Crémeux pommes spéculoos au Thermomix
publié par Melusinette
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 13 h 00 min
- Durée totale
- 14 h 03 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.76 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.09 €
- Calories par portion▼
- 439 kcal
- Lipides
- 27.8 g
- Acides gras saturés
- 16.7 g
- Glucides
- 44.6 g
- Sucres
- 21.5 g
- Fibres
- 12.3 g
- Protéines
- 4.4 g
- Calories pour 100g
- 237 kcal
- SmartPoints par portion
- 18 SP
- ProPoints par portion
- 11 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le croustillant aux spéculoos
La compote pommes caramel
- 3 feuilles
- Gélatine
- 100 grammes
- Sucre roux
- 40 grammes
- Beurre salé
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe
- Eau
- 1 pincée
- Fleur de sel
- 750 grammes
- Pommes
- 1 pincée
- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
La crème aux spéculoos
- 4 feuilles
- Gélatine
- 140 grammes
- Spéculoos
- 35 grammes
- Beurre
- 5
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 350 grammes
- Crème fraîche liquide
- 325 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe
- Cacao amer
Recommandé pour cette recette :
Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes 😉
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- Mettre 200 grammes de spéculoos et 80 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 20 cm).
- Étaler et tasser avec une spatule.
- Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide.
- Mettre 100 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre salé, 50 grammes de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de fleur de sel dans le Thermomix. Cuire 6 min/120°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles et 1 pincée de cannelle en poudre dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 2.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix.
- Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec//vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Une fois que la compote est refroidie, l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide.
- Mettre 140 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 35 grammes de beurre, 5 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 350 grammes de crème fraîche liquide et 325 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Verser doucement la crème sur la compote de pommes.
- Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
- Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.
- Mettre 1 cuillère à soupe de cacao amer à saupoudrer sur le bavarois pour décorer.
Le croustillant aux spéculoos
La compote pommes caramel
La crème aux spéculoos
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Facile à réaliser et à démouler
Beau résultat
-
Recette faite et refaite sous diverses formes (ici avec un des fantastiques moules Silikomart pour l’anniv groupé de mes tites coup’s 😉), un grand classique d’automne (et sans plagiat 😂).
Magnifique
-
Merciiiiiiii 😘
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Bonjour pour avoir ce beau rendu, vous mettez le gâteau au congélateur ?
-
Oui. C’est le principe des moules Silikomart. On monte le gâteau à l’envers, on le congèle et après qq heures/jours il ne reste plus qu’à le démouler et le décorer (ici une poudre argentée, quelques perles et une écriture au cornet). Très pratique pour s’avancer sur un repas de fête 😉.
Si j’y arrive, tout le monde peut le faire ! #blonde 😂 -
MDRRRRRRRRRRR j’adore votre humour ( réponse d’une blonde 😜😂 )cela dit votre gâteau très beau bonne idée j’ai le même moule donc je vais essayer merci pour votre partage 😉😘🌺
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Vous ne devriez pas m’encourager 😜😜😘
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Mouais mouais mouais …. j ai déjà vu cette forme de gâteau quelque part !
😁
Sinon niveau gout c est comment?
Ca fait très automne!-
C’est délicieux, frais et gourmand. Et puis ça change tellement du choco, des fruits rouges, etc…🥰
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Merci Akwell 👍
#blondeaussi 👱♀️ -
Bonjour j’ai exactement le même moule vous avez fait les quantités précisées dans la recette ?
-
Oui 😉
-
Ok j’essaye ce week-end
Comment faites vous exactement pour le montage ? Vous congelez à plusieurs étapes ?
Et pour le speculos ?
Merci pour votre aide… j adore ces moules@-
Je commence par faire la compotée. Je la congèle à plat dans une assiette garnie d’un film étirable.
Après je fais le fond au spéculoos broyé, congélation idem.
Puis je fais le crémeux. Je le mets dans le moule, j’ajoute mon disque congelé de compote, le disque de spéculoos (comme ça tout s’insère bien et le cremeux recouvre les bords) et je congèle le tout.
J’espère que mes explications sont assez claires 😳 Ah pardon déjà répondu merci beaucoup
Bonjour, petite question. Combien de temps mettez vous le disque de compote et le spéculos au congélateur ? Merci d’avance.
Très claires merci beaucoup…il me manquait des étapes et maintenant j ai tout !!
Bonjour pouvez vous m’indiquer les étapes pour faire la recette à l’envers je souhaiterai le faire dans un moule en forme de diamant merci beaucoup
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J’ai déjà répondu dans les autres commentaires 🙂
Il est très beau.
