Bugnes au Thermomix
publié par Minou
Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂
Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.
Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.
Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre salé mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
- Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
- À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
- Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
- Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
- Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
- Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
- Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
- Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
- Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).
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recette que je vais garder précieusement
pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
ils sont excellents
n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
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Elles sont tres bonnes moelleuses j’ai parfumé la pate avec du concentré d’arôme de fleurs d’oranger naturel et bio et bien je vais en refaire !!
Miam !!! Ça donne envie.
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J’en refais jeudi ……….
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Faites aussi pr mardi gras…. pâte facile à réaliser , et à étaler
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Oui et bugnes pas grasses du tout à comparer avec d’autres recettes, j’ai refait une autre fournée mis dans un tup.il en reste pour aller avec le café ce midi !!
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Ils sont très beaux. Ça donne envie. Je vais en faire demain.
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Facile à faire c’est tres bon
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question, l’étape de la fente à passer me semble compliqué et à priori c’est là qu’il faut refroidir la pâte pour passer la fente plus facilement
cette étape est obligatoire? quel risque de cuire sans le faire merci-
Non c’est simple avec une roulette ,juste faire une fente au milieu mème deux fentes Dans le cas contrère sa change pas grand chose ,mais c’est très jolie avec la fente et sa gonfle de chaque coté Peut-étre vue trop tard !
Bonjour j ai vu que vous avez utilisé du concentré de fleur d oranger ou l avez vous acheté ??j en chercher partout impossible d en trouver et l eau de fleur d oranger et trop légère en parfum et humidifie trop la pâte si j en mets trop merci de votre aide
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Je l’ai acheté chez TOC à Bordeaux mais regarder leur site
Ah SUPER MERCI BEAUCOUP !!
Je suis à Nice et on a aussi ce magasin !!
Merci pour votre réponse bonne soirée
Elles font envie 👏
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Merci😊
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ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂
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Moelleux et bien aéré. Super recette, je ne les ai pas sucré à la fin, chacun mettra ce qu’il veut (miel, sucre….)
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Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras
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Elles sont belles !
Merci à vous
Une grande première pour moi et je dois dire que je suis plutôt fière de mes bugnes. Attention à la cuisson car elles noircissent en effet très vite. Je garde cette recette précieusement
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Très beaux et ont l’air appetissants😉
merci ils sont vraiment très bons
Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
Merci de votre réponse.
bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principe
Bonsoir,
Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire?
bonjour non absolument pas
je l ai sortie du four et l ai travaillé directement
Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
Merci d’avance
bonjour
oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
et c est très bon ainsi aussi
Bonjour
Je suis actuellement en train de faire cette recette et ma pate repose
Je me posais la question a savoir si la pâte doit gonflée ou doublée de volume car j’ai l’impression que ce n’est pas le cas 😕🤔
bonsoir désolée du retard de réponse
oui elle doit doubler