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Bugnes au Thermomix

publié par

Bugnes au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
2.35 €
Calories pour 100g
358 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.9 g
Glucides
56.1 g
Sucres
19.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
6.9 g
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.85 / 5 (156 votes)
3 cuillères à soupe
Lait
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T55
3
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Beurre salé
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
100 grammes
Sucre glace

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂

Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.

Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.

Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Vous pouvez remplacer l’eau de fleur oranger par du rhum.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre salé mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
  4. Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
  5. À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
  6. Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
  7. Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
  8. Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
  9. Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
  10. Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
  11. Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
  12. Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).
156 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Elles sont tres bonnes moelleuses j’ai parfumé la pate avec du concentré d’arôme de fleurs d’oranger naturel et bio et bien je vais en refaire !!

    Bugnes Thermomix par Dany33
    • vivi13360 a répondu il y a 10 mois

      Miam !!! Ça donne envie.

      • Dany33 a répondu il y a 10 mois

        J’en refais jeudi ……….

    • sandrineD a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Faites aussi pr mardi gras…. pâte facile à réaliser , et à étaler

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Oui et bugnes pas grasses du tout à comparer avec d’autres recettes, j’ai refait une autre fournée mis dans un tup.il en reste pour aller avec le café ce midi !!

    • Sunshine25870 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Ils sont très beaux. Ça donne envie. Je vais en faire demain.

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Facile à faire c’est tres bon

    • Lesindestructibles a répondu il y a 9 mois

      question, l’étape de la fente à passer me semble compliqué et à priori c’est là qu’il faut refroidir la pâte pour passer la fente plus facilement
      cette étape est obligatoire? quel risque de cuire sans le faire merci

  • recette que je vais garder précieusement
    pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
    ils sont excellents
    n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
    😁

    Bugnes Thermomix par Maybe Bugnes Thermomix par Maybe Bugnes Thermomix par Maybe
    • Adenium13 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Très beaux et ont l’air appetissants😉

      • Maybe a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        merci ils sont vraiment très bons

    • Steph_i68 a répondu il y a 10 mois

      Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
      Merci de votre réponse.

      • Maybe a répondu il y a 10 mois

        bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
        j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principe

      • gaelle91 a répondu il y a 10 mois

        Bonsoir,
        Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire?

      • Maybe a répondu il y a 10 mois

        bonjour non absolument pas
        je l ai sortie du four et l ai travaillé directement

    • Celinebuchs a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
      Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
      Merci d’avance

      • Maybe a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        bonjour
        oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
        et c est très bon ainsi aussi

  • Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏

    Bugnes Thermomix par ptitchou Bugnes Thermomix par ptitchou Bugnes Thermomix par ptitchou
    • Adam mams a répondu il y a 1 an

      ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂

  • Merci pour la recette elles sont extra😋

    Bugnes Thermomix par Nadia38 Bugnes Thermomix par Nadia38 Bugnes Thermomix par Nadia38 Bugnes Thermomix par Nadia38
    • vivi13360 a répondu il y a 1 jour et 17 heures

      Elles font envie 👏

      • Nadia38 a répondu il y a 1 jour et 17 heures

        Merci😊

  • Très facile et tout le monde est content 😁

    Bugnes Thermomix par Celine_24
  • Excellents, à faire sans hésitations!

    Bugnes Thermomix par Louise marie paoli
  • Très bonne recette😆je rajouterai juste un jus de citron

    Bugnes Thermomix par cocobouss@69
  • La recette est top même nature il sont excellents merci

    Bugnes Thermomix par Kelly Bugnes Thermomix par Kelly
  • Très bonne recette et facile à exécuter
    J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum 😊

    Bugnes Thermomix par Audrinel
  • Très bonne recette. Les bugnes sont hyper moelleuses. Tres rapide à faire. Cuisson rapide, dès qu’ elles montent à la surface je les retourne et quand c’est doré c’est prêt.
    La prochaine fois je mettrai soit un peu plus de fleur d’oranger soit des zestes d’Orange pour relever un peu le goût.
    Merci Minou pour la recette elle reste dans mes favoris.
    Je ne suis jamais déçue des recettes de Minou.😉

    Bugnes Thermomix par vivi13360 Bugnes Thermomix par vivi13360
    • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Elles jolies ! Et bien tu as bien travaillé !

