Bavarois à l’abricot
publié par Dany33
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 56 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.20 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.20 €
- Calories par portion▼
- 377 kcal
- Lipides
- 17.3 g
- Acides gras saturés
- 8.3 g
- Glucides
- 51.3 g
- Sucres
- 44.4 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 6.9 g
- Calories pour 100g
- 166 kcal
- SmartPoints par portion
- 161515
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le biscuit à la pistache
- 30 grammes
- Pistaches émondées
- 2
- Oeufs
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 30 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
Le coulis d'abricot
- 500 grammes
- Abricots
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 4 grammes
- Agar-agar
La chantilly
- 350 grammes
- Crème fleurette
Le nappage
- 200 grammes
- Abricots
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 2 grammes
- Agar-agar
Lorsque c’est la saison de l’abricot il faut en profiter pour réaliser de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et d’excellentes vitamines.
Je vous le propose ici en bavarois sur un biscuit à la pistache.
AstuceIl faut prendre des abricots bien mûrs pour éviter de passer la purée d'abricots au chinois et le bavarois sera bien meilleur avec des fruits sucrés
Pour celles qui n'arrivent pas à faire la chantilly surtout avec la chaleur de l'été prenez un siphon le thermomix ne vous en voudra pas 😊
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 30 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix.
- Ajouter la poudre de pistache réservée.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Réserver dans un récipient puis laver et bien essuyer le bol.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter les 2 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur une plaque mettre une feuille de cuisson et verser la pâte au centre elle va s'arrondir tapoter votre plaque de façon à mettre dessus votre cercle de 20 cm de diamètre après cuisson de la pâte. .
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Laisser refroidir et demouler sur le plat de service installer votre cercle en enfonçant bien pour couper la pâte enlever l'excédent tout autour et réserver.
- Ajouter 500 grammes d'abricots bien mûrs coupés en petits morceaux et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 4 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 6 min/90°C/vitesse 2.5.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Si les abricots employés ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois.
- Réserver à température ambiante.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre le bol et le fouet au congélateur.
- Réserver au congélateur pendant 10 min.
- Remettre le bol en place.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 350 grammes de crème fleurette très froide dans le Thermomix.
- Mettre le panier cuisson à la place du gobelet.
- Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et mélanger 1 min/vitesse 4.
- Surveiller la montée en chantilly de la crème, la durée peut être différente suivant la crème.
- Mélanger la chantilly au coulis d'abricots refroidi délicatement à la spatule. Si le coulis d'abricots s'est trop figé pendant la préparation de la chantilly le remettre dans le bol et mélanger 5 ou 6 sec / vitesse 5 pour qu'il redevienne crémeux.
- Verser le mélange dans le cercle.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Commencer cette préparation une fois que le bavarois a passé 3 heures au frigo.
- Ajouter 200 grammes d'abricots coupés en petits morceaux et Mûrs et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 2.5.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Racler le bol et verser ce coulis sur la préparation et remettre au frais pour 2 heures minimum Tapoter le plat pour bien unifier le coulis Si vos abricots ne sont pas assez mûrs passer le coulis au chinois .
- Sortir délicatement le cercle en passant une lame de couteau sur tout le pourtour du bavarois , le decorer et servir très frais. .
Le biscuit à la pistache
Le coulis d'abricot
La chantilly
La crème
Le nappage
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Comme à chaque bavarois, frayeur, cela ne va pas marcher, trop liquide et au final onctueux, très parfumé, je n’aurais pas pensé le faire à l’abricot.
Bavarois pas trop sucré, bien acidulé.
Merci pour le partage
- C
Cyril26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Fait avec les feuilles de gélatine et rajouter une mousse au chocolat blanc…c’était très bon….😁
-
Il est splendide !
- C
2 a l abricot et 1 a la peche
-
Tu as combien de feuille de gélatine
- C
6 dans la mousse abricot et 3 dans le glaçage je pense que 2 aurais suffit
-
Merci
-
3 fois BRAVO 👏👏👏
-
Je rectifie ils sont splendides ! Vous êtes douée !
