremêlées selon la méthode choisie (en escargot, en tresse, en damier…), puis mises à pousser lentement pour bien développer les arômes et la texture. Une fois cuite, la brioche dévoile ses spirales chocolatées ou ses zébrures délicates, pour un effet marbré très esthétique, digne d’une boulangerie artisanale.
Vous pouvez la déguster au petit-déjeuner, pour un goûter réconfortant, ou même en dessert avec une boule de glace à la vanille. L’autre avantage de cette brioche marbrée, c’est qu’elle se conserve très bien : elle reste moelleuse plusieurs jours bien emballée, et peut même être légèrement toastée le lendemain pour faire ressortir les arômes.
Grâce au Thermomix, le pétrissage est un jeu d’enfant, et vous obtiendrez une pâte bien souple, facile à travailler, sans effort. Lancez-vous sans crainte : avec un peu de patience pour les temps de pousse, vous obtiendrez une brioche aussi savoureuse que spectaculaire. Une recette parfaite pour impressionner sans en faire trop !
La pâte nature
- Mettre 60 grammes de beurre dans une assiette et laisser le à température ambiante pour qu'il ramollisse.
- Mettre 310 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix et chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 8 grammes de levure de boulanger déshydratée et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 5 min/37°C/vitesse 2.
- Couvrir 10 minutes avec un torchon par-dessus le couvercle du bol.
- Ajouter 500 grammes de farine t45, 4 grammes de sel et 1 cuillère à soupe d'arôme vanille dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Ajouter le beurre bien ramolli dans le bol du Thermomix.
- Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Transvaser la moitié de la préparation en boule dans un saladier.
La pâte au cacao
- Ajouter 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Réserver les 2 boules (nature et cacao) chacune dans un saladier couvert d'un torchon pendant 1h afin que les pâtes gonflent, dans un endroit chaud de préférence.
Le montage
- Étaler la pâte nature comme une pâte à tarte.
- Étaler la pâte cacao également.
- Superposer la pâte cacao sur la pâte nature. Les rouler en boudin jusqu'au 3/4.
- Tracer des lamelles au couteau sur le quart restant qui dépasse et les torsader puis finir d'enrouler afin de former un boudin.
- Transvaser dans un moule à brioche chemisé avec du papier cuisson puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
La dorure
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
- A l'aide d'un pinceau, dorer la brioche avec le mélange lait et jaune d'oeuf.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de votre four.
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assia_79 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours
Très réussi très bon un régale je le répète 👍😍😍😍
- C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Mon mari n’ayant plus de brioche pour son petit déjeuner, je me décide à rouvrir Cookomix et, comme d’habitude, je tape « brioche » ou bien je mets un filtre « petit déjeuner ».
Les brioches défilent …
Et là !!! Oh mon dieu !!! Gros coup de stress !! Je constate que je les ai toutes faites (excepté quelques unes bien sûr) comme la brioche Père Noël (en plein mois d’août avec 40 degrés c’est pas possible😂😂) ou bien le pain des morts (fêtes des morts de novembre) la colombe de pâque (toujours pas la saison 😂😂😂😂)
Je m’inquiète … 😂😂😂
Et là illumination !! Mais oui !!! Pourquoi pas essayer les « recettes à tester » !!! Et boom je tombe sur cette brioche qui a l’air d’être magnifique et bonne !
Petit hic mon mari n’aime pas le chocolat (oui je sais étrange) je décide quand même de me plonger dedans. Et résultat :PARFAIT ! Mon mari adore et moi encore plus !! Je regrette pas du tout. Brioche très moelleuse, pas sèche du tout
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melaniers a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 16 heures
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SeseNonoLeoLuka a commenté cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Très bonne et originale, elle fait son effet
Par contre la recette mériterait d’être plus détaillée (taille des carrés de pâtes, taille des spirales..)
Je la referai avec plaisir mais sans les spirales qui durcissent de trop à la cuisson et la brioche n’était pas cuite au bout des 20 minutes - M
mcra a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 18 heures
Superbe recette, pâte facile à travailler, à refaire!
La prochaine fois j’essaierai de laisser cuire 5mn de plus -
SeseNonoLeoLuka a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
J’ai changé la forme pour tester, elle est excellente comme ça!
- L
lyma212 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 18 heures
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Stefanie86 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 jours et 22 heures
Bonjour ! J’ai mis des étoiles mais en faite je ne comprends pas à fin de la recette … 😂ce serait possible à d’avoir des photos pour que ce soit plus précis svp 😅🙏🏼 merci
- C
celin3886 a noté 5/5 cette recette, il y a 52 minutes
Validé à 100%! Facile à faire et très bonne! j’ai laissé reposer 2h pour la 1ere pousse!
- S
stecieprs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 heures et 34 minutes
Très bonne recette et facile à réaliser 😊
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nannane a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 15 heures
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🍍HanaNas🍍 a posé une question sur cette recette, il y a 1 jour et 21 heures
Bonjour je ne comprends pas l’étape 15 pouvez vous l’illustrer avec un dessin svp
