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Croquants de Cordes

publié par memerepaulette

Croquants de Cordes au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
30 portions
Coût pour 1 portion
0.10 €
Coût de la recette
3.14 €
Calories par portion (16 g)
61 kcal
Lipides
2.2 g
Acides gras saturés
0.2 g
Glucides
9.1 g
Sucres
7.6 g
Fibres
0.4 g
Protéines
1.4 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
383 kcal
Points WW par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (418 notes)
125 grammes
Amandes
220 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Farine
2
Oeufs

Les croquants de Cordes sont des petits biscuits originaires du village de Cordes sur Ciel dans le Tarn, ils y ont été créés au 17ème siècle. C’est une hôtelière du village qui en est à l’origine. Elle eut l’idée d’associer les amandes à du sucre et des blancs d’oeufs pour en faire un délicieux dessert. Autrefois le croquant de Cordes était cuit au four juste après la cuisson du pain.

Spécialité sucrée incontestée de Cordes, le croquant est fabriqué à partir de farine de blé, de blanc d’oeuf, de sucre, et d’amandes concassées du Sud Ouest. Lors de sa cuisson il prend un aspect soufflé et un goût légèrement caramélisé qui le rendent uniques.

Historiquement le croquant de Cordes se déguste avec un verre de vin de Gaillac, issu du même terroir. Ce petit biscuit se marie aussi très bien avec les salades de fruits ou les glaces auxquelles il apporte une touche de gourmandise et une texture croquante.

Variante
Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange amandes et noisettes, ou uniquement des noisettes.
Astuce
Utilisez vos blancs d’œufs "maturés", c'est à dire que vous avez "oublié" dans une boîte hermétique, dans le frigo.
Les blancs d’œufs se conservent très longtemps au frigo (astuce de pâtissier). Il est inutile de les congeler.
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre 125 grammes d'amandes concassées, 220 grammes de sucre en poudre et 60 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
  3. Ajouter 2 blancs d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
  4. A l'aide d'une cuillère à café déposer des petites quantités sur une feuille de papier sulfurisé (bien espacées).
  5. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Laisser 3 minutes de plus si nécessaires, vous pouvez sortir vos croquants du four lorsqu'ils ont la couleur d'un caramel clair.
  6. Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.

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  • L

    Lilibeurre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Excellent, merci pour la recette. J’ai testé d’abord avec moins de sucre (150g), c’était très bon mais j’étais un peu déçue du rendu, cela ressemblait plus à des macarons de Nancy. Second essai aujourd’hui avec la quantité de sucre recommandée et l’aspect est parfait!
    J’ai un four qui chauffe fort donc cuisson à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.

    Croquants de Cordes Thermomix par Lilibeurre
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Pour écouler mes 4 blancs d’oeufs et remplir ma deuxième boîte à gâteaux ! 😉
    Les ingrédients ont été doublés.
    Toujours aussi bons 😋🥰

    Croquants de Cordes Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Suite à la recette de la crème dessert à la banane 🍌 il me restait 3 blancs d’oeufs🥚
    J’ai donc réalisé des croquants des cordes en adaptant les ingrédients (190 grs d’amandes, 90 grs de farine,et 280 grs de sucre). Ils se sont pas mal étalés sur la plaque à la cuisson. La prochaine fois j’utiliserai des empreintes à tartelettes pour qu’ils soient de même dimension

    Croquants de Cordes Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Excellents petits croquants…le plus, c’est qu’ils nous permettent d’utiliser nos blancs d’oeufs.
    Merci à memerepaulette pour la recette 🙏👍
    A Cricri 25 qui me l’a fait découvrir et apprécier. Le plus compliqué…trouver la bonne quantité de pâte à déposer par croquant car ils s’étalent beaucoup.
    J’ai trouvé une parade 😉😊 après en avoir fait quelques uns un peu trop étalés, j’ai rempli des empreintes à barquettes 👍👍
    Bon je vous laisse juger. 😉😉🌹🌹

    Croquants de Cordes Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Bon, ben c’est un peu comme je l’imaginais… Ils sont super bons, j’espère juste qu’ils vont rester tendres et ne pas devenir durs ou complètement croquants. Là ils sont croustillants et moelleux… Miaaam!! Allez les hésitants, on se lance, c’est encore une recette hyper simple !
    Je pensais réduire le sucre de 20g (j’osais pas réduire plus Comme j’avais lu un commentaire qui disait que ça modifiait bcp les biscuits 🤔) Mais j’ai été maladroite… Donc 208g au lieu de 220g 🙄 j’ai gardé la moitié de mes blancs d’œufs pour retenter cette recette mais avec des noisettes 😇🐿️😁 je vais essayer de réduire davantage pour les prochains… Hmm, et si j’essayais avec des cacahuètes 🤔?

