Les croquants de Cordes sont des petits biscuits originaires du village de Cordes sur Ciel dans le Tarn, ils y ont été créés au 17ème siècle. C’est une hôtelière du village qui en est à l’origine. Elle eut l’idée d’associer les amandes à du sucre et des blancs d’oeufs pour en faire un délicieux dessert. Autrefois le croquant de Cordes était cuit au four juste après la cuisson du pain.
Spécialité sucrée incontestée de Cordes, le croquant est fabriqué à partir de farine de blé, de blanc d’oeuf, de sucre, et d’amandes concassées du Sud Ouest. Lors de sa cuisson il prend un aspect soufflé et un goût légèrement caramélisé qui le rendent uniques.
Historiquement le croquant de Cordes se déguste avec un verre de vin de Gaillac, issu du même terroir. Ce petit biscuit se marie aussi très bien avec les salades de fruits ou les glaces auxquelles il apporte une touche de gourmandise et une texture croquante.
VarianteLes blancs d’œufs se conservent très longtemps au frigo (astuce de pâtissier). Il est inutile de les congeler.
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- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 125 grammes d'amandes concassées, 220 grammes de sucre en poudre et 60 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
- Ajouter 2 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
- A l'aide d'une cuillère à café déposer des petites quantités sur une feuille de papier sulfurisé (bien espacées).
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Laisser 3 minutes de plus si nécessaires, vous pouvez sortir vos croquants du four lorsqu'ils ont la couleur d'un caramel clair.
- Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
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Excellent, merci pour la recette. J’ai testé d’abord avec moins de sucre (150g), c’était très bon mais j’étais un peu déçue du rendu, cela ressemblait plus à des macarons de Nancy. Second essai aujourd’hui avec la quantité de sucre recommandée et l’aspect est parfait!
J’ai un four qui chauffe fort donc cuisson à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.
Miam miam
Première fournée avec 200g de sucre (do t la moitié de cassonade) et c’est trop sucré.
Deuxième fournée avec 150g de sucre et c’est parfait.
Surtout, il ne faut pas trop concasser les amandes (turbo 0,5s deux fois de suite).
J’en referai, c’est sûr !
Je confirme…trop trop bon 😜
Si facile et tellement bon !!! Merci pour cette délicieuse recette qui s’accorde très bien avec un petit thé à l’heure du goûter !
Par contre, je n’ai mis sue 200g de sucre comme les commentaires précédents l’indiquaient et c’est très bien.
Super beaux et bons !!! Bravo et merci pour cette recette, qui plus est, super facile et rapide à faire
Excellent! J’ai mis 10g de sucre de moins pour la forme et un peu plus d’amandes à la fin de la pâte pour avoir du croquant jusqu’au bout! Parfait avec un thé noir. Petite astuce pour celles et ceux qui n’ont pas de pilon: mettez les amandes entières dans un sac congélo fermé et tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie. Effet garanti! Merci pour la recette.
Le robot le fait aussi !
Bonjour Dany
Je n’ai jamais réussi à obtenir les concassage désiré avec le TM;
A quelle vitesse l’utilisez-vous pour ce faire ?-
2.5 en plusieurs fois si ça va pas je fais avec 3 ils sont très bons je ferais cet après-midi une autre fournée !!
Vos gâteaux sont magnifiques. Cela donne envie. Je vais essayer demain.
Merci pour l’astuce pour concasser 👍
Très pratique et super rapide pour écouler les blancs d’oeufs.😀
J’en ai fait 24.
Avec un thé tout à l’heure avec mes amies😉
Petit croquant de chez nous . Trop bon j’ai mis 180g de sucre moitié cassonade moitié sucre normal.
J’ai aussi mis moins de sucre , et c’est parfait 😊
Délicieusement bons!
La recette parfaite et simplissime des véritables croquants.
(Je n’ai mis que 200g de sucre et ça suffisait amplement)
Vos croquants ont un aspect visuel parfait !!! Comment avez vous fait? Peut-être pour ma part que j’ai trop broyé les amandes!! Sinon j’ai suivi la recette à la lettre.
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Bonjour et merci pour mes croquants ☺️
J’ai aussi suivi la recette à la lettre,
Peut être en effet que la différence vient du niveau de brisure de l’amande, il ne faut pas qu elle devienne poudre mais plutôt que ca rende des morceaux grossiers…
C’est la bonne occasion de re-tester la recette! 😋
Mon péché mignon quand je part en vacances dans le lot j »en rapporte toujours, désormais je peux les faire moi même.
Recette parfaite un vrai délice tout le monde adore merci
Très bonne recette et très simple … en revanche 7 a 8 minutes de cuisson maximum… 12 minutes dans mon four, les croquants sont immangeables 😉
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Vu les températures cela va vous réchauffer ☕🍵
Pas loin de l’océan il fait 12 ça va !! Mais tout est prétexte 😉
Nous quand on a le mistral qui souffle il fait très froid, comme on dis chez nous: c le pays du mistral et du pastis 😂😂
J’ai horreur du vent ! Pas du pastis…….avec modération 😁
Mais tu passes tes journées aux fourneaux ! 😉
Très belle réalisation.
Non 2 h par jour ! Avec Momo tout va plus vite !
C’est clair !! 😊