Arancini
publié par clemenec
- Préparation
- 45 min
- Durée totale
- 01 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.37 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.23 €
- Calories par portion▼
- 654 kcal
- Lipides
- 21.2 g
- Acides gras saturés
- 7.6 g
- Glucides
- 87.9 g
- Sucres
- 5.5 g
- Fibres
- 3.6 g
- Protéines
- 24.9 g
- Calories pour 100g
- 190 kcal
- SmartPoints par portion
- 201913
- ProPoints par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le risotto
- 60 grammes
- Parmesan
- 100 grammes
- Oignons
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 320 grammes
- Riz spécial risotto
- 100 grammes
- Vin blanc
- 640 grammes
- Eau
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 2 cuillères à soupe
- Sauce tomate
- 1
- Oeuf
- 10 grammes
- Beurre
La garniture
- 0.5
- Oignon jaune
- 1
- Gousse d'ail
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 175 grammes
- Boeuf haché
- 5 cuillères à soupe
- Sauce tomate
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Herbes de Provence
Le façonnage
- 10
- Billes de mozarella
- 75 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 250 grammes
- Chapelure
Les arancini sont des petites boulettes de riz farcies puis panées et frites, une spécialité culinaire de Sicile.
Le nom vient de leur couleur et de leur forme, rappelant celles d’une orange (arancia signifiant « orange » en italien et arancini « petites oranges » en sicilien).
Un plat parfait pour un apéro dînatoire par exemple.
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- Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 320 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et cuire 3 min/119°C//vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C//.
- Ajouter 640 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 18 min/100°C//vitesse 2.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 oeuf et 10 grammes de beurre dans le Thermomix.
- Ajouter le parmesan râpé dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec//vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
- Laisser refroidir puis mettre au frigo.
- Mettre ½ oignon jaune épluché et coupé en quatre et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 175 grammes de boeuf haché, 5 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée d'herbes de provence (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/120°C/vitesse 2.
- Mettre 10 billes de mozarella dans un récipient.
- Humidifier vos mains ou mettre des gants jetables, prendre une boule de riz dans vos mains, avec un doigt, faire un creux dans cette boule, y déposer un peu de garniture ainsi qu'une mini bille de mozzarella, puis refermer avec un peu de riz.
- Chaque arancini doit faire environ de 6 à 8 centimètres de diamètre. Répéter l'opération précédente jusqu'à épuisement du riz et de la garniture. Vous pouvez réaliser de 8 à 10 arancini en fonction de la taille donnée.
- Mettre 75 grammes de farine dans un bol.
- Mettre 2 oeufs battus à la fourchette dans un autre bol.
- Mettre 250 grammes de chapelure dans un troisième bol.
- Rouler une boule de riz dans chaque plat (farine, oeufs puis chapelure). Répéter l'opération pour toutes les boules de riz.
- Faire frire quelques minutes dans une friteuse à bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément. Les éponger sur du papier absorbant et servir aussitôt avec un salade.
Le risotto
La garniture
Le façonnage
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Ginobrune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Tutti va bene !
Pas de friteuse et je pense que c’est mieux.
Avec mon four 30 minutes à 215 degrés : four chaud . Le trait d’huile dessus c’est parfait .
Trop bon ! Vaut mieux préparer le rizotto le matin laisser refroidir pour déguster le soir . A refaire .
- M
melhi59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
J ai suivie a la lettre la recette, tous préparer au soir et fait le lendemain pour le déjeuner au top j ai mis dr la mozarella
- V
Bonjour,
Vous avez gardé les proportions de la recette ? Si oui, vous avez eu combien d’arancini ?- M
Bonjour je viens de voir votre message, j en ai eu une bonne vingtaines minimum
-
Mieux vaut tard…😂
-
C’est bien de la mozzarella quil fallait mettre de toute facon
- P
pate7321 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Allez ! Au four ! Jai hâte de les déguster ❤ merci pour cette recette 🙏
-
Bonjour, vous les avez mis combien de temps au four et à combien de degrés svp?
