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Croquants de Cordes au Thermomix

publié par

Croquants de Cordes au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
30 portions
Coût pour 1 portion
0.10 €
Coût de la recette
2.98 €
Calories par portion
61 kcal
Lipides
2.2 g
Acides gras saturés
0.2 g
Glucides
9.2 g
Sucres
7.6 g
Fibres
0.4 g
Protéines
1.4 g
Calories pour 100g
385 kcal
SmartPoints par portion
3 SP
ProPoints par portion
2 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (165 votes)
125 grammes
Amandes
220 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Farine
2
Oeufs

Les croquants de Cordes sont des petits biscuits originaires du village de Cordes sur Ciel dans le Tarn, ils y ont été créés au 17ème siècle. C’est une hôtelière du village qui en est à l’origine. Elle eut l’idée d’associer les amandes à du sucre et des blancs d’oeufs pour en faire un délicieux dessert. Autrefois le croquant de Cordes était cuit au four juste après la cuisson du pain.

Spécialité sucrée incontestée de Cordes, le croquant est fabriqué à partir de farine de blé, de blanc d’oeuf, de sucre, et d’amandes concassées du Sud Ouest. Lors de sa cuisson il prend un aspect soufflé et un goût légèrement caramélisé qui le rendent uniques.

Historiquement le croquant de Cordes se déguste avec un verre de vin de Gaillac, issu du même terroir. Ce petit biscuit se marie aussi très bien avec les salades de fruits ou les glaces auxquelles il apporte une touche de gourmandise et une texture croquante.

Variante
Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange amandes et noisettes, ou uniquement des noisettes.
Astuce
Utilisez vos blancs d’œufs "maturés", c'est à dire que vous avez "oublié" dans une boîte hermétique, dans le frigo.
Les blancs d’œufs se conservent très longtemps au frigo (astuce de pâtissier). Il est inutile de les congeler.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre 125 grammes d'amandes concassées, 220 grammes de sucre en poudre et 60 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
  3. Ajouter 2 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 1.5.
  4. A l'aide d'une cuillère à café déposer des petites quantités sur une feuille de papier sulfurisé (bien espacées).
  5. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Laisser 3 minutes de plus si nécessaires, vous pouvez sortir vos croquants du four lorsqu'ils ont la couleur d'un caramel clair.
  6. Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
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  • Une tuerie!!!!!!! Trop trop bons ces petits croquants!!! Je les ai faits un peu trop gros mais ce n’est qu’un détail!!! 🤪🤪

    Croquants de Cordes Thermomix par christouille83
    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      Chez nous aussi on adore !!

  • Excellent, merci pour la recette. J’ai testé d’abord avec moins de sucre (150g), c’était très bon mais j’étais un peu déçue du rendu, cela ressemblait plus à des macarons de Nancy. Second essai aujourd’hui avec la quantité de sucre recommandée et l’aspect est parfait!
    J’ai un four qui chauffe fort donc cuisson à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.

    Croquants de Cordes Thermomix par Lilibeurre
  • Oh là là !!! 😋 Excellente façon d’utiliser des blancs d’oeufs.👍 Trop trop bon. Quand je pense que j’en avais acheté lors d’un séjour en Bretagne et qu’en fait, c’est super facile à faire..Merci pour la recette. 🙏

    Croquants de Cordes Thermomix par MaryS
  • Miam miam
    Première fournée avec 200g de sucre (do t la moitié de cassonade) et c’est trop sucré.
    Deuxième fournée avec 150g de sucre et c’est parfait.
    Surtout, il ne faut pas trop concasser les amandes (turbo 0,5s deux fois de suite).
    J’en referai, c’est sûr !

    Croquants de Cordes Thermomix par jbdoussot
  • Il faut vite que je les cache si je ne veux pas que ma horde d’affamés tombe dessus😉😉

    Croquants de Cordes Thermomix par Malain
  • Très bons biscuits à l’heure du thé

    Croquants de Cordes Thermomix par Dany33
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Vu les températures cela va vous réchauffer ☕🍵

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Pas loin de l’océan il fait 12 ça va !! Mais tout est prétexte 😉

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Nous quand on a le mistral qui souffle il fait très froid, comme on dis chez nous: c le pays du mistral et du pastis 😂😂

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        J’ai horreur du vent ! Pas du pastis…….avec modération 😁

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Mais tu passes tes journées aux fourneaux ! 😉
      Très belle réalisation.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Non 2 h par jour ! Avec Momo tout va plus vite !

