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Ceviche

publié par Minou

Ceviche au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
5 min
Durée totale
40 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.67 €
Coût de la recette
22.04 €
Calories par portion
150 kcal
Lipides
0.9 g
Acides gras saturés
0.2 g
Glucides
14.4 g
Sucres
3.4 g
Fibres
2 g
Protéines
22 g
Calories pour 100g
40 kcal
SmartPoints par portion
2
1
0
ProPoints par portion
1
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (7 votes)

Les patates douces

500 grammes
Eau
1 cuillère à café
Gros sel
300 grammes
Patates douces

Le leche de tigre

700 grammes
Filets de lotte
4
Glaçons
15 grammes
Céleri branche
15 grammes
Oignons rouges
5 grammes
Piment rouge
5 grammes
Coriandre fraîche
5 grammes
Gingembre
0.5
Gousse d'ail
200 grammes
Jus de citron vert
2 cuillères à café
Fumet de poisson

Le ceviche

80 grammes
Oignons rouges
1 cuillère à soupe
Sel
5 grammes
Coriandre fraîche

On aurait pu intituler cette recette ceviche péruvien, mais c’est implicite, le Pérou étant le plus grand ambassadeur de ce plat, le pays ayant même déclaré le 28 juin journée officielle du ceviche.

Le ceviche traditionnel au Pérou est donc préparé à base de poisson cru, de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d’oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, d’oignons rouge, de choclo (un maïs avec de gros grain que l’on trouve difficilement chez nous) et de canchitas (du mais grillé aussi quasi trouvable en dehors d’Amérique du Sud).

Au Pérou les ceviche sont souvent préparés avec de la sol, du maigre ou du mérou mais vous pouvez utiliser n’importe quel poisson à chair blanche en fonction des arrivages (voir les astuces) le plus important est que votre poisson soit extra-frais et surtout pas congelé. Sur la photo c’est du bar qui a été utilisé.

Astuce
Les poissons adaptés à la préparation du ceviche se divisent en trois catégories de texture: ferme, mi-ferme et tendre.
Les poissons à chair ferme, comme la lotte, le merlu et le cabillaud, doivent mariner deux fois plus longtemps que ceux à chair mi-ferme.
Le bar, le vivaneau, la daurade, le tilapia, le cernier commun, le crapet de roche, le flétan, la sole sont des poissons à chair mi-ferme.
Le mulet, le merlan et le maquereau sont des poisson à chair tendre. Ils sont "cuits" dans la marinade deux fois plus vite que les poissons à chair mi-ferme
Astuce
L'oignon rouge au Pérou n'est pas très piquant, bien laver le votre s'il est très piquant et diminuer les quantités d'oignons dans le plat.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les patates douces

  1. Mettre 500 grammes d'eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 300 grammes de patates douces coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  4. Réserver.
  5. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  6. Le leche de tigre

  7. Mettre 700 grammes de filets de lotte sur votre plan de travail.
  8. Couper 650 grammes de filet en cube dans les parties les plus épaisses du filet et ajouter dans le bol du Thermomix 50 grammes de filet des parties les plus fines.
  9. Mettre 4 glaçons, 15 grammes de céleri branche, 15 grammes d'oignons rouges, 5 grammes de piment rouge ou 1 cuillère à café de purée de piment (à ajuster en fonction des goûts), 5 grammes de coriandre fraîche, 5 grammes de gingembre, ½ gousse d'ail, 200 grammes de jus de citron vert et 2 cuillères à café de fumet de poisson dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 8.
  10. Passer le leche de tigre dans une passoire fine pour n'en garder que le jus.
  11. Le ceviche

  12. Mettre 80 grammes d'oignons rouges coupés en très fines lamelles et 1 cuillère à soupe de sel dans un récipient.
  13. Mélanger pour imprégner les oignons de sel.
  14. Réserver pendant 5 min.
  15. Bien rincer longuement sous de l'eau très froide les oignons émincés puis les immerger dans un récipient rempli d'un fond d'eau froide et de glaçons pour qu'ils restent croquants.
  16. Arroser les 450 grammes de filet de lotte coupés en cube du leche de tigre.
  17. Servir dans des assiettes creuses en répartissant les oignons rouges émincées et les tranches de patate douce dans les assiettes.
  18. Mettre 5 grammes de coriandre fraîche ciselées à répartir dans les assiettes.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    J'aimeHaha7
    • karlita116 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Minou tu est péruvienne ?

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Non mais tout ma belle famille oui 😉

      • karlita116 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Ahhh cool moi je suis péruvienne, j’apprécie bcp voir autant des recettes péruviennes sur le site! Merci bcp 👍🏽

      • Illustration du profil de Elimi
        Elimi a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Super!! Moi aussi je suis Péruvienne, (Piura) et toi?

      • karlita116 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Yo soy de lima 😉

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Je vais avoir la pression moi maintenant 😛

      • karlita116 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Mdr 🤭

    • nadine_12 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Je ne comprends pas j’ai essayé les meringues mais c’est plutôt liquide et plat , je ne sais pas pourquoi ?

      • Illustration du profil de Romaprile
        Romaprile a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Peut-être parce qu il s agit d une recette de poisson😂

      • Illustration du profil de Mamie fanfan
        Mamie fanfan a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Pourtant cette recette est impeccable !!!

  • karlita116 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    👍🏽

    Ceviche Thermomix par karlita116
    LoveJ'aime4
  • M

    melty05 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Très bonne recette 😋
    L’astuce avec les oignons est top !

    Ceviche Thermomix par melty05
    J'aime2
  • L

    laurene2912 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Bonne recette de poisson cru. Mon fils a fini tout le plat. Recette faite avec Monsieur Cuisine Connect. Je trouve qu’il y a trop de sauce. La prochaine fois je ne mettrai pas les glaçons dans le leche de tigre.
    Cette recette est idéale en entrée froide.

    Ceviche Thermomix par laurene2912
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  • A

    Audrey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Délicieux !

    J'aime1
  • C

    coccicat... a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

  • Illustration du profil de Mciel

    Mciel a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines