Guimauve façon chamallow au Thermomix
publié par Soph83
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 09 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 50 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.04 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.16 €
- Calories par portion▼
- 26 kcal
- Lipides
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 6.3 g
- Sucres
- 6 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0.2 g
- Calories pour 100g
- 304 kcal
- SmartPoints par portion
- 111
- ProPoints par portion
- 1
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 300 grammes
- Sucre cristalisé
- 3
- Oeufs
- 6 feuilles
- Gélatine
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 1 cuillère à soupe
- Maïzena
Pour les gourmands, voici la recette Thermomix de chamallows moelleux et délicieux.
Pour la petite histoire, la guimauve est utilisée depuis l’antiquité, elle était alors sucrée au miel et utilisée contre les maux de gorge mais aussi déjà comme confiserie, l’existence de la pâte de guimauve est attestée dès 1779. Ensuite ce sont à chaque fois les confiseurs français qui ont fait évoluer la recette, en remplaçant tout d’abord le miel pas du sucre et en battant le mélange pour lui donner du volume. Sans Thermomix cela demandait à l’époque beaucoup de main d’oeuvre ! Ensuite en incorporant des blancs d’oeuf monté en neige, de la gélatine et de l’amidon. Ce fur alors le début de la production industrielle de la guimauve.
Au Etats-unis, la préparation est connue sous le nom de marshmallows et c’est la-bas qu’a été mis au point le processus de production industrielle que nous connaissons aujourd’hui, qui consiste à produire un cylindre continu de pâte coupé en sections régulières et roulés dans un mélange de fécule et de sucre glace.
Bonne dégustation à tous !!! 😉🤗
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Enlever 100 g de sucre glace et réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 3 blancs d'oeufs dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- Mettre 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 4 min/vitesse 4.
- Verser le tout dans un moule rectangulaire (environ 15x20 cm) tapissé de film alimentaire étirable ou huilé.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 30 min.
- Démouler la guimauve sur une planche à découper.
- Découper la ensuite en cubes avec un couteau bien aiguisé.
- Mettre 1 cuillère à soupe de maïzena au sucre glace reservé.
- Saupoudrer généreusement vos chamalows avec le mélange sucre glace / fécule.
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Recette parfaite suivie à la lettre avec plat huilé et découpe aux ciseaux. J ai ajouté une pointe de colorant à macarons et de l’arôme fraise tagada. Succès de dingue 😜
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De très bonnes gourmandises 😈
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Bonjour,
Quand vous avez trempé les guimauves dans le chocolat, elles n’ont pas fondu ?
Merci d’avance pour votre réponse.-
Bonjour
À l’aide d un pinceau j’ai mis du chocolat dans mes empreintes nounours fait refroidir puis remplis de guimauve remis au frais puis recommencer avec le chocolat pour couvrir la guimauve
Bonne fin de journée -
Merci !
Merci je vais tester avec les enfants! ☺
Sympa ! 😊
Tu les as acheté ou tes empreintes ?-
Bonjour xav
Chez Zodio
Bon mercredi
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Personnellement j’ai réalisé de longues bandes, que j’ai déposées sur un papier cuisson, lui-même recouvert de mélange sucre glace et maïzena personnellement j’ai fait un « tant pour tan » maïzena/ sucre glace car le sucre glace permet de ne pas coller et la maïzena enlève l’humidité éventuelle, très bonne recette pour offrir à la maîtresse et aux collègues enseignants 😉
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Mais trop fortes Sonia et Eva!! Les collègues et maîtresses sont gâtées et vont se régaler 👍👍👍👍
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Mais c’est magnifique original et tellement mignon
Bisous à vous deux-
Merci 😊
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Et aussi en version pots à confiture 😉
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😊
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Je suis très déçue pour ma part.J’ai préparé mes guimauves hier, découpées et saupoudrées ce matin elles étaient bien fermes et sèches.Je les ai mises dans un Tupperware afin d’éviter les mouches et elles sont devenues toutes humides et collantes;( j’ai remis de la fécule sans succès.Vous avez une idée du pourquoi?
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Bonjour, personnellement j’ai préparé mes guimauves et laisser a l’air toute une nuit mais j’avais déjà recouvert du mélange sucre glace et maïzena mais en ne respectant pas les doses, en rajoutant plus de maïzena en faisant un tant pour tant.
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De plus aussi j’ai oublié de vous préciser que pour cette recette je n’ai pas fait moi-même mon sucre glace mais pris un du commerce il faut savoir que le sucre glace du commerce contiennent déjà de la fécule donc dans ma préparation au départ j’ai utilisé du sucre glace du commerce cela y joue peut-être…
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J’essaierai avec un tant pour tant oui parsk je trouvais qu’il restait le croquant du sucre autour donc sûrement pas assez de fécules. Je pense le sucre glace industriel doit être plus adapté oui. En tout cas je suis vraiment déçue car sur le moment elles étaient vraiment top.
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Je comprends parfaitement votre déception mais parfois quelques trucs en plus font la différence, la recette est donc à tester de nouveau, bon week-end à vous.
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A quel moment avez vous ajouté le colorant ? Il remplace qq chose ?
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Bonjour, j’ai mis le colorant une fois les feuilles de gélatines misent, quelques minutes après, et non cela ne remplace rien. Il s’agit d’un ajout.
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Merciiiiiiiiii🌺🌺🌺
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Excellent! Mon mari est accro. Je les ai parfumées avec de l HE de citron pour les jaunes, du confit de cuberdon pour les roses et quelques gouttes d’extrait d amandes amères pour les vertes, plus une pointe de couteau de colorant en poudre. Extra!!!
