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Canelés au Thermomix

publié par

Canelés au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
12 h 00 min
Durée totale
13 h 37 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
18 portions
Coût pour 1 portion
0.18 €
Coût de la recette
3.17 €
Calories par portion
126 kcal
Calories pour 100g
216 kcal
SmartPoints par portion
6 SP
ProPoints par portion
3 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.85 / 5 (85 votes)
500 grammes
Lait entier
50 grammes
Beurre
220 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
0.5
Gousse de vanille
120 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
40 grammes
Rhum

Le canelé, (ou cannelé bordelais mais c’est une erreur de l’écrire ainsi puisqu’il n’y a officiellement qu’un seul ‘n’ à canelé !) c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croûte croustillante et caramélisée.  Cette pâtisserie a aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie à coté de Bordeaux. Mais aucun moule à canelé n’a été retrouvé parmi les ustensiles retrouvé lors d’une campagne de fouilles archéologiques menée lors d’un récent réaménagement du couvent. Du coup cette filiation est mise en doute. Une autre piste nous mène à Limoges où une spécialité de la ville, la canole, serait à l’ancêtre de nos cannelés modernes. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie que nombreux se spécialise dans sa fabrication, le métier de canaulier est né. Le petit gâteau disparaît ensuite peu à peu des boutiques, pour revenir en force au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.

Astuce
Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous le coude vous pouvez la remplacer par 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.
Astuce
Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 20 minutes de départ).
Astuce
Si vous utilisez des moules en cuivre et non en silicone laissez dans le four pendant 10 minutes à 240°C au lieu de 20 minutes à 220°C.

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  1. Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de beurre coupés en morceaux, 110 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  3. Ajouter 110 grammes de sucre en poudre, 120 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune) et 40 grammes de rhum dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6 et mélanger 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Ajouter en même temps le lait refroidi très progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
  5. Préchauffer le four à 220°C.
  6. Mélanger la pâte en la sortant du frigo.
  7. Transvaser dans des moules à canelés beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180°C. le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
88 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette quasi similaire à celle du livre LA FRANCE GOURMANDE, pas de beurre dans la recette juste 10 g d’huile, c’est entièrement suffisant, 30 g de rhum également au lieu de 40.
    Je laisse également mes gousses de vanille dans la pâte quand elle est au frigo.
    C’est une recette que je réalise très régulièrement et validée largement 🙂

    Canelés Thermomix par Matmel
    • apericube86 a répondu il y a 5 mois

      bonjour

      quel type d’huile avez vous mis à la place du beurre svp

      MERCI

    • Matmel a répondu il y a 4 mois

      Huile isio 4 ou similaire

  • Testé et approuvé ! J’ai seulement modifié le temps de cuisson pour petits cannelés
    10 minutes 250 degrés et 50 minutes 180 degrés.
    Parfait ! À refaire sans hésiter …

    Canelés Thermomix par Domdomcrno
  • Excellent!! Moi qui a testé plusieurs recettes, celle là est vraiment au top!! A refaire sans hésitation!! 🙂

    Canelés Thermomix par Maggy Lx
  • Pour bien connaître le cannelé , je valide cette recette , cependant je laisse la préparation au moins 2 jours au frais avant de les faire cuire dans mes moules en cuivre afin qu’il y un une légère croûte sur le haut de ma préparation ….mon temps de cuisson par rapport à mon four est de 200° pendant 40 min , je les démoule lorsqu’ils sont encore un peu chaud , j’utilise également de la farine de type T55…. je recommande cette recette

    Canelés Thermomix par Shaaz
  • Merci pour la recette ils sont très beaux et bons, voici les miens.

    Canelés Thermomix par Nenette100
  • Excellent … tout le monde a adoré !

    Canelés Thermomix par Dinardaise
  • fait plusieurs fois, un vrai régal, recette adoptée

  • Super bon de puis le temps que je voulais tester 🙂
    j’ai juste baissé la cuisson à 10min de la fin car je les trouvais un peu « trop » colorés

    Canelés Thermomix par Bourriquet44
  • TOPISSIME !!!!!! merci pour cette recette

  •  » Une tuerie ! » dixit les collègues 😉

  • En fait ils sotent du four….tres appetissants mais pas encore goûté. …verdict sous peu.
    Donc …..un REGAL, comme il’faut, croustillant a l’extérieur et moelleux dedans!
    A refaire très vite en doublant les quantités !

    Canelés Thermomix par Droliere37
  • ils sont excellents

  • Très bons

    Canelés Thermomix par Cricrio
  • Fournée réalisée en doublant les proportions. Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.

    Canelés Thermomix par AnnieDax
  • Excellent….comme toujours

  • Recette facile à faire et c est trop bon. J ai réalisé une planche de 30 mini canelés et 6 gros canelés avec les doses.

  • Recette un peu longue car à démarrer la veille mais ces petites choses sont tellement … miam!

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