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Bugnes

publié par Minou

Bugnes au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
2.35 €
Calories pour 100g
358 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.9 g
Glucides
56.1 g
Sucres
19.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
6.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (567 notes)
3 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T55
3
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Beurre demi-sel
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
100 grammes
Sucre glace

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂

Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.

Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.

Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Variante
Vous pouvez remplacer l'eau de fleur oranger par du rhum.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 3 oeufs, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 02 h 00 min.
  4. Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.
  5. À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte des losanges, des rectangles ou des ovales.
  6. Faire une fente de 2cm au centre de chaque bugne.
  7. Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir. Plus la pâte est froide et plus cette opération est facile. Ne pas hésiter à la mettre 20 minutes au congélateur emballée dans du cellophane si nécessaire. .
  8. Mettre 100 grammes de sucre glace dans un saladier.
  9. Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
  10. Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
  11. Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire.
  12. Rouler ou saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster :).

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    • Illustration du profil de Nadia38

      Nadia38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Merci pour la recette elles sont extra😋

      Bugnes Thermomix par Nadia38
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      MiamLoveJ'aime66
      • V
        vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Elles font envie 👏

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Merci😊

      • Najat thermomix a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour. Cuite au four ??

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Bsr non a l’huile

        • Najat thermomix a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Ha ok la dorure es si jolie que j ai cru que ct au four !mercid e votre réponses

      • julie_250 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bj vous avez laisser plus de temps de repos

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Non pas plus j’ai fais exactemeng comme la recette si vous les voulez bien epaisse etaler la pate pas trop fine

        • julie_250 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Et pour les avoir obtenue aussi clair à la cuisson comment avez vous fait moi il ce dort beaucoup plus

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Alors lhuile doit etre bien chaude au depart mais ensuite on reduit Beaucoup
          sinon efectivement elle dore tres tres vite

      • P
        Pegounette76 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Les miennes ne gonflent presque pas

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          J’utilise levure en bille briochin aucun soucis sa gonfle bien

      • S
        sylvia010169 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Tres jolie

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          😊

      • pauline_185 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Peut ton mettre de la levure de boulanger en sachet

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bjr oui c’est ce que j’ai mis en sachet levure boulanger

      • pauline_185 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci pour votre réponse

      • pauline_185 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Après vs avais cuit à la poêle dans l’huile ?

      • M
        malice37 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour
        Elles sont magnifiques petite question dedans c’est creux ou elles sont pleines

      • jennili a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Ppppppppppppppp+ »0+00000000000000000000000000]0

      • sanchouze a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour, vous avez mis 20G de levure sèche?
        J’ai testé la recette mais la pâte était très ferme et n’a pas montée…🥲
        À la cuisson, la cata.. pas gonflée et pas très bonne.

        • Illustration du profil de Nadia38
          Nadia38 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Bjr c’est 7 gr de levure seche l’equivalent de 20 gr fraiche
          J’utilise la levure briochin et nickel

      • Titine45 a répondu il y a 2 mois

        Merci pour les photos ça aide bien ….

      • jennili a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Moi elles étaient moches mais bonnes d après mon homme mais pas avec le goût des bugnes

      • Illustration du profil de didine25150
        didine25150 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, ma pâte ne gonfle pas, pourtant recette suivi à la lettre 😪😭

      • M
        mlpz a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Je viens de la faire mais elle ne monte pas sqit normal ? Pourtant sa fais plus de 2h :/ et j’ai mis 10 gramme de levure de brioche sèche

      • giorgina a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Super belles vos bugnes … ça me donne vraiment envie de tester la recette Thermomix … merci pour ces belles photos de vos créations

    • Illustration du profil de Maybe

      Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

      recette que je vais garder précieusement
      pâte faite hier soir et beignets cuits ce matin
      ils sont excellents
      n ayant pas de fleur d oranger j ai mis 2 bouchon de rhum
      😁

      Bugnes Thermomix par Maybe
      Bugnes Thermomix par Maybe
      Bugnes Thermomix par Maybe
      MiamJ'aimeMerciLoveWow48
      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 2 mois

        Très beaux et ont l’air appetissants😉

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 3 ans et 2 mois

          merci ils sont vraiment très bons

      • Steph_i68 a répondu il y a 3 ans et 2 mois

        Bonjour j’aimerais également faire la pâte ce soir et les cuire demain. Vous avez mis la pâte au frigo après la levée des 2h?
        Merci de votre réponse.

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 3 ans et 2 mois

          bonjour non absolument pas je l ai mise dans mon four et laissé lever toute la nuit comme je fais avev ma pâte a brioche
          j en refais d ailleurs ce soir et je ferais le même principe

        • gaelle91 a répondu il y a 3 ans et 2 mois

          Bonsoir,
          Je viens de faire ma pâte, Je laisse levé tte la nuit, Avez vous mit votre pâte 20 min au congélateur le matin avant de les faire cuire?

