
Encornets à la provençale
publié par Zabettenal

Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples.
Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes.
L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !
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- Mettre 3 gousses d'ail, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 800 grammes d'encornets dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de vin blanc, 400 grammes de tomates concassées, 70 grammes de concentré de tomates, 150 grammes d'eau, 1 brin de thym, ½ pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de piment de cayenne (facultatif) dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 400 grammes de courgettes coupées en petits morceaux et 400 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Varoma. Cuire 40 min/Varoma//.
- A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement.
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courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Je mets un 10 ! J’ai suivi la recette à la lettre. Les encornets étaient fondants, un vrai régal ! Je conseille cette recette, vraiment ! Les pommes de terre et courgettes dans le Varoma, juste trop bon aussi. Enfin bref, vous l’avez compris, une tuerie ! Un grand merci pour cette recette qui rentre dans le top 10 de mes recettes préférées 👍🤗😋
valpom a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Excellente recette ! Je me suis réconciliée avec Momo depuis que j’ai découvert cookomix 😁
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
À la base je suis pas fan de l ‘encornet.
Monmecàmoi adore ça et pour lui faire plaisir j’en ai fait. Alors au final j’ai bien aimé et c’est sûr je referai cette recette. Le poisson n’est pas caoutchouteux comme je le redoutais. Merci pour le partagezozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
J’ai utilisé des lamelles géantes et à la base je ne suis pas spécialement fan des encornets mais là j’avoue que j’ai beaucoup aimé, c’est délicieux 😋 Et la cuisson est parfaite 🥰 Merci beaucoup pour ce délicieux partage !!
Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Belle surprise je ne pensais pas me régaler autant ! Petite modification : seulement 50 g d’eau , une pincée de piment de Cayenne et une cuillère de piment doux. Je n’ai pas trouvé de calamars alors j’ai pris un mélange fruits de mer surgelés . L’homme m’a dit que c’était excellent !
biques a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
👍les calamars sont fondants et non caoutchouteux…
Piment doux à la place de piment de Cayenne.
Pas d’eau rajoutée pour moi.
Merci pour les commentaires et le partage.- B
brandan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Sublime, très fondant et très bonne sauce en suivant les conseils sur la quantité de l eau (100g) j ai mis les légumes et ils étaient très bons. tout se marie très bien
Cindy35 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
J’adore les encornets 😊 servi avec du riz et un petit chardonnay 😜 sans les courgettes ni les pdt. Suivi les conseils et n’ai mis que 100g d’eau (bien suffisant). Par contre la prochaine fois je rajouterais quelques épices car un peu fade à mon goût. Merci pour la recette 😁 👍
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Encore une excellente recette. J’ai mélangé encornets et seiches, cuisson parfaite. Mis seulement 100 g d’eau.
ameloush06 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Très bonne recette 👌j’ai rajouté un peu plus d’eau car pas assez de sauce a mon gout.
Un peu de blé ebly en accompagnement pour moi .
Pas de poivron ni de courgette mais des petit dès de poivron vert cuit dans la sauce.guizmo73 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Rhôooo comme c’est bon! Je n’ai mis aucune épice et pas de sel ,à la place un bouillon cube. La sauce est succulente. Merci pour la recette. 😋😋😋
Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Moi qui rechigne à manger du calamar et bien cette fois c’est passé tout seul.
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Vous avez une rétissance à cuisiner les encornets, cette recette est pour vous.
Cuisson parfaite, des lamelles d’encornets moelleuses et fondantes.
J’ai suivi les commentaires et pas mis d’eau avec courgette, pomme de terre, tomates, thym du jardin
Du soleil dans l’assiette- F
Fredouilli a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Excellent, c’est vrai qu’il faut faire attention au piment 🔥🔥mais moi j’aime beaucoup.
Et j’ai fait un écrasé de pommes de terre courgettes, cela se marie très bien avec.😜😜 - P
patriciac a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines
Fait sans courgettes,sans pommes de terre!
Djobi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette!
- V
virgeou30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Merci pour cette recette. C’est un délice. J’ai un peu trop salé. Mais à refaire encore et encore. Mis juste 100 grammes d’eau vu les commentaires précédents.
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Extra
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