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Piadine

publié par cookodan

Piadine au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.46 €
Coût de la recette
1.83 €
Calories par portion
609 kcal
Lipides
20.1 g
Acides gras saturés
7.6 g
Glucides
89.7 g
Sucres
0.3 g
Fibres
5.2 g
Protéines
15.6 g
Calories pour 100g
302 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
17
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (36 notes)

La pâte

520 grammes
Farine T00
75 grammes
Saindoux
10 grammes
Gros sel de Guérande
1 pincée
Bicarbonate de soude
200 grammes
Eau

La Piadine est une très vieille recette de la sous-région de la « Romagne » en Italie (Emilie-Romagne nord-est Italie) dans le triangle constitué des villes Bologne, Ravenne, Rimini sur le bord Adriatique. Appelée la-bas la « Piadina Romagnola », on la retrouve dans des ouvrages littéraires du moyen âge. Très longtemps (jusqu’aux années 50) considérée recette exclusivement réalisée par les paysans locaux avec les ingrédients issus de leur travail, elle a reçu de nos jours toutes ses lettres de noblesse.

Il s’agit d’une galette de pain (3 à 4 mm d’épaisseur) composée de farine, de saindoux ou d’huile d’olive et d’eau qui est étalée au rouleau à pâtisserie et cuite sur un plat en terre cuite (piadine traditionnelle), ou sur une poêle à crêpes.

Son succès largement contribué par le tourisme, on trouve la piadine dans des kiosques sur le bord des plages de la Romagne et les autoroutes Italiennes où l’on peut pour quelques euros, soit nature, soit accompagnée de charcuterie locale ou de fromage, en faire son repas, ou pour les en-cas de fin d’après-midi.

En France, on la trouve en réalisation industrielle précuite en grande surface, mais la qualité n’est pas au rendez-vous… du coup à vos Thermomix 🙂

Les quantités de cette recette sont pour une famille de 4 personnes soit 4 parts de Piadine d’une trentaine de centimètres de diamètre.

Bonne dégustation !

Astuce
Le Saindoux étant une graisse animale (porc) il peut être remplacé par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou de 75 grammes d'huile de tournesol.
Astuce
La Piadine peut servir de pain, dans ce cas, poser vos 4 Piadines l'une sur l'autre et coupez les en croix en créant des portions le tout dans un panier couvert par un torchon propre pour garder la chaleur. On a plus qu'à se servir au fur et à mesure du repas, le panier au milieu de la table.
Variante
Pour un repas à la Piadine, il suffit de couper une piadine entière en deux et garnir l'intérieur avec de la charcuterie. Un bon jambon cru de Parme, de la Mozarella et des feuilles de laitue par exemple. On peut tout aussi garnir de fromage crémeux comme les fromage blanc, pâte à tartiner (Vache qui rit, Kiri etc...).

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    La pâte

  1. Mettre 500 grammes de farine t00 (T45 à défaut), 75 grammes de saindoux, 10 grammes de gros sel de guérande et 1 pincée de bicarbonate de soude (juste le fond d'une cuillère à café et trop de bicarbonate fait jaunir la pâte.) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin en ajoutant 200 grammes d'eau tiède en filet après avoir lancé le pétrin par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  2. Ajouter 20 grammes de farine t00 uniquement si le pâton est trop collant aux parois. dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  4. Terminer de pétrir à la main afin de réaliser un pâton homogène.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  6. Couper votre pâton en 4 parts égales (environ 200 grammes). Etaler avec la paume de la main et les doigts un disque d'une dizaine de centimètres.
  7. Etaler au rouleau à pâtisserie en un disque d'une trentaine de centimètres de diamètre et d'une épaisseur de 2 à 3 mm. Faites cela avec les 4 portions.
  8. La cuisson

  9. Prenez une poêle à crêpes et posez la sur le plus grand feu de votre cuisinière gaz...
  10. A poêle très chaude, posez votre pâte étalée quelques minutes (une à deux minutes) Contrôlez sa cuisson. Il doit se former des tâches brun foncé à noires au dessous, c'est le moment de la tourner et cuire l'autre face à l'identique.
  11. Servir chaud.

