Sauce bolognaise à la Romagnole
publié par cookodan
- Préparation
- 35 min
- Durée totale
- 03 h 35 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.20 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.22 €
- Calories par portion (232 g)▼
- 268 kcal
- Lipides
- 16.2 g
- Acides gras saturés
- 5.5 g
- Glucides
- 12.5 g
- Sucres
- 7.7 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 17.8 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 116 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Soffritto (Mirepoix)
- 100 grammes
- Céleri branche
- 2
- Carottes
- 1
- Oignon blanc
- 100 grammes
- Lardons allumettes
- 20 grammes
- Huile d'olive
La cuisson
- 250 grammes
- Boeuf haché
- 150 grammes
- Échine de porc
- 1 gobelet doseur
- Vin rouge
- 400 grammes
- Coulis de tomates
- 70 grammes
- Concentré de tomates
- 1 pincée
- Fleur de sel
- 1 pincée
- Poivre
Bolognaise végétarienne aux lentilles
Sauce tomate
Pâtes sauce bolognaise au potiron
La sauce Bolognaise est la recette italienne la plus « revisitée » au monde !
Diffusée dans toute l’Emilie, non seulement à Bologne, c’est une des recettes de la cuisine italienne les plus connues à l’étranger, grâce au « malencontreux » mélange avec les spaghetti (ces « spaghetti alla bolognese » qui feraient frissonner chaque vrai Emilian).
La cuisine Emiliane (Emilie-Romagne dont son chef lieu est la ville de Bologne) a toujours privilégié les pâtes fraiches aux œufs, plutôt que les pâtes industrielles faites de semoule de grain dur, donc sèches pour orner ses plats de sa sauce. Les spaghetti ne sont que des pâtes industrielles et chacun peut y apporter son goût et son savoir faire pour agrémenter ces pâtes à toutes les sauces… Les « Spaghetti Bolognaise » n’est donc pas un plat que l’on pourrait attribuer à la ville de Bologne !
Son histoire:
La typique sauce bolognaise est une sauce de viande mixte moulinée et plongée dans un Matignon de cèleri oignons et carottes de la cuisine Bolognaise (ville de Bologne dans le nord est de l’Italie), le tout mijotant pendant des heures dans un jus de tomates. La tradition veut, que cette sauce accompagne les Tagliatelles fraiches à l’oeuf exclusivement ! C’est par la suite qu’elle a été utilisée pour accompagner les Lasagnes. On la retrouve aussi sur le fameux « plat des pauvres » : « La Polenta ».
Il est difficile d’établir aujourd’hui l’origine exacte de ce Ragoût.
Certaines sources citent le cuisinier de Imola (près de Bologne) Alberto Alvisi qui fin sept cent (18ème siècle) au service des Archevêques et Cardinaux il fut le premier à réaliser le ragoût comme on le connais aujourd’hui (avec du lard bien fondu, oignons, carottes, viande de veau (à l’époque) et viande de porc moulinée. Parfois même du poulet haché fin) servi avec un plat de maccheroni (terme qui à l’époque désignait toute sortes de pâtes).
Ce qui est sur, c’est que la recette on commençait à la trouver dans des ouvrages Emilians aux débuts du 9 ème siècle.
En octobre 1982 la délégation Bolognaise de l’Académie Italienne de la Cuisine, a déposé auprès de la Chambre de Commerce de Bologne la recette originale afin de l’inscrire dans le marbre et mettre un terme aux variantes se disant « vraies », laissant supposer que toutes les autres seraient fausses ! L’AIC a en effet reconnu que les variantes des familles Emilianes et Romagnoles perpétrées depuis des siècles sont aussi vraies que les autres. Elle a aussi voulu faire le distinguo entre les autres sauces italiennes (Napolitaine, Barèse etc.)
Cette très vieille variante régionale que j’ai réalisé pour nos Thermomix, est celle de la région de la Romagne (Ravenne) sur le littoral, issue de nos grands mères appelée: « Ragu alla Casalinga » (Ragoût de la maison) ou « Ragu alla Romagnola ». Elle diffère de peu à la sauce bolo originale: Vin rouge au lieu du blanc, Soffritto (Matignon) revenu avec un peu d’huile au lieu d’un bouillon de poule, normal, Bologne n’est qu’a une centaine de kilomètres de Ravenne.
