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Gelée de coings façon Cotignac

publié par Tatamix

Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
02 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
2.93 €
Calories par portion (705 g)
920 kcal
Lipides
0.2 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
228.2 g
Sucres
211.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
1.1 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
48
48
48
ProPoints par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.61 / 5 (161 notes)
700 grammes
Coings
800 grammes
Eau
600 grammes
Sucre spécial confiture
1 cuillère à soupe
Jus de citron

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.

Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.

Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.

 Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
  2. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
  3. Cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
  4. Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
  5. Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
  7. Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.

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  • K

    katyb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    La gelée de coings est parfaite. Je l’ai réalisée en mettant 1 kg de fruits et j’ai obtenu 4 pots d’une jolie couleur dorée.
    Et pour ne pas gaspiller, et bien j’ai utilisé la pulpe pour faire des pâtes de fruits 👌
    TIP TOP👌

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par katyb
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Il y a 1 mois j’avais fait de la gelée de coings qui était restée liquide ( photo 1) malgré 30 minutes de cuisson en plus. J’avais d’abord fait la pâte de coings et récupérer le jus.
    Le lendemain donc je refais cuire avec un sachet d’agar-agar. Le résultat m’avait semblé bien et effectivement aujourd’hui j’ouvre un pot et géniale (photo 2) et avec une panna cotta ça marche pour moi. Donc résultat l’année prochaine je sais ce qu’il me reste à faire.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Magwem
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de Valivalou

    Valivalou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Pour 800g de fruits 450g de jus
    Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
    Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
    Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valivalou
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  • Illustration du profil de cflo68

    cflo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    J’ai récupéré quelques coings chez mes parents et me suis lancée, je n’en ai jamais fait n’étant pas trop fan….mais mon Homme kiffe, alors bon….
    4 pots d’une jolie couleur, ça sent très bon ( je vais retenter une dégustation à l’occasion). J’ai laissé s’égoutter la préparation toute la nuit : passoire et toile à beurre ( ça coûte 3 fois rien et c’est génial pour filtrer les liqueurs, les gelées et autres). J’ai laissé cuire 30 minutes de plus pour arriver à une couleur plus plaisante. Verdict de l’homme : un délice !
    Merci @tatamix

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par cflo68
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par cflo68
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  • Marie-France.S a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Marie-France.S
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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Oh ….. et voici ma première gelée de coings maison 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

    Le plus long a été de presser les fruits au chinois 😅😅😅
    J’ai doublé les doses en réalisant 2 fois les étapes jusqu’au chinois.
    Ce qui m’a donné 1500 gr de jus. Rajouté 1kg de sucre et 1 sachet de gélifiant spécial confiture.
    Le résultat est excellent 🤩
    Merci beaucoup le partage de cette délicieuse gelée 🥰

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chris
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chris
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  • Illustration du profil de Madnath

    Madnath a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Très facile à réaliser!! C est mon premier essai de gelée et comment vous dire à quel point nous nous sommes régalés!!! C est un délice!! Adieu confitures et gelées du magasin et bienvenu aux confitures et gelées de maman 😁😍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Madnath
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  • christine_154 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Tres bonne recette j ai doublé les doses et ma gelée est parfaite.
    J ai pris les étapes du thermomix mais j ai réalisé avec monsieur cuisine connect

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par christine_154
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  • Illustration du profil de oophloo

    oophloo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Super , belle texture et belle couleur et bien sur très bon en gout . merci bcp pour la recette

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par oophloo
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  • Illustration du profil de ChatonVan

    ChatonVan a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par ChatonVan
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  • Illustration du profil de Mjess

    Mjess a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Avec 7dl de jus et 700gr de Sucre, j ai cuit largement plus, j ai pris du sucre normal, je ne voulais pas utiliser de gélifiant ou autre.. mais cuisson pratiquement a triple des 55 minutes prévues. Je suis contente du résultat parfaitement gelifiée 😋😋😋 ça valait la peune d insister sur la cuisson 👍👍👍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Mjess
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Quelques péripéties pour arriver à une bonne tenue. Mon premier essai a été fait en suivant scrupuleusement la recette. Liquide mais très bonne. Puis j’ai fait la seconde fournée avec un sachet d’Agar-Agar : liquide aussi. Bizarre !!!! Même refroidie toujours liquide. La troisième j’ai suivi des conseils et enlevé le citron et fait cuire jusqu’à atteindre 103°C et mis du Vit Pris. Et là hip hip hip hourra !!! Mais la texture liquide convient tout à fait pour aromatiser des yaourts et accompagner du fromage. Merci pour cette bonne recette qui m’a bien fait travailler les neurones..même rajouter qu’à 103°C la gelée est prise, sans avoir besoin de mettre du vit pris ou de l’Agar-Agar .

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Coconini
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  • B

    bonge a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Un peu long mais résultat parfait

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par bonge
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  • Illustration du profil de Valou39

    Valou39 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Rohh super bon. J’ai augmenté un peu les quantités avec 1kg de coings.
    Merci pour la recette 🙂

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valou39
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  • Illustration du profil de Chanchan5915

    Chanchan5915 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chanchan5915
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  • L

    laetisohann a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Première réalisation pour moi de la pâte de coing (c’était toujours mamie qui s’en chargeait 😍). Et franchement, belle réussite, je suis très contente du résultat !
    En plus, étant une grande fan de la gelée de coing (que je pourrai manger à la cuillère), j’ai fait une pierre deux coups en utilisant les pelures et trognons des coings pour réaliser quelques pots !
    Je me suis inspirée de la recette de la gelée de coings sur Cookomix en faisant un peu à ma manière :
    – lors de la préparation de la pâte de coing, j’ai gardé toutes les pelures et tous les trognons (avec pépins pour la pectine) et je les ai positionnés dans le panier de cuisson pendant la cuisson des coings.
    – une fois les coings cuits, j’ai récupéré l’eau de cuisson, je l’ai pesée et j’y ai ajoutée du sucre (200g de moins que le poids obtenu précédemment, astuce prise dans les commentaires précédents). Pour moi, c’était le sucre « Daddy mes gelées ».
    – pour la cuisson du jus, j’ai suivi à la lettre la recette de la gelée de coing de Cotignac dans Cookomix !
    Résultat presque impeccable ! Pour les personnes qui souhaitent que leur gelée se tienne bien, ajouter de l’agar-agar ou autre car la mienne est prise mais pas énormément 😉
    Merci pour ces deux recettes !

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par laetisohann
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par laetisohann
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par laetisohann
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  • Illustration du profil de opheliecuisto16

    opheliecuisto16 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très bonne gelée je l’a trouve juste un tout petit peu trop sucré 😌

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par opheliecuisto16
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par opheliecuisto16
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  • anne-sophie_2363 a noté 2/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette suivie à la lettre a voir si elle fige elle est super belle.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par anne-sophie_2363
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