Bugnes
publié par Minou
Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂
Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.
Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.
Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
- Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
- À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
- Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
- Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
- Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
- Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
- Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
- Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
- Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).
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Maybe a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
recette que je vais garder précieusement
pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
ils sont excellents
n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
😁
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Nadia38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Merci pour la recette elles sont extra😋
- V
Elles font envie 👏
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Merci😊
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Bonjour. Cuite au four ??
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Bsr non a l’huile
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Ha ok la dorure es si jolie que j ai cru que ct au four !mercid e votre réponses
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Bj vous avez laisser plus de temps de repos
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Non pas plus j’ai fais exactemeng comme la recette si vous les voulez bien epaisse etaler la pate pas trop fine
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Et pour les avoir obtenue aussi clair à la cuisson comment avez vous fait moi il ce dort beaucoup plus
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Alors lhuile doit etre bien chaude au depart mais ensuite on reduit Beaucoup
sinon efectivement elle dore tres tres vite
- P
Les miennes ne gonflent presque pas
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J’utilise levure en bille briochin aucun soucis sa gonfle bien
- S
Tres jolie
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😊
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Peut ton mettre de la levure de boulanger en sachet
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Bjr oui c’est ce que j’ai mis en sachet levure boulanger
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Merci pour votre réponse
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Après vs avais cuit à la poêle dans l’huile ?
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Elnablue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏
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ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂
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Elles ont une très belle forme 👏
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Vous les avaiez coupé en triangle et après vous les avaiez torsadé ?
Pour qu’elle raison ?-
Bonjour, et bien la raison est simple 🙂, c’est une étape facultative (la 7) dans la recette, j’ai donc voulu essayé 😉.
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Quelle huile avez vous utilisé pour la cuisson ?
- B
Peux on mettre levure sèche car j ai plus de la fraîche,merci
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Oui ca marche très bien
- J
Bonjour ma pate et en repos depuis deja 1h sa ne gonfle pas est ce normal svp
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ZedZed a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellente recette !
- C
capit21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Vite une photo avant qu’il n’y en ait plus !
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Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras
- J
Bonsoir la pate doit elle gonfler au repos svp ?
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Non, elle gonfle à la cuisson
- J
A d’accord merci
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Vincentjulesetmoi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellent bugnes, je recommande à 1000 %… ❤️
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Milouiscooking a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Le goûter est lancé !!! 🤪🤩
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Mumu7231 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Voilà les miennes : un délice 😍
À refaire vite vite 😜 - T
tataflotte a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Une grande première pour moi et je dois dire que je suis plutôt fière de mes bugnes. Attention à la cuisson car elles noircissent en effet très vite. Je garde cette recette précieusement
- M
manu1718 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Recette au top …
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vivie1971 @ a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Waouh, recette validée à la maison !!!
J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum.
Leur p’tit nom chez nous: tourtisseaux ou merveilles.Bonne Chandeleur !! - M
Martine55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Extra, je n’ai rien changé à la recette. Merci d’avoir partagé cette recette
- L
Vous avez mis du beurre salé?
- M
Oui, du beurre demi-sel ; ce soit être faisable avec du beurre doux, alors il faudra ajouter une pincée de sel.
- M
mizeraty94 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellente recette
bugnes Moelleuses
Chez moi, tout le monde a adoré !-
Elles sont belles !
- M
Merci à vous
- E
Emiliegueneret a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super moelleux et très bon
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Vanessa@85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super bon… à faire et refaire
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Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Excellentes, pâte faite la veille et réservée au four toute la nuit.
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Sarahmeliha a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Super recette, facile. Moelleuses et croustillantes à l’extérieur.
- Afficher plus de commentaires
Très beaux et ont l’air appetissants😉
merci ils sont vraiment très bons
Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
Merci de votre réponse.
bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principe
Bonsoir,
Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire?
bonjour non absolument pas
je l ai sortie du four et l ai travaillé directement
Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
Merci d’avance
bonjour
oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
et c est très bon ainsi aussi
Bonjour
Je suis actuellement en train de faire cette recette et ma pate repose
Je me posais la question a savoir si la pâte doit gonflée ou doublée de volume car j’ai l’impression que ce n’est pas le cas 😕🤔
bonsoir désolée du retard de réponse
oui elle doit doubler
combien de temps peu on les garder apres les.avoir.fri a l huile?
Plusieurs jours mais forcemebt ils sont meilleurs fraîchement cuits
Merci pour la recette des bugnes délicieuse, recette suivi à lettre et fleur oranger, fraîches délicieuses le lendemain moins …