Bavarois à l’abricot au Thermomix
publié par Dany33
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 56 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.20 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.20 €
- Calories par portion▼
- 377 kcal
- Lipides
- 17.3 g
- Acides gras saturés
- 8.3 g
- Glucides
- 51.3 g
- Sucres
- 44.4 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 6.9 g
- Calories pour 100g
- 166 kcal
- SmartPoints par portion
- 15 SP
- ProPoints par portion
- 8 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le biscuit à la pistache
- 30 grammes
- Pistaches émondées
- 2
- Oeufs
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 30 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
Le coulis d'abricot
- 500 grammes
- Abricots
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 4 grammes
- Agar-agar
La chantilly
- 350 grammes
- Crème fleurette
Le nappage
- 200 grammes
- Abricots
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 2 grammes
- Agar-agar
Recommandé pour cette recette :
Lorsque c’est la saison de l’abricot il faut en profiter pour réaliser de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et d’excellentes vitamines.
Je vous le propose ici en bavarois sur un biscuit à la pistache.
AstuceIl faut prendre des abricots bien mûrs pour éviter de passer la purée d'abricots au chinois et le bavarois sera bien meilleur avec des fruits sucrés
Pour celles qui n'arrivent pas à faire la chantilly surtout avec la chaleur de l'été prenez un siphon le thermomix ne vous en voudra pas 😊
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 30 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 2 oeufs (seulement les jaunes) et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix.
- Ajouter la poudre de pistache réservée.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Réserver dans un récipient puis laver et bien essuyer le bol.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter les 2 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur une plaque mettre une feuille de cuisson et verser la pâte au centre elle va s'arrondir tapoter votre plaque de façon à mettre dessus votre cercle de 20 cm de diamètre après cuisson de la pâte. .
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Laisser refroidir et demouler sur le plat de service installer votre cercle en enfonçant bien pour couper la pâte enlever l'excédent tout autour et réserver.
- Ajouter 500 grammes d'abricots bien mûrs coupés en petits morceaux et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 4 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 6 min/90°C/vitesse 2.5 et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Si les abricots employés ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois.
- Réserver à température ambiante.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre le bol et le fouet au congélateur.
- Réserver au congélateur pendant 10 min.
- Remettre le bol en place.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 350 grammes de crème fleurette très froide dans le Thermomix.
- Mettre le panier cuisson à la place du gobelet.
- Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et mélanger 1 min/vitesse 4.
- Surveiller la montée en chantilly de la crème, la durée peut être différente suivant la crème.
- Mélanger la chantilly au coulis d'abricots refroidi délicatement à la spatule. Si le coulis d'abricots s'est trop figé pendant la préparation de la chantilly le remettre dans le bol et mélanger 5 ou 6 sec / vitesse 5 pour qu'il redevienne crémeux.
- Verser le mélange dans le cercle.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Commencer cette préparation une fois que le bavarois a passé 3 heures au frigo.
- Ajouter 200 grammes d'abricots coupés en petits morceaux et Mûrs et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 2.5 et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Racler le bol et verser ce coulis sur la préparation et remettre au frais pour 2 heures minimum Tapoter le plat pour bien unifier le coulis Si vos abricots ne sont pas assez mûrs passer le coulis au chinois .
- Sortir délicatement le cercle en passant une lame de couteau sur tout le pourtour du bavarois , le decorer et servir très frais. .
Le biscuit à la pistache
Le coulis d'abricot
La chantilly
La crème
Le nappage
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Comme à chaque bavarois, frayeur, cela ne va pas marcher, trop liquide et au final onctueux, très parfumé, je n’aurais pas pensé le faire à l’abricot.
Bavarois pas trop sucré, bien acidulé.
Merci pour le partage 
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Prêt à être mangé. Recette à suivre à la lettre (j’ai juste remplacé la pistache par de l’amande). Super recette. Une vrai pâtisserie d’été (ultra frais)!
Whaou tout à l air bon, aussi bien le gâteau que les macarons
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Merci bcp! Et c’était vraiment bon!
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Belle réussite ! Tout fait envie !
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Fais un essai à la pistache la prochaine fois
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Oui la prochaine fois c’est pistache à coup sûr
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Ça donne envie, il est vraiment beau.
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Merci bcp!
