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Confiture de lait

publié par Lise974

Confiture de lait au Thermomix
Préparation
11 min
Repos
12 h 00 min
Durée totale
13 h 01 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
1.18 €
Coût de la recette
2.36 €
Calories par portion
1116 kcal
Lipides
49 g
Acides gras saturés
31.9 g
Glucides
154.8 g
Sucres
154.1 g
Fibres
0 g
Protéines
18.4 g
Calories pour 100g
153 kcal
SmartPoints par portion
60
60
60
ProPoints par portion
31
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.63 / 5 (147 notes)
1000 grammes
Lait entier
120 grammes
Sucre roux
130 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
1 cuillère à café
Bicarbonate de soude
1 sachet
Sucre vanillé

La confiture de lait est basée sur mélange de lait et de sucre porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.

L’origine de la recette est assez incertaine, d’un coté nous avons la version française qui dit qu’elle a été créée au 19ème siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats, cependant en Argentine, les registres de commerce de l’année 1620 montrent que l’importation de confiture de lait provenant du Chili était très féréquente. Ainsi elle serait originaire du continent sud-américain où elle est une recette traditionnelle notamment en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela. On l’appelle là-bas dulce de leche.

La confiture de lait peut être consommée à la petite cuillère, sur du pain ou des crêpes, en accompagnement ou comme simple ingrédient dans d’autres recettes, comme celle de l’Alfajor.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1000 grammes de lait entier, 120 grammes de sucre roux, 130 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 sachet de sucre vanillé fendue et sans ses graines dans le Thermomix. Cuire 50 min/120°C/vitesse 5 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture puis réserver au frigo pendant 12 h 00 min.

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  • Illustration du profil de antho91300

    antho91300 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Recette réalisée aujourd’hui avec le MCC. Mélange sur vitesse 3/105°C pendant 30 minutes puis monté a 115°C pendant 20 minutes et pour finir 120°C pendant 20 minutes. Au total 1h10 mais le résultat semble plutot bien malgré l’utilisation de lait demi écrémé. Résultat a confirmer demain matin au petit déjeuner pour le goût mais je n’ai pas trop d’inquiétude…

    Confiture de lait Thermomix par antho91300
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  • L

    LaurieCA a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Un succès de nos petits-déjeuners ! Mon mari a abandonné le Nutella depuis qu’il a pris conscience des ravages de l’exploitation de l’huile de palme et ses dérivés, et a retrouvé un sourire gourmand avec cette confiture de lait 😉

    Pour nous c’est une version moins sucrée (110g sucre roux, 100g sucre blanc, 1 sachet sucré vanillé) et sans bicarbonate.

    La consistance de la photo (à la sortie du frigo) est obtenue avec une cuisson de 65 min avec gobelet. Pour une version un peu plus « liquide » je remplace le gobelet par le Varoma (et le panier par dessus) lors des 5 dernières minutes de cuisson.

    Pour info, lors de ma première tentative j’avais fait trop cuire et avais obtenu du Carambar ! À surveiller car les dernières minutes de cuisson changent très rapidement la texture.

    Confiture de lait Thermomix par LaurieCA
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  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Très bonne recette !
    Recette suivie à la lettre 👍🏼
    Pas de souci de débordement, texture très bonne : liquide à la fin de la recette et prête à tartiner au bout de quelques heures. J’ai fait cette confiture de lait pour faire le lendemain la recette de la banoffe pie. Top 😊 Par contre, il ne faut pas avoir peur du bruit pendant les 50 minutes 🤣
    En suivant les quantités de cette recette, j’ai obtenu un pot de 670 grammes de confiture de lait.
    Merci beaucoup pour le partage !

    Confiture de lait Thermomix par Lesfillescuisinent
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  • Illustration du profil de Bilie87

    Bilie87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

    Juste délicieuse !!! Cette confiture de lait n’a qu’un seul défaut : elle rend addict !!!
    Ici, aucun débordement (je vous mets une photo pour vous montrer le système utilisé pour éviter les projections) et consistance un peu plus épaisse que sur l’illustration de la recette (un peu comme la consistance d’une crème dessert D……), mais parfaite pour les tartines !

    Confiture de lait Thermomix par Bilie87
    Confiture de lait Thermomix par Bilie87
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  • Karolinab a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Super recette ! La confiture de lait reste crémeuse et délicieuse même après une semaine au frigo.

