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Bugnes

publié par Minou

Bugnes au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
2.42 €
Calories pour 100g
358 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.9 g
Glucides
56.1 g
Sucres
19.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
6.9 g
Charge Glycémique
élevée
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (932 notes)

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3 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T55
3
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Beurre demi-sel
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
100 grammes
Sucre glace

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂

Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.

Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.

Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Variante
Vous pouvez remplacer l'eau de fleur oranger par du rhum.
  1. Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 02 h 00 min.
  4. Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
  5. À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
  6. Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
  7. Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
  8. Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
  9. Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
  10. Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
  11. Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
  12. Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).

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  • Illustration du profil de Nadia38

    Nadia38 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Merci pour la recette elles sont extra😋

    Bugnes Thermomix par Nadia38
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  • Illustration du profil de Elnablue

    Elnablue a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 10 mois

    Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏

    Bugnes Thermomix par Elnablue
    Bugnes Thermomix par Elnablue
    Bugnes Thermomix par Elnablue
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  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois

    recette que je vais garder précieusement
    pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
    ils sont excellents
    n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
    😁

    Bugnes Thermomix par Maybe
    Bugnes Thermomix par Maybe
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a commenté cette recette, il y a 1 mois

    Bonjour à tous
    Voici ma petite astuce pour congeler la levure, je coupe le cube en 4 morceaux que j’enroule dans du film étirable, ensuite je mets dans de minis pots de confiture et direction le congel, ainsi protégée la levure est bien à l’abri de l’humidité.

    Bugnes Thermomix par Erghy
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  • DAVIDSNOW a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Excellente recette

    Bugnes Thermomix par DAVIDSNOW
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  • Corentine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Ça aide d’être Ass mat, merci le rouleau à pâte à modeler 😂
    Je n’ai pas mis de fleur d’oranger.
    Ils sont super moelleux et pour autant je ne trouve pas qu’ils soient très gras comme d’autres beignets. En plus la pâte est très facile à travailler !

    Bugnes Thermomix par Corentine
    Bugnes Thermomix par Corentine
    Bugnes Thermomix par Corentine
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  • Anais_43 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Je me suis risquée à préparer le pêché mignon de mon mari après 8 ans de vie commune…j’avais peur de ne pas être à la hauteur de celles que cuisine (merveilleusement) son père. Et bien pari réussi ! Elles sont moelleuses et pas trop sucrées…je me demande combien de temps va tenir le saladier !!

    Bugnes Thermomix par Anais_43
    Bugnes Thermomix par Anais_43
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  • Illustration du profil de line

    line a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Elles sont délicieuses!! elles fondent dans la bouche 🥰😛

    Bugnes Thermomix par line
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  • Sandrine42290 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Un vrai régal..et je suis stéphanoise.

    Bugnes Thermomix par Sandrine42290
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  • L

    lulu3596 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Avis a tout ceux et celles qui, comme moi s’inquiètent que leur pâte ne lève pas au bout de 2h : pas de stress j’ai tout de même eu un très très bon résultat !!
    Je les ait cuites hier pour les emmener au travail aujourd’hui (C’est Mardi Gras 🤡)

    Faits a la friteuse à 170°C: 1min40 d’un côté et 1min20 de l’autre

    Délicieux, dorés a l’extérieur et moelleux à l’intérieur, pour une première je suis ravie 😋

    Bugnes Thermomix par lulu3596
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras

    Bugnes Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi

    Vincentjulesetmoi a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Excellent bugnes, je recommande à 1000 %… ❤️

    Bugnes Thermomix par Vincentjulesetmoi
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  • Illustration du profil de vivie1971 @

    vivie1971 @ a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Waouh, recette validée à la maison !!!
    J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum.
    Leur p’tit nom chez nous: tourtisseaux ou merveilles.Bonne Chandeleur !!

    Bugnes Thermomix par vivie1971 @
    Bugnes Thermomix par vivie1971 @
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  • C

    capit21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Vite une photo avant qu’il n’y en ait plus !

    Bugnes Thermomix par capit21
    Bugnes Thermomix par capit21
    Bugnes Thermomix par capit21
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  • Illustration du profil de Mamouchki

    Mamouchki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette, merci Minou
    Très aérien, j’ai fait ma pâte la veille, laissé dans le saladier couvert d’un torchon au frais toute la nuit puis découpe et friture cette après-midi.
    Attention danger ⚠️⚠️⚠️… très addictif 😅

    Bugnes Thermomix par Mamouchki
    Bugnes Thermomix par Mamouchki
    Bugnes Thermomix par Mamouchki
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  • Illustration du profil de pegf4

    pegf4 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    La pâte est bien montée, j’utilise de la levure déshydratée, pensez à diviser le poids de la fraiche par deux pour obtenir la bonne quantité de levure. Le résultat est moelleux et super bon! J’ai fait malaxer 45 sec x4 en laissant bien un temps de pause d’1 min entre chaque tour. A refaire !

    Bugnes Thermomix par pegf4
    Bugnes Thermomix par pegf4
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  • Illustration du profil de Milouiscooking

    Milouiscooking a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Le goûter est lancé !!! 🤪🤩

    Bugnes Thermomix par Milouiscooking
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  • Illustration du profil de Mumu7231

    Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Voilà les miennes : un délice 😍
    À refaire vite vite 😜

    Bugnes Thermomix par Mumu7231
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