Mmh ! Il a l air délicieux! Bravo il est magnifique! Tout comme les macarons! Vous nous direz comment vous l avez trouvé ?!
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Il est vraiment bon. Très frais et léger. Et les macarons…bcp croyaient que je les avais achetés ! 😊 plutôt fière !
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C’etait aujourd’hui l’anniversaire de ta fille ?
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On l’a fêté aujourd’hui oui ! Ma princesse à 3 ans! 😥
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En regardant tes photos je me dis que je n’ai pas perdu mon temps en mettant ces 2 recettes ! Bon anniversaire à ta petite princesse
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Absolument. Et n’hésite pas à continuer à publier tes recettes
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Testé et approuvé 😍 quelle fraîcheur , j’adore ! Et l’association avec la pistache parfaite !
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Merci il est magnifique !
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Sublime
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Essayé ce wend. C’est super bon : frais, fruité, peu sucré, avec les fruits de saison.
On a déjà en tête de le refaire pour les fêtes de fin d’année avec de la coco, de la mangue, et de la passion.
Merci. Magnifique 👍👍
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Merci
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Oui à la mangue c’est extra aussi !
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Fait avec des abricots du jardin. La prochaine fois j’essaierai de mettre que 2 gr d’agar agar dans le coulis d’abricots. je l’ai trouvé un peu trop gélatineux. Sinon très bon . J’ai suivi à la lettre la recette. merci Dany 33.
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Tout le monde s’est régalé dessert tout en fraîcheur léger et pas trop sucré
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Il est splendide ! 👌🏻
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Waouh ! Bravo 👏👏👏👏👏
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👏Et appétissant 😋💞!
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Encore une recette au TOP!!!!
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Merci il est très beau bien réussi 👌🏻
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ATTENTION aux yeux, esthétiquement c’est une catastrophe! 😂 Je n’avais pas de cercle, puis j’ai pas eu le temps de faire de nappage, et j’avais trop de bavarois par rapport au biscuit. Cependant j’ai apprécié le gout de pistache avec l’abricot. Recette que je retenterais quand j’aurais plus de temps.
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Oui en suivant la recette et avec un cercle !!! Je ne reconnais pas mon bavarois
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Je suis désolée je n’ai pas fait honneur a votre recette, surtout quand je vois les chefs d’oeuvres qui ont été fait je suis loin derrière 😂…ce sera pour la prochaine fois, il faut que j’achète un cercle 😬.
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Oui ce sera plus pratique ! Le biscuit se mets dessous 😃😃😃 prenez un extensible
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Oui faut que je m’équipe. Pr la photo j’ai volontairement fait le biscuit dessus pour qu’on voit qu’il y avait du biscuit! ☺️
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C était un beau mix de tout 🤗!!!
J ai déjà réalisé des ouvrages similaires on continue et on lache rien 😊 -
😎 heuuuuu !🤓 ah ouiiiii ! 🤔 cest le sans dessus dessous ?😂🤣 je rigole, mais ne moque pas 😊. Je trouve génial 👍d’avoir posté cette « revisite 😉 » du bavarois a l’abricot et surtout de ne pas l’avoir coté à 1/5 parce qu’on ne l’a pas réussi du premier coup 👏👍💞.
Délicieux. Tout le monde s’est régalé. Malheureusement mes abricots n’étaient pas assez mûrs…
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Il est bien beau quand même !
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J’attends vers le 15 juin les abricots de mon producteur local !😉
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Oui ..beaucoup d’espagnol encore pas mûrs 😢
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Les miens viennent de Thuir depart 66 ils sont bien mûrs j’arrive de faire des achats et j’en ai repris pour faire de la confiture
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Je les prends de la Drôme du frère de mon voisin qui est producteur.
Un régal ttes les années-
Il faut pour cette recette qu’ils soient bien mûrs pour ne pas passer le coulis au chinois ! De cette façon on ne trouve pas la peau dans la crème
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Oui c’est sûr
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Et l’été je les prends à un producteur en Ardèche . Délicieux aussi et j’occupe mes vacances ardéchoises à faire diverses confitures…
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Saine occupation !
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😉
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😉😁
Avez-vous essayer avec d autres fruits comme la fraise ?
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Le bavarois à la fraise est déjà sur le site
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Je pensais faire ce bavarois mais avec le nappage à la fraise. Ça peut être pas mal je crois!?
