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Bugnes

publié par Minou

Bugnes au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
2.35 €
Calories pour 100g
358 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.9 g
Glucides
56.1 g
Sucres
19.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
6.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (391 votes)
3 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T55
3
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Beurre demi-sel
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
100 grammes
Sucre glace

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂

Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.

Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.

Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Variante
Vous pouvez remplacer l'eau de fleur oranger par du rhum.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
  4. Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
  5. À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
  6. Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
  7. Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
  8. Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
  9. Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
  10. Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
  11. Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
  12. Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).

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    • Maybe a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

      recette que je vais garder précieusement
      pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
      ils sont excellents
      n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
      😁

      Bugnes Thermomix par Maybe
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      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Très beaux et ont l’air appetissants😉

        • Maybe a répondu il y a 2 ans et 8 mois

          merci ils sont vraiment très bons

      • Steph_i68 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
        Merci de votre réponse.

        • Maybe a répondu il y a 2 ans et 8 mois

          bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
          j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principe

        • gaelle91 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

          Bonsoir,
          Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire?

        • Maybe a répondu il y a 2 ans et 8 mois

          bonjour non absolument pas
          je l ai sortie du four et l ai travaillé directement

      • Celinebuchs a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
        Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
        Merci d’avance

        • Maybe a répondu il y a 2 ans et 8 mois

          bonjour
          oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
          et c est très bon ainsi aussi

      • Lilouseve a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour
        Je suis actuellement en train de faire cette recette et ma pate repose
        Je me posais la question a savoir si la pâte doit gonflée ou doublée de volume car j’ai l’impression que ce n’est pas le cas 😕🤔

        • Maybe a répondu il y a 1 an et 7 mois

          bonsoir désolée du retard de réponse
          oui elle doit doubler

      • Camille_82 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        combien de temps peu on les garder apres les.avoir.fri a l huile?

        • Maybe a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          Plusieurs jours mais forcemebt ils sont meilleurs fraîchement cuits

      • M
        miminebea a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Merci pour la recette des bugnes délicieuse, recette suivi à lettre et fleur oranger, fraîches délicieuses le lendemain moins …

    • Illustration du profil de Nadia38

      Nadia38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Merci pour la recette elles sont extra😋

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      • V
        vivi13360 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Elles font envie 👏

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Merci😊

      • Najat thermomix a répondu il y a 9 mois

        Bonjour. Cuite au four ??

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 9 mois

          Bsr non a l’huile

        • Najat thermomix a répondu il y a 9 mois

          Ha ok la dorure es si jolie que j ai cru que ct au four !mercid e votre réponses

      • julie_250 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bj vous avez laisser plus de temps de repos

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Non pas plus j’ai fais exactemeng comme la recette si vous les voulez bien epaisse etaler la pate pas trop fine

        • julie_250 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Et pour les avoir obtenue aussi clair à la cuisson comment avez vous fait moi il ce dort beaucoup plus

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Alors lhuile doit etre bien chaude au depart mais ensuite on reduit Beaucoup
          sinon efectivement elle dore tres tres vite

      • P
        Pegounette76 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Les miennes ne gonflent presque pas

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          J’utilise levure en bille briochin aucun soucis sa gonfle bien

      • S
        sylvia010169 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Tres jolie

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          😊

      • pauline_185 a répondu il y a 8 mois

        Peut ton mettre de la levure de boulanger en sachet

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 8 mois

          Bjr oui c’est ce que j’ai mis en sachet levure boulanger

      • pauline_185 a répondu il y a 8 mois

        Merci pour votre réponse

      • pauline_185 a répondu il y a 8 mois

        Après vs avais cuit à la poêle dans l’huile ?

    • Illustration du profil de Elnablue

      Elnablue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

      Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏

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      • Adam mams a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂

      • tyllon a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Elles ont une très belle forme 👏

      • tyllon a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Vous les avaiez coupé en triangle et après vous les avaiez torsadé ?
        Pour qu’elle raison ?

        • Illustration du profil de Elnablue
          Elnablue a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          Bonjour, et bien la raison est simple 🙂, c’est une étape facultative (la 7) dans la recette, j’ai donc voulu essayé 😉.

      • tyllon a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Quelle huile avez vous utilisé pour la cuisson ?

      • B
        Bfa8665 a répondu il y a 7 mois

        Peux on mettre levure sèche car j ai plus de la fraîche,merci

        • tyllon a répondu il y a 7 mois

          Oui ca marche très bien

      • J
        julie1313 a répondu il y a 3 mois

        Bonjour ma pate et en repos depuis deja 1h sa ne gonfle pas est ce normal svp

    • ZedZed a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Excellente recette !

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    • C

      capit21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Vite une photo avant qu’il n’y en ait plus !

      Bugnes Thermomix par capit21
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    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras

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      • J
        julie1313 a répondu il y a 3 mois

        Bonsoir la pate doit elle gonfler au repos svp ?

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 3 mois

          Non, elle gonfle à la cuisson

        • J
          julie1313 a répondu il y a 3 mois

          A d’accord merci

    • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi

      Vincentjulesetmoi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Excellent bugnes, je recommande à 1000 %… ❤️

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    • Illustration du profil de Milouiscooking

      Milouiscooking a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Le goûter est lancé !!! 🤪🤩

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    • Illustration du profil de Mumu7231

      Mumu7231 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Voilà les miennes : un délice 😍
      À refaire vite vite 😜

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    • T

      tataflotte a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Une grande première pour moi et je dois dire que je suis plutôt fière de mes bugnes. Attention à la cuisson car elles noircissent en effet très vite. Je garde cette recette précieusement

      Bugnes Thermomix par tataflotte
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    • M

      manu1718 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Recette au top …

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    • Illustration du profil de vivie1971 @

      vivie1971 @ a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Waouh, recette validée à la maison !!!
      J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum.
      Leur p’tit nom chez nous: tourtisseaux ou merveilles.Bonne Chandeleur !!

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    • M

      Martine55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Extra, je n’ai rien changé à la recette. Merci d’avoir partagé cette recette

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      • L
        lilou95 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Vous avez mis du beurre salé?

      • M
        Martine55 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Oui, du beurre demi-sel ; ce soit être faisable avec du beurre doux, alors il faudra ajouter une pincée de sel.

    • M

      mizeraty94 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Excellente recette
      bugnes Moelleuses
      Chez moi, tout le monde a adoré !

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      • Illustration du profil de Anton
        Anton a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Elles sont belles !

      • M
        mizeraty94 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci à vous

      • Illustration du profil de sakinaoumelies
        sakinaoumelies a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Comment faites vous pour leur donner cette forme? Vous rentrez là pointe à l’interieur du trou?🤔

      • M
        mizeraty94 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Bonjour! Oui des fois je rentrais une pointe et des fois les deux pointes pour avoir des formes différentes 😊

      • Illustration du profil de sakinaoumelies
        sakinaoumelies a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Merci pour votre reponse👍🏻

    • E

      Emiliegueneret a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Super moelleux et très bon

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    • Vanessa@85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Super bon… à faire et refaire

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    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

      Excellentes, pâte faite la veille et réservée au four toute la nuit.

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    • Sarahmeliha a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Super recette, facile. Moelleuses et croustillantes à l’extérieur.

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