Blancs en neige

Pour éviter d’avoir à faire un nettoyage et essuyage complet du bol en plein milieu de recette, je commence par monter les blancs puis je les mets en attente dans une passoire sur un saladier au frigo puis je fais la recette. Ça gagne du temps.

Quelques autres astuces :
– Utiliser des blancs mâturés, c’est à dire que vous avez « oublié » dans une boîte hermétique au frigo : C’est une astuce de pâtissier !
– Mettre un filet de jus de citron, les rendra bien blanc brillants et bien serrés et augmentera la dureté et l’adhérence (idéale pour la glace royale, (celle qu’on met sur les calissons d’Aix)).

Plopinou a répondu il y a 1 an et 4 mois
Bonsoir
Merci de nous communiquer des petites astuces
C’est toujours bon à prendre

2 blanc d 🥚 est voilà le résultat pour faire ma mousse au chocolat

Juste parfait, j’ai respecté les conseils à la lettre 5 blancs d’oeufs ( 140g environ) pendant 7mn 👌👌👌

J’ai utilisé la fonction turbo 2s avant de mettre le fouet et les blancs étaient serrés. Il n’y avait aucune retombée liquide au fond du bol. Merci beaucoup

Swailyne a répondu il y a 9 mois
Bonjour, vous utilisez combien de fois la fonction turbo ?
Zabettenal a répondu il y a 9 mois
Une seule fois suffit.

Avec 3 œufs
3 minutes
Vitesse 3,5

Moi avant de mettre le fouet je casse la masse du blancs d’œuf avec quelque seconde de vitesse 6 et une fois que le blanc est mousseux je met le fouet cela permet de facilite la tenu de mes blancs d’œuf

J ai fait pour la première fois cette recette avec ce robot j avais peur mais nickel j ai pris des oeufs de mes poules le blanc est super compact .

Merci pour ces recommandations.

Bonjour,
J’ai tenté à plusieurs reprises de monter des blancs au thermomix mais aussi de faire de la chantilly (avec une crème bien froide et à 30% bien sûr) mais j’ai fini par arrêter aucune des 2 ne monte correstement. L’intérêt de travailler avec un outil qui fait tout n’est plus là puisque je suis obligé de ressortir mon bonvieux batteur! Quelqu’un aurait une idée pour expliquer mes échecs?

Tiphaine07 a répondu il y a 2 mois
Il faut être très patient(e) et parfois battre plus longtemps qu’indiqué, j’ai réussi mes îles flottantes et les 400g de chantilly nécessaire à la recette du nougat glacé, si je peux le faire avec un TM31, tout le monde peut y arriver avec son TM5 plus performant 😉
Pour la crème, c’est liquide et à 35%, c’est plus facile.
- C
  
  Caro-et-Brume a répondu il y a 2 mois
  Merci pour ta réponse! J’ai aussi un TM31 et utilise la crème (liquide bien sûr) à 35% quand je la trouve sinon je la prends à 30% et toujours bien froide. Je vais tenter de laisser plus longtemps, on verra bien, c’est vrai que j’ai pesté de suite, sans attendre plus longtemps pour voir si ça allait marcher
R

rachel26 a répondu il y a 2 mois
Pour les blancs d oeufs il ne faut pas qu’ils soient trop frais et monter progressivement la vitesse et réussite à tout les coups 😉 courage
- C
  
  Caro-et-Brume a répondu il y a 2 mois
  Merci pour ta réponse, effectivement je ne monte pas la vitesse progressivement, je crois, je vais retenter en appliquant ton conseil ainsi que les autres conseils que j’ai également reçus
Meme Elle a répondu il y a 2 mois
La crème entière le bol et le fouet au frais avant utilisation pour la chantilly
Pour les oeufs, des blancs à température impérativement et cela devrait fonctionner
J’avais aussi des soucis au départ mais ces deux règles d’or ont règlé le problème même avec mon Tm31
- C
  
  Caro-et-Brume a répondu il y a 2 mois
  Merci pour ta réponse, je ne mets pas le bol au frais par manque de place dans le frigo qui est toujours archi plein (!) et j’imagine que ça doit beaucoup contribuer à mon échec. Pour les oeufs, je ne comprends pas, les miens sont toujours à température ambiante. J’ai même recommencé à faire mes tartes au citron, recette préférée de mon chéri, à l’ancienne avec batteur et casserole!
- C
  
  Caro-et-Brume a répondu il y a 2 mois
  merci à toutes pour vos réponses que je vais mettre en pratique au plus vite
- Tiphaine07 a répondu il y a 2 mois
  Non pas nécessairement, je ne mets pratiquement jamais mon bol ni au réfrigérateur, ni encore moins au congélateur, bon il est vrai que je n’ai pas souvent 30° dans ma cuisine 😉
SCSC a répondu il y a 2 mois
Bonjour, pour réussir à faire monter des blancs d’œufs au Thermomix il vaut mieux privilégier des blancs d’œuf un peu « vieux », une semaine c’est bien, il faut aussi que votre bol et votre fouet soit bien sec et pour la chantilly il faut les bons ingrédients de la crème fraîche comme vous l’avez noter, il faut un bol bien froid et surtout écouter le « bruit « que fait votre Thermomix et voir par l’orifice , difficile à expliquer par écrit mais la réussite ne dépend pas que de du Thermomix.
- Tiphaine07 a répondu il y a 2 mois
  Oui, je confirme, pour les recettes sensibles, la chantilly notamment, l’oreille est très importante, le changement de bruit dès qu’il est perceptible est le signe que la crème monte et qu’il faudra arrêter pour ne pas arriver au stade beurre 😉
chocolatitine a répondu il y a 2 mois
Si vous n avez pas de place au congélateur pour bien refroidir votre bol passer le quelques secondes sous l eau bien froide quand vous sentez votre bol bien froid sécher le rapidement et faites votre chantilly sans tarder .
- SCSC a répondu il y a 2 mois
  Ou encore mettre dans une bassine ou autre des glaçons et mettre le bol ET le fouet à l’intérieur, bol et fouet doivent être froid.

Parfait!

Simple et efficace. Merci 😊

Super !

Très bonne et aerienne

Blancs en neige au Thermomix

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