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Sauce bolognaise à la Romagnole

publié par cookodan

Sauce bolognaise à la Romagnole au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
03 h 35 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.15 €
Coût de la recette
6.90 €
Calories par portion
268 kcal
Lipides
16.2 g
Acides gras saturés
5.5 g
Glucides
12.5 g
Sucres
7.7 g
Fibres
3 g
Protéines
17.8 g
Calories pour 100g
116 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (117 votes)

Soffritto (Mirepoix)

100 grammes
Céleri branche
2
Carottes
1
Oignon blanc
100 grammes
Lardons allumettes
20 grammes
Huile d'olive

La cuisson

250 grammes
Boeuf haché
150 grammes
Échine de porc
1 gobelet doseur
Vin rouge
400 grammes
Coulis de tomates
70 grammes
Concentré de tomates
1 pincée
Fleur de sel
1 pincée
Poivre

La sauce Bolognaise est la recette italienne la plus « revisitée » au monde !

Diffusée dans toute l’Emilie, non seulement à Bologne, c’est une des recettes de la cuisine italienne les plus connues à l’étranger, grâce au « malencontreux » mélange avec les spaghetti (ces « spaghetti alla bolognese » qui feraient frissonner chaque vrai Emilian).

La cuisine Emiliane (Emilie-Romagne dont son chef lieu est la ville de Bologne) a toujours privilégié les pâtes fraiches aux œufs, plutôt que les pâtes industrielles faites de semoule de grain dur, donc sèches pour orner ses plats de sa sauce. Les spaghetti ne sont que des pâtes industrielles et chacun peut y apporter son goût et son savoir faire pour agrémenter ces pâtes à toutes les sauces… Les « Spaghetti Bolognaise » n’est donc pas un plat que l’on pourrait attribuer à la ville de Bologne !

Son histoire:

La typique sauce bolognaise est une sauce de viande mixte moulinée et plongée dans un Matignon de cèleri oignons et carottes de la cuisine Bolognaise (ville de Bologne dans le nord est de l’Italie), le tout mijotant pendant des heures dans un jus de tomates. La tradition veut, que cette sauce accompagne les Tagliatelles fraiches à l’oeuf exclusivement ! C’est par la suite qu’elle a été utilisée pour accompagner les Lasagnes. On la retrouve aussi sur le fameux « plat des pauvres » : « La Polenta ».

Il est difficile d’établir aujourd’hui l’origine exacte de ce Ragoût.

Certaines sources citent le cuisinier de Imola (près de Bologne) Alberto Alvisi qui fin sept cent (18ème siècle) au service des Archevêques et Cardinaux il fut le premier à réaliser le ragoût comme on le connais aujourd’hui (avec du lard bien fondu, oignons, carottes, viande de veau (à l’époque) et viande de porc moulinée. Parfois même du poulet haché fin) servi avec un plat de maccheroni (terme qui à l’époque désignait toute sortes de pâtes).

Ce qui est sur, c’est que la recette on commençait à la trouver dans des ouvrages Emilians aux débuts du 9 ème siècle.

En octobre 1982 la délégation Bolognaise de l’Académie Italienne de la Cuisine, a déposé auprès de la Chambre de Commerce de Bologne la recette originale afin de l’inscrire dans le marbre et mettre un terme aux variantes se disant « vraies », laissant supposer que toutes les autres seraient fausses ! L’AIC a en effet reconnu que les variantes des familles Emilianes et Romagnoles perpétrées depuis des siècles sont aussi vraies que les autres. Elle a aussi voulu faire le distinguo entre les autres sauces italiennes (Napolitaine, Barèse etc.)

Cette très vieille variante régionale que j’ai réalisé pour nos Thermomix, est celle de la région de la Romagne (Ravenne) sur le littoral, issue de nos grands mères appelée: « Ragu alla Casalinga » (Ragoût de la maison) ou « Ragu alla Romagnola ». Elle diffère de peu à la sauce bolo originale: Vin rouge au lieu du blanc, Soffritto (Matignon) revenu avec un peu d’huile au lieu d’un bouillon de poule, normal, Bologne n’est qu’a une centaine de kilomètres de Ravenne.

