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Gelée de coings façon Cotignac

publié par Tatamix

Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
02 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
2.93 €
Calories par portion
920 kcal
Lipides
0.2 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
228.2 g
Sucres
211.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
1.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
48
48
48
ProPoints par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.53 / 5 (129 votes)
700 grammes
Coings
800 grammes
Eau
600 grammes
Sucre spécial confiture
1 cuillère à soupe
Jus de citron

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.

Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.

Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.

 Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
  2. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/120°C/vitesse 2.
  3. Cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
  4. Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
  5. Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
  7. Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.

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    • Illustration du profil de Valivalou

      Valivalou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Pour 800g de fruits 450g de jus
      Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
      Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
      Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valivalou
      J'aimeLove16
      • G
        Gege72 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Les miennes sont en train de cuire …J espère obtenir le même résultat 🙂

        • Illustration du profil de Valivalou
          Valivalou a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Il faut Bien les passer au chinois plusieurs fois surtt

        • G
          Gege72 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Pour ma part, je n’ai pas récupéré du JUS mais plutôt une compote … A voir …

      • L
        Lauren B a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Pourquoi faut-il mettre les pépins ?

        • L
          Lynyou a répondu il y a 2 ans

          Bonjour, dans les pépins il y a la de la pectine qui permet à la gelée de mieux figer.

        • Lalamina a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Pour la pectine qu il y à dedans

      • Nadegecarolane a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Moi je ne comprend pas elle reste liquide

      • Nadegecarolane a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Sa fait trois fois que je la recuit et j’ai mis un sachet d’agar agar et le résultat et le même décourager

      • Illustration du profil de Valivalou
        Valivalou a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je viens d en refaire et parfaite encore !!

      • Catlisbe a répondu il y a 2 ans

        Merci Valivalou! Plusieurs tournées et gelée toujours parfaite.

      • F
        Flopy74 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour, est-ce que dans la première étape de cuisson des fruits vous laissez le gobelet doseur ?

      • A
        aclaire49 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, quand vous faites cuire les coings, cela donne bien une consistance purée orangée ? Puis, en passant au chinois, l’aspect n’est pas clair comme un jus, si ?

        • Illustration du profil de Valivalou
          Valivalou a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Je l ai passé plusieurs fois au chinois pour qu elle soit de moins en moins trouble !

      • P
        pobourbotte a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Vous avez fait quoi du reste?

        • Illustration du profil de Valivalou
          Valivalou a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          De la pâte de coing il me semble c’est vieux je me souviens plus 🤗

      • L
        lyli74 a répondu il y a 2 mois

        Bonjour , je voulais savoir si vous utilisez les couteaux ou la fonction sens inverse au moment de la cuisson ? Merci pour votre recette bonne journée

      • Illustration du profil de Valivalou
        Valivalou a répondu il y a 2 mois

        Bonjour oui j ai filtré plusieurs fois !

        • L
          lyli74 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Merci

      • Illustration du profil de jenesaispas1
        jenesaispas1 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Pourquoi ce n’est pas transparent comme vous?

        Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par jenesaispas1
        Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par jenesaispas1
        • Illustration du profil de Valivalou
          Valivalou a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

          Je ne sais pas ça vient peut-être des coings 🤗

        • Illustration du profil de jenesaispas1
          jenesaispas1 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

          Parce que je désespère pour le coup. 2 tentatives et toujours le même résultat. Peut etre en filtrant avec un gaze?

        • Illustration du profil de Valivalou
          Valivalou a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Oui plusieurs mm

        • Carole1969 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Il faut laisser le jus s’écouler et ne pas presser la masse. Si vous avez pressé, ce sera trouble. Mais ça ne change rien au goût

      • P
        pepette2728 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bjr vous utilisez quoi comme ustensile lors de la cuisson svp

      • Illustration du profil de Valivalou
        Valivalou a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour ça fait pratiquement 2 ans je me souviens pu vraiment je sais que j’avais filtré plusieurs fois .