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Je pensais faire ce bavarois mais avec le nappage à la fraise. Ça peut être pas mal je crois!?
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Perso je ne ferais pas l’abricot ne s’accorde pas avec la fraise ! Mais tous les goûts sont dans la nature !
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merci Dany pour cette recette je la ferai au mois de juillet ; j attends les abricots de la drome , ça a l air trop bon
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Impossible de faire monter la chantilly. Néanmoins j’ai fais le montage, le goût est exquis mais la tenue très molle 😕
A refaire-
C’est difficile de faire la chantilly au thermomix pour certaines personnes la prochaine fois faites là au batteur électrique tradi ou au siphon c’est pratique un siphon reussie toujours et en plus il fait chaud la température ambiante à une influence quant à la montée en chantilly ! Et il sera plus ferme avec une vraie chantilly !
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Bonsoir Dany,
Peux t’on faire sans agar agar? Et remplacer par la gélatine?-
Ce serait dommage le rendu ne sera pas pareil je trouve que la gelatine solidie davantage la crème tandis qu’avec l’agar-agar on obtient une crème qui se tient mais qui est plus crémeuse qu’avec la gelatine ! As-toi de voir
Bonne soirée-
Merci pour votre réponse 😉, je vais en acheter alors….
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Bonjour ! Peut on faire cette recette avec d’autres fruits ? Par exemple des fraises ?
Merci d’avance-
Pour le bavarois à la fraise il est déjà sur le site ! Mais vous pouvez le faire à la pêche jaune à la mangue , à la poire…..
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A la fraise aussi surtout avec le biscuit pistache ! J’ai regardé ce n’est pas le même bavarois que le mien ! Je n’emploie pas de gélatine
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Merci 😃
Bonjour
Est ce que je peux faire cuire la pâte dans un moule a charnière ? Pourquoi doit on la faire cuire sans moule ? Et mettre un cercle après la cuisson ?
Désolé je débute !-
Il faut faire cuire le biscuit comme je l’indique en versant la pâte au milieu ça va faire un rond assez grand pour pouvoir poser 1 cercle dessus
On fait cuire cette pate
On la fait refroidir on la depose sur le plat de service et après on coupe la pâte en enfonçant le cercle
On enleve la pâte autour et on continue la recette suivant la recette
Au moment de servir on enlève le cercle et on decore
Le cercle maintient toute la préparation ! -
Surtout 🤔, si vous utilisez un moule à charnière il n’y aura pas de chutes …à goûter 😨😨, ce qui reste le privilège de la cuisinière ! 😂😂😂🤣🤣🤣🤣
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Oui c’est le privilège 😃 mais surtout avec le cercle posé dans le plat de service pas besoin de demouler par rapport au moule à charniere donc pas de risque de cassure.
Avoir un cercle extensible est bien pratique ! -
Oui tout à fait 😀
Ok donc je vais essayer de trouver un cercle extensible alors !
Peut-on faire cette recette avec un moule rond de 25cm de diamètre?
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Oui mais il sera moins haut
D’accord merci 🙂
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C’est bien mieux un cercle extensible pour les bavarois car il n’y a aucun souci au démoulage à comparer à un moule à gâteau
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Pensez vous qu’il soit possible de le congeler ?
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Oui je pense !
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Il est tres beau
Merci, c’est gentil
Oui on oublie souvent l’abricot et c’est tellement bon ! Magnifique réussite !
Merci 😊 la recette est bonne (grâce à vous)
J ai oublié de noter que le biscuit est très bon et de jolie couleur
Oui j’avais plus assez de poudre d’amandes j’ai fait avec ce que j’avais sous la main 😃
C’etait facile à suivre la recette je ne sais pas trop expliquer l’évidence ?
Les grandes recettes débutent toujours d’un oubli ou d’une maladresse 🤗
Magnifique 👍
Il est magnifique, bravo !!
Wouaaa splendide !!!
Hummmm …. trop beau 👍
Très beau
💞👍 maagnnniifiiique 👏💞
😊 trooop gentil
Bonjour j’aimerai savoir si sa serait possible de le fair 2 jours avant ? Car la veille je ne pourrait pas ni le jour j
Le biscuit sera peut-être moins croustillant et surtout prendre des fruits bien mûrs pour un bon resultat
Ah d’accord mes le bavaroi ne bougera pas ?