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Encornets à la provençale

publié par Zabettenal

Encornets à la provençale au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.97 €
Coût de la recette
11.88 €
Calories par portion
297 kcal
Lipides
7.7 g
Acides gras saturés
2 g
Glucides
32.1 g
Sucres
10.1 g
Fibres
5.4 g
Protéines
21.4 g
Calories pour 100g
48 kcal
SmartPoints par portion
6
4
2
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (433 votes)
3
Gousses d'ail
100 grammes
Oignons
15 grammes
Gingembre
20 grammes
Huile d'olive
800 grammes
Encornets
100 grammes
Vin blanc
400 grammes
Tomates concassées
70 grammes
Concentré de tomates
150 grammes
Eau
1 brin
Thym
0.5 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Piment de Cayenne (facultatif)
400 grammes
Courgettes
400 grammes
Pommes de terre

Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples.

Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes.

L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 gousses d'ail, 100 grammes d'oignons et 15 grammes de gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 800 grammes d'encornets dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
  4. Ajouter 100 grammes de vin blanc, 400 grammes de tomates concassées, 70 grammes de concentré de tomates, 150 grammes d'eau, 1 brin de thym, ½ pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de piment de cayenne (facultatif) dans le Thermomix.
  5. Ajouter le varoma.
  6. Mettre 400 grammes de courgettes coupées en petits morceaux et 400 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Varoma. Cuire 40 min/120°C//.
  7. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de courantdair

    courantdair a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Je mets un 10 ! J’ai suivi la recette à la lettre. Les encornets étaient fondants, un vrai régal ! Je conseille cette recette, vraiment ! Les pommes de terre et courgettes dans le Varoma, juste trop bon aussi. Enfin bref, vous l’avez compris, une tuerie ! Un grand merci pour cette recette qui rentre dans le top 10 de mes recettes préférées 👍🤗😋

    Encornets à la provençale Thermomix par courantdair
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    • monique17 a répondu il y a 1 an

      Je n’avais plus d’ail alors J’ai mis de l’ail des murs que j’avais congelé entière et j’avoue que c’était excellent. Recette approuvée à 100/100 quel délice.

    • murielle73 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour est ce qu’il faut mettre le fouet ? Merci

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour murielle, non non, suivez la recette et vous n’avez pas à utiliser le fouet. Bonne journée 😉

      • murielle73 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Merci je vais les faire ce soir . bonne journée.

      • S
        sevehrd40 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        bonjour, j’ai réalisé la recette ce matin pour midi et un vrai carnage.. j’ai hésité à mettre le fouet et comme je n’ai vu aucun commentaire en disant qu’il le fallait, j’ai tenter et tout s’est mit en purée, heureusement que les légumes étaient à part.. le goût été là mais pas la présentation, pourtant j’ai tout suivi a la lettre, ça n’est arrivé a personne d’autre ?

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Bonjour avez-vous mis la fonction sens inverse ?

      • claude_10 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Il faut mettre la fonction sens inverse

  • valpom a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Excellente recette ! Je me suis réconciliée avec Momo depuis que j’ai découvert cookomix 😁

    Encornets à la provençale Thermomix par valpom
    MiamJ'aimeHaha22
    • Illustration du profil de yenso84
      yenso84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Vous n utilisiez pas Cookidoo?

      • valpom a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Non car j’ai débuté avec le tm31 et je ne connaissais pas cookido. Par contre, depuis que j’ai le tm5, je navigue entre cookido et cookomix !

    • Illustration du profil de yenso84
      yenso84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Moi aussi. L avantage sur cookomix cedt que chacun donne ses conseils pour reussir au mieux la recette…parfois cookidoo les recettes sont ratées je trouve.

      • valpom a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui voila tout à fait!😁

      • N
        NAMOURE a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour, nouvelle avec un Thermomix et j’avoue préférer cookomix à cookidoo car les avis sont judicieux et les contacts sympas.😊

    • D
      delphinefaraut a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Idem pour moi

    • siriusetjade a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      C’était une excellente recette, en effet, j’avais pris l’habitude de la faire régulièrement, de trouver la recette telle qu’elle serait présentée sur le l’écran du Thermomix. A présent je ne trouve plus rien, sauf les ingrédients à utiliser. C’est déjà ça ! pour le reste, je fais au pif.

  • B

    brandan a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Sublime, très fondant et très bonne sauce en suivant les conseils sur la quantité de l eau (100g) j ai mis les légumes et ils étaient très bons. tout se marie très bien

    Encornets à la provençale Thermomix par brandan
    J'aimeMerci15
  • Illustration du profil de Elodie1280

    Elodie1280 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Belle surprise je ne pensais pas me régaler autant ! Petite modification : seulement 50 g d’eau , une pincée de piment de Cayenne et une cuillère de piment doux. Je n’ai pas trouvé de calamars alors j’ai pris un mélange fruits de mer surgelés . L’homme m’a dit que c’était excellent !

