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Gâteau de foie de volaille au Thermomix

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Gâteau de foie de volaille au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.05 €
Coût de la recette
6.29 €
Calories par portion
282 kcal
Lipides
14.5 g
Acides gras saturés
4.3 g
Glucides
20.6 g
Sucres
7.5 g
Fibres
2.1 g
Protéines
17.8 g
Calories pour 100g
106 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.60 / 5 (20 votes)

Les gâteaux de foie de volaille

250 grammes
Lait demi-écrémé
3 tranches
Pain de mie
3
Oeufs
1 pincée
Sel
3
Échalotes
2
Gousses d'ail
2 brins
Persil frais
300 grammes
Foies de volaille
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
25 grammes
Farine
3 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse

Le coulis de tomate

2
Gousses d'ail
100 grammes
Oignons
30 grammes
Huile d'olive
500 grammes
Tomates
1 cuillère à café
Sucre en poudre
1 pincée
Thym
0.5 cuillère à café
Sel
20
Olives vertes

Spécialité de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une sorte de soufflé au foie. On trouve la recette dès 1886, depuis elle a évoluée au gré de la créativité des chefs cuisiniers.

Le gâteau de foie de volaille peut être servi en entrée accompagné d’un coulis de tomates fraîches, parfois garni d’olives vertes comme ici dans cette recette Thermomix, ou d’une sauce Nantua au beurre d’écrevisses.

A lyon à la maison il est souvent servit en plat principal comme « viande ». Au niveau de la présentation, il peut être préparé en portions individuelles, cuit au four dans des petits moules comme des ramequins. Sinon il est possible de le faire cuire dans un moule à soufflé, démoulé sur un plat de service puis décoré de coulis de tomate et de persil. Le coulis de tomates est très simple, mais savoureusement aromatisé d’oignons, d’ail, de thym et d’olives vertes.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les gâteaux de foie de volaille

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé et 3 tranches de pain de mie coupés en morceaux dans un récipient.
  3. Réserver.
  4. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mélanger 5 min/vitesse 3.5.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  8. Mettre 3 échalotes épluchées et coupées en deux, 2 gousses d'ail épluchées et 2 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 300 grammes de foies de volaille, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 25 grammes de farine et les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix.
  10. Ajouter le pain de mie avec le lait dans le bol du Thermomix.
  11. Mélanger 30 sec/vitesse 8.
  12. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 8.
  13. Mélanger cette préparation aux blanc en neige que vous aviez réservé.
  14. Transvaser dans des ramequins beurré et fariné et mettre dans le four au bain marie pendant 35 min à 150°C.
  15. Le coulis de tomate

  16. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  17. Mettre 2 gousses d'ail et 100 grammes d'oignons dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  19. Ajouter 500 grammes de tomates coupées en morceaux, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 pincée de thym et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 9 puis cuire 15 min/100°C/vitesse 3.
  20. Ajouter 20 olives vertes dénoyautées dans le Thermomix et mélanger 15 sec//vitesse 1.
  21. Démouler les gâteaux de foies de volaille et les servir dans des assiettes creuses entourés du coulis de tomate et des olives vertes.
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  • Un régal ,je l’ai servi avec un vol au vent.
    Très facile à faire.

    Gâteau de foie de volaille Thermomix par Frederique_4
    J'aimeLove3
  • Bonne découverte, mais un peu fade. Je pense que c’est un plat qui sera meilleur demain. Coulis de tomate excellente

    Merci1
  • Nous avons beaucoup aimé. Enfin …les adultes, parce que les ados n’ont pas accroché. J’ai le souvenir d’en avoir mangé à Lyon beaucoup plus chargé en ail et persil. La prochaine fois (quitte à ne pas ménager les ados, autant y aller 😁), je forcerai sur les épices !
    Merci en tout cas pour cette recette, facile, rapide et qui change vraiment !

    Gâteau de foie de volaille Thermomix par Akwell
    J'aime1
  • Un délice.

    Gâteau de foie de volaille Thermomix par Tropiccyn
    J'aime1
  • Miam1
  • Délicieux, l’association des saveurs est excellente. Nous avons accompagné d’une salade verte également.
    N’ayant ni ramequins ni moule à soufflé, j’ai voulu cuire la préparation dans un moule à cake classique et la cuisson a été beaucoup plus longue (environ 1h à 150°C) + j’ai dû ré-enfourner 15 minutes de plus à 180°C, sans bain-marie, pour « sécher » un peu le gâteau car le cœur n’était pas cuit.
    Le moule à cake n’était pas une très bonne idée donc la prochaine fois, je pense que j’investirai dans des ramequins pour une cuisson optimale et ce devrait être top ! 🙂

    J'aime1
  • Très bon très fin même sans coulis avec une salade un régal

    J'aime1
  • Bonjour. Les fois de volailles, on prend ceux confits sous vide ?

    • Minou a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour, il faut des foies de volailles frais pour cette recette.

    • Mariedouly a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci pour votre réponse, je n’en ai jamais vu dans mon magasin, il va falloir que je demande

  • Super merci pour ce partage
    Oublié pas de sortir votre fois du frigo pour pàs qu’ilsoit trop froid sinon les œuf von retomber lors du mélange

  • Bonjour à tous, pas de sel dans la recette du gâteau hormis la pincée avec les blancs en neige?

  • J’ai fait deux plats et j en ai mis un au congélateur pour les jours de flemme 🙂

  • Excellent je les ai fait avec du foie de genisse

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