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Blancs en neige au Thermomix

publié par

Blancs en neige au Thermomix
Préparation
3 min
Durée totale
8 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
0.64 €
Calories pour 100g
52 kcal
Lipides
0.2 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
0.7 g
Sucres
0.7 g
Fibres
0 g
Protéines
11 g
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.96 / 5 (28 votes)
4
Oeufs
1 pincée
Sel
Recommandé pour cette recette :

Basique parmi les basiques, battre les oeufs en neige au Thermomix pour en obtenir une mousse bien ferme qui ne rend pas d’eau est relativement facile. Il faut toutefois respecter quelques règles :

  • Le bol du Thermomix doit être impeccable et bien sec.
  • Ne placez pas le gobelet doseur.
  • Il faut utiliser un minimum de 2 blancs et un maximum de 8.
  • Pour une meilleure fermeté il faut utiliser des oeufs à température ambiamte, ainsi il est recommandé de les sortir du frigo quelques heures avant de les utiliser.
  • Dans la mesure du possible une fois les oeufs montés il faut les utiliser. Si vous devez les faire patienter, placez les sur du papier absorbant.

L’astuce est de compter environ 1 minute 25 secondes par blanc d’œuf. Adaptez légèrement le temps en fonction de la grosseur de vos œufs et de la texture désirée.

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  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 4 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
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  • Pour éviter d’avoir à faire un nettoyage et essuyage complet du bol en plein milieu de recette, je commence par monter les blancs puis je les mets en attente dans une passoire sur un saladier au frigo puis je fais la recette. Ça gagne du temps.

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  • Quelques autres astuces :
    – Utiliser des blancs mâturés, c’est à dire que vous avez « oublié » dans une boîte hermétique au frigo : C’est une astuce de pâtissier !
    – Mettre un filet de jus de citron, les rendra bien blanc brillants et bien serrés et augmentera la dureté et l’adhérence (idéale pour la glace royale, (celle qu’on met sur les calissons d’Aix)).

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    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonsoir
      Merci de nous communiquer des petites astuces
      C’est toujours bon à prendre

    • lougatim56 a répondu il y a 2 semaines

      Merci beaucoup pour votre astuces

  • 2 blanc d 🥚 est voilà le résultat pour faire ma mousse au chocolat

    Blancs en neige Thermomix par Louise08 Blancs en neige Thermomix par Louise08
    J'aimeLove7
  • Juste parfait, j’ai respecté les conseils à la lettre 5 blancs d’oeufs ( 140g environ) pendant 7mn 👌👌👌

    Blancs en neige Thermomix par Dweelves
    J'aime6
  • J’ai utilisé la fonction turbo 2s avant de mettre le fouet et les blancs étaient serrés. Il n’y avait aucune retombée liquide au fond du bol. Merci beaucoup

    J'aimeMerci5
    • Swailyne a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour, vous utilisez combien de fois la fonction turbo ?

    • Zabettenal a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Une seule fois suffit.

  • Parfait 👍

    Blancs en neige Thermomix par aimer88
    J'aimeMerci4
  • Avec 3 œufs
    3 minutes
    Vitesse 3,5

    Blancs en neige Thermomix par kate81
    J'aime4
  • Moi avant de mettre le fouet je casse la masse du blancs d’œuf avec quelque seconde de vitesse 6 et une fois que le blanc est mousseux je met le fouet cela permet de facilite la tenu de mes blancs d’œuf

    J'aimeMerci4
  • Une superbe recette, je ne l’ai jamais raté ! 😁

    Blancs en neige Thermomix par Chloe_M
    J'aimeMerci3
  • Au début cela n’est pas monté. Je l’ai remis avec le gobelet doseur 4 minutes vitesse 4 et parfait

    Blancs en neige Thermomix par elo81200
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  • Du 1er coup!!!!!! 😁

    Blancs en neige Thermomix par Madnath
    J'aimeMerci2
  • J ai fait pour la première fois cette recette avec ce robot j avais peur mais nickel j ai pris des oeufs de mes poules le blanc est super compact .

    Blancs en neige Thermomix par Cigale84
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  • Avec monsieur cuisine connect , j’ai mis vitesse 4 car au bout de 6 min pour 6 œufs ça n’avait tjs pas pris .. avec la vitesse 4 c’est monté en quelques instants .. superbe !

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    • lylyb a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Bonjour comment avez vous fait avec MCC car moi ils ont bien pris mais j’avais comme un reste de blanc d’oeuf liquide au fond… Donc je n’ai pas compris pourquoi.

