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Gianduja au Thermomix

publié par

Gianduja au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
6.08 €
Calories pour 100g
524 kcal
Lipides
31.8 g
Acides gras saturés
8.4 g
Glucides
56.8 g
Sucres
51.1 g
Fibres
4.6 g
Protéines
7.1 g

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Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.27 / 5 (11 votes)
150 grammes
Noisettes
150 grammes
Sucre glace
150 grammes
Chocolat au lait
Recommandé pour cette recette :

Réaliser du gianduja maison, rien de plus simple! Voici la recette de Christophe Michalak pour réaliser cette délicieuse gourmandise au Thermomix.

Pour rappel le gianduja est un praliné italien, composé de sucre glace, de noisettes torréfiées et de chocolat au lait.

Vous pourrez l’utiliser sous forme liquide pour garnir des brioches ou des chocolats pour Pâques par exemple, ou choisir de le laisser se solidifier. Vous pourrez alors déguster votre gianduja sous forme de petits bonbons !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Mettre 150 grammes de noisettes une plaque de pâtisserie chemisée avec du papier sulfurisé.
  3. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 20 min à 160°C.
  4. Retirez la peau des noisettes à l’aide d’un tamis ou d’un torchon propre (placer les noisettes à l’intérieur et rouler vos mains dessus, la peau restera normalement collée au torchon).
  5. Mettre 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix.
  6. Ajouter les noisettes torréfiées et débarrassées de leur peau dans le bol du Thermomix.
  7. Pulvériser 1 min/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Répéter 2 fois l'étape précédente en raclant à chaque fois les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 150 grammes de chocolat au lait dans le Thermomix et chauffer 10 min/50°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 10 min/50°C/vitesse 1. Racler encore les parois du bol avec la spatule et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  10. La recette s'arrête ici si vous choisissez d'utiliser le gianduja comme garniture, si ce n'est pas le cas verser le dans un récipient tapissé de film alimentaire ou dans n'importe quel moule en silicone.
  11. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  12. Découper le gianduja en rectangles et les ranger dans une boîte en fer qui sera conservée dans un endroit frais.
11 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • J’ai déjà fait du gianduja sans thermomix. L’erreur dans cette recette est simple. Le temps de mixage des noisettes et du sucre est beaucoup trop court ! Il faut que le sucre et les noisettes fassent une crème. Le temps de mixage est d’environ 3 minutes vitesse 10 (3 fois une minutes). Les proportions c’est 100gr de chaque !

  • Pas bon pour les kilos mais tellement délicieux et simple à faire !

    Gianduja Thermomix par Oceane1303
  • Pour me 1er essai, je me suis « trompée » en ne faisant cuire qu’une fois la préparation : un vrai régal !!!!
    Je viens de recommencer en faisant cuire 2 fois comme indiqué et, oh, surprise, j’ai fais de l’huile de noisette 🙂 !!!!!
    Donc, une cuisson suffit largement si vous ne voulez pas des petits chocolats tout gras 😉

  • Absolument délicieux

  • J’ai ajouté 50 g de crème fraiche épaisse et 100 g de crème fraiche liquide pour avoir une consistance plus crémeuse (afin d’étaler la pâte sur de la brioche). Délicieux !

  • Bonjour quelqu un sais si c’est du chocolat au lait « normal » ou du pâtissier ???
    Merci à ceux qui me répondront

  • Meilleure de toute les pates a tartiner

  • tres granuleux et trop epais

  • La pâte est trop sucrée, granuleuse et il y a un gout prononcé de je ne sais quoi. Je réessaierai sans torréfier les noisettes et en mettant moins de sucre.

  • J’ai refait cette recette ce matin et me suis trompée en ajoutant le chocolat après les noisettes.

    J’ai donc rajouté le sucre et ai mixé le tout avec quelques pulsions. J’ai ensuite cuit 10 minutes à 50° vit 1.5 et le résultat était le même.

    Donc cette recette peut se faire en 2 étapes tout simplement.

    Je pense que l’on peut également ajuster le mixage des ingrédients suivant ce que l’on souhaite en faire après. Pour ma part, j’en fait 2 plaques de chocolat (je ne mets que 100gr de chocolat, 80 de sucre et 100 gr de noisettes) et j’aime bien qu’il y ait un peu de croquant.

  • J’ai juste mis le sucre et les noisettes en même temps et fait quelques pulsions Turbo. Sachant que l’on est censé faire son sucre glace au TM, ça revenait au même que d’ajouter du sucre glace déjà fait. On gagne ainsi une étape. J’en ai fait 2 tablettes à chocolat et c’est vite parti, même si c’est un peu écœurant si l’on en mange trop à la fois…

    Par contre, j’ai une question sur l’étape 8 :

    8 – Ajouter 150 grammes de chocolat au lait dans le Thermomix et chauffer 10 min/50°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 10 min/50°C/vitesse 1. Racler encore les parois du bol avec la spatule et pulvériser 15 sec/vitesse 10.

    Pourquoi faire cuire 2 fois 10 mn ? au bout de la première fois, je trouvais que c’était déjà pas mal… J’imagine qu’il y a une raison ?

    Merci.

  • Oh Merciiiiiiiiiii ! Christophe Michalak est une excellente référence (sauf quand il se noie dans la gélatine !) et j’ai plein de recettes à lui dans mon carnet, alors une adaptation thermomix, j’applaudis des deux mains !