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 3 ans et 2 mois

          bonjour non absolument pas
          je l ai sortie du four et l ai travaillé directement

      • Celinebuchs a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        Bonjour, vous avez changer la fleur d’orangé par du ruhm.
        Pensez vous qu’on peut aussi y changer par de la vanille?
        Merci d’avance

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 3 ans et 1 mois

          bonjour
          oui c est tout à fait possible pour l avoir deja fait également
          et c est très bon ainsi aussi

      • Lilouseve a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour
        Je suis actuellement en train de faire cette recette et ma pate repose
        Je me posais la question a savoir si la pâte doit gonflée ou doublée de volume car j’ai l’impression que ce n’est pas le cas 😕🤔

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          bonsoir désolée du retard de réponse
          oui elle doit doubler

      • Camille_82 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        combien de temps peu on les garder apres les.avoir.fri a l huile?

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Plusieurs jours mais forcemebt ils sont meilleurs fraîchement cuits

      • miminebea a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci pour la recette des bugnes délicieuse, recette suivi à lettre et fleur oranger, fraîches délicieuses le lendemain moins …

      • edith_21 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Mes bug es n’ont pas gonfle est-ce que ça vient de la farine car j ai mis de la bio t 65

      • chantal_13 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour avec cette recette combien fait on de bugnes à peu près.Merci

        • miminebea a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

          50 bugnes un délice…

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

          je suis navrée je n´avais pas vue cette question merci a miminebea de vous avoir répondu

        • chantal_13 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

          Merci

    • Illustration du profil de Elnablue

      Elnablue a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

      Parfait!! 👌 Recette Approuvée, Validée!!! Tout le monde s’est régalé 👏👏👏

      Bugnes Thermomix par Elnablue
      Bugnes Thermomix par Elnablue
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      MiamLoveJ'aime35
      • Adam mams a répondu il y a 3 ans et 4 mois

        ça donne trop envie. je tente cet après midi la recette 🙂

      • tyllon a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Elles ont une très belle forme 👏

      • tyllon a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Vous les avaiez coupé en triangle et après vous les avaiez torsadé ?
        Pour qu’elle raison ?

        • Illustration du profil de Elnablue
          Elnablue a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bonjour, et bien la raison est simple 🙂, c’est une étape facultative (la 7) dans la recette, j’ai donc voulu essayé 😉.

      • tyllon a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Quelle huile avez vous utilisé pour la cuisson ?

      • B
        Bfa8665 a répondu il y a 1 an

        Peux on mettre levure sèche car j ai plus de la fraîche,merci

        • tyllon a répondu il y a 1 an

          Oui ca marche très bien

      • J
        julie1313 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonjour ma pate et en repos depuis deja 1h sa ne gonfle pas est ce normal svp

    • ZedZed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Excellente recette !

      Bugnes Thermomix par ZedZed
      J'aimeMiamLoveHaha33
    • D

      DAVIDSNOW a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Excellente recette

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      J'aimeMiamMerci27
      • D
        DAVIDSNOW a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Et avec la moitié de pâte une tarte au sucre. Une tuerie

        Bugnes Thermomix par DAVIDSNOW
        • Illustration du profil de maminadinette
          maminadinette a répondu il y a 2 mois

          Combien avez vous mis de sucre ? Et comment avez vous fait svp ? Il me reste aussi une moitié et je souhaiterai faire comme vous. Merci.

      • D
        DAVIDSNOW a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Je n’ai pas trop calculer. J’ai dû mettre 30grs de cassonade, une sachet de sucre vanillé, de la crème et des morceaux de beurre.

      • M
        minux a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Beignets délicieux mais je n’avais pas ce petit moelleux
        Est-ce que c’est parce que ma pâte était trop froide ?
        Faut il les laisser lever après ?
        Mais bon c’est la première fois que je les réussis 😊

        • D
          DAVIDSNOW a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Alors moi je fais une pousse à température ambiante. Je dégaze. Ensuite frigo une nuit complète.
          Le lendemain je réalise les bugnes et je laisse pousser 30 minutes avant de les frire.

        • M
          minux a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          OK merci pour l’info. Je vais essayer de nouveau. Bonne journée

    • line38 a noté 5/5 la recette Bugnes, il y a 1 mois et 3 semaines

      Elles sont délicieuses!! elles fondent dans la bouche 🥰😛

      Bugnes Thermomix par line38
      J'aimeLoveMiam24
      • bene3802 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Tres belles

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Les bugnes sont bien dodues et gonflées, hyper moelleuses pas grasses du tout, pour les parfumer rhum et zeste citron, une gourmandise de mardi gras

      Bugnes Thermomix par Erghy
      J'aimeLoveMerci22
      • J
        julie1313 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonsoir la pate doit elle gonfler au repos svp ?