- C
Votre recette aide beaucoup. ..☺
- F
Comment vous avez fait votre mousse au chocolat blanc ?
Splendide j’adore la couleur que ça donne avec la pêche !- C
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/mousse-au-chocolat-blanc–5 celle la elle est pas mal
- F
Merci !
- A
Bonjour. Vous avez remplacé la chantilly par la mousse au chocolat? Merci
- C
Non, j’ai rajouté une couche…
- A
Merci de votre réponse
- K
Combien de temps faut il entre le temps où vous avez mis la 1ere mousse et la seconde
- C
Bonjour,
Je fais au touché…je pense 2 ou 3h…
-
Magnifique 👌quel diamètre de cercle avez vous pris merci ?
- C
Bonjour,
20cm.
-
Ok merci et vous avez fais combien de parts ?svp
- C
Je me rappelle plus trop mais comme il était assez haut, je pense au moins 8/10 parts
-
Merci merci pour votre réponse rapide bonne journée 😊
-
Bonjour je voudrais faire mon bavarois dans ce cercle il fait 26 cm de diamètre et 3.5 de haut est-ce possible et il faut que je double les doses même en gélatine ? Merci pour votre réponse bonne journée
- C
bonjour,
je pense si tu fais x1.5 ça devrait aller - B
Bonjour, je voudrais faire également dans un 26cm (aucun 20cm dans les commerces de ma ville). Comment avez-vous ajuster vos proportions ?
- C
Comme indiqué plus haut, tu peux faire x1.5 mais si tu veux etre sur fais x2 et s’il reste de la matiere, tu peux faire des individuels…
-
Ok merci pour ta réponse 😀
-
Bonjour je m excuse de vous déranger de nouveaux mais combien de feuilles de gélatine vous avez mis pour le coulis ? Merci
- C
Bonjour,
2 feuilles de gélatine
-
Merci
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
- C
20cm
-
Modamine17 a noté 5/5 la recette Bavarois à l’abricot, il y a 1 an et 10 mois
Prêt à être mangé. Recette à suivre à la lettre (j’ai juste remplacé la pistache par de l’amande). Super recette. Une vrai pâtisserie d’été (ultra frais)!
- V
Whaou tout à l air bon, aussi bien le gâteau que les macarons
-
Merci bcp! Et c’était vraiment bon!
-
Belle réussite ! Tout fait envie !
-
Fais un essai à la pistache la prochaine fois
-
Oui la prochaine fois c’est pistache à coup sûr
-
Ça donne envie, il est vraiment beau.
-
Merci bcp!
- C
Mmh ! Il a l air délicieux! Bravo il est magnifique! Tout comme les macarons! Vous nous direz comment vous l avez trouvé ?!
-
Il est vraiment bon. Très frais et léger. Et les macarons…bcp croyaient que je les avais achetés ! 😊 plutôt fière !
-
C’etait aujourd’hui l’anniversaire de ta fille ?
-
On l’a fêté aujourd’hui oui ! Ma princesse à 3 ans! 😥
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En regardant tes photos je me dis que je n’ai pas perdu mon temps en mettant ces 2 recettes ! Bon anniversaire à ta petite princesse
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Absolument. Et n’hésite pas à continuer à publier tes recettes
- C
Bonsoir. J’ai prévu de faire le bavarois ce week-end pour les 10 ans de ma fille. Nous serons 18. Je pense le faire dans un moule réglable rectangulaire. Je vais tripler les doses. J’ai deux questions : tout d’abord, est-ce que vous mettez les abricots entiers ou pelés ? Et je prévois de monter le biscuit qui sera aux amandes et la mousse le samedi. Puis de conserver au frais et de faire le nappage dimanche matin et déco au dernier moment. Pensez-vous que ça tiendra ? Merci d’avance
-
Les abricots doivent être très mûrs comme ça la peau est pulvérisée ! Si les abricots ne sont pas mûrs je ne suis pas sûre de la réussite au point de vue goût aussi
Le nappage peut-être fait le matin et remettre au frais et la deco avant le repas ce sera parfait
- P
Magnifique
-
Merci bcp
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
-
Oui 20cm
-
Aurélie ♡ 👩🏽🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Bavarois à ma façon 🤫🙂 :
– Base noisette
– mousse à la pêche
– nappage aux mirabelles
– fait avec de la gélatineToute la famille a cru que je l’avais acheté 🤣
Merci pour cette belle recette ☀️
-
Il est splendide
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Merci à vous 👍
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Il est magnifique ! 👑
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Merci beaucoup 😊
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Faut dire qu’il est vraiment très beau 😁
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🙏 merci 😊
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Magnifique
👏🏅-
C’est gentil 😊 merci
-
👏 très, très beau 👍👍😊
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Et très bon 😉👍 merci
-
Un seul mot : Parfait !
