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Bugnes au Thermomix

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Bugnes au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
2.35 €
Calories pour 100g
358 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.9 g
Glucides
56.1 g
Sucres
19.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
6.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (255 votes)
3 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T55
3
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Beurre salé
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
100 grammes
Sucre glace

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂

Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.

Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.

Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Variante
Vous pouvez remplacer l'eau de fleur oranger par du rhum.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre salé mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
  4. Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
  5. À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
  6. Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
  7. Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
  8. Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
  9. Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
  10. Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
  11. Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
  12. Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).
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  • Vite une photo avant qu’il n’y en ait plus !

    Bugnes Thermomix par capit21 Bugnes Thermomix par capit21 Bugnes Thermomix par capit21
    J'aimeMiam14
  • recette que je vais garder précieusement
    pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
    ils sont excellents
    n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
    😁

    Bugnes Thermomix par Maybe Bugnes Thermomix par Maybe Bugnes Thermomix par Maybe
    MiamJ'aimeMerci21
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Très beaux et ont l’air appetissants😉

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 9 mois

        merci ils sont vraiment très bons

    • Steph_i68 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
      Merci de votre réponse.

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 9 mois

        bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
        j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principe

      • gaelle91 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonsoir,
        Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire?

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 9 mois

        bonjour non absolument pas
        je l ai sortie du four et l ai travaillé directement

    • Celinebuchs a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
      Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
      Merci d’avance

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 9 mois

        bonjour
        oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
        et c est très bon ainsi aussi

    • Lilouseve a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Je suis actuellement en train de faire cette recette et ma pate repose
      Je me posais la question a savoir si la pâte doit gonflée ou doublée de volume car j’ai l’impression que ce n’est pas le cas 😕🤔

      • Maybe a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        bonsoir désolée du retard de réponse
        oui elle doit doubler

  • Elles sont tres bonnes moelleuses j’ai parfumé la pate avec du concentré d’arôme de fleurs d’oranger naturel et bio et bien je vais en refaire !!

    Bugnes Thermomix par Dany33
    J'aimeMiam15
    • vivi13360 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Miam !!! Ça donne envie.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        J’en refais jeudi ……….

    • sandrineD a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Faites aussi pr mardi gras…. pâte facile à réaliser , et à étaler

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui et bugnes pas grasses du tout à comparer avec d’autres recettes, j’ai refait une autre fournée mis dans un tup.il en reste pour aller avec le café ce midi !!

    • Sunshine25870 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Ils sont très beaux. Ça donne envie. Je vais en faire demain.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Facile à faire c’est tres bon

    • Lesindestructibles a répondu il y a 1 an et 8 mois

      question, l’étape de la fente à passer me semble compliqué et à priori c’est là qu’il faut refroidir la pâte pour passer la fente plus facilement
      cette étape est obligatoire? quel risque de cuire sans le faire merci

      • jonquilles88 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Non c’est simple avec une roulette ,juste faire une fente au milieu mème deux fentes Dans le cas contrère sa change pas grand chose ,mais c’est très jolie avec la fente et sa gonfle de chaque coté Peut-étre vue trop tard !

    • sandra tichat a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour j ai vu que vous avez utilisé du concentré de fleur d oranger ou l avez vous acheté ??j en chercher partout impossible d en trouver et l eau de fleur d oranger et trop légère en parfum et humidifie trop la pâte si j en mets trop merci de votre aide

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Je l’ai acheté chez TOC à Bordeaux mais regarder leur site

      • sandra tichat a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Ah SUPER MERCI BEAUCOUP !!
        Je suis à Nice et on a aussi ce magasin !!
        Merci pour votre réponse bonne soirée

  • Excellente recette !

    Bugnes Thermomix par ZedZed
    J'aimeMiamLoveHaha14
  • Merci pour la recette elles sont extra😋

    Bugnes Thermomix par Nadia38 Bugnes Thermomix par Nadia38 Bugnes Thermomix par Nadia38 Bugnes Thermomix par Nadia38
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    • vivi13360 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Elles font envie 👏

      • Nadia38 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci😊

  • Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏

    Bugnes Thermomix par ptitchou Bugnes Thermomix par ptitchou Bugnes Thermomix par ptitchou
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    • Adam mams a répondu il y a 1 an et 11 mois

      ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂

  • Voilà les miennes : un délice 😍
    À refaire vite vite 😜

    Bugnes Thermomix par Mumu7231
    MiamJ'aime10
  • Recette au top …

    Bugnes Thermomix par manu1718 Bugnes Thermomix par manu1718
    J'aimeMiam10
  • Une grande première pour moi et je dois dire que je suis plutôt fière de mes bugnes. Attention à la cuisson car elles noircissent en effet très vite. Je garde cette recette précieusement

    Bugnes Thermomix par tataflotte Bugnes Thermomix par tataflotte
    J'aimeMiam10
  • Le goûter est lancé !!! 🤪🤩

    Bugnes Thermomix par Milouiscooking
    J'aime9
  • Excellent bugnes, je recommande à 1000 %… ❤️

    Bugnes Thermomix par Vincentjulesetmoi
    J'aimeLove9
  • Super moelleux et très bon

    Bugnes Thermomix par Emiliegueneret
    J'aimeMiam9
  • Extra, je n’ai rien changé à la recette. Merci d’avoir partagé cette recette

    Bugnes Thermomix par Martine55
    J'aimeMiam9
  • Waouh, recette validée à la maison !!!
    J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum.
    Leur p’tit nom chez nous: tourtisseaux ou merveilles.Bonne Chandeleur !!

    Bugnes Thermomix par vivie1971 @ Bugnes Thermomix par vivie1971 @
    J'aimeLoveMiam9
  • Moelleux et bien aéré. Super recette, je ne les ai pas sucré à la fin, chacun mettra ce qu’il veut (miel, sucre….)

    Bugnes Thermomix par Talia Bugnes Thermomix par Talia
    J'aimeMerciLove8
  • Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras

    Bugnes Thermomix par Erghy
    J'aimeLove8
  • Excellente recette
    bugnes Moelleuses
    Chez moi, tout le monde a adoré !

    Bugnes Thermomix par mizeraty94 Bugnes Thermomix par mizeraty94 Bugnes Thermomix par mizeraty94
    J'aimeWowMiam8
    • Anton a répondu il y a 9 mois

      Elles sont belles !

    • mizeraty94 a répondu il y a 9 mois

      Merci à vous

  • Super bon… à faire et refaire

    Bugnes Thermomix par Vanessa@85
    J'aimeMiamLove8
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