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Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix

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Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
02 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
0.96 €
Coût de la recette
2.89 €
Calories par portion
920 kcal
Calories pour 100g
137 kcal
SmartPoints par portion
48 SP
ProPoints par portion
22 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.52 / 5 (23 votes)
700 grammes
Coings
700 grammes
Eau
600 grammes
Sucre spécial confiture
1 cuillère à soupe
Jus de citron

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.

Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.

Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.

 Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
  2. Ajouter 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2 et cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
  3. Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
  4. Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
  6. Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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