Très important ! Afin de respecter la traditionnelle recette de cette sauce et pour en tirer toute sa quintessence, n’utilisez pas de viande hachée en barquettes ! Mais de la viande à fondue (Gîte), ainsi que de la chair à saucisses à la place de l’Echine de porc hachée que vous trouverez aisément en grande surface. Personnellement je coupe la viande de bœuf en tout petits morceaux comme le faisait ma grand mère, la consistance est bien meilleure ! Et rappelez-vous, le secret de la réussite de cette sauce réside dans sa cuisson longue à feu doux ! Le mixte de viande, doit MIJOTER dans le Matignon ou Mirepoix et les tomates… Les Bolognais n’hésitent pas à faire durer la cuisson jusqu’à 4 heures ! C’est ce qui fera la différence.

Vos convives n’en seront qu’exaltés…

Bonne dégustation !

sources : (Associazione Italiana della Cucina) & (Associazione Italiana Food Blogger)

Astuce
Versez une bonne louche de votre sauce sur des tagliatelle fraiches cuites "al dente" (sur des spaghetti c'est aussi bon) et saupoudrer le tout avec du Parmesan (Parmesan AOC, sur la croûte on doit voir le tampon à chaud "PARMIGGIANO REGGIANO" à ne pas confondre avec du "Grana").

Pour que vos pâtes soient "al dente", lorsqu'il s'agit de pâtes fraiches, moins de 3 minutes ! Puis bloquez la cuisson en versant de l'eau fraiche en quantité modérée sans refroidir les pâtes et versez aussitôt dans la passoire.
Astuce
Versez la sauce restante dans des barquettes alimentaires de 100 à 150 grammes et mettez les au congélateur. Lorsque vous faites des pâtes (10 minutes tout compris) sortez vos barquettes et chauffez-les au micro-ondes (seule utilité de cet engin de malheur la sauce ne perdra pas son goût...) vous versez sur vos pâtes et hop ! CUISINE FACILE !
Variante
Grattez un peu de noix muscade cela relève le goût de votre sauce

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Soffritto (Mirepoix)

  1. Mettre 100 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 2 carottes coupées en morceaux et 1 oignon blanc coupé en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 100 grammes de lardons allumettes et 20 grammes d'huile d'olive (extra vierge) dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  3. La cuisson

  4. Mettre 250 grammes de boeuf haché (la viande doit être du gîte (viande à fondue bourguignonne) sans gras) et 150 grammes d'échine de porc (hachée et la pancetta hachée ou la chair à saucisses sont plus adaptées). dans un récipient.
  5. Mélanger les viandes à la main puis tout transvaser dans le bol du Thermomix.
  6. Cuire 10 min/100°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  7. Ajouter 1 gobelet doseur de vin rouge dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  8. TRÈS IMPORTANT ! La durée de cette cuisson dépend de l'évaporation de l'alcool du vin. 5 minutes ou plus, il ne doit plus y avoir d'odeur d'alcool avant de passer à l'étapes suivante.
  9. Ajouter 400 grammes de coulis de tomates (en grande surface "Passato di pomodori" plus épais) et 70 grammes de concentré de tomates dans le Thermomix.
  10. L'étape suivante consiste en une cuisson de 2 heures 30. Donc une étape de 90 minutes (99 étant la limite) et ensuite sans laisser refroidir, dès la sonnerie de fin, une autre étape de 60 minutes...
  11. Cuire 90 min/95°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  12. Cuire 60 min/95°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  13. L'eau contenue dans la sauce doit s'assécher. Si vous trouvez votre sauce pas assez épaisse, augmentez votre cuisson d'une demi heure supplémentaire... (Mon ragoût a atteint une bonne consistance en 2,30 heures) .
  14. Ajouter 1 pincée de fleur de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  15. Servir chaud.

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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    😨😨 Mama mia 😨😨! EXCELLENTISSIME ! 😋😋😋😋👍👍👍👍💞💞💞💞. Alors certe il faut laisser 2h30 à mijoter, mais quelle saveur 😋 ! N’hésitez pas à la faire !
    👏 et merci cookodan !