-
Bravo
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
-
Oui 20 cest marqué ds la recette 😉
- B
Oui j’ai vu mais je voulais savoir si la personne avait utilisé un 20. Je n’ai qu’un 26cm, et impossible de trouver un 20 cm dans le commerce.. Je ne sais pas quoi faire pour ajuster mes proportions..
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Combien de hauteur fait votre moule? Merci
-
Je comprends….
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Bonjour pourriez-vous me dire comment avez-vous fait le glaçage ? Merci et bravo il est magnifique
- K
Bonjour vous avez mis combien de gélatine. Merci
-
Bonsoir 3 feuilles de gélatine
- K
OK merci
-
Laulu a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Essayé ce wend. C’est super bon : frais, fruité, peu sucré, avec les fruits de saison.
On a déjà en tête de le refaire pour les fêtes de fin d’année avec de la coco, de la mangue, et de la passion.
Merci.- P
Magnifique 👍👍
-
Merci
-
Oui à la mangue c’est extra aussi !
-
Qu’elle sont les quantités pour le faire à la mangue svp ? Et avec quel biscuit ?
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
-
De mémoire c’était un moule de 24cm. Régalez vous bien
- B
Merci sur la recette il y a marqué 20 cm. Mais je n’ai qu’un moule de 26cm… J’ai peur que ça n’aille pas du tout.
- M
Mangue/coco c’est super bon j’en fait souvent
-
cocojs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Fait avec des abricots du jardin. La prochaine fois j’essaierai de mettre que 2 gr d’agar agar dans le coulis d’abricots. je l’ai trouvé un peu trop gélatineux. Sinon très bon . J’ai suivi à la lettre la recette. merci Dany 33.
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
-
Un moule de 22cm
-
mix2tou a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
ATTENTION aux yeux, esthétiquement c’est une catastrophe! 😂 Je n’avais pas de cercle, puis j’ai pas eu le temps de faire de nappage, et j’avais trop de bavarois par rapport au biscuit. Cependant j’ai apprécié le gout de pistache avec l’abricot. Recette que je retenterais quand j’aurais plus de temps.
-
Oui en suivant la recette et avec un cercle !!! Je ne reconnais pas mon bavarois
-
Je suis désolée je n’ai pas fait honneur a votre recette, surtout quand je vois les chefs d’oeuvres qui ont été fait je suis loin derrière 😂…ce sera pour la prochaine fois, il faut que j’achète un cercle 😬.
-
Oui ce sera plus pratique ! Le biscuit se mets dessous 😃😃😃 prenez un extensible
-
Oui faut que je m’équipe. Pr la photo j’ai volontairement fait le biscuit dessus pour qu’on voit qu’il y avait du biscuit! ☺️
-
C était un beau mix de tout 🤗!!!
J ai déjà réalisé des ouvrages similaires on continue et on lache rien 😊 -
😎 heuuuuu !🤓 ah ouiiiii ! 🤔 cest le sans dessus dessous ?😂🤣 je rigole, mais ne moque pas 😊. Je trouve génial 👍d’avoir posté cette « revisite 😉 » du bavarois a l’abricot et surtout de ne pas l’avoir coté à 1/5 parce qu’on ne l’a pas réussi du premier coup 👏👍💞.
- P
😂
-
r3lie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Testé et approuvé 😍 quelle fraîcheur , j’adore ! Et l’association avec la pistache parfaite !
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Merci il est magnifique !