        • L
          lyli74 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Et voilà ! le pot de yahourt sera dégusté dès demain au petit dej 😊 mais presser les fruits c’était pas vraiment une partie de plaisir . Bonne soirée

          image-4b8cea48-fc42-49bb-b761-aedb1aed6c7d Thermomix par lyli74
      • Illustration du profil de jenesaispas1
        jenesaispas1 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        J’ai filtrer avec un torchon ils sont enfin transparent mais je dois recuire car 1h20 toujours liquide

      • Flo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour la mienne est liquide, savez vous pourquoi ?

        • Illustration du profil de Valivalou
          Valivalou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Bonjour, Manque de sucre ou de cuisson , faite la cuire plus longtemps.

        • Flo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Merci je vais refaire cuire

      • milie_26 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je viens de faire cette recette, déçu car cela reste liquide

      • angel_7 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Liquide pour moi aussi 😞😞😞

      • P
        pepette2728 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour, Malgré une 2ème cuisson elle reste encore liquide avez avez-vous des astuces

        • Illustration du profil de Valivalou
          Valivalou a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Bonsoir hélas non ,je pense qu’après ça vient de la qualité des coings peut-être! Mettez de l’agars agar 1 ou 2 g 🤗

      • Isa6731 a répondu il y a 1 mois

        Moi aussi je viens d’en faire et elle est très liquide, si je rajoute de l agar agar combien de temps de cuisson faut il rajouter ?

    • Marie-France.S a attribué 5/5 à la recette Gelée de coings façon Cotignac, il y a 2 ans et 2 mois

      Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Marie-France.S
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      • A
        Aurore54 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Le temps de cuisson aussi reste le même ? Ma gelée met du temps à prendre 😥

        • Marie-France.S a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Oui Aurore54 à part le sucre le reste de la recette est correct et en respectant le poids en jus du poids en sucre elle est, pour ma part, super bien prise.

        • A
          Aurore54 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Merci! Je vais en refaire. C’est peut-être les pommes 😊

        • Marie-France.S a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Oui si elles sont très douce en effet moins de pectine… ajouter éventuellement 1-2 cs de jus de citron 😉

      • M
        mesange40 a répondu il y a 2 ans

        Bonjour, ma gelée est liquide après cuisson…même avec 1 sachet d’agar-agar et 25 min de cuisson supplémentaires…pensez-vous qu’elle puisse prendre en refroidissant ?

      • Marie-France.S a répondu il y a 2 ans

        L’autre jour j’en ai refait et là pas prise du tout, même 2h30 de cuisson supplémentaire sans bouchon… du coup une amie ma donné les conseils suivant :
        – ajouter une pomme acidulée aux coings pour la pectine
        – laisser poser le jus une nuit pour l’oxidation et faire sortir la pectine
        – la cuisson terminée fermer et mettre prendre au froid, car parfois rien que le fait de laisser prendre à température ambiante peut interférer sur la prise

      • lapetitelouloute a répondu il y a 1 an et 2 mois

        bonjour,
        juste une info que j’avais lu, le citron annule l’effet gélifiant dans le sucre spécial confiture
        peut etrr est-ce pareil avec l’agar agar…

      • Margoulette a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonsoir elle n’est pas trop sucrée du coup puisque vous avez mis le même poids en sucre ?

    • K

      katyb a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      La gelée de coings est parfaite. Je l’ai réalisée en mettant 1 kg de fruits et j’ai obtenu 4 pots d’une jolie couleur dorée.
      Et pour ne pas gaspiller, et bien j’ai utilisé la pulpe pour faire des pâtes de fruits 👌
      TIP TOP👌

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par katyb
      MerciJ'aime12
      • chaju1990 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, quelle recette avez vous utilisé pour faire les pâtes de fruit ? Cordialement

        • K
          katyb a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Bonjour, j’ai suivi la recette de Minou « pâte de fruits » en sautant la première phase de cuisson

      • celine_362 a répondu il y a 4 semaines

        Comment faites vous pour enlever les pépins dans ce cas là ?

      • mamandourga a répondu il y a 3 semaines

        Bonjour
        Comment enlever les pépins pour la pate de fruits?

        • GervaiseLeo a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

          Il faut juste trier, pour ôter les pépins et les restes de pelure. C’est un peu fastidieux mais ça vaut la peine.