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Merciiiii 🥰
J’ai ce moule aussi et je ne m’en suis jamais servi….. Avec vos explications je vais essayer prochainement.
Si vous avez d’autres recettes pour ce moule, je suis preneuses…..
Merci pour vos conseils 👍-
En fait vous pouvez tout faire avec ! Il suffit juste de raisonner « à l’envers » 😉.
Je suis sûre qu’une fois lancée vous serez trop fière de vous ! 🤗 Merci bcp 😉
Pensez vous que je puisse le faire jeudi après midi pour samedi midi ?
-
Avec un moule Silikomart, aucun problème grace à la congélation 😉
En revanche, si c’est avec la méthode classique, ça me paraît un peu long..
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Bonsoir magnifique !!! Vous utilisez la lame pendant toute les étapes ou faut il changer ? Merci
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La lame ? 🤔
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J’ai la lame 4 couteaux , le fouet et la pale mélange
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J’ai le TM5 alors je ne fais que suivre classiquement les étapes de la recette 😉
C’est quoi la « pale mélange » ? -
J’ai le compact cook élite donc forcément nous n’avons pas les mêmes accessoires mais merci d’avoir prit votre temps pour répondre
La pale mélange est un instrument pour mélanger
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Ah okay 😉
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A mon avis ce n’est pas avec le Thermomix que cette personne cuisine.
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Pourquoi il faut absolument avoir le thermomix pour avoir une réponse ?
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Je ne crois pas que ça ait été le sens de l’intervention de Malice 😉.
Avez vous testé alors ? -
Non pas du tout 😡
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On vous répond gentillement inutile d’être agressive
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La lame
Bonjour la recette a l’air top je vais tester pour l’anniv de mon mari. Je vais préparer deux jours avant, mais je dois le sortir combien de de temps avant de le servir ? Merci de votre aide
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Si vous prenez un moule type Silikomart, je le sors 6h avant du congélo 😉
Pour un anniv, vous pouvez aussi le bomber en velours, ça rend super bien !! Mais attention de le faire une fois décongelé.
Si vous voulez le finir en glaçage miroir, là il faut le faire quand le gâteau est encore congelé 🙂 -
Bonsoir, dans ce cas comment faites vous le montage ? La base spéculos doit se mettre en dernier, du coup vous la congelez préalablement ? Merci d’avance de votre aide 😉
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Bonsoir, j’ai expliqué plus haut dans une réponse le montage 😉. Bonne soirée !
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Une fois la cuisson du crémeux terminé, il doit avoir une consistance onctueuse ? Comme une crème dessert ?
Merci beaucoup 😉
Superbe 👏👏👏
Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours-
Oh oui bien sûr, vous pouvez diviser.
Ou alors, garder les mêmes proportions et faire des heureux 😂😂
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Waouh bravo 👍
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Merciiiii 😘
A l’aide !!! Mon crémeux est tout liquide est-ce normal ??
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Heu….non !😳
Avec les œufs et le fait de chauffer, ça doit épaissir 🤔 OK…. Aie aie… Est-ce que je peux rechauffer avec les feuilles de gélatine dedans ?
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Ouiiii ! La gélatine ne fait effet que si elle est chauffée 😉
OK merci beaucoup pour tes réponses, j’ai re-chauffer mais je crois que c’est loupé !!!! Malgré tout 😢
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Ah mince….. 😳
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Très beau! Bravo! Cela ne rend pas d’eau quand il decongèle? J’ai un peu peur d’utiliser ces moules à cause de la congélation … 🤔😉
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Non, vous pouvez y aller sans problème 😉
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J’ai fait celui ci pour une fête de Noël entre copains. Mousse chocolat blanc, insert framboises, framboises entières et daquoise.
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Merci… alors je me lance! 😉
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Wahou, bravo!
Gâteau réussi 😋 merci pour le partage
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Ce moule !!! Je veux le même 🤗
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Je l’ai !!
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C’est vrai que c’est super joli 🤩🤩
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La chance !!
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Il existe en grand et en individuel Alices Delices
Il est top ce moule 👍 il est en 6 parts individuelles
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Alice délice …lieu de perdition 🤣🤣🤣
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En principe j’y vais mardi ! Que vais-je trouver ? Si je sais c’est de côté pour moi !
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Ouah!!!
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😏 quoi donc???
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Tu verras !
