Lovemomo a noté 4/5 la recette Brioche tressée à la mie filante, il y a 4 ans et 3 mois
Alors je ne comprends pas j’ai tout fait exactement comme c’est indiqué et ma mie n’est pas du tout filante !!!!! J’ai beau essayer des tas de recettes !!! Ma mie ne file jamais 😭😭😭😭😭 qqun peut il me dire d’où ça vient ? Je me remets en cause moi, plutôt que la recette !!! Bonne journée à vous toutes
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Bonjour, il faut déjà dégazer votre pâte correctement afin qu’elle n’est plus de bulles d’air qui ont permis la pousse, ensuite il faut un beurre avec 82 % de matière grasse et non un beurre moins gras qui contiennent plus d’eau et donc alourdit votre pâte il faut un temps de pause ni plus ni moins long et concernant la cuisson chauffer au préalable votre four. Et personnellement la brioche mousseline a pour moi une mie encore bien plus filante.
Merci pour votre réponse ! Pour le beurre je suis ok car j’ai épousé un breton donc avec ça on ne plaisante pas 🤪🤪🤪🤪 et effectivement je n’avais pas préchauffé mon four comme il était indiqué ! Je vais tenter la vaporeuse et espère que ce sera filant cette fois ci sinon j’abandonne
Alors concernant le beurre ou vous êtes à la bonne école 👍 lol 😝 par contre pour tout ce qui est brioche privilégié de la levure fraîche, le résultat est incomparable, attention toutefois à ne pas mettre la levure en contact avec le sel et surtout penser à bien dégazer votre pâte, elle ne doit plus avoir de bulles d’air et de toutes les brioches que j’ai pu tester celle qui a la mie la plus filante et qui se conserve très bien au-delà de trois jours et la brioche mousseline un peu longue à réaliser mais sincèrement excellente. Bon dimanche.
Merci 🙏 vraiment beaucoup je vous ferai une photo dès que j’aurai tenté l’autre et j’irai chercher de la levure chez mon boulanger bon dimanche à vous aussi 😏
Avec plaisir toutefois je viens de m apercevoir qu’il ne s’agit pas de la brioche vaporeuse mais mousseline 🙄🙄 j’en ai testé tellement que je dis n’importe quoi 😶 après cela reste mon goût bien entendu ! on ne baisse jamais les bras 🤞 il n’y a aucune raison pour ne pas y arriver 👍👍 bon dimanche à vous.