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Piadine au Thermomix

publié par

Piadine au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.46 €
Coût de la recette
1.83 €
Calories par portion
609 kcal
Lipides
20.1 g
Acides gras saturés
7.6 g
Glucides
89.7 g
Sucres
0.3 g
Fibres
5.2 g
Protéines
15.6 g
Calories pour 100g
302 kcal
SmartPoints par portion
19 SP
ProPoints par portion
17 PP
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (23 votes)

La pâte

520 grammes
Farine T00
75 grammes
Saindoux
10 grammes
Gros sel de Guérande
1 pincée
Bicarbonate de soude
200 grammes
Eau

La Piadine est une très vieille recette de la sous-région de la « Romagne » en Italie (Emilie-Romagne nord-est Italie) dans le triangle constitué des villes Bologne, Ravenne, Rimini sur le bord Adriatique. Appelée la-bas la « Piadina Romagnola », on la retrouve dans des ouvrages littéraires du moyen âge. Très longtemps (jusqu’aux années 50) considérée recette exclusivement réalisée par les paysans locaux avec les ingrédients issus de leur travail, elle a reçu de nos jours toutes ses lettres de noblesse.

Il s’agit d’une galette de pain (3 à 4 mm d’épaisseur) composée de farine, de saindoux ou d’huile d’olive et d’eau qui est étalée au rouleau à pâtisserie et cuite sur un plat en terre cuite (piadine traditionnelle), ou sur une poêle à crêpes.

Son succès largement contribué par le tourisme, on trouve la piadine dans des kiosques sur le bord des plages de la Romagne et les autoroutes Italiennes où l’on peut pour quelques euros, soit nature, soit accompagnée de charcuterie locale ou de fromage, en faire son repas, ou pour les en-cas de fin d’après-midi.

En France, on la trouve en réalisation industrielle précuite en grande surface, mais la qualité n’est pas au rendez-vous… du coup à vos Thermomix 🙂

Les quantités de cette recette sont pour une famille de 4 personnes soit 4 parts de Piadine d’une trentaine de centimètres de diamètre.

Bonne dégustation !

Astuce
Le Saindoux étant une graisse animale (porc) il peut être remplacé par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou de 75 grammes d'huile de tournesol.
Astuce
La Piadine peut servir de pain, dans ce cas, poser vos 4 Piadines l'une sur l'autre et coupez les en croix en créant des portions le tout dans un panier couvert par un torchon propre pour garder la chaleur. On a plus qu'à se servir au fur et à mesure du repas, le panier au milieu de la table.
Variante
Pour un repas à la Piadine, il suffit de couper une piadine entière en deux et garnir l'intérieur avec de la charcuterie. Un bon jambon cru de Parme, de la Mozarella et des feuilles de laitue par exemple. On peut tout aussi garnir de fromage crémeux comme les fromage blanc, pâte à tartiner (Vache qui rit, Kiri etc...).

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    La pâte

  1. Mettre 500 grammes de farine t00 (T45 à défaut), 75 grammes de saindoux, 10 grammes de gros sel de guérande et 1 pincée de bicarbonate de soude (juste le fond d'une cuillère à café et trop de bicarbonate fait jaunir la pâte.) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin en ajoutant 200 grammes d'eau tiède en filet après avoir lancé le pétrin par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  2. Ajouter 20 grammes de farine t00 uniquement si le pâton est trop collant aux parois. dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  4. Terminer de pétrir à la main afin de réaliser un pâton homogène.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  6. Couper votre pâton en 4 parts égales (environ 200 grammes). Etaler avec la paume de la main et les doigts un disque d'une dizaine de centimètres.
  7. Etaler au rouleau à pâtisserie en un disque d'une trentaine de centimètres de diamètre et d'une épaisseur de 2 à 3 mm. Faites cela avec les 4 portions.
  8. La cuisson

  9. Prenez une poêle à crêpes et posez la sur le plus grand feu de votre cuisinière gaz...
  10. A poêle très chaude, posez votre pâte étalée quelques minutes (une à deux minutes) Contrôlez sa cuisson. Il doit se former des tâches brun foncé à noires au dessous, c'est le moment de la tourner et cuire l'autre face à l'identique.
  11. Servir chaud.
23 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Galettes simple et rapide à réaliser. Je les ai toutes faites d’avance comme cela je n’avais plus qu’à les cuire et les garnir. J’ai remplacé le saint doux par 2 CS d’huile d’olive. Très bon résultat. Pour ma part dans la garniture j’ai mis de la mozza du chèvre du jamon cru des rondelles de tomate et de la roquette. Un délice 😃

