Bugnes
publié par Minou
Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂
Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.
Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.
Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 02 h 00 min.
- Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
- À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
- Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
- Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
- Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
- Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
- Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
- Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
- Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).
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Nadia38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Merci pour la recette elles sont extra😋
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Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
recette que je vais garder précieusement
pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
ils sont excellents
n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
😁
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Très beaux et ont l’air appetissants😉
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merci ils sont vraiment très bons
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Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
Merci de votre réponse.-
bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principe -
Bonsoir,
Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire? -
bonjour non absolument pas
je l ai sortie du four et l ai travaillé directement
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Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
Merci d’avance-
bonjour
oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
et c est très bon ainsi aussi
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Bonjour
Je suis actuellement en train de faire cette recette et ma pate repose
Je me posais la question a savoir si la pâte doit gonflée ou doublée de volume car j’ai l’impression que ce n’est pas le cas 😕🤔-
bonsoir désolée du retard de réponse
oui elle doit doubler
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combien de temps peu on les garder apres les.avoir.fri a l huile?
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Plusieurs jours mais forcemebt ils sont meilleurs fraîchement cuits
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Merci pour la recette des bugnes délicieuse, recette suivi à lettre et fleur oranger, fraîches délicieuses le lendemain moins …
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Mes bug es n’ont pas gonfle est-ce que ça vient de la farine car j ai mis de la bio t 65
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Bonjour avec cette recette combien fait on de bugnes à peu près.Merci
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50 bugnes un délice…
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je suis navrée je n´avais pas vue cette question merci a miminebea de vous avoir répondu
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Merci
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Elnablue a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏
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ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂
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Elles ont une très belle forme 👏
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Vous les avaiez coupé en triangle et après vous les avaiez torsadé ?
Pour qu’elle raison ?-
Bonjour, et bien la raison est simple 🙂, c’est une étape facultative (la 7) dans la recette, j’ai donc voulu essayé 😉.
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Quelle huile avez vous utilisé pour la cuisson ?
- B
Peux on mettre levure sèche car j ai plus de la fraîche,merci
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Oui ca marche très bien
- J
Bonjour ma pate et en repos depuis deja 1h sa ne gonfle pas est ce normal svp
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ZedZed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Excellente recette !
- D
DAVIDSNOW a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellente recette
- D
Et avec la moitié de pâte une tarte au sucre. Une tuerie
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Combien avez vous mis de sucre ? Et comment avez vous fait svp ? Il me reste aussi une moitié et je souhaiterai faire comme vous. Merci.
- D
Je n’ai pas trop calculer. J’ai dû mettre 30grs de cassonade, une sachet de sucre vanillé, de la crème et des morceaux de beurre.
- M
Beignets délicieux mais je n’avais pas ce petit moelleux
Est-ce que c’est parce que ma pâte était trop froide ?
Faut il les laisser lever après ?
Mais bon c’est la première fois que je les réussis 😊- D
Alors moi je fais une pousse à température ambiante. Je dégaze. Ensuite frigo une nuit complète.
Le lendemain je réalise les bugnes et je laisse pousser 30 minutes avant de les frire. - M
OK merci pour l’info. Je vais essayer de nouveau. Bonne journée
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line38 a noté 5/5 la recette Bugnes, il y a 1 mois et 3 semaines
Elles sont délicieuses!! elles fondent dans la bouche 🥰😛
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Tres belles
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras
- J
Bonsoir la pate doit elle gonfler au repos svp ?
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Non, elle gonfle à la cuisson
- J
A d’accord merci
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Mieux les faire gonfler au repos
- T
Bonjour
Comment vous faites pour qu elle soit bien dodue et bien gonflé svp?car moi quand je les ai cuit sa n a pas gonflé.
Merci-
Bonjour titi, j’ai suivi la recette à la lettre, c’est tout
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Oui, j’ai mis au congélateur comme conseillé, désolée pour vous
- T
Moi aussi mais sa n’a pas marché est ce que vous l avez mis la pâte au congélateur?
