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Gâteau de foie de volaille

publié par Minou

Gâteau de foie de volaille au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.05 €
Coût de la recette
6.29 €
Calories par portion
282 kcal
Lipides
14.5 g
Acides gras saturés
4.3 g
Glucides
20.6 g
Sucres
7.5 g
Fibres
2.1 g
Protéines
17.8 g
Calories pour 100g
106 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.72 / 5 (43 notes)

Les gâteaux de foie de volaille

250 grammes
Lait demi-écrémé
3 tranches
Pain de mie
3
Oeufs
1 pincée
Sel
3
Échalotes
2
Gousses d'ail
2 brins
Persil frais
300 grammes
Foies de volaille
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
25 grammes
Farine
3 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse

Le coulis de tomate

2
Gousses d'ail
100 grammes
Oignons
30 grammes
Huile d'olive
500 grammes
Tomates
1 cuillère à café
Sucre en poudre
1 pincée
Thym
0.5 cuillère à café
Sel
20
Olives vertes

Spécialité de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une sorte de soufflé au foie. On trouve la recette dès 1886, depuis elle a évoluée au gré de la créativité des chefs cuisiniers.

Le gâteau de foie de volaille peut être servi en entrée accompagné d’un coulis de tomates fraîches, parfois garni d’olives vertes comme ici dans cette recette Thermomix, ou d’une sauce Nantua au beurre d’écrevisses.

A lyon à la maison il est souvent servit en plat principal comme « viande ». Au niveau de la présentation, il peut être préparé en portions individuelles, cuit au four dans des petits moules comme des ramequins. Sinon il est possible de le faire cuire dans un moule à soufflé, démoulé sur un plat de service puis décoré de coulis de tomate et de persil. Le coulis de tomates est très simple, mais savoureusement aromatisé d’oignons, d’ail, de thym et d’olives vertes.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les gâteaux de foie de volaille

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé et 3 tranches de pain de mie coupés en morceaux dans un récipient.
  3. Réserver.
  4. Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mélanger 5 min/vitesse 3.5.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  8. Mettre 3 échalotes épluchées et coupées en deux, 2 gousses d'ail épluchées et 2 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 300 grammes de foies de volaille, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 25 grammes de farine et les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix.
  10. Ajouter le pain de mie avec le lait dans le bol du Thermomix.
  11. Mélanger 30 sec/vitesse 8.
  12. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 8.
  13. Mélanger cette préparation aux blanc en neige que vous aviez réservé.
  14. Transvaser dans des ramequins beurré et fariné et mettre dans le four au bain marie pendant 35 min à 150°C.
  15. Le coulis de tomate

  16. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  17. Mettre 2 gousses d'ail et 100 grammes d'oignons dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  19. Ajouter 500 grammes de tomates coupées en morceaux, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 pincée de thym et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 9.
  20. Cuire 15 min/100°C/vitesse 3.
  21. Ajouter 20 olives vertes dénoyautées dans le Thermomix et mélanger 15 sec//vitesse 1.
  22. Démouler les gâteaux de foies de volaille et les servir dans des assiettes creuses entourés du coulis de tomate et des olives vertes.

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    • Illustration du profil de muriellecl

      muriellecl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      J’ai suivi la recette à la lettre. C’est simple à préparer et bon.
      Je les ai fait cuire dans un moule à muffins. J’ai pu en faire 12 et en mettre une partie au congélateur pour une prochaine fois.

      Gâteau de foie de volaille Thermomix par muriellecl
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      • delfinete a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci pour votre avis, je vais les faire cuire aussi dans mes moules a minis muffins ; pas sûre que les enfants aiment cela fera moins de gaspillage au cas où

    • Illustration du profil de Fac7

      Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Délicieuse spécialité lyonnaise !
      Très léger 😍

      Gâteau de foie de volaille Thermomix par Fac7
      J'aime3
    • Frederique_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Un régal ,je l’ai servi avec un vol au vent.
      Très facile à faire.

