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Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix

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Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
02 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
2.93 €
Calories par portion
920 kcal
Lipides
0.2 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
228.2 g
Sucres
211.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
1.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
48 SP
ProPoints par portion
22 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.53 / 5 (59 votes)
700 grammes
Coings
800 grammes
Eau
600 grammes
Sucre spécial confiture
1 cuillère à soupe
Jus de citron

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.

Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.

Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.

 Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
  2. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2 et cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
  3. Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
  4. Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
  6. Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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  • Pour 800g de fruits 450g de jus
    Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
    Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
    Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valivalou
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    • Gege72 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Les miennes sont en train de cuire …J espère obtenir le même résultat 🙂

      • Valivalou a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Il faut Bien les passer au chinois plusieurs fois surtt

      • Gege72 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Pour ma part, je n’ai pas récupéré du JUS mais plutôt une compote … A voir …

    • Lauren B a répondu il y a 8 mois

      Pourquoi faut-il mettre les pépins ?

      • Lynyou a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonjour, dans les pépins il y a la de la pectine qui permet à la gelée de mieux figer.

    • Nadegecarolane a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Moi je ne comprend pas elle reste liquide

    • Nadegecarolane a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Sa fait trois fois que je la recuit et j’ai mis un sachet d’agar agar et le résultat et le même décourager

    • Valivalou a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Je viens d en refaire et parfaite encore !!

    • Catlisbe a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Merci Valivalou! Plusieurs tournées et gelée toujours parfaite.

    • Flopy74 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour, est-ce que dans la première étape de cuisson des fruits vous laissez le gobelet doseur ?

  • Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par ChatonVan
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  • très parfumé ! Une recette que je ferai systématiquement dès que j’aurai des coings !! un peu liquide par manque de cuisson je pense.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook
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  • Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Marie-France.S
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    • Aurore54 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Le temps de cuisson aussi reste le même ? Ma gelée met du temps à prendre 😥

      • Marie-France.S a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Oui Aurore54 à part le sucre le reste de la recette est correct et en respectant le poids en jus du poids en sucre elle est, pour ma part, super bien prise.

      • Aurore54 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Merci! Je vais en refaire. C’est peut-être les pommes 😊

      • Marie-France.S a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Oui si elles sont très douce en effet moins de pectine… ajouter éventuellement 1-2 cs de jus de citron 😉

    • mesange40 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour, ma gelée est liquide après cuisson…même avec 1 sachet d’agar-agar et 25 min de cuisson supplémentaires…pensez-vous qu’elle puisse prendre en refroidissant ?

    • Marie-France.S a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      L’autre jour j’en ai refait et là pas prise du tout, même 2h30 de cuisson supplémentaire sans bouchon… du coup une amie ma donné les conseils suivant :
      – ajouter une pomme acidulée aux coings pour la pectine
      – laisser poser le jus une nuit pour l’oxidation et faire sortir la pectine
      – la cuisson terminée fermer et mettre prendre au froid, car parfois rien que le fait de laisser prendre à température ambiante peut interférer sur la prise

  • Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chanchan5915
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  • Super bonne !! j’ai rajouter quand même ou cas ou un sachet de agar-agar car j’ai utilisé du sucre normal. bien prise en tout cas et avec le reste j’ai fait de la pâte de coing ^^

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Tamiko
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    • Flopy74 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour, quand avez-vous rajouté l’agar-agar ?

      • Tamiko a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        j’ai rajouté 5 min de cuisson en plus avec l’agar-l’agar

  • Coucou j’ai fait la recette jai mis du sucre fin super ,comme jai plus de pot il faut que je vais en achèter😄😄😄 mercî pourla recette

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par La reine du desert
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    • Enyluap a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour ! Avez quel quantité avez vous eu autant de pots ? 😻 j’ai à peu près 3kg de coings j’aimerai faire tout cuire en même temps mais ne trouve pas de commentaire me confirmant que cela est possible 😅

      • La reine du desert a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        coucou
        moi je mes 700 un peut passe a 750 grammes de coing a chaque fois , moi j’ai le TM31

