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Canelés

publié par Minou

Canelés au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
12 h 00 min
Durée totale
13 h 37 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
18 portions
Coût pour 1 portion
0.21 €
Coût de la recette
3.71 €
Calories par portion
126 kcal
Lipides
4.1 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
19 g
Sucres
14 g
Fibres
0.2 g
Protéines
2.4 g
Calories pour 100g
216 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (720 votes)
500 grammes
Lait entier
50 grammes
Beurre
220 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
0.5
Gousse de vanille
120 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
40 grammes
Rhum blanc

Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée.  Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.

Astuce
Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous le coude vous pouvez la remplacer par 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.
Astuce
Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 20 minutes de départ).
Astuce
Si vous utilisez des moules en cuivre et non en silicone laissez dans le four pendant 10 minutes à 240°C au lieu de 20 minutes à 220°C.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  3. Mettre 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs et 40 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
  4. Mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
  6. Préchauffer le four à 220°C.
  7. Mélanger la pâte en la sortant du frigo et la laisser revenir à température ambiante.
  8. Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

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  • celinethermomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

    Trop bons j’ai laisse 30/35 min au four chaleur tournante à 180° plutôt que 60 min car j’ai un moule de mini canneles . Vraiment parfaits . Avec la pâte j’en fais 45 environ ils ont été mange en 30 min !

    Canelés Thermomix par celinethermomix
    Canelés Thermomix par celinethermomix
    J'aimeMiamLove66
    • sansan66 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Bonjour, j’ai également des moules à mini cannelés, avez vous fait l’étape des 20 min à 200°C avant les 30 min à 180 ?

    • celinethermomix a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Bonjour, j’ai suivi la recette et les étapes de cuisson comme indiqué. J’ai juste laisser moins longtemps la dernière cuisson car je les aime moelleux à l’intérieur. Bonne cuisine 😉

    • S
      syl132 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      bonsoir, ils sont magnifiques. est qu on est obligé de laisser 12h au frigo la pâte? merci pr votre reponse

      • celinethermomix a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bonjour, oui plus on laisse reposer mieux c’est pour le moelleux et le goût

    • Illustration du profil de emmanuellemachado
      emmanuellemachado a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Un pure délice 🤪

      Canelés Thermomix par emmanuellemachado
    • ben_iko a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour, le four a chaleur tournante ou non ? Et cuisson haut et bas ou autre ? Merci pour votre aide.

      • celinethermomix a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Oui chaleur tournante, je les mets sur cuisson multiples haut bas .. bonne cuisine

      • ben_iko a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Merci !

    • Laura a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Pouvons nous mettre de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?

      • celinethermomix a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bien sûr pour moi le goût est identique avec extrait de vanille et la dose de rhum donne un goût au top … bonne cuisine

      • Laura a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup. Ça va être une première fois pour moi c’est la cuisson qui me fait un peu peur.. J’ai peur de pas réussir..

      • celinethermomix a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        La photo de mes cannelés était une première fois aussi … Suivez la recette a la lettre , laisser reposer 12h voir + au frigo, sortez la pâte bien bien remuer car bcp de dépôt de farine au fond avec le repos des 12h puis enfourner tel que c’est indiqué j’ai laissé le temps imparti pour les autres fois et ils étaient encore meilleurs car croustillants et bruns a extérieur et fondant a intérieur … 90 cannelés manger en 1 soirée ! Cuisement votre🤗

      • cloe8991 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Ma première fournet trop cuite je mets que 45mn pour la deuxième

    • Laura a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Très bien je vais suivre le temps cuisson à la lettre alors. J’ai un moule à mini cannelés cela devrait faire la même chose. Merci !! 😉

    • cloe8991 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Merci pour vos conseils ils sont top mais je mettrais un peu moins de sucre la prochaine fois 😅

    • T
      titines a répondu il y a 4 mois

      Bonjour, est ce que le lait demi écrémé peut aussi faire l’affaire a la place du lait entier svp? Merci et vos cannelés ont l’air délicieux 😋

      • Julia_4 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Vous avez essayer avec du lait demi écrémé ? J’allais poser la même question que vous

      • T
        titines a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Non je n’ai pas essayé car je n’ai pas osé, j’avais peur que cela me foire ma preparation et donc que mes cannelés ne sorte pas comme prévu😊

      • celinethermomix a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Non madame, j’ai jamais tenté par peur de les rater. Si vous avez essayé et qu’ils sont réussis merci de me le dire. Pardonnez moi pour mon retard de réponse je n’avais plus l’onglet « réponse » sur mon application.
        Cuisement votre 😋

    • ninette73 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Ils ont l’air très bon 😋

    • Ade66 a répondu il y a 3 mois

      Bonjour vous avez fait la première étape à 220 quand mm?