    Confiture de lait Thermomix par Karolinab
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  • D

    dounette17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Je n’en reviens pas : j’ai fait de la confiture de lait !
    Et en plus, c’est trop trop bon !
    Texture au top, couleur agréable et goût exceptionnel !
    Et aucun problème à la cuisson
    Merci pour la recette !

    Confiture de lait Thermomix par dounette17
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  • L

    Laetycuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    J’ai utilisé du lait frais en direct de la ferme bio du coin et de la crème fraiche crue et c’est certainement la raison pour laquelle j’ai obtenu comme du Carambar !!! Je pense réduire le temps de cuisson pour obtenir une texture moins solide.
    Du coup mes filles se régalent de mes bonbons maison 😋!

    Confiture de lait Thermomix par Laetycuisine
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  • rozenn_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Souvenir d’enfance en Normandie, j’adore.

    J’ai mixé à fond à la fin pour une texture plus fine.

    Confiture de lait Thermomix par rozenn_2
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  • gweny35 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Bonjour, après avoir essayé cette recette avec stress …
    Je peux vous garantir que c’est très bon .
    Me reste juste à vous redire après 12h ce que cela donne .

    Confiture de lait Thermomix par gweny35
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  • Carolemaq1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Impeccable ! Pas de débordement et consistance « prête à étaler ».

    Confiture de lait Thermomix par Carolemaq1
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  • Illustration du profil de kichou

    kichou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Merci pour la recette 👍🏻

    Confiture de lait Thermomix par kichou
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  • Mimi074 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Trop bon, je n’ai pas pu résister à gouter même chaud 😉
    J’ai enlevé 4min de cuisson pour qu’elle ne soit pas trop foncée.

    Confiture de lait Thermomix par Mimi074
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  • didiaa a noté 1/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    une vrai catastrophe et j’ai divise les ingrédient par 2 .et sa a débordé 2 fois . j’ai bien mie le panier cuisson . quelle dommage . j’ai diminuer la vitesse a 1,5 OU 2 max pas le choix et augmenter progressivement la température a max 100 degrés max.pour la deuxième étape idem 10 min a 3 max . je pense qu’il faudra revoir la recette . j’ai diminuée les ingrédient car j’avais lu tout les avis . (beaucoup de débordement ) .j’ai mi le gobelet doseur . assez bonne ,on verra après les 12 au frigo.UN CONSEIL RESTER PRES DE VOTRE THERMOMIX POUR CETTE RECETTE .

    Confiture de lait Thermomix par didiaa
    Confiture de lait Thermomix par didiaa
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Recette respectée du début à la fin même pour le temps de cuisson.
    Par contre l aspect est plus celui d une pâte à tartiner.
    Le goût est pas mal
    Prochaine fois je le laisserai moins longtemps car je préfère quand il est comme sur la photo.

    Confiture de lait Thermomix par slysly
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  • N

    ndavid a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    La recette la plus stressante que j’ai faite, mais résultat délicieux.
    J’ai respecté les ingrédients et quantités de la recette (1000 g de lait (bio), etc.).
    Au début j’avais mis 120°C comme la recette l’indique par contre j’avais diminué la vitesse à 2 car cela me semblait trop violent. J’avais aussi utilisé la plaque anti projection du tm6 avec le varoma posé dessus.
    -> grosse erreure j’ai eu un débordement.

    Du coup j’ai suivi le protocole préconisé pour le tm5 et mis directement le varoma sur le couvercle en rajoutant le panier de cuisson renversé par dessus.
    J’ai aussi diminué la chaleur et mis 50 min à 100 °C vitesse 3 puis 15 min à 115°C vit 3.5 puis j’ai rajouté 15 min à 120°C vitesse 3.5
    Résultat excellent, même mon mari qui n’aime pas la confiture de lait d’habitude a adoré…

    Confiture de lait Thermomix par ndavid
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  • apocheau a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Géniale cette recette ! Moi qui adore ça ! En plus ma chérie la préfère à la Bonne Maman alors que demander de plus !

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  • Illustration du profil de JenniSB

    JenniSB a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Très bonne recette.
    Cette confiture de lait deviendra un classique à la maison.

    Confiture de lait Thermomix par JenniSB
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  • N

    naziha62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Super recette !! J’ai juste diminuer les quantités en sucre et ajouter de l’arôme de vanille liquide. Et à la place du panier j’ai mis le varoma.

    Confiture de lait Thermomix par naziha62
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