Gelée de coings façon Cotignac
publié par Tatamix
Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.
Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.
Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.
Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
- Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
- Cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
- Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
- Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
- Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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Valivalou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Pour 800g de fruits 450g de jus
Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉
- K
katyb a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
La gelée de coings est parfaite. Je l’ai réalisée en mettant 1 kg de fruits et j’ai obtenu 4 pots d’une jolie couleur dorée.
Et pour ne pas gaspiller, et bien j’ai utilisé la pulpe pour faire des pâtes de fruits 👌
TIP TOP👌
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Marie-France.S a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.
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christine_154 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Tres bonne recette j ai doublé les doses et ma gelée est parfaite.
J ai pris les étapes du thermomix mais j ai réalisé avec monsieur cuisine connect -
Madnath a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très facile à réaliser!! C est mon premier essai de gelée et comment vous dire à quel point nous nous sommes régalés!!! C est un délice!! Adieu confitures et gelées du magasin et bienvenu aux confitures et gelées de maman 😁😍
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Coconini38550 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Quelques péripéties pour arriver à une bonne tenue. Mon premier essai a été fait en suivant scrupuleusement la recette. Liquide mais très bonne. Puis j’ai fait la seconde fournée avec un sachet d’Agar-Agar : liquide aussi. Bizarre !!!! Même refroidie toujours liquide. La troisième j’ai suivi des conseils et enlevé le citron et fait cuire jusqu’à atteindre 103°C et mis du Vit Pris. Et là hip hip hip hourra !!! Mais la texture liquide convient tout à fait pour aromatiser des yaourts et accompagner du fromage. Merci pour cette bonne recette qui m’a bien fait travailler les neurones..même rajouter qu’à 103°C la gelée est prise, sans avoir besoin de mettre du vit pris ou de l’Agar-Agar .
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ChatonVan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻
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Chanchan5915 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.
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opheliecuisto16 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Très bonne gelée je l’a trouve juste un tout petit peu trop sucré 😌
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anne-sophie_2363 a noté 2/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Recette suivie à la lettre a voir si elle fige elle est super belle.
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misscook a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
très parfumé ! Une recette que je ferai systématiquement dès que j’aurai des coings !! un peu liquide par manque de cuisson je pense.
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Valou39 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Rohh super bon. J’ai augmenté un peu les quantités avec 1kg de coings.
Merci pour la recette 🙂 -
mariange a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Marmelade et gelee de coing .
Nykel.😍😍 -
mel_49 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Recette suivi à la lettre. Elles sont superbe
- G
gaelle42130 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
j’ai suivi la recette… et parfait rien à redire…
Fait avec le digicook d arthur martin -
Mjess a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Avec 7dl de jus et 700gr de Sucre, j ai cuit largement plus, j ai pris du sucre normal, je ne voulais pas utiliser de gélifiant ou autre.. mais cuisson pratiquement a triple des 55 minutes prévues. Je suis contente du résultat parfaitement gelifiée 😋😋😋 ça valait la peune d insister sur la cuisson 👍👍👍
- S
Superdelly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
J’avais le double de poids en coings, et pourtant il n’y en avait que deux 😁. A l’issue du temps réglementaire j’ai du rajouter une bonne trentaine de minutes température varoma, en testant avec une cuillère froide régulièrement, mais au final le résultat est super!
- C
calloomi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellente recette quelques difficultés pour la prise de la gelée mais j’ai ajouté le lendemain de la pectine avec une nouvelle cuisson de quelques minutes et c’est parfait.
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