Gâteau de foie de volaille
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.05 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.29 €
- Calories par portion (266 g)▼
- 280 kcal
- Lipides
- 14.4 g
- Acides gras saturés
- 4.3 g
- Glucides
- 20.5 g
- Sucres
- 7.8 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 17.8 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 105 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les gâteaux de foie de volaille
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 3 tranches
- Pain de mie
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 3
- Échalotes
- 2
- Gousses d'ail
- 2 brins
- Persil frais
- 300 grammes
- Foies de volaille
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 25 grammes
- Farine
- 3 cuillères à soupe
- Crème fraîche épaisse
Le coulis de tomate
- 2
- Gousses d'ail
- 100 grammes
- Oignons
- 30 grammes
- Huile d'olive
- 500 grammes
- Tomates
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Thym
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 20
- Olives vertes
Spécialité de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une sorte de soufflé au foie. On trouve la recette dès 1886, depuis elle a évoluée au gré de la créativité des chefs cuisiniers.
Le gâteau de foie de volaille peut être servi en entrée accompagné d’un coulis de tomates fraîches, parfois garni d’olives vertes comme ici dans cette recette Thermomix, ou d’une sauce Nantua au beurre d’écrevisses.
A lyon à la maison il est souvent servit en plat principal comme « viande ». Au niveau de la présentation, il peut être préparé en portions individuelles, cuit au four dans des petits moules comme des ramequins. Sinon il est possible de le faire cuire dans un moule à soufflé, démoulé sur un plat de service puis décoré de coulis de tomate et de persil. Le coulis de tomates est très simple, mais savoureusement aromatisé d’oignons, d’ail, de thym et d’olives vertes.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé et 3 tranches de pain de mie coupés en morceaux dans un récipient.
- Réserver.
- Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 5 min/vitesse 3.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 3 échalotes épluchées et coupées en deux, 2 gousses d'ail épluchées et 2 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 300 grammes de foies de volaille, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 25 grammes de farine et les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix.
- Ajouter le pain de mie avec le lait dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 8.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 8.
- Mélanger cette préparation aux blanc en neige que vous aviez réservé.
- Transvaser dans des ramequins beurré et fariné et mettre dans le four au bain marie pendant 35 min à 150°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 2 gousses d'ail et 100 grammes d'oignons dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de tomates coupées en morceaux, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 pincée de thym et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 9.
- Cuire 15 min/100°C/vitesse 3.
- Ajouter 20 olives vertes dénoyautées dans le Thermomix et mélanger 15 sec//vitesse 1.
- Démouler les gâteaux de foies de volaille et les servir dans des assiettes creuses entourés du coulis de tomate et des olives vertes.
Les gâteaux de foie de volaille
Le coulis de tomate
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muriellecl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
J’ai suivi la recette à la lettre. C’est simple à préparer et bon.
Je les ai fait cuire dans un moule à muffins. J’ai pu en faire 12 et en mettre une partie au congélateur pour une prochaine fois.
-
coco_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
1 ere fois que j en fais , j adore
-
Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Délicieuse spécialité lyonnaise !
Très léger 😍 -
Frederique_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Un régal ,je l’ai servi avec un vol au vent.
Très facile à faire. -
pikapika38 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Juste sortie du four, sa sent terriblement bon .
-
Mary Hell a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bonne recette !!! Je rejoins beaucoup de gens sur le fait qu’il faille plus d’ail. Étant de la région lyonnaise, j’ai forcément accompagné ce gâteau de foie avec des quenelles !
- C
Chips21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette parfaite et facile à faire. Par contre j’ai fais cuire les foies environ 5 – 10 min à la poêle avant de les mixer. Je n’ai pas fais cuire au bain marie. 180 degrés, environ 35 min dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre et c’était parfait. Merci pour ce partage.
-
Akwell a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Nous avons beaucoup aimé. Enfin …les adultes, parce que les ados n’ont pas accroché. J’ai le souvenir d’en avoir mangé à Lyon beaucoup plus chargé en ail et persil. La prochaine fois (quitte à ne pas ménager les ados, autant y aller 😁), je forcerai sur les épices !
Merci en tout cas pour cette recette, facile, rapide et qui change vraiment ! -
Jengo a noté 3/5 cette recette, il y a 5 ans
Bonne découverte, mais un peu fade. Je pense que c’est un plat qui sera meilleur demain. Coulis de tomate excellente
- L
ltidms a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Je retrouve le gâteau de foie de mon enfance!!! Une tuerie! Merci Ninou! Vos recettes sont des valeurs sûres !
-
biker71 a commenté cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
excellente recette , conforme à la tradition lyonnaise (surtout si accompagné de quenelles)
petite astuce: mettre de l’eau bouillante dans le plat a bain-marie au moment d’enfourner; la cuisson sera meilleure - M
marjocz a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette, mais il faut la sauce absolument, trop sec sinon.
Sous les conseils en commentaires j’ai accompagné de quenelles et c’était top - A
Abcl a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Bon gâteau se foie temps de cuisson à ajuster
-
marief_1 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Whaou
-
mallaury_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Très bonne recette je recommande. Très onctueux et léger.
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Tropiccyn a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Un délice.
-
Anshii a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Délicieux, l’association des saveurs est excellente. Nous avons accompagné d’une salade verte également.
N’ayant ni ramequins ni moule à soufflé, j’ai voulu cuire la préparation dans un moule à cake classique et la cuisson a été beaucoup plus longue (environ 1h à 150°C) + j’ai dû ré-enfourner 15 minutes de plus à 180°C, sans bain-marie, pour « sécher » un peu le gâteau car le cœur n’était pas cuit.
Le moule à cake n’était pas une très bonne idée donc la prochaine fois, je pense que j’investirai dans des ramequins pour une cuisson optimale et ce devrait être top ! 🙂 - I
isafost a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Très bon très fin même sans coulis avec une salade un régal
