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Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix

publié par

Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
02 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
2.93 €
Calories par portion
920 kcal
Lipides
0.2 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
228.2 g
Sucres
211.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
1.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
48 SP
ProPoints par portion
22 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.45 / 5 (85 votes)
700 grammes
Coings
800 grammes
Eau
600 grammes
Sucre spécial confiture
1 cuillère à soupe
Jus de citron

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.

Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.

Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.

 Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
  2. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/120°C/vitesse 2 et cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
  3. Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
  4. Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
  6. Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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  • Pour 800g de fruits 450g de jus
    Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
    Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
    Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valivalou
    J'aimeLove8
    • Gege72 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Les miennes sont en train de cuire …J espère obtenir le même résultat 🙂

      • Valivalou a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Il faut Bien les passer au chinois plusieurs fois surtt

      • Gege72 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Pour ma part, je n’ai pas récupéré du JUS mais plutôt une compote … A voir …

    • Lauren B a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Pourquoi faut-il mettre les pépins ?

      • Lynyou a répondu il y a 1 an

        Bonjour, dans les pépins il y a la de la pectine qui permet à la gelée de mieux figer.

      • Lalamina a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Pour la pectine qu il y à dedans

    • Nadegecarolane a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Moi je ne comprend pas elle reste liquide

    • Nadegecarolane a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Sa fait trois fois que je la recuit et j’ai mis un sachet d’agar agar et le résultat et le même décourager

    • Valivalou a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Je viens d en refaire et parfaite encore !!

    • Catlisbe a répondu il y a 1 an

      Merci Valivalou! Plusieurs tournées et gelée toujours parfaite.

    • Flopy74 a répondu il y a 1 an

      Bonjour, est-ce que dans la première étape de cuisson des fruits vous laissez le gobelet doseur ?

    • aclaire49 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, quand vous faites cuire les coings, cela donne bien une consistance purée orangée ? Puis, en passant au chinois, l’aspect n’est pas clair comme un jus, si ?

      • Valivalou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je l ai passé plusieurs fois au chinois pour qu elle soit de moins en moins trouble !

  • Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chanchan5915
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  • Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par ChatonVan
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  • très parfumé ! Une recette que je ferai systématiquement dès que j’aurai des coings !! un peu liquide par manque de cuisson je pense.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook
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  • Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Marie-France.S
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    • Aurore54 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Le temps de cuisson aussi reste le même ? Ma gelée met du temps à prendre 😥

      • Marie-France.S a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oui Aurore54 à part le sucre le reste de la recette est correct et en respectant le poids en jus du poids en sucre elle est, pour ma part, super bien prise.

      • Aurore54 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci! Je vais en refaire. C’est peut-être les pommes 😊

      • Marie-France.S a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oui si elles sont très douce en effet moins de pectine… ajouter éventuellement 1-2 cs de jus de citron 😉

    • mesange40 a répondu il y a 1 an

      Bonjour, ma gelée est liquide après cuisson…même avec 1 sachet d’agar-agar et 25 min de cuisson supplémentaires…pensez-vous qu’elle puisse prendre en refroidissant ?

    • Marie-France.S a répondu il y a 1 an

      L’autre jour j’en ai refait et là pas prise du tout, même 2h30 de cuisson supplémentaire sans bouchon… du coup une amie ma donné les conseils suivant :
      – ajouter une pomme acidulée aux coings pour la pectine
      – laisser poser le jus une nuit pour l’oxidation et faire sortir la pectine
      – la cuisson terminée fermer et mettre prendre au froid, car parfois rien que le fait de laisser prendre à température ambiante peut interférer sur la prise

    • lapetitelouloute a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      bonjour,
      juste une info que j’avais lu, le citron annule l’effet gélifiant dans le sucre spécial confiture
      peut etrr est-ce pareil avec l’agar agar…

    • Margoulette a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonsoir elle n’est pas trop sucrée du coup puisque vous avez mis le même poids en sucre ?

  • Très facile à réaliser!! C est mon premier essai de gelée et comment vous dire à quel point nous nous sommes régalés!!! C est un délice!! Adieu confitures et gelées du magasin et bienvenu aux confitures et gelées de maman 😁😍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Madnath
    J'aimeMerciLove5
  • Quelques péripéties pour arriver à une bonne tenue. Mon premier essai a été fait en suivant scrupuleusement la recette. Liquide mais très bonne. Puis j’ai fait la seconde fournée avec un sachet d’Agar-Agar : liquide aussi. Bizarre !!!! Même refroidie toujours liquide. La troisième j’ai suivi des conseils et enlevé le citron et fait cuire jusqu’à atteindre 103°C et mis du Vit Pris. Et là hip hip hourra !!! Mais la texture liquide convient tout à fait pour aromatiser des yaourts et accompagner du fromage. Merci pour cette bonne recette qui m’a bien fait travailler les neurones. 😁

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Coconini38550
    HahaJ'aime4
  • J’avais le double de poids en coings, et pourtant il n’y en avait que deux 😁. A l’issue du temps réglementaire j’ai du rajouter une bonne trentaine de minutes température varoma, en testant avec une cuillère froide régulièrement, mais au final le résultat est super!

