Rigatoni façon bolognaise à la saucisse de Morteau

Allez, on range un instant la mamma italienne au placard : aujourd’hui, c’est la version jurassienne qui prend le pouvoir. Avec sa saucisse de Morteau fumée, cette sauce n’a plus rien d’une simple « bolognaise »… elle devient une tuerie montagnarde, profonde, envoûtante, qui sent la cheminée et les sapins. Oubliez les codes, ici on joue dans la cour des grands plats qui réchauffent le cœur !

Imaginez : des rigatoni qui se vautrent dans une sauce tomate légèrement fumée, où la Morteau a lâché tout son parfum de bois de hêtre et son gras fondant. Le petit trio carotte-oignon-céleri (la base sacrée) est haché finement au Thermomix, puis rissolé avec les morceaux de saucisse sans peau : ça chante direct dans la cuisine. Un trait de vin rouge qui flambe presque, une pointe de graines de fenouil pour le côté anisé qui réveille tout, et trente-cinq minutes de mijotage lent où la pulpe de tomate se concentre, devient veloutée, presque confite grâce au sucre qui équilibre l’acidité. Résultat : une sauce dense, brillante, qui accroche parfaitement aux rainures des rigatoni.

Le Thermomix ? Il fait absolument tout : hachis minute des légumes, rissolage sans surveillance, déglaçage au vin rouge, mijotage parfait… vous n’avez même pas à remuer. Pendant ce temps, vous faites juste cuire vos pâtes dans une casserole.

C’est le plat d’hiver ultime : généreux, réconfortant, qui embaume la maison pendant des heures et qui fait râler de bonheur même ceux qui « ne mangent pas beaucoup ». Un grand saladier au milieu de la table, du parmesan râpé à volonté, un verre de rouge du Jura ou de Côtes-du-Rhône… et c’est le bonheur total. Le lendemain, c’est encore meilleur réchauffé (si jamais il en reste). Bref, une recette qui transforme une simple assiette de pâtes en fête franc-comtoise. Prêt à enlever la peau de la Morteau et à laisser le Thermomix faire le show ? 😏