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Baba au rhum

publié par Jeanne

Baba au rhum au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.20 €
Coût de la recette
9.58 €
Calories par portion
596 kcal
Lipides
28.8 g
Acides gras saturés
19.4 g
Glucides
59.6 g
Sucres
47.6 g
Fibres
0.5 g
Protéines
7 g
Calories pour 100g
250 kcal
SmartPoints par portion
28
28
28
ProPoints par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (193 votes)

La pâte à baba

3
Oeufs
1 pincée
Sel
120 grammes
Sucre en poudre
3 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
50 grammes
Beurre
120 grammes
Farine
1 sachet
Levure chimique

Le sirop

150 grammes
Eau
250 grammes
Sucre de canne liquide
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à café
Arôme vanille
50 grammes
Jus d'ananas
250 grammes
Rhum ambré

La chantilly

300 grammes
Crème fraîche liquide entière
250 grammes
Mascarpone
80 grammes
Sucre glace

Voici la recette de baba au rhum au Thermomix ! Appelé aussi savarin, il s’agit d’un gâteau imbibé de sirop au rhum.

Le baba au rhum aurait officiellement été inventé en France pendant au 18ème siècle quand le Duc de Lorraine, ex Roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, trouvant le kouglof trop sec demanda à ce qu’il soit arrosé. Le gâteau était alors imbibé de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux. C’est à Paris que le pâtissier Nicolas Stohrer, qui fit son on apprentissage dans les cuisines du Roi Stanislas, eu l’idée de remplacer la liqueur par du rhum. Cette pâtisserie, située rue Montorgueil, existe toujours et propose la recette originale (avec du vin de Malaga), ainsi que la recette actuelle.

Astuce
Vous pouvez bien sûr utiliser des petits moules baba ou savarin pour cette recette si vous voulez réaliser des portions individuelles. Ajustez simplement le temps de cuisson à 20 minutes.
Astuce
Imbiber votre ou vos babas du sirop avant le démoulage, et démoulez juste avant de servir.
Astuce
Pour être sûr de réussir votre chantilly, placer votre bol, le mascarpone et la crème 15 minutes au congélateur avant de réaliser votre chantilly.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à baba

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  5. Transvaser dans un récipient et réserver.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mettre les 3 jaunes d'oeufs et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  8. Ajouter 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé, 50 grammes de beurre ramolli coupés en morceaux, 120 grammes de farine et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  9. Ajouter le contenu du bol du Thermomix aux œufs en neige et mélanger délicatement dans votre récipient.
  10. Transvaser dans un moule couronne beurré et mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  12. Le sirop

  13. Mettre 150 grammes d'eau, 250 grammes de sucre de canne liquide, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
  14. Ajouter 50 grammes de jus d'ananas et 250 grammes de rhum ambré dans le Thermomix.
  15. Transvaser dans un récipient et réserver.
  16. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  17. La chantilly

  18. Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière très froide et 250 grammes de mascarpone très froid dans le Thermomix. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3.
  19. Mixer plus longtemps si votre crème n'a pas la consistance d'une crème chantilly.
  20. Retirer le fouet.
  21. Ajouter 80 grammes de sucre glace dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  22. Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille.
  23. Imbiber votre ou baba du sirop.
  24. Décorer avec la chantilly.

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  • Karine35 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Je ne sais pas encore si ça va être bon mais très facile à faire. Le seul bémol il manque la partie insérer le fouet avant de mettre la crème liquide et la mascarpone, c’est peut être pour cela que certaines personnes n’ont pas réussi la chantilly sinon au top😉

    Baba au rhum Thermomix par Karine35
    Baba au rhum Thermomix par Karine35
    J'aimeMiamLoveWow34
    • Karine35 a répondu il y a 3 ans et 1 mois

      Mes invités ont adoré et nous aussi. Recette au top. Par contre trop de chantilly pour 8 portions individuelles

    • Illustration du profil de Madie
      Madie a répondu il y a 2 ans et 10 mois

      Alors la je dis whaou…ils sont magnifiques 😊

      • Karine35 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Merci 😊

    • Nanou 12 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Bonjour, superbes tes minis babas ! Quel est le temps de clique tu as utilisé ?
      Merci

      • Karine35 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Temps de clique?

      • Nanou 12 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Houps cuisson 😊

      • Karine35 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Il y a déjà un moment que je les ai fait mais il me semble que j’ai suivi la recette mais en piquant de temps en temps car 25min c peut être long

    • Yolande6859 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Wahou ils sont trop beau je vais essayer 😍

    • Fabmat a répondu il y a 11 mois

      Bonsoir, combien de temps d’imbibage svp ?? Ils sont supers vos babas

      • Karine35 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour, désolé de répondre que maintenant.
        Je les ai imbibé une fois mis dans mes coupelles de service en y mettant assez de rhum (plus ils trempent mieux c’est )et je n’ai garni de chantilly mascarpone et fraises q’au moment de servir.