    • eli7 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Peut être que le fond du bol n’était pas totalement sec ou propre ? Avez vous attendu suffisamment longtemps ?
      Réessayez je pense que ça va le faire je l’utilise depuis qq mois et aucun problème avec les blancs en neige 😁

    • eli7 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Figurez vous que j’ai parlé trop vite j’ai eu le même problème tout à l’heure alors j’ai relancé avec le liquide de blanc d’œuf restant avec 2 minute vitesse 3 ( ça devient mousseux ) puis 2/3 minute vitesse 4 et c’était parfait

    • Grenouille01 a répondu il y a 3 semaines

      Vitesse 4 ou vitesse… 4 alors ? 🤔😉 pouvez-vous m’éclairer ? 😜

  • Bonjour,
    J’ai tenté à plusieurs reprises de monter des blancs au thermomix mais aussi de faire de la chantilly (avec une crème bien froide et à 30% bien sûr) mais j’ai fini par arrêter aucune des 2 ne monte correstement. L’intérêt de travailler avec un outil qui fait tout n’est plus là puisque je suis obligé de ressortir mon bonvieux batteur! Quelqu’un aurait une idée pour expliquer mes échecs?

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    • rachel26 a répondu il y a 7 mois

      Pour les blancs d oeufs il ne faut pas qu’ils soient trop frais et monter progressivement la vitesse et réussite à tout les coups 😉 courage

      • Caro-et-Brume a répondu il y a 7 mois

        Merci pour ta réponse, effectivement je ne monte pas la vitesse progressivement, je crois, je vais retenter en appliquant ton conseil ainsi que les autres conseils que j’ai également reçus

    • Meme Elle a répondu il y a 7 mois

      La crème entière le bol et le fouet au frais avant utilisation pour la chantilly
      Pour les oeufs, des blancs à température impérativement et cela devrait fonctionner
      J’avais aussi des soucis au départ mais ces deux règles d’or ont règlé le problème même avec mon Tm31

      • Caro-et-Brume a répondu il y a 7 mois

        Merci pour ta réponse, je ne mets pas le bol au frais par manque de place dans le frigo qui est toujours archi plein (!) et j’imagine que ça doit beaucoup contribuer à mon échec. Pour les oeufs, je ne comprends pas, les miens sont toujours à température ambiante. J’ai même recommencé à faire mes tartes au citron, recette préférée de mon chéri, à l’ancienne avec batteur et casserole!

      • Caro-et-Brume a répondu il y a 7 mois

        merci à toutes pour vos réponses que je vais mettre en pratique au plus vite

    • SCSC a répondu il y a 7 mois

      Bonjour, pour réussir à faire monter des blancs d’œufs au Thermomix il vaut mieux privilégier des blancs d’œuf un peu « vieux », une semaine c’est bien, il faut aussi que votre bol et votre fouet soit bien sec et pour la chantilly il faut les bons ingrédients de la crème fraîche comme vous l’avez noter, il faut un bol bien froid et surtout écouter le « bruit « que fait votre Thermomix et voir par l’orifice , difficile à expliquer par écrit mais la réussite ne dépend pas que de du Thermomix.

    • chocolatitine a répondu il y a 7 mois

      Si vous n avez pas de place au congélateur pour bien refroidir votre bol passer le quelques secondes sous l eau bien froide quand vous sentez votre bol bien froid sécher le rapidement et faites votre chantilly sans tarder .

      • SCSC a répondu il y a 7 mois

        Ou encore mettre dans une bassine ou autre des glaçons et mettre le bol ET le fouet à l’intérieur, bol et fouet doivent être froid.

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  • Merci pour ces recommandations.

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  • Super efficace. Avec l’astuce des 2 secondes de turbo une fois les blancs déposés, et avant de mettre le fouet, le résultat est bluffant et effectivement, il n’y a pas d’eau au fond du bol ! Bravo et merci.

  • Bonjour. Moi j’ai besoin de connaître vos astuces pour des blancs en neige sucrés. Parce que nature, je les réussis parfaitement à chaque fois. Dès que je les sucres, c’est foutu. Merci pour avance de votre aide parce que je suis désespérée.

    • Justine a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Vous avez essayé avec du sucre glace ?
      Normalement on monte les blanc en neige en rajoutant du sucre petit à petit.

      • Nanette123 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Non. Pas sucre glace. Seulement du sucre blanc normal. Et il faut attendre que les blancs soient déjà montés? Ensuite on rajoute au fur et à mesure ? C’est ça ?

      • Justine a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Moi j’attend que ça fasse bien mousseux et j’en ajoute petit à petit

    • Justine a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Regarder la recette des meringues ça pourra peut être vous aider 🙂

      • Nanette123 a répondu il y a 4 mois

        Merci beaucoup. Je n’y avais même pas pensé. Bon Week-end

      • Justine a répondu il y a 4 mois

        Bon week end 🙂

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