Guimauve façon chamallow au Thermomix
publié par Soph83
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 09 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 50 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.04 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.16 €
- Calories par portion▼
- 26 kcal
- Lipides
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 6.3 g
- Sucres
- 6 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0.2 g
- Calories pour 100g
- 304 kcal
- SmartPoints par portion
- 1 SP
- ProPoints par portion
- 1 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 300 grammes
- Sucre cristalisé
- 3
- Oeufs
- 6 feuilles
- Gélatine
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 1 cuillère à soupe
- Maïzena
Pour les gourmands, voici la recette Thermomix de chamallows moelleux et délicieux.
Pour la petite histoire, la guimauve est utilisée depuis l’antiquité, elle était alors sucrée au miel et utilisée contre les maux de gorge mais aussi déjà comme confiserie, l’existence de la pâte de guimauve est attestée dès 1779. Ensuite ce sont à chaque fois les confiseurs français qui ont fait évoluer la recette, en remplaçant tout d’abord le miel pas du sucre et en battant le mélange pour lui donner du volume. Sans Thermomix cela demandait à l’époque beaucoup de main d’oeuvre ! Ensuite en incorporant des blancs d’oeuf monté en neige, de la gélatine et de l’amidon. Ce fur alors le début de la production industrielle de la guimauve.
Au Etats-unis, la préparation est connue sous le nom de marshmallows et c’est la-bas qu’a été mis au point le processus de production industrielle que nous connaissons aujourd’hui, qui consiste à produire un cylindre continu de pâte coupé en sections régulières et roulés dans un mélange de fécule et de sucre glace.
Bonne dégustation à tous !!! 😉🤗
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Enlever 100 g de sucre glace et réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 3 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- Mettre 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 4 min/vitesse 4.
- Verser le tout dans un moule rectangulaire (environ 15x20 cm) tapissé de film alimentaire étirable ou huilé.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 30 min.
- Démouler la guimauve sur une planche à découper.
- Découper la ensuite en cubes avec un couteau bien aiguisé.
- Mettre 1 cuillère à soupe de maïzena au sucre glace reservé.
- Saupoudrer généreusement vos chamalows avec le mélange sucre glace / fécule.
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Recette parfaite suivie à la lettre avec plat huilé et découpe aux ciseaux. J ai ajouté une pointe de colorant à macarons et de l’arôme fraise tagada. Succès de dingue 😜
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Personnellement j’ai réalisé de longues bandes, que j’ai déposées sur un papier cuisson, lui-même recouvert de mélange sucre glace et maïzena personnellement j’ai fait un « tant pour tan » maïzena/ sucre glace car le sucre glace permet de ne pas coller et la maïzena enlève l’humidité éventuelle, très bonne recette pour offrir à la maîtresse et aux collègues enseignants 😉
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Mais trop fortes Sonia et Eva!! Les collègues et maîtresses sont gâtées et vont se régaler 👍👍👍👍
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Mais c’est magnifique original et tellement mignon
Bisous à vous deux-
Merci 😊
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Et aussi en version pots à confiture 😉
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😊
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Avec du papier cuisson légèrement huilé et le mélange sucre maïzena un peu sur les deux faces avant de couper. Avec du sirop de rose.
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Excellent! Mon mari est accro. Je les ai parfumées avec de l HE de citron pour les jaunes, du confit de cuberdon pour les roses et quelques gouttes d’extrait d amandes amères pour les vertes, plus une pointe de couteau de colorant en poudre. Extra!!!
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Petite astuce huiler legerement le plat dans lequel on va deposer la « pâte » et pour decouper les guimaives utiliser un ciseaux 😉
En effet avec des ciseaux c était parfait.
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De très bonnes gourmandises 😈
Un retour à l’enfance 100% naturel 😍!
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Super j ai testé et on approuve cette recette excellente quand il nous reste des blancs d œufs ! Par contre pas mis assez de sirop de fraise
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Bonjour,
Comment avez vous fait la forme de madeleine, avec un moule en silicone ? -
merci pour votre réponse 🙂
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Bonjour
Oui avec un moule en silicone madeleine et muffin !
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Rapide en préparation !
Très rapide aussi en dégustation 🙈
Super recette
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Idéal pour utiliser un reste de blanc d’œuf. J’ai utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine, du coup après avoir réalisé le sucre glace, j’ai ajouté 60g d’eau et 5g d’agar agar, que j’ai porté à ébullition. Une fois la température de 120 atteinte, laisser encore 30 secondes. Ensuite attendre que la température descende à 90 et continuer la recette comme indiquée.
J’ai mis l’appareil dans une poche à douille et j’ai façonné la guimauve comme des meringues. Très pratique ! -
Facile à réaliser, ces guimauves sont excellentes !
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Trop bons, le même goût que Haribo !!
La prochaine fois je mettrai du colorant, là ils sont un peu tristes 😉
Par contre une galère à découper ça colle !! J’ai saupoudré avec le mélange sucre maïzena pour pouvoir les décoller de ma planche -
Très bon et on peut les aromatiser à souhait ! Pour moi une version tropical et une version fraise !
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Bonjour vous les aromatisé avec quoi ?
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Du sirop tesseire.
Quelle quantité avez vous mis pour 1 tournée complète Svp ?
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Aujourd’hui j ai faire le gouter et le petit dej de demain
J ai pas encore goûter mais pendants que je coupais les enfants se sont jetés dessus 😁
J ai mis du colorant mais la prochaine fois j en mettrai plus 😁😁 et j essayerai avec d autre arôme -
Très facile à faire et excellentes ! Miam
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Jolies guimauves !!
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Bonjour vous ajoutez quoi ? Pour qu’elles soient rose ?
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Tellement facile à réaliser, c’est bluffant !
Prochaine fois j’aromatise avec des huiles essentielles comme citron ou menthe poivrée pour tester -
Recette refaite plusieurs fois. Toujours aussi bonne! Parfumés à l’huile essentielle de citron!
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On peut même faire de la guimauve ? Ce robot est fou 🤪
Vive le fait maison. J’essaye à la première occasion
Les votre sont très réussis, bravo -
Il nous aide bien celui-ci ! On l’adore Momo😉
Excellentissime ❤️❤️❤️❤️
Et facile- Afficher plus de commentaires
Elle donne envie ces guimauve 😁 pas très bon pour le régime tout sa 🤫😁
Bonjour, ou trouvez vous l’arôme fraise tagada svp?
Chez G.detou a paris, ils doivent avoir un site web
Bonjour,
Pensez vous qu’on puisse doubler la dose?