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Carbonade flamande

publié par Zabettenal

Carbonade flamande au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.88 €
Coût de la recette
15.51 €
Calories par portion
666 kcal
Lipides
34.4 g
Acides gras saturés
13.9 g
Glucides
26.9 g
Sucres
11.7 g
Fibres
1.6 g
Protéines
45.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
20
20
20
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (261 notes)
200 grammes
Oignons
50 grammes
Échalotes
2
Gousses d'ail
50 grammes
Beurre
250 grammes
Paleron de boeuf
250 grammes
Gîte
250 grammes
Macreuse de boeuf
100 grammes
Poitrine fumée
1 cuillère à soupe
Vinaigre de cidre
20 grammes
Farine
20 grammes
Vergeoise brune
750 grammes
Leffe brune
1
Cube de bouillon de boeuf
40 grammes
Pain d'épices
10 grammes
Moutarde
1 brin
Thym
1 feuille
Laurier
1 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Bicarbonate de soude

La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.

Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂

On peut le préparer la veille, il n’en est que meilleur.
Le mélange des types de viande n’est pas obligatoire, vous pouvez mettre uniquement du paleron, du gîte etc …

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 50 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 250 grammes de gîte coupés en cubes, 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes, 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 20 grammes de farine et 20 grammes de vergeoise brune dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
  5. Ajouter 750 grammes de leffe brune, 1 cube de bouillon de boeuf, 40 grammes de pain d'épices émietté, 10 grammes de moutarde, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 75 min/100°C//.
  6. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
  7. Servir chaud.

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    • Illustration du profil de Malice

      Malice a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Nous sommes du Nord de la France. La carbonade est un plat d’ici.
      J’apporterai quelques modifications la prochaine fois car la sauce n’a pas énormément de goût.
      Plus d’oignon, plus de pain d’épice et un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Très pratique au Thermomix pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes.
      Cuisson à 100° pendant 5 heures.

      Carbonade flamande Thermomix par Malice
      J'aimeMerciMiam24
      • Illustration du profil de sofialex
        sofialex a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci pour l’astuce étant du nord je n’ai pas envie de me louper 😊😊

      • A
        albisa a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Vous l’avez cuit 5 heures dans le robot ??? 😮

        • Illustration du profil de Malice
          Malice a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Oui

        • B
          bintoumam a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Bonjour quelle quantité d’oignon de pain d’épice et de maïzena mettez-vous s’il vous plaît ?
          dans mon magasin il n’y a pas de vergeoise puis-je remplacer par de la cassonade ? Merci

        • Illustration du profil de Malice
          Malice a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Bonsoir oui c’est possible de mettre de la cassonade.

      • B
        boris972 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Merci du conseil ! C’est vrai que le bourguignon traditionnel se cuit minimum 3 h

    • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

      Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

      Miam. Tout simplement.
      J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊

      Carbonade flamande Thermomix par Maggie les bons petits plats
      MiamJ'aimeMerciLove20
      • martinecuisine a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Peux t on faire ce plat pour 7 pers

        • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats
          Maggie les bons petits plats a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Je l’ai fait c’était pour 4

      • melanie F63 a répondu il y a 2 mois

        Combie de temps l avez vous fait cuire?

        • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats
          Maggie les bons petits plats a répondu il y a 2 mois

          Comme indiqué sur la recette

      • P
        Papy Cuistot a répondu il y a 1 mois

        On ne met pas de lardon dans une carbonade !

    • Illustration du profil de filipooh

      filipooh a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

      merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
      la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍

      J'aimeLove16
      • A
        Alex.Ltrx a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Juste une petite question : je pense faire mijoter ma carbonade 1 heure de plus au gaz. Faut-il que je couvre ma cocotte ?

        • Illustration du profil de filipooh
          filipooh a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          Bonjour,
          Tout dépend de la sauce.
          Si vraiment liquide ne couvrez pas, inversement si la sauce est plutôt épaisse alors couvrez et sur petit feux 🔥 😉
          Bonne année 2019

    • Illustration du profil de Isa29270

      Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      C’est juste Waaouhhhhh ! Ce plat est une tuerie. Merci, merci 😍

      Carbonade flamande Thermomix par Isa29270
      J'aimeMerci15
    • Illustration du profil de candice_c

      candice_c a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Quelques modifications pour moi, je demande à mon boucher de la viande pour carbonate mais non gélatineuse, celle ci doit s’effilocher à la cuisson, je rajoute donc 60 minutes de plus au 72 minutes précédentes de cuisson. La sauce mérite d’être onctueuse je double la dose de pain d’épices soit 80 grammes et je supprime de la recette la vergeoise et pour les aromates je mets un bouquet garni complet. Je le prépare toujours la veille et le réchauffe le lendemain vitesse 1 a 65 degrés le temps de préparer mon accompagnement. Pour moi frites et salade d’endives ( plat ch’timi, salade ch’timi 😜).

      Carbonade flamande Thermomix par candice_c
      Carbonade flamande Thermomix par candice_c
      J'aimeMerci13
      • fl0 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour Candice
        J’ai une petite question . faut il mettre de l’eau avec bouillon cube ? Ou c’est uniquement la bière le liquide de la recette ?

