Illustration du profil de Jeanne

Baba au rhum

publié par Jeanne

Baba au rhum au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.21 €
Coût de la recette
9.66 €
Calories par portion (239 g)
593 kcal
Lipides
28.8 g
Acides gras saturés
19.4 g
Glucides
59.2 g
Sucres
47.6 g
Fibres
0.5 g
Protéines
7 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
249 kcal
Points WW par portion
28
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (407 notes)

La pâte à baba

3
Oeufs
1 pincée
Sel
120 grammes
Sucre en poudre
3 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
50 grammes
Beurre
120 grammes
Farine
1 sachet
Levure chimique

Le sirop

150 grammes
Eau
250 grammes
Sucre de canne liquide
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à café
Arôme vanille
50 grammes
Jus d'ananas
250 grammes
Rhum ambré

La chantilly

300 grammes
Crème fraîche liquide entière
250 grammes
Mascarpone
80 grammes
Sucre glace

Voici la recette de baba au rhum au Thermomix ! Appelé aussi savarin, il s’agit d’un gâteau imbibé de sirop au rhum.

Le baba au rhum aurait officiellement été inventé en France pendant au 18ème siècle quand le Duc de Lorraine, ex Roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, trouvant le kouglof trop sec demanda à ce qu’il soit arrosé. Le gâteau était alors imbibé de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux. C’est à Paris que le pâtissier Nicolas Stohrer, qui fit son on apprentissage dans les cuisines du Roi Stanislas, eu l’idée de remplacer la liqueur par du rhum. Cette pâtisserie, située rue Montorgueil, existe toujours et propose la recette originale (avec du vin de Malaga), ainsi que la recette actuelle.

Astuce
Vous pouvez bien sûr utiliser des petits moules baba ou savarin pour cette recette si vous voulez réaliser des portions individuelles. Ajustez simplement le temps de cuisson à 20 minutes.
Astuce
Imbiber votre ou vos babas du sirop avant le démoulage, et démoulez juste avant de servir.
Astuce
Pour être sûr de réussir votre chantilly, placer votre bol, le mascarpone et la crème 15 minutes au congélateur avant de réaliser votre chantilly.

La pâte à baba

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  5. Transvaser dans un récipient puis réserver.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mettre les 3 jaunes d'oeufs et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  8. Ajouter 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé, 50 grammes de beurre ramolli coupés en morceaux, 120 grammes de farine et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  9. Ajouter le contenu du bol du Thermomix aux œufs en neige et mélanger délicatement dans votre récipient.
  10. Transvaser dans un moule couronne beurré et mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.

Le sirop

  1. Mettre 150 grammes d'eau, 250 grammes de sucre de canne liquide, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 50 grammes de jus d'ananas et 250 grammes de rhum ambré dans le Thermomix.
  3. Transvaser dans un récipient puis réserver.
  4. Laver et sécher le bol du Thermomix.

La chantilly

  1. Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière très froide et 250 grammes de mascarpone très froid dans le Thermomix. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3.
  2. Mixer plus longtemps si votre crème n'a pas la consistance d'une crème chantilly.
  3. Retirer le fouet.
  4. Ajouter 80 grammes de sucre glace dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille.
  6. Imbiber votre ou baba du sirop.
  7. Décorer avec la chantilly.

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • chris_24 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Bonne recette, je préfère cependant monter mes blancs en neige au batteur à l’ancienne car je trouve qu’ils se tiennent mieux. J’ai fait 7 bocaux de mini babas pour offrir en faisant plus de pâte

    Baba au rhum Thermomix par chris_24
    Baba au rhum Thermomix par chris_24
    Baba au rhum Thermomix par chris_24
    J'aimeLoveMiamMerciWow131
  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Hummmmm…. Comment que c’était trop trop bon !!! 🤪🤪🤪🤪🤪
    Merci @Jeanne pour ce délicieux partage… 🙏🙏🙏🥰🥰🥰🥰
    Beaucoup plus facile à faire que je ne me l’imaginais… 👍👏👏👏

    Chéri adore les babas au rhum et je lui avais toujours dit… »- Un jour, je t’en ferai !!! » 😍🤗🤗🤗
    Et depuis, chéri attendait, attendait, attendait… ⏳⌚🌙🌓🌔🌕🌞🙄🙄🙄