      • celinethermomix a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Oui madame, j’ai suivi la recette et les temps de repos et de cuisson a la lettre, la dernière cuisson j’ai mis que 50lin car trop caramélisés a notre goût et qd j’avais mis que 35min pour mon 1ercessai, ils n’étaient pas assez cuits et pas assez craquants en extérieur…après plusieurs essais je pense avoir trouvé le bon timing. Navrée pour le temps de réponse, je n’avais plus l’onglet »réponse » sur mon application. Cuisement votre 😋

    • L
      lilynie a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour , je me demandais si c’était la peine de beurré les moules en silicone , le beurre dois faire le doré croustillant ?!!

    • celinethermomix a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjour Mme, non ce n’est pas la peine … Le beurre dans la préparation suffit amplement et le silicone ne colle pas .
      Cuisinement vôtre.

    • L
      lilynie a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Je mets jamais de beurre ds les silicones mais je veux pas les rater, je voulais avoir votre conseil et vous en remercie bcp 😉

      • Illustration du profil de bza9o3yndfnsbgu
        bza9o3yndfnsbgu a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Je l’ai fait au cas où, mes moules sont vraiment vieux et de mauvaise qualité, ça a bien aidé au démoulage !

    • Illustration du profil de bza9o3yndfnsbgu
      bza9o3yndfnsbgu a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      J’a suivi votre conseil, avec des mini-moules, 35 minutes suffisent amplement ! Merci du conseil.
      Et j’ai raccourci de 20 à 18 minutes la première phase de cuisson, le résultat est encore plus fondant !

  • Soso a attribué 5/5 à la recette Canelés, il y a 1 an et 10 mois

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    Canelés Thermomix par Soso
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Très beaux…
      Bonne dégustation

    • Illustration du profil de Angeldjx
      Angeldjx a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Bravo! Croustillants à l extérieur et moelleux à l intérieur? Avec moules en silicone? J ai bien envie d y goûter !

    • Soso a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Merci. Avec moules en silicones moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. 👍

    • Maude82 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour savez-vous comment les conserver quelques jours ?

    • S
      sherazade76 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Cc Es ce que il faut absolument du lait entier ou peut t’on mettre du demi écrémé ?

    • Soso a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Cela fonctionne aussi avec du lait demi écrémé

    • T
      titines a répondu il y a 4 mois

      Bonjour, peut-on remplacer le rhum par autre chose ou tout simplement ne pas en mettre de rhum? C’est possible? Merci bien! Miam vos cannelés !!! 😋

    • Soso a répondu il y a 4 mois

      Merci je mettrais du rhum ou pas du tout d’alcool. 😉

    • Illustration du profil de bza9o3yndfnsbgu
      bza9o3yndfnsbgu a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Superbe!

    • S
      sisi79 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour mon four ne monte qu’à 180 et n’est pas à chaleur tournante combien de temps de cuisson dois je mettre merci

    • E
      emyhami a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Bonjour avez vous respecté le même temps de cuisson ? Merci

    • Soso a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Bonjour, oui j’ai bien respecté le temps de cuisson de la recette…

  • line38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Canelés cuit dans des moules en cuivres pour moi la meilleure cuisson pour les canelés, ils sont parfaits croustillants et moelleux à l’intérieur très bonne recette

    Canelés Thermomix par line38
    MiamJ'aimeLoveWow53
    • D
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Superbes !

    • Cilouty a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bravo ! Mais comment faites-vous pour que les canéles ne colle pas aux moules en cuivre ?

