Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.
Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.
Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.
Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température
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- Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
- Ajouter 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 2 et cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
- Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
- Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
- Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.
Vraiment génial. J’ai fait deux pots de confiture (dont deux avec « les restes d’épluchure »si on peut dire hormis le noyau dur du fruit) et huit pots de gelée dont deux avec le jus de cuisson de la pâte de coings. Quasiment rien à jeter avec deux kilos de fruits. Ravie
MERCI …
Trois fois que j essaye et toujours liquide j abandonne
Recette facile
Mercitestée aujourd’hui , deux fournées avec 3 trois gros coings : épaissie avec de l’agar-agar , ce sera délicieux avec riz au lait maison … ou crème de semoule ! pâte de coing pour ne rien perdre … 😉 merci pour la recette ! la deuxième fournée de pots se termine .
bjr, pour faire de la gelée de coing, il faut peser la quantité de jus que l’on aura extrait de la cuisson des fruits, pour y mettre la quantité exact de sucre spécial confiture. je ne met pas de jus de citron car il y a tout ce qu’il faut dans le sucre spéciale confiture. la gelée est parfaite et gouteuse. 😉 dans cette recette, je n’ai pris la que la référence cuisson du jus de coing.
gelée restée liquide malgré le confisuc
je refais un essai par contre, j ai pesé le jus et adapté le sucre
je vous tiens au courant 😀😀trop liquide car je n’avais pas de sucre à confiture …. mais très bon !!!! 😉
La gelée a l’air bonne mais pour ma part, elle n’a pas pris… je l’ai pourtant fait cuire 16 min de plus, sans changement. J’avais bien respecté la recette pourtant.
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