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Encornets à la provençale

publié par Zabettenal

Encornets à la provençale au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.97 €
Coût de la recette
11.88 €
Calories par portion
297 kcal
Lipides
7.7 g
Acides gras saturés
2 g
Glucides
32.1 g
Sucres
10.1 g
Fibres
5.4 g
Protéines
21.4 g
Calories pour 100g
48 kcal
SmartPoints par portion
6
4
2
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (597 notes)
3
Gousses d'ail
100 grammes
Oignons
15 grammes
Gingembre
20 grammes
Huile d'olive
800 grammes
Encornets
100 grammes
Vin blanc
400 grammes
Tomates concassées
70 grammes
Concentré de tomates
150 grammes
Eau
1 brin
Thym
0.5 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Piment de Cayenne (facultatif)
400 grammes
Courgettes
400 grammes
Pommes de terre

Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples.

Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes.

L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

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  1. Mettre 3 gousses d'ail, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 800 grammes d'encornets dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 100 grammes de vin blanc, 400 grammes de tomates concassées, 70 grammes de concentré de tomates, 150 grammes d'eau, 1 brin de thym, ½ pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de piment de cayenne (facultatif) dans le Thermomix.
  5. Ajouter le Varoma.
  6. Mettre 400 grammes de courgettes coupées en petits morceaux et 400 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Varoma. Cuire 40 min/Varoma//.
  7. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de courantdair

    courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Je mets un 10 ! J’ai suivi la recette à la lettre. Les encornets étaient fondants, un vrai régal ! Je conseille cette recette, vraiment ! Les pommes de terre et courgettes dans le Varoma, juste trop bon aussi. Enfin bref, vous l’avez compris, une tuerie ! Un grand merci pour cette recette qui rentre dans le top 10 de mes recettes préférées 👍🤗😋

    Encornets à la provençale Thermomix par courantdair
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  • valpom a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Excellente recette ! Je me suis réconciliée avec Momo depuis que j’ai découvert cookomix 😁

    Encornets à la provençale Thermomix par valpom
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  • Illustration du profil de Elodie1280

    Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Belle surprise je ne pensais pas me régaler autant ! Petite modification : seulement 50 g d’eau , une pincée de piment de Cayenne et une cuillère de piment doux. Je n’ai pas trouvé de calamars alors j’ai pris un mélange fruits de mer surgelés . L’homme m’a dit que c’était excellent !

    Encornets à la provençale Thermomix par Elodie1280
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  • B

    brandan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Sublime, très fondant et très bonne sauce en suivant les conseils sur la quantité de l eau (100g) j ai mis les légumes et ils étaient très bons. tout se marie très bien

    Encornets à la provençale Thermomix par brandan
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  • Illustration du profil de Cindy35

    Cindy35 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    J’adore les encornets 😊 servi avec du riz et un petit chardonnay 😜 sans les courgettes ni les pdt. Suivi les conseils et n’ai mis que 100g d’eau (bien suffisant). Par contre la prochaine fois je rajouterais quelques épices car un peu fade à mon goût. Merci pour la recette 😁 👍

    Encornets à la provençale Thermomix par Cindy35
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Moi qui rechigne à manger du calamar et bien cette fois c’est passé tout seul.

    Encornets à la provençale Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Vous avez une rétissance à cuisiner les encornets, cette recette est pour vous.
    Cuisson parfaite, des lamelles d’encornets moelleuses et fondantes.
    J’ai suivi les commentaires et pas mis d’eau avec courgette, pomme de terre, tomates, thym du jardin
    Du soleil dans l’assiette

    Encornets à la provençale Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Encore une excellente recette. J’ai mélangé encornets et seiches, cuisson parfaite. Mis seulement 100 g d’eau.

    Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
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  • V

    virgeou30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Merci pour cette recette. C’est un délice. J’ai un peu trop salé. Mais à refaire encore et encore. Mis juste 100 grammes d’eau vu les commentaires précédents.

    Encornets à la provençale Thermomix par virgeou30
    Encornets à la provençale Thermomix par virgeou30
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Extra

    Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Trottinette

    Trottinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Recette réalisée déjà 3 fois et toujours délicieuse. J’ai utilisé du blanc d’encornets en lamelles. Aujourd’hui je les ai servi avec du riz, mais avec de la semoule c’était très bon aussi.

    Encornets à la provençale Thermomix par Trottinette
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    La rubrique « quoi de neuf » permet de faire découvrir des recettes testées par d’autres, qu’on ne serait pas forcément allé chercher soi même au départ… Je me suis dit ‘pourquoi pas’ et j’ai bien fait ! Ma prems avec des encornets et aucun regret 😊 avec 100ml d’eau et piment d’espelette. Très bon😀

    Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
    Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Encornets à la provençale Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Excellent 😋

    Encornets à la provençale Thermomix par Marie
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  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Recette délicieuse idéal pour un repas complet
    Poisson (mollusque ) + légumes
    Suite aux commentaires je n’ai mis que 110g d’eau au lieu de 150g , et la sauce était impeccable
    Sinon la cuisson est parfaite encornets
    moelleux non caoutchouteux , et légumes cuit comme ont les aiment
    A refaire

    Encornets à la provençale Thermomix par Plopinou
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  • V

    vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Recette excellente, déjà faite à plusieurs reprises.
    J’ai utilisé les restes du congelateur : 350g d’anneaux d’encornets et 150g de cocktail de fruits de mer; cette fois seulement 110g d eau et une pincee de gingembre moulu et 1 pincee de piment. C etait parfait trop trop bon.

    Encornets à la provençale Thermomix par vivi13360
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  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne recette. Plat bien assez relevé mais c’est de ma faute car je me suis lâché sur la dose de piment.😜😜😜
    Avec le riz c’est parfait 👍👍

    Encornets à la provençale Thermomix par R1200gs
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  • N

    Nounours12 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    delicious! allez y molo sur le piment de cayenne

    Encornets à la provençale Thermomix par Nounours12
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