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Superdelly
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  • Excellente recette quelques difficultés pour la prise de la gelée mais j’ai ajouté le lendemain de la pectine avec une nouvelle cuisson de quelques minutes et c’est parfait.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par calloomi
    J'aimeMerciLove4
    • noisettes a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour, vous avez rajouté combien de pictine pour quelle quantité de jus.
      Merci

    • calloomi a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour j’ai ajouté 2 sachets de pictine pour un peu plus d’un litre de jus . Peut être qu’un seul aurait suffit mais je voulais être sûre qu’elle prenne

  • bjr, pour faire de la gelée de coing, il faut peser la quantité de jus que l’on aura extrait de la cuisson des fruits, pour y mettre la quantité exact de sucre spécial confiture. je ne met pas de jus de citron car il y a tout ce qu’il faut dans le sucre spéciale confiture. la gelée est parfaite et gouteuse. 😉 dans cette recette, je n’ai pris la que la référence cuisson du jus de coing.

    J'aime4
    • Sophie a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      J’ai fait de la pâte de coing et j’ai pris l’eau pour faire la gelée comme vous avez dit mais ça n’a pas fonctionné. C’est toujours liquide 4h après.

      • Crikette85 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        CC la gelée dans les bocaux, donne l’apparence d’être liquide ! je me suis fais avoir aussi 🙂

      • Sophie a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour,j’ai tout jeté. Jai gardé 2 pots pour voir mais liquide comme de l’eau

      • Grenouille01 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bizarre. Moi j’ai mis la moitié du poids de l’eau de cuisson en sucre + 3g d’agar-agar porte à ébullition. La gélification se fait progressivement en refroidissant

      • Coconini38550 a répondu il y a 1 mois

        Bonjour, j’ai eu le même souci que vous Sophie. J’ai fait une première fournée en suivant à la lettre la recette. Liquide ( je n’ai pas jeté car la texture est top pour mélanger aux yaourts ou accompagner du fromage )
        J’ai refait avec de l’agar agar mais pareil liquide !!!
        J’ai lu pleins de conseils et du coup j’ai enlevé le citron j’ai fait chauffé jusqu’à ce que la préparation atteigne 103°C j’ai mis du vit pris et là miracle.

  • Super bonne !! j’ai rajouter quand même ou cas ou un sachet de agar-agar car j’ai utilisé du sucre normal. bien prise en tout cas et avec le reste j’ai fait de la pâte de coing ^^

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Tamiko
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    • Flopy74 a répondu il y a 1 an

      Bonjour, quand avez-vous rajouté l’agar-agar ?

      • Tamiko a répondu il y a 1 an

        j’ai rajouté 5 min de cuisson en plus avec l’agar-l’agar

  • Avec de la gelée , j’ai préparé un Cake avec de la gelée de coing.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Leila1966
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    • Mokaroyal a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Très belle photo

      • Leila1966 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci beaucoup

  • Marmelade et gelee de coing .
    Nykel.😍😍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange
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    • mariange a répondu il y a 1 an et 1 mois

      La gelèe j’ai utilizee que les peaux et les pepins

      • Janine a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, pouvez me dire comment vous faites la marmelede , merci

      • mariange a répondu il y a 1 an et 1 mois

        J’ai suivi la recette de la pate de coing mais mis dans les bocaux comme ça elle ne durci pas.

  • Résultat nickel après avoir rectifié avec de l’agaragar car trop liquide au final. On va se régaler. Merci pour la recette

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par cobix
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  • 🙃🙃🙃 Confiture facile à réaliser 🙂 maintenant y’a plus qu’à attendre le refroidissement pour le verdict final 😜😁🥴 c’est mes premières confitures 😄 affaire à suivre… 😅 merci pour le partage de la recette ✌️

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par 🌟Blandine🌟
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  • Une grande première et une totale réussite pour moi ! J’avais peur car c’était très liquide lors de la mise en pot mais ce matin ma gelée est bien prise ! Merci pour la recette !

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Mimieve37
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  • Excellent !! Par contre obligée de finir sans le thermomix qui a lâché pendant la cuisson (erreur c161), problème récurrent des TM5 de novembre 2014. Worwerk ne veut rien entendre et 159€ à payer 😡

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    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Vraiment désolé pour vous sachant la somme qu’on met pour l acheter et vraiment dingue que se ne soit pas pris en charge

  • Coucou j’ai fait la recette jai mis du sucre fin super ,comme jai plus de pot il faut que je vais en achèter😄😄😄 mercî pourla recette

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par La reine du desert
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    • Enyluap a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour ! Avez quel quantité avez vous eu autant de pots ? 😻 j’ai à peu près 3kg de coings j’aimerai faire tout cuire en même temps mais ne trouve pas de commentaire me confirmant que cela est possible 😅

      • La reine du desert a répondu il y a 1 an et 1 mois

        coucou
        moi je mes 700 un peut passe a 750 grammes de coing a chaque fois , moi j’ai le TM31

      • La reine du desert a répondu il y a 1 an

        Bonjour désoler de vous répondre que maintement,la totalité de mes bot du jour et se jour là j’ai fait de cuisson n’être 1 kilo 5 environ l’orque que je fait ,je mes entre 700g et 800g mes ne dépasse pas bon weekend à vous

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