Bonsoir Charlotte,
Mille excuses votre demande m’a échappé et je viens juste de la lire !…
Alors, pour la viande en effet cela n’a pas été testé. La raison est le respect de la recette… Mais comme vous me posez la question, j’ai envie de vous dire : « Essayez ! »
Par contre, attention au type de viande, les viandes « chasse » sont en général des viandes assez « fortes » et ou filandreuses (selon le gibier). J’ai un peu peur d’une dominante trop prononcée d’une viande de caractère… Mais pourquoi pas !?
La cher à saucisses peut facilement être remplacée par la viande de sanglier (préférez l’échine) hachée. Pour remplacer la viande de bœuf (à moins d’abattre le bœuf du voisin…) je ne vois pas trop laquelle pourrait faire l’affaire là je pense que votre mari sera plus connaisseur pour trouver une viande qui « s’adapte » à celle du bœuf.

En tous cas seul l’essais confirmera ou infirmera ce que j’avance et puis peut être qu’un goût caractériel à la sauce pourrait lui apporter quelque chose…
…les goûts et les couleurs…

A bientôt

Daniel