    • CoralieTJG a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour,
      Ils sont magnifiques!
      Pouvez vous me dire quel moule avez vous utilisé ?
      D avance merci 😊

      • Karine35 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Désolé de vous répondre que maintenant. Je viens de mettre en photo le moule en question

  • Flo24 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Recette parfaite et ultra facile !
    Un délice 😋

    Baba au rhum Thermomix par Flo24
    MiamJ'aimeLove25
    • Illustration du profil de Minou
      Minou a répondu il y a 1 an et 10 mois

      ca fait carrément envie 🙂 🤩👍😋

    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Minou a raison 👏👏

    • Flo24 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Merci 😊

    • Illustration du profil de Doucecaro
      Doucecaro a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Top👍👍👍

    • Illustration du profil de batibeuil
      batibeuil a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Trop beau

    • J
      Jessiica057 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Top, quel moule utilisé vous ?

      • Flo24 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Excusez moi je vois juste votre message. J’ai utilisé des moules à donuts car je n’avais pas trouvé de mini moules à baba 😊

    • J
      Jessiica057 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Merciiii

  • titia552 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super bon le baba mais 250 grs de rhum c est trop la prochaine fois je mettrais beaucoup moins je pense que 150 grs c est bon

    Baba au rhum Thermomix par titia552
    Baba au rhum Thermomix par titia552
    WowJ'aimeMerciMiam24
    • J
      Jadaxel a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Magnifique 👏

    • Illustration du profil de lefrapper
      lefrapper a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Je suis admiratif du décor quelle patience c’est très beau

      • titia552 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci beaucoup 😍

    • Illustration du profil de Dauphinlibre
      Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Wouaw ! Il est super beau 👏👏👏, 💞

  • P

    priyanka a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Troooop bon

    Baba au rhum Thermomix par priyanka
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    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Et trooooop joli!

    • J
      julie221184 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Peut on faire le baba la veille et imbibe le demain avant de servir ?

      • P
        priyanka a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Oui sans problème 😊

      • J
        julie221184 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Merci pour votre réponse

  • N

    nini20215 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très bonne recette , je n’ai utilisé que la moitié du sirop.

    Baba au rhum Thermomix par nini20215
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    • S
      soso16 a répondu il y a 1 an

      Magnifique

  • Kryssou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    😋

    Baba au rhum Thermomix par Kryssou
    J'aimeWowLove16
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Recette réussi Ouf
    Pour le baba seulement 80 gr de sucre
    Pareil pour le sirop 50grde sirop d’érable
    100 gr de rhum et du jus de 🍐 150 gr
    Une crémé pâtissière j’ai diviser les proportions par 2 et de la vergeoise qui donne la couleur marron
    Quand au goût On verra demain soir….🙏💖

    Baba au rhum Thermomix par originebike
    Baba au rhum Thermomix par originebike
    Baba au rhum Thermomix par originebike
    Baba au rhum Thermomix par originebike
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Top 👌🏻

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci
        Je ne c est pourquoi il y a des recettes que je redoute 🙃

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Mais non ! Quand on a la forme on réussi tout …… enfin presque 😀

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Quand je ne réussis pas je me dis’c était un essai’😇

    • Laeti3 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Le baba au rhum 🥃😋

    • Illustration du profil de originebike
      originebike a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Validé par mes amis à l’unanimité

  • chris_24 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Bonne recette, je préfère cependant monter mes blancs en neige au batteur à l’ancienne car je trouve qu’ils se tiennent mieux. J’ai fait 7 bocaux de mini babas pour offrir en faisant plus de pâte

    Baba au rhum Thermomix par chris_24
    Baba au rhum Thermomix par chris_24
    Baba au rhum Thermomix par chris_24
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    • Illustration du profil de duchesse21
      duchesse21 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Trop original 👍

    • Illustration du profil de verobedier
      verobedier a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Bonjour, combien de temps se conservent vos babas? Ils sont superbes !

      • chris_24 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Comme j’ai mis le sirop chaud dans le bocal et que je l’ai retourné, tant qu’il n’est pas ouvert, même principe que les confitures. Une fois ouvert, le conserver au frigo

      • Illustration du profil de verobedier
        verobedier a répondu il y a 10 mois

        Merci !

