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Bavarois à l’abricot

publié par Dany33

Bavarois à l’abricot au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
03 h 56 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.20 €
Coût de la recette
7.20 €
Calories par portion
377 kcal
Lipides
17.3 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
51.3 g
Sucres
44.4 g
Fibres
3 g
Protéines
6.9 g
Calories pour 100g
166 kcal
SmartPoints par portion
16
15
15
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (87 notes)

Le biscuit à la pistache

30 grammes
Pistaches émondées
2
Oeufs
70 grammes
Sucre en poudre
30 grammes
Farine
1 pincée
Sel

Le coulis d'abricot

500 grammes
Abricots
70 grammes
Sucre en poudre
4 grammes
Agar-agar

La chantilly

350 grammes
Crème fleurette

Le nappage

200 grammes
Abricots
50 grammes
Sucre en poudre
2 grammes
Agar-agar

Lorsque c’est la saison de l’abricot il faut en profiter pour réaliser de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et d’excellentes vitamines.

Je vous le propose ici en bavarois sur un biscuit à la pistache.

Astuce
L'idéal est de preparer le bavarois la veille le nappage pouvant être fait le lendemain

Il faut prendre des abricots bien mûrs pour éviter de passer la purée d'abricots au chinois et le bavarois sera bien meilleur avec des fruits sucrés
Pour celles qui n'arrivent pas à faire la chantilly surtout avec la chaleur de l'été prenez un siphon le thermomix ne vous en voudra pas 😊
Astuce
La pistache peut être remplacée par de l'amande ou de la noisette

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le biscuit à la pistache

  1. Mettre 30 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Réserver.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
  5. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix.
  6. Ajouter la poudre de pistache réservée.
  7. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
  8. Réserver dans un récipient puis laver et bien essuyer le bol.
  9. Ajouter le fouet.
  10. Ajouter les 2 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
  11. Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.
  12. Préchauffer le four à 180°C.
  13. Sur une plaque mettre une feuille de cuisson et verser la pâte au centre elle va s'arrondir tapoter votre plaque de façon à mettre dessus votre cercle de 20 cm de diamètre après cuisson de la pâte. .
  14. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  15. Laisser refroidir et demouler sur le plat de service installer votre cercle en enfonçant bien pour couper la pâte enlever l'excédent tout autour et réserver.
  16. Le coulis d'abricot

  17. Ajouter 500 grammes d'abricots bien mûrs coupés en petits morceaux et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  18. Ajouter 4 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 6 min/90°C/vitesse 2.5.
  19. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  20. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  21. Si les abricots employés ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois.
  22. Réserver à température ambiante.
  23. La chantilly

  24. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  25. Mettre le bol et le fouet au congélateur.
  26. Réserver au congélateur pendant 10 min.
  27. Remettre le bol en place.
  28. Ajouter le fouet.
  29. Mettre 350 grammes de crème fleurette très froide dans le Thermomix.
  30. Mettre le panier cuisson à la place du gobelet.
  31. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et mélanger 1 min/vitesse 4.
  32. Surveiller la montée en chantilly de la crème, la durée peut être différente suivant la crème.
  33. La crème

  34. Mélanger la chantilly au coulis d'abricots refroidi délicatement à la spatule. Si le coulis d'abricots s'est trop figé pendant la préparation de la chantilly le remettre dans le bol et mélanger 5 ou 6 sec / vitesse 5 pour qu'il redevienne crémeux.
  35. Verser le mélange dans le cercle.
  36. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  37. Le nappage

  38. Commencer cette préparation une fois que le bavarois a passé 3 heures au frigo.
  39. Ajouter 200 grammes d'abricots coupés en petits morceaux et Mûrs et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  40. Ajouter 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 2.5.
  41. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  42. Racler le bol et verser ce coulis sur la préparation et remettre au frais pour 2 heures minimum Tapoter le plat pour bien unifier le coulis Si vos abricots ne sont pas assez mûrs passer le coulis au chinois .
  43. Sortir délicatement le cercle en passant une lame de couteau sur tout le pourtour du bavarois , le decorer et servir très frais. .

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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Comme à chaque bavarois, frayeur, cela ne va pas marcher, trop liquide et au final onctueux, très parfumé, je n’aurais pas pensé le faire à l’abricot.
    Bavarois pas trop sucré, bien acidulé.
    Merci pour le partage

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Erghy
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Erghy
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  • C

    Cyril26 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Fait avec les feuilles de gélatine et rajouter une mousse au chocolat blanc…c’était très bon….😁

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Cyril26
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Cyril26
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Cyril26
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  • Illustration du profil de Modamine17

    Modamine17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Prêt à être mangé. Recette à suivre à la lettre (j’ai juste remplacé la pistache par de l’amande). Super recette. Une vrai pâtisserie d’été (ultra frais)!

