Canelés au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 12 h 00 min
- Durée totale
- 13 h 37 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 18 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.21 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.71 €
- Calories par portion▼
- 126 kcal
- Lipides
- 4.1 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 19 g
- Sucres
- 14 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 2.4 g
- Calories pour 100g
- 216 kcal
- SmartPoints par portion
- 666
- ProPoints par portion
- 3
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 500 grammes
- Lait entier
- 50 grammes
- Beurre
- 220 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 0.5
- Gousse de vanille
- 120 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 40 grammes
- Rhum blanc
Recommandé pour cette recette :
Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée. Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.
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- Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Mettre 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs et 40 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
- Mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger la pâte en la sortant du frigo et la laisser revenir à température ambiante.
- Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
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Trop bons j’ai laisse 30/35 min au four chaleur tournante à 180° plutôt que 60 min car j’ai un moule de mini canneles . Vraiment parfaits . Avec la pâte j’en fais 45 environ ils ont été mange en 30 min !
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Bonjour, j’ai également des moules à mini cannelés, avez vous fait l’étape des 20 min à 200°C avant les 30 min à 180 ?
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Bonjour, j’ai suivi la recette et les étapes de cuisson comme indiqué. J’ai juste laisser moins longtemps la dernière cuisson car je les aime moelleux à l’intérieur. Bonne cuisine 😉
bonsoir, ils sont magnifiques. est qu on est obligé de laisser 12h au frigo la pâte? merci pr votre reponse
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Bonjour, oui plus on laisse reposer mieux c’est pour le moelleux et le goût
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Un pure délice 🤪
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Bonjour, le four a chaleur tournante ou non ? Et cuisson haut et bas ou autre ? Merci pour votre aide.
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Oui chaleur tournante, je les mets sur cuisson multiples haut bas .. bonne cuisine
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Merci !
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Pouvons nous mettre de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?
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Bien sûr pour moi le goût est identique avec extrait de vanille et la dose de rhum donne un goût au top … bonne cuisine
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Merci beaucoup. Ça va être une première fois pour moi c’est la cuisson qui me fait un peu peur.. J’ai peur de pas réussir..
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La photo de mes cannelés était une première fois aussi … Suivez la recette a la lettre , laisser reposer 12h voir + au frigo, sortez la pâte bien bien remuer car bcp de dépôt de farine au fond avec le repos des 12h puis enfourner tel que c’est indiqué j’ai laissé le temps imparti pour les autres fois et ils étaient encore meilleurs car croustillants et bruns a extérieur et fondant a intérieur … 90 cannelés manger en 1 soirée ! Cuisement votre🤗
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Ma première fournet trop cuite je mets que 45mn pour la deuxième
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Très bien je vais suivre le temps cuisson à la lettre alors. J’ai un moule à mini cannelés cela devrait faire la même chose. Merci !! 😉
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Merci pour vos conseils ils sont top mais je mettrais un peu moins de sucre la prochaine fois 😅
Bonjour, est ce que le lait demi écrémé peut aussi faire l’affaire a la place du lait entier svp? Merci et vos cannelés ont l’air délicieux 😋
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Vous avez essayer avec du lait demi écrémé ? J’allais poser la même question que vous
Non je n’ai pas essayé car je n’ai pas osé, j’avais peur que cela me foire ma preparation et donc que mes cannelés ne sorte pas comme prévu😊
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Ils ont l’air très bon 😋
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Bonjour vous avez fait la première étape à 220 quand mm?
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Canelés cuit dans des moules en cuivres pour moi la meilleure cuisson pour les canelés, ils sont parfaits croustillants et moelleux à l’intérieur très bonne recette
Superbes !
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Bravo ! Mais comment faites-vous pour que les canéles ne colle pas aux moules en cuivre ?
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Je graisse mes moules en cuivres avec une bombe que j’achète chez les fournisseurs de pâtissier avec le beurre ça ne fonctionne pas
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Ah… C’est donc ça ! Merci pour votre réponse 😉
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bonjour quel site vous utilisez pour trouver les fournisseurs de patissier ? MERCI
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J’achète chez des fournisseurs de pâtisserie chez nous Girard&Roux ce n’est pas un site j’y vais directement dans toutes les villes je pense que vous devez avoir des fournisseurs
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Vous les avez acheté ou vos moules en cuivre merci
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Bonjour j’ai acheté mes moules en cuivre chez Mathon
bonjour j’ai juste une petite question concernant la température que vous mettez pour la cuisson avec vos moules en cuivre ? chaleur tournante ?
