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Crémeux pommes spéculoos au Thermomix

publié par

Crémeux pommes spéculoos au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
13 h 00 min
Durée totale
14 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.76 €
Coût de la recette
9.09 €
Calories par portion
439 kcal
Lipides
27.8 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
35.9 g
Sucres
15.3 g
Fibres
10.8 g
Protéines
4.2 g
Calories pour 100g
237 kcal
SmartPoints par portion
18 SP
ProPoints par portion
11 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.66 / 5 (151 votes)

Le croustillant aux spéculoos

200 grammes
Spéculoos
80 grammes
Beurre

La compote pommes caramel

3 feuilles
Gélatine
100 grammes
Sucre roux
40 grammes
Beurre salé
50 grammes
Crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe
Eau
1 pincée
Fleur de sel
750 grammes
Pommes
1 pincée
Cannelle en poudre
1 cuillère à soupe
Jus de citron

La crème aux spéculoos

4 feuilles
Gélatine
140 grammes
Spéculoos
35 grammes
Beurre
5
Oeufs
50 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Extrait de vanille
350 grammes
Crème fraîche liquide
325 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe
Cacao amer

Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes 😉

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le croustillant aux spéculoos

  1. Mettre 200 grammes de spéculoos et 80 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 20 cm).
  3. Étaler et tasser avec une spatule.
  4. La compote pommes caramel

  5. Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide.
  6. Mettre 100 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre salé, 50 grammes de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de fleur de sel dans le Thermomix. Cuire 6 min/120°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  7. Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles et 1 pincée de cannelle en poudre dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 2.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix.
  9. Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.
  10. Mélanger 30 sec//vitesse 5.
  11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  12. Une fois que la compote est refroidie, l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords.
  13. Réserver au frigo pendant 60 min.
  14. La crème aux spéculoos

  15. Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide.
  16. Mettre 140 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  17. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  18. Mettre 35 grammes de beurre, 5 oeufs (seulement les jaunes), 50 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 350 grammes de crème fraîche liquide et 325 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.
  19. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.
  20. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  21. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  22. Verser doucement la crème sur la compote de pommes.
  23. Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
  24. Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.
  25. Mettre 1 cuillère à soupe de cacao amer à saupoudrer sur le bavarois pour décorer.
151 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Facile à réaliser et à démouler
    Beau résultat

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Fp5673
    J'aimeWowLoveMerciMiam76
    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois

      Trop beau

    • lainlain15@hotmail.com a répondu il y a 1 mois

      Bonjour !
      Quel est le diamètre de votre moule ?
      Merci

    • Fp5673 a répondu il y a 1 mois

      C est un cercle de 22cm de. Diamètre

    • samantha2901 a répondu il y a 4 semaines

      Pensez vous que je puise le mettre au congel ??

      • romeosimon a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Bonjour oui je l’ai fait le jeudi après midi pour le samedi midi et entre temps hop au congelateur

      • samantha2901 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Merci

    • mapi56 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Alors la bravo 👌👍👍

    • cordo1983 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Magnifique gâteau bravo !!! Pr la déco vous avez émiettez des speculos ? Et pour la déco caramel vous avez fait comment ?

    • cordo1983 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Bonjour comment avez vous fait me démoulage ?? Moi tout est accroche je suis deg

      • anniegerard a répondu il y a 2 jours et 2 heures

        Il faut utiliser un cercle comme moule et mettre un rodoid autour.

    • Fp5673 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Bonjour
      Pour la déco c’est bien du spéculoos émietté et du caramel beurre salé REGILAIT 

    • domi_80 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Magnifique…

    • Zouzou1346 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Il est vraiment magnifique votre gâteau, et cette décoration, si originale !!! Bravo

    • irmala a répondu il y a 2 jours et 18 heures

      Superbe 👏👏👏

      faut vraiment que je teste cette recette 😋
      Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
      Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours

  • Recette faite et refaite sous diverses formes (ici avec un des fantastiques moules Silikomart pour l’anniv groupé de mes tites coup’s 😉), un grand classique d’automne (et sans plagiat 😂).

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Akwell
    LoveWowJ'aimeHahaMiam43
    • zelda66 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Magnifique

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        Merciiiiiiii 😘

    • Malice a répondu il y a 1 mois

      Bonjour pour avoir ce beau rendu, vous mettez le gâteau au congélateur ?