    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      J adore c est super comme idee

    • V
      vdc74 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour j ai utilisé un moule silicone à mini cannelé enfourné 15mn mais démoulage difficile faut il attendre qu ils refroidissent ?
      Merci

      • chris_24 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Bonjour, en fait il faut vraiment bien huilé le moule, j’ai fait plusieurs fournées et entre 2, j’ai remis du gras au pinceau dans les moules, j’ai laissé plus que 15 minutes de cuisson pour qu’ils dorent bien sur les côtés aussi, ils se maintiennent mieux à la sortie. Il faut attendre qu’ils refroidissent un peu effectivement et passé une lame de couteau sur le côté s’ils accrochent un peu.

    • V
      vdc74 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Merci pour la réponse je vais retenter la recette

    • Loulounala a répondu il y a 4 mois

      Bonjour pouvez vous me dire c est quoi comme sirop que vous avez fait merci

      • chris_24 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        J’ai fait chauffer du jus d’ananas avec du rhum brun,700 g de jus 350 g de sucre et 200 g de rhum.

    • E
      elo769 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour, je suis en train de faire le même système que vous et je me demandais si vous mettiez les babas chauds dans le bocal ou si vous les laissiez refroidir et que vous ajoutiez juste le sirop chaud dessus. 🙈 Je n’en ai jamais fait ni même goûté et c’est pour l’anniversaire de mon compagnon donc j aimerais qu’ils soient réussis, il adore ça ! 😁🎉🥇

      • chris_24 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, moi je fais plusieurs tournées donc ils ont le temps de refroidir, donc je mets dedans le sirop chaud. Vous pouvez même les faire à l’avance et les laisser dans une boite en fer plusieurs jours avant de les mettre en bocaux. Ils regonflent avec le sirop. En fait le principe c’est soit les babas sont chauds et le sirop peut-être froid, soit les babas sont froids et le sirop doit être chaud.

    • E
      elo769 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci beaucoup pour votre réponse et surtout aussi rapide 👍 😊 je m’y remets. Belle journée

    • E
      elo769 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Premiers babas pour moi donc je ne peux pas comparer avec d’autres recettes mais celle-ci est excellente. Je n’ai rien changé à la recette et j’ai mis en bocal comme vous. Par contre, c’est meilleur quand on attend au moins 24h. 😏🥰

      Baba au rhum Thermomix par elo769
    • christiane45 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Je voudrai imprimer cette recette… Mais j arrives pas à mettre sur mon tel… Je peux vous’ donner mon numéro si vous pouvez m envoyer la photo et le mode de conservation… Vous me dites merci
      0627094303

  • Illustration du profil de Jennifairies

    Jennifairies a attribué 5/5 à la recette Baba au rhum, il y a 1 an et 4 mois

    Mon mari adore les babas au rhum, il est dans son top 3 de desserts préférés. Je n’ai jamais osé en faire jusque là. Puis je suis tombé par hasard sur un moule en silicone de 8 mini savarin à un prix dérisoire, j’ai vu ça comme un signe.
    Cette recette est très simple, j’ai pu faire 14 gâteaux en tout (mais j’avais trop rempli les premiers, probablement que j’aurais pu en faire 1 ou 2 de plus en fait).
    J’ai fait le sirop sans alcool au départ, puis partagé en 2, et dans l’une des moitié ajouté du rhum en fonction de nos goûts (c’est à dire moins que la recette 😅). Ainsi j’ai pu faire sans alcool pour les enfants (qui ont adoré, tous les 3, chose rare). J’ai diminué par 2 les doses pour la chantilly, malgré ça il m’en reste un petit peu.
    Bon maintenant monsieur veut que je lui en fasse plus souvent, alors merci pour cette recette 😆

    Baba au rhum Thermomix par Jennifairies
    Baba au rhum Thermomix par Jennifairies
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  • M

    MonsieurCuisine03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Fait pour l’anniversaire de mon homme et il a ADORÉ ! Je n’avais jamais goûté mais il m’a dit que c’était la copie conforme des meilleurs qu’il ait déjà mangé 🤗
    En revanche j’ai mis 200ml de rhum et j’ai trouvé que c’était encore un peu trop ! Mais délicieux 😋

    Baba au rhum Thermomix par MonsieurCuisine03
    J'aimeWowMerciLove14
  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Un délice ces petits baba, certains avec rhum (4 fois moins que préconisé) d’autres tout jus d’ananas, tout le monde était content.
    Merci Jeanne pour le partage
    Précision : j’ai obtenu 14 petits babas que ma petite fille de 12 ans à décoré

    Baba au rhum Thermomix par Erghy
    MiamJ'aimeLoveMerci12
    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Très joli dessert !

