Nani63 a noté 5/5 la recette Piadine, il y a 6 ans et 1 mois
C’est une super recette, J’en prépare toutes les semaines , dimanche soir en général, avec un mari originaire de la Romagna j’ai appris la recette de sa famille qui dispose d’un « kiosque à Piadina » dans la région.
Le saindoux en effet donne le goût original de cette recette mais il faut moins saler. Je réduit les quantités de matière grasse par rapport à votre recette . J’ajoute de la levure chimique qui allège et assouplit la pâte. 1/2 sachet pour 500 gr.
Le temps de pause n’est pas indispensable mais le résultat final s’en ressent énormément.
Mes ingrédients au final pour une dizaine de piadina: 500gr de farine- 1/2 sachet levure -250gr d’eau – 30gr de saindoux – 1 cuillère à café de sel – Je mets tout dans le termomix 2mn puissance 4. Je finis de travailler à la main . Je prépare après le repas du midi pour le soir . Astuces : piquer la piadina avec une fourchette lorsqu’on la pose dans la poêle. Et s’il en reste,quelques secondes au micro onde leur feront retrouver leur souplesse , mais à déguster aussitôt.
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Bonjour Nani,
en effet il y a plein de variantes à la Piadine selon les villes de la Romagne… Y en a même qui mettent du lait à la place de l’eau ! En fait cela vient de variantes plutôt familiales que de lieux. Les lieux « dictent » plutôt des variantes d’épaisseur selon que l’on soit à Rimini ou à Bologne et les « familles » des variantes d’ingrédients. Toutes se valent puisque les variantes familiales se perpétuent depuis plusieurs générations !
En tout cas je serais ravi de savoir d’où vient votre mari puisqu’il est « Romagnolo » comme moi. Moi je suis de Cervia sur le littoral (la Riviera Adriatica) entre Ravenne et Rimini.
Merci pour vos conseils avisés et à bientôt…
Daniel
Mon mari est de Ravenna du côté maternel et toute sa famille vit à Ravenna.
Cette région où l’on mange à mon avis les meilleures pâtes de l’Italie 😊
Fichtre, nous avons 22 km de différence !!! Je parle pour nos origines bien entendu…
En fait pour moi c’est plus qu’une origine puisque j’y ai vécu jusqu’à l’âge de 12 ans. Ravenna la province de Cervia où nous nous y rendions souvent avec mes parents pour aller au cinéma. Chargée d’histoire on y trouve le tombeau de Teodorico ou la petite maison où est décédée la femme de Garibaldi (au Lido près de Ravenne)…
Nous avions le choix entre Rimini et Ravenne les deux grandes villes de la Riviera, l’une la commence, l’autre la termine.
Un grand bonjour à vous deux …et moi qui pensait être le seul Romagnolo en France… ;0)
PS: Pour les meilleures pâtes d’Italie, c’est une évidence ! ;0)
C’est vrai Ravenne est pleine d’histoire , la mosaïque aussi . Nous y allons régulièrement cela nous permet de voir la famille .
J’espère que vous n’avez pas oublié la langue . Moi je l’ai appris et nos enfants parlent aussi l’italien. Au fait vous habitez où ? Nous nous sommes à Nice. 😊
J’habite tout près de Lyon, non je n’ai pas oublié l’Italien puisque j’y vais tous les étés en vacances retrouver la famille et mes enfants ne le parlent pas parce que malheureusement je n’ai jamais parlé Italien à la maison (ce qui est dommage bien entendu puisqu’aujourd’hui je leur sert de traducteur lorsqu’ils viennent en vacances avec nous… (ils sont grands).
Pour vous c’est rigolo les vacances, vous passez de la mer… …à la mer !
A bientôt
…peut être à Ravenne… !
Daniel
Bonjour Nani, merci pour votre recette suivie à la lettre ! je me suis retrouvée comme dans mon enfance à cattolica pendant les vacances! Par contre, je n ai réussi à faire que 5 piadines avec les quantités et je lis que vous en faites 10…. est ce que du coup les vôtres sont extra fines, c est ca ? Ou peut être plus petites ? Elles font quel diamètre a peu près ? Merci pour votre retour, et belle journee, Pauline
Bonjour, j’ai très envie de suivre vos modifications, comme vous les préparez à l’avance, vous les mangez froides ou réchauffées ? Je ne sais d’ailleurs pas si on peut les manger froides, personne n’en parle … Merci pour vos astuces de pro !!
La pâte doit être préparée à l’avance et mise de côté dans du film pour ne pas qu’elle sèche . Le meilleure c’est les cuire au dernier moment et les déguster chaudes . S’il m’en reste , je les mets dans de l’aluminium et les fais réchauffer au micro onde quelques secondes (env 15s20s selon votre micro-ondes) Elles reprennent souplesse et ne sont pas sèches . Après vous pouvez aussi les manger froides, Bon appétit