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Velouté de cèpes

publié par oryke

Velouté de cèpes au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.79 €
Coût de la recette
11.16 €
Calories par portion
235 kcal
Lipides
20.6 g
Acides gras saturés
13 g
Glucides
6.5 g
Sucres
3.6 g
Fibres
2.5 g
Protéines
5.4 g
Calories pour 100g
77 kcal
SmartPoints par portion
9
9
9
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (32 votes)
3
Échalotes
2
Gousses d'ail
4 brins
Persil frais
40 grammes
Beurre
500 grammes
Cèpes
500 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Crème fraîche liquide entière

Les cèpes, souvent prisés pour les poêlées de champignons, se déclinent également parfaitement en velouté. Cette recette de velouté cèpes au Thermomix est très simple et vous assure de préparer un potage onctueux et vraiment très savoureux.

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  1. Mettre 3 échalotes, 2 gousses d'ail et 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 500 grammes de cèpes brossés et grattés puis coupés en morceaux. dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 500 grammes d'eau et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C/vitesse 2.
  5. Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 7.
  6. Servir immédiatement.
  7. Mettre 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés sur la préparation.

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  • Marie_66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

    Plat très onctueux, effectivement meilleur avec une dose moins importante d’eau (300 g).
    Agrémenté de truffes râpées c’est un délice.
    Un jeu d’enfant !

    Velouté de cèpes Thermomix par Marie_66
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Super bon j’en rêvais !! J’en mis au départ 10 minutes de cuisson au lieu de 5 car champignons surgelés et utilisé 300 g d’eau

    Velouté de cèpes Thermomix par valou31150
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  • I

    isa333 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Excellent, et j’avais pourtant des doutes! Velouté servi avec des cèpes préalablement bien saisis pour apporter un peu de croustillant. Tous les convives ont adoré!
    Velouté fait avec des cèpes surgelés. J’ai ajouté un peu de temps au début (10 mn au lieu de 5)
    Merci pour le partage!!

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  • Laurette04 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Le goût y est mais un poil trop liquide pour un velouté

    Velouté de cèpes Thermomix par Laurette04
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    • Domduce a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Combien d’eau auriez vous mis ´ je pense le faire aujourd’hui merci

      • Laurette04 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        J’aurais épaissi avec de la fécule. Mais à tester avec une cuillère à soupe déjà puis une autre si nécessaire ( a chacun ses goûts 😉)

      • Domduce a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Ok merci / je vais le faire dans la matinée avec des cèpes que nous avions mis au congélateur en octobre 😀

    • Illustration du profil de Nimaux
      Nimaux a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Vous avez peut être utilisé des surgelés qui ont rendu de l’eau ?

      • Laurette04 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Tout frais, Tout juste ramassés 🙂

    • Illustration du profil de Nimaux
      Nimaux a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Merci de votre réponse il faudra être vigilant sur l eau alors 😅

  • Illustration du profil de Lee

    Lee a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Bonjour,
    Le velouté peut-il se préparer avec des cèpes déshydratés ?

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    • Illustration du profil de loloburger
      loloburger a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour, moi c’est ce que je ferais 😊

      • celine_38690 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Quelle quantité mets tu du coup?

      • Illustration du profil de loloburger
        loloburger a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonne question

    • M
      monalisa66 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Moi j’essaierai avec des cèpes surgelés

    • Illustration du profil de Tharkan
      Tharkan a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      10g cèpes hydratés = 30g réhydratés

      • se7enty-6 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Exactement Tharkan. J’avais lu un ratio de 6 quelque part, mais le ratio est plutôt de 3 à 3,5. 👍🏼

  • Illustration du profil de oryke

    oryke a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

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  • 0

    07cathy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Délicieux 😍 j’ai utilisé des cèpes congelés cet automne

    Velouté de cèpes Thermomix par 07cathy
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  • Agnes25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Un vrai délice ! Recette faite avec des cèpes que j’avais congelé.

    Velouté de cèpes Thermomix par Agnes25
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  • stefy123 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

    Excellente

    Velouté de cèpes Thermomix par stefy123
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  • meganesauvant a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

    J’ai juste réduit la quantité d’eau et j’ai bien fait sinon ça serait trop liquide

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    • dorothee_philippe a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Combien avez vous mît d’eau svp?

      • meganesauvant a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Désolé pour ma réponse tardive …j’ai mis 300 g environ

        Si toutefois c’est trop épais a votre goût; vous pouvez rajouter de l’eau a la fin

    • dorothee_philippe a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Merci 😊

  • Laura_grd a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Très bonne recette originale, on retrouve très bien le goût des cèpes.
    En effet, je n’ai mis que 300g d’eau mais la prochaine fois je mettrai 400g.
    Sinon c’est parfait !

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

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  • Y

    yanmix76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

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  • Illustration du profil de didimalou

    didimalou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    J’ai fait ce velouté ce midi pour mes beaux parents et ils l’ont adoré.
    Cèpes ramassés il y a 15 jours donc je les avais congelé.
    Parfait rien à dire. Merci pour ce partage.

    • Illustration du profil de oryke
      oryke a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      De rien, avec plaisir

  • Krissa a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Bon, bien respecter la quantité d eau pour une texture epaisse

  • se7enty-6 a attribué 3/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    J’ai appliqué la recette à la lettre. Les cèpes déshydratés ont donné un velouté un peu trop compact et légèrement spongieux. Je pense en me fiant aux photos que le résultat est fonction des champignons en eux mêmes. J’ai donc ajouté un supplément de crème.

    Le goût était excellent mais personnellement, je trouve que les quantités sont trop importantes pour 4 (même sans mon ajout de crème) car la puissance du goût peut devenir écœurante.

  • C

    camtoch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Excellent

  • Illustration du profil de WhosNext

    WhosNext a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

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