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Merci, surtout très bon

  • S

    Stf33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Parfait j ai mis moins de rhum et adapté
    Laissant chacun rajouter du rhum si besoin
    Pas de poches à douille j ai pris un sac congélation

    Baba au rhum Thermomix par Stf33
    Baba au rhum Thermomix par Stf33
    MerciMiamJ'aimeLoveWow12
  • Fanny_9 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Superbe recette 😊😊😊😊😍😍

    Baba au rhum Thermomix par Fanny_9
    J'aimeMiamLove11
    • coralie31 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Bonjour quel moule avez vous utilisez ? Il est vraiment très beau 😊

      • Fanny_9 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        j’ai utilisé un moule à brioche en silicone 😉

      • Illustration du profil de Pat57
        Pat57 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour, je vois que vs avez fait un grand baba, était il assez imbibé ? J’ai tjrs du mal à ce qu’il soit imbibé à cœur !

    • S
      soso16 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Magnifique

    • notaphinou a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Avez-vous modifié qqch du fait que ce ne sont pas des moules individuels svp ?

  • Illustration du profil de granada

    granada a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Bonjour
    Hier je fais le baba pour faire plaisir à mon époux pour son anniversaire
    Très bonne recette, le seul bémol j’ai raté la chantilly 😕mais j’ai remplacé par crème pâtissière et ça était une réussite 😊
    Merci

    Baba au rhum Thermomix par granada
    J'aimeLove10
    • Lilette a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Si je peux me permettre j’étais comme vous je loupais toujours ma chantilly et j’ai découvert la crème elle et vire mascarpone et c’est une réussite à chaque fois. Je ne prends plus que cette crème lorsque je veux faire de la chantilly !😉

    • Illustration du profil de granada
      granada a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour
      Merci pour votre beaucoup pour le conseil 😊😊

    • Illustration du profil de audrey2482
      audrey2482 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonjour combien de cuisson pour un grand baba du coup ?

  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    On ne bouge pas aujourd’hui 🤣

    Baba au rhum Thermomix par Claude vba813
    J'aimeLove10
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Magnifique !
      Un dessert très gourmand !

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Merci Marie. Bon dimanche.

    • notaphinou a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Avez-vous modifié qqch du fait que ce ne sont pas des moules individuels svp ?

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Non je n’ai rien changé.

  • Illustration du profil de Anne-k

    Anne-k a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Olalala
    Je me suis fait toute une montagne de cette recette et au final c’est hyper simple. Rien a redire 👌
    Prochaine fois je ferais version grand format dans un seul moule.

    Baba au rhum Thermomix par Anne-k
    J'aimeLoveMiamMerci9
  • Lilette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Excellente recette !!!

    Baba au rhum Thermomix par Lilette
    Baba au rhum Thermomix par Lilette
    J'aimeLove9
    • Illustration du profil de Sow Sow
      Sow Sow a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Coucou est ce que c dû caravelle au milieu?

    • Lilette a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Non confiture d’abricot!

  • Maxou77 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Un régal ! Premier essai réussi, j’ai juste fait un sirop plus simple

    Baba au rhum Thermomix par Maxou77
    J'aimeLoveMiam8
    • Illustration du profil de Sow Sow
      Sow Sow a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Coucou comment avez vous votre sirop?

    • Maxou77 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour j’ai trouvé la recette sur un site Mais j’avais moi même un rhum épicé rapporte de vacances dans les îles !
      Je l’avais donc utilisé avec de l’eau et du sucre et c’était parfait ! Un peu juste en quantité tout dépend si vous aimez vos babas bien imbibés…

      Préparez votre sirop épicé
      350 ml d’eau
      50 ml de rhum vieux Darboussier
      1/2 cc de 4 épices
      1 gousse de vanille de David Vanille
      le jus et le zeste d’un citron vert
      150 g de sucre
      Portez à ébullition l’eau, le sucre, le rhum et les épices. Puis laissez refroidir jusqu’à ce que le sirop soit tiède (40°C): il ne doit pas donner une sensation de brûlure quand vous le touchez.
      A ce moment là, plongez vos babas dans le sirop jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent puis laissez les dans un récipient allongé et continuez à verser le sirop par dessus. Laissez reposer au moins deux heures au frigo voire toute une nuit (en une nuit, mes babas avaient bu tout le sirop, ces goinfres)

    • P
      petroni a répondu il y a 3 mois

      Bonjour. Du coup vous n’avez pas utilise le jus d’ananas ? Votre sirop a l air extra. Je vais le tenter pour demain. Merci pour la recette.

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