- P
Bonsoir et pardon pour la réponse plus que tardive 🙏 j’ai fait cuire 30 mns au four à 215 degrés c’est beaucoup moins gras et croustillant. Belle soirée
-
Merci beaucoup.
-
Au four ? Je ne savais pas qu’on pouvait les faire cuire comme ça.
Combien de temps?
Merci- P
Bonsoir ! Oui au four c’est beaucoup moins gras et très croustillant ! 30mns dans un four à 215 degrés pour ma part. Belle soirée
-
Merciii
-
Cécile a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Vraiment très bon.
Je me suis huilée les mains pour former chaque arancini, et impeccable, ça ne colle pas.
Pour mon four, 10 min à 190 étaient suffisantes.
Merci pour le partage😉-
Bonjour. Vous ne les aviez pas fait frire ? Directement au four ?
-
Bonjour,pardon pour le retard.
Non, je les avaient directement mis au four 😉 -
Merci. J’ai fait de même ☺️
-
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Super moelleux a tester
-
Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Une superbe découverte ! Étape 5: la température 119 n’existe pas. J’ai dû baisser la température du risotto car cela bouillait trop. Cuit au four 20 minutes à 200 degrés. À refaire avec la mozzarella car je n’en avais pas. Merci pour cette recette !
- D
Delfouine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Superbe recette, simple à faire et délicieuse 🙂
-
sophie58 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans
Je ne connaissais pas cette recette, j ai donc suivi à la lettre. Les proportions sont bonnes, j’ai pu en faire 10 de 8 cm environ. J’ai par contre un peu peiné pour le façonnage (avec des gants), j’en ai mis partout!!
Cuisson au four-
Recette qui donne envie d être testée..😋par contre je les ferai avec le moule Tupperware qui est très pratique !!
- S
sabstef a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Excellente recette encore une fois! 🥰🥰
-
chrys02 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Alors juste à dire : mama que c’est trop bon 😋😋😋!!!!
-
Bonjour comment avez vous préparer vos haricots verts en garniture?
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Bonjour, il me restait de la préparation à base de viande de la recette et pour pas perdre je les ai mis dedans. Voilà 😋
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Bonne idée. Merci
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De rien 😊
- N
nanou54330 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Recette tout simplement parfaite et simple comme tout
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Didou a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Trop trop bon 😍
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C’est pas bourratif j’espère !? 😋😉
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Sanilo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Parfait ! J ai juste rajouté des petits poids. Je les ai fait frire et réchauffer au four à 170° 15 minutes, ni gras ni sec. Le top !
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Bonjour vous avez rajouter les petits pois a quel moment svp ?
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Je les ai mis au moment du façonnage des boules, au centre de la boule
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D’accord merci beaucoup je vais sûrement les tenter sa ma l’air excellent.
- I
Bonjour je fais des ancini il me reste de l’eau dans mon riz est-ce normal?
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Non normalement il ne reste pas d eau
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kikinette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J’ai fait de plus grosse boule Recette juste au top merci 🥰😇
- Y
yannbouvier a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Miam très bon on s’est régalés 🤤
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thia59400 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Parfait avec une salade, recette au top, validée par toute la famille 👌
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lind59g a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Une tuerie !! Le même goût que lorsque je les achète au traiteur italien.
À la place de la sauce tomate classique j’ai mis une sauce tomate cerise/parmesan.
Pour la farce, j’en ai fait 4 au bœuf et oignons rouge et 4 au râpé 3fromages, jambon serano et une cuillère de Philadelphia (n’ayant pas de mozarella).
C’était juste trop trop bon.
Par contre pour le façonnage…… Patience ! Un peu périlleux, ce qui donne au arancini parfois une forme inconnue 😅
À refaire rapidement -
vaness_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Waaa magnifique je mettrai un peu moins d’oignons la prochaine fois mais sinon extra
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Ca a lair galère a faire
Bonjour , non ça va c’est surtout long . Mais en ce moment le temps nous en avons