    Encornets à la provençale Thermomix par Elodie1280
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Extra

    Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
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    • Illustration du profil de silva1608
      silva1608 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Très joli 😃

    • Illustration du profil de Sylvie
      Sylvie a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci🤣

  • Illustration du profil de Cindy35

    Cindy35 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    J’adore les encornets 😊 servi avec du riz et un petit chardonnay 😜 sans les courgettes ni les pdt. Suivi les conseils et n’ai mis que 100g d’eau (bien suffisant). Par contre la prochaine fois je rajouterais quelques épices car un peu fade à mon goût. Merci pour la recette 😁 👍

    Encornets à la provençale Thermomix par Cindy35
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    • Illustration du profil de Clelia
      Clelia a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Alors moi j’ai mis bien comme il faut et gingembre plus que ce qu’il fallait dans la recette et rien à dire 😊

      • Illustration du profil de Cindy35
        Cindy35 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci du conseil 😊 la prochaine fois j’essayerai avec plus de gingembre alors 👍

  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Encore une excellente recette. J’ai mélangé encornets et seiches, cuisson parfaite. Mis seulement 100 g d’eau.

    Encornets à la provençale Thermomix par Sylvie
    MiamMerciJ'aimeLove9
  • C

    celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    La rubrique « quoi de neuf » permet de faire découvrir des recettes testées par d’autres, qu’on ne serait pas forcément allé chercher soi même au départ… Je me suis dit ‘pourquoi pas’ et j’ai bien fait ! Ma prems avec des encornets et aucun regret 😊 avec 100ml d’eau et piment d’espelette. Très bon😀

    Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
    Encornets à la provençale Thermomix par celinetteyo
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    • Illustration du profil de Zabettenal
      Zabettenal a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Moi aussi je lis la rubrique quoi de neuf pour m’inspirer et tenter des choses😊

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Avant je ne regardais jamais cette rubrique mais j’avais tort, ça donne des idées

    • B
      biba26 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Bonjour es que vous pouvez me dire où trouver cette rubrique ? Merci d’avance

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Bonjour, quand vous êtes sur page Cookomix, en bas au milieu, il y a un onglet « quoi de neuf » où l’on voit tous les posts des recettes testées par chacun dans la journée 😊

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        En bas à gauche, juste à côté de l’onglet recettes

    • B
      biba26 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Ah oui effectivement merci beaucoup 😊

  • Illustration du profil de Trottinette

    Trottinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Recette réalisée déjà 3 fois et toujours délicieuse. J’ai utilisé du blanc d’encornets en lamelles. Aujourd’hui je les ai servi avec du riz, mais avec de la semoule c’était très bon aussi.

    Encornets à la provençale Thermomix par Trottinette
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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellent 😋

    Encornets à la provençale Thermomix par Marie
    MerciJ'aime8
  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Très bonne recette. Plat bien assez relevé mais c’est de ma faute car je me suis lâché sur la dose de piment.😜😜😜
    Avec le riz c’est parfait 👍👍

    Encornets à la provençale Thermomix par R1200gs
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    • Illustration du profil de Sylvie
      Sylvie a répondu il y a 9 mois

      Ça réchauffe avec le piment d’espelette 🥵🥵🥵🥵🥵

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Avec une boisson fraiche ça passe mieux 😃😃😃😃

  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette délicieuse idéal pour un repas complet
    Poisson (mollusque ) + légumes
    Suite aux commentaires je n’ai mis que 110g d’eau au lieu de 150g , et la sauce était impeccable
    Sinon la cuisson est parfaite encornets
    moelleux non caoutchouteux , et légumes cuit comme ont les aiment
    A refaire

    Encornets à la provençale Thermomix par Plopinou
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    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Recette à faire et refaire. Nous aimons beaucoup ☺

      • Illustration du profil de Plopinou
        Plopinou a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Alors là je suis d’accord à 100%

    • al_7 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Combien de temps la cuisson des encornets svp ?

  • F

    Fola a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Superbe recette, j’ai mis moins de tomates car pas assez, sauce consistante. Je l’ai accompagné de nouilles. Merci pour la recette

    Encornets à la provençale Thermomix par Fola
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  • N

    Nounours12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    delicious! allez y molo sur le piment de cayenne

    Encornets à la provençale Thermomix par Nounours12
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  • Alessia Giulia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Parfait

    Encornets à la provençale Thermomix par Alessia Giulia
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  • V

    vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette excellente, déjà faite à plusieurs reprises.
    J’ai utilisé les restes du congelateur : 350g d’anneaux d’encornets et 150g de cocktail de fruits de mer; cette fois seulement 110g d eau et une pincee de gingembre moulu et 1 pincee de piment. C etait parfait trop trop bon.

    Encornets à la provençale Thermomix par vivi13360
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Effectivement c’est appétissant !!

    • Sev_lag a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Bonsoir, pouvez vous me dire si il faut decongeler les calamars et le cocktail avant ?? Merci

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Il me semble que je l’avais sorti du congèl un petit avant mais que c etait pas totalement décongelé quand j’ai commençé la recette.

    • Sev_lag a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Ok merci bcp

  • Illustration du profil de vanoucook

    vanoucook a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Délicieux , à refaire , réajuster l’assaisonnement . J’ai ajouté une cuillère à café de sucre pour l’acidité .

    Encornets à la provençale Thermomix par vanoucook
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  • C

    Chichi00 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Succulent ! Un régal merci pour cette recette qui va se trouver dans notre top 5 !

    Encornets à la provençale Thermomix par Chichi00
    MerciJ'aime5
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