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Crémeux pommes spéculoos

publié par Melusinette

Crémeux pommes spéculoos au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
13 h 00 min
Durée totale
14 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.76 €
Coût de la recette
9.09 €
Calories par portion
401 kcal
Lipides
23.2 g
Acides gras saturés
13.7 g
Glucides
44.9 g
Sucres
21.8 g
Fibres
12.3 g
Protéines
4.6 g
Calories pour 100g
217 kcal
SmartPoints par portion
16
16
16
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (869 notes)

Le croustillant aux spéculoos

200 grammes
Spéculoos
80 grammes
Beurre

La compote pommes caramel

3 feuilles
Gélatine
100 grammes
Sucre roux
40 grammes
Beurre demi-sel
50 grammes
Crème fraîche liquide
1 pincée
Fleur de sel
750 grammes
Pommes
1 pincée
Cannelle en poudre
1 cuillère à soupe
Jus de citron

La crème aux spéculoos

4 feuilles
Gélatine
140 grammes
Spéculoos
35 grammes
Beurre
5
Oeufs
50 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Extrait de vanille
350 grammes
Crème fraîche liquide
325 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe
Cacao amer

Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes 😉

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    Le croustillant aux spéculoos

  1. Mettre 200 grammes de spéculoos et 80 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 20 cm).
  3. Étaler et tasser avec une spatule.
  4. La compote pommes caramel

  5. Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide.
  6. Mettre 100 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre demi-sel, 50 grammes de crème fraîche liquide et 1 pincée de fleur de sel dans le Thermomix. Cuire 6 min/Varoma/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  7. Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles et 1 pincée de cannelle en poudre dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix.
  9. Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.
  10. Mélanger 30 sec//vitesse 5.
  11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  12. Une fois que la compote est refroidie, l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords.
  13. Réserver au frigo pendant 60 min.
  14. La crème aux spéculoos

  15. Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide.
  16. Mettre 140 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  17. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  18. Mettre 35 grammes de beurre, 5 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 350 grammes de crème fraîche liquide et 325 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.
  19. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.
  20. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  21. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  22. Verser doucement la crème sur la compote de pommes.
  23. Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
  24. Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.
  25. Mettre 1 cuillère à soupe de cacao amer à saupoudrer sur le bavarois pour décorer.

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  • F

    Fp5673 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Facile à réaliser et à démouler
    Beau résultat

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Fp5673
    J'aimeWowLoveMerciMiam217
  • M

    michlyd a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Gâteau réussi 😋 merci pour le partage

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par michlyd
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par michlyd
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par michlyd
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  • Illustration du profil de ebru19891@hotmail_fr

    ebru19891@hotmail_fr a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Magnifique, fait pour un anniversaire je vais goûter se soir 😉

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par ebru19891@hotmail_fr
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  • E

    emilie27600 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Façon bûche de Noël 😍

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par emilie27600
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  • dietetique80 a commenté cette recette, il y a 1 an

    Essaie pour Noël en individuel. Facile à réaliser!

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par dietetique80
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  • Illustration du profil de Akwell

    Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Recette faite et refaite sous diverses formes (ici avec un des fantastiques moules Silikomart pour l’anniv groupé de mes tites coup’s 😉), un grand classique d’automne (et sans plagiat 😂).

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Akwell
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  • Illustration du profil de Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳

    Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Depuis 1 semaine qu’on attendait de sortir ce dessert du congélateur, on en a pris pleins les yeux 🥰 !

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳
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  • R

    rikette54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    J’ai hâte d’être à midi

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par rikette54
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  • Illustration du profil de sarahdream2020

    sarahdream2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    Un peu long a faire mais ca en vallait le coup d’être patiente, j’ai fait la recette mais en commençant par la fin ainsi de suite jusqu’à arrivée au debut de la recette pour pouvoir le démouler à l’endroit.

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par sarahdream2020
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par sarahdream2020
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par sarahdream2020
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  • alice_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette, mes invités ont adoré ! Le dessert a fait sensation !

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par alice_22
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  • Illustration du profil de nanouxx29

    nanouxx29 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Une première pour moi ! ☺️ Bon gâteau et facile à réaliser 😉

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par nanouxx29
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  • V

    virginieflbi a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Très bonne recette, très fraîche.
    Toute la famille a apprécié
    J’ai procédé au montage à l’envers et utilisé un glaçage miroir au caramel

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par virginieflbi
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par virginieflbi
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  • D

    didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Excellent. Un peu long à faire mais le résultat en vaut le coup. Merci pour cette recette et à toutes personnes ayant commentées cette recette, cela m’a bien aidée.

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par didine44240
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par didine44240
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par didine44240
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  • N

    nell63 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Je l’ai fait pour Noël. On m’a demandé où je l’avais acheté 😂😂. Quel beau compliment

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par nell63
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  • Christelle21 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Fait en mini pour le réveillon de ce soir, j’ai divisé les portions par 2. C’est un peu long mais ça paraît très bon. J’ai acheté du rhodoide pour cercler et démouler sans problème.

    Et en plus, c’est un régal !!!!

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Christelle21
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  • Jennifer_23 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Facile à réaliser. J’ai cuit 7 min le biscuit, ça me semblait étonnant de ne pas le faire. Hâte de le présenter à ma soeur pour son anniversaire.

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Jennifer_23
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  • joelle_desmet22@gmail_com a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Une vraie tuerie je l ai fait avec monsieur cuisine connect sans rien changer a la recette
    Mes invités ce sont régalés

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par joelle_desmet22@gmail_com
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  • Christal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Un succès sans nom pour cette recette ! C’est la seconde fois que je l’a fait et tout le monde est ravi ! Merci pour la recette !

    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Christal
    Crémeux pommes spéculoos Thermomix par Christal
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