Très important ! Afin de respecter la traditionnelle recette de cette sauce et pour en tirer toute sa quintessence, n’utilisez pas de viande hachée en barquettes ! Mais de la viande à fondue (Gîte), ainsi que de la chair à saucisses à la place de l’Echine de porc hachée que vous trouverez aisément en grande surface. Personnellement je coupe la viande de bœuf en tout petits morceaux comme le faisait ma grand mère, la consistance est bien meilleure ! Et rappelez-vous, le secret de la réussite de cette sauce réside dans sa cuisson longue à feu doux ! Le mixte de viande, doit MIJOTER dans le Matignon ou Mirepoix et les tomates… Les Bolognais n’hésitent pas à faire durer la cuisson jusqu’à 4 heures ! C’est ce qui fera la différence.
Vos convives n’en seront qu’exaltés…
Bonne dégustation !
sources : (Associazione Italiana della Cucina) & (Associazione Italiana Food Blogger)
AstucePour que vos pâtes soient "al dente", lorsqu'il s'agit de pâtes fraiches, moins de 3 minutes ! Puis bloquez la cuisson en versant de l'eau fraiche en quantité modérée sans refroidir les pâtes et versez aussitôt dans la passoire.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 2 carottes coupées en morceaux et 1 oignon blanc coupé en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 100 grammes de lardons allumettes et 20 grammes d'huile d'olive (extra vierge) dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Mettre 250 grammes de boeuf haché (la viande doit être du gîte (viande à fondue bourguignonne) sans gras) et 150 grammes d'échine de porc (hachée et la pancetta hachée ou la chair à saucisses sont plus adaptées). dans un récipient.
- Mélanger les viandes à la main puis tout transvaser dans le bol du Thermomix.
- Cuire 10 min/100°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 1 gobelet doseur de vin rouge dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- TRÈS IMPORTANT ! La durée de cette cuisson dépend de l'évaporation de l'alcool du vin. 5 minutes ou plus, il ne doit plus y avoir d'odeur d'alcool avant de passer à l'étapes suivante.
- Ajouter 400 grammes de coulis de tomates (en grande surface "Passato di pomodori" plus épais) et 70 grammes de concentré de tomates dans le Thermomix.
- L'étape suivante consiste en une cuisson de 2 heures 30. Donc une étape de 90 minutes (99 étant la limite) et ensuite sans laisser refroidir, dès la sonnerie de fin, une autre étape de 60 minutes...
- Cuire 90 min/95°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Cuire 60 min/95°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- L'eau contenue dans la sauce doit s'assécher. Si vous trouvez votre sauce pas assez épaisse, augmentez votre cuisson d'une demi heure supplémentaire... (Mon ragoût a atteint une bonne consistance en 2,30 heures) .
- Ajouter 1 pincée de fleur de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Servir chaud.
Soffritto (Mirepoix)
La cuisson
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mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Il y a 3 mois et 4 semaines🗓 j’ai réalisé cette sauce pour la mettre en bocaux et stérilisé….(Nanouoeildelynx, je t’autorise à zoomer sur la photo 📷 pour vérifier la date 😂😂 mise en scène exprès pour toi 🥰 @nanou050885 )
Voilà, aujourd’hui, c’est le jour J⌛️ pour y goûter.
Au congélateur❄️ : 6 petits chorizos à cuire.
J’ai coupé en rondelles des 🥔 que j’ai cuit à la vapeur avec les chorizos.
Plat beurré, patates, chorizos coupés en rondelles par dessus, nappage de la sauce, épices italiennes (y avait longtemps 😂) et chapelure….
Hop hop au four ♨️
-
pupuce56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Excellente recette! Meilleure sauce bolognaise!
J’ai doublé les doses pour mettre en bocaux! Comme ça on a toujours une sauce sous la main.
On l’a mangé ce soir avec des tagliatelles faites maison, un délice 🤗!
Merci pour cette recette!
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mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Préparer pour mettre en bocaux, pour cet hiver ❄️☃️
J’ai multiplié les ingrédients par 2 ,c’est pour cette raison que j’ai préféré faire cette excellente recette en cocotte 😋🤩
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naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Un reste de pâtes et pas envie de cuisiner, et je tombe sur ce ragu
Ça me va très bien car c’est momo qui bosse pendant 2h30 😉
Je lui ai juste donné les ingrédients et il a fait tout , tout seul 💪💪
Et pendant ce temps 💅💤 la dolce vita pour bibi 😉
Recette respectée à 100 % hormis les branches de céleri que je n’ai pas trouvées chez Lideul…
A propos petit coup de g…. contre ce magasin (que j’apprécie pour ses prix mais pas à n’importe quel prix justement).
