Éclairs au chocolat

publié par Giulia

Éclairs au chocolat au Thermomix
Préparation
60 min
Durée totale
01 h 53 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.37 €
Coût de la recette
4.44 €
Calories par portion (118 g)
281 kcal
Lipides
16.3 g
Acides gras saturés
9.4 g
Glucides
27.3 g
Sucres
18 g
Fibres
1.1 g
Protéines
6.3 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
239 kcal
SmartPoints par portion
13
12
12
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (289 notes)

La crème pâtissière au chocolat

375 grammes
Lait entier
30 grammes
Farine
3
Oeufs
55 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
1.5 cuillères à soupe
Cacao en poudre non sucré
50 grammes
Chocolat noir

La pâte à choux

75 grammes
Lait demi-écrémé
75 grammes
Eau
80 grammes
Beurre
0.25 cuillère à café
Sel
1 sachet
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
3
Oeufs

Le glaçage chocolat caramel

70 grammes
Cassonade
75 grammes
Crème fraîche liquide entière
30 grammes
Beurre
60 grammes
Chocolat noir
DessertPâtisseriesFrançaise

La recette des éclairs au chocolat au Thermomix : de la pâte à choux garnie d’une succulente crème pâtissière au chocolat et d’un glaçage chocolat caramel.

Le père de la recette actuelle serait le célèbre pâtissier Antonin Carême qui décida de revisiter la recette des pains à la duchesse, petits gâteaux allongés à base de pâte à choux, roulés dans de la crème pâtissière au chocolat ou au café. Il décidé de fourrer la pâte à choux et d’ajouter ensuite un nappage au sucre. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi car il était mangé très rapidement 🙂

Normalement sur les éclairs traditionnels on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier que l’on aromatise comme l’on veut.
Ce glaçage est un peu différent mais bien meilleur : Il s’agit de réaliser une sauce caramel avant d’y ajouter du chocolat !

Notez que ce n’est pas forcément une recette évidente surtout si vous n’avez jamais réalisé de choux : le plus dur est de bien maitriser son four et la cuisson des choux pour qu’ils soient bien creux et puissent ainsi fascinent être garnis de crème pâtissière au chocolat.

Astuce
Il est conseillé de laisser vos éclairs à l'air libre toute une nuit, pour les garnir le lendemain. En effet, il vaut mieux garnir une pâte à choux lorsqu'elle a séché, c'est plus facile et les éclairs seront moins mous. La crème pâtissière peut être aussi réalisée la veille.
Astuce
Si le glaçage fige remettez le à chauffer en remuer quelques instants dan le Thermomix ou dans une casserole en remuant le temps qu'il reprenne une texture bien lisse.

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    La crème pâtissière au chocolat

  1. Mettre 375 grammes de lait entier, 30 grammes de farine, 3 oeufs, 55 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 7 min/95°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 1.5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré et 50 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  4. La pâte à choux

  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  7. Mettre 75 grammes de lait demi-écrémé, 75 grammes d'eau, 80 grammes de beurre coupés en morceaux, ¼ cuillère à café de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min/95°C/vitesse 1.
  8. Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
  9. Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C.
  10. Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.
  12. Déposer des bâtonnets de 10 à 12 cm de long sur vos empreintes à éclair. Le geste est important, c'est de lui que dépend la future forme de vos éclairs. Il faut que la douille soit quasiment sur la plaque, et non pas en l'air. Pour former l'éclair appuyez constamment sur la poche, sans interruption.
  13. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 170°C.
  14. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon ils risque de retomber !
  15. Laisser les choux refroidir avant de les garnir.
  16. Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche, munie d'une douille unie de 3mm.
  17. Percer deux trous sous le choux à chaque extrémité et garnir généreusement : l'éclair doit être lourd et bien rempli partout.
  18. Le glaçage chocolat caramel

  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Mettre 70 grammes de cassonade, 50 grammes de crème fraîche liquide entière et 30 grammes de beurre dans le Thermomix. Rissoler 8 min/120°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  21. Ajouter 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 25 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  22. Transvaser dans un récipient et tremper sans attendre chaque éclair dans le récipient contenant le glaçage, et relever d'un geste sec, pour que le glaçage soit bien lisse.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très sympa ce glaçage, bien brillant et vraiment excellent 🙂 mais c’est vrai qu’il faut pas trop trainer pour glacer les éclairs 😛

    Éclairs au chocolat Thermomix par Minou
    Éclairs au chocolat Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Non mais j’en reviens pas!!! J’ai fait des eclairs au chocolat 🍫 !!! C’est juste à tomber !!! Mes enfants m’ont dit que c’était encore meilleur que celles que j’achète d’habitude 😍 Merci, merci, merci!!! 😋
    Je l’ai refais façon profiteroles EXCELLENT 🤪🤪

    Éclairs au chocolat Thermomix par zozofat
    Éclairs au chocolat Thermomix par zozofat
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  • S

    sihambela a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Aussitôt vu aussitôt faite ! Recette très simple cela m’a fait 12 éclairs, au niveau de la crème il y avais pas assez pour ma part, je n’ai pas mis de chocolat noir pour la crème mais du praliné
    Eh ben c’était excellent merci pour la recette
    Le glaçage n’est pas du tout écoeurant au contraire

