Ceviche
publié par Minou
On aurait pu intituler cette recette ceviche péruvien, mais c’est implicite, le Pérou étant le plus grand ambassadeur de ce plat, le pays ayant même déclaré le 28 juin journée officielle du ceviche.
Le ceviche traditionnel au Pérou est donc préparé à base de poisson cru, de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d’oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, d’oignons rouge, de choclo (un maïs avec de gros grain que l’on trouve difficilement chez nous) et de canchitas (du mais grillé aussi quasi trouvable en dehors d’Amérique du Sud).
Au Pérou les ceviche sont souvent préparés avec de la sol, du maigre ou du mérou mais vous pouvez utiliser n’importe quel poisson à chair blanche en fonction des arrivages (voir les astuces) le plus important est que votre poisson soit extra-frais et surtout pas congelé. Sur la photo c’est du bar qui a été utilisé.
AstuceLes poissons à chair ferme, comme la lotte, le merlu et le cabillaud, doivent mariner deux fois plus longtemps que ceux à chair mi-ferme.
Le bar, le vivaneau, la daurade, le tilapia, le cernier commun, le crapet de roche, le flétan, la sole sont des poissons à chair mi-ferme.
Le mulet, le merlan et le maquereau sont des poisson à chair tendre. Ils sont "cuits" dans la marinade deux fois plus vite que les poissons à chair mi-ferme
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 300 grammes de patates douces coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 700 grammes de filets de lotte sur votre plan de travail.
- Couper 650 grammes de filet en cube dans les parties les plus épaisses du filet et ajouter dans le bol du Thermomix 50 grammes de filet des parties les plus fines.
- Mettre 4 glaçons, 15 grammes de céleri branche, 15 grammes d'oignons rouges, 5 grammes de piment rouge ou 1 cuillère à café de purée de piment (à ajuster en fonction des goûts), 5 grammes de coriandre fraîche, 5 grammes de gingembre, ½ gousse d'ail, 200 grammes de jus de citron vert et 2 cuillères à café de fumet de poisson dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Passer le leche de tigre dans une passoire fine pour n'en garder que le jus.
- Mettre 80 grammes d'oignons rouges coupés en très fines lamelles et 1 cuillère à soupe de sel dans un récipient.
- Mélanger pour imprégner les oignons de sel.
- Réserver pendant 5 min.
- Bien rincer longuement sous de l'eau très froide les oignons émincés puis les immerger dans un récipient rempli d'un fond d'eau froide et de glaçons pour qu'ils restent croquants.
- Arroser les 450 grammes de filet de lotte coupés en cube du leche de tigre.
- Servir dans des assiettes creuses en répartissant les oignons rouges émincées et les tranches de patate douce dans les assiettes.
- Mettre 5 grammes de coriandre fraîche ciselées à répartir dans les assiettes.
Les patates douces
Le leche de tigre
Le ceviche
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Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
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karlita116 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
👍🏽
- M
melty05 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Très bonne recette 😋
L’astuce avec les oignons est top ! - L
laurene2912 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Bonne recette de poisson cru. Mon fils a fini tout le plat. Recette faite avec Monsieur Cuisine Connect. Je trouve qu’il y a trop de sauce. La prochaine fois je ne mettrai pas les glaçons dans le leche de tigre.
Cette recette est idéale en entrée froide. - A
Audrey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Délicieux !
- C
coccicat... a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
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Tatamix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois
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Mciel a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Minou tu est péruvienne ?
Non mais tout ma belle famille oui 😉
Ahhh cool moi je suis péruvienne, j’apprécie bcp voir autant des recettes péruviennes sur le site! Merci bcp 👍🏽
Super!! Moi aussi je suis Péruvienne, (Piura) et toi?
Yo soy de lima 😉
Je vais avoir la pression moi maintenant 😛
Mdr 🤭
Je ne comprends pas j’ai essayé les meringues mais c’est plutôt liquide et plat , je ne sais pas pourquoi ?
Peut-être parce qu il s agit d une recette de poisson😂
Pourtant cette recette est impeccable !!!