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marieri38 a posé une question sur la recette Éclairs au chocolat, il y a 6 mois et 2 semaines
Quelle déception ! Encore 😭 j’en suis à de multiples essais et je n’y arrive pas. Help !!
C’était tout liquide, ok les oeufs devaient être trop gros. J’ai tout rebasculé dans une casserole pour faire chauffer et sécher. J’étais contente car belle consistance. Mais rien gonflé 😭😭 cuisson 170degrés 30 min. Four préchauffé , chaleur tournante. Pas ouvert le four et laissé dedans jusqu’à refroidissement.
Quelle farine vous mettez ? 45?55?
Oeuf et beurre à quelle température ? J’ai mis oeuf à température ambiante et beurre froid.
Eau à quelle température ?? Elle était plutôt froide.
Pour la poche à douille, j’ai essayé de bien mettre la douille bien contre la plaque.. vous faites un seul trait comme j’ai fait ? Ou vous superposez plusieurs couches pour avoir plus de volume ?
Si quelqu’un arrive à me sortir de cette galère 🙏😅
Il faut qu’un jour j’y arrive quand même.
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Bonsoir,
Je pense que le problème vient de la quantité d’œuf, s’il y en a trop, il est difficile de rattraper la pâte ensuite.
Il faut les peser avant.
Si je ne me trompe pas : même poids d’œuf que de liquide : eau +lait = 150g donc 150g d’œuf.
Il faut essayer une nouvelle fois 👍
Bonsoir,
Regardez la recette des chouquettes du site et surtout les astuces. Cela pourra peut etre vous aider
Mince alors ! 😒 mais rien n’est perdu, rien de tel que la détermination !! 😉 Effectivement si les œufs sont trop gros le problème peut venir de la … Sinon en fin de cuisson il est préférable de les sortir du four , l’humidité n’est pas apprécié des choux … La farine 45 est bien pas de souci la dessus, le beurre est bien à 82% de matière grasse ? L’eau a température ambiante , un four préchauffé sans ouverture en cour de cuisson et normalement toutes les conditions sont réunis pour une fournée parfaite ! 😁 Pas de découragement, ça va finir par payer !! 😉