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Confiture de lait au Thermomix

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Confiture de lait au Thermomix
Préparation
11 min
Repos
12 h 00 min
Durée totale
13 h 01 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
1.18 €
Coût de la recette
2.36 €
Calories par portion
1116 kcal
Lipides
49 g
Acides gras saturés
31.9 g
Glucides
154.8 g
Sucres
154.1 g
Fibres
0 g
Protéines
18.4 g
Calories pour 100g
153 kcal
SmartPoints par portion
59 SP
ProPoints par portion
31 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.46 / 5 (87 votes)
1000 grammes
Lait entier
120 grammes
Sucre roux
130 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
1 cuillère à café
Bicarbonate de soude
1 sachet
Sucre vanillé

La confiture de lait est basée sur mélange de lait et de sucre porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.

L’origine de la recette est assez incertaine, d’un coté nous avons la version française qui dit qu’elle a été créée au 19ème siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats, cependant en Argentine, les registres de commerce de l’année 1620 montrent que l’importation de confiture de lait provenant du Chili était très féréquente. Ainsi elle serait originaire du continent sud-américain où elle est une recette traditionnelle notamment en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela. On l’appelle là-bas dulce de leche.

La confiture de lait peut être consommée à la petite cuillère, sur du pain ou des crêpes, en accompagnement ou comme simple ingrédient dans d’autres recettes, comme celle de l’Alfajor.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1000 grammes de lait entier, 120 grammes de sucre roux, 130 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 sachet de sucre vanillé fendue et sans ses graines dans le Thermomix. Cuire 50 min/120°C/vitesse 5 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture et réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
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  • Impeccable ! Pas de débordement et consistance « prête à étaler ».

    Confiture de lait Thermomix par Carolemaq1
    J'aimeMerci8
  • Super recette ! La confiture de lait reste crémeuse et délicieuse même après une semaine au frigo.

    Confiture de lait Thermomix par Karolinab
    J'aimeLove8
    • patsil a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Vous l’a trouvé comment ?? Comme celle du commerce ? Enfin meilleure 😉 et vous faite 2 pots pour la conservation c’est au frigo ?

      • Karolinab a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour, honnêtement vous dire c’est la première fois que je goûte une confiture de lait et j’aime bien. Ça a plutôt le goût de caramel 😍
        Oui c’est pour la conserver au frigo une fois ouverte, ça se garde bien dans le frigo. On a fini le pot avant hier et c’était encore super bon 👍

    • marlou2@ a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Goût top, rien n’a débordé, par contre elle est trop liquide, j’ai du la faire réduire à nouveau

    • Nadalex35 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour,
      Vous avez suivi la recette exactement? La mienne est beaucoup plus foncée et manque d’onctuosité mais elle est très bonne en goût😊.
      J’aurais bien aimé avoir le résultat de votre photo…
      Merci, Nadège

  • une vrai catastrophe et j’ai divise les ingrédient par 2 .et sa a débordé 2 fois . j’ai bien mie le panier cuisson . quelle dommage . j’ai diminuer la vitesse a 1,5 OU 2 max pas le choix et augmenter progressivement la température a max 100 degrés max.pour la deuxième étape idem 10 min a 3 max . je pense qu’il faudra revoir la recette . j’ai diminuée les ingrédient car j’avais lu tout les avis . (beaucoup de débordement ) .j’ai mi le gobelet doseur . assez bonne ,on verra après les 12 au frigo.UN CONSEIL RESTER PRES DE VOTRE THERMOMIX POUR CETTE RECETTE .

    Confiture de lait Thermomix par didiaa Confiture de lait Thermomix par didiaa
    J'aime6
    • Pierro a répondu il y a 1 an

      Il faut la vitesse 5 pour ne pas que ça déborde, la matière grasse aussi empeche les débordements, votre crème fraiche était bien entière tout comme votre lait ?

      • didiaa a répondu il y a 1 an

        bonjours comme dit dans mon commentaire ,vitesse 5 impossible sa déborde . et je pense pas être la seule au vu des commentaire . j’ai suivi la liste des ingrédient a la lettre . merci . et je suis resté a coté en essayant les différente vitesse et température , celle indiqué dans mon commentaire son les seule qui ne font pas débordé merci .

      • Benjaminboursier a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        vitesse 5 impossible ? pourquoi ?

    • lalolalou a répondu il y a 9 mois

      Pas de gobelet doseur selon la recette et pas de panier cuisson mais le varoma pour laisser la vapeur sortir sans débordement. Peut-être est-ce le souci

  • Juste délicieuse !!! Cette confiture de lait n’a qu’un seul défaut : elle rend addict !!!
    Ici, aucun débordement (je vous mets une photo pour vous montrer le système utilisé pour éviter les projections) et consistance un peu plus épaisse que sur l’illustration de la recette (un peu comme la consistance d’une crème dessert D……), mais parfaite pour les tartines !

