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Piadine

publié par cookodan

Piadine au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.46 €
Coût de la recette
1.83 €
Calories par portion
609 kcal
Lipides
20.1 g
Acides gras saturés
7.6 g
Glucides
89.7 g
Sucres
0.3 g
Fibres
5.2 g
Protéines
15.6 g
Calories pour 100g
302 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
17
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (31 votes)

La pâte

520 grammes
Farine T00
75 grammes
Saindoux
10 grammes
Gros sel de Guérande
1 pincée
Bicarbonate de soude
200 grammes
Eau

La Piadine est une très vieille recette de la sous-région de la « Romagne » en Italie (Emilie-Romagne nord-est Italie) dans le triangle constitué des villes Bologne, Ravenne, Rimini sur le bord Adriatique. Appelée la-bas la « Piadina Romagnola », on la retrouve dans des ouvrages littéraires du moyen âge. Très longtemps (jusqu’aux années 50) considérée recette exclusivement réalisée par les paysans locaux avec les ingrédients issus de leur travail, elle a reçu de nos jours toutes ses lettres de noblesse.

Il s’agit d’une galette de pain (3 à 4 mm d’épaisseur) composée de farine, de saindoux ou d’huile d’olive et d’eau qui est étalée au rouleau à pâtisserie et cuite sur un plat en terre cuite (piadine traditionnelle), ou sur une poêle à crêpes.

Son succès largement contribué par le tourisme, on trouve la piadine dans des kiosques sur le bord des plages de la Romagne et les autoroutes Italiennes où l’on peut pour quelques euros, soit nature, soit accompagnée de charcuterie locale ou de fromage, en faire son repas, ou pour les en-cas de fin d’après-midi.

En France, on la trouve en réalisation industrielle précuite en grande surface, mais la qualité n’est pas au rendez-vous… du coup à vos Thermomix 🙂

Les quantités de cette recette sont pour une famille de 4 personnes soit 4 parts de Piadine d’une trentaine de centimètres de diamètre.

Bonne dégustation !

Astuce
Le Saindoux étant une graisse animale (porc) il peut être remplacé par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou de 75 grammes d'huile de tournesol.
Astuce
La Piadine peut servir de pain, dans ce cas, poser vos 4 Piadines l'une sur l'autre et coupez les en croix en créant des portions le tout dans un panier couvert par un torchon propre pour garder la chaleur. On a plus qu'à se servir au fur et à mesure du repas, le panier au milieu de la table.
Variante
Pour un repas à la Piadine, il suffit de couper une piadine entière en deux et garnir l'intérieur avec de la charcuterie. Un bon jambon cru de Parme, de la Mozarella et des feuilles de laitue par exemple. On peut tout aussi garnir de fromage crémeux comme les fromage blanc, pâte à tartiner (Vache qui rit, Kiri etc...).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 500 grammes de farine t00 (T45 à défaut), 75 grammes de saindoux, 10 grammes de gros sel de guérande et 1 pincée de bicarbonate de soude (juste le fond d'une cuillère à café et trop de bicarbonate fait jaunir la pâte.) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin en ajoutant 200 grammes d'eau tiède en filet après avoir lancé le pétrin par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  2. Ajouter 20 grammes de farine t00 uniquement si le pâton est trop collant aux parois. dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  4. Terminer de pétrir à la main afin de réaliser un pâton homogène.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  6. Couper votre pâton en 4 parts égales (environ 200 grammes). Etaler avec la paume de la main et les doigts un disque d'une dizaine de centimètres.
  7. Etaler au rouleau à pâtisserie en un disque d'une trentaine de centimètres de diamètre et d'une épaisseur de 2 à 3 mm. Faites cela avec les 4 portions.
  8. La cuisson

  9. Prenez une poêle à crêpes et posez la sur le plus grand feu de votre cuisinière gaz...
  10. A poêle très chaude, posez votre pâte étalée quelques minutes (une à deux minutes) Contrôlez sa cuisson. Il doit se former des tâches brun foncé à noires au dessous, c'est le moment de la tourner et cuire l'autre face à l'identique.
  11. Servir chaud.

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  • Stel a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans

    Galettes simple et rapide à réaliser. Je les ai toutes faites d’avance comme cela je n’avais plus qu’à les cuire et les garnir. J’ai remplacé le saint doux par 2 CS d’huile d’olive. Très bon résultat. Pour ma part dans la garniture j’ai mis de la mozza du chèvre du jamon cru des rondelles de tomate et de la roquette. Un délice 😃

    Piadine Thermomix par Stel
    J'aimeMiam13
    • L
      ludvina1606 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour, j’ai remplacé aussi le Saint doux par l’huile d’olive ma pâte à fait plein de petites billes , j’ai travaillé ma pâte mais elle me parait dur . Là, elle pause . Vous avez ça aussi ? J’espère que je ne l’ai pas ratée .

