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Carbonade flamande au Thermomix

publié par

Carbonade flamande au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.88 €
Coût de la recette
15.51 €
Calories par portion
666 kcal
Lipides
34.4 g
Acides gras saturés
13.9 g
Glucides
26.9 g
Sucres
11.7 g
Fibres
1.6 g
Protéines
45.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
20 SP
ProPoints par portion
15 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (112 votes)
200 grammes
Oignons
50 grammes
Échalotes
2
Gousses d'ail
50 grammes
Beurre
250 grammes
Paleron de boeuf
250 grammes
Gîte
250 grammes
Macreuse de boeuf
100 grammes
Poitrine fumée
1 cuillère à soupe
Vinaigre de cidre
20 grammes
Farine
20 grammes
Vergeoise brune
750 grammes
Leffe brune
1
Cube de bouillon de boeuf
40 grammes
Pain d'épices
10 grammes
Moutarde
1 brin
Thym
1 feuille
Laurier
1 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Bicarbonate de soude

La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.

Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂

On peut le préparer la veille, il n’en est que meilleur.
Le mélange des types de viande n’est pas obligatoire, vous pouvez mettre uniquement du paleron, du gîte etc …

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 50 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 250 grammes de gîte coupés en cubes, 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes, 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 20 grammes de farine et 20 grammes de vergeoise brune dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
  5. Ajouter 750 grammes de leffe brune, 1 cube de bouillon de boeuf, 40 grammes de pain d'épices émietté, 10 grammes de moutarde, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 75 min/100°C//.
  6. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
  7. Servir chaud.
112 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Miam. Tout simplement.
    J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊

    Carbonade flamande Thermomix par Maggie les bons petits plats
    MiamJ'aime14
  • C’est juste Waaouhhhhh ! Ce plat est une tuerie. Merci, merci 😍

    Carbonade flamande Thermomix par Isa29270
    J'aimeMerci12
  • Un délice merci

    Carbonade flamande Thermomix par valg67
    J'aime10
  • Merci pour la recette, préparé la veille et réchauffé

    Carbonade flamande Thermomix par Adenium13
    J'aimeMerciMiam9
  • Super recette, la viande est moelleuse et la sauce délicieuse… Même ma femme qui n’aime pas le sucré-salé a adoré !!

    Carbonade flamande Thermomix par Alexs25
    MiamMerciJ'aime8
  • Très bon. J’ai mis de la Guinness à la place de la Leffe. Grand succès

    Carbonade flamande Thermomix par Typouic
    J'aime8
  • Une tuerie… L’impression de manger des petits plats de sa maman.. Super rapide à faire, seule la cuisson est un peu longue….

    La cuisson de 75 minutes se fait en sens inversé, vitesse 1 à 100 degrés… 😍

    Je recommande cette recette….je l’ai faite avec de la viande à bourguignon, de la poitrine et des lardons…

    Carbonade flamande Thermomix par lilie028
    J'aimeMerci7
  • Excellente

    Carbonade flamande Thermomix par Laura_28
    J'aimeMiam7
  • Une tuerie, un régal…. On a adoré. J’ai fais cuire à 100°, rajouté 1h30 de cuisson en plusieurs fois et doublé la cassonade et la farine. Mes gourmands m’ont dit de garder la recette au chaud 😂😂

    Carbonade flamande Thermomix par Jocelyne_1
    J'aime7
  • merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
    la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍

    J'aime7
    • Alex.Ltrx a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Juste une petite question : je pense faire mijoter ma carbonade 1 heure de plus au gaz. Faut-il que je couvre ma cocotte ?

      • filipooh a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Bonjour,
        Tout dépend de la sauce.
        Si vraiment liquide ne couvrez pas, inversement si la sauce est plutôt épaisse alors couvrez et sur petit feux 🔥 😉
        Bonne année 2019

  • Comme dhabitude ,tres simple a faire ,meme si la cuisson et longue. Tres tres bon. A refaire viande cuite a point.

    Carbonade flamande Thermomix par Martie Carbonade flamande Thermomix par Martie
    J'aimeMiam6
  • Effectivement, 1h de cuisson supplémentaire.
    Je l’ai faite avec 1kg de pièce à fondue, des allumettes de bacon, de la Leffe blonde (pas de brune sous la main!) et quelques spéculoos (sur les conseils d’une amie :-), en plus du pain d’épices tartiné généreusement de moutarde. Un régal!

    Carbonade flamande Thermomix par Cyti59
    J'aime5
  • Recette simple et délicieuse, j’ai juste doublé le temps de cuisson et entre ces deux temps rajouté deux tranches de pain d’épices. Un régal 😋

    Carbonade flamande Thermomix par cacou62 Carbonade flamande Thermomix par cacou62
    J'aime5
  • Un vrai regal ….hate de finir les reste ce soir 😊

    Carbonade flamande Thermomix par Iicorne.72
    J'aime5
  • Recette au top !
    J’ai ajouter des allumettes de lardons fumés et j’ai mis du bœuf à mijoter, style bourguignon à la place 👩🏼‍🍳

    Carbonade flamande Thermomix par ViktoriaK
    J'aimeMerci4
  • Très bon

    Carbonade flamande Thermomix par nelaye
    MerciJ'aime4
    • meffyfamily a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Wouahou, ça fait envie !😛

  • Nous sommes du Nord de la France. La carbonade est un plat d’ici.
    J’apporterai quelques modifications la prochaine fois car la sauce n’a pas énormément de goût.
    Plus d’oignon, plus de pain d’épice et un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Très pratique au Thermomix pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes.
    Cuisson à 100° pendant 5 heures.

    Carbonade flamande Thermomix par Malice
    J'aimeMerci4
  • Délicieux et tellement simple à faire… manque juste un peu le côté braisé, dc la prochaine fois je ferai revenir ma viande à la poêle avant de mettre ds le TM.
    Je n’avais pas prévu le pain d’épices du coup j’ai mis 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices.
    1,4 kg de rôti de bœuf = 5/6 personnes pas plus !
    Conseil : A faire la vieille, car la cuisson est longue et c’est meilleur réchauffé 😋

    Carbonade flamande Thermomix par Nany76
    J'aime4
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