Cannelés
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 12 h 00 min
- Durée totale
- 13 h 37 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 18 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.21 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.71 €
- Calories par portion▼
- 126 kcal
- Lipides
- 4.1 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 19 g
- Sucres
- 14 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 2.4 g
- Calories pour 100g
- 216 kcal
- SmartPoints par portion
- 666
- ProPoints par portion
- 3
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 500 grammes
- Lait entier
- 50 grammes
- Beurre
- 220 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 0.5
- Gousse de vanille
- 120 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 40 grammes
- Rhum blanc
Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée. Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Mettre 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs et 40 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
- Mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger la pâte en la sortant du frigo et la laisser revenir à température ambiante.
- Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
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celinethermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Trop bons j’ai laisse 30/35 min au four chaleur tournante à 180° plutôt que 60 min car j’ai un moule de mini canneles . Vraiment parfaits . Avec la pâte j’en fais 45 environ ils ont été mange en 30 min !
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line38 a noté 5/5 la recette Cannelés, il y a 3 ans
Canelés cuit dans des moules en cuivres pour moi la meilleure cuisson pour les canelés, ils sont parfaits croustillants et moelleux à l’intérieur très bonne recette
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Superbes !
-
Bravo ! Mais comment faites-vous pour que les canéles ne colle pas aux moules en cuivre ?
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Je graisse mes moules en cuivres avec une bombe que j’achète chez les fournisseurs de pâtissier avec le beurre ça ne fonctionne pas
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Ah… C’est donc ça ! Merci pour votre réponse 😉
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bonjour quel site vous utilisez pour trouver les fournisseurs de patissier ? MERCI
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J’achète chez des fournisseurs de pâtisserie chez nous Girard&Roux ce n’est pas un site j’y vais directement dans toutes les villes je pense que vous devez avoir des fournisseurs
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J’ai acheté du :Slider , chez Labo et Gâteau, impeccable. La graisse en bombe est excellente aussi. Le beurre pour moi une catastrophe.
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Vous les avez acheté ou vos moules en cuivre merci
-
Bonjour j’ai acheté mes moules en cuivre chez Mathon
- Q
bonjour j’ai juste une petite question concernant la température que vous mettez pour la cuisson avec vos moules en cuivre ? chaleur tournante ?
Merci d’avance-
Je fais une cuisson chaleur statique
- Q
Merci beaucoup et en terme de chaleur ?
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Je fais cuire 250° 20’ et 180° 60’
- Q
Merci
-
Bonjour, est ce que vous beurrez les moules? Merci
-
J’ai écris plus haut comment je procède
- M
Je viens d en faire dans des moules en cuivre et ils n étaient pas aussi dorés que les vôtres. J ai mis 15 mn à thermostat 7 et 1 h à thermostat 6 et j ai rajouté 1/4 h de plus. … Et pas encore assez dorés mais très bon. J avais beurre les moules et aucun problème de demoulage.
-
Ca ne brule pas autant de temps au four ??
-
Ben non
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Les filles petit soucis il reste 50 min de cuisson et cest deja bien cuit sur le dessus.
Cest nirmal ou vous me conseillez de baisser le four ?-
Il est a combien le four? il faut qu’ils soient dorés extérieur et moelleux intérieur caramélisés extérieur
-
Je suit la température indique 220 la première fois et 180 la seconde, du coup j’ai mis du papier d’aluminium dessus pour éviter que ca brunisse davantage.
On verra bien
Je l’ai fais dans des moules alu-
Moi je fais cuire dans des moules en cuivre et jamais de problème
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Une catastrophe, trip cuit dessus et tout mou a l’intérieur pas assez cuit.
Jai tout respecte à la lettre.
Est ce que ca vient de mes moules en alu, je ne sais pas.
Je ne comprends pas.
Un peu déçu -
Donc avec vos moules il faut baisser la température maintenant vous savez faites comme si c’était un essai pas se décourager
-
Oui, jai mis la deuxième tournee a 160 pendant 2h, je vais bien voir
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Bonjour. Pour ce qui est ingrédients et quantité, vous respectez scrupuleusement la recette?
Bon dimanche
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Très beaux…
Bonne dégustation -
Bravo! Croustillants à l extérieur et moelleux à l intérieur? Avec moules en silicone? J ai bien envie d y goûter !
-
Merci. Avec moules en silicones moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. 👍
-
Bonjour savez-vous comment les conserver quelques jours ?
- S
Cc Es ce que il faut absolument du lait entier ou peut t’on mettre du demi écrémé ?
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Cela fonctionne aussi avec du lait demi écrémé
- T
Bonjour, peut-on remplacer le rhum par autre chose ou tout simplement ne pas en mettre de rhum? C’est possible? Merci bien! Miam vos cannelés !!! 😋
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Merci je mettrais du rhum ou pas du tout d’alcool. 😉
-
Superbe!
