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Encornets à la provençale

publié par Zabettenal

Encornets à la provençale au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.97 €
Coût de la recette
11.88 €
Calories par portion
297 kcal
Lipides
7.7 g
Acides gras saturés
2 g
Glucides
32.1 g
Sucres
10.1 g
Fibres
5.4 g
Protéines
21.4 g
Calories pour 100g
48 kcal
SmartPoints par portion
6
4
2
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (462 votes)
3
Gousses d'ail
100 grammes
Oignons
15 grammes
Gingembre
20 grammes
Huile d'olive
800 grammes
Encornets
100 grammes
Vin blanc
400 grammes
Tomates concassées
70 grammes
Concentré de tomates
150 grammes
Eau
1 brin
Thym
0.5 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Piment de Cayenne (facultatif)
400 grammes
Courgettes
400 grammes
Pommes de terre

Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples.

Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes.

L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 gousses d'ail, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 800 grammes d'encornets dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 100 grammes de vin blanc, 400 grammes de tomates concassées, 70 grammes de concentré de tomates, 150 grammes d'eau, 1 brin de thym, ½ pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de piment de cayenne (facultatif) dans le Thermomix.
  5. Ajouter le varoma.
  6. Mettre 400 grammes de courgettes coupées en petits morceaux et 400 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Varoma. Cuire 40 min/120°C//.
  7. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de courantdair

      courantdair a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Je mets un 10 ! J’ai suivi la recette à la lettre. Les encornets étaient fondants, un vrai régal ! Je conseille cette recette, vraiment ! Les pommes de terre et courgettes dans le Varoma, juste trop bon aussi. Enfin bref, vous l’avez compris, une tuerie ! Un grand merci pour cette recette qui rentre dans le top 10 de mes recettes préférées 👍🤗😋

      Encornets à la provençale Thermomix par courantdair
      J'aimeMiamMerciWow27
      • monique17 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Je n’avais plus d’ail alors J’ai mis de l’ail des murs que j’avais congelé entière et j’avoue que c’était excellent. Recette approuvée à 100/100 quel délice.

      • murielle73 a répondu il y a 9 mois

        Bonjour est ce qu’il faut mettre le fouet ? Merci

        • Illustration du profil de courantdair
          courantdair a répondu il y a 9 mois

          Bonjour murielle, non non, suivez la recette et vous n’avez pas à utiliser le fouet. Bonne journée 😉

        • murielle73 a répondu il y a 9 mois

          Merci je vais les faire ce soir . bonne journée.

        • S
          sevehrd40 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          bonjour, j’ai réalisé la recette ce matin pour midi et un vrai carnage.. j’ai hésité à mettre le fouet et comme je n’ai vu aucun commentaire en disant qu’il le fallait, j’ai tenter et tout s’est mit en purée, heureusement que les légumes étaient à part.. le goût été là mais pas la présentation, pourtant j’ai tout suivi a la lettre, ça n’est arrivé a personne d’autre ?

        • Illustration du profil de courantdair
          courantdair a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Bonjour avez-vous mis la fonction sens inverse ?

        • claude_10 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Il faut mettre la fonction sens inverse

    • valpom a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

      Excellente recette ! Je me suis réconciliée avec Momo depuis que j’ai découvert cookomix 😁

      Encornets à la provençale Thermomix par valpom
      MiamJ'aimeHaha23
      • Illustration du profil de yenso84
        yenso84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Vous n utilisiez pas Cookidoo?

        • valpom a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Non car j’ai débuté avec le tm31 et je ne connaissais pas cookido. Par contre, depuis que j’ai le tm5, je navigue entre cookido et cookomix !

      • Illustration du profil de yenso84
        yenso84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Moi aussi. L avantage sur cookomix cedt que chacun donne ses conseils pour reussir au mieux la recette…parfois cookidoo les recettes sont ratées je trouve.

        • valpom a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Oui voila tout à fait!😁

        • N
          NAMOURE a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Bonjour, nouvelle avec un Thermomix et j’avoue préférer cookomix à cookidoo car les avis sont judicieux et les contacts sympas.😊

      • D
        delphinefaraut a répondu il y a 4 mois

        Idem pour moi

      • siriusetjade a répondu il y a 4 mois

        C’était une excellente recette, en effet, j’avais pris l’habitude de la faire régulièrement, de trouver la recette telle qu’elle serait présentée sur le l’écran du Thermomix. A présent je ne trouve plus rien, sauf les ingrédients à utiliser. C’est déjà ça ! pour le reste, je fais au pif.

    • B

      brandan a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Sublime, très fondant et très bonne sauce en suivant les conseils sur la quantité de l eau (100g) j ai mis les légumes et ils étaient très bons. tout se marie très bien

      Encornets à la provençale Thermomix par brandan
      J'aimeMerci15
    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

      Vous avez une rétissance à cuisiner les encornets, cette recette est pour vous.
      Cuisson parfaite, des lamelles d’encornets moelleuses et fondantes.
      J’ai suivi les commentaires et pas mis d’eau avec courgette, pomme de terre, tomates, thym du jardin
      Du soleil dans l’assiette

      Encornets à la provençale Thermomix par Erghy
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      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Déjà testée… Trop bon 😋

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

          C’était la première fois, ce ne sera pas la dernière, tip, top 😋

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 6 jours et 20 heures

        Bonsoir, j’ai fais la recette ce soir les encornets et la sauce au top par contre les courgettes et les pdt n’ont pas cuits :/ 🤔😕 j’ai suivi les étapes à la lettre je ne comprends pas pourquoi elles n’ont pas cuitent :/ si quelqu’un peut m’éclairer svp ? 😃

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 6 jours et 20 heures

          Pourtant 40 minutes à température varoma c’est largement suffisant pour la cuisson des courgettes et pdterre

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 6 jours et 20 heures

        Ben oui je ne comprends pas :/ j’ai bien mis le varoma en place alors j’ai peut-être pas sélectionné le bon mode :/ j’ai mis le mode cuisson vapeur et c’est un programme automatique

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 6 jours et 19 heures

          Cela doit venir de là, sur le Thermomix, varoma est une température (+120 degrés), peut-être que le mode cuisson vapeur de votre robot n’ateint ce degré

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 6 jours et 20 heures

        C’est sur monsieur cuisine connect 😉

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 6 jours et 19 heures

        Si si c’est bon c’est sur 120 degrés

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 6 jours et 19 heures

          Alors je ne sais pas, désolée

      • M
        morgane2901 a répondu il y a 6 jours et 19 heures

        Merci beaucoup en tout cas 😉

    • Illustration du profil de Elodie1280

      Elodie1280 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Belle surprise je ne pensais pas me régaler autant ! Petite modification : seulement 50 g d’eau , une pincée de piment de Cayenne et une cuillère de piment doux. Je n’ai pas trouvé de calamars alors j’ai pris un mélange fruits de mer surgelés . L’homme m’a dit que c’était excellent !

      Encornets à la provençale Thermomix par Elodie1280
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    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

      Encore une excellente recette. J’ai mélangé encornets et seiches, cuisson parfaite. Mis seulement 100 g d’eau.

      Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
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    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Extra

      Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
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      • Illustration du profil de silva1608
        silva1608 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Très joli 😃

      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Merci🤣

    • Illustration du profil de Cindy35

      Cindy35 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      J’adore les encornets 😊 servi avec du riz et un petit chardonnay 😜 sans les courgettes ni les pdt. Suivi les conseils et n’ai mis que 100g d’eau (bien suffisant). Par contre la prochaine fois je rajouterais quelques épices car un peu fade à mon goût. Merci pour la recette 😁 👍

      Encornets à la provençale Thermomix par Cindy35
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      • Illustration du profil de Clelia
        Clelia a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Alors moi j’ai mis bien comme il faut et gingembre plus que ce qu’il fallait dans la recette et rien à dire 😊

        • Illustration du profil de Cindy35
          Cindy35 a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Merci du conseil 😊 la prochaine fois j’essayerai avec plus de gingembre alors 👍

      • sandrine_407 a répondu il y a 4 semaines

        Bjr petite question car je débute avec thermomix si je mets pas courgettes et pommes de terre je cuit cb de temps les encornets ?

    • Illustration du profil de Trottinette

      Trottinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Recette réalisée déjà 3 fois et toujours délicieuse. J’ai utilisé du blanc d’encornets en lamelles. Aujourd’hui je les ai servi avec du riz, mais avec de la semoule c’était très bon aussi.

      Encornets à la provençale Thermomix par Trottinette
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    • C

      celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      La rubrique « quoi de neuf » permet de faire découvrir des recettes testées par d’autres, qu’on ne serait pas forcément allé chercher soi même au départ… Je me suis dit ‘pourquoi pas’ et j’ai bien fait ! Ma prems avec des encornets et aucun regret 😊 avec 100ml d’eau et piment d’espelette. Très bon😀

      Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
      Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
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      • Illustration du profil de Zabettenal
        Zabettenal a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Moi aussi je lis la rubrique quoi de neuf pour m’inspirer et tenter des choses😊

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Avant je ne regardais jamais cette rubrique mais j’avais tort, ça donne des idées

      • B
        biba26 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour es que vous pouvez me dire où trouver cette rubrique ? Merci d’avance

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          Bonjour, quand vous êtes sur page Cookomix, en bas au milieu, il y a un onglet « quoi de neuf » où l’on voit tous les posts des recettes testées par chacun dans la journée 😊

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          En bas à gauche, juste à côté de l’onglet recettes

      • B
        biba26 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Ah oui effectivement merci beaucoup 😊

    • Illustration du profil de Marie

      Marie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Excellent 😋

      Encornets à la provençale Thermomix par Marie
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    • Illustration du profil de Plopinou

      Plopinou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

      Recette délicieuse idéal pour un repas complet
      Poisson (mollusque ) + légumes
      Suite aux commentaires je n’ai mis que 110g d’eau au lieu de 150g , et la sauce était impeccable
      Sinon la cuisson est parfaite encornets
      moelleux non caoutchouteux , et légumes cuit comme ont les aiment
      A refaire

      Encornets à la provençale Thermomix par Plopinou
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      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Recette à faire et refaire. Nous aimons beaucoup ☺

        • Illustration du profil de Plopinou
          Plopinou a répondu il y a 2 ans et 8 mois

          Alors là je suis d’accord à 100%

      • al_7 a répondu il y a 10 mois

        Combien de temps la cuisson des encornets svp ?

    • Illustration du profil de R1200gs

      R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Très bonne recette. Plat bien assez relevé mais c’est de ma faute car je me suis lâché sur la dose de piment.😜😜😜
      Avec le riz c’est parfait 👍👍

      Encornets à la provençale Thermomix par R1200gs
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      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Ça réchauffe avec le piment d’espelette 🥵🥵🥵🥵🥵

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Avec une boisson fraiche ça passe mieux 😃😃😃😃

    • F

      Fola a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Superbe recette, j’ai mis moins de tomates car pas assez, sauce consistante. Je l’ai accompagné de nouilles. Merci pour la recette

      Encornets à la provençale Thermomix par Fola
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    • N

      Nounours12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      delicious! allez y molo sur le piment de cayenne

      Encornets à la provençale Thermomix par Nounours12
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    • Alessia Giulia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Parfait

      Encornets à la provençale Thermomix par Alessia Giulia
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    • V

      vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

      Recette excellente, déjà faite à plusieurs reprises.
      J’ai utilisé les restes du congelateur : 350g d’anneaux d’encornets et 150g de cocktail de fruits de mer; cette fois seulement 110g d eau et une pincee de gingembre moulu et 1 pincee de piment. C etait parfait trop trop bon.

      Encornets à la provençale Thermomix par vivi13360
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Effectivement c’est appétissant !!

      • Sev_lag a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonsoir, pouvez vous me dire si il faut decongeler les calamars et le cocktail avant ?? Merci

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Il me semble que je l’avais sorti du congèl un petit avant mais que c etait pas totalement décongelé quand j’ai commençé la recette.

      • Sev_lag a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Ok merci bcp

    • S

      sandi11 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Merci Zabettenal pour ce partage
      Rapide délicieux recette suivi à la lettre mes encornets je les ai mis surgelés aucun soucis bonne appétit 🙋‍♀️

      Encornets à la provençale Thermomix par sandi11
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      • Illustration du profil de boobette
        boobette a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Bonjour,
        Avez vous gardé le même temps de cuisson avec les encornets surgelés ?
        En tout cas votre plat donne envie 😋

      • S
        sandi11 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Bonjour oui tout pareil🙋‍♀️

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