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Bonjour, superbe travail, j’aimerai goûter… 😋
Combien de gouttes d’HE de citron avez vous mis ? Pour quelle proportion de préparation ?
Merci beaucoup pour votre réponse !-
Merci! Je pense que j ai séparé la préparation en 3, et j ai mis 5 ou 7 gouttes d HE 🤩💫
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Quelle rapidité ! Merci beaucoup ! Il va falloir que je teste ça… pendant que mon chéri sera au travail, sinon je n’aurai même pas le temps de les prendre en photo 🤣
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Aaaaah ça c est pareil avec le mien, il adore!! Et cette semaine j en ai fait à nouveau, au cacao amer, j en ai juste ajouté 2 cuillers à café à la fin de la préparation, terrible!!!
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Hummm… des guimauves au cacao 🍫😋 en plus ça doit donner une couleur intéressante… à méditer 🤔👍
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En plus ça doit équilibrer un peu le goût sucré… très très bonne idée
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Oui c est très subtil, la texture est incroyable, et là couleurs est jolie, c est très vite parti en tout cas! 😇😋
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Bonne idée 😊😊merci
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Coucou
Excellent et très simple a faire
Ok j ai mis trop de colorant en poudre j ai eu la main très lourde 🤪
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Avec du papier cuisson légèrement huilé et le mélange sucre maïzena un peu sur les deux faces avant de couper. Avec du sirop de rose.
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Bonjour sais tu la quantité de sirop que tu as mis. Merci
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2 cuillères à soupe, c’est mieux qu’une
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Merci pour ta rapidité de réponse. Bonne fêtes
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Bonne fêtes également 😁
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Bonjour j ai testé ajd mais ça collait encore au papier est-ce que vous aviez déjà mis du Sucre avant de verser la préparation ou je devrais laisser sécher plus(3h)?
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Je laisse sécher à l’air jusqu’à ce que cela me paraît bien pour les 2 faces. Donc c’est mieux plus de 3 heures surtout pour la face huilée.
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Ok merci 😊
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Petite astuce huiler legerement le plat dans lequel on va deposer la « pâte » et pour decouper les guimaives utiliser un ciseaux 😉
En effet avec des ciseaux c était parfait.
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Pour les ciseaux ok c’était parfait mais plat huilé ce n’était pas ça ☹️🤔 peut-être que ce n’était pas assez huilé même si j’avais frotté tout le plat avec du d’opaline imbibé d’huile
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Ah mince pourtant ça marche vraiment bien, ça évite à la guimauve de coller au plat.
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Super recette faite au MCC. Je n’ai mis que 175g de sucre glace industriel et j’ai rajouté 2 bonnes cuillères à soupe de sirop de fraise en plus de l’arôme vanille et 5 gouttes de colorant rouge. La prochaine fois je mettrai encore plus de sirop et j’essaierai d’autres parfums. Je n’ai pas mis le varoma, j’ai juste enlevé le bouchon doseur. J’avais à la base pris un plat trop grand, j’ai donc dû tout transvaser dans un plus petit afin que les guimauves ne soient pas trop plates. En huilant bien le plat au fond et sur les côtés, ça se démoule super facilement. J’ai découpé des bandes au couteau, puis des carrés aux ciseaux. Je pense en faire pour les paniers gourmands que je souhaite offrir à Noël.
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Très bon et on peut les aromatiser à souhait ! Pour moi une version tropical et une version fraise !
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Bonjour vous les aromatisé avec quoi ?
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Du sirop tesseire.
Quelle quantité avez vous mis pour 1 tournée complète Svp ?
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Rapide en préparation !
Très rapide aussi en dégustation 🙈
Super recette -
Un retour à l’enfance 100% naturel 😍!
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Idéal pour utiliser un reste de blanc d’œuf. J’ai utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine, du coup après avoir réalisé le sucre glace, j’ai ajouté 60g d’eau et 5g d’agar agar, que j’ai porté à ébullition. Une fois la température de 120 atteinte, laisser encore 30 secondes. Ensuite attendre que la température descende à 90 et continuer la recette comme indiquée.
J’ai mis l’appareil dans une poche à douille et j’ai façonné la guimauve comme des meringues. Très pratique !-
Merci beaucoup ! je vais tester sans gélatine.
Vous avez mis l’eau et l’agar agar avec le sucre glace ou réalisé votre sucre glace, vidé le tout, agar agar, puis de nouveau sucre glace?
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Super j ai testé et on approuve cette recette excellente quand il nous reste des blancs d œufs ! Par contre pas mis assez de sirop de fraise
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Bonjour,
Comment avez vous fait la forme de madeleine, avec un moule en silicone ? -
merci pour votre réponse 🙂
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Bonjour
Oui avec un moule en silicone madeleine et muffin !
Excellentes!
J’ai remplacé la vanille par de la fleur d’orangerMerci pour cette recette !
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Fait au MCC. Vitesse 3 au lieu de 4 en cuisson mais cela a bien fonctionné. J ai mis atôme naturel de framboise et colorant liquide rouge 4 gouttes pour faire rose. J adore…
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Trop bons, le même goût que Haribo !!
La prochaine fois je mettrai du colorant, là ils sont un peu tristes 😉
Par contre une galère à découper ça colle !! J’ai saupoudré avec le mélange sucre maïzena pour pouvoir les décoller de ma planche -
Facile à réaliser, ces guimauves sont excellentes !
Recette parfaite suivie à la lettre. