Gelée de coings façon Cotignac
publié par Tatamix
Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d’Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d’origine était sans doute plus proche d’une gelée traditionnelle.
Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l’aurait préparé dès le Moyen Âge. L’installation de l’artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l’une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville.
Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s’utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu.
Historique de la recette :
– 18/10/2016 – Modification de la quantité d’eau et de la température
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.
- Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 14 min/120°C/vitesse 2.
- Cuire 45 min/90°C/vitesse 2.
- Filtrer le contenu du Thermomix avec un chinois très fin et remettre le jus dans le Thermomix.
- Ajouter 600 grammes de sucre spécial confiture et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 55 min/100°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
- Fermer les pots et retourner-les jusqu'à refroidissement complet.
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Valivalou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Pour 800g de fruits 450g de jus
Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉
- K
katyb a noté 5/5 la recette Gelée de coings façon Cotignac, il y a 6 mois et 3 semaines
La gelée de coings est parfaite. Je l’ai réalisée en mettant 1 kg de fruits et j’ai obtenu 4 pots d’une jolie couleur dorée.
Et pour ne pas gaspiller, et bien j’ai utilisé la pulpe pour faire des pâtes de fruits 👌
TIP TOP👌
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Bonjour, quelle recette avez vous utilisé pour faire les pâtes de fruit ? Cordialement
- K
Bonjour, j’ai suivi la recette de Minou « pâte de fruits » en sautant la première phase de cuisson
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Comment faites vous pour enlever les pépins dans ce cas là ?
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Bonjour
Comment enlever les pépins pour la pate de fruits?-
Il faut juste trier, pour ôter les pépins et les restes de pelure. C’est un peu fastidieux mais ça vaut la peine.
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Marie-France.S a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Quelle est belle … j’ai suivi la recette sauf pour les ingrédients. J’ai utilisé du sucre standard car je n’aime pas utiliser le sucre gélifiant… si on fait maison c’est pas pour ajouter du sucre plein d’huile de palme 😝 j’ai donc mis 100g sucre pour 100 de jus et j’ai gardé la cs de jus de citron. Et j’ai utilisé les mêmes proportions pour la gelée de pommes.
- A
Le temps de cuisson aussi reste le même ? Ma gelée met du temps à prendre 😥
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Oui Aurore54 à part le sucre le reste de la recette est correct et en respectant le poids en jus du poids en sucre elle est, pour ma part, super bien prise.
- A
Merci! Je vais en refaire. C’est peut-être les pommes 😊
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Oui si elles sont très douce en effet moins de pectine… ajouter éventuellement 1-2 cs de jus de citron 😉
- M
Bonjour, ma gelée est liquide après cuisson…même avec 1 sachet d’agar-agar et 25 min de cuisson supplémentaires…pensez-vous qu’elle puisse prendre en refroidissant ?
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L’autre jour j’en ai refait et là pas prise du tout, même 2h30 de cuisson supplémentaire sans bouchon… du coup une amie ma donné les conseils suivant :
– ajouter une pomme acidulée aux coings pour la pectine
– laisser poser le jus une nuit pour l’oxidation et faire sortir la pectine
– la cuisson terminée fermer et mettre prendre au froid, car parfois rien que le fait de laisser prendre à température ambiante peut interférer sur la prise -
bonjour,
juste une info que j’avais lu, le citron annule l’effet gélifiant dans le sucre spécial confiture
peut etrr est-ce pareil avec l’agar agar… -
Bonsoir elle n’est pas trop sucrée du coup puisque vous avez mis le même poids en sucre ?
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christine_154 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Tres bonne recette j ai doublé les doses et ma gelée est parfaite.
J ai pris les étapes du thermomix mais j ai réalisé avec monsieur cuisine connect- C
Bonjour avez vous doublé le temps de cuisson sachant que vous avez doublé les doses merci
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Bonjour non pas du tout j ai gardé le même temps de cuisson et elle est parfaite
- C
Merci de votre réponse
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Madnath a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très facile à réaliser!! C est mon premier essai de gelée et comment vous dire à quel point nous nous sommes régalés!!! C est un délice!! Adieu confitures et gelées du magasin et bienvenu aux confitures et gelées de maman 😁😍
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Coconini38550 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Quelques péripéties pour arriver à une bonne tenue. Mon premier essai a été fait en suivant scrupuleusement la recette. Liquide mais très bonne. Puis j’ai fait la seconde fournée avec un sachet d’Agar-Agar : liquide aussi. Bizarre !!!! Même refroidie toujours liquide. La troisième j’ai suivi des conseils et enlevé le citron et fait cuire jusqu’à atteindre 103°C et mis du Vit Pris. Et là hip hip hip hourra !!! Mais la texture liquide convient tout à fait pour aromatiser des yaourts et accompagner du fromage. Merci pour cette bonne recette qui m’a bien fait travailler les neurones..même rajouter qu’à 103°C la gelée est prise, sans avoir besoin de mettre du vit pris ou de l’Agar-Agar .
