Velouté de cèpes
publié par oryke
Les cèpes, souvent prisés pour les poêlées de champignons, se déclinent également parfaitement en velouté. Cette recette de velouté cèpes au Thermomix est très simple et vous assure de préparer un potage onctueux et vraiment très savoureux.
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- Mettre 3 échalotes, 2 gousses d'ail et 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de cèpes brossés et grattés puis coupés en morceaux. dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes d'eau et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 7.
- Servir immédiatement.
- Mettre 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés sur la préparation.
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Marie_66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois
Plat très onctueux, effectivement meilleur avec une dose moins importante d’eau (300 g).
Agrémenté de truffes râpées c’est un délice.
Un jeu d’enfant !
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valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Super bon j’en rêvais !! J’en mis au départ 10 minutes de cuisson au lieu de 5 car champignons surgelés et utilisé 300 g d’eau
- I
isa333 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Excellent, et j’avais pourtant des doutes! Velouté servi avec des cèpes préalablement bien saisis pour apporter un peu de croustillant. Tous les convives ont adoré!
Velouté fait avec des cèpes surgelés. J’ai ajouté un peu de temps au début (10 mn au lieu de 5)
Merci pour le partage!! -
Laurette04 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Le goût y est mais un poil trop liquide pour un velouté
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Lee a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Bonjour,
Le velouté peut-il se préparer avec des cèpes déshydratés ?-
Bonjour, moi c’est ce que je ferais 😊
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Quelle quantité mets tu du coup?
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Bonne question
- M
Bonjour
Moi j’essaierai avec des cèpes surgelés -
10g cèpes hydratés = 30g réhydratés
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Exactement Tharkan. J’avais lu un ratio de 6 quelque part, mais le ratio est plutôt de 3 à 3,5. 👍🏼
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oryke a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
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07cathy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Délicieux 😍 j’ai utilisé des cèpes congelés cet automne
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Agnes25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Un vrai délice ! Recette faite avec des cèpes que j’avais congelé.
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stefy123 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois
Excellente
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meganesauvant a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
J’ai juste réduit la quantité d’eau et j’ai bien fait sinon ça serait trop liquide
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Combien avez vous mît d’eau svp?
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Désolé pour ma réponse tardive …j’ai mis 300 g environ
Si toutefois c’est trop épais a votre goût; vous pouvez rajouter de l’eau a la fin
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Merci 😊
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Laura_grd a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Très bonne recette originale, on retrouve très bien le goût des cèpes.
En effet, je n’ai mis que 300g d’eau mais la prochaine fois je mettrai 400g.
Sinon c’est parfait ! -
Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
- Y
yanmix76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
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didimalou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
J’ai fait ce velouté ce midi pour mes beaux parents et ils l’ont adoré.
Cèpes ramassés il y a 15 jours donc je les avais congelé.
Parfait rien à dire. Merci pour ce partage.-
De rien, avec plaisir
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Krissa a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Bon, bien respecter la quantité d eau pour une texture epaisse
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se7enty-6 a attribué 3/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
J’ai appliqué la recette à la lettre. Les cèpes déshydratés ont donné un velouté un peu trop compact et légèrement spongieux. Je pense en me fiant aux photos que le résultat est fonction des champignons en eux mêmes. J’ai donc ajouté un supplément de crème.
Le goût était excellent mais personnellement, je trouve que les quantités sont trop importantes pour 4 (même sans mon ajout de crème) car la puissance du goût peut devenir écœurante.
- C
camtoch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellent
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WhosNext a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
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Combien d’eau auriez vous mis ´ je pense le faire aujourd’hui merci
J’aurais épaissi avec de la fécule. Mais à tester avec une cuillère à soupe déjà puis une autre si nécessaire ( a chacun ses goûts 😉)
Ok merci / je vais le faire dans la matinée avec des cèpes que nous avions mis au congélateur en octobre 😀
Vous avez peut être utilisé des surgelés qui ont rendu de l’eau ?
Tout frais, Tout juste ramassés 🙂
Merci de votre réponse il faudra être vigilant sur l eau alors 😅