    Pour Noël, nous n’étions que tous les deux et je m’étais juré de ne pas cuisiner mais, moi aussi, d’être comment dirais-je ??? Invitée… oui, c’est ça, invitée… Ça voulait dire aller chez le traiteur et choisir… 👍😉💪😜😜😄😄😄
    Et pis, kô même… Et si je me lançais dans le baba, histoire de rendre Chéri baba me dis-je ??? 🤔😉🤩🤩🥰

    Allez, c’est parti…
    J’ai bien lu tous les commentaires… C’est noté, c’est bon, je fonce…😉😜

    Dans la pâte, 90g de sucre pour nous suffiront… ✅
    Les blancs seront battus en neige à l’ancienne, c’est plus sûr vu les commentaires… Courageuse mais pas téméraire, la Tartine !!! 🤭✅

    Le sirop…
    Ah bah, c’est ballot, j’avais pas vu « Sirop de canne »… 😲 Pas grave, 110g d’eau + 160g de sucre de canne… 💪✅
    Jus d’ananas ??? 😲 Mince, n’a pô… Pas grave, jus d’orange… 💪✅
    250g de rhum… 😲 M’en reste que 180g…Pas grave, j’te rajoute 70g de Cognac… 💪✅ La Charentaise qui est en moi ne lâche rien !!! 😋😋🤭🤭😄😄😄
    Chantilly… 😲🙄🙄🙄 En bombe, c’est kô même chouette… 😉🤫✅

    Et voilà, mes « Babas » sont cuits, le sirop est fait… Impec… 😉👍
    Je mets les babas dans des bocaux individuels, je couvre de sirop… Y boivent tout !!! Oh, n’a pas assez ??? 😮😮😮
    Pas grave, je refais une demie « fournée » de sirop pur Cognac, je verse… bocaux fermés… Frigo jusqu’à demain soir… ✅

    Et c’est là que tu te dis… « – Mais pourquoi que j’en ai pas fait avant ??? »
    Un délice… Pas trop sucré, bien imbibé… Chéri en est tout baba !!! 💪💪💪😆😂😂😅🤣🤩🤩🤩🤩🤩🤩
    J’ai inventé le baba à la charentaise… rhum/Cognac !!! 💪😁😁😂🤣😂😂😂

    Baba au rhum Thermomix par tartinepouki
    Baba au rhum Thermomix par tartinepouki
    Baba au rhum Thermomix par tartinepouki
    Baba au rhum Thermomix par tartinepouki
    MiamLoveJ'aimeWowHahaMerci67
  • Karine35 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Je ne sais pas encore si ça va être bon mais très facile à faire. Le seul bémol il manque la partie insérer le fouet avant de mettre la crème liquide et la mascarpone, c’est peut être pour cela que certaines personnes n’ont pas réussi la chantilly sinon au top😉

    Baba au rhum Thermomix par Karine35
    Baba au rhum Thermomix par Karine35
    J'aimeMiamLoveWow64
  • Flo24 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Recette parfaite et ultra facile !
    Un délice 😋

    Baba au rhum Thermomix par Flo24
    MiamJ'aimeLoveWow51
  • R

    romi92 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Merci d’avoir partagé cette recette facile à réaliser mais un peu longue. Le résultat en valait la peine.

    Baba au rhum Thermomix par romi92
    J'aimeWowMiamLove47
  • titia552 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Super bon le baba mais 250 grs de rhum c est trop la prochaine fois je mettrais beaucoup moins je pense que 150 grs c est bon

    Baba au rhum Thermomix par titia552
    Baba au rhum Thermomix par titia552
    WowJ'aimeMerciMiamLove45
  • Illustration du profil de SylM

    SylM a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    J’ai réalisé cette recette pour mon mari !! Il veut m’épouser une deuxième fois 🤪🤪

    HahaLoveJ'aimeWowMiam44
  • S

    Stf33 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 3 mois

    Parfait j ai mis moins de rhum et adapté
    Laissant chacun rajouter du rhum si besoin
    Pas de poches à douille j ai pris un sac congélation

    Baba au rhum Thermomix par Stf33
    Baba au rhum Thermomix par Stf33
    MerciMiamJ'aimeLoveWow37
  • N

    nini20215 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Très bonne recette , je n’ai utilisé que la moitié du sirop.

