Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.
Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.
Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.
Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
- Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2 et cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
- Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
- Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
- Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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Pour 800g de fruits 450g de jus
Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉
Un peu bidouillé la recette pour tout utiliser et réussi à faire la première gelée de ma vie, les résidus ont fait non pas une pâte de coing mais une préparation tartinable goûteuse.
Ça m’a l’air bon tout ça 😋😋
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😉 je confirme !
Prévu de garder la gelée pour les pâtisseries des jours de fête, j’ai mis un pot de marmelade en service pour faire durer et utiliser le lemon curd à bon escient (la dégustation à la petite cuillère n’étant pas l’option)
Pour ce qui est des confitures, l’étagère est pleine et variée, je tournerai donc la tête la prochaine fois que je verrai des coings sur un étal 😆
Bonne journée à toi ♥
Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻
très parfumé ! Une recette que je ferai systématiquement dès que j’aurai des coings !! un peu liquide par manque de cuisson je pense.
Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.
Le temps de cuisson aussi reste le même ? Ma gelée met du temps à prendre 😥
Oui Aurore54 à part le sucre le reste de la recette est correct et en respectant le poids en jus du poids en sucre elle est, pour ma part, super bien prise.
Merci! Je vais en refaire. C’est peut-être les pommes 😊
Oui si elles sont très douce en effet moins de pectine… ajouter éventuellement 1-2 cs de jus de citron 😉
Bonjour, ma gelée est liquide après cuisson…même avec 1 sachet d’agar-agar et 25 min de cuisson supplémentaires…pensez-vous qu’elle puisse prendre en refroidissant ?
L’autre jour j’en ai refait et là pas prise du tout, même 2h30 de cuisson supplémentaire sans bouchon… du coup une amie ma donné les conseils suivant :
– ajouter une pomme acidulée aux coings pour la pectine
– laisser poser le jus une nuit pour l’oxidation et faire sortir la pectine
– la cuisson terminée fermer et mettre prendre au froid, car parfois rien que le fait de laisser prendre à température ambiante peut interférer sur la prise
Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.
Super bonne !! j’ai rajouter quand même ou cas ou un sachet de agar-agar car j’ai utilisé du sucre normal. bien prise en tout cas et avec le reste j’ai fait de la pâte de coing ^^
Bonjour, quand avez-vous rajouté l’agar-agar ?
j’ai rajouté 5 min de cuisson en plus avec l’agar-l’agar
Coucou j’ai fait la recette jai mis du sucre fin super ,comme jai plus de pot il faut que je vais en achèter😄😄😄 mercî pourla recette
Bonjour ! Avez quel quantité avez vous eu autant de pots ? 😻 j’ai à peu près 3kg de coings j’aimerai faire tout cuire en même temps mais ne trouve pas de commentaire me confirmant que cela est possible 😅
coucou
moi je mes 700 un peut passe a 750 grammes de coing a chaque fois , moi j’ai le TM31Bonjour désoler de vous répondre que maintement,la totalité de mes bot du jour et se jour là j’ai fait de cuisson n’être 1 kilo 5 environ l’orque que je fait ,je mes entre 700g et 800g mes ne dépasse pas bon weekend à vous
Très belle photo
Merci beaucoup
Très bonne recette! La gelée est parfaite.
J’ai suivi les indications du commentaire de Valivalou en parallèle.
Merci.
La gelèe j’ai utilizee que les peaux et les pepins
Bonjour, pouvez me dire comment vous faites la marmelede , merci
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J’ai suivi la recette de la pate de coing mais mis dans les bocaux comme ça elle ne durci pas.
Faits avec 700g de fruits et le poids en sucre du poids de jus extrait. J ai prolonge la cuisson finale de 25 min et j ai lasse refroidir toute la nuit. Resultat une gelee qui a bien pris et 3 pots de faits. C est mon deuxième essai. Le premier a etz moins concluant mais j ai ete plus patiente cette fois ci. Merci pour le partage.
bjr, pour faire de la gelée de coing, il faut peser la quantité de jus que l’on aura extrait de la cuisson des fruits, pour y mettre la quantité exact de sucre spécial confiture. je ne met pas de jus de citron car il y a tout ce qu’il faut dans le sucre spéciale confiture. la gelée est parfaite et gouteuse. 😉 dans cette recette, je n’ai pris la que la référence cuisson du jus de coing.
Très simple, très peu de travail mais long à cuire. Tout ça pour un résultat magnifique, consistance et goût extra. J’y ai rajouté un sachet de gélifiant de la Migros et c’est parfait.
Un kg de coings et combien d’eau et la durée de cuisson reste la même ? Merci 🙂
Bonsoir,
j’ai fait 2 tournées et j’ai calculé au prorata des fruits. Pour 700g de fruit, la recette donnait 800g d’eau. Donc du coup pour 1kg de coing (1000g), j’ai mis 1140 grs d’eau (ça fait 1142 grs exactement 😉
J’ai gardé la même durée de cuisson. Ma première tournée était un peu liquide, la deuxième un peu moins. Mais comme le montre ma photo, j’ai beaucoup pressé donc donc elle n’est pas totalement transparente mais en gelée quand même.
Bonne soirée 🙂Merci beaucoup !!
Oui sans soucis, faudrait que je publie la recette
oui je veux bien s’est sympa
cordialement
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Les miennes sont en train de cuire …J espère obtenir le même résultat 🙂
Il faut Bien les passer au chinois plusieurs fois surtt
Pour ma part, je n’ai pas récupéré du JUS mais plutôt une compote … A voir …
Pourquoi faut-il mettre les pépins ?
Bonjour, dans les pépins il y a la de la pectine qui permet à la gelée de mieux figer.
Moi je ne comprend pas elle reste liquide
Sa fait trois fois que je la recuit et j’ai mis un sachet d’agar agar et le résultat et le même décourager
Je viens d en refaire et parfaite encore !!
Merci Valivalou! Plusieurs tournées et gelée toujours parfaite.
Bonjour, est-ce que dans la première étape de cuisson des fruits vous laissez le gobelet doseur ?