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Encornets à la provençale

publié par Zabettenal

Encornets à la provençale au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.97 €
Coût de la recette
11.88 €
Calories par portion
297 kcal
Lipides
7.7 g
Acides gras saturés
2 g
Glucides
32.1 g
Sucres
10.1 g
Fibres
5.4 g
Protéines
21.4 g
Calories pour 100g
48 kcal
SmartPoints par portion
6
4
2
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (560 notes)
3
Gousses d'ail
100 grammes
Oignons
15 grammes
Gingembre
20 grammes
Huile d'olive
800 grammes
Encornets
100 grammes
Vin blanc
400 grammes
Tomates concassées
70 grammes
Concentré de tomates
150 grammes
Eau
1 brin
Thym
0.5 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Piment de Cayenne (facultatif)
400 grammes
Courgettes
400 grammes
Pommes de terre

Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples.

Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes.

L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 gousses d'ail, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 800 grammes d'encornets dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 100 grammes de vin blanc, 400 grammes de tomates concassées, 70 grammes de concentré de tomates, 150 grammes d'eau, 1 brin de thym, ½ pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de piment de cayenne (facultatif) dans le Thermomix.
  5. Ajouter le varoma.
  6. Mettre 400 grammes de courgettes coupées en petits morceaux et 400 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Varoma. Cuire 40 min/120°C//.
  7. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de courantdair

      courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Je mets un 10 ! J’ai suivi la recette à la lettre. Les encornets étaient fondants, un vrai régal ! Je conseille cette recette, vraiment ! Les pommes de terre et courgettes dans le Varoma, juste trop bon aussi. Enfin bref, vous l’avez compris, une tuerie ! Un grand merci pour cette recette qui rentre dans le top 10 de mes recettes préférées 👍🤗😋

      Encornets à la provençale Thermomix par courantdair
      J'aimeMiamMerciWow34
      • monique17 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Je n’avais plus d’ail alors J’ai mis de l’ail des murs que j’avais congelé entière et j’avoue que c’était excellent. Recette approuvée à 100/100 quel délice.

      • murielle73 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour est ce qu’il faut mettre le fouet ? Merci

        • Illustration du profil de courantdair
          courantdair a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Bonjour murielle, non non, suivez la recette et vous n’avez pas à utiliser le fouet. Bonne journée 😉

        • murielle73 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Merci je vais les faire ce soir . bonne journée.

        • S
          sevehrd40 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          bonjour, j’ai réalisé la recette ce matin pour midi et un vrai carnage.. j’ai hésité à mettre le fouet et comme je n’ai vu aucun commentaire en disant qu’il le fallait, j’ai tenter et tout s’est mit en purée, heureusement que les légumes étaient à part.. le goût été là mais pas la présentation, pourtant j’ai tout suivi a la lettre, ça n’est arrivé a personne d’autre ?

        • Illustration du profil de courantdair
          courantdair a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          Bonjour avez-vous mis la fonction sens inverse ?

        • claude_10 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Il faut mettre la fonction sens inverse

      • Illustration du profil de chocolatine83
        chocolatine83 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonsoir, peut-on utiliser des encornets surgelés? Si oui, faut-il les décongeler au préalable? Merci pour vos réponses

        • murielle73 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

          Bonjour ,oui vous pouvez prendre des congeles, mais bien les éponger sinon ils vont rendre un peu d’eau ,

      • Illustration du profil de chocolatine83
        chocolatine83 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup pour votre réponse

      • V
        valerine a répondu il y a 4 mois

        Bonjour question bête mais je suis nouvelle comment met on le sens inverse merci d’avance pour votre réponse

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 4 mois

        Sur votre écran tout à droite il y a une flèche qui tourne en rond, il faut appuyer dessus et vous aurez le logo qui s’affiche

      • M
        mimamimi a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Je viens de deguster cette recette mon Mari a mit 8.5 /10☺️ donc delicieux a refaire merci

    • valpom a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

      Excellente recette ! Je me suis réconciliée avec Momo depuis que j’ai découvert cookomix 😁

      Encornets à la provençale Thermomix par valpom
      MiamJ'aimeHaha28
      • Illustration du profil de yenso84
        yenso84 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Vous n utilisiez pas Cookidoo?

        • valpom a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Non car j’ai débuté avec le tm31 et je ne connaissais pas cookido. Par contre, depuis que j’ai le tm5, je navigue entre cookido et cookomix !

      • Illustration du profil de yenso84
        yenso84 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Moi aussi. L avantage sur cookomix cedt que chacun donne ses conseils pour reussir au mieux la recette…parfois cookidoo les recettes sont ratées je trouve.

