Carbonade flamande
publié par Zabettenal
La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.
Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 50 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 250 grammes de gîte coupés en cubes, 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes, 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 20 grammes de farine et 20 grammes de vergeoise brune dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
- Ajouter 750 grammes de leffe brune, 1 cube de bouillon de boeuf, 40 grammes de pain d'épices émietté, 10 grammes de moutarde, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 75 min/100°C//.
- Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
- Servir chaud.
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Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Miam. Tout simplement.
J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊
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Malice a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Nous sommes du Nord de la France. La carbonade est un plat d’ici.
J’apporterai quelques modifications la prochaine fois car la sauce n’a pas énormément de goût.
Plus d’oignon, plus de pain d’épice et un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Très pratique au Thermomix pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes.
Cuisson à 100° pendant 5 heures.
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Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
C’est juste Waaouhhhhh ! Ce plat est une tuerie. Merci, merci 😍
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Adenium13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Merci pour la recette, préparé la veille et réchauffé
- V
valg67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Un délice merci
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filipooh a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍
- A
Juste une petite question : je pense faire mijoter ma carbonade 1 heure de plus au gaz. Faut-il que je couvre ma cocotte ?
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Bonjour,
Tout dépend de la sauce.
Si vraiment liquide ne couvrez pas, inversement si la sauce est plutôt épaisse alors couvrez et sur petit feux 🔥 😉
Bonne année 2019
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Coconini38550 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Wouah !!! Excellent 👍🏻♥️😋😋😋 Fait avec de la joue de bœuf “épuisétout ” 😊
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Alexs25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Super recette, la viande est moelleuse et la sauce délicieuse… Même ma femme qui n’aime pas le sucré-salé a adoré !!
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Typouic a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Très bon. J’ai mis de la Guinness à la place de la Leffe. Grand succès
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Laura_28 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Excellente
- L
lilie028 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Une tuerie… L’impression de manger des petits plats de sa maman.. Super rapide à faire, seule la cuisson est un peu longue….
La cuisson de 75 minutes se fait en sens inversé, vitesse 1 à 100 degrés… 😍
Je recommande cette recette….je l’ai faite avec de la viande à bourguignon, de la poitrine et des lardons…
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Jocelyne_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans
Une tuerie, un régal…. On a adoré. J’ai fais cuire à 100°, rajouté 1h30 de cuisson en plusieurs fois et doublé la cassonade et la farine. Mes gourmands m’ont dit de garder la recette au chaud 😂😂
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Martie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Comme dhabitude ,tres simple a faire ,meme si la cuisson et longue. Tres tres bon. A refaire viande cuite a point.
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candice_c a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Quelques modifications pour moi, je demande à mon boucher de la viande pour carbonate mais non gélatineuse, celle ci doit s’effilocher à la cuisson, je rajoute donc 60 minutes de plus au 72 minutes précédentes de cuisson. La sauce mérite d’être onctueuse je double la dose de pain d’épices soit 80 grammes et je supprime de la recette la vergeoise et pour les aromates je mets un bouquet garni complet. Je le prépare toujours la veille et le réchauffe le lendemain vitesse 1 a 65 degrés le temps de préparer mon accompagnement. Pour moi frites et salade d’endives ( plat ch’timi, salade ch’timi 😜).
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Bonjour Candice
J’ai une petite question . faut il mettre de l’eau avec bouillon cube ? Ou c’est uniquement la bière le liquide de la recette ? -
Oups désolée Flo, je n’ai pas vu votre message, c’est uniquement la bière😉
- K
ka6475 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Succulent!!! Mélange sucré salé bien dosé!! Et la cuisson de la viande est parfaite!!
- I
Wah trop réussi 💪👌🏻
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emmanuelle27180 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois
Carbonade délicieuse après la première cuisson. Juste remplacer la farine par de la maizena et la vergeoise par de la cassonade.
Je pense qu’après la seconde cuisson de demain, avec nos invités nous allons nous regaler. -
Tiotesab a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Super recette je n’ai mis que du paleron.. Sa sent super bon
Repas prévu pour demain avec des frites maison hâte.. -
Cyti59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Effectivement, 1h de cuisson supplémentaire.
Je l’ai faite avec 1kg de pièce à fondue, des allumettes de bacon, de la Leffe blonde (pas de brune sous la main!) et quelques spéculoos (sur les conseils d’une amie :-), en plus du pain d’épices tartiné généreusement de moutarde. Un régal! - Afficher plus de commentaires
Merci pour l’astuce étant du nord je n’ai pas envie de me louper 😊😊
Vous l’avez cuit 5 heures dans le robot ??? 😮
Oui
Bonjour quelle quantité d’oignon de pain d’épice et de maïzena mettez-vous s’il vous plaît ?
dans mon magasin il n’y a pas de vergeoise puis-je remplacer par de la cassonade ? Merci
Bonsoir oui c’est possible de mettre de la cassonade.
Pas de maïzena dans une vraie carbonade.. C’est le pain d’épice qui rend la saucer épaisse..