Encornets à la provençale
publié par Zabettenal
Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples.
Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes.
L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !
- Mettre 3 gousses d'ail, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 800 grammes d'encornets dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de vin blanc, 400 grammes de tomates concassées, 70 grammes de concentré de tomates, 150 grammes d'eau, 1 brin de thym, ½ pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de piment de cayenne (facultatif) dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 400 grammes de courgettes coupées en petits morceaux et 400 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Varoma. Cuire 40 min/Varoma//.
- A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement.
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courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Je mets un 10 ! J’ai suivi la recette à la lettre. Les encornets étaient fondants, un vrai régal ! Je conseille cette recette, vraiment ! Les pommes de terre et courgettes dans le Varoma, juste trop bon aussi. Enfin bref, vous l’avez compris, une tuerie ! Un grand merci pour cette recette qui rentre dans le top 10 de mes recettes préférées 👍🤗😋
valpom a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 6 mois
Excellente recette ! Je me suis réconciliée avec Momo depuis que j’ai découvert cookomix 😁
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Comme ça sent merveilleusement bon dans la maison à tel point que cela à réveiller doudou de sa sieste 🤭😂
J’ai mis une boîte de bisque de langoustine (400gr) (à la place des 🍅 concassées et du concentré 🍅) + 100gr d’eau +100gr de vin blanc.
La sauce était liquide à mon goût, pour avoir une sauce nappante et onctueuse, j’ai rajouté une CàC de maïzena diluée dans un peu d’eau et mise dans le bol 5mn avant la fin de cuisson.
Point de piment de Cayenne donc….. oui les cookopines, vous avez sûrement devinés : épices italiennes 😉🤩lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
À la base je suis pas fan de l ‘encornet.
Monmecàmoi adore ça et pour lui faire plaisir j’en ai fait. Alors au final j’ai bien aimé et c’est sûr je referai cette recette. Le poisson n’est pas caoutchouteux comme je le redoutais. Merci pour le partagezoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Un déjeuner 🤗 qui fait du bien !!! Avec cette recette d’encornets à la provençale. Pour moi c’était des seiches.
Le temps de cuisson parfait, cependant j’ai dû rajouter 150g de liquide, moitié vin blanc et eau à 20mn de cuisson, au moment d’ajouter des moules et des gambas décortiquées.
Je sais il n’y en a pas dans la recette, mais j’étais partie sur une blanquette de la mer… Puis j’ai regardé les encornets et je me suis un peu emmêlée les crayons.☺️😉
Pas de courgettes ni pdt mais des spaghettis plus au goût de Mr…En dessert Tiramisu au citron 🍋🍋
Alors les cookopines et cookopains, elle est pas belle la vie avec Cookomix et tous ceux et celles qui partagent leurs pépites !!!!💖💖🌹🌹Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Belle surprise je ne pensais pas me régaler autant ! Petite modification : seulement 50 g d’eau , une pincée de piment de Cayenne et une cuillère de piment doux. Je n’ai pas trouvé de calamars alors j’ai pris un mélange fruits de mer surgelés . L’homme m’a dit que c’était excellent !
tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Première fois de ma vie que je cuisine des encornets ! Très bonne recette bien parfumée suivie à la lettre. Les encornets étaient très tendres. Merci @Zabettenal pour ce partage.🙏
biques a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
👍les calamars sont fondants et non caoutchouteux…
Piment doux à la place de piment de Cayenne.
Pas d’eau rajoutée pour moi.
Merci pour les commentaires et le partage.nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
très bonne recette.
merci Zabettenal.sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Quelle belle régalade 😋
Merciii Zabettenal !
Fait avec des supions qui sont restés très tendres.
J’ai juste rajouté quelques rondelles de chorizo et quelques lanières de poivrons. Un délice que j’ai servi avec du riz. A refaire très vite 😁- B
brandan a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 12 mois
Sublime, très fondant et très bonne sauce en suivant les conseils sur la quantité de l eau (100g) j ai mis les légumes et ils étaient très bons. tout se marie très bien
Cindy35 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
J’adore les encornets 😊 servi avec du riz et un petit chardonnay 😜 sans les courgettes ni les pdt. Suivi les conseils et n’ai mis que 100g d’eau (bien suffisant). Par contre la prochaine fois je rajouterais quelques épices car un peu fade à mon goût. Merci pour la recette 😁 👍
Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Moi qui rechigne à manger du calamar et bien cette fois c’est passé tout seul.
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Encore une excellente recette. J’ai mélangé encornets et seiches, cuisson parfaite. Mis seulement 100 g d’eau.
ingrid_3430 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Waouh ! Cette recette est excellente !
ameloush06 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bonne recette 👌j’ai rajouté un peu plus d’eau car pas assez de sauce a mon gout.
Un peu de blé ebly en accompagnement pour moi .
Pas de poivron ni de courgette mais des petit dès de poivron vert cuit dans la sauce.guizmo73 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Rhôooo comme c’est bon! Je n’ai mis aucune épice et pas de sel ,à la place un bouillon cube. La sauce est succulente. Merci pour la recette. 😋😋😋
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Vous avez une rétissance à cuisiner les encornets, cette recette est pour vous.
Cuisson parfaite, des lamelles d’encornets moelleuses et fondantes.
J’ai suivi les commentaires et pas mis d’eau avec courgette, pomme de terre, tomates, thym du jardin
Du soleil dans l’assiette- Afficher plus de commentaires