        • valpom a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Oui voila tout à fait!😁

        • N
          NAMOURE a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Bonjour, nouvelle avec un Thermomix et j’avoue préférer cookomix à cookidoo car les avis sont judicieux et les contacts sympas.😊

      • D
        delphinefaraut a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Idem pour moi

      • siriusetjade a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        C’était une excellente recette, en effet, j’avais pris l’habitude de la faire régulièrement, de trouver la recette telle qu’elle serait présentée sur le l’écran du Thermomix. A présent je ne trouve plus rien, sauf les ingrédients à utiliser. C’est déjà ça ! pour le reste, je fais au pif.

    • B

      brandan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Sublime, très fondant et très bonne sauce en suivant les conseils sur la quantité de l eau (100g) j ai mis les légumes et ils étaient très bons. tout se marie très bien

      Encornets à la provençale Thermomix par brandan
      J'aimeMerci15
    • Illustration du profil de Elodie1280

      Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Belle surprise je ne pensais pas me régaler autant ! Petite modification : seulement 50 g d’eau , une pincée de piment de Cayenne et une cuillère de piment doux. Je n’ai pas trouvé de calamars alors j’ai pris un mélange fruits de mer surgelés . L’homme m’a dit que c’était excellent !

      Encornets à la provençale Thermomix par Elodie1280
      J'aimeMerci14
    • Illustration du profil de Cindy35

      Cindy35 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      J’adore les encornets 😊 servi avec du riz et un petit chardonnay 😜 sans les courgettes ni les pdt. Suivi les conseils et n’ai mis que 100g d’eau (bien suffisant). Par contre la prochaine fois je rajouterais quelques épices car un peu fade à mon goût. Merci pour la recette 😁 👍

      Encornets à la provençale Thermomix par Cindy35
      J'aimeMiamMerci14
      • Illustration du profil de Clelia
        Clelia a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Alors moi j’ai mis bien comme il faut et gingembre plus que ce qu’il fallait dans la recette et rien à dire 😊

        • Illustration du profil de Cindy35
          Cindy35 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

          Merci du conseil 😊 la prochaine fois j’essayerai avec plus de gingembre alors 👍

      • sandrine_407 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bjr petite question car je débute avec thermomix si je mets pas courgettes et pommes de terre je cuit cb de temps les encornets ?

      • M
        MAYA2806 a répondu il y a 4 mois

        Je n ai pas mis de pdt et courgettes, mais j’ai respecté le temps des 40 minutes, et c était un délice !!

        • K
          ka1675 a répondu il y a 1 mois

          En mode varoma?

        • M
          MAYA2806 a répondu il y a 1 mois

          non ! Dans le robot les encornets avec la sauce.

    • Illustration du profil de Magwem

      Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Moi qui rechigne à manger du calamar et bien cette fois c’est passé tout seul.

      Encornets à la provençale Thermomix par Magwem
      MiamLoveWowJ'aimeMerci11
    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Vous avez une rétissance à cuisiner les encornets, cette recette est pour vous.
      Cuisson parfaite, des lamelles d’encornets moelleuses et fondantes.
      J’ai suivi les commentaires et pas mis d’eau avec courgette, pomme de terre, tomates, thym du jardin
      Du soleil dans l’assiette

      Encornets à la provençale Thermomix par Erghy
      MiamJ'aimeMerci12
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Déjà testée… Trop bon 😋

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          C’était la première fois, ce ne sera pas la dernière, tip, top 😋

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Bonsoir, j’ai fais la recette ce soir les encornets et la sauce au top par contre les courgettes et les pdt n’ont pas cuits :/ 🤔😕 j’ai suivi les étapes à la lettre je ne comprends pas pourquoi elles n’ont pas cuitent :/ si quelqu’un peut m’éclairer svp ? 😃

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Pourtant 40 minutes à température varoma c’est largement suffisant pour la cuisson des courgettes et pdterre

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Ben oui je ne comprends pas :/ j’ai bien mis le varoma en place alors j’ai peut-être pas sélectionné le bon mode :/ j’ai mis le mode cuisson vapeur et c’est un programme automatique

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Cela doit venir de là, sur le Thermomix, varoma est une température (+120 degrés), peut-être que le mode cuisson vapeur de votre robot n’ateint ce degré

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        C’est sur monsieur cuisine connect 😉

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Si si c’est bon c’est sur 120 degrés

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Alors je ne sais pas, désolée

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup en tout cas 😉

    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Encore une excellente recette. J’ai mélangé encornets et seiches, cuisson parfaite. Mis seulement 100 g d’eau.

      Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
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    • Illustration du profil de Trottinette

      Trottinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Recette réalisée déjà 3 fois et toujours délicieuse. J’ai utilisé du blanc d’encornets en lamelles. Aujourd’hui je les ai servi avec du riz, mais avec de la semoule c’était très bon aussi.

      Encornets à la provençale Thermomix par Trottinette
      J'aimeMerciMiam10
    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Extra

      Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
      J'aimeMiamMerciWow10
      • Illustration du profil de silva1608
        silva1608 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Très joli 😃

      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci🤣

    • C

      celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      La rubrique « quoi de neuf » permet de faire découvrir des recettes testées par d’autres, qu’on ne serait pas forcément allé chercher soi même au départ… Je me suis dit ‘pourquoi pas’ et j’ai bien fait ! Ma prems avec des encornets et aucun regret 😊 avec 100ml d’eau et piment d’espelette. Très bon😀

      Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
      Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
      J'aimeMerci9
      • Illustration du profil de Zabettenal
        Zabettenal a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Moi aussi je lis la rubrique quoi de neuf pour m’inspirer et tenter des choses😊

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Avant je ne regardais jamais cette rubrique mais j’avais tort, ça donne des idées

      • B
        biba26 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour es que vous pouvez me dire où trouver cette rubrique ? Merci d’avance

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bonjour, quand vous êtes sur page Cookomix, en bas au milieu, il y a un onglet « quoi de neuf » où l’on voit tous les posts des recettes testées par chacun dans la journée 😊

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 1 mois

          En bas à gauche, juste à côté de l’onglet recettes

      • B
        biba26 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Ah oui effectivement merci beaucoup 😊

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Encornets à la provençale Thermomix par Babou 🐒
      WowLoveMerciJ'aimeMiam10
      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Tu as utilisé du calamar frais ?

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Oui 😋

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Jamais cuisiné encore. Mais ta photo fait envie

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Lance toi c’est délicieux et peu calorique au final !

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Après j’imagine qu’en Bretagne vous trouvez plus facilement les produits de la mer et hyper frais que moi ici en Lorraine 🥴

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Probablement 😅

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Cc Babou
        Des encornets de Bretagne à la sauce de Provence voilà une recette ingénieuse et gourmande 😍
        Bon dimanche

    • Illustration du profil de Marie

      Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellent 😋

      Encornets à la provençale Thermomix par Marie
      MerciJ'aime8
    • Illustration du profil de Plopinou

      Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      Recette délicieuse idéal pour un repas complet
      Poisson (mollusque ) + légumes
      Suite aux commentaires je n’ai mis que 110g d’eau au lieu de 150g , et la sauce était impeccable
      Sinon la cuisson est parfaite encornets
      moelleux non caoutchouteux , et légumes cuit comme ont les aiment
      A refaire

      Encornets à la provençale Thermomix par Plopinou
      J'aimeMiam7
      • R
        rachel2010 a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        Recette à faire et refaire. Nous aimons beaucoup ☺

        • Illustration du profil de Plopinou
          Plopinou a répondu il y a 3 ans et 1 mois

          Alors là je suis d’accord à 100%

      • al_7 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Combien de temps la cuisson des encornets svp ?

    • Illustration du profil de R1200gs

      R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Très bonne recette. Plat bien assez relevé mais c’est de ma faute car je me suis lâché sur la dose de piment.😜😜😜
      Avec le riz c’est parfait 👍👍

      Encornets à la provençale Thermomix par R1200gs
      J'aimeMiamMerci7
      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Ça réchauffe avec le piment d’espelette 🥵🥵🥵🥵🥵

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Avec une boisson fraiche ça passe mieux 😃😃😃😃

    • Illustration du profil de momix49100

      momix49100 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

      Délicieux et vite fait ! Je l’ai servi avec du riz basmati et des lentilles corail .

      Encornets à la provençale Thermomix par momix49100
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    • Fyne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Une tuerie !! Cuisson parfaite

      Encornets à la provençale Thermomix par Fyne
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    • Illustration du profil de marine1954

      marine1954 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Un grand merci à Zabettenal pour cette recette qui permet de cuisiner des encornets que l’on ne sait pas toujours bien mettre en valeur… Là c’est une réussite ! j’ai suivi la recette à la lettre sauf pour l’eau (100 g au lieu de 150 g selon les commentaires et 500 g d’encornets surgelés et 300 g de cocktail fruits de mer surgelés ). Une réussite….

      Encornets à la provençale Thermomix par marine1954
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