Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂
Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.
Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.
Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre salé mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
- Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
- À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
- Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
- Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
- Ajouter 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
- Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
- Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
- Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
- Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).
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Elles sont tres bonnes moelleuses j’ai parfumé la pate avec du concentré d’arôme de fleurs d’oranger naturel et bio et bien je vais en refaire !!
recette que je vais garder précieusement
pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
ils sont excellents
n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
😁
Très beaux et ont l’air appetissants😉
merci ils sont vraiment très bons
Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
Merci de votre réponse.bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principeBonsoir,
Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire?bonjour non absolument pas
je l ai sortie du four et l ai travaillé directement
Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
Merci d’avancebonjour
oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
et c est très bon ainsi aussi
ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂
Très bonne recette. Les bugnes sont hyper moelleuses. Tres rapide à faire. Cuisson rapide, dès qu’ elles montent à la surface je les retourne et quand c’est doré c’est prêt.
La prochaine fois je mettrai soit un peu plus de fleur d’oranger soit des zestes d’Orange pour relever un peu le goût.
Merci Minou pour la recette elle reste dans mes favoris.
Je ne suis jamais déçue des recettes de Minou.😉
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Elles jolies ! Et bien tu as bien travaillé !
J’ai fais cette recette cet après-midi . Excellente sauf que pour la cuisson 30 secondes par face ont suffit ! A refaire sans hésiter !!!!
Tout à fait d accord pour les conserver moelleuse il faut faire pratiquement tourne et retourne
Un soir, me suis retrouvé bugne à bugne(s), face au plat…..j’ai gagné, héhé !… Elles y sont toutes passées ……Trop bonnes !!!…Faut juste inviter des gens sinon on mange tout c’est l’enfer.
EXCELLENTE COMME DANS les souvenirs d’ enfance ( ST ETIENNE)
Bonjour
Je suis stéphanoise et c ‘est vrai que les bugnes ont bercée mon enfance
Vous m’avez mis l’eau à la bouche et si ma grippe me laisse tranquille, J’en ferai car c’est un délicevous rappelez vous du pâté chaud que l’on allait acheter dans une boulangerie dans une « biche a lait » ????
régulièrement j’en fais et j’ai essayé le paté de foie de cookomix, un vrai régal…….-
Alors le pâté chaud dans la biche à lait ma Grand mère me l’a expliquer
Quand à moi je n’ai pas connu vu que je n’ai que 38 ans
Par contre le pâté de foie j’essaierai car ma défunte grand mère m’en faisait et j’adorai ça
Fouilla enfin une stéphanoise 😉 Fouilla !!! Je suis une stéphanoise qui vit près de Marseille depuis 35 ans.
Mais quand j’ai l’occasion de retourner à ST E, je ramène le saucisson à cuire et le sarasson.
il y a des habitudes que l’on aime retrouver et mes enfants aussi.-
Tout à fait
Comme je vous comprends , il est vrai que le climat doit vous changer😂 Vous êtes à ST E ?? Ce matin nous avons eu un soupçon de neige….. et neige ou pluie, ici c’est une vraie panique pour circuler…
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Fouilla je confirme les provençaux sont perdus quand il neige 😉
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Moi oui je suis de sainté et ce matin vent glaciale moins 3
Ont se gelait et je me suis dit bichette mon mari qui travail dans le bâtiment
Nous pas de neige mais sur les hauteurs un petit peu -
Fouilla ils sont perdu sur la neige les provençaux mais ils savent ou est le pastaga 😂😂😂😂😂😂😂
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Oh ouiii 😉
Super simple à faire ! Je n’avais pas de levure de boulanger fraîche donc fait avec de la déshydratée.
Laisser reposer matinée et voilà 😃
Miam 🤤 miam
Excellente des bugnes bien moelleuse les enfants ont tous dévorer aujourd’hui mardi gras je vais en refaire trop bon
Bonjour j’ai lu le petit texte et je tenais juste à vous dire que les bugne lyonnaise ne sont pas plate et croustillante mais bien moeulleuse comme celle de Saint-etienne les bugne sont une spécialité lyonnaise autant que le 42 pour ce qui est des bugnes plate et croustillante ce sont celle de l’Isère . Voilà
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Miam !!! Ça donne envie.
J’en refais jeudi ……….
Faites aussi pr mardi gras…. pâte facile à réaliser , et à étaler
Oui et bugnes pas grasses du tout à comparer avec d’autres recettes, j’ai refait une autre fournée mis dans un tup.il en reste pour aller avec le café ce midi !!
Ils sont très beaux. Ça donne envie. Je vais en faire demain.
Facile à faire c’est tres bon
question, l’étape de la fente à passer me semble compliqué et à priori c’est là qu’il faut refroidir la pâte pour passer la fente plus facilement
cette étape est obligatoire? quel risque de cuire sans le faire merci