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😉
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J’ai fait le cake au thon version mini et le gâteau des ecoliers avec le grand modèle
J’en ai d’autres moules pas encore utilisés -
J’aime bien mon moule du gâteau au vin blanc je l’utilise assez souvent mais avec cookidoo
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Bonjour vous avez réaliser le gâteau avec un montage à l’envers ? Cela n’as pas déranger le fait de congeler? Merci ma vous il est très beau
Bonjour merci aucun problème pour le montage a l’envers. J ai préparé le biscuit en 1er ensuite j’ai fait les empreintes avec un verre du diamètre des moules et au congélateur. Ensuite mousse de spéculos pour remplir les moules mis au congélateur le temps de préparer les pommes. Et il me restait plus qu’a compléter pommes et biscuits et congélateur jusqu’au lendemain.😋
Ça me fait pas de la mousse c’est tout liquide, au secours !!!!
Bonjour je ne comprends pas peut-être que le problème vient de la gélatine
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C un moule en silicone ? Vous n’avez pas eu de problème pour le démoulage?
Oui en silicone silikomart et aucun souci pour le démoulage
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Merci 😉
Délices pommes speculoos !
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Magnifique, comment avez-vous fait le glaçage? Le rendu est vraiment joli
Avec des feuilles de gélatine
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Merci de votre réponse. Pourriez vous m’expliquer? Merci
Il faut mélanger la crème fraîche et le lait ainsi que la pâte à tartiner et la feuille de gélatine tout dans le thermomix
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Merci, je vais me lancer
Superbe 👏👏👏
Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques joursOui tu peux diviser par deux les quantités celui que j’ai fait a durer 2 jours et on est quatre.
Ok merci
se demoule t il facilement??
Oui
J’ai hâte d’être à midi
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Un succès sans nom pour cette recette ! C’est la seconde fois que je l’a fait et tout le monde est ravi ! Merci pour la recette !
Superbe 👏👏👏
Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours-
Oui je pense que c’est faisable. C’est vrai que nous on était 6 ! 😊
Ok
Merci bcp
Oui j’aime bien essayer les recettes avant de les proposer aux invités 😜-
Tu as raison ! 👍🏾😊
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Extra!
Superbe 👏👏👏
Ça a l’air trop bon
Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours-
Pour 2 oui c’est gros ! On peut diviser les quantité mais faut vraiment un petit moule
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Magnifique, fait pour un anniversaire je vais goûter se soir 😉
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Trop beau
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😉 Merciii
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Superbe ! Bravo !!!!
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Merciii 😉
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Magnifique !!! 👍est-il aussi bon que beau ? 😉😊😋🥂
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Je vous dirai ce soir 😉
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Je vais me lancer là !😣
Quelle dimension avez vous prise pour le moule? Un moule à charnière ? Merci.-
Bonjour, 20 cm moule à charnière
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Merci!!!!! Bonne dégustation et bonne soirée !
Humm
Vous avez utilisé quel variété de pommes ?
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Une vraie tuerie je l ai fait avec monsieur cuisine connect sans rien changer a la recette
Mes invités ce sont régalésMagnifique
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Merciii beaucoup
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Comment faite vous pour avoir une crème spéculoos aussi lisse. Moi en se refroidissent elle s’est figée et beaucoup de mal à l étaler 😕
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Je sais pas j ai suivi toute la recette a la lettre lol peut-être que c est parcexsue je l ai mis elle était pas tout a fait froide
Bonjour, pourriez-vous me dire quel variété de pommes vous avez utilisé ? Merci
Il fait prendre des Reinettes du Canada 🙂
Merci
Comment faite vous pour la cuisson vapeur vitesse 3 pour la compote car je ne peux pas mettre de vitesse en cuisson vapeur
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Bonsoir avez vous eu une réponse car même en manuel sa fonctionne pas 🤨
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Vous le faite en manuel
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Bonjour avez vous mit le fouet avec
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Depuis 1 semaine qu’on attendait de sortir ce dessert du congélateur, on en a pris pleins les yeux 🥰 !
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Il est juste magnifique !
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Merci 😋 ! Premier essai avec ce moule !
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Très joli j’ai le carré aussi il a un joli rendu surtout avec le spray velours
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Merci, On peut vraiment réaliser de belles choses 💕
-
J’ai les mini aussi en ronds et carrés et je les utilise davantage
Très beau travail.Avez vous mis le spray velours puis congeler
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On congèle et le spray se met après
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Merci 😊 non j’ai mis le spray le matin même pour le déguster à midi .
Merci .J’envisage de faire une buche pour Noël donc le spray à la sortie du congélateur.
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Oui et il faut mettre le spray 4 h avant de déguster ⚠️
Waouu
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Bonjour je suis en train de faire la recette et c’est moi où il y a beaucoup trop de compote pour un moule de 20cm ?