  • Illustration du profil de Nani63

    Nani63 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    C’est une super recette, J’en prépare toutes les semaines , dimanche soir en général, avec un mari originaire de la Romagna j’ai appris la recette de sa famille qui dispose d’un « kiosque à Piadina » dans la région.
    Le saindoux en effet donne le goût original de cette recette mais il faut moins saler. Je réduit les quantités de matière grasse par rapport à votre recette . J’ajoute de la levure chimique qui allège et assouplit la pâte. 1/2 sachet pour 500 gr.
    Le temps de pause n’est pas indispensable mais le résultat final s’en ressent énormément.
    Mes ingrédients au final pour une dizaine de piadina: 500gr de farine- 1/2 sachet levure -250gr d’eau – 30gr de saindoux – 1 cuillère à café de sel – Je mets tout dans le termomix 2mn puissance 4. Je finis de travailler à la main . Je prépare après le repas du midi pour le soir . Astuces : piquer la piadina avec une fourchette lorsqu’on la pose dans la poêle. Et s’il en reste,quelques secondes au micro onde leur feront retrouver leur souplesse , mais à déguster aussitôt.

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    • Illustration du profil de cookodan
      cookodan a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Bonjour Nani,
      en effet il y a plein de variantes à la Piadine selon les villes de la Romagne… Y en a même qui mettent du lait à la place de l’eau ! En fait cela vient de variantes plutôt familiales que de lieux. Les lieux « dictent » plutôt des variantes d’épaisseur selon que l’on soit à Rimini ou à Bologne et les « familles » des variantes d’ingrédients. Toutes se valent puisque les variantes familiales se perpétuent depuis plusieurs générations !

      En tout cas je serais ravi de savoir d’où vient votre mari puisqu’il est « Romagnolo » comme moi. Moi je suis de Cervia sur le littoral (la Riviera Adriatica) entre Ravenne et Rimini.

      Merci pour vos conseils avisés et à bientôt…

      Daniel

      • Illustration du profil de Nani63
        Nani63 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Mon mari est de Ravenna du côté maternel et toute sa famille vit à Ravenna.
        Cette région où l’on mange à mon avis les meilleures pâtes de l’Italie 😊

      • Illustration du profil de cookodan
        cookodan a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Fichtre, nous avons 22 km de différence !!! Je parle pour nos origines bien entendu…

        En fait pour moi c’est plus qu’une origine puisque j’y ai vécu jusqu’à l’âge de 12 ans. Ravenna la province de Cervia où nous nous y rendions souvent avec mes parents pour aller au cinéma. Chargée d’histoire on y trouve le tombeau de Teodorico ou la petite maison où est décédée la femme de Garibaldi (au Lido près de Ravenne)…

        Nous avions le choix entre Rimini et Ravenne les deux grandes villes de la Riviera, l’une la commence, l’autre la termine.

        Un grand bonjour à vous deux …et moi qui pensait être le seul Romagnolo en France… ;0)

        PS: Pour les meilleures pâtes d’Italie, c’est une évidence ! ;0)

      • Illustration du profil de Nani63
        Nani63 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        C’est vrai Ravenne est pleine d’histoire , la mosaïque aussi . Nous y allons régulièrement cela nous permet de voir la famille .
        J’espère que vous n’avez pas oublié la langue . Moi je l’ai appris et nos enfants parlent aussi l’italien. Au fait vous habitez où ? Nous nous sommes à Nice. 😊

      • Illustration du profil de cookodan
        cookodan a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        J’habite tout près de Lyon, non je n’ai pas oublié l’Italien puisque j’y vais tous les étés en vacances retrouver la famille et mes enfants ne le parlent pas parce que malheureusement je n’ai jamais parlé Italien à la maison (ce qui est dommage bien entendu puisqu’aujourd’hui je leur sert de traducteur lorsqu’ils viennent en vacances avec nous… (ils sont grands).

        Pour vous c’est rigolo les vacances, vous passez de la mer… …à la mer !

        A bientôt
        …peut être à Ravenne… !

        Daniel

    • P
      pauline118 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour Nani, merci pour votre recette suivie à la lettre ! je me suis retrouvée comme dans mon enfance à cattolica pendant les vacances! Par contre, je n ai réussi à faire que 5 piadines avec les quantités et je lis que vous en faites 10…. est ce que du coup les vôtres sont extra fines, c est ca ? Ou peut être plus petites ? Elles font quel diamètre a peu près ? Merci pour votre retour, et belle journee, Pauline

  • Illustration du profil de cookodan

    cookodan a commenté cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Une vue de la Romagne « la Riviera Italienne » pays natal de la Piadine. Le tourisme qui a fortement contribué à sa notoriété

    Piadine Thermomix par cookodan
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  • Illustration du profil de Adhellyart

    Adhellyart a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    J’en ai préparé 75 mini (avec un emporte-pièce de 58 mm) pour un apéritif, ils accompagneront mon houmous…
    J’ai remplacé le saindoux par de l’huile d’olive.
    Je n’ai pas pu résister… J’ai goûté !.. Délicieux!!!