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        Oui. C’est le principe des moules Silikomart. On monte le gâteau à l’envers, on le congèle et après qq heures/jours il ne reste plus qu’à le démouler et le décorer (ici une poudre argentée, quelques perles et une écriture au cornet). Très pratique pour s’avancer sur un repas de fête 😉.
        Si j’y arrive, tout le monde peut le faire ! #blonde 😂

      • Tineh a répondu il y a 1 mois

        MDRRRRRRRRRRR j’adore votre humour ( réponse d’une blonde 😜😂 )cela dit votre gâteau très beau bonne idée j’ai le même moule donc je vais essayer merci pour votre partage 😉😘🌺

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        Vous ne devriez pas m’encourager 😜😜😘

    • Jomaze a répondu il y a 1 mois

      Mouais mouais mouais …. j ai déjà vu cette forme de gâteau quelque part !
      😁
      Sinon niveau gout c est comment?
      Ca fait très automne!

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        C’est délicieux, frais et gourmand. Et puis ça change tellement du choco, des fruits rouges, etc…🥰

    • Malice a répondu il y a 1 mois

      Merci Akwell 👍
      #blondeaussi 👱‍♀️

    • Helene87 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour j’ai exactement le même moule vous avez fait les quantités précisées dans la recette ?

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        Oui 😉

    • Helene87 a répondu il y a 1 mois

      Ok j’essaye ce week-end

    • chris1974 a répondu il y a 1 mois

      Comment faites vous exactement pour le montage ? Vous congelez à plusieurs étapes ?
      Et pour le speculos ?
      Merci pour votre aide… j adore ces moules@

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        Je commence par faire la compotée. Je la congèle à plat dans une assiette garnie d’un film étirable.
        Après je fais le fond au spéculoos broyé, congélation idem.
        Puis je fais le crémeux. Je le mets dans le moule, j’ajoute mon disque congelé de compote, le disque de spéculoos (comme ça tout s’insère bien et le cremeux recouvre les bords) et je congèle le tout.
        J’espère que mes explications sont assez claires 😳

      • kukulo a répondu il y a 1 mois

        Ah pardon déjà répondu merci beaucoup

      • Tyty22 a répondu il y a 1 mois

        Bonjour, petite question. Combien de temps mettez vous le disque de compote et le spéculos au congélateur ? Merci d’avance.

    • chris1974 a répondu il y a 1 mois

      Très claires merci beaucoup…il me manquait des étapes et maintenant j ai tout !!

    • kukulo a répondu il y a 1 mois

      Bonjour pouvez vous m’indiquer les étapes pour faire la recette à l’envers je souhaiterai le faire dans un moule en forme de diamant merci beaucoup

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        J’ai déjà répondu dans les autres commentaires 🙂

    • audrey881 a répondu il y a 1 mois

      Il est très beau.

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        Merciiiii 🥰

    • chouette91 a répondu il y a 1 mois

      J’ai ce moule aussi et je ne m’en suis jamais servi….. Avec vos explications je vais essayer prochainement.
      Si vous avez d’autres recettes pour ce moule, je suis preneuses…..
      Merci pour vos conseils 👍

      • Akwell a répondu il y a 1 mois

        En fait vous pouvez tout faire avec ! Il suffit juste de raisonner « à l’envers » 😉.
        Je suis sûre qu’une fois lancée vous serez trop fière de vous ! 🤗

      • chouette91 a répondu il y a 1 mois

        Merci bcp 😉

    • romeosimon a répondu il y a 1 mois

      Pensez vous que je puisse le faire jeudi après midi pour samedi midi ?

      • Akwell a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Avec un moule Silikomart, aucun problème grace à la congélation 😉
        En revanche, si c’est avec la méthode classique, ça me paraît un peu long..

    • nounou0262 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Bonsoir magnifique !!! Vous utilisez la lame pendant toute les étapes ou faut il changer ? Merci

      • Akwell a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        La lame ? 🤔

      • nounou0262 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        J’ai la lame 4 couteaux , le fouet et la pale mélange

      • Akwell a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        J’ai le TM5 alors je ne fais que suivre classiquement les étapes de la recette 😉
        C’est quoi la « pale mélange » ?

      • nounou0262 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        J’ai le compact cook élite donc forcément nous n’avons pas les mêmes accessoires mais merci d’avoir prit votre temps pour répondre
        La pale mélange est un instrument pour mélanger

      • Akwell a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Ah okay 😉

      • Malice a répondu il y a 4 semaines

        A mon avis ce n’est pas avec le Thermomix que cette personne cuisine.

      • nounou0262 a répondu il y a 4 semaines

        Pourquoi il faut absolument avoir le thermomix pour avoir une réponse ?

      • Akwell a répondu il y a 4 semaines

        Je ne crois pas que ça ait été le sens de l’intervention de Malice 😉.
        Avez vous testé alors ?

      • Malice a répondu il y a 2 jours

        Non pas du tout 😡

      • Malice a répondu il y a 2 jours

        On vous répond gentiment inutile d’être agressive

    • nounou0262 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      La lame

    • Wigdis a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Bonjour la recette a l’air top je vais tester pour l’anniv de mon mari. Je vais préparer deux jours avant, mais je dois le sortir combien de de temps avant de le servir ? Merci de votre aide

      • Akwell a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Si vous prenez un moule type Silikomart, je le sors 6h avant du congélo 😉
        Pour un anniv, vous pouvez aussi le bomber en velours, ça rend super bien !! Mais attention de le faire une fois décongelé.
        Si vous voulez le finir en glaçage miroir, là il faut le faire quand le gâteau est encore congelé 🙂

    • Wigdis a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Merci beaucoup 😉

    • irmala a répondu il y a 2 jours et 18 heures

      Superbe 👏👏👏
      Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
      Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
      Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours

      • Akwell a répondu il y a 1 jour et 23 heures

        Oh oui bien sûr, vous pouvez diviser.
        Ou alors, garder les mêmes proportions et faire des heureux 😂😂

  • Gâteau réussi 😋 merci pour le partage

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par michlyd Crémeux pommes spéculoos Thermomix par michlyd Crémeux pommes spéculoos Thermomix par michlyd
    MiamWowJ'aimeMerciLove27
    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      Ce moule !!! Je veux le même 🤗

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois

        Je l’ai !!

      • Isa1981 a répondu il y a 1 mois

        C’est vrai que c’est super joli 🤩🤩

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      La chance !!

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois

        Il existe en grand et en individuel Alices Delices

    • michlyd a répondu il y a 1 mois

      Il est top ce moule 👍 il est en 6 parts individuelles

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      Alice délice …lieu de perdition 🤣🤣🤣

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois

        En principe j’y vais mardi ! Que vais-je trouver ? Si je sais c’est de côté pour moi !

    • Gmlpc a répondu il y a 1 mois

      Ouah!!!

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      😏 quoi donc???

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois

        Tu verras !

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois

        J’ai fait le cake au thon version mini et le gâteau des ecoliers avec le grand modèle
        J’en ai d’autres moules pas encore utilisés

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois

        J’aime bien mon moule du gâteau au vin blanc je l’utilise assez souvent mais avec cookidoo

    • Enyluap a répondu il y a 4 semaines

      Bonjour vous avez réaliser le gâteau avec un montage à l’envers ? Cela n’as pas déranger le fait de congeler? Merci ma vous il est très beau

      • michlyd a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Bonjour merci aucun problème pour le montage a l’envers. J ai préparé le biscuit en 1er ensuite j’ai fait les empreintes avec un verre du diamètre des moules et au congélateur. Ensuite mousse de spéculos pour remplir les moules mis au congélateur le temps de préparer les pommes. Et il me restait plus qu’a compléter pommes et biscuits et congélateur jusqu’au lendemain.😋

  • Délices pommes speculoos !

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par biiibiii
    J'aimeLoveWow19
    • tarentel a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Magnifique, comment avez-vous fait le glaçage? Le rendu est vraiment joli

    • biiibiii a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Avec des feuilles de gélatine

      • tarentel a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Merci de votre réponse. Pourriez vous m’expliquer? Merci

      • biiibiii a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Il faut mélanger la crème fraîche et le lait ainsi que la pâte à tartiner et la feuille de gélatine tout dans le thermomix

      • tarentel a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Merci, je vais me lancer

    • irmala a répondu il y a 2 jours et 18 heures

      Superbe 👏👏👏
      Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
      Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
      Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours

      • biiibiii a répondu il y a 2 jours et 18 heures

        Oui tu peux diviser par deux les quantités celui que j’ai fait a durer 2 jours et on est quatre.

      • irmala a répondu il y a 2 jours et 17 heures

        Ok merci

  • Extra!

