MAMILI95 a publié une note il y a 3 mois et 2 semaines
Bonsoir à tous/toutes
J’ai toujours le même problème avec mes gratins quand je les recouvre de fromage râpé (emmenthal) : lorsque je mets le plat dans le four, le fromage ne fond pas et garde sa forme de râpé. Au final, il est recouvert de petis « vermicelles » de fromage secs.
J’ai contourné le problème depuis longtemps en faisant gratiner avec de la mozzarella ! Mais je voudrais bien comprendre !
Quelqu’un peut-il me dire pourquoi ? et comment faire ?
Merci à ceux/celles qui voudront bien me répondre.
Rejoignez la communauté !
Bonjour , ça dépend beaucoup des marques et de la qualité des fromages en sachet, il vaut mieux si on peut utiliser un fromage à râper soi même acheté à la coupe , plus de gras … même prende du morbier, de la raclette , du comté, cheddar, scamozza …
Merci pour votre reponse.
Si j’utilise du râpé que je râpe moi-même c’est toujours de l’emmental Label Rouge. Sinon, c’est du râpé Président… et j’ai quand même le problème….
Alors il faut partir sur d’autres fromages à pâte pressée comme conseillé plus haut 😊
Pour compléter le com de Flo..
Les additifs présents dans tous ces fromages pré-râpés non seulement affectent le goût du fromage, mais ils entravent également le bon processus de cuisson, ce qui rend le fromage plus difficile à fondre et ajoute cette texture granuleuse à des sauces.
Non négligeable aussi 😉
C’est que le fromage pré-râpé est bien plus cher que les blocs de fromage de bonne qualité.
Bonjour, @mamili95
Pour mes gratins, je mets mon fromage râpé (sachet) dans du lait pendant 20mn puis j’egoutte et mets sur le gratin avant cuisson
Beaucoup plus simple d acheter du fromage entier et de le râpé 🙂
Seule façon de savoir ce que l on utilise vraiment 😎
Moi je fais cuire avec du papier Aluminium
Et vers la fin je l enlevé et mets fonction grill pour gratiner attention bien surveiller