- R
Bonjour j’ai m cuisine vous utilisé le couteau ou le mélangeur pour la première partie de la recette svp merci car j’ai utilisé le couteau cela ma fait de la purée je n’avais pas de jus 😕
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J’ai le TM5 donc j’ai fait avec les couteaux mais la purée comme vous dîtes il faut la mettre dans un tamis ou une passoire à tous petits trous pour filtrer votre préparation. Attendez une bonne heure et bien presser pour faire sortir le jus.
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ChatonVan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Préparé avec le reste des mes coings, 400 grammes. J’ai mis du sucre roux et agar agar. Avec la purée restante j’ai fait de la compote avec de la cannelle et vanille ! Rien ne se perds parfait 👍🏻
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Combien de agar agar mettez vous ?
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Je mets 4 grammes environ 🙂
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Chanchan5915 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Fait avec 800 g de fruit et le poids du jus en sucre de canne spécial confiture avec gélifiant donc pas de jus de citron. J ai obtenu 4 pots de confiture pleins à ras bord. A tester quand refroidi. Avec la purée restante je vais tester la pâte de coing.
- C
Bonjour c ma première gelée de coing ..comment ça ce fait que les gelées n’ont pas toutes les même couleur… moi j’ai la même que vous
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Bonjour jour carlisse votre pacette (chinois) n était pas assez fin
- M
Bonjour,
Avec le reste de compote vous faites de la pa de coing.Pourriez vous me donner la recette svp? -
Bonjour une fois fini ma gelée est liquide est ce normal ??
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opheliecuisto16 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Très bonne gelée je l’a trouve juste un tout petit peu trop sucré 😌
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anne-sophie_2363 a noté 2/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Recette suivie à la lettre a voir si elle fige elle est super belle.
- N
Bonsoir! Alors quel a ete le resultat? Merci
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Et bien j’ai du recuire puis toujours pas suffisant alors j’ai mis un sachet d’agar/agar et la c’était OK. 😔 j’ai trouvé ça très long du cou…
- C
Pareil pour moi, très liquide, j’ai du refaire cuire à la casserole pendant 20-25 minutes.. Maintenant elle est parfaite mais effectivement c’est long…
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misscook a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
très parfumé ! Une recette que je ferai systématiquement dès que j’aurai des coings !! un peu liquide par manque de cuisson je pense.
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Valou39 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Rohh super bon. J’ai augmenté un peu les quantités avec 1kg de coings.
Merci pour la recette 🙂-
Un kg de coings et combien d’eau et la durée de cuisson reste la même ? Merci 🙂
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Bonsoir,
j’ai fait 2 tournées et j’ai calculé au prorata des fruits. Pour 700g de fruit, la recette donnait 800g d’eau. Donc du coup pour 1kg de coing (1000g), j’ai mis 1140 grs d’eau (ça fait 1142 grs exactement 😉
J’ai gardé la même durée de cuisson. Ma première tournée était un peu liquide, la deuxième un peu moins. Mais comme le montre ma photo, j’ai beaucoup pressé donc donc elle n’est pas totalement transparente mais en gelée quand même.
Bonne soirée 🙂 -
Merci beaucoup !!
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2 nouvelles tournées.. on reconnait les 2 tournées car la première j’ai filtré 2 fois et la seconde qu’une fois. Elle est donc plus trouble mais elle a prise pareil. Bon appétit
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mariange a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Marmelade et gelee de coing .
Nykel.😍😍-
La gelèe j’ai utilizee que les peaux et les pepins
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Bonjour, pouvez me dire comment vous faites la marmelede , merci
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J’ai suivi la recette de la pate de coing mais mis dans les bocaux comme ça elle ne durci pas.
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mel_49 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Recette suivi à la lettre. Elles sont superbe
- P
Bsr vous avez utilisé quel ustensile pour la cuisson svp
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Le thermomix
- G
gaelle42130 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
j’ai suivi la recette… et parfait rien à redire…
Fait avec le digicook d arthur martin-
Bonjour, je vous que votre gelée a bien pris. Avez vous rajouté de l’agar agar ou du vitepris? J’ai fait la mienne hier soir avec du sucre spécial gelée et elle est un peu liquide. J’hésite à la faire recuire un peu, mais j’ai peur qu’elle prenne un goût de caramel après …!
