Canelés au Thermomix

Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée. Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.

Astuce

Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous le coude vous pouvez la remplacer par 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.

Astuce

Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 20 minutes de départ).

Astuce

Si vous utilisez des moules en cuivre et non en silicone laissez dans le four pendant 10 minutes à 240°C au lieu de 20 minutes à 220°C.

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Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Mettre 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune) et 40 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6 puis mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger la pâte en la sortant du frigo.
Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Marie1967 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
Très beaux…
Bonne dégustation
Angeldjx a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
Bravo! Croustillants à l extérieur et moelleux à l intérieur? Avec moules en silicone? J ai bien envie d y goûter !
Soso a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
Merci. Avec moules en silicones moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. 👍

Marie1967 a répondu il y a 5 mois
Très gourmand ces canelés !
- Manoucuisine a répondu il y a 5 mois
  Merci beaucoup. Moi aussi je suis gourmande😉
Angeldjx a répondu il y a 5 mois
Trop beaux. Dignes de ceux de bordeaux. Bravo.
- Manoucuisine a répondu il y a 5 mois
  Merci beaucoup. J’en suis fière 🤗

P

Presci974 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines
Appétissant 👏👏
MarionBlanc a répondu il y a 11 mois et 3 semaines
Plus cas déguster 😋😋😋😍
titine84 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines
ils étaient excellents!!!!! a refaire
Nath_1 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine
Bonjour, même temps de cuisson pour les minis?
- COCONUTS84 a répondu il y a 8 mois
  Désolée pour la réponse tardive
  Il faut compter 60 minutes de cuisson à surveiller en fonction de son four
- Nath_1 a répondu il y a 8 mois
  Merci beaucoup
Vynie91 a répondu il y a 4 semaines
Bonjour Jai fait avec le même moule mais du coup tous cramer 😢😭
- COCONUTS84 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours
  Ah zut, la cuisson des canelès est délicate et il faut bien connaitre son four.Il faut sûrement baisser la température et le temps de cuisson.

A

AnSo. a répondu il y a 1 mois et 1 semaine
Ils sont beau 😋😋😋
L

lolo07340 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine
Ils sont magnifiques
- Laika400 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine
  Merci! Mais la 2ème fournée a complètement raté! Il étaient tout secs et ratatinés….probablement j’ai mal calculé le temps de cuisson…

Canelés au Thermomix

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