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Cannelés

publié par Minou

Cannelés au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
12 h 00 min
Durée totale
13 h 37 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
18 portions
Coût pour 1 portion
0.21 €
Coût de la recette
3.71 €
Calories par portion
126 kcal
Lipides
4.1 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
19 g
Sucres
14 g
Fibres
0.2 g
Protéines
2.4 g
Calories pour 100g
216 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (1108 notes)
500 grammes
Lait entier
50 grammes
Beurre
220 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
0.5
Gousse de vanille
120 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
40 grammes
Rhum blanc

Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée.  Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.

Astuce
Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous le coude vous pouvez la remplacer par 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.
Astuce
Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 20 minutes de départ).
Astuce
Si vous utilisez des moules en cuivre et non en silicone laissez dans le four pendant 10 minutes à 240°C au lieu de 20 minutes à 220°C.

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  1. Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  3. Mettre 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs et 40 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
  4. Mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
  6. Préchauffer le four à 220°C.
  7. Mélanger la pâte en la sortant du frigo et la laisser revenir à température ambiante.
  8. Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

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  • celinethermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Trop bons j’ai laisse 30/35 min au four chaleur tournante à 180° plutôt que 60 min car j’ai un moule de mini canneles . Vraiment parfaits . Avec la pâte j’en fais 45 environ ils ont été mange en 30 min !

    Canelés Thermomix par celinethermomix
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  • line a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Canelés cuit dans des moules en cuivres pour moi la meilleure cuisson pour les canelés, ils sont parfaits croustillants et moelleux à l’intérieur très bonne recette

    Canelés Thermomix par line
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  • Soso a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Top

    Canelés Thermomix par Soso
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  • L

    Lili2222 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent. Mes premiers canelés, une tuerie. J’ai doublé les doses, j’ai pu faire 101 mini canelés. 10/12 minutes à 220 et env 50 minutes à 180 dans moules silicone . 2 fournées four position patisserie (1ere fournée sur la photo). Suivant position dans four la cuisson n’est pas tout à fait la même, c’est super comme ça il y en a pour tous les goûts 😉. Merci pour la recette!

    Canelés Thermomix par Lili2222
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  • Illustration du profil de Laeti67

    Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Recette excellente ! Les canelés sont top, bien dorés (moules silicone, 12 à 13 canelés). Recette à conserver, à faire et à refaire !!!
    J’ai utilisé du lait demi écrémé.

    Attention : testés une fois sans temps de repos, mauvaise idée : ils ont gonflé et débordé, alors que d’habitude ils restent plats, et la texture était différente, plus liquide, et ils étaient plus mous après cuisson…

    Canelés Thermomix par Laeti67
    Cannelés Thermomix par Laeti67
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  • Jeannine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Premiers essaye mmmhhhh

    Canelés Thermomix par Jeannine54
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  • Illustration du profil de Mumu7231

    Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    PARFAIT 👍🏼 comme toutes les recettes que j’ai essayé de Cookomix.
    Mes collègues vont se régaler demain 😃

    Canelés Thermomix par Mumu7231
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  • Illustration du profil de EloMD

    EloMD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Je n’ai juste qu’un mot : Hummm 😍🍾

    Canelés Thermomix par EloMD
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  • L

    Lenayg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Premiers canelés, la prochaine fois je double les doses, ils sont partis trop vite.

    Canelés Thermomix par Lenayg
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  • N

    Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Mais qu’est ce que j’aime cette application… Et ceux qui nous font l’aimer ++++++++++ merci😉

    Canelés Thermomix par Nel03
    Canelés Thermomix par Nel03
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  • Illustration du profil de fanfanpdu43

    fanfanpdu43 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Une tuerie 👍😋

    Cannelés Thermomix par fanfanpdu43
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  • Illustration du profil de Manoucuisine

    Manoucuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Délicieux !

    Canelés Thermomix par Manoucuisine
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  • elodie_81 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un pur moment de bonheur 😊

    Canelés Thermomix par elodie_81
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  • D

    Doudoune973 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Craquant, fondant … gourmand 😋😋😋

    Canelés Thermomix par Doudoune973
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  • juliearlt a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Testé avec des moules à mini canelés. Laissez 45minutes au lieu de 60. vraiment super. Je pense que je rajouterai un peu de rhum la prochaine fois

    Canelés Thermomix par juliearlt
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  • Illustration du profil de Katia

    Katia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Juste excellents ! Recette longue mais qui en vaut la peine c’est une véritable réussite. Pour ma part j’en suis à ma deuxième fournée avec mon moule de 18 mini cannelés. J’ai mis plus de rhum (La belle Cabresse rhum guyanais excellent) et j’ai beurré mon moule avec du beurre salé. Je recommande +++

    Canelés Thermomix par Katia
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  • FloDran a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Très simple a faire et vraiment un délice

    Canelés Thermomix par FloDran
    Canelés Thermomix par FloDran
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  • juju_95 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Super bon, un goût et une texture parfaite. Je recommande 👌

    Cannelés Thermomix par juju_95
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