      • Illustration du profil de candice_c
        candice_c a répondu il y a 12 mois

        Oups désolée Flo, je n’ai pas vu votre message, c’est uniquement la bière😉

      • P
        Papy Cuistot a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Lol… les ch’timi qui se revendiquent flamands alors qu’ils n’en parlent pas un mot ! Non, la carbonade est belge flandrienne. Rendons à César ce qui lui appartient ! Quant aux frites : faites à la main bien sûr avec des pommes de terre bintjes, les seules qui conviennent. Enfin, pour la bière, je recommande une brune d’abbaye. En Belgique, nous avons le choix. En France, pas sûr que les ch’timi en brassent. Quant aux endives, en flamand « witloof », elles sont belges aussi et s’appellent en réalité, chicons ! 😊

    • Illustration du profil de Coconini38550

      Coconini38550 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Wouah !!! Excellent 👍🏻♥️😋😋😋 Fait avec de la joue de bœuf “épuisétout ” 😊

      Carbonade flamande Thermomix par Coconini38550
      J'aimeMerci13
    • P

      Papy Cuistot a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Cher(e)s ami(e)s Français(e)s et d’Hout-si-Plou,

      Aujourd’hui, je me suis livré à la préparation de ce met typiquement belge (eh oui le top level c’est chez nous) et je remercie chaudement l’initiatrice de cette recette pour en avoir respecté l’authenticité. Ou presque !

      Il y manque en effet des carottes coupées en rondelles.
      Si vous souhaitez en incorporer,c’est tout simple : après le hachage des oignons, ajoutez en 5 à 6 coupées finement.
      Ensuite, poursuivez selon les étapes prévues.

      En ce qui concerne le temps de cuisson final, j’ai fait cuire 95 minutes au lieu de 75.
      Autre chose, j’ai ajouté 4 brins frais de thym et 5 feuilles de laurier.
      J’ai aussi utilisé du pain d’épices de l’abbaye d’Averbode (un régal).

      A servir avec des frites faites maison (de préférence) cuites dans de la graisse de boeuf (si possible).

      C’est délicieux, délicat, raffiné. Bref, c’est de chez nous.

      Bonjour les gourmands !

      Carbonade flamande Thermomix par Papy Cuistot
      J'aimeMerciLove10
      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 mois

        Bonjour papy cuistot
        Merci de votre sympathique commentaire 😀

        • P
          Papy Cuistot a répondu il y a 1 mois

          De rien, avec plaisir !

    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Merci pour la recette, préparé la veille et réchauffé

      Carbonade flamande Thermomix par Adenium13
      J'aimeMerciMiam12
    • V

      valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Un délice merci

      Carbonade flamande Thermomix par valg67
      J'aime12
    • Jocelyne_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Une tuerie, un régal…. On a adoré. J’ai fais cuire à 100°, rajouté 1h30 de cuisson en plusieurs fois et doublé la cassonade et la farine. Mes gourmands m’ont dit de garder la recette au chaud 😂😂

      Carbonade flamande Thermomix par Jocelyne_1
      J'aime11
    • Illustration du profil de Oummixx

      Oummixx a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Très bonne carbonnade, je n’ai pas mis de bière juste de l’eau et j’ai remplacé le main d’épice par du speculoos

      Carbonade flamande Thermomix par Oummixx
      J'aimeMerciJ'aime pas11
    • geo5711 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Cette recette est juste incroyable !! La sauce une tuerie savoureuse.
      A refaire

      Carbonade flamande Thermomix par geo5711
      J'aimeMerciMiam9
    • L

      lilie028 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Une tuerie… L’impression de manger des petits plats de sa maman.. Super rapide à faire, seule la cuisson est un peu longue….

      La cuisson de 75 minutes se fait en sens inversé, vitesse 1 à 100 degrés… 😍

      Je recommande cette recette….je l’ai faite avec de la viande à bourguignon, de la poitrine et des lardons…

      Carbonade flamande Thermomix par lilie028
      J'aimeMerci9
      • Marine a répondu il y a 3 semaines

        Bonjour
        Je vois que vous parlez de cuisson en mode inversé durant 75 minutes le robot est programmé pour ou vous faites votre carbonnade en mode manuel ? Merci à vous

    • Illustration du profil de Alexs25

      Alexs25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Super recette, la viande est moelleuse et la sauce délicieuse… Même ma femme qui n’aime pas le sucré-salé a adoré !!

      Carbonade flamande Thermomix par Alexs25
      MiamMerciJ'aime9
    • Laura_28 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Excellente

      Carbonade flamande Thermomix par Laura_28
      J'aimeMiamLove9
    • Typouic a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Très bon. J’ai mis de la Guinness à la place de la Leffe. Grand succès

      Carbonade flamande Thermomix par Typouic
      J'aime8
    • Illustration du profil de Caro35400

      Caro35400 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

      Très bon, j’ai mis uniquement du paleron et du 4 épices à la place du pain d’épices. Par contre 1h15 de cuisson suffisent largement j’ai voulu ajouter 10 minutes et au final c’était trop car la viande a fini par trop s’effilocher donc moins présentable mais le goût était là 😊. Servie avec des frites maison 🍟 !

      Carbonade flamande Thermomix par Caro35400
      MiamJ'aimeMerci7
      • sylang a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Ça dépend sans doute de la grosseur des morceaux de viande

      • P
        Papy Cuistot a répondu il y a 1 mois

        Quand je vois votre photo, je n’ai vraiment aucune envie d’en manger ! Votre carbonade c’est plutôt du… euh… non, de la…. 😇

    • Illustration du profil de sifi59

      sifi59 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Délicieuse.
      Je l’ai fait avec de la 3Mont (bière blonde) et 60g de pain d’épice.
      1 seul type de viande et pas de poitrine fumé.
      Je l’ai faite la veille et remise le lendemain 2x 1h dans ma cocotte en fonte.
      😋😋😋

      Carbonade flamande Thermomix par sifi59
      J'aimeMerci6
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