Merci m avoir répondu - T
C’est pas grave merci à vous
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Voici mes bugnes d’aujourd’hui
- T
Ah oui elles sont très belle!!! beaucoup plus jolie que les miennes
- C
capit21 a noté 5/5 la recette Bugnes, il y a 2 ans et 1 mois
Vite une photo avant qu’il n’y en ait plus !
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Vincentjulesetmoi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Excellent bugnes, je recommande à 1000 %… ❤️
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Milouiscooking a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Le goûter est lancé !!! 🤪🤩
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Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Voilà les miennes : un délice 😍
À refaire vite vite 😜 -
vivie1971 @ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Waouh, recette validée à la maison !!!
J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum.
Leur p’tit nom chez nous: tourtisseaux ou merveilles.Bonne Chandeleur !! - M
manu1718 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Recette au top …
- T
tataflotte a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Une grande première pour moi et je dois dire que je suis plutôt fière de mes bugnes. Attention à la cuisson car elles noircissent en effet très vite. Je garde cette recette précieusement
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Sandrine42290 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Un vrai régal..et je suis stéphanoise.
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Malgré que je sois lyonnaise !!! je vais m’empresser de tester cette recette de « bugnes Stéphanoise « qui me paraît très bonne au vu des bons commentaires 🌞
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Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois
Depuis le temps que je resistais… J’ai capitulé 😅
Je me demande s’ils sont assez epais 🤔😋-
Vive la reddition 🤩🤣
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Cc Babou
Si j avais pû les goûter j aurai pu répondre à ta question 😆-
Dépêche toi de prendre la route il en reste… Mais je ne sais pas jusqu’à quand 😅
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Depuis que je vois passer vos belles bugnes qui me faisaient trop envie,j ai laissé pousser la pâte pendant le footing et juste après une bonne odeur de friture sur l’odeur du footing et je sais pourquoi je vais aller à la douche 😉😂
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Elles étaient superbement bonne, très moelleuse et goûteuse et pas grasse, merci pour cette belle après-midi 🥰🥰😘😘
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magalie77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Super bonne👍😋😋faite cette après-midi
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Bo travail ! Ils sont trop bo et bon 😋
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Comment s’appelle cette recette
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Vous avez juste a chercher bugne
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Elles font envie 👏
Merci😊
Bonjour. Cuite au four ??
Bsr non a l’huile
Ha ok la dorure es si jolie que j ai cru que ct au four !mercid e votre réponses
Bj vous avez laisser plus de temps de repos
Non pas plus j’ai fais exactemeng comme la recette si vous les voulez bien epaisse etaler la pate pas trop fine
Et pour les avoir obtenue aussi clair à la cuisson comment avez vous fait moi il ce dort beaucoup plus
Alors lhuile doit etre bien chaude au depart mais ensuite on reduit Beaucoup
sinon efectivement elle dore tres tres vite
Les miennes ne gonflent presque pas
J’utilise levure en bille briochin aucun soucis sa gonfle bien
Tres jolie
😊
Peut ton mettre de la levure de boulanger en sachet
Bjr oui c’est ce que j’ai mis en sachet levure boulanger
Merci pour votre réponse
Après vs avais cuit à la poêle dans l’huile ?
Bonjour
Elles sont magnifiques petite question dedans c’est creux ou elles sont pleines
Ppppppppppppppp+ »0+00000000000000000000000000]0
Bonjour, vous avez mis 20G de levure sèche?
J’ai testé la recette mais la pâte était très ferme et n’a pas montée…🥲
À la cuisson, la cata.. pas gonflée et pas très bonne.
Bjr c’est 7 gr de levure seche l’equivalent de 20 gr fraiche
J’utilise la levure briochin et nickel
Merci pour les photos ça aide bien ….
Moi elles étaient moches mais bonnes d après mon homme mais pas avec le goût des bugnes
Bonjour, ma pâte ne gonfle pas, pourtant recette suivi à la lettre 😪😭
Je viens de la faire mais elle ne monte pas sqit normal ? Pourtant sa fais plus de 2h :/ et j’ai mis 10 gramme de levure de brioche sèche
Super belles vos bugnes … ça me donne vraiment envie de tester la recette Thermomix … merci pour ces belles photos de vos créations