Éclairs au chocolat
publié par Giulia
- Préparation
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 53 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.37 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.48 €
- Calories par portion (118 g)▼
- 281 kcal
- Lipides
- 16.3 g
- Acides gras saturés
- 9.4 g
- Glucides
- 27.3 g
- Sucres
- 18 g
- Fibres
- 1.1 g
- Protéines
- 6.3 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 239 kcal
- Points WW par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La crème pâtissière au chocolat
- 375 grammes
- Lait entier
- 30 grammes
- Farine
- 3
- Oeufs
- 55 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 1.5 cuillères à soupe
- Cacao en poudre non sucré
- 50 grammes
- Chocolat noir
La pâte à choux
- 75 grammes
- Lait demi-écrémé
- 75 grammes
- Eau
- 80 grammes
- Beurre
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Farine
- 3
- Oeufs
Le glaçage chocolat caramel
- 70 grammes
- Cassonade
- 75 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 30 grammes
- Beurre
- 60 grammes
- Chocolat noir
Éclairs fraises chantilly
Choux à la crème
Paris-Brest
La recette des éclairs au chocolat au Thermomix : de la pâte à choux garnie d’une succulente crème pâtissière au chocolat et d’un glaçage chocolat caramel.
Le père de la recette actuelle serait le célèbre pâtissier Antonin Carême qui décida de revisiter la recette des pains à la duchesse, petits gâteaux allongés à base de pâte à choux, roulés dans de la crème pâtissière au chocolat ou au café. Il décidé de fourrer la pâte à choux et d’ajouter ensuite un nappage au sucre. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi car il était mangé très rapidement 🙂
Normalement sur les éclairs traditionnels on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier que l’on aromatise comme l’on veut.
Ce glaçage est un peu différent mais bien meilleur : Il s’agit de réaliser une sauce caramel avant d’y ajouter du chocolat !
Notez que ce n’est pas forcément une recette évidente surtout si vous n’avez jamais réalisé de choux : le plus dur est de bien maitriser son four et la cuisson des choux pour qu’ils soient bien creux et puissent ainsi fascinent être garnis de crème pâtissière au chocolat.
AstuceLa crème pâtissière au chocolat
- Mettre 375 grammes de lait entier, 30 grammes de farine, 3 oeufs, 55 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 7 min/95°C/vitesse 4.
- Ajouter 1.5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré et 50 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
La pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 75 grammes de lait demi-écrémé, 75 grammes d'eau, 80 grammes de beurre coupés en morceaux, ¼ cuillère à café de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min/95°C/vitesse 1.
- Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
- Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C.
- Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.
- Déposer des bâtonnets de 10 à 12 cm de long sur vos empreintes à éclair. Le geste est important, c'est de lui que dépend la future forme de vos éclairs. Il faut que la douille soit quasiment sur la plaque, et non pas en l'air. Pour former l'éclair appuyez constamment sur la poche, sans interruption.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 170°C.
- Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon ils risque de retomber !
- Laisser les choux refroidir avant de les garnir.
- Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche, munie d'une douille unie de 3mm.
- Percer deux trous sous le choux à chaque extrémité et garnir généreusement : l'éclair doit être lourd et bien rempli partout.
Le glaçage chocolat caramel
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 70 grammes de cassonade, 50 grammes de crème fraîche liquide entière et 30 grammes de beurre dans le Thermomix. Rissoler 8 min/120°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 25 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser dans un récipient et tremper sans attendre chaque éclair dans le récipient contenant le glaçage, et relever d'un geste sec, pour que le glaçage soit bien lisse.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Très sympa ce glaçage, bien brillant et vraiment excellent 🙂 mais c’est vrai qu’il faut pas trop trainer pour glacer les éclairs 😛
- S
sihambela a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Aussitôt vu aussitôt faite ! Recette très simple cela m’a fait 12 éclairs, au niveau de la crème il y avais pas assez pour ma part, je n’ai pas mis de chocolat noir pour la crème mais du praliné
Eh ben c’était excellent merci pour la recette
Le glaçage n’est pas du tout écoeurant au contraire -
Paméla a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Eclairs testés et approuvés 👩🍳 Les miens sont un peu gros à mon goût mais mon mari et mes enfants ont adoré 😛 Ils en réclament encore 😅
Je conseille de mettre une douille d’environ 1,5 cm et sinon de faire simplement un trou dans la poche 😉
Pour le glaçage, il vaut mieux attendre quelques minutes avant de tremper les éclairs 😉
C’est un délice
- M
maudandco a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Je m auto applaudis ! 👏😅👏 J ai osé, j ai eu peur, et j y suis arrivée ! Mes premiers éclairs au chocolat ! Mes deux gloutons se sont régalés ! 😋
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audreyc27540 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Top
Merci pour la recette -
Douceursucrée a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Au top cette recette. J’ai juste changé les goûts de la crème : Café, Caramel, Vanille et Spéculoos 😋
- L
lyly68000 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Très bonne recette 👍
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Joelabricoleuse a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Première tentative réussie! Ils sont un peu petit mais suffisamment creux pour les fourrer. La crème pâtissière au chocolat est très bonne. J ai mis de la pâte à sucre au chocolat à la place du glaçage. Très bon aussi.
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pnat33 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Alors, après des semaines d’hésitation, d’observation des commentaires et à saliver devant les magnifiques réalisations des uns et des autres, j’ai enfin décidé d’affronter ma pire ennemie : la poche à douille ! 👹
La gourmandise l’a emporté mais après une semi victoire lors du pochage des choux ma rivale s’est vengée lors du remplissage des éclairs 🤣 j’avais pourtant pris une douille spéciale à choux afin de garnir mes précieux éclairs sans les couper en deux c’était sans compter les coups bas dont est capable une poche à douille 😂 un minuscule trou ! 😱 Et là, un serpentin de crème fusant à travers la cuisine 😮 mais il ne faut jamais céder devant l’ennemi et ils ne sont pas parfaits mais pour une première je suis pas mécontente de moi 😃
Ma moitié m’a dit « ils sont super bons 🤤 »
Merci pour cette excellente recette 🤩
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Je ne suis toujours pas « amie « avec ma poche à douille mais je m’adapte à moins que ce soit elle qui s adapte à moi 🤨
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Et voilà pour nous en format choux, choco et qqubs natures.
C’est qd même un peu de boulot, surtout qd la pâte à choux n’est pas assez cuite (bêtise de ma part). Donc à refaire 😆.Édit : ils ont eu beaucoup de succès, mais la crème manquait de texture.
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oh_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
J’étais septique et puis finalement j’adore!!! Super bon et super simple!!! Je conseil cette recette!!
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♡ melaa °•° a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Trop hâte d être ce soir sous le plaid, devant le Replay du meilleur pâtissier avec mon éclair 🤤😆
Recette parfaite, Merci 💯
J ai fais la crème pâtissière a la vanilleJe recommande ++++
- M
moumou83 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Excellent
- N
Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Alors là, digne des pâtisseries… je n’en achèterai plus jamais tellement cette recette est plus qu’une tuerie, je ne trouve pas de mot…
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Les gourmandises de la douce a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Vraiment une très bonne recette
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Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Chocolat ou citron meringué…
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Stacyy a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Pour une première c’est pas mal 😋
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