-
Sublime
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
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melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Waouh waouh waouh 😍 je suis trop fière de moi mon premier bavarois !
J’avais trop peur de rater la chantilly avec cette chaleur mais même pas 😁
Moi qui fait un gâteau digne d’une boulangerie pour la 1ere fois je m’épate 😜 vous voyez dany il faut surtout pas arrêter de publier toutes ces belles recettes j’ai suivi la recette à la lettre il suffit de lire c’est très simple tout le monde peut y arriver !… Merciiiiii 😉-
Merci quel succès et belle présentation je suis fière de vous ❤
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Vous pouvez être fière! Il est superbe
Et merci à Dany pour ses bonnes recettes 😉 -
Bravo il est magnifique !! Ces bavarois c’est un régal!!
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
-
24cm
- M
mimi@06 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Plus qu à déguster 😋
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Miam miam 🤤
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Tres belle deco bravo !
- D
didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J’ai adoré, mon fils moins, il veut que je le refasse avec des fraises. Merci pour cette recette. A refaire 😋
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Belle deco !
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C’est bon avec des nectarines jaunes bien parfumées aussi
- D
Merci pour tes conseils et astuces .
- B
Est-ce un moule de 20cm ou plus grand svp ?
- D
Il me semble que c’était un moule de 24 cm
-
gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Encore une recette au TOP!!!!
-
Merci il est très beau bien réussi 👌🏻
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Fabiacazio a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Excellente recette …validée par tous : à refaire !😋👍
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Splendide !
- C
Corinee a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Bavarois testé et approuvé ce week-end pour les 10 ans de ma fille. Mais faute d’abricots, je l’ai fait aux pêches. Je remercie @dany33pour ses précieux conseils. Il a eu beaucoup de succès. Pour le fond j’ai fait une génoise classique dans laquelle j’ai mis des amandes en poudre.
-
Très jolie
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Merci il est splendide ! La petite à dû être fière de sa maman !
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Bonjour vous avez doublé ou triplé les quantités pour avoir un grand gâteau comme ceci? J’aimerais pouvoir arriver à faire des grands gâteaux…
- C
Bonjour. J’ai triplé les doses pour arriver à ce résultat.
- A
aymee1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Top
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Et tres joli !
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christpecq a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Recette au top miam
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Et très beau bravo !
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Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bon bavarois de Dany33.
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Très beau !
Bonne dégustation ! 😋 -
Merci
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Super beau 👍
- L
Lalie5582 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette faites pour les 11 ans de mon fils.. Le gâteau a fait son effet.. Le moule faisait 22cm de diamètre.
-
Top 👌🏻
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Il est tres beau
Merci, c’est gentil
Oui on oublie souvent l’abricot et c’est tellement bon ! Magnifique réussite !
Merci 😊 la recette est bonne (grâce à vous)
J ai oublié de noter que le biscuit est très bon et de jolie couleur
Oui j’avais plus assez de poudre d’amandes j’ai fait avec ce que j’avais sous la main 😃
C’etait facile à suivre la recette je ne sais pas trop expliquer l’évidence ?
Les grandes recettes débutent toujours d’un oubli ou d’une maladresse 🤗
Magnifique 👍
Il est magnifique, bravo !!
Wouaaa splendide !!!
Hummmm …. trop beau 👍
Très beau
💞👍 maagnnniifiiique 👏💞
😊 trooop gentil
Bonjour j’aimerai savoir si sa serait possible de le fair 2 jours avant ? Car la veille je ne pourrait pas ni le jour j
Le biscuit sera peut-être moins croustillant et surtout prendre des fruits bien mûrs pour un bon resultat
oui tout à fait, je le fais souvent en tout cas un jour avant deux jours sans problème, comme elle dit le biscuit sera peut-être moins croustillant, mais même pas sûr, je vais tester et je te redis.
Le bavarois, tu le gardes au frais et aucun souci
Ah d’accord mes le bavaroi ne bougera pas ?
Non je ne pense pas ! C’est le biscuit qui va ramollir !
Peux t’on le congeler et le finir le jours avant ou le matin
oui je pense que oui, mais c’est toujours meilleur frais
Magnifique 👩🍳