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Confiture de lait au Thermomix

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Confiture de lait au Thermomix
Préparation
11 min
Repos
12 h 00 min
Durée totale
13 h 01 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
1.18 €
Coût de la recette
2.36 €
Calories par portion
1116 kcal
Lipides
49 g
Acides gras saturés
31.9 g
Glucides
154.8 g
Sucres
154.1 g
Fibres
0 g
Protéines
18.4 g
Calories pour 100g
153 kcal
SmartPoints par portion
59 SP
ProPoints par portion
31 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.46 / 5 (81 votes)
1000 grammes
Lait entier
120 grammes
Sucre roux
130 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
1 cuillère à café
Bicarbonate de soude
1 sachet
Sucre vanillé

La confiture de lait est basée sur mélange de lait et de sucre porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.

L’origine de la recette est assez incertaine, d’un coté nous avons la version française qui dit qu’elle a été créée au 19ème siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats, cependant en Argentine, les registres de commerce de l’année 1620 montrent que l’importation de confiture de lait provenant du Chili était très féréquente. Ainsi elle serait originaire du continent sud-américain où elle est une recette traditionnelle notamment en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela. On l’appelle là-bas dulce de leche.

La confiture de lait peut être consommée à la petite cuillère, sur du pain ou des crêpes, en accompagnement ou comme simple ingrédient dans d’autres recettes, comme celle de l’Alfajor.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1000 grammes de lait entier, 120 grammes de sucre roux, 130 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 sachet de sucre vanillé fendue et sans ses graines dans le Thermomix. Cuire 50 min/120°C/vitesse 5 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture et réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
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  • Impeccable ! Pas de débordement et consistance « prête à étaler ».

    Confiture de lait Thermomix par Carolemaq1
    J'aimeMerci7
  • Super recette ! La confiture de lait reste crémeuse et délicieuse même après une semaine au frigo.

    Confiture de lait Thermomix par Karolinab
    J'aimeLove7
    • patsil a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Vous l’a trouvé comment ?? Comme celle du commerce ? Enfin meilleure 😉 et vous faite 2 pots pour la conservation c’est au frigo ?

      • Karolinab a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour, honnêtement vous dire c’est la première fois que je goûte une confiture de lait et j’aime bien. Ça a plutôt le goût de caramel 😍
        Oui c’est pour la conserver au frigo une fois ouverte, ça se garde bien dans le frigo. On a fini le pot avant hier et c’était encore super bon 👍

    • marlou2@ a répondu il y a 2 mois

      Goût top, rien n’a débordé, par contre elle est trop liquide, j’ai du la faire réduire à nouveau

  • une vrai catastrophe et j’ai divise les ingrédient par 2 .et sa a débordé 2 fois . j’ai bien mie le panier cuisson . quelle dommage . j’ai diminuer la vitesse a 1,5 OU 2 max pas le choix et augmenter progressivement la température a max 100 degrés max.pour la deuxième étape idem 10 min a 3 max . je pense qu’il faudra revoir la recette . j’ai diminuée les ingrédient car j’avais lu tout les avis . (beaucoup de débordement ) .j’ai mi le gobelet doseur . assez bonne ,on verra après les 12 au frigo.UN CONSEIL RESTER PRES DE VOTRE THERMOMIX POUR CETTE RECETTE .

    Confiture de lait Thermomix par didiaa Confiture de lait Thermomix par didiaa
    J'aime5
    • Pierro a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Il faut la vitesse 5 pour ne pas que ça déborde, la matière grasse aussi empeche les débordements, votre crème fraiche était bien entière tout comme votre lait ?

      • didiaa a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        bonjours comme dit dans mon commentaire ,vitesse 5 impossible sa déborde . et je pense pas être la seule au vu des commentaire . j’ai suivi la liste des ingrédient a la lettre . merci . et je suis resté a coté en essayant les différente vitesse et température , celle indiqué dans mon commentaire son les seule qui ne font pas débordé merci .

    • lalolalou a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Pas de gobelet doseur selon la recette et pas de panier cuisson mais le varoma pour laisser la vapeur sortir sans débordement. Peut-être est-ce le souci

  • Juste délicieuse !!! Cette confiture de lait n’a qu’un seul défaut : elle rend addict !!!
    Ici, aucun débordement (je vous mets une photo pour vous montrer le système utilisé pour éviter les projections) et consistance un peu plus épaisse que sur l’illustration de la recette (un peu comme la consistance d’une crème dessert D……), mais parfaite pour les tartines !

    Confiture de lait Thermomix par Bilie87 Confiture de lait Thermomix par Bilie87
    J'aime4
  • Bonjour, après avoir essayé cette recette avec stress …
    Je peux vous garantir que c’est très bon .
    Me reste juste à vous redire après 12h ce que cela donne .

