Carbonade flamande

Nous sommes du Nord de la France. La carbonade est un plat d’ici.
J’apporterai quelques modifications la prochaine fois car la sauce n’a pas énormément de goût.
Plus d’oignon, plus de pain d’épice et un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Très pratique au Thermomix pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes.
Cuisson à 100° pendant 5 heures.

Miam. Tout simplement.
J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊

merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍

Quelques modifications pour moi, je demande à mon boucher de la viande pour carbonate mais non gélatineuse, celle ci doit s’effilocher à la cuisson, je rajoute donc 60 minutes de plus au 72 minutes précédentes de cuisson. La sauce mérite d’être onctueuse je double la dose de pain d’épices soit 80 grammes et je supprime de la recette la vergeoise et pour les aromates je mets un bouquet garni complet. Je le prépare toujours la veille et le réchauffe le lendemain vitesse 1 a 65 degrés le temps de préparer mon accompagnement. Pour moi frites et salade d’endives ( plat ch’timi, salade ch’timi 😜).

Cher(e)s ami(e)s Français(e)s et d’Hout-si-Plou,

Aujourd’hui, je me suis livré à la préparation de ce met typiquement belge (eh oui le top level c’est chez nous) et je remercie chaudement l’initiatrice de cette recette pour en avoir respecté l’authenticité. Ou presque !

Il y manque en effet des carottes coupées en rondelles.
Si vous souhaitez en incorporer,c’est tout simple : après le hachage des oignons, ajoutez en 5 à 6 coupées finement.
Ensuite, poursuivez selon les étapes prévues.

En ce qui concerne le temps de cuisson final, j’ai fait cuire 95 minutes au lieu de 75.
Autre chose, j’ai ajouté 4 brins frais de thym et 5 feuilles de laurier.
J’ai aussi utilisé du pain d’épices de l’abbaye d’Averbode (un régal).

A servir avec des frites faites maison (de préférence) cuites dans de la graisse de boeuf (si possible).

C’est délicieux, délicat, raffiné. Bref, c’est de chez nous.

Bonjour les gourmands !

Une tuerie… L’impression de manger des petits plats de sa maman.. Super rapide à faire, seule la cuisson est un peu longue….

La cuisson de 75 minutes se fait en sens inversé, vitesse 1 à 100 degrés… 😍

Je recommande cette recette….je l’ai faite avec de la viande à bourguignon, de la poitrine et des lardons…

Très bon, j’ai mis uniquement du paleron et du 4 épices à la place du pain d’épices. Par contre 1h15 de cuisson suffisent largement j’ai voulu ajouter 10 minutes et au final c’était trop car la viande a fini par trop s’effilocher donc moins présentable mais le goût était là 😊. Servie avec des frites maison 🍟 !