Fouées
publié par Nathoo
La fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée encore chaude d’une garniture qui varie selon les régions. Issue du terroir gastronomique de l’ouest de la France, la fouée est fabriquée particulièrement en Touraine (Indre-et-Loire) mais on la retrouve dans l’Anjou (Maine-et-Loire) sous le même nom.
L’histoire de la fouée est étroitement liée à celle du pain. Autrefois, une fois par semaine, on se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées dans le four du village. En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait avec le reste de pâte à pain de petites boules qu’on écrasait avec la paume de la main et qu’on mettait ensuite au four. Cela permettait de voir si le four était assez chaud pour y cuire le pain. Si la foule brulait c’est que le four était trop chaud, à l’inverse si elle ne montait pas, il fallait encore attendre qu’il soit à la bonne température pour cuire le pain. Ces petites boules n’était pas gaspillées, on les dégustaient garnies pendant la cuisson du pain.
De nos jours, la fouée est un témoignage des traditions culinaires à qui la gastronomie rend hommage. Depuis 20 ans, on assiste à une véritable renaissance des fouées que l’on retrouve pour les fêtes de familles, entre amis ou sur les manifestations locales en Anjou / Tourraine. Les repas de fouées sont par ailleurs souvent appréciés pour la simplicité et surtout la convivialité !
Traditionnellement les fouées sont fourrées avec des ingrédients tel que :
- le beurre,
- les champignons,
- les rillettes,
- les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l’on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente),
- du fromage de chèvre,
- de la confiture.
On peut aussi s’autoriser quelques extravagances :
- beurre d’escargots/champignons,
- beurre/rillettes,
- Tzatziki,
- fromage frais/champignons,
- chèvre/crème fraiche/ciboulette,
- mogettes/rillettes,
- beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise),
- ananas/chocolat…
- Mettre 150 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Former une boule sur un plan de travail fariné.
- Transvaser dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Abaisser la pâte et découper 6 à 8 fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).
- Les placer sur que plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C. Les fouées doivent être bien gonflées.
- Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture.
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- Z
zaice a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Bonne recette j’ai mit une farce d’escalope de poulet dedans 😊
- M
mar a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Très belle découverte ce pain 👍, pâte très collante j’ai dû beaucoup fariné lors du façonnage mais sinon très très bon
sophie58 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
J’avais découvert les fouées lors d’une réunion de famille cet été et j’avais trouvé ça très bon!! Trop bien de pouvoir faire les mêmes avec thermomix. J’en ai fait 8 mais on aurait pu en manger le double!!
Garni avec rillette aux 2 jambons et avec du nutella en version sucrée.
Parfait pour un plateau tv le dimanche soir!
Merci pour le partage!!🤤🤤
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sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Ces petits pains sont excellents! J’en ai fourrés certains au thon et d’autres au jambon pour une soirée « sandwich party »! Je les ai fait rectangles, c’est beaucoup plus simple 😅! Merci pour le partage !
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milkabzh a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Après confection et recherche d amélioration : les patons doivent faire environ 40g et aplatis finement sinon il y a trop de mie.
- E
ela67 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Bon pain moelleux et farce au choix, j’ai choisi une garniture chaude à base de poulet poivrons mascarpone et chèvre
Top ! 👌Cuisson bonne mais pain un peu trop blanc à mon goût .. j’aurais dû ajouter un peu de cuisson
- L
lorlan a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Très bon. Mon fils qui y avait goûté en Charente il y a 10 ans rêvait d’en remanger. Je les ferai plus grandes la prochaine fois car elles etaient un peu petites. Nous avons testé au chèvre frais (comme dans son enfance), au Philadelphia, au beurre de pomme maison et au Nutella. C’était régressif à souhait. Sur la photo, les deux rescapées car j’avais oublié avant.
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Marjodi a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
18h : juste envie de grignoter ce soir mais léger
18h05 : cookomix recette « fouées »
Et voilà
J’ai mis du beurre et du jambon à l’intérieur
Ils ne ressemblent certe pas à la photo de la recette mais très bons, rapide à faire et légers
Rapide, simple efficace -
ritacook a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Cette fois ci j ai doublé les ingrédients avec moitié farine et moitié semoule extra fine ( finot maroc)
Ps: N oubliez surtout pas de mettre un récipient d’eau en dessous pour que le pain ne durcisse pas. -
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Très pratiques pour le repas du soir! J’ai doublé les quantités et heureusement!… Sinon… plus rien pour le repas du soir!!! 😂😂😂 J’en ai obtenu 18 en tout!
Merci pour le partage! ☺️👍🏻
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BZHSandra a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Testées après que mon mari les ait goûtées à Saumur. Très sympa, surtout pour le Beaujolais nouveau…
Garnies de rillettes du Mans (obligé !!!), de jambon cru et de chèvre/miel. Et un petit dernier au Nutella, obligatoire !
Pâte assez collante, mais après la 1ère levée et un bon farinage du plan de travail, c’est assez facile à travailler. Les tailler en disque s de 8 cm environ pour avoir une fouée correcte. -
morgane_132 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Trop bon ! Les enfants se sont amusés à les remplir eux même
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ritacook a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Facile et très bon, accompagné avec de l’huile d’olive,fromage blanc et miel un pur délice
- I
Isis.V a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Super recette !
Nous on les a accompagnées de rillettes de canard et haricots blancs ( la base 🙈).
Avec cette recette on peut faire entre 8 et 10 fouées.
Et surtout gardez vous en un pour le fourrer au Nutella 😋 -
Cara a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Très bonne recette.
Par contre je les ai fait trop petites. Sympa cette taille pour un apéro mais la prochaine fois je fais des boules d’au moins 80g pour avoir une taille correcte.
Farcies de rillettes de thon/fromage blanc et de bolognaise avec une bonne salade verte. -
laure0437 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Testée et approuvée ici 👌👌👌😜
- D
duduch49 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Un régal. simple et efficace
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Letis2305 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Nature… j’ai rallongé un peu le temps de cuisson pour les doré un peu…😋😋 hâte de les goûter..
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