Fouées au Thermomix

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Fouées au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.04 €
Coût de la recette
0.32 €
Calories par portion
112 kcal
Lipides
0.3 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
23.1 g
Sucres
0.1 g
Fibres
1 g
Protéines
3.1 g
Calories pour 100g
216 kcal
SmartPoints par portion
3 SP
ProPoints par portion
3 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.75 / 5 (16 votes)
150 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine
0.75 cuillère à café
Sel

La fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée encore chaude d’une garniture qui varie selon les régions. Issue du terroir gastronomique de l’ouest de la France, la fouée est fabriquée particulièrement en Touraine (Indre-et-Loire) mais on la retrouve dans l’Anjou (Maine-et-Loire) sous le même nom.

L’histoire de la fouée est étroitement liée à celle du pain. Autrefois, une fois par semaine, on se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées dans le four du village. En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait avec le reste de pâte à pain de petites boules qu’on écrasait avec la paume de la main et qu’on mettait ensuite au four. Cela permettait de voir si le four était assez chaud pour y cuire le pain. Si la foule brulait c’est que le four était trop chaud, à l’inverse si elle ne montait pas, il fallait encore attendre qu’il soit à la bonne température pour cuire le pain. Ces petites boules n’était pas gaspillées, on les dégustaient garnies pendant la cuisson du pain.

De nos jours, la fouée est un témoignage des traditions culinaires à qui la gastronomie rend hommage. Depuis 20 ans, on assiste à une véritable renaissance des fouées que l’on retrouve pour les fêtes de familles, entre amis ou sur les manifestations locales en Anjou / Tourraine. Les repas de fouées sont par ailleurs souvent appréciés pour la simplicité et surtout la convivialité !

Traditionnellement les fouées sont fourrées avec des ingrédients tel que :

  • le beurre,
  • les champignons,
  • les rillettes,
  • les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l’on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente),
  • du fromage de chèvre,
  • de la confiture.

On peut aussi s’autoriser quelques extravagances :

  • beurre d’escargots/champignons,
  • beurre/rillettes,
  • Tzatziki,
  • fromage frais/champignons,
  • chèvre/crème fraiche/ciboulette,
  • mogettes/rillettes,
  • beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise),
  • ananas/chocolat…

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  1. Mettre 150 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Former une boule sur un plan de travail fariné.
  4. Transvaser dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  5. Abaisser la pâte et découper 6 à 8 fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).
  6. Les placer sur que plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
  7. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  8. Préchauffer le four à 250°C.
  9. Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C. Les fouées doivent être bien gonflées.
  10. Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture.
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  • Bonne recette j’ai mit une farce d’escalope de poulet dedans 😊

    Fouées Thermomix par zaice
    J'aimeLoveMiam21
  • Très bon. Mon fils qui y avait goûté en Charente il y a 10 ans rêvait d’en remanger. Je les ferai plus grandes la prochaine fois car elles etaient un peu petites. Nous avons testé au chèvre frais (comme dans son enfance), au Philadelphia, au beurre de pomme maison et au Nutella. C’était régressif à souhait. Sur la photo, les deux rescapées car j’avais oublié avant.

    Fouées Thermomix par lorlan
    J'aime6
    • micaela a répondu il y a 18 heures et 21 minutes

      Oh! J’ai entendu parler du beurre de pomme dans un roman, je ne savais pas que ça existait pour de vrai !

      • lorlan a répondu il y a 18 heures et 16 minutes

        Oui. Et il y a la recette sur l’application.😉

  • J’avais découvert les fouées lors d’une réunion de famille cet été et j’avais trouvé ça très bon!! Trop bien de pouvoir faire les mêmes avec thermomix. J’en ai fait 8 mais on aurait pu en manger le double!!
    Garni avec rillette aux 2 jambons et avec du nutella en version sucrée.
    Parfait pour un plateau tv le dimanche soir!
    Merci pour le partage!!🤤🤤

    Fouées Thermomix par sophie58 Fouées Thermomix par sophie58 Fouées Thermomix par sophie58
    J'aimeLove4
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  • J'aime1
  • Très bonne recette, très facile à réaliser. J’en referai sans aucun doute en version pita avec de la salade et du jambon.

    J'aime1
  • J'aime1
  • A l’étape 5 on dit de mettre le four à chauffer mais il faut encore attendre 1h et mettre à cuire 5mn???

    J'aime1
    • zaice a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Moi j’ai mit le four 10 min avant a chauffer 😊 le resultat en comm au top

  • J'aime1
  • Délicieux. Recette respectée à la lettre. Pâte un peu collante mais cela ne pose pas problème. Résultat sublime: un délice moelleux tout le monde a adoré et m’en réclame déjà!!! Pas eu le temps de les photographier 😂👌👌👍

  • Quel diamètre chaque fouée ? Comme les pitas ? Je n’ai pas lu quelle épaisseur elles doivent faire ? Vu la cuisson 5 minutes elles doivent être très plates ?

  • Très bon mais trop de mie à l’intérieur
    Avez vous une astuce? J’ai formé 8 boules avec la pâte que j’ai ensuite mis dans le four après les avoir aplati à 5mm d’épaisseur à peu près

  • Bonjour, puis-je utiliser de la levure sèche? J’habite en Chine et il est difficile de trouver de la levure de boulanger fraîche. Merci

    • NAMOURE a répondu il y a 1 jour et 19 heures

      Bonjour, oui 6gr de sèche

  • Super facile

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