Name: Bugnes au thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 42 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: Lait demi-écrémé - 3 cuillères à soupe; Levure de boulanger fraîche - 20 grammes; Farine T55 - 500 grammes; Oeufs - 3; Sucre en poudre - 100 grammes; Beurre demi-sel - 120 grammes; Eau de fleur d'oranger - 2 cuillères à soupe; Sucre glace - 100 grammes

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂

Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.

Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.

Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Variante

Vous pouvez remplacer l'eau de fleur oranger par du rhum.

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Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 02 h 00 min.
Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).

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