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Carbonade flamande

publié par Zabettenal

Carbonade flamande au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.88 €
Coût de la recette
15.51 €
Calories par portion
666 kcal
Lipides
34.4 g
Acides gras saturés
13.9 g
Glucides
26.9 g
Sucres
11.7 g
Fibres
1.6 g
Protéines
45.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
20
20
20
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (174 votes)
200 grammes
Oignons
50 grammes
Échalotes
2
Gousses d'ail
50 grammes
Beurre
250 grammes
Paleron de boeuf
250 grammes
Gîte
250 grammes
Macreuse de boeuf
100 grammes
Poitrine fumée
1 cuillère à soupe
Vinaigre de cidre
20 grammes
Farine
20 grammes
Vergeoise brune
750 grammes
Leffe brune
1
Cube de bouillon de boeuf
40 grammes
Pain d'épices
10 grammes
Moutarde
1 brin
Thym
1 feuille
Laurier
1 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Bicarbonate de soude

La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.

Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂

On peut le préparer la veille, il n’en est que meilleur.
Le mélange des types de viande n’est pas obligatoire, vous pouvez mettre uniquement du paleron, du gîte etc …

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 50 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 250 grammes de gîte coupés en cubes, 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes, 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 20 grammes de farine et 20 grammes de vergeoise brune dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
  5. Ajouter 750 grammes de leffe brune, 1 cube de bouillon de boeuf, 40 grammes de pain d'épices émietté, 10 grammes de moutarde, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 75 min/100°C//.
  6. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
  7. Servir chaud.

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  • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

    Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Miam. Tout simplement.
    J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊

    Carbonade flamande Thermomix par Maggie les bons petits plats
    MiamJ'aime16
  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    C’est juste Waaouhhhhh ! Ce plat est une tuerie. Merci, merci 😍

    Carbonade flamande Thermomix par Isa29270
    J'aimeMerci13
  • Illustration du profil de Malice

    Malice a attribué 4/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Nous sommes du Nord de la France. La carbonade est un plat d’ici.
    J’apporterai quelques modifications la prochaine fois car la sauce n’a pas énormément de goût.
    Plus d’oignon, plus de pain d’épice et un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Très pratique au Thermomix pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes.
    Cuisson à 100° pendant 5 heures.

    Carbonade flamande Thermomix par Malice
    J'aimeMerciMiam11
    • Illustration du profil de sofialex
      sofialex a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Merci pour l’astuce étant du nord je n’ai pas envie de me louper 😊😊

    • A
      albisa a répondu il y a 5 mois

      Vous l’avez cuit 5 heures dans le robot ??? 😮

      • Illustration du profil de Malice
        Malice a répondu il y a 5 mois

        Oui

      • B
        bintoumam a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour quelle quantité d’oignon de pain d’épice et de maïzena mettez-vous s’il vous plaît ?
        dans mon magasin il n’y a pas de vergeoise puis-je remplacer par de la cassonade ? Merci

      • Illustration du profil de Malice
        Malice a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonsoir oui c’est possible de mettre de la cassonade.

    • marion_237 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Pas de maïzena dans une vraie carbonade.. C’est le pain d’épice qui rend la saucer épaisse..

  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Merci pour la recette, préparé la veille et réchauffé

    Carbonade flamande Thermomix par Adenium13
    J'aimeMerciMiam10
  • V

    valg67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Un délice merci

    Carbonade flamande Thermomix par valg67
    J'aime10
  • Illustration du profil de Coconini38550

    Coconini38550 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Wouah !!! Excellent 👍🏻♥️😋😋😋 Fait avec de la joue de bœuf “épuisétout ” 😊

    Carbonade flamande Thermomix par Coconini38550
    J'aimeMerci9
  • Illustration du profil de filipooh

    filipooh a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
    la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍

    J'aimeLove9
    • A
      Alex.Ltrx a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Juste une petite question : je pense faire mijoter ma carbonade 1 heure de plus au gaz. Faut-il que je couvre ma cocotte ?

      • Illustration du profil de filipooh
        filipooh a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour,
        Tout dépend de la sauce.
        Si vraiment liquide ne couvrez pas, inversement si la sauce est plutôt épaisse alors couvrez et sur petit feux 🔥 😉
        Bonne année 2019

  • Illustration du profil de Alexs25

    Alexs25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Super recette, la viande est moelleuse et la sauce délicieuse… Même ma femme qui n’aime pas le sucré-salé a adoré !!

    Carbonade flamande Thermomix par Alexs25
    MiamMerciJ'aime8
  • Typouic a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Très bon. J’ai mis de la Guinness à la place de la Leffe. Grand succès

    Carbonade flamande Thermomix par Typouic
    J'aime8
  • L

    lilie028 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Une tuerie… L’impression de manger des petits plats de sa maman.. Super rapide à faire, seule la cuisson est un peu longue….

    La cuisson de 75 minutes se fait en sens inversé, vitesse 1 à 100 degrés… 😍

    Je recommande cette recette….je l’ai faite avec de la viande à bourguignon, de la poitrine et des lardons…

    Carbonade flamande Thermomix par lilie028
    J'aimeMerci7
  • Laura_28 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Excellente

    Carbonade flamande Thermomix par Laura_28
    J'aimeMiam7
  • Jocelyne_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une tuerie, un régal…. On a adoré. J’ai fais cuire à 100°, rajouté 1h30 de cuisson en plusieurs fois et doublé la cassonade et la farine. Mes gourmands m’ont dit de garder la recette au chaud 😂😂

    Carbonade flamande Thermomix par Jocelyne_1
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  • Martie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Comme dhabitude ,tres simple a faire ,meme si la cuisson et longue. Tres tres bon. A refaire viande cuite a point.

    Carbonade flamande Thermomix par Martie
    Carbonade flamande Thermomix par Martie
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  • Illustration du profil de emmanuelle27180

    emmanuelle27180 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

    Carbonade délicieuse après la première cuisson. Juste remplacer la farine par de la maizena et la vergeoise par de la cassonade.
    Je pense qu’après la seconde cuisson de demain, avec nos invités nous allons nous regaler.

    Carbonade flamande Thermomix par emmanuelle27180
    J'aimeMerci5
  • Tiotesab a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super recette je n’ai mis que du paleron.. Sa sent super bon
    Repas prévu pour demain avec des frites maison hâte..

    Carbonade flamande Thermomix par Tiotesab
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  • Cyti59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Effectivement, 1h de cuisson supplémentaire.
    Je l’ai faite avec 1kg de pièce à fondue, des allumettes de bacon, de la Leffe blonde (pas de brune sous la main!) et quelques spéculoos (sur les conseils d’une amie :-), en plus du pain d’épices tartiné généreusement de moutarde. Un régal!

    Carbonade flamande Thermomix par Cyti59
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  • Illustration du profil de cacou62

    cacou62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Recette simple et délicieuse, j’ai juste doublé le temps de cuisson et entre ces deux temps rajouté deux tranches de pain d’épices. Un régal 😋

    Carbonade flamande Thermomix par cacou62
    Carbonade flamande Thermomix par cacou62
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  • Illustration du profil de Iicorne.72

    Iicorne.72 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Un vrai regal ….hate de finir les reste ce soir 😊

    Carbonade flamande Thermomix par Iicorne.72
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