      • line38 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Je graisse mes moules en cuivres avec une bombe que j’achète chez les fournisseurs de pâtissier avec le beurre ça ne fonctionne pas

      • Cilouty a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Ah… C’est donc ça ! Merci pour votre réponse 😉

      • joced a répondu il y a 8 mois

        bonjour quel site vous utilisez pour trouver les fournisseurs de patissier ? MERCI

      • line38 a répondu il y a 8 mois

        J’achète chez des fournisseurs de pâtisserie chez nous Girard&Roux ce n’est pas un site j’y vais directement dans toutes les villes je pense que vous devez avoir des fournisseurs

    • didinelacazette a répondu il y a 1 an

      Vous les avez acheté ou vos moules en cuivre merci

    • line38 a répondu il y a 1 an

      Bonjour j’ai acheté mes moules en cuivre chez Mathon

    • Q
      Quarkcoco a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      bonjour j’ai juste une petite question concernant la température que vous mettez pour la cuisson avec vos moules en cuivre ? chaleur tournante ?
      Merci d’avance

      • line38 a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Je fais une cuisson chaleur statique

      • Q
        Quarkcoco a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Merci beaucoup et en terme de chaleur ?

      • line38 a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Je fais cuire 250° 20’ et 180° 60’

      • Q
        Quarkcoco a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Merci

    • Illustration du profil de cricri1811
      cricri1811 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour, est ce que vous beurrez les moules? Merci

      • line38 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        J’ai écris plus haut comment je procède

  • Illustration du profil de Maëlle_fantaisie

    Maëlle_fantaisie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très bonne recette ! Les canelés sont moelleux et croustillants. Je vous la conseille !😋😍💕

    Canelés Thermomix par Maëlle_fantaisie
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    • Illustration du profil de Jomaze
      Jomaze a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Ils sont tres beau !

    • S
      syl1025 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour Maëlle !! On peut faire combien de canelés avec la recette stp ?

      • Illustration du profil de Maëlle_fantaisie
        Maëlle_fantaisie a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour ! Cela dépendra de la taille de votre moule à canelés. Mais moi, j’ai réussi à faire une douzaine de canelés.

  • L

    Lili2222 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Excellent. Mes premiers canelés, une tuerie. J’ai doublé les doses, j’ai pu faire 101 mini canelés. 10/12 minutes à 220 et env 50 minutes à 180 dans moules silicone . 2 fournées four position patisserie (1ere fournée sur la photo). Suivant position dans four la cuisson n’est pas tout à fait la même, c’est super comme ça il y en a pour tous les goûts 😉. Merci pour la recette!

    Canelés Thermomix par Lili2222
    MiamJ'aimeLove25
    • LuluKenzy a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Super merci j’ai que des moules pour minis 😉

  • L

    Lenayg a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Premiers canelés, la prochaine fois je double les doses, ils sont partis trop vite.

    Canelés Thermomix par Lenayg
    J'aimeLoveMiamMerci21
  • Illustration du profil de Mumu7231

    Mumu7231 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    PARFAIT 👍🏼 comme toutes les recettes que j’ai essayé de Cookomix.
    Mes collègues vont se régaler demain 😃

    Canelés Thermomix par Mumu7231
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    • Illustration du profil de Rosalya
      Rosalya a répondu il y a 1 an

      Je voudrais bien être une de tes collègues ! 😛

      • Illustration du profil de Aurore
        Aurore a répondu il y a 1 an

        Moi aussi !

    • Illustration du profil de Mumu7231
      Mumu7231 a répondu il y a 1 an

      Ils ont ADORÉ 😍 c’est bizarre, ils trouvaient le moindre prétexte pour passer devant le bureau de l’infirmerie pour venir en déguster un ou deux 😜

    • Illustration du profil de Aurore
      Aurore a répondu il y a 1 an

      Je suis infirmière aussi, j’ai le droit à en déguster un en tant que consœur !! 😉

  • Jeannine54 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Premiers essaye mmmhhhh

    Canelés Thermomix par Jeannine54
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  • N

    Nel03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Mais qu’est ce que j’aime cette application… Et ceux qui nous font l’aimer ++++++++++ merci😉

    Canelés Thermomix par Nel03
    Canelés Thermomix par Nel03
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  • Illustration du profil de Laeti67

    Laeti67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Recette excellente ! Les canelés sont top, bien dorés (moules silicone). Recette à conserver, à faire et à refaire. J’ai utilisé du lait demi écrémé.

