• Indispensable pour aérer les pains et les gâteaux, la levure est omniprésente en cuisine et fait partie des ingrédients de nombreuses recettes sur Cookomix.

    La levure de boulanger

    Elle transforme les sucres naturellement présents dans la farine en éthanol et en gaz carbonique. Les bulles ainsi contenues dans la pâte se dilatent et la font gonfler. Son action s’interrompt dès 50°.

    • Fraîche : elle se trouve en petit cubes emballés et se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur.
    • Déshydratée : Sous formes de petits granulés, il s’agit d’une levure déshydratée qui se conserve ainsi plusieurs mois. Avant utilisation, il convient de la réhydrater dans de l’eau ou du lait.

    La levure chimique et le bicarbonate de soude

    Un peu à part, car non vivants, ces …

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  • Super recette, merci Marie 🙂

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  • C’est encore meilleure accompagnée de compote de pomme ou de confiture d’airelles…C’est comme ça qu’il est servi en Autriche

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    • Tatamix a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      C’est bien ce que Pierrette a précisé dans sa recette, on voit d’ailleurs de la compote de pomme sur la photo

  • Bonjour. J’ai pas compris. Le poulet, champignons et tomates il faut les placer sur le plateau au dessus du varoma ou sur le varoma ? Merci à vous. Je vais les faire là.

    • Erghy a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Pour le Thermomix il ni a qu’une position pour positionner le plateau du varoma.

    • myriam_60 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Regardez le point 8 et 9

    • myriam_60 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Il y a écrit mettre les

    • myriam_60 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Il y’a écrit mettre le poulet sur le plateau du varoma. Et dans le point 9 il est écrit mettre les champignons dans le varoma sur le poulet. Je ne comprend pas donc

      • Erghy a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Le varoma est composé de 3 parties, le varoma, le plateau et le couvercle

    • Tatamix a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Répartisser vos champignons dans le varoma et sur son plateau,la ou il y a de la place, sans rien boucher.

  • Je comprends pas j’ai réussi à la rater 😂
    J’ai tout respecter à la lettre, est ce peu être le fait de ne pas pouvoir mettre le four à 35 degrés?minimum 50 …la recette à l’air top je crois que c’est moi le problème.. aucune recette de brioche ne fonctionne

    Brioche cocotte Thermomix par carole_95
    • Tatamix a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour, pour le four chaud à 35°C, chauffer le un peu à 50°C et attendez qu’elle redescende à 35°C, ce n’est pas grave si elle n’est pas parfaitement maintenue à 35°C mais au dela vous aurez effectivement des soucis.

    • carole_95 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Ok merci , je recommencerai l’expérience 😉

    • Genipy a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Je sais pas si vous avez utilisez levure sèche ou fraîche, personnellement je n’utilise que de la fraîche, je trouve vraiment une différence dans la pousse.

  • Combien de temps peut on conserver se sirop?

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    • Tatamix a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      C’est écrit dans la recette

  • On peut le faire sans oeuf et sinon je peut remplacer les oeuf par quoi ?

    • Tatamix a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Oui il est possible de faire des cookies sans oeufs mais mieux vaut partir sur une recette avec les autres ingrédients déja adaptés, vous en trouverez sur marmiton

  • Bonjour a tous, est ce qu’il faut préchauffer le four ou départ à froid ?

    • Tatamix a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour, la recette indique de préchauffer le four

      • elodie02200 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Oh oui quelle cruche je viens de le voir merci 😅

    • Lozari a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour les miennes sont dans le four j ai préchauffé pour metre l eau de la lèche frite chaude

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  • Bonjour peut on utiliser du lait concentré non sucré ???

    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Bonjour, non

      • jojo a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Merci pour l’info je me suis trompé dans l’achat du lait du coup je cherche une autre recette

  • Bjr par quoi peut on remplacer le mascarpone svp

    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Le mascarpone n’est pas obligatoire il aide juste à la creme fouettée de prendre plus vite et plus facilement

  • Bonjour. Avez vous testé en réduisant les temps de pause ? Merci

    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Non jamais 😀

  • Bonjour! On peut remplacer le demi-écrème avec du lait entier? Merci

    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Oui aucun probleme

      • ony0606 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci beaucoup

  • Bonjour je ne comprend pas deux essais de la recette la patte n ai pas monter les deux fois …
    J ai pourtant suivis la recette à la lettre juste je n avais plus de levure fraîche j ai mit en sachet
    lsuis je la seul a qui sa arrive?
    Merci pr vos réponses

    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Vous avez mis de la levure chimique ?

  • Si je ne fait pas cuire les pâtes dans le mcc dois je mettee moins d’eau ?

    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Je dirais qu’il faut cuire les pates comme vous avez l’habitude de faire !

  • Bonjour peut-on faire cette brioche comme lanbeioche butchi? Ronde? Merci

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    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Oui c’est possible

    • tanda a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Merci

  • Bonsoir cela fait deux fois que je fait cette recette en la suivant à la lettre très bonne recette mais ma brioche ne lève pas beaucoup es que cela peu venir du faite que je tresse trop serré ? Sinon je ne vois pas d’autre explication

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    • Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Vérifiez le type de pâte et de levure. Certaines cultures de levures aigres mettent beaucoup de temps à lever et peuvent exiger un temps de pause de plusieurs heures.

      Assurez-vous que la levure soit utilisée avant sa date limite de consommation. La levure chimique en poudre se conserve plus longtemps, tout comme celle qui est entreposée dans des verres et au congélateur. Cependant, la levure fraiche ou sèche n’est active que sur une certaine période de temps, après quoi elle peut avoir une action affaiblie, voire ne pas agir du tout.

      Vérifiez l’environnement. La température idéale tourne autour de 38 °C avec un taux d’humidité élevé. Votre levure fera grise mine si vous ne respectez pas ces conditions.

      Vérifiez le type de farine utilisé. Le pain réalisé à partir de farine pour gâteaux ou d’un produit multiusages contient trop peu de gluten et de protéines, ce qui peut faire lever votre pâte pour la laisser ensuite s’effondrer.

      Laissez reposer la pâte. Ne dérangez pas la pâte pendant qu’elle lève.

      Servez-vous du récipient approprié. Le moule ou autre récipient que vous utilisez peut faire toute la différence. La pâte n’aura aucun support pour s’arcbouter afin de lever si le plat est trop grand et elle ne lèvera pas en hauteur. Elle aura plutôt tendance à s’étaler et à s’effondrer.

      Ayez la main légère avec le sel. Le sel est un ingrédient nécessaire pour stimuler les protéines de gluten qui donnent son élasticité à la pâte, mais trop de sel va paralyser la levure. N’ajoutez que la quantité nécessaire et ajoutez-la au début à la farine et non pas à l’eau.

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