- S
Bonjour mon four ne monte qu’à 180 et n’est pas à chaleur tournante combien de temps de cuisson dois je mettre merci
- E
Bonjour avez vous respecté le même temps de cuisson ? Merci
-
Bonjour, oui j’ai bien respecté le temps de cuisson de la recette…
- B
Bonjour Comment puis-je remplacer le rhum car je ne bois pas d’alcool
-
Bonjour bob94. Peut-être l’eau de fleur d’oranger, 3 à 4 cuil. à soupe.
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en même temps, la chaleur élimine l’alcool, il ne reste que le goût. Vous ne buvez pas d’alcool quand vous en mettez dans un gateau !
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Bonjour à tous est il obligatoire d’attendre 12h voir 24h au frigo ou peut on les cuire direct?????
- T
Non il faut attendre que la pâte repose au frais.
Étape obligatoire
- L
Lili2222 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Excellent. Mes premiers canelés, une tuerie. J’ai doublé les doses, j’ai pu faire 101 mini canelés. 10/12 minutes à 220 et env 50 minutes à 180 dans moules silicone . 2 fournées four position patisserie (1ere fournée sur la photo). Suivant position dans four la cuisson n’est pas tout à fait la même, c’est super comme ça il y en a pour tous les goûts 😉. Merci pour la recette!
-
Super merci j’ai que des moules pour minis 😉
-
C beau ,vous les avez laissé reposer 15 h ? Merci
- L
Je laisse toujours la pâte reposer toute la nuit
- D
C’est des petit cannelé ?
- L
Moule à mini cannelés
-
Bonjour, ils sont très beaux et certainement très bons !
Je compte doubler la pâte, pour le temps de chauffe au Thermomix je ne change rien ? Je double seulement les proportions ?
Merci d’avance
Cordialement- L
Personnellement je n’ai pas changé le temps de chauffe même en doublant les doses
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Génial je vous remercie pour votre réponse. C’est exactement ce que j’ai commencé à faire le temps pas changé mais j’ai doublé les proportions !
Il n’y a pu qu’à attendre maintenant !!!
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Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Recette excellente ! Les canelés sont top, bien dorés (moules silicone, 12 à 13 canelés). Recette à conserver, à faire et à refaire !!!
J’ai utilisé du lait demi écrémé.Attention : testés une fois sans temps de repos, mauvaise idée : ils ont gonflé et débordé, alors que d’habitude ils restent plats, et la texture était différente, plus liquide, et ils étaient plus mous après cuisson…
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Ils sont beaux !
-
Merci ! Je me retiens pour ne pas tous les manger !
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Pourquoi avec du lait demi écrémé et non entier svp ?
-
Bonsoir.
Parce que j’ai toujours du lait demi écrémé dans mon placard, je n’achète jamais de lait entier (sauf recette très spécifique). Ça fonctionne aussi avec du demi écrémé.
- F
Merci d’avoir précisé que cela fonctionne car je n’ai que du lait demi écrémé et hésitais à faire la recette malgré tout!
- J
Merci d’avoir dit pour le demi écrémé je cherche justement s’il était possible de le faire avec du demi écrémé merci 😁😁
- D
Bonjour, perso je n’achète que du lait écrémé et je fais toutes mes préparations avec sans problèmes, après peut-être que cela change un peu de goût final mais pour moi je ne trouve pas de différence, mes canelés sont entrain de cuire 😜. Par contre je tenais à vous féliciter ils sont juste trop beau vos canelés!
- L
Bonjour
Mon fils est intolérant au lait de vache
Je les ai fait au lait d’amande et ça fonctionne aussi très bien ! Ils étaient délicieux !-
Top je me posais aussi la question avec le lait d’amande 👍🥛
- M
Quel temps et quelle temperature avez vous mis ?
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Bonsoir,
Je n’ai rien noté de spécifique dans mon mémo, donc sûrement comme dans la recette : 20 minutes + 50 à 60 minutes selon la coloration. Ils sont bien foncés sur la partie visible.
Je fais chauffer mon moule 5 minutes dans le four chaud avant de mettre la préparation.
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Bonjour avez vous beurrer le moule en silicone ?
-
Bonjour, non je ne les ai pas beurrés, normalement pas besoin avec les moules silicone.
Les avez vous déjà utilisés ? Ont ils tendance à coller ? Si oui, ou si ils sont neufs, vous pouvez passer un peu d’huile avec un pinceau.
-
Merci pour votre réponse ils sont tous neufs peut-être que je vais passer un petit coup avec le pinceau du coup
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Bonjour, je ne suis pas satisfaite de mon moule à cannelés, l’aspect final n’est pas croustillant, qu’elle est la référence du votre ? Vous cannelé sont gros ou petit ? En tout cas ils sont très beau !
