Bavarois à l’abricot
publié par Dany33
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 56 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.20 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.20 €
- Calories par portion▼
- 377 kcal
- Lipides
- 17.3 g
- Acides gras saturés
- 8.3 g
- Glucides
- 51.3 g
- Sucres
- 44.4 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 6.9 g
- Calories pour 100g
- 166 kcal
- SmartPoints par portion
- 161515
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le biscuit à la pistache
- 30 grammes
- Pistaches émondées
- 2
- Oeufs
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 30 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
Le coulis d'abricot
- 500 grammes
- Abricots
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 4 grammes
- Agar-agar
La chantilly
- 350 grammes
- Crème fleurette
Le nappage
- 200 grammes
- Abricots
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 2 grammes
- Agar-agar
Lorsque c’est la saison de l’abricot il faut en profiter pour réaliser de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et d’excellentes vitamines.
Je vous le propose ici en bavarois sur un biscuit à la pistache.
AstuceIl faut prendre des abricots bien mûrs pour éviter de passer la purée d'abricots au chinois et le bavarois sera bien meilleur avec des fruits sucrés
Pour celles qui n'arrivent pas à faire la chantilly surtout avec la chaleur de l'été prenez un siphon le thermomix ne vous en voudra pas 😊
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 30 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix.
- Ajouter la poudre de pistache réservée.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Réserver dans un récipient puis laver et bien essuyer le bol.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter les 2 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur une plaque mettre une feuille de cuisson et verser la pâte au centre elle va s'arrondir tapoter votre plaque de façon à mettre dessus votre cercle de 20 cm de diamètre après cuisson de la pâte. .
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Laisser refroidir et demouler sur le plat de service installer votre cercle en enfonçant bien pour couper la pâte enlever l'excédent tout autour et réserver.
- Ajouter 500 grammes d'abricots bien mûrs coupés en petits morceaux et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 4 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 6 min/90°C/vitesse 2.5.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Si les abricots employés ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois.
- Réserver à température ambiante.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre le bol et le fouet au congélateur.
- Réserver au congélateur pendant 10 min.
- Remettre le bol en place.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 350 grammes de crème fleurette très froide dans le Thermomix.
- Mettre le panier cuisson à la place du gobelet.
- Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Surveiller la montée en chantilly de la crème, la durée peut être différente suivant la crème.
- Mélanger la chantilly au coulis d'abricots refroidi délicatement à la spatule. Si le coulis d'abricots s'est trop figé pendant la préparation de la chantilly le remettre dans le bol et mélanger 5 ou 6 sec / vitesse 5 pour qu'il redevienne crémeux.
- Verser le mélange dans le cercle.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Commencer cette préparation une fois que le bavarois a passé 3 heures au frigo.
- Ajouter 200 grammes d'abricots coupés en petits morceaux et Mûrs et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 2.5.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Racler le bol et verser ce coulis sur la préparation et remettre au frais pour 2 heures minimum Tapoter le plat pour bien unifier le coulis Si vos abricots ne sont pas assez mûrs passer le coulis au chinois .
- Sortir délicatement le cercle en passant une lame de couteau sur tout le pourtour du bavarois , le decorer et servir très frais. .
Le biscuit à la pistache
Le coulis d'abricot
La chantilly
La crème
Le nappage
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Comme à chaque bavarois, frayeur, cela ne va pas marcher, trop liquide et au final onctueux, très parfumé, je n’aurais pas pensé le faire à l’abricot.
Bavarois pas trop sucré, bien acidulé.
Merci pour le partage
- C
Cyril26 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Fait avec les feuilles de gélatine et rajouter une mousse au chocolat blanc…c’était très bon….😁
-
Modamine17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Prêt à être mangé. Recette à suivre à la lettre (j’ai juste remplacé la pistache par de l’amande). Super recette. Une vrai pâtisserie d’été (ultra frais)!
-
Aurélie ♡ 👩🏽🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Bavarois à ma façon 🤫🙂 :
– Base noisette
– mousse à la pêche
– nappage aux mirabelles
– fait avec de la gélatineToute la famille a cru que je l’avais acheté 🤣
Merci pour cette belle recette ☀️
-
ludivine_97 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Alors quelque péripéties avec le biscuit pistache j’ai échoué ,du coup fait avec une recette à moi (biscuit bombe ) .Grand succès pour ce dimanche après midi en famille. Que des compliments, léger pas écœurant. Et pour la déco personnalisé par mon fils avec paw patrol .
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Laulu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Essayé ce wend. C’est super bon : frais, fruité, peu sucré, avec les fruits de saison.
On a déjà en tête de le refaire pour les fêtes de fin d’année avec de la coco, de la mangue, et de la passion.
Merci. -
cocojs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Fait avec des abricots du jardin. La prochaine fois j’essaierai de mettre que 2 gr d’agar agar dans le coulis d’abricots. je l’ai trouvé un peu trop gélatineux. Sinon très bon . J’ai suivi à la lettre la recette. merci Dany 33.
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joelle_desmet22@gmail_com a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Top du top recette suivi a la lettre une tuerie
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mix2tou a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
ATTENTION aux yeux, esthétiquement c’est une catastrophe! 😂 Je n’avais pas de cercle, puis j’ai pas eu le temps de faire de nappage, et j’avais trop de bavarois par rapport au biscuit. Cependant j’ai apprécié le gout de pistache avec l’abricot. Recette que je retenterais quand j’aurais plus de temps.
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r3lie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Testé et approuvé 😍 quelle fraîcheur , j’adore ! Et l’association avec la pistache parfaite !
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melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Waouh waouh waouh 😍 je suis trop fière de moi mon premier bavarois !
J’avais trop peur de rater la chantilly avec cette chaleur mais même pas 😁
Moi qui fait un gâteau digne d’une boulangerie pour la 1ere fois je m’épate 😜 vous voyez dany il faut surtout pas arrêter de publier toutes ces belles recettes j’ai suivi la recette à la lettre il suffit de lire c’est très simple tout le monde peut y arriver !… Merciiiiii 😉 - K
kfrinecomore77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Mon premier bavarois fait avec de la mangue. Tous les convives ont adoré
- M
mimi@06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Plus qu à déguster 😋
- S
sylviapeixoto a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Très bon, recette suivi à la lettre sauf pour la chantilly je préfère mettre la moitié de crème et l’autre moitié de mascarpone
- D
didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
J’ai adoré, mon fils moins, il veut que je le refasse avec des fraises. Merci pour cette recette. A refaire 😋
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gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Encore une recette au TOP!!!!
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Fabiacazio a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Excellente recette …validée par tous : à refaire !😋👍
- C
Corinee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Bavarois testé et approuvé ce week-end pour les 10 ans de ma fille. Mais faute d’abricots, je l’ai fait aux pêches. Je remercie @dany33pour ses précieux conseils. Il a eu beaucoup de succès. Pour le fond j’ai fait une génoise classique dans laquelle j’ai mis des amandes en poudre.
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