  • Recette réalisée pour Mardi Gras avec succès 😋😋 approuvée et recommandée par toute la famille!!!

    Bugnes Thermomix par aclaire49
  • Elles sont excellentes. Enfants et petits enfants ont beaucoup apprécié !!

    Bugnes Thermomix par FITOUNE
  • J’ai fais cette recette cet après-midi . Excellente sauf que pour la cuisson 30 secondes par face ont suffit ! A refaire sans hésiter !!!!

    Bugnes Thermomix par Anissa2017
    • Bayouse a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Tout à fait d accord pour les conserver moelleuse il faut faire pratiquement tourne et retourne

  • Chaque recette de votre site est une réussite merci pour cette recette délicieuse 😜🤩

    Bugnes Thermomix par jualcl Bugnes Thermomix par jualcl
  • très bonne recette ! merci

    Bugnes Thermomix par Blandine88
  • Excellent…j’ai rajouté 5 cuillères de fleurs d’oranger et doublé la dose de sucre 😊 un regal

    Bugnes Thermomix par Vanesssa
  • Un soir, àvec le plat , on s´est retrouvé bugne à bugne(s)……j’ai gagné, héhé !… Elles y sont toutes passées ……Trop bonnes !!!…Faut juste inviter des gens sinon on mange tout c’est l’enfer.

    Bugnes Thermomix par Coincoin
  • EXCELLENTE COMME DANS les souvenirs d’ enfance ( ST ETIENNE)

    • Plopinou a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Je suis stéphanoise et c ‘est vrai que les bugnes ont bercée mon enfance
      Vous m’avez mis l’eau à la bouche et si ma grippe me laisse tranquille, J’en ferai car c’est un délice

      • arlettoun a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        vous rappelez vous du pâté chaud que l’on allait acheter dans une boulangerie dans une « biche a lait  » ????
        régulièrement j’en fais et j’ai essayé le paté de foie de cookomix, un vrai régal…….

      • Plopinou a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Alors le pâté chaud dans la biche à lait ma Grand mère me l’a expliquer
        Quand à moi je n’ai pas connu vu que je n’ai que 38 ans
        Par contre le pâté de foie j’essaierai car ma défunte grand mère m’en faisait et j’adorai ça
        Fouilla enfin une stéphanoise 😉

      • arlettoun a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Fouilla !!! Je suis une stéphanoise qui vit près de Marseille depuis 35 ans.
        Mais quand j’ai l’occasion de retourner à ST E, je ramène le saucisson à cuire et le sarasson.
        il y a des habitudes que l’on aime retrouver et mes enfants aussi.

      • Plopinou a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Tout à fait
        Comme je vous comprends , il est vrai que le climat doit vous changer😂

      • arlettoun a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Vous êtes à ST E ?? Ce matin nous avons eu un soupçon de neige….. et neige ou pluie, ici c’est une vraie panique pour circuler…

      • Adenium13 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Fouilla je confirme les provençaux sont perdus quand il neige 😉

      • Plopinou a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Moi oui je suis de sainté et ce matin vent glaciale moins 3
        Ont se gelait et je me suis dit bichette mon mari qui travail dans le bâtiment
        Nous pas de neige mais sur les hauteurs un petit peu

      • Plopinou a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Fouilla ils sont perdu sur la neige les provençaux mais ils savent ou est le pastaga 😂😂😂😂😂😂😂

      • Adenium13 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Oh ouiii 😉

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