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Modamine17
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Modamine17
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Modamine17
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  • Illustration du profil de Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳

    Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Bavarois à ma façon 🤫🙂 :

    – Base noisette
    – mousse à la pêche
    – nappage aux mirabelles
    – fait avec de la gélatine

    Toute la famille a cru que je l’avais acheté 🤣

    Merci pour cette belle recette ☀️

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳
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  • ludivine_97 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Alors quelque péripéties avec le biscuit pistache j’ai échoué ,du coup fait avec une recette à moi (biscuit bombe ) .Grand succès pour ce dimanche après midi en famille. Que des compliments, léger pas écœurant. Et pour la déco personnalisé par mon fils avec paw patrol .

    Bavarois à l’abricot Thermomix par ludivine_97
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  • Illustration du profil de Laulu

    Laulu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Essayé ce wend. C’est super bon : frais, fruité, peu sucré, avec les fruits de saison.
    On a déjà en tête de le refaire pour les fêtes de fin d’année avec de la coco, de la mangue, et de la passion.
    Merci.

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Laulu
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Laulu
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Laulu
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  • Illustration du profil de cocojs

    cocojs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Fait avec des abricots du jardin. La prochaine fois j’essaierai de mettre que 2 gr d’agar agar dans le coulis d’abricots. je l’ai trouvé un peu trop gélatineux. Sinon très bon . J’ai suivi à la lettre la recette. merci Dany 33.

    Bavarois à l’abricot Thermomix par cocojs
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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    ATTENTION aux yeux, esthétiquement c’est une catastrophe! 😂 Je n’avais pas de cercle, puis j’ai pas eu le temps de faire de nappage, et j’avais trop de bavarois par rapport au biscuit. Cependant j’ai apprécié le gout de pistache avec l’abricot. Recette que je retenterais quand j’aurais plus de temps.

    Bavarois à l’abricot Thermomix par mix2tou
    Bavarois à l’abricot Thermomix par mix2tou
    Bavarois à l’abricot Thermomix par mix2tou
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  • r3lie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Testé et approuvé 😍 quelle fraîcheur , j’adore ! Et l’association avec la pistache parfaite !

    Bavarois à l’abricot Thermomix par r3lie
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Waouh waouh waouh 😍 je suis trop fière de moi mon premier bavarois !
    J’avais trop peur de rater la chantilly avec cette chaleur mais même pas 😁
    Moi qui fait un gâteau digne d’une boulangerie pour la 1ere fois je m’épate 😜 vous voyez dany il faut surtout pas arrêter de publier toutes ces belles recettes j’ai suivi la recette à la lettre il suffit de lire c’est très simple tout le monde peut y arriver !… Merciiiiii 😉

    Bavarois à l’abricot Thermomix par melmathys
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  • M

    mimi@06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Plus qu à déguster 😋

    Bavarois à l’abricot Thermomix par mimi@06
    J'aimeWowMerciMiam14
  • D

    didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    J’ai adoré, mon fils moins, il veut que je le refasse avec des fraises. Merci pour cette recette. A refaire 😋

    Bavarois à l’abricot Thermomix par didine44240
    Bavarois à l’abricot Thermomix par didine44240
    Bavarois à l’abricot Thermomix par didine44240
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  • gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Encore une recette au TOP!!!!

    Bavarois à l’abricot Thermomix par gaelle91
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  • Fabiacazio a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellente recette …validée par tous : à refaire !😋👍

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Fabiacazio
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  • C

    Corinee a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Bavarois testé et approuvé ce week-end pour les 10 ans de ma fille. Mais faute d’abricots, je l’ai fait aux pêches. Je remercie @dany33pour ses précieux conseils. Il a eu beaucoup de succès. Pour le fond j’ai fait une génoise classique dans laquelle j’ai mis des amandes en poudre.

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Corinee
    Bavarois à l’abricot Thermomix par Corinee
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  • A

    aymee1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Top

    Bavarois à l’abricot Thermomix par aymee1
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  • Illustration du profil de christpecq

    christpecq a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Recette au top miam

    Bavarois à l’abricot Thermomix par christpecq
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  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bon bavarois de Dany33.

    Bavarois à l’abricot Thermomix par Fac7
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