Merci d’avance-
Je fais une cuisson chaleur statique
Merci beaucoup et en terme de chaleur ?
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Je fais cuire 250° 20’ et 180° 60’
Merci
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Bonjour, est ce que vous beurrez les moules? Merci
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J’ai écris plus haut comment je procède
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Très bonne recette ! Les canelés sont moelleux et croustillants. Je vous la conseille !😋😍💕
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Ils sont tres beau !
Bonjour Maëlle !! On peut faire combien de canelés avec la recette stp ?
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Bonjour ! Cela dépendra de la taille de votre moule à canelés. Mais moi, j’ai réussi à faire une douzaine de canelés.
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PARFAIT 👍🏼 comme toutes les recettes que j’ai essayé de Cookomix.
Mes collègues vont se régaler demain 😃-
Je voudrais bien être une de tes collègues ! 😛
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Moi aussi !
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Ils ont ADORÉ 😍 c’est bizarre, ils trouvaient le moindre prétexte pour passer devant le bureau de l’infirmerie pour venir en déguster un ou deux 😜
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Je suis infirmière aussi, j’ai le droit à en déguster un en tant que consœur !! 😉
Excellent. Mes premiers canelés, une tuerie. J’ai doublé les doses, j’ai pu faire 101 mini canelés. 10/12 minutes à 220 et env 50 minutes à 180 dans moules silicone . 2 fournées four position patisserie (1ere fournée sur la photo). Suivant position dans four la cuisson n’est pas tout à fait la même, c’est super comme ça il y en a pour tous les goûts 😉. Merci pour la recette!
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Super merci j’ai que des moules pour minis 😉
Premiers canelés, la prochaine fois je double les doses, ils sont partis trop vite.
Mais qu’est ce que j’aime cette application… Et ceux qui nous font l’aimer ++++++++++ merci😉
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Premiers essaye mmmhhhh
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Testé avec des moules à mini canelés. Laissez 45minutes au lieu de 60. vraiment super. Je pense que je rajouterai un peu de rhum la prochaine fois
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Vous avez mis la pâte 12h au frais? Peut être on peut s’en passer ?
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oui je l’ai laissé toute une nuit au frais. Je ne risquerai pas…
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Juste excellents ! Recette longue mais qui en vaut la peine c’est une véritable réussite. Pour ma part j’en suis à ma deuxième fournée avec mon moule de 18 mini cannelés. J’ai mis plus de rhum (La belle Cabresse rhum guyanais excellent) et j’ai beurré mon moule avec du beurre salé. Je recommande +++
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👍👍
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Je n’ai juste qu’un mot : Hummm 😍🍾
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Au niveau de la cuisson vous les avez mis à combien?
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Bonjour, 20min à 220° puis 55min à 180°
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Un pur moment de bonheur 😊
Recette testée et approuvée par tout le monde 😁
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Excellente recette. Un grand merci pour le partage.
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Très simple a faire et vraiment un délice
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Ils sont trop beaux !
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Merci 😃
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Délicieux !
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Très gourmand ces canelés !
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Merci beaucoup. Moi aussi je suis gourmande😉
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Trop beaux. Dignes de ceux de bordeaux. Bravo.
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Merci beaucoup. J’en suis fière 🤗
Des canelés à faire pâlir un pâtissier bordelais ! 😋😋
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Très beau !!
Magnifique 👍👍 bravo
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ils sont beaux 🤗
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Très beaux…
Bonne dégustation
Bravo! Croustillants à l extérieur et moelleux à l intérieur? Avec moules en silicone? J ai bien envie d y goûter !
Merci. Avec moules en silicones moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. 👍
Bonjour savez-vous comment les conserver quelques jours ?
Cc Es ce que il faut absolument du lait entier ou peut t’on mettre du demi écrémé ?
Cela fonctionne aussi avec du lait demi écrémé
Bonjour, peut-on remplacer le rhum par autre chose ou tout simplement ne pas en mettre de rhum? C’est possible? Merci bien! Miam vos cannelés !!! 😋
Merci je mettrais du rhum ou pas du tout d’alcool. 😉