La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.
Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 50 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 250 grammes de gîte coupés en cubes, 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes, 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 20 grammes de farine et 20 grammes de vergeoise brune dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
- Ajouter 750 grammes de leffe brune, 1 cube de bouillon de boeuf, 40 grammes de pain d'épices émietté, 10 grammes de moutarde, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 75 min/100°C//.
- Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
- Servir chaud.
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
Miam. Tout simplement.
J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊
Une tuerie, un régal…. On a adoré. J’ai fais cuire à 100°, rajouté 1h30 de cuisson en plusieurs fois et doublé la cassonade et la farine. Mes gourmands m’ont dit de garder la recette au chaud 😂😂
Comme dhabitude ,tres simple a faire ,meme si la cuisson et longue. Tres tres bon. A refaire viande cuite a point.
Recette simple et délicieuse, j’ai juste doublé le temps de cuisson et entre ces deux temps rajouté deux tranches de pain d’épices. Un régal 😋
Super recette je n’ai mis que du paleron.. Sa sent super bon
Repas prévu pour demain avec des frites maison hâte..
Effectivement, 1h de cuisson supplémentaire.
Je l’ai faite avec 1kg de pièce à fondue, des allumettes de bacon, de la Leffe blonde (pas de brune sous la main!) et quelques spéculoos (sur les conseils d’une amie :-), en plus du pain d’épices tartiné généreusement de moutarde. Un régal!
Testée pour un repas familial avec de bonnes frites maison.a fait l unanimité ! !réchauffer le lendemain dans cocotte, encore meilleure
merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍Juste une petite question : je pense faire mijoter ma carbonade 1 heure de plus au gaz. Faut-il que je couvre ma cocotte ?
-
Bonjour,
Tout dépend de la sauce.
Si vraiment liquide ne couvrez pas, inversement si la sauce est plutôt épaisse alors couvrez et sur petit feux 🔥 😉
Bonne année 2019
Recette très bonne qui a régalée nos convives! Cependant le temps de cuisson me semblait trop juste J ai rajouter 1h30 en plus pour avoir une viande fondante.
Merci pour cette recette que je referais bientôtExcellent et la viande se tient très bien
Mis du pain d’épice aux figues confites et juste deux bouteilles (25cl) de leffe brune
A refaire sans hésitationRéaliser pour la première fois je n’ai mis qu’une bouteille de 33 cl de bière et j’ai compléter avec 150 g d’eau il y avait largement assez de sauce et j’ai également cuit un peu plus longtemps 90 min pour la dernière étape. C’était très bon.
- Afficher plus de commentaires
Oui je fais tous mes plats mijoté la veille c’est meilleur le lendemain ou surlendemain
Pr combien de personnes la recette?