    Piadine Thermomix par Adhellyart
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  • Illustration du profil de Sophie67

    Sophie67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Les galettes sont simples et rapide à réaliser. J’ai remplacé le Saindoux par de l’huile d’olive. Un peu à la bourre ce soir donc je n’ai pas laissé un temps de repos à la pâte… Concernant la garniture, j’ai utilisé : du fromage à tartiner, de la laitue, des tomates, de la mozzarella et du jambon type Serrano. Original, sympa et bon. Juste un regret c’est d’avoir mis du sel dans la pâte, ce qui fait qu’avec le jambon fumé c’était trop salé.

    Piadine Thermomix par Sophie67
    Piadine Thermomix par Sophie67
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    • Illustration du profil de cookodan
      cookodan a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Bonsoir Sophie67,

      Ce n’est pas catastrophique si la pâte n’a pas reposé, par contre sur la photo on dirait que la piadine est croustillante ? Je la vois « cassée » en plusieurs endroits… Vous ne l’auriez pas cuite au four par hasard ?

      La piadine doit être cuite au feu (gaz) sur une poêle à crêpes. A poêle très chaude environs 1 minute à 1 min et demie de cuisson. Une fois cuite elle est tendre à l’intérieur…

      Sinon les accompagnements vont très bien et pour le sel cela dépend des goûts de chacun et il est vrai que le jambon fumé est un peu plus salé qu’un jambon de Parme par exemple.

      En tous cas content que cela vous a plu, c’est un repas facile et rapide et la famille adore se retrouver à diner en mode « plateau de télé »…

      • Illustration du profil de Sophie67
        Sophie67 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Bonsoir Cookodan,
        A la poêle ! Sur la photo, c’était la première à passer au feu d’où le côté cramé. La piadine n’était pas croustillante mais cassante… Malgré cela, c’est une recette sympa que je compte refaire sans hésiter. Merci du partage !!!

      • Illustration du profil de cookodan
        cookodan a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Très bien !
        Sur la photo on a du mal à juger, on dirait qu’elle est assez sèche. Il faut que l’intérieur soit tendre la piadine est cassante mais tendre, sans toutefois qu’elle soit crue et d’une épaisseur de 3 à 5 mm.

        Vous verrez elle sera de mieux en mieux avec l’expérience. Il m’arrive de décider de faire de la Piadine au dernier moment parce qu’on découvre qu’on a oublié d’acheter du pain… C’est rapide et tout le monde adore !

        Merci à vous

  • K

    katliv a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Vraiment bonne, dommage je n’avais pas de saindoux il manquait ce petit truc si on veux chipoter, simple et rapide, j’en referai sans hésitation

    Piadine Thermomix par katliv
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  • Illustration du profil de lea_102

    lea_102 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Bonne recette🇮🇹🇮🇹
    Je les ai garnies de mozzarella, tomates, salade, jambon cru, et aubergines préalablement grillée
    Toute la famille a validé 👍🏽

    Piadine Thermomix par lea_102
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  • H

    habibouche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Superbe recette

    Piadine Thermomix par habibouche
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  • Nathalie_10 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Comme a rimini😊👍

    Piadine Thermomix par Nathalie_10
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  • S

    Sandra@ a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Désolé pour mon précédent message je viens de voir dans le résumé qu’on pouvait prendre de la T45, désolé…… Merci quand même

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  • Illustration du profil de Saphane

    Saphane a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super recette ! J’ai fait 5 piadine et j’ai bien eu assez de pâte. Par contre, j’ai mis 7g de sel seulement (et c’était parfait) et 215g d’eau. J’ai utilisé de l’huile d’olive douce. Pour la cuisson, j’ai utilisé une plaque à crêpes et cuit 3 min de chaque côté.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

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  • cyril_14 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

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  • S

    Sandra@ a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Bonsoir, je vois dans votre recette de la farine T00, je ne sais pas du tout laquelle c’est, j’ai plus l’habitude de la 45 ou 55……est ce que je peux les utiliser aussi ? Impatiente de faire la recette,car lorsque j’étais petite, nous allions en vacances à Rimini pendant 10 ans de suite et sur le chemin de l’hôtel le soir, il y avait un endroit qui les faisait, hum ça sentais dans toute la rue et c’était délicieux…. Hum vite vite au fourneaux……..souvenirs…….
    Merci

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  • E

    Emali 76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

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  • J

    Joolais13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Un grand MERCI pour cette recette!
    L’essayer c’est l’adopter, une recette incontournable maintenant à la maison, mon conjoint en demande et en redemande, c’est un délice !
    On en mange minimum 2 à 3 fois par mois.

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  • C

    CrossZaWorld a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Excellentes !!

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  • W

    wineck a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

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