
Cannelés
publié par Minou

Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée. Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Mettre 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs et 40 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
- Mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger la pâte en la sortant du frigo et la laisser revenir à température ambiante.
- Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
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celinethermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Trop bons j’ai laisse 30/35 min au four chaleur tournante à 180° plutôt que 60 min car j’ai un moule de mini canneles . Vraiment parfaits . Avec la pâte j’en fais 45 environ ils ont été mange en 30 min !
line a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Canelés cuit dans des moules en cuivres pour moi la meilleure cuisson pour les canelés, ils sont parfaits croustillants et moelleux à l’intérieur très bonne recette
Soso a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Top
- L
Lili2222 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Excellent. Mes premiers canelés, une tuerie. J’ai doublé les doses, j’ai pu faire 101 mini canelés. 10/12 minutes à 220 et env 50 minutes à 180 dans moules silicone . 2 fournées four position patisserie (1ere fournée sur la photo). Suivant position dans four la cuisson n’est pas tout à fait la même, c’est super comme ça il y en a pour tous les goûts 😉. Merci pour la recette!
Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Recette excellente ! Les canelés sont top, bien dorés (moules silicone, 11 à 12 canelés avec la recette). Recette à conserver, à faire et à refaire !!!
J’ai utilisé du lait demi écrémé.Attention : testés une fois sans temps de repos, mauvaise idée : ils ont gonflé et débordé, alors que d’habitude ils restent plats, et la texture était différente, plus liquide, et ils étaient plus mous après cuisson…
EloMD a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Je n’ai juste qu’un mot : Hummm 😍🍾
Jeannine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Premiers essaye mmmhhhh
- L
Lenayg a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Premiers canelés, la prochaine fois je double les doses, ils sont partis trop vite.
- N
Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Mais qu’est ce que j’aime cette application… Et ceux qui nous font l’aimer ++++++++++ merci😉
Elia17 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Réalisé des dizaines de fois toujours un régal !
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très bons petits gâteaux il faut juste anticiper le fait de les préparer la veille merci pour le partage
fanfanpdu43 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Une tuerie 👍😋
Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
PARFAIT 👍🏼 comme toutes les recettes que j’ai essayé de Cookomix.
Mes collègues vont se régaler demain 😃Manoucuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Délicieux !
choupi 38 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Tres bons en version minis… Environ 40
Diminuer la cuisson 20 min a 220 et 30 min a 180 suffisentDreamcatcher a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Ça va faire maintenant plus d’un an que j’utilise cette recette et ils sont toujours autant magnifique et super bon 😋 d’ailleurs ils ne font pas un pli à la maison….😊
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Absolument FABULEUX 😛!!! Comme ils sont bons 😋😋 Merci beaucoup Minou 🥰
MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Dorés et croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. Juste ajouté un choui d’amande amère .
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