      Gâteau de foie de volaille Thermomix par Frederique_4
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    • Illustration du profil de Akwell

      Akwell a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Nous avons beaucoup aimé. Enfin …les adultes, parce que les ados n’ont pas accroché. J’ai le souvenir d’en avoir mangé à Lyon beaucoup plus chargé en ail et persil. La prochaine fois (quitte à ne pas ménager les ados, autant y aller 😁), je forcerai sur les épices !
      Merci en tout cas pour cette recette, facile, rapide et qui change vraiment !

      Gâteau de foie de volaille Thermomix par Akwell
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      • Illustration du profil de Coconini38550
        Coconini38550 a répondu il y a 1 an

        J’ai une petite recette de Bocuse à tomber. Accompagnée de quenelles ( on est à Lyon ou pas ? ) Effectivement bien plus relevée.😉😁😋

        • Mathilde07 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

          Bonsoir, c’est possible d’avoir la recette svp? bonne soirée

        • Illustration du profil de Coconini38550
          Coconini38550 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

          Bonjour voilà la recette.

          Gâteau de foie de volaille Thermomix par Coconini38550
      • M
        Milietoile a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Moi je fais celle là, de Georges BLANC 😍

        IMG_0513 Thermomix par Milietoile
    • Jengo a noté 3/5 la recette Gâteau de foie de volaille, il y a 3 ans et 3 mois

      Bonne découverte, mais un peu fade. Je pense que c’est un plat qui sera meilleur demain. Coulis de tomate excellente

      Merci1
    • C

      Chips21 a noté 5/5 la recette Gâteau de foie de volaille, il y a 1 semaine et 5 jours

      Recette parfaite et facile à faire. Par contre j’ai fais cuire les foies environ 5 – 10 min à la poêle avant de les mixer. Je n’ai pas fais cuire au bain marie. 180 degrés, environ 35 min dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre et c’était parfait. Merci pour ce partage.

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    • mallaury_5 a noté 5/5 la recette Gâteau de foie de volaille, il y a 9 mois et 2 semaines

      Très bonne recette je recommande. Très onctueux et léger.

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    • Tropiccyn a noté 5/5 la recette Gâteau de foie de volaille, il y a 2 ans et 12 mois

      Un délice.

      Gâteau de foie de volaille Thermomix par Tropiccyn
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    • Illustration du profil de Anshii

      Anshii a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

      Délicieux, l’association des saveurs est excellente. Nous avons accompagné d’une salade verte également.
      N’ayant ni ramequins ni moule à soufflé, j’ai voulu cuire la préparation dans un moule à cake classique et la cuisson a été beaucoup plus longue (environ 1h à 150°C) + j’ai dû ré-enfourner 15 minutes de plus à 180°C, sans bain-marie, pour « sécher » un peu le gâteau car le cœur n’était pas cuit.
      Le moule à cake n’était pas une très bonne idée donc la prochaine fois, je pense que j’investirai dans des ramequins pour une cuisson optimale et ce devrait être top ! 🙂

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    • I

      isafost a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

      Très bon très fin même sans coulis avec une salade un régal

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    • A

      adeline_211 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Super bon !

    • lamoo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      J’ai mis un peu plus de persil et d’ail. La quantité est généreuse la prochaine fois, je réduirai de moitier. Je laisserai un peu plus au four sans bain marie pour qu’une croûte se forme. Sinon c’était parfait

    • N

      nattygaye a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    • G

      gourmande a commenté cette recette, il y a 2 mois

      Peut-on congeler la préparation crue ou cuite ?
      Merci

    • helene42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Super bon. J’ai ajouté des champignons a la sauce tomate. Un régal.

    • Mary Hell a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Très bonne recette !!! Je rejoins beaucoup de gens sur le fait qu’il faille plus d’ail. Étant de la région lyonnaise, j’ai forcément accompagné ce gâteau de foie avec des quenelles !

    • K

      karen75 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    • delphine1969 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Très bon mais un peu écoeurant. A manger avec parcimonie ! J’ai congelé le reste.

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