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Canelés au Thermomix

publié par

Canelés au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
12 h 00 min
Durée totale
13 h 37 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
18 portions
Coût pour 1 portion
0.18 €
Coût de la recette
3.17 €
Calories par portion
126 kcal
Calories pour 100g
216 kcal
SmartPoints par portion
6 SP
ProPoints par portion
3 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.85 / 5 (105 votes)
500 grammes
Lait entier
50 grammes
Beurre
220 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
0.5
Gousse de vanille
120 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
40 grammes
Rhum

Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée.  Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.

Astuce
Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous le coude vous pouvez la remplacer par 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.
Astuce
Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 20 minutes de départ).
Astuce
Si vous utilisez des moules en cuivre et non en silicone laissez dans le four pendant 10 minutes à 240°C au lieu de 20 minutes à 220°C.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  3. Ajouter 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune) et 40 grammes de rhum dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6 et mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Ajouter en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
  5. Préchauffer le four à 220°C.
  6. Mélanger la pâte en la sortant du frigo.
  7. Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
108 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • 1er essai…une réussite!!! Merci pour ce partage😋

    Canelés Thermomix par Bhong26
  • Recette quasi similaire à celle du livre LA FRANCE GOURMANDE, pas de beurre dans la recette juste 10 g d’huile, c’est entièrement suffisant, 30 g de rhum également au lieu de 40.
    Je laisse également mes gousses de vanille dans la pâte quand elle est au frigo.
    C’est une recette que je réalise très régulièrement et validée largement 🙂

    Canelés Thermomix par Matmel
    • apericube86 a répondu il y a 9 mois

      bonjour

      quel type d’huile avez vous mis à la place du beurre svp

      MERCI

    • Matmel a répondu il y a 8 mois

      Huile isio 4 ou similaire

  • Testé et approuvé ! J’ai seulement modifié le temps de cuisson pour petits cannelés
    10 minutes 250 degrés et 50 minutes 180 degrés.
    Parfait ! À refaire sans hésiter …

    Canelés Thermomix par Domdomcrno
  • Quel bonheur! Je n’ai rien changé à la recette, ils sont divins! Merci infiniment pour cette délicieuse recette..

    Canelés Thermomix par Fabasa45
  • Super simple et bon

    Canelés Thermomix par Rosy59960
  • Clin d’oeil à mon amie Brimdelle88 !!! Cette recette est vraiment bien, avec de la vanille de Tahiti et du vieux rhum de Guadeloupe ramené de vacances !

    Canelés Thermomix par Dany33 Canelés Thermomix par Dany33
    • Arum 40 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Magnifique Dany33 humm avec le thé de 17h ! Nous habitons près de Bordeaux et “adorons” cette spécialité locale BRAVO !
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup ils “etaient” très bons 😉

    • Brimbelle88 a répondu il y a 3 mois

      super joli et je pense trés bons….merci Dany pour ce clin d’oeil

  • Excellent!! Moi qui a testé plusieurs recettes, celle là est vraiment au top!! A refaire sans hésitation!! 🙂

    Canelés Thermomix par Maggy Lx
  • Merci pour la recette ils sont très beaux et bons, voici les miens.

    Canelés Thermomix par Nenette100
  • Parfait !

    Canelés Thermomix par sandrineD Canelés Thermomix par sandrineD
    • Dany33 a répondu il y a 2 mois

      Des cannelés comme on les aime chez nous !!!

    • Dany33 a répondu il y a 2 mois

      En ce moment c’est le championnat du monde des cannelés à Bordeaux !!

      • sandrineD a répondu il y a 2 mois

        j’avais vraiment adoré les caneles lorsque nous étions partis en vacances du coté de bordeaux et d’Arcachon…il est dommage que bcp ne les connaissent, mais heureusement grâce à ce site, on voyage!

      • Minou a répondu il y a 2 mois

        Je crois que c’est mon petit gâteau préféré 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois

        Moi aussi et en plus il se congèle très bien !

      • nounette135 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Petite question : je peut mettre du lait demi écrémé ? Merci

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Oui mais ils sont meilleurs avec du lait entier

    • Rosalie01 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonjour
      Petite question.
      les cuisez vous, mode chaleur tournante ou convection naturelle?

      En fait j’ai un four ou il y a un programme canelés (je n’ai plus qu’a les enfourner), mais vu le temps de cuisson qui s’affiche, 45mn, j’ai un doute.
      J’ai donc envie de choisir moi même la cuisson, d’où ma question
      Merci d’avance

      • sandrineD a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        bonjour,

        j’utilise la chaleur tournante…

  • Super bon de puis le temps que je voulais tester 🙂
    j’ai juste baissé la cuisson à 10min de la fin car je les trouvais un peu “trop” colorés

    Canelés Thermomix par Bourriquet44
  • Pour bien connaître le cannelé , je valide cette recette , cependant je laisse la préparation au moins 2 jours au frais avant de les faire cuire dans mes moules en cuivre afin qu’il y un une légère croûte sur le haut de ma préparation ….mon temps de cuisson par rapport à mon four est de 200° pendant 40 min , je les démoule lorsqu’ils sont encore un peu chaud , j’utilise également de la farine de type T55…. je recommande cette recette

    Canelés Thermomix par Shaaz
  • Excellent … tout le monde a adoré !

    Canelés Thermomix par Dinardaise
  • fait plusieurs fois, un vrai régal, recette adoptée

  • Super recette ! Merci beaucoup pour ce partage

  • Recette faite plusieurs fois (moitie moins de rhum) un Délice!!!proportion doublée er y en n a jamais assez

  • très bon résultat , je conseille vivement !

  • J’ai suivi les conseils. J’ai remplace le beurre par 15G d huile de coco et le sucre par un mélange de stevia, miel d acacia et sucre complet de canne. Cuisson comme proposé 10mn a 250 et 60 mn a 180. Je ne me lasse pas de cette recette.

  • TOPISSIME !!!!!! merci pour cette recette

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