Crémeux pommes spéculoos
publié par Melusinette
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 13 h 00 min
- Durée totale
- 14 h 03 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.76 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.09 €
- Calories par portion▼
- 401 kcal
- Lipides
- 23.2 g
- Acides gras saturés
- 13.7 g
- Glucides
- 44.9 g
- Sucres
- 21.8 g
- Fibres
- 12.3 g
- Protéines
- 4.6 g
- Calories pour 100g
- 217 kcal
- SmartPoints par portion
- 161616
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le croustillant aux spéculoos
La compote pommes caramel
- 3 feuilles
- Gélatine
- 100 grammes
- Sucre roux
- 40 grammes
- Beurre demi-sel
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 1 pincée
- Fleur de sel
- 750 grammes
- Pommes
- 1 pincée
- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
La crème aux spéculoos
- 4 feuilles
- Gélatine
- 140 grammes
- Spéculoos
- 35 grammes
- Beurre
- 5
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 350 grammes
- Crème fraîche liquide
- 325 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe
- Cacao amer
Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes 😉
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- Mettre 200 grammes de spéculoos et 80 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 20 cm).
- Étaler et tasser avec une spatule.
- Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide.
- Mettre 100 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre demi-sel, 50 grammes de crème fraîche liquide et 1 pincée de fleur de sel dans le Thermomix. Cuire 6 min/Varoma/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles et 1 pincée de cannelle en poudre dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix.
- Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec//vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Une fois que la compote est refroidie, l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide.
- Mettre 140 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 35 grammes de beurre, 5 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 350 grammes de crème fraîche liquide et 325 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Verser doucement la crème sur la compote de pommes.
- Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
- Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.
- Mettre 1 cuillère à soupe de cacao amer à saupoudrer sur le bavarois pour décorer.
Le croustillant aux spéculoos
La compote pommes caramel
La crème aux spéculoos
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- F
Fp5673 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Facile à réaliser et à démouler
Beau résultat
- M
michlyd a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Gâteau réussi 😋 merci pour le partage
ebru19891@hotmail_fr a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Magnifique, fait pour un anniversaire je vais goûter se soir 😉
-
Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette faite et refaite sous diverses formes (ici avec un des fantastiques moules Silikomart pour l’anniv groupé de mes tites coup’s 😉), un grand classique d’automne (et sans plagiat 😂).
-
Aurélie ♡ 👩🏽🍳 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Depuis 1 semaine qu’on attendait de sortir ce dessert du congélateur, on en a pris pleins les yeux 🥰 !
- E
emilie27600 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Façon bûche de Noël 😍
-
dietetique80 a commenté cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Essaie pour Noël en individuel. Facile à réaliser!
- R
rikette54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
J’ai hâte d’être à midi
- V
virginieflbi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Très bonne recette, très fraîche.
Toute la famille a apprécié
J’ai procédé au montage à l’envers et utilisé un glaçage miroir au caramel -
alice_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Très bonne recette, mes invités ont adoré ! Le dessert a fait sensation !
- D
didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellent. Un peu long à faire mais le résultat en vaut le coup. Merci pour cette recette et à toutes personnes ayant commentées cette recette, cela m’a bien aidée.
-
sarahdream2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Un peu long a faire mais ca en vallait le coup d’être patiente, j’ai fait la recette mais en commençant par la fin ainsi de suite jusqu’à arrivée au debut de la recette pour pouvoir le démouler à l’endroit.
-
nanouxx29 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Une première pour moi ! ☺️ Bon gâteau et facile à réaliser 😉
-
Christelle21 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Fait en mini pour le réveillon de ce soir, j’ai divisé les portions par 2. C’est un peu long mais ça paraît très bon. J’ai acheté du rhodoide pour cercler et démouler sans problème.
Et en plus, c’est un régal !!!!
-
joelle_desmet22@gmail_com a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Une vraie tuerie je l ai fait avec monsieur cuisine connect sans rien changer a la recette
Mes invités ce sont régalés -
Christal a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Un succès sans nom pour cette recette ! C’est la seconde fois que je l’a fait et tout le monde est ravi ! Merci pour la recette !
- A
aurore.b a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Hâte d’être à ce soir
-
fredelo02 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Très bonne recette ,gâteau très frais et fondant en bouche,un vrai succès.
Juste un petit conseil ,la compote de pommes rend un peu trop de liquide ,pensez à la filtrer avant de la mettre sur le fond en spéculoos sinon ça ne conservera pas le croquant des biscuits et ça fera un fond tout « mou ».Autrement rien a redire ,c’était délicieux !!!! - Afficher plus de commentaires
