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Carbonade flamande

publié par Zabettenal

Carbonade flamande au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.88 €
Coût de la recette
15.51 €
Calories par portion
666 kcal
Lipides
34.4 g
Acides gras saturés
13.9 g
Glucides
26.9 g
Sucres
11.7 g
Fibres
1.6 g
Protéines
45.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
20
20
20
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (283 notes)
200 grammes
Oignons
50 grammes
Échalotes
2
Gousses d'ail
50 grammes
Beurre
250 grammes
Paleron de boeuf
250 grammes
Gîte
250 grammes
Macreuse de boeuf
100 grammes
Poitrine fumée
1 cuillère à soupe
Vinaigre de cidre
20 grammes
Farine
20 grammes
Vergeoise brune
750 grammes
Leffe brune
1
Cube de bouillon de boeuf
40 grammes
Pain d'épices
10 grammes
Moutarde
1 brin
Thym
1 feuille
Laurier
1 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Bicarbonate de soude

La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.

Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂

On peut le préparer la veille, il n’en est que meilleur.
Le mélange des types de viande n’est pas obligatoire, vous pouvez mettre uniquement du paleron, du gîte etc …

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 50 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 250 grammes de gîte coupés en cubes, 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes, 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 20 grammes de farine et 20 grammes de vergeoise brune dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
  5. Ajouter 750 grammes de leffe brune, 1 cube de bouillon de boeuf, 40 grammes de pain d'épices émietté, 10 grammes de moutarde, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 75 min/100°C//.
  6. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
  7. Servir chaud.

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  • Illustration du profil de Malice

    Malice a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Nous sommes du Nord de la France. La carbonade est un plat d’ici.
    J’apporterai quelques modifications la prochaine fois car la sauce n’a pas énormément de goût.
    Plus d’oignon, plus de pain d’épice et un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Très pratique au Thermomix pas besoin de mélanger toutes les 30 minutes.
    Cuisson à 100° pendant 5 heures.

    Carbonade flamande Thermomix par Malice
    J'aimeMerciMiamLove30
  • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

    Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Miam. Tout simplement.
    J’ai mis des allumettes de lardons grillées et fumées à la place de la poitrine et uniquement du paleron. Un délice. 😊

    Carbonade flamande Thermomix par Maggie les bons petits plats
    MiamJ'aimeMerciLove23
  • Illustration du profil de filipooh

    filipooh a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    merci j’ai l’habitude de réaliser ma carbonade dans ma mijoteuse (6 heures à basse température) j’avais des doutes avec le thermomix, mais le résultat est top, même si j’ai rajouté 1h de cuisson de plus car je suis habitué à une viande fondante de la mijoteuse.
    la sauce est gourmande et épaisse un vrai régal 😋👍

    J'aimeLove18
  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    C’est juste Waaouhhhhh ! Ce plat est une tuerie. Merci, merci 😍

    Carbonade flamande Thermomix par Isa29270
    J'aimeMerci16
  • Illustration du profil de Papy Cuistot

    Papy Cuistot a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Cher(e)s ami(e)s Français(e)s et d’Hout-si-Plou,

    Aujourd’hui, je me suis livré à la préparation de ce met typiquement belge (eh oui le top level c’est chez nous) et je remercie chaudement l’initiatrice de cette recette pour en avoir respecté l’authenticité. Ou presque !

    Il y manque en effet des carottes coupées en rondelles.
    Si vous souhaitez en incorporer,c’est tout simple : après le hachage des oignons, ajoutez en 5 à 6 coupées finement.
    Ensuite, poursuivez selon les étapes prévues.

    En ce qui concerne le temps de cuisson final, j’ai fait cuire 95 minutes au lieu de 75.
    Autre chose, j’ai ajouté 4 brins frais de thym et 5 feuilles de laurier.
    J’ai aussi utilisé du pain d’épices de l’abbaye d’Averbode (un régal).

    A servir avec des frites faites maison (de préférence) cuites dans de la graisse de boeuf (si possible).

    C’est délicieux, délicat, raffiné. Bref, c’est de chez nous.

    Bonjour les gourmands !