    • christine_154 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Tres bonne recette j ai doublé les doses et ma gelée est parfaite.
      J ai pris les étapes du thermomix mais j ai réalisé avec monsieur cuisine connect

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par christine_154
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      • C
        cat321 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Bonjour avez vous doublé le temps de cuisson sachant que vous avez doublé les doses merci

      • christine_154 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Bonjour non pas du tout j ai gardé le même temps de cuisson et elle est parfaite

      • C
        cat321 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Merci de votre réponse

    • Illustration du profil de Madnath

      Madnath a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Très facile à réaliser!! C est mon premier essai de gelée et comment vous dire à quel point nous nous sommes régalés!!! C est un délice!! Adieu confitures et gelées du magasin et bienvenu aux confitures et gelées de maman 😁😍

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Madnath
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    • Illustration du profil de Coconini38550

      Coconini38550 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Quelques péripéties pour arriver à une bonne tenue. Mon premier essai a été fait en suivant scrupuleusement la recette. Liquide mais très bonne. Puis j’ai fait la seconde fournée avec un sachet d’Agar-Agar : liquide aussi. Bizarre !!!! Même refroidie toujours liquide. La troisième j’ai suivi des conseils et enlevé le citron et fait cuire jusqu’à atteindre 103°C et mis du Vit Pris. Et là hip hip hip hourra !!! Mais la texture liquide convient tout à fait pour aromatiser des yaourts et accompagner du fromage. Merci pour cette bonne recette qui m’a bien fait travailler les neurones..même rajouter qu’à 103°C la gelée est prise, sans avoir besoin de mettre du vit pris ou de l’Agar-Agar .

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Coconini38550
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      • R
        roseouest a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonjour j’ai m cuisine vous utilisé le couteau ou le mélangeur pour la première partie de la recette svp merci car j’ai utilisé le couteau cela ma fait de la purée je n’avais pas de jus 😕

        • Illustration du profil de Coconini38550
          Coconini38550 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          J’ai le TM5 donc j’ai fait avec les couteaux mais la purée comme vous dîtes il faut la mettre dans un tamis ou une passoire à tous petits trous pour filtrer votre préparation. Attendez une bonne heure et bien presser pour faire sortir le jus.

    • Illustration du profil de ChatonVan

      ChatonVan a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par ChatonVan
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      • caroline46 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Combien de agar agar mettez vous ?

      • Illustration du profil de ChatonVan
        ChatonVan a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je mets 4 grammes environ 🙂

    • Illustration du profil de Chanchan5915

      Chanchan5915 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chanchan5915
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      • C
        carlisse a répondu il y a 3 mois

        Bonjour c ma première gelée de coing ..comment ça ce fait que les gelées n’ont pas toutes les même couleur… moi j’ai la même que vous

      • Pipinne 66 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour jour carlisse votre pacette (chinois) n était pas assez fin

      • M
        mimie3 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour,
        Avec le reste de compote vous faites de la pa de coing.Pourriez vous me donner la recette svp?

      • eric_cathy a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Bonjour une fois fini ma gelée est liquide est ce normal ??

    • anne-sophie_2363 a attribué 2/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Recette suivie à la lettre a voir si elle fige elle est super belle.

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par anne-sophie_2363
      J'aimeMerciWow5
      • N
        Ninouneldn a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonsoir! Alors quel a ete le resultat? Merci

        • anne-sophie_2363 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Et bien j’ai du recuire puis toujours pas suffisant alors j’ai mis un sachet d’agar/agar et la c’était OK. 😔 j’ai trouvé ça très long du cou…

      • C
        claire a répondu il y a 1 mois

        Pareil pour moi, très liquide, j’ai du refaire cuire à la casserole pendant 20-25 minutes.. Maintenant elle est parfaite mais effectivement c’est long…

    • misscook a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      très parfumé ! Une recette que je ferai systématiquement dès que j’aurai des coings !! un peu liquide par manque de cuisson je pense.

