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Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix

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Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
02 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
0.96 €
Coût de la recette
2.89 €
Calories par portion
920 kcal
Calories pour 100g
137 kcal
SmartPoints par portion
48 SP
ProPoints par portion
22 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.57 / 5 (21 votes)
700 grammes
Coings
700 grammes
Eau
600 grammes
Sucre spécial confiture
1 cuillère à soupe
Jus de citron

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.

Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.

Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.

 Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température

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  1. Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
  2. Ajouter 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2 et cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
  3. Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
  4. Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
  6. Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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21 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chanchan5915
  • Vraiment génial. J’ai fait deux pots de confiture (dont deux avec “les restes d’épluchure”si on peut dire hormis le noyau dur du fruit) et huit pots de gelée dont deux avec le jus de cuisson de la pâte de coings. Quasiment rien à jeter avec deux kilos de fruits. Ravie

  • gelée de coings …

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Gigy
  • Trois fois que j essaye et toujours liquide j abandonne

  • Recette facile
    Merci

  • testée aujourd’hui , deux fournées avec 3 trois gros coings : épaissie avec de l’agar-agar , ce sera délicieux avec riz au lait maison … ou crème de semoule ! pâte de coing pour ne rien perdre … 😉 merci pour la recette ! la deuxième fournée de pots se termine .

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par foucault Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par foucault
  • bjr, pour faire de la gelée de coing, il faut peser la quantité de jus que l’on aura extrait de la cuisson des fruits, pour y mettre la quantité exact de sucre spécial confiture. je ne met pas de jus de citron car il y a tout ce qu’il faut dans le sucre spéciale confiture. la gelée est parfaite et gouteuse. 😉 dans cette recette, je n’ai pris la que la référence cuisson du jus de coing.

  • gelée restée liquide malgré le confisuc
    je refais un essai par contre, j ai pesé le jus et adapté le sucre
    je vous tiens au courant 😀😀

  • trop liquide car je n’avais pas de sucre à confiture …. mais très bon !!!! 😉

  • La gelée a l’air bonne mais pour ma part, elle n’a pas pris… je l’ai pourtant fait cuire 16 min de plus, sans changement. J’avais bien respecté la recette pourtant.

  • Bonjour, ma gelée est très liquide malgré que j’ai suivie la recette , que faire pour rattraper et si possible au fur à mesure que je vais avoir besoin?

    • Minou a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour cookie, l’idéal est d’ajouter une cuillère à café d’agar agar en refaisant chauffer !

    • cookie63 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Une cuillère à café pour chaque pot que j’ai fait c’est ça? Réchauffer comment dans une casserole simplement et combien de temps? Faudra t il re stériliser les pots?

    • Mimi le dragon a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Vider les pots et refaire simplement une cuisson, c’est long mais ça en vaut la peine.
      (Vous pouvez même le refaire plus tard si vous n’avez pas le temps en ce moment)

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