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Anne
    J'aimeLoveWowMiam19
    • irmala a répondu il y a 2 jours et 18 heures

      Superbe 👏👏👏
      Ça a l’air trop bon
      Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
      Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
      Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours

  • Excellent! Ce gâteau a fait sensation😃

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par AnaYs
    J'aimeWowMerci15
    • irmala a répondu il y a 2 jours et 18 heures

      Superbe 👏👏
      Ça a l’air trop bon

      Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
      Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
      Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours

      • AnaYs a répondu il y a 2 jours et 18 heures

        Merci! Il faut absolument essayer cette recette☺️
        Si je devais la faire pour 2, je diviserais effectivement les quantités et je ferais des portions individuelles dans des cercles.

  • Un succès sans nom pour cette recette ! C’est la seconde fois que je l’a fait et tout le monde est ravi ! Merci pour la recette !

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Christal Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Christal
    J'aimeLove12
    • irmala a répondu il y a 2 jours et 18 heures

      Superbe 👏👏👏
      Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
      Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
      Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours

      • Christal a répondu il y a 2 jours et 18 heures

        Oui je pense que c’est faisable. C’est vrai que nous on était 6 ! 😊

    • irmala a répondu il y a 2 jours et 18 heures

      Ok
      Merci bcp
      Oui j’aime bien essayer les recettes avant de les proposer aux invités 😜

      • Christal a répondu il y a 2 jours et 18 heures

        Tu as raison ! 👍🏾😊

  • excellent ! tout monde a aimé ! à refaire

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par ninique14
    J'aimeMerciWow12
  • Magnifique, fait pour un anniversaire je vais goûter se soir 😉

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par ebru19891@hotmail_fr
    MiamJ'aimeLove11
    • Fac7 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Trop beau

    • ebru19891@hotmail_fr a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      😉 Merciii

    • Fidmousse a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Superbe ! Bravo !!!!

    • Cilou6334 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Magnifique !!! 👍est-il aussi bon que beau ? 😉😊😋🥂

    • Cocodu66 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Je vais me lancer là !😣
      Quelle dimension avez vous prise pour le moule? Un moule à charnière ? Merci.

    • Cocodu66 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Merci!!!!! Bonne dégustation et bonne soirée !

  • Très bon gâteau. J’ai suivi les avis et mis que 3 feuilles de gélatine pour la mousse spéculoos.
    Nickel. Merci pour cette recette.

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par nalmarie
    J'aimeWowLove10
    • Jomaze a répondu il y a 5 jours et 14 heures

      Mdr trop bien fait

  • Une vraie tuerie je l ai fait avec monsieur cuisine connect sans rien changer a la recette
    Mes invités ce sont régalés

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par joelle_desmet22@gmail_com
    J'aimeLove10
    • gateau72 a répondu il y a 1 semaine

      Magnifique

    • gaelle91 a répondu il y a 1 semaine

      Comment faite vous pour avoir une crème spéculoos aussi lisse. Moi en se refroidissent elle s’est figée et beaucoup de mal à l étaler 😕

      • joelle_desmet22@gmail_com a répondu il y a 1 semaine

        Je sais pas j ai suivi toute la recette a la lettre lol peut-être que c est parcexsue je l ai mis elle était pas tout a fait froide

  • Testé et approuvé !

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Gegoye
    J'aime10
  • Très bon pour les adeptes de spéculos, un peu trop sucré a mon goût. Heureusement qu’il y a les pommes pour rehausser. Je valide👍😊

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par elodie_89
    J'aimeMiamLove10
    • mamilie freydefont a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Je suis d’accord avec vous et moi du coup j’avais multiplier par deux les pommes compoter à l’intérieur et je pense que la prochaine fois je trie pleurer pour que il y ait plus le goût de pomme

      • elodie_89 a répondu il y a 3 semaines

        Moi je trouve que c’est assez par contre 😉

  • Un très beau et bon dessert !!!!

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Sandy06
    J'aimeMiamLove9
  • Super facile et super bon!!!

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par eloben01
    J'aimeMerci9
  • Superbe émotion culinaire un mariage du speculos adouci avec la pomme
    Bon anniversaire papy 🎂

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par chefmariom
    J'aimeMerci8
    • Dauphinlibre a répondu il y a 2 jours et 21 heures

      Bon anniversaire 🎂🥂🍾

  • Réalisé ce week-end. Tout le monde s s’est régalé !

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par latina
    J'aimeWow8
  • Delicieux

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Priscilla89
    J'aime8
    • Violette26 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Joli gâteau. J’en mangerai bien.👏

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