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par Dauphinlibre
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    • Illustration du profil de Mamylou
      Mamylou a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Il est vrai que la durée de cuisson paraisse long mais le résultat en vaut la peine

  • Illustration du profil de pupuce56

    pupuce56 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Excellente recette! Meilleure sauce bolognaise!
    J’ai doublé les doses pour mettre en bocaux! Comme ça on a toujours une sauce sous la main.
    On l’a mangé ce soir avec des tagliatelles faites maison, un délice 🤗!
    Merci pour cette recette!

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par pupuce56
    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par pupuce56
    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par pupuce56
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    • M
      melou1928 a répondu il y a 5 mois

      Cela rentre dans momo? J’ai peur de doubler les doses…🤔

    • Illustration du profil de pupuce56
      pupuce56 a répondu il y a 5 mois

      Oui ça rentre, j’ai un TM5. Mais le bol est bien plein. J’ai fait 5 bocaux en plus du repas.
      Par contre j’ai prolongé un peu le temps de cuisson.

    • M
      melou1928 a répondu il y a 5 mois

      Super ! Merci a vs pr l’info !

    • laurianne_15 a répondu il y a 3 semaines

      Pourriez-vous me dire comment vous avez procéder à la stérilisation de vos bocaux ?

    • M
      melou1928 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Je n’ai pas stérilisé mais congelé 😊

    • Illustration du profil de pupuce56
      pupuce56 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Je sterilse dans ma cocotte minute. 20 min suffisent. 😁

    • laurianne_15 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Merci pour votre réponse 😉

  • Illustration du profil de COCONUTS84

    COCONUTS84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Sans porc et 400g boeuf à la place.Delicieuse

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par COCONUTS84
    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par COCONUTS84
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  • Illustration du profil de cookodan

    cookodan a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans

    Les tagliatelles fraiches aux œufs à la sauce Bolognaise est le plat exclusif Emilian ! Celui-ci a été réalisé complètement au Thermomix.

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par cookodan
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    • Illustration du profil de Atchoum101
      Atchoum101 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour, combien de temps de stérilisation en stérilisateur électrique ?

  • K

    KarineKK a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Excellente recette !
    J’avoue que le temps de cuisson me faisait un peu hésiter, mais cela en vaut vraiment la peine (un dimanche après-midi ça le fait, et après tout, le Thermo travaille tout seul..).
    Je pensais congeler le reste de sauce, mais on ne va pas pouvoir attendre pour en re-manger : on la finira pour le diner demain ! Vivement demain soir 😉

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par KarineKK
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  • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

    Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Comment mettre davantage que 5 étoiles?? Là je dis bravo! un goût excellent, meilleur que les lasagnes de ma grand-mère d’italie alors c’est dire! Sauce servie une 1ère fois avec des tagliatelles fraîches et avec le reste de la sauce avec des lasagnes fraîches aussi. Car cela fait beaucoup de sauce en définitive. J’ai utilisé de la viande hachée et de la chair à saucisses, du jambon et de la sauce tomate Mutti. Quel délice! Merci 👍

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par Maggie les bons petits plats
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  • N

    nono163 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Un vrai délice ! Elle vaut le coup de laisser mijoter!!! Cette recette est parfaite!

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par nono163
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  • brindille65 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    c’est excellent….mais pas assez liquide , donc j’ai rajouté de la tomate…(ce sont mes tomates du jardin .)..cuisson à 80 degrés pour 60 minutes supplémentaires…c’est fabuleusement bon…MERCI pour cette superbe recette

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    • Illustration du profil de cookodan
      cookodan a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Bravo !
      Par contre oui, en ajoutant des tomates fraiches du jardin vous avez bien fait d’augmenter le temps de cuisson. Pour l’évaporation du liquide, il faut bien mettre le panier de cuisson au dessus et non le gobelet doseur… Sinon les « condensats » retournent dans le bol et le liquide n’est jamais évaporé !

      La cuisson doit assécher le ragout.

      En tous cas bravo et merci pour l’avoir réalisée.

