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Gelée de coings façon Cotignac

publié par Tatamix

Gelée de coings façon Cotignac au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
02 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
2.93 €
Calories par portion
920 kcal
Lipides
0.2 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
228.2 g
Sucres
211.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
1.1 g
Calories pour 100g
131 kcal
SmartPoints par portion
48
48
48
ProPoints par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.54 / 5 (135 notes)
700 grammes
Coings
800 grammes
Eau
600 grammes
Sucre spécial confiture
1 cuillère à soupe
Jus de citron

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.

Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.

Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.

 Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température

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  1. Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
  2. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
  3. Cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
  4. Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
  5. Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
  7. Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.

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  • Illustration du profil de Valivalou

    Valivalou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Pour 800g de fruits 450g de jus
    Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
    Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
    Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valivalou
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  • K

    katyb a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    La gelée de coings est parfaite. Je l’ai réalisée en mettant 1 kg de fruits et j’ai obtenu 4 pots d’une jolie couleur dorée.
    Et pour ne pas gaspiller, et bien j’ai utilisé la pulpe pour faire des pâtes de fruits 👌
    TIP TOP👌

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par katyb
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  • Marie-France.S a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Marie-France.S
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  • christine_154 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Tres bonne recette j ai doublé les doses et ma gelée est parfaite.
    J ai pris les étapes du thermomix mais j ai réalisé avec monsieur cuisine connect

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par christine_154
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  • Illustration du profil de Madnath

    Madnath a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très facile à réaliser!! C est mon premier essai de gelée et comment vous dire à quel point nous nous sommes régalés!!! C est un délice!! Adieu confitures et gelées du magasin et bienvenu aux confitures et gelées de maman 😁😍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Madnath
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  • Illustration du profil de Coconini38550

    Coconini38550 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Quelques péripéties pour arriver à une bonne tenue. Mon premier essai a été fait en suivant scrupuleusement la recette. Liquide mais très bonne. Puis j’ai fait la seconde fournée avec un sachet d’Agar-Agar : liquide aussi. Bizarre !!!! Même refroidie toujours liquide. La troisième j’ai suivi des conseils et enlevé le citron et fait cuire jusqu’à atteindre 103°C et mis du Vit Pris. Et là hip hip hip hourra !!! Mais la texture liquide convient tout à fait pour aromatiser des yaourts et accompagner du fromage. Merci pour cette bonne recette qui m’a bien fait travailler les neurones..même rajouter qu’à 103°C la gelée est prise, sans avoir besoin de mettre du vit pris ou de l’Agar-Agar .

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Coconini38550
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  • Illustration du profil de ChatonVan

    ChatonVan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par ChatonVan
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  • Illustration du profil de Chanchan5915

    Chanchan5915 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Chanchan5915
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  • Illustration du profil de opheliecuisto16

    opheliecuisto16 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Très bonne gelée je l’a trouve juste un tout petit peu trop sucré 😌

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par opheliecuisto16
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par opheliecuisto16
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  • anne-sophie_2363 a noté 2/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Recette suivie à la lettre a voir si elle fige elle est super belle.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par anne-sophie_2363
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  • misscook a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    très parfumé ! Une recette que je ferai systématiquement dès que j’aurai des coings !! un peu liquide par manque de cuisson je pense.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par misscook
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  • Illustration du profil de Valou39

    Valou39 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Rohh super bon. J’ai augmenté un peu les quantités avec 1kg de coings.
    Merci pour la recette 🙂

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Valou39
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  • mariange a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Marmelade et gelee de coing .
    Nykel.😍😍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange
    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mariange
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  • mel_49 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Recette suivi à la lettre. Elles sont superbe

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par mel_49
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  • G

    gaelle42130 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    j’ai suivi la recette… et parfait rien à redire…
    Fait avec le digicook d arthur martin

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par gaelle42130
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  • Illustration du profil de Mjess

    Mjess a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Avec 7dl de jus et 700gr de Sucre, j ai cuit largement plus, j ai pris du sucre normal, je ne voulais pas utiliser de gélifiant ou autre.. mais cuisson pratiquement a triple des 55 minutes prévues. Je suis contente du résultat parfaitement gelifiée 😋😋😋 ça valait la peune d insister sur la cuisson 👍👍👍

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Mjess
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  • S

    Superdelly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    J’avais le double de poids en coings, et pourtant il n’y en avait que deux 😁. A l’issue du temps réglementaire j’ai du rajouter une bonne trentaine de minutes température varoma, en testant avec une cuillère froide régulièrement, mais au final le résultat est super!

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par Superdelly
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  • C

    calloomi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellente recette quelques difficultés pour la prise de la gelée mais j’ai ajouté le lendemain de la pectine avec une nouvelle cuisson de quelques minutes et c’est parfait.

    Gelée de coings façon Cotignac Thermomix par calloomi
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