    Croquants de Cordes Thermomix par Isa1981
    Croquants de Cordes Thermomix par Isa1981
    Croquants de Cordes Thermomix par Isa1981
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  • jbdoussot a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Miam miam
    Première fournée avec 200g de sucre (do t la moitié de cassonade) et c’est trop sucré.
    Deuxième fournée avec 150g de sucre et c’est parfait.
    Surtout, il ne faut pas trop concasser les amandes (turbo 0,5s deux fois de suite).
    J’en referai, c’est sûr !

    Croquants de Cordes Thermomix par jbdoussot
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  • Minigrip a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois

    Excellent! J’ai mis 10g de sucre de moins pour la forme et un peu plus d’amandes à la fin de la pâte pour avoir du croquant jusqu’au bout! Parfait avec un thé noir. Petite astuce pour celles et ceux qui n’ont pas de pilon: mettez les amandes entières dans un sac congélo fermé et tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie. Effet garanti! Merci pour la recette.

    Croquants de Cordes Thermomix par Minigrip
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Pâte très facile à faire
    J’ai massacré mes amandes au rouleau à pâtisserie 😂
    Une partie faite sur une feuille, une autre partie faite dans des petites empreintes…. 😍
    Bien faire attention à espacer sur la feuille, car même en respectant ce conseil, cela s’est bien super mais super bien étaler 🤷‍♀️

    Croquants de Cordes Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de tortuenana4

    tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Une tuerie cette recette ! Merci @memerepaulette. Comme il me restait 2 blancs d’œufs, des amandes et noisettes, j’ai testé le mélange 30g d’amandes et 95 g de noisettes entières que j’ai concassées. Cela donne un petit goût de praliné, c’est un délice pour les papilles! Et en plus, c’est rapide à réaliser.

    Croquants de Cordes Thermomix par tortuenana4
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  • C

    christouille83 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Une tuerie!!!!!!! Trop trop bons ces petits croquants!!! Je les ai faits un peu trop gros mais ce n’est qu’un détail!!! 🤪🤪

    Croquants de Cordes Thermomix par christouille83
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  • Illustration du profil de Nany76

    Nany76 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Si facile et tellement bon !!! Merci pour cette délicieuse recette qui s’accorde très bien avec un petit thé à l’heure du goûter !
    Par contre, je n’ai mis sue 200g de sucre comme les commentaires précédents l’indiquaient et c’est très bien.

    Croquants de Cordes Thermomix par Nany76
    Croquants de Cordes Thermomix par Nany76
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  • celineb82 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Spécialité découverte l’année dernière à Cordes sur ciel.
    Ravie de trouver la recette sur cookomix☺️merci🤗
    Délicieux et si simple et rapide à faire😋
    Merci pour l astuce des blancs d’oeuf maturés au frigo, desormais je ne jette plus les blancs🙏
    Entre rochers-coco et croquants de Cordes , plus de gâchis !!

    Croquants de Cordes Thermomix par celineb82
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  • Illustration du profil de Malain

    Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Il faut vite que je les cache si je ne veux pas que ma horde d’affamés tombe dessus😉😉

    Croquants de Cordes Thermomix par Malain
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  • Illustration du profil de Mamounette65

    Mamounette65 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Délicieux croquants de Cordes 😋

    Croquants de Cordes Thermomix par Mamounette65
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    J avais 2 blancs d oeufs qui s ennuyaient dans le frigo j ai eu bien fait de chercher quoi en faire ! Excellent petit gâteau caramelisé et croquant j adore

    Croquants de Cordes Thermomix par slysly
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  • M

    MaryS a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Oh là là !!! 😋 Excellente façon d’utiliser des blancs d’oeufs.👍 Trop trop bon. Quand je pense que j’en avais acheté lors d’un séjour en Bretagne et qu’en fait, c’est super facile à faire..Merci pour la recette. 🙏

    Croquants de Cordes Thermomix par MaryS
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  • D

    Déla a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Super beaux et bons !!! Bravo et merci pour cette recette, qui plus est, super facile et rapide à faire

    Croquants de Cordes Thermomix par Déla
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  • Illustration du profil de Poussinette31

    Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Délicieusement bons!
    La recette parfaite et simplissime des véritables croquants.
    (Je n’ai mis que 200g de sucre et ça suffisait amplement)

    Croquants de Cordes Thermomix par Poussinette31
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