    Piadine Thermomix par Stel
    J'aimeMiam11
  • C’est une super recette, J’en prépare toutes les semaines , dimanche soir en général, avec un mari originaire de la Romagna j’ai appris la recette de sa famille qui dispose d’un « kiosque à Piadina » dans la région.
    Le saindoux en effet donne le goût original de cette recette mais il faut moins saler. Je réduit les quantités de matière grasse par rapport à votre recette . J’ajoute de la levure chimique qui allège et assouplit la pâte. 1/2 sachet pour 500 gr.
    Le temps de pause n’est pas indispensable mais le résultat final s’en ressent énormément.
    Mes ingrédients au final pour une dizaine de piadina: 500gr de farine- 1/2 sachet levure -250gr d’eau – 30gr de saindoux – 1 cuillère à café de sel – Je mets tout dans le termomix 2mn puissance 4. Je finis de travailler à la main . Je prépare après le repas du midi pour le soir . Astuces : piquer la piadina avec une fourchette lorsqu’on la pose dans la poêle. Et s’il en reste,quelques secondes au micro onde leur feront retrouver leur souplesse , mais à déguster aussitôt.

    J'aime7
    • cookodan a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Bonjour Nani,
      en effet il y a plein de variantes à la Piadine selon les villes de la Romagne… Y en a même qui mettent du lait à la place de l’eau ! En fait cela vient de variantes plutôt familiales que de lieux. Les lieux « dictent » plutôt des variantes d’épaisseur selon que l’on soit à Rimini ou à Bologne et les « familles » des variantes d’ingrédients. Toutes se valent puisque les variantes familiales se perpétuent depuis plusieurs générations !

      En tout cas je serais ravi de savoir d’où vient votre mari puisqu’il est « Romagnolo » comme moi. Moi je suis de Cervia sur le littoral (la Riviera Adriatica) entre Ravenne et Rimini.

      Merci pour vos conseils avisés et à bientôt…

      Daniel

      • Nani63 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Mon mari est de Ravenna du côté maternel et toute sa famille vit à Ravenna.
        Cette région où l’on mange à mon avis les meilleures pâtes de l’Italie 😊

      • cookodan a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Fichtre, nous avons 22 km de différence !!! Je parle pour nos origines bien entendu…

        En fait pour moi c’est plus qu’une origine puisque j’y ai vécu jusqu’à l’âge de 12 ans. Ravenna la province de Cervia où nous nous y rendions souvent avec mes parents pour aller au cinéma. Chargée d’histoire on y trouve le tombeau de Teodorico ou la petite maison où est décédée la femme de Garibaldi (au Lido près de Ravenne)…

        Nous avions le choix entre Rimini et Ravenne les deux grandes villes de la Riviera, l’une la commence, l’autre la termine.

        Un grand bonjour à vous deux …et moi qui pensait être le seul Romagnolo en France… ;0)

        PS: Pour les meilleures pâtes d’Italie, c’est une évidence ! ;0)

      • Nani63 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        C’est vrai Ravenne est pleine d’histoire , la mosaïque aussi . Nous y allons régulièrement cela nous permet de voir la famille .
        J’espère que vous n’avez pas oublié la langue . Moi je l’ai appris et nos enfants parlent aussi l’italien. Au fait vous habitez où ? Nous nous sommes à Nice. 😊

      • cookodan a répondu il y a 1 an et 5 mois

        J’habite tout près de Lyon, non je n’ai pas oublié l’Italien puisque j’y vais tous les étés en vacances retrouver la famille et mes enfants ne le parlent pas parce que malheureusement je n’ai jamais parlé Italien à la maison (ce qui est dommage bien entendu puisqu’aujourd’hui je leur sert de traducteur lorsqu’ils viennent en vacances avec nous… (ils sont grands).

        Pour vous c’est rigolo les vacances, vous passez de la mer… …à la mer !

        A bientôt
        …peut être à Ravenne… !

        Daniel

  • Une vue de la Romagne « la Riviera Italienne » pays natal de la Piadine. Le tourisme qui a fortement contribué à sa notoriété

    Piadine Thermomix par cookodan
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  • Super recette ! J’ai fait 5 piadine et j’ai bien eu assez de pâte. Par contre, j’ai mis 7g de sel seulement (et c’était parfait) et 215g d’eau. J’ai utilisé de l’huile d’olive douce. Pour la cuisson, j’ai utilisé une plaque à crêpes et cuit 3 min de chaque côté.

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  • Les galettes sont simples et rapide à réaliser. J’ai remplacé le Saindoux par de l’huile d’olive. Un peu à la bourre ce soir donc je n’ai pas laissé un temps de repos à la pâte… Concernant la garniture, j’ai utilisé : du fromage à tartiner, de la laitue, des tomates, de la mozzarella et du jambon type Serrano. Original, sympa et bon. Juste un regret c’est d’avoir mis du sel dans la pâte, ce qui fait qu’avec le jambon fumé c’était trop salé.

    Piadine Thermomix par Sophie67 Piadine Thermomix par Sophie67
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    • cookodan a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonsoir Sophie67,

      Ce n’est pas catastrophique si la pâte n’a pas reposé, par contre sur la photo on dirait que la piadine est croustillante ? Je la vois « cassée » en plusieurs endroits… Vous ne l’auriez pas cuite au four par hasard ?