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  • Illustration du profil de Nani63

    Nani63 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    C’est une super recette, J’en prépare toutes les semaines , dimanche soir en général, avec un mari originaire de la Romagna j’ai appris la recette de sa famille qui dispose d’un « kiosque à Piadina » dans la région.
    Le saindoux en effet donne le goût original de cette recette mais il faut moins saler. Je réduit les quantités de matière grasse par rapport à votre recette . J’ajoute de la levure chimique qui allège et assouplit la pâte. 1/2 sachet pour 500 gr.
    Le temps de pause n’est pas indispensable mais le résultat final s’en ressent énormément.
    Mes ingrédients au final pour une dizaine de piadina: 500gr de farine- 1/2 sachet levure -250gr d’eau – 30gr de saindoux – 1 cuillère à café de sel – Je mets tout dans le termomix 2mn puissance 4. Je finis de travailler à la main . Je prépare après le repas du midi pour le soir . Astuces : piquer la piadina avec une fourchette lorsqu’on la pose dans la poêle. Et s’il en reste,quelques secondes au micro onde leur feront retrouver leur souplesse , mais à déguster aussitôt.

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  • Stel a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Galettes simple et rapide à réaliser. Je les ai toutes faites d’avance comme cela je n’avais plus qu’à les cuire et les garnir. J’ai remplacé le saint doux par 2 CS d’huile d’olive. Très bon résultat. Pour ma part dans la garniture j’ai mis de la mozza du chèvre du jamon cru des rondelles de tomate et de la roquette. Un délice 😃

    Piadine Thermomix par Stel
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  • Illustration du profil de cookodan

    cookodan a commenté cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    Une vue de la Romagne « la Riviera Italienne » pays natal de la Piadine. Le tourisme qui a fortement contribué à sa notoriété

    Piadine Thermomix par cookodan
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  • Illustration du profil de Adhellyart

    Adhellyart a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    J’en ai préparé 75 mini (avec un emporte-pièce de 58 mm) pour un apéritif, ils accompagneront mon houmous…
    J’ai remplacé le saindoux par de l’huile d’olive.
    Je n’ai pas pu résister… J’ai goûté !.. Délicieux!!!

    Piadine Thermomix par Adhellyart
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  • Illustration du profil de Sophie67

    Sophie67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Les galettes sont simples et rapide à réaliser. J’ai remplacé le Saindoux par de l’huile d’olive. Un peu à la bourre ce soir donc je n’ai pas laissé un temps de repos à la pâte… Concernant la garniture, j’ai utilisé : du fromage à tartiner, de la laitue, des tomates, de la mozzarella et du jambon type Serrano. Original, sympa et bon. Juste un regret c’est d’avoir mis du sel dans la pâte, ce qui fait qu’avec le jambon fumé c’était trop salé.

    Piadine Thermomix par Sophie67
    Piadine Thermomix par Sophie67
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Chacun va faire sa piadine à son goût ce soir

    Piadine Thermomix par valou31150
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  • K

    katliv a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Vraiment bonne, dommage je n’avais pas de saindoux il manquait ce petit truc si on veux chipoter, simple et rapide, j’en referai sans hésitation

    Piadine Thermomix par katliv
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  • Illustration du profil de lea_102

    lea_102 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Bonne recette🇮🇹🇮🇹
    Je les ai garnies de mozzarella, tomates, salade, jambon cru, et aubergines préalablement grillée
    Toute la famille a validé 👍🏽

    Piadine Thermomix par lea_102
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  • H

    habibouche a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Superbe recette

    Piadine Thermomix par habibouche
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  • Nathalie_10 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans

    Comme a rimini😊👍

    Piadine Thermomix par Nathalie_10
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  • S

    Sandra@ a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Désolé pour mon précédent message je viens de voir dans le résumé qu’on pouvait prendre de la T45, désolé…… Merci quand même

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  • E

    Emali 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

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  • Illustration du profil de Saphane

    Saphane a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Super recette ! J’ai fait 5 piadine et j’ai bien eu assez de pâte. Par contre, j’ai mis 7g de sel seulement (et c’était parfait) et 215g d’eau. J’ai utilisé de l’huile d’olive douce. Pour la cuisson, j’ai utilisé une plaque à crêpes et cuit 3 min de chaque côté.

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  • anaflor a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

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  • cyril_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

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  • S

    Sandra@ a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Bonsoir, je vois dans votre recette de la farine T00, je ne sais pas du tout laquelle c’est, j’ai plus l’habitude de la 45 ou 55……est ce que je peux les utiliser aussi ? Impatiente de faire la recette,car lorsque j’étais petite, nous allions en vacances à Rimini pendant 10 ans de suite et sur le chemin de l’hôtel le soir, il y avait un endroit qui les faisait, hum ça sentais dans toute la rue et c’était délicieux…. Hum vite vite au fourneaux……..souvenirs…….
    Merci

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  • J

    Joolais13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Un grand MERCI pour cette recette!
    L’essayer c’est l’adopter, une recette incontournable maintenant à la maison, mon conjoint en demande et en redemande, c’est un délice !
    On en mange minimum 2 à 3 fois par mois.

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