Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.
Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.
Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.
Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température
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- Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
- Ajouter 900 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2 et cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
- Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
- Ajouter 500 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
- Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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trop liquide car je n’avais pas de sucre à confiture …. mais très bon !!!! 😉
La gelée a l’air bonne mais pour ma part, elle n’a pas pris… je l’ai pourtant fait cuire 16 min de plus, sans changement. J’avais bien respecté la recette pourtant.
gelée de coings …
Bonjour, ma gelée est très liquide malgré que j’ai suivie la recette , que faire pour rattraper et si possible au fur à mesure que je vais avoir besoin?
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4 gelée un peu liquide peut être le citron..la première fois elles étaient bien réussi 😉
Ma gelée est liquide, que faire? je peux rajouter de l’agar agar?
Votre sucre à confiture devait déjà contenir un gélifiant, c’est très liquide ? vous pouvez effectivement rajouter de l’agar-agar si nécessaire.
Très bonne recette 😆 par contre mettre le même poids de sucre que de jus autrement gelée
liquide
Il faut aussi surveiller et baisser la température car débordement
Loupée la gelée à débordée il y en avait partout sucre à confiture lequel ? Moi il contenait un gélifiant je pense que c’est du sucre cristallisé tout simplement !!! Merci de me donner votre avis sur le sucre ! Merci
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Oui normalement le sucre à confiture contient un gélifiant, je ne pense pas que cela soit du au sucre, C’est à l’étape 4 que cela a débordé, après avoir remis le jus + confiture + citron ? cela a moussé ?
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Bonjour cookie, l’idéal est d’ajouter une cuillère à café d’agar agar en refaisant chauffer !
Une cuillère à café pour chaque pot que j’ai fait c’est ça? Réchauffer comment dans une casserole simplement et combien de temps? Faudra t il re stériliser les pots?