    Baba au rhum Thermomix par nini20215
    J'aimeWowMiamLove34
  • G

    georgiarose a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Journée repos oblige… baba au rhum devant la télé. C’est abusé mais c’est trop bon, mon mari adore ça et moi aussi 😁😋

    Baba au rhum Thermomix par georgiarose
    J'aimeHahaMerciLoveMiam33
  • P

    priyanka a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Troooop bon

    Baba au rhum Thermomix par priyanka
    J'aimeMiamWowLove32
  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Premier baba au rhum et sa crème pâtisserie recette (Cookomix) Rhoo que c’est bon 😋j’ai doublé la recette 6 que j’ai congelé pour la prochaine fois merci Jeanne pour ce délicieux partage

    Baba au rhum Thermomix par macze
    Baba au rhum Thermomix par macze
    Baba au rhum Thermomix par macze
    J'aimeMiamLoveWowMerci30
  • Illustration du profil de Jennifairies

    Jennifairies a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Mon mari adore les babas au rhum, il est dans son top 3 de desserts préférés. Je n’ai jamais osé en faire jusque là. Puis je suis tombé par hasard sur un moule en silicone de 8 mini savarin à un prix dérisoire, j’ai vu ça comme un signe.
    Cette recette est très simple, j’ai pu faire 14 gâteaux en tout (mais j’avais trop rempli les premiers, probablement que j’aurais pu en faire 1 ou 2 de plus en fait).
    J’ai fait le sirop sans alcool au départ, puis partagé en 2, et dans l’une des moitié ajouté du rhum en fonction de nos goûts (c’est à dire moins que la recette 😅). Ainsi j’ai pu faire sans alcool pour les enfants (qui ont adoré, tous les 3, chose rare). J’ai diminué par 2 les doses pour la chantilly, malgré ça il m’en reste un petit peu.
    Bon maintenant monsieur veut que je lui en fasse plus souvent, alors merci pour cette recette 😆

    Baba au rhum Thermomix par Jennifairies
    Baba au rhum Thermomix par Jennifairies
    J'aimeMiamLoveHaha28
  • E

    elodie_724 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Franchement je n’ai rien changé à la recette et c’est juste parfait!!! Ah si j’ai imbibé les babas alors qu’ils étaient démoulés mais sinon parfait!!!! Foncez la recette n’est vraiment pas compliquée. Allez je vous laisse je vais en manger un autre 😁😁😁

    Baba au rhum Thermomix par elodie_724
    J'aimeHahaLoveWow25
  • V

    valeriedetoulouse a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Merci pour cette recette délicieuse ! On s’est régalé. N’ayant pas de moule à savarin , j’ai fait mes babas dans 8 demi sphères. J’ai mis du sirop d’agave à la place du sirop de sucre de canne dans le sirop . Je penser que 200g de rhum pour le sirop , serait suffisant. La prochaine fois, je monterai les blancs au batteur classique et au dernier moment cart ils sont un peu retombés en eau , Mais quelle découverte !!!!!!! Miam

    Baba au rhum Thermomix par valeriedetoulouse
    WowJ'aimeMiamLove22
  • Illustration du profil de Anne-k

    Anne-k a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Olalala
    Je me suis fait toute une montagne de cette recette et au final c’est hyper simple. Rien a redire 👌
    Prochaine fois je ferais version grand format dans un seul moule.

    Baba au rhum Thermomix par Anne-k
    J'aimeLoveMiamMerci22
  • Illustration du profil de MARIE0720

    MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    J’ adore les babas au rhum.

    J'aimeLoveMiamHahaMerci20
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Recette réussi Ouf
    Pour le baba seulement 80 gr de sucre
    Pareil pour le sirop 50grde sirop d’érable
    100 gr de rhum et du jus de 🍐 150 gr
    Une crémé pâtissière j’ai diviser les proportions par 2 et de la vergeoise qui donne la couleur marron
    Quand au goût On verra demain soir….🙏💖

    Baba au rhum Thermomix par originebike
    Baba au rhum Thermomix par originebike
    Baba au rhum Thermomix par originebike
    Baba au rhum Thermomix par originebike
    MiamJ'aimeMerciLove21
  • Afficher plus de commentaires
Rejoignez la communauté !

Enregistrez vos meilleures recettes Thermomix et partagez-les !