      A bientôt

      Daniel

      • brindille65 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        de toute ma vie je n’ai jamais mangé un sauce aussi goûteuse…mon mari ne voulait plus manger de sauce du commerce….et là…il a fondu …maintenant il n’y aura plus que celle là….j’ai mis u congel 2 paquets de 400gr chaque …je vais en refaire pour en avoir toujours à portée de main ….encore un grand MERCI 😍

  • T

    tiboolt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Tellement bonne que ma femme m’a redemandé en mariage 🙂 ! Excellente recette 😋

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  • J

    jielde a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Parfait, j’ai utilisé le mode « cuisson lente » du tm6 de 2h30.
    Une bolognaise trop trop trop bonne. À refaire

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par jielde
    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par jielde
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  • Illustration du profil de Houssin

    Houssin a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    J’ai réalisé cette recette avec du Paleron coupé finement et de la chaire à saucisse.
    Pour le reste j’ai respecté les proportions, c’était tout simplement délicieux!!!
    Personnellement pour respecter nos contraintes de temps j’ai préparer la sauce la veille que j’ai fait cuire pendant 90 minutes puis je l’ai réserver au frais. Le lendemain en rentrant du travail je l’ai remise à mijoter pour qu’elle réchauffe tranquillement et c’était parfait.

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  • Illustration du profil de Celia905

    Celia905 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Hummm! Quel délice! Ça c’est de la vraie bolo! J’ai un peu hésité à me lancer a cause du temps de mijotage, mais je ne regrette vraiment pas d’avoir testé cette recette! On s’est régalés! Recette suivie à la lettre, j’ai pris du gîte que j’ai coupé au couteau, et de la chair à saucisse. Je n’ai pas rajouté de sel en fin de cuisson et j’ai bien fait car c’était assez salé. Merci pour cette super recette, je ne ferai plus que celle là!

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par Celia905
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    • Illustration du profil de cookodan
      cookodan a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Whouaaaa !!!

      B R A V O !!!

      Ca c’est de la sauce Bolo ! En plus avec les « Tagliatelle » ! La Bolo a été créée que pour les tagliatelle (pâtes fraiches) et plus tard sur les Lasagne !

      Ce sont les restaurateurs étrangers (pays anglo-saxons) qui ont après guerre, utilisé cette sauce sur les spaghetti en les appelants « Spaghetti Bolo » !

      Tout le monde hésite à cause du temps de mijotage ! Laissez faire votre Thermomix et faite autre chose !? Vous n’êtes pas obligés de rester le regard dessus ! Non ?

      Gîte coupé au couteau, cher à saucisses…
      Vous voyez le retour en bénéfices ? C’est pas top de recevoir toute la gratitude de vos convives ?

      Si vous êtes contente de votre réussite, je suis satisfait de ma « tentative » de transposer la recette pour nos Thermomix… Dussé-je me mettre à dos avec la « communauté Bolognaise » ;o)

      Bien à vous

  • petitlisou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Excellente recette et si bien détaillée. Merci beaucoup pour le partage ça y est on a trouvé notre sauce bolognaise. J’ai juste ajouté du basilic car on adore

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par petitlisou
    MerciJ'aime4
  • elleloudevi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Je n’avais jamais gouté de sauce bolognaise pareille… c’est une vrai nouveauté gustative et elle est excellente!
    J’ai utilisé de la gîte de bœuf et de l’échine de porc, tout deux découpés en petits morceaux comme conseillé.
    J’ai également préféré un pot de chair de tomates plutôt qu’un coulis. Je pense que la sauce est moins liquide comme ça.

    La sauce bolo que je fais habituellement à base de sauce tomate P*****i, viandes hachées, oignons et basilic est une véritable madeleine de Proust alors il m’est difficile de ne pas y revenir. Mais parfois, je prends le temps de faire cette recette cookomix et je ne regrette jamais le temps passé. Merci pour le partage!

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par elleloudevi
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  • L

    lapau010586 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Un délice le surplus a était congelé très bonne recette

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par lapau010586
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  • DeesseDodue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellent! Le goût est assez prononcé mais parfait si on apprécie les saveurs corsées. Mon nouveau classique pour la sauce à spag comme on dit au Québec 😉 Le mijotage fait toute la différence.