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook
      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook
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    • Illustration du profil de Valou39

      Valou39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Rohh super bon. J’ai augmenté un peu les quantités avec 1kg de coings.
      Merci pour la recette 🙂

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valou39
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      • Enyluap a répondu il y a 2 ans

        Un kg de coings et combien d’eau et la durée de cuisson reste la même ? Merci 🙂

        • Illustration du profil de Valou39
          Valou39 a répondu il y a 2 ans

          Bonsoir,
          j’ai fait 2 tournées et j’ai calculé au prorata des fruits. Pour 700g de fruit, la recette donnait 800g d’eau. Donc du coup pour 1kg de coing (1000g), j’ai mis 1140 grs d’eau (ça fait 1142 grs exactement 😉
          J’ai gardé la même durée de cuisson. Ma première tournée était un peu liquide, la deuxième un peu moins. Mais comme le montre ma photo, j’ai beaucoup pressé donc donc elle n’est pas totalement transparente mais en gelée quand même.
          Bonne soirée 🙂

        • Enyluap a répondu il y a 2 ans

          Merci beaucoup !!

        • Illustration du profil de Valou39
          Valou39 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          2 nouvelles tournées.. on reconnait les 2 tournées car la première j’ai filtré 2 fois et la seconde qu’une fois. Elle est donc plus trouble mais elle a prise pareil. Bon appétit

    • mariange a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Marmelade et gelee de coing .
      Nykel.😍😍

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange
      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange
      J'aimeMerci6
      • mariange a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        La gelèe j’ai utilizee que les peaux et les pepins

        • Janine a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Bonjour, pouvez me dire comment vous faites la marmelede , merci

        • mariange a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          J’ai suivi la recette de la pate de coing mais mis dans les bocaux comme ça elle ne durci pas.

    • mel_49 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Recette suivi à la lettre. Elles sont superbe

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mel_49
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      • P
        pepette2728 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bsr vous avez utilisé quel ustensile pour la cuisson svp

        • mel_49 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Le thermomix

    • G

      gaelle42130 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      j’ai suivi la recette… et parfait rien à redire…
      Fait avec le digicook d arthur martin

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par gaelle42130
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      • Illustration du profil de BerengereSC
        BerengereSC a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour, je vous que votre gelée a bien pris. Avez vous rajouté de l’agar agar ou du vitepris? J’ai fait la mienne hier soir avec du sucre spécial gelée et elle est un peu liquide. J’hésite à la faire recuire un peu, mais j’ai peur qu’elle prenne un goût de caramel après …!

        • G
          gaelle42130 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Bonjour,
          Non je n ai rien rajouté, j ai suivi la recette.

    • S

      Superdelly a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      J’avais le double de poids en coings, et pourtant il n’y en avait que deux 😁. A l’issue du temps réglementaire j’ai du rajouter une bonne trentaine de minutes température varoma, en testant avec une cuillère froide régulièrement, mais au final le résultat est super!

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Superdelly
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    • C

      calloomi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Excellente recette quelques difficultés pour la prise de la gelée mais j’ai ajouté le lendemain de la pectine avec une nouvelle cuisson de quelques minutes et c’est parfait.

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par calloomi
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      • N
        noisettes a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, vous avez rajouté combien de pictine pour quelle quantité de jus.
        Merci

      • C
        calloomi a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour j’ai ajouté 2 sachets de pictine pour un peu plus d’un litre de jus . Peut être qu’un seul aurait suffit mais je voulais être sûre qu’elle prenne

    • Tamiko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Super bonne !! j’ai rajouter quand même ou cas ou un sachet de agar-agar car j’ai utilisé du sucre normal. bien prise en tout cas et avec le reste j’ai fait de la pâte de coing ^^

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Tamiko
      J'aimeMerci4
      • F
        Flopy74 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour, quand avez-vous rajouté l’agar-agar ?

        • Tamiko a répondu il y a 1 an et 11 mois

          j’ai rajouté 5 min de cuisson en plus avec l’agar-l’agar

    • Leila1966 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Avec de la gelée , j’ai préparé un Cake avec de la gelée de coing.

      Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Leila1966
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      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Très belle photo

        • Leila1966 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Merci beaucoup

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