    Canelés Thermomix par Laeti67
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    • Illustration du profil de Jomaze
      Jomaze a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Ils sont beaux !

      • Illustration du profil de Laeti67
        Laeti67 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci ! Je me retiens pour ne pas tous les manger !

    • cloe8991 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Pourquoi avec du lait demi écrémé et non entier svp ?

      • Illustration du profil de Laeti67
        Laeti67 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonsoir.
        Parce que j’ai toujours du lait demi écrémé dans mon placard, je n’achète jamais de lait entier (sauf recette très spécifique). Ça fonctionne aussi avec du demi écrémé.

    • F
      fatiha38 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Merci d’avoir précisé que cela fonctionne car je n’ai que du lait demi écrémé et hésitais à faire la recette malgré tout!

    • J
      julie735 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci d’avoir dit pour le demi écrémé je cherche justement s’il était possible de le faire avec du demi écrémé merci 😁😁

      • D
        delphine1976 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, perso je n’achète que du lait écrémé et je fais toutes mes préparations avec sans problèmes, après peut-être que cela change un peu de goût final mais pour moi je ne trouve pas de différence, mes canelés sont entrain de cuire 😜. Par contre je tenais à vous féliciter ils sont juste trop beau vos canelés!

    • L
      Lauremora a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Bonjour
      Mon fils est intolérant au lait de vache
      Je les ai fait au lait d’amande et ça fonctionne aussi très bien ! Ils étaient délicieux !

  • Illustration du profil de EloMD

    EloMD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Je n’ai juste qu’un mot : Hummm 😍🍾

    Canelés Thermomix par EloMD
    Canelés Thermomix par EloMD
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    • Illustration du profil de Becca85
      Becca85 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Au niveau de la cuisson vous les avez mis à combien?

    • Illustration du profil de EloMD
      EloMD a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour, 20min à 220° puis 55min à 180°

      • Illustration du profil de poddy
        poddy a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Position four normal ou chaleur tournante? Merci d’avance 😉

  • juliearlt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Testé avec des moules à mini canelés. Laissez 45minutes au lieu de 60. vraiment super. Je pense que je rajouterai un peu de rhum la prochaine fois

    Canelés Thermomix par juliearlt
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    • MC59 a répondu il y a 8 mois

      Vous avez mis la pâte 12h au frais? Peut être on peut s’en passer ?

      • juliearlt a répondu il y a 8 mois

        oui je l’ai laissé toute une nuit au frais. Je ne risquerai pas…

  • Illustration du profil de Katia

    Katia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Juste excellents ! Recette longue mais qui en vaut la peine c’est une véritable réussite. Pour ma part j’en suis à ma deuxième fournée avec mon moule de 18 mini cannelés. J’ai mis plus de rhum (La belle Cabresse rhum guyanais excellent) et j’ai beurré mon moule avec du beurre salé. Je recommande +++

    Canelés Thermomix par Katia
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    • Stéph a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      👍👍

      Canelés Thermomix par Stéph
  • FloDran a attribué 5/5 à la recette Canelés, il y a 1 an et 7 mois

    Très simple a faire et vraiment un délice

    Canelés Thermomix par FloDran
    Canelés Thermomix par FloDran
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Ils sont trop beaux !

      • FloDran a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci 😃

  • elodie_81 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Un pur moment de bonheur 😊

    Canelés Thermomix par elodie_81
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  • E

    elle.aime2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Recette testée et approuvée par tout le monde 😁

    Canelés Thermomix par elle.aime2
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  • Illustration du profil de vivifred

    vivifred a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellente recette. Un grand merci pour le partage.

    Canelés Thermomix par vivifred
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  • Illustration du profil de Manoucuisine

    Manoucuisine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Délicieux !

    Canelés Thermomix par Manoucuisine
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Très gourmand ces canelés !

      • Illustration du profil de Manoucuisine
        Manoucuisine a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci beaucoup. Moi aussi je suis gourmande😉

    • Illustration du profil de Angeldjx
      Angeldjx a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Trop beaux. Dignes de ceux de bordeaux. Bravo.

      • Illustration du profil de Manoucuisine
        Manoucuisine a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci beaucoup. J’en suis fière 🤗

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