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Oui c’est juste , il vaut mieux ne pas trop en mettre . Bonne continuation 😋
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Une pure merveille😍
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Merci toi 💕😘
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Très beau 😍
L’avez vous mis direct au congélateur ou vous l avez d abord laisser ds le frigo 12h avt de le mettre au congel?-
Directement au congélateur 👍
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Bonsoir, combien de temps avant consommation le sortez vous du congélateur s’il vous plaît? Et après avoir mis le spray velours vous le garder à température ambiante où vous remettez au frigo ?
Merci d’avance-
Bonsoir, j’ai mis le spray dès la sortie du congélateur et après conservé au frigo .
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Merci beaucoup, je vais le faire bientôt en blanc 😉
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Combien de temps vous le sortez du congélateur avant de le manger?
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Le matin pour le midi par exemple
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Excellent! Ce gâteau a fait sensation😃
Superbe 👏👏
Ça a l’air trop bonIl faut vraiment que je teste cette recette 😋
Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours-
Merci! Il faut absolument essayer cette recette☺️
Si je devais la faire pour 2, je diviserais effectivement les quantités et je ferais des portions individuelles dans des cercles.
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Verdict : excellent, léger et très frais …. même après un bon couscous 🤗🤗🤗 merci pour ce partage
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Hummmmmm
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Oui tu peux faire humm il est vraiment très bon
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Suivie la recette à la ligne , sauf pour le croustillant : c’est crêpes dentelles et pralinoise. Un régal 😁.
Les invités se sont régalés .
Pas écœurant du tout . -
Bravo pour la déco 👍
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Merci beaucoup ☺️
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Crêpes dentelles et pralinoises.. comment faites vous et en quelles quantités? Merci!
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Bonsoir!
Deux paquets de crêpes dentelles pour 200 gr de pralinoise et 100 gr de chocolat blanc -
Merci!
Bonjour. Est ce qu’on peut remplacer le spéculos par des palets breton?
Oui, tout à fait
-
Effectivement je pense que l équilibre du gâteau est mieu avec du croustillant. En passant votre gâteau est magnifique !!!
Un délice 😋
Très bon gâteau. J’ai suivi les avis et mis que 3 feuilles de gélatine pour la mousse spéculoos.
Nickel. Merci pour cette recette.-
Mdr trop bien fait
-
excellent ! tout monde a aimé ! à refaire
Depuis le temps que cette recette me faisait envie ! Il ne me manquait plus que l’occasion ^^
Du coup enfin faite ! Et quelle délice miam et puis tellement facile à réaliser
J’ai fais moi même mon spéculos maison au lieu de l’acheter-
Testé et approuvé !
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Trop beau
Bonjour !
Quel est le diamètre de votre moule ?
Merci
C est un cercle de 22cm de. Diamètre
Pensez vous que je puise le mettre au congel ??
Bonjour oui je l’ai fait le jeudi après midi pour le samedi midi et entre temps hop au congelateur
Merci
Alors la bravo 👌👍👍
Magnifique gâteau bravo !!! Pr la déco vous avez émiettez des speculos ? Et pour la déco caramel vous avez fait comment ?
Bonjour comment avez vous fait me démoulage ?? Moi tout est accroche je suis deg
Il faut utiliser un cercle comme moule et mettre un rodoid autour.
Mais qu’est ce qu’un Rodoid? Merci 😉
Bonjour
Pour la déco c’est bien du spéculoos émietté et du caramel beurre salé REGILAIT 
Magnifique…
Il est vraiment magnifique votre gâteau, et cette décoration, si originale !!! Bravo
Superbe 👏👏👏
faut vraiment que je teste cette recette 😋
Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours
Splendide!! Quel type de pomme avez-vous utilisé?
Magnifique, la classe
se demoule t il facilement?avez vous beurrer le plat??
Bonjour je suis en train de finir ce gâteau mais je trouve la compote liquide, c est pareil chez vous ? Merci pour vos retours
Il ne me semble pas que c etait liquide. Mais qu est ce que j ai galéré pour le démoulage c etait l angoisse
Oh mon Dieu ça se passe cet pm, j ai peur !!
Bonjour je trouve ça peu trois feuilles de gélatine pour la compote de pomme car ça me fait 1l de liquide, est ce que j’en rajoute ?
Oui vous pouvez je trouvais la compote liquide aussi
Merci j’ai opte pour 5 je verrais le résultat 😉
Bonjour
La crème est liquide ? Ou bien crémeuse ??
Pour moi c’était plutôt liquide et au froid ça a gélifié
Bonjour je suis invité samedi soir je voulait enmener un crémeux pomme spéculoos mes je voulait le fait demain pensez vous que sa va tenir jusqu’a samedi soir ??
Oui sans problème
Bonjour, vous avez utilisé de la crème fraîche ENTIÈRE ou normale ?