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        C’est clair !! 😊

  • Délicieux croquants de Cordes 😋

    Croquants de Cordes Thermomix par Mamounette65
  • J’ai respecté la recette excepté pour les amandes que je n’avais qu’en poudre. Très bons…à refaire

    Croquants de Cordes Thermomix par Maya3412 Croquants de Cordes Thermomix par Maya3412 Croquants de Cordes Thermomix par Maya3412
  • Merci pour cette recette vite faite ! Parfait pour régaler une petite bande de gourmands !

    Croquants de Cordes Thermomix par momix49100
  • J’ai réduis le sucre (200g) et c’était parfait ! Ils ne se sont pas étalés 😖😖😖….

    Croquants de Cordes Thermomix par crousti
  • Tout simplememt une tuerie!!!si facile!

    Croquants de Cordes Thermomix par lilibcn
    • Fac7 a répondu il y a 2 mois

      Je confirme…trop trop bon 😜

  • Si facile et tellement bon !!! Merci pour cette délicieuse recette qui s’accorde très bien avec un petit thé à l’heure du goûter !
    Par contre, je n’ai mis sue 200g de sucre comme les commentaires précédents l’indiquaient et c’est très bien.

    Croquants de Cordes Thermomix par Nany76 Croquants de Cordes Thermomix par Nany76
  • Super beaux et bons !!! Bravo et merci pour cette recette, qui plus est, super facile et rapide à faire

    Croquants de Cordes Thermomix par Déla
  • Excellent! J’ai mis 10g de sucre de moins pour la forme et un peu plus d’amandes à la fin de la pâte pour avoir du croquant jusqu’au bout! Parfait avec un thé noir. Petite astuce pour celles et ceux qui n’ont pas de pilon: mettez les amandes entières dans un sac congélo fermé et tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie. Effet garanti! Merci pour la recette.

    Croquants de Cordes Thermomix par Minigrip
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Le robot le fait aussi !

      • memerepaulette a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour Dany
        Je n’ai jamais réussi à obtenir les concassage désiré avec le TM;
        A quelle vitesse l’utilisez-vous pour ce faire ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        2.5 en plusieurs fois si ça va pas je fais avec 3 ils sont très bons je ferais cet après-midi une autre fournée !!

    • Sunshine25870 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Vos gâteaux sont magnifiques. Cela donne envie. Je vais essayer demain.

    • Douez a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Merci pour l’astuce pour concasser 👍

  • Très pratique et super rapide pour écouler les blancs d’oeufs.😀
    J’en ai fait 24.
    Avec un thé tout à l’heure avec mes amies😉

    Croquants de Cordes Thermomix par Fac7
  • Petit croquant de chez nous . Trop bon j’ai mis 180g de sucre moitié cassonade moitié sucre normal.

    Croquants de Cordes Thermomix par mikoko31
  • Bonissimas, j’ai mis seulement 190 g de sucre et la prochaine fois je mettrais un peu moins. 😋😋😋😋

    Croquants de Cordes Thermomix par Leila1966 Croquants de Cordes Thermomix par Leila1966
    • Sicy a répondu il y a 1 an

      J’ai aussi mis moins de sucre , et c’est parfait 😊

  • Délicieusement bons!
    La recette parfaite et simplissime des véritables croquants.
    (Je n’ai mis que 200g de sucre et ça suffisait amplement)

    Croquants de Cordes Thermomix par Poussinette31
    • stefouill a répondu il y a 4 mois

      Vos croquants ont un aspect visuel parfait !!! Comment avez vous fait? Peut-être pour ma part que j’ai trop broyé les amandes!! Sinon j’ai suivi la recette à la lettre.

    • Poussinette31 a répondu il y a 4 mois

      Bonjour et merci pour mes croquants ☺️
      J’ai aussi suivi la recette à la lettre,
      Peut être en effet que la différence vient du niveau de brisure de l’amande, il ne faut pas qu elle devienne poudre mais plutôt que ca rende des morceaux grossiers…
      C’est la bonne occasion de re-tester la recette! 😋

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