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  • Illustration du profil de sans lait ni gluten

    sans lait ni gluten a commenté cette recette, il y a 3 ans

    Attention a ne pas avoir déjà utilisé le Thermomix avant cette recette il y a risque de surchauffe. La recette sent très bon, dégustation ce soir

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    • Illustration du profil de cookodan
      cookodan a répondu il y a 3 ans

      En effet la cuisson est longue, mais le thermomix ne craint pas il est fait pour ça…

      N’hésitez pas à faire mijoter les 2 heures et demi, goutez votre sauce pendant la cuisson et vous verrez que le goût s’améliore au fur et à mesure du temps. Si vous ne respectez pas cette durée MINIMUM votre ragoût aura un goût âpre et acide.
      L’idée du sucre pour en améliorer la saveur est une ineptie seulement digne des sauces industrielles ! Il ne sert qu’à « camoufler » l’acidité due à une courte cuisson.

    • Illustration du profil de cookodan
      cookodan a répondu il y a 3 ans

      Alors ?!
      Cette sauce comment elle était ?

      • Illustration du profil de sans lait ni gluten
        sans lait ni gluten a répondu il y a 3 ans

        Un peu déçue de la texture. Le parfum est là mais j’ai trouvé que la viande était granuleuse. Il ne reste cependant plus rien 🙂

      • Illustration du profil de cookodan
        cookodan a répondu il y a 3 ans

        Bonsoir,

        Je me réjouis de savoir qu’au moins le parfum était là et que la sauce est finie !

        Alors, deux choses:
        -1 Quelle viande avez-vous utilisé ? (steak haché en préemballé à proscrire il est réalisé avec les « déchets » de viande, os, boyaux etc . Préférez le Gîte (viande à fondue)
        -2 Soit on fait hacher la viande par votre boucher, soit on la coupe en petit morceaux au couteau (dés de 1 cm environ) il est préférable de la couper au couteau la consistance est bien meilleure (c’est dit dans la recette et c’est comme ça que font tous les Emilians). Mais en aucun cas passer la viande au Thermomix pour la hacher, vous aurez une bouillie de viande sans consistance ! Ou alors faire des essais en basses vitesses et temps court (à voir)

        Il faut en refaire et après ce sera une formalité ! Dans la Romagne cette sauce est faite toutes les semaines puisque les pâtes sont au menu tous les jours en premier plat…

        Cordialement

      • Illustration du profil de sans lait ni gluten
        sans lait ni gluten a répondu il y a 3 ans

        promis à refaire avec vos conseils en choix de viande

    • Illustration du profil de Steff
      Steff a répondu il y a 3 ans

      Bonjour dsl je debute avec thermomix votre sauce me savour mais j aimerai savoir si tte la prepation de la sauce se fait ds le panier a cuisson? ou il faut le mettre?je comprends pas trop pourquoi ?merci de votre réponse

      • Illustration du profil de cookodan
        cookodan a répondu il y a 3 ans

        Bonsoir Stefffooooo (je ne met pas tous les « o »)

        Non la préparation c’est dans le bol du thermomix (bol en acier inox) c’est noté à chaque étape. Il faut cliquer en bas de la présentation de la recette sur le rectangle vert : « Afficher la recette comme sur mon Thermomix »
        En cliquant sur ce bouton vous aurez la recette étape par étape comme sur l’écran du Thermomix. Il faut garder votre ordi ou tablette à côté de votre Thermomix et au lieu de cliquer sur « suivant » sur le Thermomix, vous cliquez sur « suivant » sur votre ordi ou tablette.

        Vous utilisez votre Thermomix en « manuel ».

        Le panier de cuisson il est utilisé posé sur le bol comme bouchon à la place du gobelet doseur.
        La raison est que le panier de cuisson est perforé et laisse échapper la vapeur du bol.
        Si vous laissez le bol ouvert il y aura des projections de sauce et si vous bouchez avec le gobelet doseur, la vapeur va condenser et retomber en eau dans la sauce ce qui ne l’assèchera pas et elle restera liquide et n’aura pas bon goût.

        N’hésitez pas à demander si vous avez des doutes il vaut mieux un doute levé et un plat réussi !

      • Illustration du profil de Steff
        Steff a répondu il y a 3 ans

        Merci cookodan pour ta réponse😉👍 hâte de la préparer cette semaine !!

      • Demkaty a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        merci de votre reponse piur Tefloo, fo commencer un jour…apres ce sera un chef…😉

  • S

    shounettebiche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines

    Un pur delice ☺
    Réalisée au MCC

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par shounettebiche
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