    Éclairs au chocolat Thermomix par sihambela
    Éclairs au chocolat Thermomix par sihambela
    Éclairs au chocolat Thermomix par sihambela
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  • M

    maudandco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Je m auto applaudis ! 👏😅👏 J ai osé, j ai eu peur, et j y suis arrivée ! Mes premiers éclairs au chocolat ! Mes deux gloutons se sont régalés ! 😋

    Éclairs au chocolat Thermomix par maudandco
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  • Illustration du profil de Paméla

    Paméla a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Eclairs testés et approuvés 👩‍🍳 Les miens sont un peu gros à mon goût mais mon mari et mes enfants ont adoré 😛 Ils en réclament encore 😅
    Je conseille de mettre une douille d’environ 1,5 cm et sinon de faire simplement un trou dans la poche 😉
    Pour le glaçage, il vaut mieux attendre quelques minutes avant de tremper les éclairs 😉
    C’est un délice

    Éclairs au chocolat Thermomix par Paméla
    Éclairs au chocolat Thermomix par Paméla
    Éclairs au chocolat Thermomix par Paméla
    Éclairs au chocolat Thermomix par Paméla
    Éclairs au chocolat Thermomix par Paméla
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  • Illustration du profil de audreyc27540

    audreyc27540 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Top
    Merci pour la recette

    Éclairs au chocolat Thermomix par audreyc27540
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  • L

    lyly68000 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très bonne recette 👍

    Éclairs au chocolat Thermomix par lyly68000
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  • Joelabricoleuse a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Première tentative réussie! Ils sont un peu petit mais suffisamment creux pour les fourrer. La crème pâtissière au chocolat est très bonne. J ai mis de la pâte à sucre au chocolat à la place du glaçage. Très bon aussi.

    Éclairs au chocolat Thermomix par Joelabricoleuse
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Je ne suis toujours pas « amie « avec ma poche à douille mais je m’adapte à moins que ce soit elle qui s adapte à moi 🤨

    Éclairs au chocolat Thermomix par chocolatitine
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  • oh_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    J’étais septique et puis finalement j’adore!!! Super bon et super simple!!! Je conseil cette recette!!

    Éclairs au chocolat Thermomix par oh_6
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Et voilà pour nous en format choux, choco et qqubs natures.
    C’est qd même un peu de boulot, surtout qd la pâte à choux n’est pas assez cuite (bêtise de ma part). Donc à refaire 😆.

    Édit : ils ont eu beaucoup de succès, mais la crème manquait de texture.

    Éclairs au chocolat Thermomix par Babou 🐒
    Éclairs au chocolat Thermomix par Babou 🐒
    Éclairs au chocolat Thermomix par Babou 🐒
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  • N

    Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Alors là, digne des pâtisseries… je n’en achèterai plus jamais tellement cette recette est plus qu’une tuerie, je ne trouve pas de mot…

    Éclairs au chocolat Thermomix par Nel03
    Éclairs au chocolat Thermomix par Nel03
    Éclairs au chocolat Thermomix par Nel03
    Éclairs au chocolat Thermomix par Nel03
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  • Illustration du profil de pnat33

    pnat33 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Alors, après des semaines d’hésitation, d’observation des commentaires et à saliver devant les magnifiques réalisations des uns et des autres, j’ai enfin décidé d’affronter ma pire ennemie : la poche à douille ! 👹
    La gourmandise l’a emporté mais après une semi victoire lors du pochage des choux ma rivale s’est vengée lors du remplissage des éclairs 🤣 j’avais pourtant pris une douille spéciale à choux afin de garnir mes précieux éclairs sans les couper en deux c’était sans compter les coups bas dont est capable une poche à douille 😂 un minuscule trou ! 😱 Et là, un serpentin de crème fusant à travers la cuisine 😮 mais il ne faut jamais céder devant l’ennemi et ils ne sont pas parfaits mais pour une première je suis pas mécontente de moi 😃
    Ma moitié m’a dit « ils sont super bons 🤤 »
    Merci pour cette excellente recette 🤩

    Éclairs au chocolat Thermomix par pnat33
    Éclairs au chocolat Thermomix par pnat33
    Éclairs au chocolat Thermomix par pnat33
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  • M

    moumou83 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Excellent

    Éclairs au chocolat Thermomix par moumou83
    Éclairs au chocolat Thermomix par moumou83
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  • Illustration du profil de Pafam

    Pafam a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Tout juste parfait
    Avec une mention spéciale pour le glaçage
    Je ne ferai plus que celui-là à présent pour glacer des choux

    Éclairs au chocolat Thermomix par Pafam
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  • Stacyy a noté 4/5 cette recette, il y a 10 mois

    Pour une première c’est pas mal 😋

    Éclairs au chocolat Thermomix par Stacyy
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  • Illustration du profil de chloe_326

    chloe_326 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très bonne recette, un conseil, bien faire cuire les choux pour qu’ils soient plus simple à fourrer.
    Pour le glaçage, il fige très vite, mais des qu’on le remet sur le feu, il redevient très simple à manipuler.
    Parfait comme à la boulangerie 😍

    Éclairs au chocolat Thermomix par chloe_326
    Éclairs au chocolat Thermomix par chloe_326
    Éclairs au chocolat Thermomix par chloe_326
    Éclairs au chocolat Thermomix par chloe_326
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  • S

    soyo05 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super recette une première pour moi. Merci pour vos conseils

    Éclairs au chocolat Thermomix par soyo05
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