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Non, elle gonfle à la cuisson

        • J
          julie1313 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          A d’accord merci

        • soukette a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Mieux les faire gonfler au repos

      • T
        titi46340 a répondu il y a 2 mois

        Bonjour
        Comment vous faites pour qu elle soit bien dodue et bien gonflé svp?car moi quand je les ai cuit sa n a pas gonflé.
        Merci

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 2 mois

          Bonjour titi, j’ai suivi la recette à la lettre, c’est tout

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 2 mois

          Oui, j’ai mis au congélateur comme conseillé, désolée pour vous

      • T
        titi46340 a répondu il y a 2 mois

        Moi aussi mais sa n’a pas marché est ce que vous l avez mis la pâte au congélateur?
        Merci m avoir répondu

      • T
        titi46340 a répondu il y a 2 mois

        C’est pas grave merci à vous

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Voici mes bugnes d’aujourd’hui

          Bugnes Thermomix par Erghy
      • T
        titi46340 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Ah oui elles sont très belle!!! beaucoup plus jolie que les miennes

    • C

      capit21 a noté 5/5 la recette Bugnes, il y a 2 ans et 1 mois

      Vite une photo avant qu’il n’y en ait plus !

      Bugnes Thermomix par capit21
      Bugnes Thermomix par capit21
      Bugnes Thermomix par capit21
      J'aimeMiam22
    • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi

      Vincentjulesetmoi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Excellent bugnes, je recommande à 1000 %… ❤️

      Bugnes Thermomix par Vincentjulesetmoi
      J'aimeLove20
    • Illustration du profil de Milouiscooking

      Milouiscooking a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Le goûter est lancé !!! 🤪🤩

      Bugnes Thermomix par Milouiscooking
      J'aimeMiam19
    • Illustration du profil de Mumu7231

      Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Voilà les miennes : un délice 😍
      À refaire vite vite 😜

      Bugnes Thermomix par Mumu7231
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    • Illustration du profil de vivie1971 @

      vivie1971 @ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Waouh, recette validée à la maison !!!
      J’ai remplacé la fleur d’oranger par du rhum.
      Leur p’tit nom chez nous: tourtisseaux ou merveilles.Bonne Chandeleur !!

      Bugnes Thermomix par vivie1971 @
      Bugnes Thermomix par vivie1971 @
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    • M

      manu1718 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Recette au top …

      Bugnes Thermomix par manu1718
      Bugnes Thermomix par manu1718
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    • T

      tataflotte a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Une grande première pour moi et je dois dire que je suis plutôt fière de mes bugnes. Attention à la cuisson car elles noircissent en effet très vite. Je garde cette recette précieusement

      Bugnes Thermomix par tataflotte
      Bugnes Thermomix par tataflotte
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    • Sandrine42290 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Un vrai régal..et je suis stéphanoise.

      Bugnes Thermomix par Sandrine42290
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      • giorgina a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Malgré que je sois lyonnaise !!! je vais m’empresser de tester cette recette de « bugnes Stéphanoise « qui me paraît très bonne au vu des bons commentaires 🌞

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois

      Depuis le temps que je resistais… J’ai capitulé 😅
      Je me demande s’ils sont assez epais 🤔😋

      Bugnes Thermomix par Babou 🐒
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      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois

        Vive la reddition 🤩🤣

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 mois

        Cc Babou
        Si j avais pû les goûter j aurai pu répondre à ta question 😆

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 1 mois

          Dépêche toi de prendre la route il en reste… Mais je ne sais pas jusqu’à quand 😅

    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Depuis que je vois passer vos belles bugnes qui me faisaient trop envie,j ai laissé pousser la pâte pendant le footing et juste après une bonne odeur de friture sur l’odeur du footing et je sais pourquoi je vais aller à la douche 😉😂

      Bugnes Thermomix par chocolatitine
      MiamHahaLoveJ'aime14
      • SCSC a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Elles étaient superbement bonne, très moelleuse et goûteuse et pas grasse, merci pour cette belle après-midi 🥰🥰😘😘

    • magalie77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Super bonne👍😋😋faite cette après-midi

      Bugnes Thermomix par magalie77
      Bugnes Thermomix par magalie77
      Bugnes Thermomix par magalie77
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      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bo travail ! Ils sont trop bo et bon 😋

      • Illustration du profil de timsiwassila
        timsiwassila a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Comment s’appelle cette recette

        • magalie77 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Vous avez juste a chercher bugne

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