J’y ai acheté de banals oignons jaunes pour mon ragoût
En rentrant chez moi, l’étiquette mentionnait qu’ils venaient ….. d’Australie 😤 . On ne pouvait aller les chercher plus loin !!! Alors n’y a-t-il pas un seul producteur d’oignons sur notre sol ??
Oui je sais c’est sans doute plus rentable pour eux ! Ça m’apprendra à faire les courses en mode vite fait.Bon revenons à ma recette 🙂
Je me suis régalée 😋
On sent une nette différence entre ce ragu longuement mijoté et une sauce bolo vite faite
Merci pour ce partage et bon week end à tous et à toutes les 🐦🐦🐦 -
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Holala ! Mais que c est bon ! Servie avec des tagliatelles 😋🥰 Je n ai juste pas mis le céleri branche que je n avais pas
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Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
😨😨 Mama mia 😨😨! EXCELLENTISSIME ! 😋😋😋😋👍👍👍👍💞💞💞💞. Alors certe il faut laisser 2h30 à mijoter, mais quelle saveur 😋 ! N’hésitez pas à la faire !
👏 et merci cookodan ! -
sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Juste un mot : délicieux 😋
Les quantités, doublées, passent pile poil dans le bol du tm6.
Juste un peu verte d’avoir du mettre mon super Côtes-du-Rhône dans la sauce alors qu’il aurait été mieux dans mon verre 🤪.
Merciii @Naturailes pour l’inspiration, @mariepoppins77 pour l’aide et @cookodan pour la recette.
Belle soirée à Toutes et Tous ⚘️ - T
tiboolt a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Tellement bonne que ma femme m’a redemandé en mariage 🙂 ! Excellente recette 😋
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COCONUTS84 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Sans porc et 400g boeuf à la place.Delicieuse
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cookodan a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Les tagliatelles fraiches aux œufs à la sauce Bolognaise est le plat exclusif Emilian ! Celui-ci a été réalisé complètement au Thermomix.
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katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Recette suivie à la lettre, sauf que je n’ai mis que de la viande hachée (500g) et j’ai triplé les doses de sauce et de concentré de tomate! La testeuse en chef a l’air ravi, du coup, on valide! 😂
Merci pour cette recette! -
Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Comment mettre davantage que 5 étoiles?? Là je dis bravo! un goût excellent, meilleur que les lasagnes de ma grand-mère d’italie alors c’est dire! Sauce servie une 1ère fois avec des tagliatelles fraîches et avec le reste de la sauce avec des lasagnes fraîches aussi, puis une nouvelle fois j’ai refait la recette mais avec des cannelloni, un délice. J’ai utilisé de la viande hachée et de la chair à saucisses, du jambon et de la sauce tomate Mutti. Quel délice! Merci 👍
Ma page instagram pour voir toutes ces bonnes recettes en photos : @maggielesbonspetitsplats 👩🍳😋👍 - K
KarineKK a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Excellente recette !
J’avoue que le temps de cuisson me faisait un peu hésiter, mais cela en vaut vraiment la peine (un dimanche après-midi ça le fait, et après tout, le Thermo travaille tout seul..).
Je pensais congeler le reste de sauce, mais on ne va pas pouvoir attendre pour en re-manger : on la finira pour le diner demain ! Vivement demain soir 😉 -
alessiomaho a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Juste l’odeur je savais que c’était une réussite par contre pour mon mari le faite que je ne la fasse pas à la casserole traditionnelle ne lui convenait pas!!! A part l’étape du vin que j’ai sautait je n’ai rien changé!! Elle était delicieuse, j’ai adoré 😋😋!! Mon mari trouve que les morceaux de viande sont trop haché je ne suis pas d’accord avec lui 😡!!! Je n’ai rien a dire sur la recette, l’odeur le goût la couleur tout y est 😄😋
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cloe_20 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Prête pour ce soir !! Nous sommes 20 🤤🤤🤤
- J
jielde a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Parfait, j’ai utilisé le mode « cuisson lente » du tm6 de 2h30.
Une bolognaise trop trop trop bonne. À refaire - N
nono163 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Un vrai délice ! Elle vaut le coup de laisser mijoter!!! Cette recette est parfaite!
- L
louloutevan38 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellente avec uniquement du boeuf, sans lardons ni vin. J’ai ajouté 2 bouillons cube de boeuf et de l’ail.
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