      La piadine doit être cuite au feu (gaz) sur une poêle à crêpes. A poêle très chaude environs 1 minute à 1 min et demie de cuisson. Une fois cuite elle est tendre à l’intérieur…

      Sinon les accompagnements vont très bien et pour le sel cela dépend des goûts de chacun et il est vrai que le jambon fumé est un peu plus salé qu’un jambon de Parme par exemple.

      En tous cas content que cela vous a plu, c’est un repas facile et rapide et la famille adore se retrouver à diner en mode « plateau de télé »…

      • Sophie67 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonsoir Cookodan,
        A la poêle ! Sur la photo, c’était la première à passer au feu d’où le côté cramé. La piadine n’était pas croustillante mais cassante… Malgré cela, c’est une recette sympa que je compte refaire sans hésiter. Merci du partage !!!

      • cookodan a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Très bien !
        Sur la photo on a du mal à juger, on dirait qu’elle est assez sèche. Il faut que l’intérieur soit tendre la piadine est cassante mais tendre, sans toutefois qu’elle soit crue et d’une épaisseur de 3 à 5 mm.

        Vous verrez elle sera de mieux en mieux avec l’expérience. Il m’arrive de décider de faire de la Piadine au dernier moment parce qu’on découvre qu’on a oublié d’acheter du pain… C’est rapide et tout le monde adore !

        Merci à vous

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  • Désolé pour mon précédent message je viens de voir dans le résumé qu’on pouvait prendre de la T45, désolé…… Merci quand même

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  • Un grand MERCI pour cette recette!
    L’essayer c’est l’adopter, une recette incontournable maintenant à la maison, mon conjoint en demande et en redemande, c’est un délice !
    On en mange minimum 2 à 3 fois par mois.

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  • Excellentes !!

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  • Cc Cookodan, mon mari Stéphane (qui travaille avec toi) m’a préparé ta très bonne recette qui laisse le choix à plusieurs variantes de garniture. Il a fait la pâte avec de l’huile d’olive en la pétrissant à la main à la fin comme dit dans les autres commentaires. A refaire avec du jambon de Parme (pas sous la main ce soir!). Merci !

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    • cookodan a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Cc Virginie j espère que la piadine est réussie n ayant pas connu le plat il est difficile d en déterminer une bonne épaisseur et une bonne cuisson…
      En tous cas si elle t as plue c est qu’ effectivement elle doit être réussie.
      Oui le jambon cru de Parme est meilleur étant un jambon Emilian proche de la Romagne lieu natal de la piadine cela donne de meilleurs résultats. Mais un bon jambon Français fait tout aussi l affaire…
      J ai proposé à Steph de venir passer vos vacances en Romagne sur le littoral Adriatique vous connaîtrez la Piadine ! 😉

      • Virginie a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Effectivement, on s’est posé la question de l’épaisseur. La prochaine fois, on fera moins épais pour voir la différence.
        Bonne idée les vacances en Romagne !

      • cookodan a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Cc Virginie,
        L’épaisseur c’est 3 à 4 mm non cuite et 5 à 6 mm une fois cuite. Le bicarbonate fait légèrement lever la pâte (pas trop en mettre sinon elle devient jaune)

        La piadine cuite doit être tendre à l’intérieur sans que la pâte soit crue… La poêle à crêpes doit être chaude avant d’y poser la piadine crue. Lorsque les tâches sont brunâtres (pas noires) et de petite taille il est temps de la retourner.

        Il suffit de la lever légèrement pour voir sa cuisson au dessous, si elle est comme dit au dessus, on la retourne et on cuit à l’identique.
        Normalement 1 minute à 2 par face. Elle ne doit pas fumer, si c’est le cas, elle est entrain de brûler…

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  • Comme a rimini😊👍

    Piadine Thermomix par Nathalie_10
  • Bonjour, ma pâte est très difficile à étaler. Est-ce normal? Peut être n’ai je pas mis assez d’eau? A la place du saindoux, j’ai mis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, est ce suffisant ?

    • cookodan a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonsoir Chnoukette57,

      Si vous avez utilisé la farine préconisée, oui les doses sont bonnes, pour l’eau il faut exactement la dose inscrite pour la dose de farine prévue dans la recette.

      Sinon c’est normal c’est à cause de l’huile, la pâte étant élastique lorsqu’on l’étale elle a tendance à revenir… En insistant on arrive à l’étaler assez facilement. On l’étale au rouleau à pâtisserie en croisant les passes, puis de temps en temps on la retourne pour l’étaler de l’autre face jusqu’à atteindre l’épaisseur voulue.

      Si vous possédez un laminoir c’est encore mieux.

      • Chnoukette57 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Merci Cookodan pour cette réponse très précise. Je vais donc persévérer. 😉

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