BRAVO-
Bonjour et merci !
Mon moule est le moule de la marque Demarle/Flexipan. C’est la grande taille, pas les mini.
Par contre ils ne sont pas vraiment « croustillants », mais la texture me convient personnellement (ils ne sont pas tout mou non plus).
Je n’ai jamais mangé de cannelés dans la région d’origine pour avoir un point de comparaison avec des « vrais » 😊Si vous voulez du croustillants, il faut peut être plutôt des moules en cuivre
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Jeannine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Premiers essaye mmmhhhh
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Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
PARFAIT 👍🏼 comme toutes les recettes que j’ai essayé de Cookomix.
Mes collègues vont se régaler demain 😃-
Je voudrais bien être une de tes collègues ! 😛
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Moi aussi !
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Ils ont ADORÉ 😍 c’est bizarre, ils trouvaient le moindre prétexte pour passer devant le bureau de l’infirmerie pour venir en déguster un ou deux 😜
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Je suis infirmière aussi, j’ai le droit à en déguster un en tant que consœur !! 😉
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EloMD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Je n’ai juste qu’un mot : Hummm 😍🍾
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Au niveau de la cuisson vous les avez mis à combien?
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Bonjour, 20min à 220° puis 55min à 180°
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Position four normal ou chaleur tournante? Merci d’avance 😉
- L
Lenayg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Premiers canelés, la prochaine fois je double les doses, ils sont partis trop vite.
- C
Ce sont des mini cannelés ? Ou c’est mieux faire des grands
- N
Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Mais qu’est ce que j’aime cette application… Et ceux qui nous font l’aimer ++++++++++ merci😉
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Hihihi moi aussi j adoreeeee cette application
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Manoucuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Délicieux !
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Très gourmand ces canelés !
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Merci beaucoup. Moi aussi je suis gourmande😉
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Trop beaux. Dignes de ceux de bordeaux. Bravo.
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Merci beaucoup. J’en suis fière 🤗
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elodie_81 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Un pur moment de bonheur 😊
- M
Bonjour vous en aviez fait combien avec la recette ? On dirait que mes moules sont à cette taille niveau cuisson vous avez respecté le temps ? Merci de vos réponses
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juliearlt a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Testé avec des moules à mini canelés. Laissez 45minutes au lieu de 60. vraiment super. Je pense que je rajouterai un peu de rhum la prochaine fois
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Vous avez mis la pâte 12h au frais? Peut être on peut s’en passer ?
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oui je l’ai laissé toute une nuit au frais. Je ne risquerai pas… apparemment 24h serait encore mieux..
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Les avez vous mis 20 min à 220 avant?
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Oui 20 Minutes a 220 d’abord
- D
Doudoune973 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Craquant, fondant … gourmand 😋😋😋
- E
elle.aime2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Recette testée et approuvée par tout le monde 😁
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Katia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Juste excellents ! Recette longue mais qui en vaut la peine c’est une véritable réussite. Pour ma part j’en suis à ma deuxième fournée avec mon moule de 18 mini cannelés. J’ai mis plus de rhum (La belle Cabresse rhum guyanais excellent) et j’ai beurré mon moule avec du beurre salé. Je recommande +++
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👍👍
- D
Je vais tester avec ….. ( les moules au beurre demi-sel) très bonne idée je pense.
Merci
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FloDran a noté 5/5 la recette Cannelés, il y a 2 ans et 4 mois
Très simple a faire et vraiment un délice
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Ils sont trop beaux !
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Merci 😃
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juju_95 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Super bon, un goût et une texture parfaite. Je recommande 👌
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Bonjour vous avez fait dans quel sorte de moules
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Bonjour. En silicone
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Des Mini ?
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Non normal
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D’accord merci ils sont très beaux
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Merci beaucoup
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Avec des moules en silicone ils sont moelleux dedans et surtout croustillants dessus ?
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Oui exactement
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Je les ai fait aussi dans des moules en silicone et c’est une tuerie 😋😋😋moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur comme il faut!
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Bonjour, j’ai également des moules à mini cannelés, avez vous fait l’étape des 20 min à 200°C avant les 30 min à 180 ?
Bonjour, j’ai suivi la recette et les étapes de cuisson comme indiqué. J’ai juste laisser moins longtemps la dernière cuisson car je les aime moelleux à l’intérieur. Bonne cuisine 😉
Bonjour est ce que vs les laisser dans le four le temps de passez de 220 à 180C?
bonsoir, ils sont magnifiques. est qu on est obligé de laisser 12h au frigo la pâte? merci pr votre reponse
Bonjour, oui plus on laisse reposer mieux c’est pour le moelleux et le goût
essayez 48h…ils seront encore meilleurs
Un pure délice 🤪
Bonjour, le four a chaleur tournante ou non ? Et cuisson haut et bas ou autre ? Merci pour votre aide.
