Illustration du profil de Minou

Bugnes

publié par Minou

Bugnes au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
2.35 €
Calories pour 100g
358 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.9 g
Glucides
56.1 g
Sucres
19.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
6.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (578 notes)
3 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T55
3
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Beurre demi-sel
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
100 grammes
Sucre glace

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂

Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.

Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.

Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Variante
Vous pouvez remplacer l'eau de fleur oranger par du rhum.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 02 h 00 min.
  4. Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
  5. À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
  6. Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
  7. Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
  8. Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
  9. Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
  10. Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
  11. Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
  12. Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Nadia38

    Nadia38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Merci pour la recette elles sont extra😋

    Bugnes Thermomix par Nadia38
    Bugnes Thermomix par Nadia38
    Bugnes Thermomix par Nadia38
    Bugnes Thermomix par Nadia38
    MiamLoveJ'aime67
  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    recette que je vais garder précieusement
    pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
    ils sont excellents
    n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
    😁

    Bugnes Thermomix par Maybe
    Bugnes Thermomix par Maybe
    Bugnes Thermomix par Maybe
    MiamJ'aimeMerciLoveWow48
  • Illustration du profil de Elnablue

    Elnablue a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏

    Bugnes Thermomix par Elnablue
    Bugnes Thermomix par Elnablue
    Bugnes Thermomix par Elnablue
    MiamLoveJ'aime35
  • ZedZed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Excellente recette !

    Bugnes Thermomix par ZedZed
    J'aimeMiamLoveHaha33
  • DAVIDSNOW a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Excellente recette

    Bugnes Thermomix par DAVIDSNOW
    J'aimeMiamMerci27
  • line a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Elles sont délicieuses!! elles fondent dans la bouche 🥰😛

    Bugnes Thermomix par line
    J'aimeLoveMiam24
  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras

    Bugnes Thermomix par Erghy
    J'aimeLoveMerci22
  • C

    capit21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Vite une photo avant qu’il n’y en ait plus !

    Bugnes Thermomix par capit21
    Bugnes Thermomix par capit21
    Bugnes Thermomix par capit21
    J'aimeMiam22
  • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi

    Vincentjulesetmoi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Excellent bugnes, je recommande à 1000 %… ❤️

    Bugnes Thermomix par Vincentjulesetmoi
    J'aimeLove20
  • Illustration du profil de Milouiscooking

    Milouiscooking a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Le goûter est lancé !!! 🤪🤩

    Bugnes Thermomix par Milouiscooking
    J'aimeMiam19
  • Illustration du profil de Mumu7231

    Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Voilà les miennes : un délice 😍
    À refaire vite vite 😜

    Bugnes Thermomix par Mumu7231
    MiamJ'aime19
  • Illustration du profil de vivie1971 @

    vivie1971 @ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Waouh, recette validée à la maison !!!
    J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum.
    Leur p’tit nom chez nous: tourtisseaux ou merveilles.Bonne Chandeleur !!

    Bugnes Thermomix par vivie1971 @
    Bugnes Thermomix par vivie1971 @
    J'aimeLoveMiam19
  • M

    manu1718 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Recette au top …

    Bugnes Thermomix par manu1718
    Bugnes Thermomix par manu1718
    J'aimeMiamLove17
  • T

    tataflotte a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Une grande première pour moi et je dois dire que je suis plutôt fière de mes bugnes. Attention à la cuisson car elles noircissent en effet très vite. Je garde cette recette précieusement

    Bugnes Thermomix par tataflotte
    Bugnes Thermomix par tataflotte
    J'aimeMiam17
  • Sandrine42290 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Un vrai régal..et je suis stéphanoise.

    Bugnes Thermomix par Sandrine42290
    LoveJ'aimeMiam15
  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Depuis le temps que je resistais… J’ai capitulé 😅
    Je me demande s’ils sont assez epais 🤔😋

    Bugnes Thermomix par Babou 🐒
    J'aimeMiamHahaLove14
  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Depuis que je vois passer vos belles bugnes qui me faisaient trop envie,j ai laissé pousser la pâte pendant le footing et juste après une bonne odeur de friture sur l’odeur du footing et je sais pourquoi je vais aller à la douche 😉😂

    Bugnes Thermomix par chocolatitine
    MiamHahaLoveJ'aime14
  • magalie77 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Super bonne👍😋😋faite cette après-midi

    Bugnes Thermomix par magalie77
    Bugnes Thermomix par magalie77
    Bugnes Thermomix par magalie77
    J'aimeWow14
  • Afficher plus de commentaires