- G
Bonjour,
Non je n ai rien rajouté, j ai suivi la recette.
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mjess a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Avec 7dl de jus et 700gr de Sucre, j ai cuit largement plus, j ai pris du sucre normal, je ne voulais pas utiliser de gélifiant ou autre.. mais cuisson pratiquement a triple des 55 minutes prévues. Je suis contente du résultat parfaitement gelifiée 😋😋😋 ça valait la peune d insister sur la cuisson 👍👍👍
- S
Superdelly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
J’avais le double de poids en coings, et pourtant il n’y en avait que deux 😁. A l’issue du temps réglementaire j’ai du rajouter une bonne trentaine de minutes température varoma, en testant avec une cuillère froide régulièrement, mais au final le résultat est super!
- C
calloomi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellente recette quelques difficultés pour la prise de la gelée mais j’ai ajouté le lendemain de la pectine avec une nouvelle cuisson de quelques minutes et c’est parfait.
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Bonjour, vous avez rajouté combien de pictine pour quelle quantité de jus.
Merci - C
Bonjour j’ai ajouté 2 sachets de pictine pour un peu plus d’un litre de jus . Peut être qu’un seul aurait suffit mais je voulais être sûre qu’elle prenne
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Les miennes sont en train de cuire …J espère obtenir le même résultat 🙂
Il faut Bien les passer au chinois plusieurs fois surtt
Pour ma part, je n’ai pas récupéré du JUS mais plutôt une compote … A voir …
Pourquoi faut-il mettre les pépins ?
Bonjour, dans les pépins il y a la de la pectine qui permet à la gelée de mieux figer.
Pour la pectine qu il y à dedans
Moi je ne comprend pas elle reste liquide
Sa fait trois fois que je la recuit et j’ai mis un sachet d’agar agar et le résultat et le même décourager
Je viens d en refaire et parfaite encore !!
Merci Valivalou! Plusieurs tournées et gelée toujours parfaite.
Bonjour, est-ce que dans la première étape de cuisson des fruits vous laissez le gobelet doseur ?
Bonjour, quand vous faites cuire les coings, cela donne bien une consistance purée orangée ? Puis, en passant au chinois, l’aspect n’est pas clair comme un jus, si ?
Je l ai passé plusieurs fois au chinois pour qu elle soit de moins en moins trouble !
Vous avez fait quoi du reste?
De la pâte de coing il me semble c’est vieux je me souviens plus 🤗
Bonjour , je voulais savoir si vous utilisez les couteaux ou la fonction sens inverse au moment de la cuisson ? Merci pour votre recette bonne journée
Bonjour oui j ai filtré plusieurs fois !
Merci
Pourquoi ce n’est pas transparent comme vous?
Je ne sais pas ça vient peut-être des coings 🤗
Parce que je désespère pour le coup. 2 tentatives et toujours le même résultat. Peut etre en filtrant avec un gaze?
Oui plusieurs mm
Il faut laisser le jus s’écouler et ne pas presser la masse. Si vous avez pressé, ce sera trouble. Mais ça ne change rien au goût
Bjr vous utilisez quoi comme ustensile lors de la cuisson svp
Bonjour ça fait pratiquement 2 ans je me souviens pu vraiment je sais que j’avais filtré plusieurs fois .
Et voilà ! le pot de yahourt sera dégusté dès demain au petit dej 😊 mais presser les fruits c’était pas vraiment une partie de plaisir . Bonne soirée
J’ai filtrer avec un torchon ils sont enfin transparent mais je dois recuire car 1h20 toujours liquide
Bonjour la mienne est liquide, savez vous pourquoi ?
Bonjour, Manque de sucre ou de cuisson , faite la cuire plus longtemps.
Merci je vais refaire cuire
Je viens de faire cette recette, déçu car cela reste liquide
Liquide pour moi aussi 😞😞😞
Bonjour, Malgré une 2ème cuisson elle reste encore liquide avez avez-vous des astuces
Bonsoir hélas non ,je pense qu’après ça vient de la qualité des coings peut-être! Mettez de l’agars agar 1 ou 2 g 🤗
Moi aussi je viens d’en faire et elle est très liquide, si je rajoute de l agar agar combien de temps de cuisson faut il rajouter ?