    Confiture de lait Thermomix par gweny35
    J'aime4
  • Merci pour la recette 👍🏻

    Confiture de lait Thermomix par kichou
    J'aime4
  • un delice avec du fromage blanc ou en banofee

    J'aime3
  • J’ai utilisé du lait frais en direct de la ferme bio du coin et de la crème fraiche crue et c’est certainement la raison pour laquelle j’ai obtenu comme du Carambar !!! Je pense réduire le temps de cuisson pour obtenir une texture moins solide.
    Du coup mes filles se régalent de mes bonbons maison 😋!

    Confiture de lait Thermomix par Laetycuisine
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  • UNE TUERIE ! je n’arrete pas d’en faire

    LoveJ'aime3
    • Lesdelicesde a répondu il y a 12 mois

      Bonour,estce qu’elle est liquide lorsque vous mettez en pot.

      • madadou 21 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        bonjour
        non elle a la consistance d’un caramel beurre sale

      • Lesdelicesde a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        merci

      • joerpick a répondu il y a 11 mois

        Et comment faire quand elle reste trop liquide ?

      • Minou a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Continuer à chauffer un peu

    • Lilou a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour combien de temps cela se conserve svp ? Merci à vous

  • Géniale cette recette ! Moi qui adore ça ! En plus ma chérie la préfère à la Bonne Maman alors que demander de plus !

    J'aimeHaha3
  • Très bonne recette.
    Cette confiture de lait deviendra un classique à la maison.

    Confiture de lait Thermomix par JenniSB
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  • Suivre bien les indications si non ça déborde! Première fois j’ai pas mis le panier et là, catasteophe. La deuxième fois je l’ai mis et j’ai suivi la recette à la lettre et nickel!

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  • Reste liquide même après 24 heures au frigo.
    Ingrédients respectés !

    Confiture de lait Thermomix par berreqia
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  • Bonjour, une tuerie effectivement, hormis que quand je l’ai versée dans les pots elle était très liquide, et 10 jours après le séjour au réfrigérateur, toujours autant liquide. Faut il la laisser plus longtemps sur varoma au final ??? Ou bien y a t’il autre chose à faire pour lui donner une consistance plus épaisse ???
    Merci de vos retour

    J'aime2
    • Rose67 a répondu il y a 4 mois

      J’ai peut être mal compris, mais avez vous cuit sur le programme Varoma ?? Parce que le Varoma doit juste être installé sur l’appareil en guise de couvercle mais la confiture doit cuire à 120° en cuisson normale… Moi je l’ai testée, elle était liquide lorsque je l’ai mise en pot puis s’est figée au refroidissement ! J’ai mis sucre roux et sucre spécial confiture 🙂

  • Alors alors… j’ai lu tous les commentaires et regardé une vidéo YouTube je me suis dis aller je tente ! Je vous présente ma version : 500 grammes de lait, 150 grammes de sucres et une gousse de vanille. 60 min 115 degrés vitesse 1, ensuite 10-15 min si la consistance n’est pas crémeuse, mettre 120 degrés (refaire la manip si toujours pas crémeuse va dépend de votre lait à la base )! Pas de débordement et texture parfaite !

    Confiture de lait Thermomix par ChatonVan
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  • La mienne est très foncée , est ce normal ?

    Confiture de lait Thermomix par Mel_10
    Wow1
  • Tous les ingrédients respectés, température respectée, vitesse respectée, résultat : après 10mn, la moitié du bol est sortie, sur le plan de travail et par terre ! Super ! J’ai des doutes sur la véracité des commentaires …

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    • Nimaux a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Et vous ne doutez pas d une défaillance de l appareil (mesure )?

      • Saguenay a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Non, je me sers de mon Thermomix presque tous les jours, c’est la seule recette qui n’a pas marché et mes soucis ressemblent bien à ceux évoqués par d’autres utilisatrices.

    • Nimaux a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Ah oui effectivement le problème se reproduit pour certàins😅
      Peut être que minou pourrait changer le réglage 🤓

    • Saguenay a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Merci pour vos réponses.

    • minnolina a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Même problème, et cette recette est aussi reportée identique dans le carnet thermomix « les sauces » du coup je ne comprends vraiment pas.

    • ClemenceML a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      Avez-vous le TM5 ou le TM31 ?
      Les bols des deux Thermomix n’ont pas la même contenance c’est peut-être la raison pour laquelle ça déborde chez certains et pas chez d’autres… ?
      J’ai trop peur de la tester du coup ! 😅

      • minnolina a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Tm5

  • Je viens de le faire est ma confiture de lait est toute liquide on dirait du lait chaud est normal ?

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