Oui chaleur tournante, je les mets sur cuisson multiples haut bas .. bonne cuisine
Merci !
Pouvons nous mettre de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?
Bien sûr pour moi le goût est identique avec extrait de vanille et la dose de rhum donne un goût au top … bonne cuisine
Merci beaucoup. Ça va être une première fois pour moi c’est la cuisson qui me fait un peu peur.. J’ai peur de pas réussir..
La photo de mes cannelés était une première fois aussi … Suivez la recette a la lettre , laisser reposer 12h voir + au frigo, sortez la pâte bien bien remuer car bcp de dépôt de farine au fond avec le repos des 12h puis enfourner tel que c’est indiqué j’ai laissé le temps imparti pour les autres fois et ils étaient encore meilleurs car croustillants et bruns a extérieur et fondant a intérieur … 90 cannelés manger en 1 soirée ! Cuisement votre🤗
Ma première fournet trop cuite je mets que 45mn pour la deuxième
Très bien je vais suivre le temps cuisson à la lettre alors. J’ai un moule à mini cannelés cela devrait faire la même chose. Merci !! 😉
Merci pour vos conseils ils sont top mais je mettrais un peu moins de sucre la prochaine fois 😅
Bonjour, est ce que le lait demi écrémé peut aussi faire l’affaire a la place du lait entier svp? Merci et vos cannelés ont l’air délicieux 😋
Vous avez essayer avec du lait demi écrémé ? J’allais poser la même question que vous
Non je n’ai pas essayé car je n’ai pas osé, j’avais peur que cela me foire ma preparation et donc que mes cannelés ne sorte pas comme prévu😊
Non madame, j’ai jamais tenté par peur de les rater. Si vous avez essayé et qu’ils sont réussis merci de me le dire. Pardonnez moi pour mon retard de réponse je n’avais plus l’onglet « réponse » sur mon application.
Cuisement votre 😋
Ils ont l’air très bon 😋
Bonjour vous avez fait la première étape à 220 quand mm?
Oui madame, j’ai suivi la recette et les temps de repos et de cuisson a la lettre, la dernière cuisson j’ai mis que 50lin car trop caramélisés a notre goût et qd j’avais mis que 35min pour mon 1ercessai, ils n’étaient pas assez cuits et pas assez craquants en extérieur…après plusieurs essais je pense avoir trouvé le bon timing. Navrée pour le temps de réponse, je n’avais plus l’onglet »réponse » sur mon application. Cuisement votre 😋
Bonjour , je me demandais si c’était la peine de beurré les moules en silicone , le beurre dois faire le doré croustillant ?!!
Bonjour Mme, non ce n’est pas la peine … Le beurre dans la préparation suffit amplement et le silicone ne colle pas .
Cuisinement vôtre.
Je mets jamais de beurre ds les silicones mais je veux pas les rater, je voulais avoir votre conseil et vous en remercie bcp 😉
Je l’ai fait au cas où, mes moules sont vraiment vieux et de mauvaise qualité, ça a bien aidé au démoulage !
J’a suivi votre conseil, avec des mini-moules, 35 minutes suffisent amplement ! Merci du conseil.
Et j’ai raccourci de 20 à 18 minutes la première phase de cuisson, le résultat est encore plus fondant !
Bonjour vous avez mis chaleur tournante dès le début ? 20min à 220 et 35 min à 180 ? C’est ça ? Merci
Oui exactement
Merci pour vos précisions concernant le temps de cuisson, j’ai pu sortir les petits cannelés juste à temps 🤣
Bonjour ! Faut vraiment attendre 12h de repos ? Merci pour la réponse
Bonjour, j’ai une question sur la recette s’il est indiqué en deuxième étape de remettre du lait mais la quantité n’est pas précisée.
Il indique 500 g au début de la recette mais pas après pouvez-vous m’aider ?
Bonjour a la deuxième étape c’est la première préparation qui est faite avec le lait qui faut ajouter une fois que cette préparation est refroidit 😉
Bonne journée
Mes canneles n’ont pas du tout monte,pouvez vous me dire pourquoi
J’en ai fait aujourd’hui! Je suis très contente! Trop bon 😋
Petite question; comment les conserver pour qu’ils restent le meilleur?
Bonjour est ce gênant si je met du rhum ambré ??
bonjour je voudrais bien savoir aussi
Bonjour
J’ai mis du rhum ambré et c’était très bon
bonjour vous avez mis 30/35 minute au four pas 200 et après 180th 30/35 svp
Bonjour
Oui j’ai suivi ce que dit la recette