      • La reine du desert a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bonjour désoler de vous répondre que maintement,la totalité de mes bot du jour et se jour là j’ai fait de cuisson n’être 1 kilo 5 environ l’orque que je fait ,je mes entre 700g et 800g mes ne dépasse pas bon weekend à vous

  • Avec de la gelée , j’ai préparé un Cake avec de la gelée de coing.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Leila1966
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    • Mokaroyal a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Très belle photo

      • Leila1966 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup

  • Une bonne gelée d automne facile à réaliser

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Laetib16
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    • Catlisbe a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Très bonne recette! La gelée est parfaite.
      J’ai suivi les indications du commentaire de Valivalou en parallèle.
      Merci.

  • Marmelade et gelee de coing .
    Nykel.😍😍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange
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    • mariange a répondu il y a 8 mois

      La gelèe j’ai utilizee que les peaux et les pepins

      • Janine a répondu il y a 8 mois

        Bonjour, pouvez me dire comment vous faites la marmelede , merci

      • mariange a répondu il y a 8 mois

        J’ai suivi la recette de la pate de coing mais mis dans les bocaux comme ça elle ne durci pas.

  • Faits avec 700g de fruits et le poids en sucre du poids de jus extrait. J ai prolonge la cuisson finale de 25 min et j ai lasse refroidir toute la nuit. Resultat une gelee qui a bien pris et 3 pots de faits. C est mon deuxième essai. Le premier a etz moins concluant mais j ai ete plus patiente cette fois ci. Merci pour le partage.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Mikl
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  • bjr, pour faire de la gelée de coing, il faut peser la quantité de jus que l’on aura extrait de la cuisson des fruits, pour y mettre la quantité exact de sucre spécial confiture. je ne met pas de jus de citron car il y a tout ce qu’il faut dans le sucre spéciale confiture. la gelée est parfaite et gouteuse. 😉 dans cette recette, je n’ai pris la que la référence cuisson du jus de coing.

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  • Où peut-on acheter des coings?

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    • NAMOURE a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Ce n’est pas la saison. Il faut attendre novembre 😉

      • Bredala a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Ok pour ça que j en pas trouvé merci pour votre réponse 🤗 je vais faire des confitures avec les fruits de saison

    • NAMOURE a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Oui je viens de faire fraises trop bonnes.

      • Bredala a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Moi j’ai fait hier mais j avais mis trop de sucre, suite des réponses j’ai rajouté des fraises et recuit

    • NAMOURE a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bravo

      • Bredala a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Merci vive ce site pour le partage et vive le thermomix 🥰

      • NAMOURE a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Voilà pourquoi je préfère ce site (nouvelle depuis 1 mois avant pas Thermomix )
        Merci bcp au plaisir

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  • Très simple, très peu de travail mais long à cuire. Tout ça pour un résultat magnifique, consistance et goût extra. J’y ai rajouté un sachet de gélifiant de la Migros et c’est parfait.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Cudrefinaude
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  • Rohh super bon. J’ai augmenté un peu les quantités avec 1kg de coings.
    Merci pour la recette 🙂

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valou39
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    • Enyluap a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Un kg de coings et combien d’eau et la durée de cuisson reste la même ? Merci 🙂

      • Valou39 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Bonsoir,
        j’ai fait 2 tournées et j’ai calculé au prorata des fruits. Pour 700g de fruit, la recette donnait 800g d’eau. Donc du coup pour 1kg de coing (1000g), j’ai mis 1140 grs d’eau (ça fait 1142 grs exactement 😉
        J’ai gardé la même durée de cuisson. Ma première tournée était un peu liquide, la deuxième un peu moins. Mais comme le montre ma photo, j’ai beaucoup pressé donc donc elle n’est pas totalement transparente mais en gelée quand même.
        Bonne soirée 🙂

      • Enyluap a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup !!

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  • peut on adapté la recette pour faire de la gelée de pommes svp ?

    cordialement

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    • Tatamix a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Oui sans soucis, faudrait que je publie la recette

      • orchidee10 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        oui je veux bien s’est sympa

        cordialement

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