Crémeux pommes spéculoos
publié par Melusinette
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 13 h 00 min
- Durée totale
- 14 h 03 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.80 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.54 €
- Calories par portion (186 g)▼
- 402 kcal
- Lipides
- 23.2 g
- Acides gras saturés
- 13.7 g
- Glucides
- 45.2 g
- Sucres
- 21.8 g
- Fibres
- 12.3 g
- Protéines
- 4.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 217 kcal
- Points WW par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le croustillant aux spéculoos
La compote pommes caramel
- 3 feuilles
- Gélatine
- 100 grammes
- Sucre roux
- 40 grammes
- Beurre demi-sel
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 1 pincée
- Fleur de sel
- 750 grammes
- Pommes
- 1 pincée
- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
La crème aux spéculoos
- 4 feuilles
- Gélatine
- 140 grammes
- Spéculoos
- 35 grammes
- Beurre
- 5
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 350 grammes
- Crème fraîche liquide
- 325 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe
- Cacao en poudre non sucré
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Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes 😉
Le croustillant aux spéculoos
- Mettre 200 grammes de spéculoos et 80 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 20 cm).
- Étaler et tasser avec une spatule.
La compote pommes caramel
- Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide.
- Mettre 100 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre demi-sel, 50 grammes de crème fraîche liquide et 1 pincée de fleur de sel dans le Thermomix. Cuire 6 min/Varoma/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles et 1 pincée de cannelle en poudre dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix.
- Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec//vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Une fois que la compote est refroidie, l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
La crème aux spéculoos
- Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide.
- Mettre 140 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 35 grammes de beurre, 5 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 350 grammes de crème fraîche liquide et 325 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Verser doucement la crème sur la compote de pommes.
- Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
- Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.
- Mettre 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à saupoudrer sur le bavarois pour décorer.
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- F
Fp5673 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Facile à réaliser et à démouler
Beau résultat
- E
emilie27600 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Façon bûche de Noël 😍
-
ebru19891@hotmail_fr a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Magnifique, fait pour un anniversaire je vais goûter se soir 😉
-
michlyd a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Gâteau réussi 😋 merci pour le partage
-
dietetique80 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Essaie pour Noël en individuel. Facile à réaliser!
-
sarahdream2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Un peu long a faire mais ca en vallait le coup d’être patiente, j’ai fait la recette mais en commençant par la fin ainsi de suite jusqu’à arrivée au debut de la recette pour pouvoir le démouler à l’endroit.
-
tflavie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Dessert Très simple qui fait son effet
-
Aurélie ♡ 👩🏽🍳 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Depuis 1 semaine qu’on attendait de sortir ce dessert du congélateur, on en a pris pleins les yeux 🥰 !
-
nanouxx29 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans
Une première pour moi ! ☺️ Bon gâteau et facile à réaliser 😉
-
Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Recette faite et refaite sous diverses formes (ici avec un des fantastiques moules Silikomart pour l’anniv groupé de mes tites coup’s 😉), un grand classique d’automne (et sans plagiat 😂).
-
alice_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Très bonne recette, mes invités ont adoré ! Le dessert a fait sensation !
- R
rikette54 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
J’ai hâte d’être à midi
- V
virginieflbi a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Très bonne recette, très fraîche.
Toute la famille a apprécié
J’ai procédé au montage à l’envers et utilisé un glaçage miroir au caramel - N
nell63 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Je l’ai fait pour Noël. On m’a demandé où je l’avais acheté 😂😂. Quel beau compliment
-
Skandal a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette réalisée 2 fois entre novembre et nouvel an donc deux versions au niveau présentation mais délicieux à chaque fois. Tout le monde s’est régalé! 😊
La prochaine fois, je pense que je remplacerai la compote par des pommes caramélisées à la poêle pour encore plus de saveurs !
Bonne année 2024 à tous les gourmands ! 🎉 -
Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Super bon ❤
Un peu long à faire mais cela en valait la peine et en plus, c’est vraiment beau 😍
Montage fait à l’envers et un passage au congélateur entre chaque étape pour que chaque couche fige.
Merci beaucoup pour ce partage 😊 - D
didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
Excellent. Un peu long à faire mais le résultat en vaut le coup. Merci pour cette recette et à toutes personnes ayant commentées cette recette, cela m’a bien aidée.
-
Christelle21 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Fait en mini pour le réveillon de ce soir, j’ai divisé les portions par 2. C’est un peu long mais ça paraît très bon. J’ai acheté du rhodoide pour cercler et démouler sans problème.
Et en plus, c’est un régal !!!!
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