    Confiture de lait Thermomix par Bilie87 Confiture de lait Thermomix par Bilie87
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    • Linotte a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Quel lait entier avez-vous utilisé svp ? Pasteurisé ou non ? La mienne a la même couleur mais liquide… Merci,

      • Bilie87 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Oui, lait entier pasteurisé.
        Après une nuit au réfrigérateur, la confiture épaissit un peu. Mais elle n’était quand même pas liquide à la sortie du Thermomix.
        Mais je me demande si la quantité de bicarbonate n’influe pas fortement sur la consistance…

      • Linotte a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        J’ai mis 1 bonne c café de bicarbonate
        Le lait entier par contre non pasteurisé… Faut peut être du lait frais…

      • Bilie87 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        C’était en effet du lait frais entier pasteurisé pour moi, les 2 fois.

      • Linotte a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Ça doit venir de là… J’essaierai ça la prochaine fois… Merci beaucoup et bonne soirée !

      • Bilie87 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Tenez-moi au courant si cela fait une différence.
        Belle soirée à vous également.

      • Linotte a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Avec plaisir ! Ça ne saurait tarder 😜😊😁
        Après refroidissement, nickel !!!
        Consistance d’une confiture.. Je suis ravie ! Merci pour vos réponses ! 😜👍

  • Merci pour la recette 👍🏻

    Confiture de lait Thermomix par kichou
    J'aime5
  • Bonjour, après avoir essayé cette recette avec stress …
    Je peux vous garantir que c’est très bon .
    Me reste juste à vous redire après 12h ce que cela donne .

    Confiture de lait Thermomix par gweny35
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  • J’ai utilisé du lait frais en direct de la ferme bio du coin et de la crème fraiche crue et c’est certainement la raison pour laquelle j’ai obtenu comme du Carambar !!! Je pense réduire le temps de cuisson pour obtenir une texture moins solide.
    Du coup mes filles se régalent de mes bonbons maison 😋!

    Confiture de lait Thermomix par Laetycuisine
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  • Aucun souci de débordement pour ma part. J’ai suivi la recette au niveau des ingrédients.
    Mais j’ai fait cuire 1h à 100 et 5 mn sur Varoma.
    Et j’ai fait toute la cuisson avec le varoma par dessus.
    C’est juste un tout petit peu trop cuit pour moi sinon très bien !

    Confiture de lait Thermomix par Marion
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  • un delice avec du fromage blanc ou en banofee

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  • UNE TUERIE ! je n’arrete pas d’en faire

    LoveJ'aime3
    • Lesdelicesde a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonour,estce qu’elle est liquide lorsque vous mettez en pot.

      • madadou 21 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        bonjour
        non elle a la consistance d’un caramel beurre sale

      • Lesdelicesde a répondu il y a 1 an et 2 mois

        merci

      • joerpick a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Et comment faire quand elle reste trop liquide ?

      • Minou a répondu il y a 1 an

        Continuer à chauffer un peu

    • Lilou a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour combien de temps cela se conserve svp ? Merci à vous

  • Géniale cette recette ! Moi qui adore ça ! En plus ma chérie la préfère à la Bonne Maman alors que demander de plus !

    J'aimeHaha3
  • Très bonne recette.
    Cette confiture de lait deviendra un classique à la maison.

    Confiture de lait Thermomix par JenniSB
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  • Cette confiture de lait est délicieuse! J’ai cuit 15 mn de plus au vu des commentaires pour qu’elle ne soit pas liquide et sa texture est parfaite! Merci de l’avoir partagée! Ça n’a pas du tout débordé pour moi.

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  • Suivre bien les indications si non ça déborde! Première fois j’ai pas mis le panier et là, catasteophe. La deuxième fois je l’ai mis et j’ai suivi la recette à la lettre et nickel!

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  • Reste liquide même après 24 heures au frigo.
    Ingrédients respectés !

    Confiture de lait Thermomix par berreqia
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  • Bonjour, une tuerie effectivement, hormis que quand je l’ai versée dans les pots elle était très liquide, et 10 jours après le séjour au réfrigérateur, toujours autant liquide. Faut il la laisser plus longtemps sur varoma au final ??? Ou bien y a t’il autre chose à faire pour lui donner une consistance plus épaisse ???
    Merci de vos retour

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    • Rose67 a répondu il y a 7 mois

      J’ai peut être mal compris, mais avez vous cuit sur le programme Varoma ?? Parce que le Varoma doit juste être installé sur l’appareil en guise de couvercle mais la confiture doit cuire à 120° en cuisson normale… Moi je l’ai testée, elle était liquide lorsque je l’ai mise en pot puis s’est figée au refroidissement ! J’ai mis sucre roux et sucre spécial confiture 🙂

      • Benjaminboursier a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        sur un thermomix quand on tourne la température au maximum , on ne voit pas 120° mais varoma 🙂

      • Linotte a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Sur le TM 5 il y a 120deg puis Varoma …

  • Recette suivie à la lettre, pas de débordement mais encore liquide espérons que elle s’épaississe en refroidissant…

    Confiture de lait Thermomix par Linotte
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    • Linotte a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      J’ai pourtant rajouté 15mn de cuisson…
      Après refroidissement elle s’est finalement épaissir !!! Nickel !!

  • très bonne recette si ça vous intéresse voici comment je l’ai adaptée : https://youtu.be/aIYcOFWR0qI

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