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Encornets à la provençale

publié par Zabettenal

Encornets à la provençale au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.98 €
Coût de la recette
11.90 €
Calories par portion (619 g)
312 kcal
Lipides
8.9 g
Acides gras saturés
2 g
Glucides
32.3 g
Sucres
10.1 g
Fibres
5.2 g
Protéines
21.4 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
50 kcal
Points WW par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (783 notes)
3
Gousses d'ail
100 grammes
Oignons
15 grammes
Gingembre
20 grammes
Huile d'olive
800 grammes
Encornets
100 grammes
Vin blanc
400 grammes
Tomates concassées
70 grammes
Concentré de tomates
150 grammes
Eau
1 brin
Thym
0.5 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Piment de Cayenne (facultatif)
400 grammes
Courgettes
400 grammes
Pommes de terre

Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples.

Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes.

L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

  1. Mettre 3 gousses d'ail, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 800 grammes d'encornets dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 100 grammes de vin blanc, 400 grammes de tomates concassées, 70 grammes de concentré de tomates, 150 grammes d'eau, 1 brin de thym, ½ pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de piment de cayenne (facultatif) dans le Thermomix.
  5. Ajouter le Varoma.
  6. Mettre 400 grammes de courgettes coupées en petits morceaux et 400 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Varoma. Cuire 40 min/Varoma//.
  7. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de courantdair

    courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Je mets un 10 ! J’ai suivi la recette à la lettre. Les encornets étaient fondants, un vrai régal ! Je conseille cette recette, vraiment ! Les pommes de terre et courgettes dans le Varoma, juste trop bon aussi. Enfin bref, vous l’avez compris, une tuerie ! Un grand merci pour cette recette qui rentre dans le top 10 de mes recettes préférées 👍🤗😋

    Encornets à la provençale Thermomix par courantdair
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  • valpom a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 2 mois

    Excellente recette ! Je me suis réconciliée avec Momo depuis que j’ai découvert cookomix 😁

    Encornets à la provençale Thermomix par valpom
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Comme ça sent merveilleusement bon dans la maison à tel point que cela à réveiller doudou de sa sieste 🤭😂
    J’ai mis une boîte de bisque de langoustine (400gr) (à la place des 🍅 concassées et du concentré 🍅) + 100gr d’eau +100gr de vin blanc.
    La sauce était liquide à mon goût, pour avoir une sauce nappante et onctueuse, j’ai rajouté une CàC de maïzena diluée dans un peu d’eau et mise dans le bol 5mn avant la fin de cuisson.
    Point de piment de Cayenne donc….. oui les cookopines, vous avez sûrement devinés : épices italiennes 😉🤩

    Encornets à la provençale Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    À la base je suis pas fan de l ‘encornet.
    Monmecàmoi adore ça et pour lui faire plaisir j’en ai fait. Alors au final j’ai bien aimé et c’est sûr je referai cette recette. Le poisson n’est pas caoutchouteux comme je le redoutais. Merci pour le partage

    Encornets à la provençale Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Un déjeuner 🤗 qui fait du bien !!! Avec cette recette d’encornets à la provençale. Pour moi c’était des seiches.
    Le temps de cuisson parfait, cependant j’ai dû rajouter 150g de liquide, moitié vin blanc et eau à 20mn de cuisson, au moment d’ajouter des moules et des gambas décortiquées.
    Je sais il n’y en a pas dans la recette, mais j’étais partie sur une blanquette de la mer… Puis j’ai regardé les encornets et je me suis un peu emmêlée les crayons.☺️😉
    Pas de courgettes ni pdt mais des spaghettis plus au goût de Mr…En dessert Tiramisu au citron 🍋🍋
    Alors les cookopines et cookopains, elle est pas belle la vie avec Cookomix et tous ceux et celles qui partagent leurs pépites !!!!💖💖🌹🌹

    Encornets à la provençale Thermomix par zoupette66
    Encornets à la provençale Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de Elodie1280

    Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Belle surprise je ne pensais pas me régaler autant ! Petite modification : seulement 50 g d’eau , une pincée de piment de Cayenne et une cuillère de piment doux. Je n’ai pas trouvé de calamars alors j’ai pris un mélange fruits de mer surgelés . L’homme m’a dit que c’était excellent !

    Encornets à la provençale Thermomix par Elodie1280
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  • Illustration du profil de tortuenana4

    tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Première fois de ma vie que je cuisine des encornets ! Très bonne recette bien parfumée suivie à la lettre. Les encornets étaient très tendres. Merci @Zabettenal pour ce partage.🙏

    Encornets à la provençale Thermomix par tortuenana4
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  • Illustration du profil de biques

    biques a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    👍les calamars sont fondants et non caoutchouteux…
    Piment doux à la place de piment de Cayenne.
    Pas d’eau rajoutée pour moi.
    Merci pour les commentaires et le partage.

    Encornets à la provençale Thermomix par biques
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    très bonne recette.
    merci Zabettenal.

    Encornets à la provençale Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Quelle belle régalade 😋
    Merciii Zabettenal !
    Fait avec des supions qui sont restés très tendres.
    J’ai juste rajouté quelques rondelles de chorizo et quelques lanières de poivrons. Un délice que j’ai servi avec du riz. A refaire très vite 😁

    Encornets à la provençale Thermomix par sandlemaitre
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  • B

    brandan a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Sublime, très fondant et très bonne sauce en suivant les conseils sur la quantité de l eau (100g) j ai mis les légumes et ils étaient très bons. tout se marie très bien

    Encornets à la provençale Thermomix par brandan
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  • Illustration du profil de Cindy35

    Cindy35 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    J’adore les encornets 😊 servi avec du riz et un petit chardonnay 😜 sans les courgettes ni les pdt. Suivi les conseils et n’ai mis que 100g d’eau (bien suffisant). Par contre la prochaine fois je rajouterais quelques épices car un peu fade à mon goût. Merci pour la recette 😁 👍

    Encornets à la provençale Thermomix par Cindy35
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Moi qui rechigne à manger du calamar et bien cette fois c’est passé tout seul.

    Encornets à la provençale Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Encore une excellente recette. J’ai mélangé encornets et seiches, cuisson parfaite. Mis seulement 100 g d’eau.

    Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
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  • ingrid_3430 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Waouh ! Cette recette est excellente !

    Encornets à la provençale Thermomix par ingrid_3430
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  • Illustration du profil de ameloush06

    ameloush06 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très bonne recette 👌j’ai rajouté un peu plus d’eau car pas assez de sauce a mon gout.
    Un peu de blé ebly en accompagnement pour moi .
    Pas de poivron ni de courgette mais des petit dès de poivron vert cuit dans la sauce.

    Encornets à la provençale Thermomix par ameloush06
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  • Illustration du profil de guizmo73

    guizmo73 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Rhôooo comme c’est bon! Je n’ai mis aucune épice et pas de sel ,à la place un bouillon cube. La sauce est succulente. Merci pour la recette. 😋😋😋

    Encornets à la provençale Thermomix par guizmo73
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Vous avez une rétissance à cuisiner les encornets, cette recette est pour vous.
    Cuisson parfaite, des lamelles d’encornets moelleuses et fondantes.
    J’ai suivi les commentaires et pas mis d’eau avec courgette, pomme de terre, tomates, thym du jardin
    Du soleil dans l’assiette

    Encornets à la provençale Thermomix par Erghy
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