    Carbonade flamande Thermomix par Papy Cuistot
    J'aimeMerciLove13
  • Illustration du profil de Coconini38550

    Coconini38550 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Wouah !!! Excellent 👍🏻♥️😋😋😋 Fait avec de la joue de bœuf “épuisétout ” 😊

    Carbonade flamande Thermomix par Coconini38550
    J'aimeMerci15
  • Illustration du profil de candice_c

    candice_c a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Quelques modifications pour moi, je demande à mon boucher de la viande pour carbonate mais non gélatineuse, celle ci doit s’effilocher à la cuisson, je rajoute donc 60 minutes de plus au 72 minutes précédentes de cuisson. La sauce mérite d’être onctueuse je double la dose de pain d’épices soit 80 grammes et je supprime de la recette la vergeoise et pour les aromates je mets un bouquet garni complet. Je le prépare toujours la veille et le réchauffe le lendemain vitesse 1 a 65 degrés le temps de préparer mon accompagnement. Pour moi frites et salade d’endives ( plat ch’timi, salade ch’timi 😜).

    Carbonade flamande Thermomix par candice_c
    Carbonade flamande Thermomix par candice_c
    J'aimeMerciLove14
  • Illustration du profil de luciie51

    luciie51 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    C’était troooop bon ! Accompagné de frites (recette cookomix potatoes maison) pain d’épices fait maison (du site aussi)
    Je pensais avoir des restes et il ne reste plus rien ! Je vais devoir faire à manger demain hihi

    Merci pour cette recette !
    Ps: j’ai mis 95min pour la cuisson et c’était parfait ! Merci papy cuistot! (J’ai voulu faire comme vous pour les carottes et tout… Mais j’étais partie sur ma lancé et j’ai oublié 😁)

    Carbonade flamande Thermomix par luciie51
    J'aimeMerciMiam13
  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Merci pour la recette, préparé la veille et réchauffé

    Carbonade flamande Thermomix par Adenium13
    J'aimeMerciMiam12
  • V

    valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Un délice merci

    Carbonade flamande Thermomix par valg67
    J'aime12
  • Jocelyne_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Une tuerie, un régal…. On a adoré. J’ai fais cuire à 100°, rajouté 1h30 de cuisson en plusieurs fois et doublé la cassonade et la farine. Mes gourmands m’ont dit de garder la recette au chaud 😂😂

    Carbonade flamande Thermomix par Jocelyne_1
    J'aime11
  • Illustration du profil de Oummixx

    Oummixx a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Très bonne carbonnade, je n’ai pas mis de bière juste de l’eau et j’ai remplacé le main d’épice par du speculoos

    Carbonade flamande Thermomix par Oummixx
    J'aimeMerciJ'aime pas11
  • geo5711 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Cette recette est juste incroyable !! La sauce une tuerie savoureuse.
    A refaire

    Carbonade flamande Thermomix par geo5711
    J'aimeMerciMiam9
  • L

    lilie028 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Une tuerie… L’impression de manger des petits plats de sa maman.. Super rapide à faire, seule la cuisson est un peu longue….

    La cuisson de 75 minutes se fait en sens inversé, vitesse 1 à 100 degrés… 😍

    Je recommande cette recette….je l’ai faite avec de la viande à bourguignon, de la poitrine et des lardons…

    Carbonade flamande Thermomix par lilie028
    J'aimeMerci9
  • Illustration du profil de Alexs25

    Alexs25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super recette, la viande est moelleuse et la sauce délicieuse… Même ma femme qui n’aime pas le sucré-salé a adoré !!

    Carbonade flamande Thermomix par Alexs25
    MiamMerciJ'aime9
  • Laura_28 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Excellente

    Carbonade flamande Thermomix par Laura_28
    J'aimeMiamLove9
  • Typouic a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bon. J’ai mis de la Guinness à la place de la Leffe. Grand succès

    Carbonade flamande Thermomix par Typouic
    J'aime8
  • V

    virg1982 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Recette suivi à la lettre sauf:
    Je n ai mis qu une bouteille de leffe brune (330 ml) au lieu de 750 ml. C est largement suffisant. Du coup pas besoin d ajouter de maïzena pour épaissir 😉.
    J ai mis une tranche de plus de pain d épice et un peu plus de cassonade que prévu.
    J ai également ajouter 2 carottes et des champignons.
    Très très bon 😋😋😋. Je valide 👍

    Carbonade flamande Thermomix par virg1982
    J'aimeMerciWow7
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