Blancs en neige au Thermomix

Pour éviter d’avoir à faire un nettoyage et essuyage complet du bol en plein milieu de recette, je commence par monter les blancs puis je les mets en attente dans une passoire sur un saladier au frigo puis je fais la recette. Ça gagne du temps.

Quelques autres astuces :
– Utiliser des blancs mâturés, c’est à dire que vous avez « oublié » dans une boîte hermétique au frigo : C’est une astuce de pâtissier !
– Mettre un filet de jus de citron, les rendra bien blanc brillants et bien serrés et augmentera la dureté et l’adhérence (idéale pour la glace royale, (celle qu’on met sur les calissons d’Aix)).

Plopinou a répondu il y a 1 an et 11 mois
Bonsoir
Merci de nous communiquer des petites astuces
C’est toujours bon à prendre
L

lougatim56 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine
Merci beaucoup pour votre astuces

2 blanc d 🥚 est voilà le résultat pour faire ma mousse au chocolat

Juste parfait, j’ai respecté les conseils à la lettre 5 blancs d’oeufs ( 140g environ) pendant 7mn 👌👌👌

Ça n’est pas monté du premier coup. J’ai donc suivi les conseils et j’ai laissé 4 min en vitesse 4. Résultat : de beaux œufs en neige 🙂

J’ai utilisé la fonction turbo 2s avant de mettre le fouet et les blancs étaient serrés. Il n’y avait aucune retombée liquide au fond du bol. Merci beaucoup

Swailyne a répondu il y a 1 an et 3 mois
Bonjour, vous utilisez combien de fois la fonction turbo ?
Zabettenal a répondu il y a 1 an et 3 mois
Une seule fois suffit.

Parfait 👍

Avec 3 œufs
3 minutes
Vitesse 3,5

Moi avant de mettre le fouet je casse la masse du blancs d’œuf avec quelque seconde de vitesse 6 et une fois que le blanc est mousseux je met le fouet cela permet de facilite la tenu de mes blancs d’œuf

Une superbe recette, je ne l’ai jamais raté ! 😁

Au début cela n’est pas monté. Je l’ai remis avec le gobelet doseur 4 minutes vitesse 4 et parfait

Du 1er coup!!!!!! 😁

J ai fait pour la première fois cette recette avec ce robot j avais peur mais nickel j ai pris des oeufs de mes poules le blanc est super compact .

Avec monsieur cuisine connect , j’ai mis vitesse 4 car au bout de 6 min pour 6 œufs ça n’avait tjs pas pris .. avec la vitesse 4 c’est monté en quelques instants .. superbe !

lylyb a répondu il y a 6 mois et 1 semaine
Bonjour comment avez vous fait avec MCC car moi ils ont bien pris mais j’avais comme un reste de blanc d’oeuf liquide au fond… Donc je n’ai pas compris pourquoi.
E

eli7 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine
Peut être que le fond du bol n’était pas totalement sec ou propre ? Avez vous attendu suffisamment longtemps ?
Réessayez je pense que ça va le faire je l’utilise depuis qq mois et aucun problème avec les blancs en neige 😁
E

eli7 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine
Figurez vous que j’ai parlé trop vite j’ai eu le même problème tout à l’heure alors j’ai relancé avec le liquide de blanc d’œuf restant avec 2 minute vitesse 3 ( ça devient mousseux ) puis 2/3 minute vitesse 4 et c’était parfait
G

Grenouille01 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines
Vitesse 4 ou vitesse… 4 alors ? 🤔😉 pouvez-vous m’éclairer ? 😜

Bonjour,
J’ai tenté à plusieurs reprises de monter des blancs au thermomix mais aussi de faire de la chantilly (avec une crème bien froide et à 30% bien sûr) mais j’ai fini par arrêter aucune des 2 ne monte correstement. L’intérêt de travailler avec un outil qui fait tout n’est plus là puisque je suis obligé de ressortir mon bonvieux batteur! Quelqu’un aurait une idée pour expliquer mes échecs?

R

rachel26 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
Pour les blancs d oeufs il ne faut pas qu’ils soient trop frais et monter progressivement la vitesse et réussite à tout les coups 😉 courage
- C
  
  Caro-et-Brume a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
  Merci pour ta réponse, effectivement je ne monte pas la vitesse progressivement, je crois, je vais retenter en appliquant ton conseil ainsi que les autres conseils que j’ai également reçus
Meme Elle a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
La crème entière le bol et le fouet au frais avant utilisation pour la chantilly
Pour les oeufs, des blancs à température impérativement et cela devrait fonctionner
J’avais aussi des soucis au départ mais ces deux règles d’or ont règlé le problème même avec mon Tm31
- C
  
  Caro-et-Brume a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
  Merci pour ta réponse, je ne mets pas le bol au frais par manque de place dans le frigo qui est toujours archi plein (!) et j’imagine que ça doit beaucoup contribuer à mon échec. Pour les oeufs, je ne comprends pas, les miens sont toujours à température ambiante. J’ai même recommencé à faire mes tartes au citron, recette préférée de mon chéri, à l’ancienne avec batteur et casserole!
- C
  
  Caro-et-Brume a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
  merci à toutes pour vos réponses que je vais mettre en pratique au plus vite
SCSC a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
Bonjour, pour réussir à faire monter des blancs d’œufs au Thermomix il vaut mieux privilégier des blancs d’œuf un peu « vieux », une semaine c’est bien, il faut aussi que votre bol et votre fouet soit bien sec et pour la chantilly il faut les bons ingrédients de la crème fraîche comme vous l’avez noter, il faut un bol bien froid et surtout écouter le « bruit « que fait votre Thermomix et voir par l’orifice , difficile à expliquer par écrit mais la réussite ne dépend pas que de du Thermomix.
chocolatitine a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
Si vous n avez pas de place au congélateur pour bien refroidir votre bol passer le quelques secondes sous l eau bien froide quand vous sentez votre bol bien froid sécher le rapidement et faites votre chantilly sans tarder .
- SCSC a répondu il y a 8 mois et 3 semaines
  Ou encore mettre dans une bassine ou autre des glaçons et mettre le bol ET le fouet à l’intérieur, bol et fouet doivent être froid.

Merci pour ces recommandations.

Recette parfaite 👌🏼

Blancs en neige au Thermomix

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