Ceviche
publié par Minou
On aurait pu intituler cette recette ceviche péruvien, mais c’est implicite, le Pérou étant le plus grand ambassadeur de ce plat, le pays ayant même déclaré le 28 juin journée officielle du ceviche.
Le ceviche traditionnel au Pérou est donc préparé à base de poisson cru, de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d’oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, d’oignons rouge, de choclo (un maïs avec de gros grain que l’on trouve difficilement chez nous) et de canchitas (du mais grillé aussi quasi trouvable en dehors d’Amérique du Sud).
Au Pérou les ceviche sont souvent préparés avec de la sol, du maigre ou du mérou mais vous pouvez utiliser n’importe quel poisson à chair blanche en fonction des arrivages (voir les astuces) le plus important est que votre poisson soit extra-frais et surtout pas congelé. Sur la photo c’est du bar qui a été utilisé.
AstuceLes poissons à chair ferme, comme la lotte, le merlu et le cabillaud, doivent mariner deux fois plus longtemps que ceux à chair mi-ferme.
Le bar, le vivaneau, la daurade, le tilapia, le cernier commun, le crapet de roche, le flétan, la sole sont des poissons à chair mi-ferme.
Le mulet, le merlan et le maquereau sont des poisson à chair tendre. Ils sont "cuits" dans la marinade deux fois plus vite que les poissons à chair mi-ferme
Les patates douces
- Mettre 500 grammes d'eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 300 grammes de patates douces coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
Le leche de tigre
- Mettre 700 grammes de filets de lotte sur votre plan de travail.
- Couper 650 grammes de filet en cube dans les parties les plus épaisses du filet et ajouter dans le bol du Thermomix 50 grammes de filet des parties les plus fines.
- Mettre 4 glaçons, 15 grammes de céleri branche, 15 grammes d'oignons rouges, 5 grammes de piments rouges ou 1 cuillère à café de purée de piment (à ajuster en fonction des goûts), 5 grammes de coriandre fraîche, 5 grammes de gingembre, ½ gousse d'ail, 200 grammes de jus de citron vert et 2 cuillères à café de fumet de poisson dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Passer le leche de tigre dans une passoire fine pour n'en garder que le jus.
Le ceviche
- Mettre 80 grammes d'oignons rouges coupés en très fines lamelles et 1 cuillère à soupe de sel dans un récipient.
- Mélanger pour imprégner les oignons de sel.
- Réserver pendant 5 min.
- Bien rincer longuement sous de l'eau très froide les oignons émincés puis les immerger dans un récipient rempli d'un fond d'eau froide et de glaçons pour qu'ils restent croquants.
- Arroser le filet de lotte coupés en cube du leche de tigre.
- Servir dans des assiettes creuses en répartissant les oignons rouges émincées et les tranches de patate douce dans les assiettes.
- Mettre 5 grammes de coriandre fraîche ciselées à répartir dans les assiettes.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
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karlita116 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
👍🏽
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laurene2912 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Bonne recette de poisson cru. Mon fils a fini tout le plat. Recette faite avec Monsieur Cuisine Connect. Je trouve qu’il y a trop de sauce. La prochaine fois je ne mettrai pas les glaçons dans le leche de tigre.
Cette recette est idéale en entrée froide. -
chouchou13950 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans
C’était frais, fais avec du lieu noir.Je n’ai pas passé le jus au tamis. J’ai mis de la purée de piment, j’aurais dû plus salé et mettre plus d’oignon. Les patates douces sont à surveiller car un poil trop cuites.
- L
leki a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Frais, très bon, ça change de tartare
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coralie_55 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Excellent! C’était ma première fois et certainement pas ma dernière!
Je n’ai pas fait l’étape de l’oignon et du sel, ni les patates douces. Mais excellent quand même!
Je n’ai mis que 2 pointés de couteau de piment d’espelette, c’est amplement suffisant pour avoir un petit goût piquant, sans que ça soit impossible à manger!
Pour 2 personnes en plats principal ou 4 en entrée! - M
melty05 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Très bonne recette 😋
L’astuce avec les oignons est top ! - J
jujucuistot a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
J’en ai déjà mangé au restaurant et c’était excellent.
Je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi simple.
La recette de « Leche de Tigre » est au top.
Une recette simple et rapide.
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couteausuisse a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
5gr de piment 🌶 pour nos papilles, extrêmement épicé, du coup, ça nous a emporté et nous ne sentions plus la coriandre.
En soit, c’est super bon et frais, mais le piment a gâcher notre plaisir.
Je recuisinerais ce ceviche mais sans piment.
Merci pour cette recette… 😋 -
Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Délicieux !
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Mciel a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
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wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
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Mag30 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 mois
Trop citronné à notre goût. Ca à pris le goût sur toutes les autres saveurs.
Peut-être à retenter sans les glacons (le leche est 1 peu liquide) et en augmentant la quantité des autres ingrédients (oignon, ail etc..)
Manque également un peu de sel.
Dommage, ça aurait pu être vraiment top. -
france_13 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Bonjour, ne doit on pas faire mariner le poisson un certain temps? Si oui combien de temps?
Dans la recette on parle de 650 g de poisson puis après 450g. Il y a un truc que je comprends pas. Qui peut m’aider ? Merci -
anthony-t1972 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Excellent, j’avais peur de le lancer dans cette recette de poisson cru, mais c’est un délice 😊
Pommes de terre et oignons jaunes pour ma part, c’est aussi très bon. -
eumenidie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Excellent!
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mb35 a noté 1/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Aucun succès…😬
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sandrine1403 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Délicieux 😋
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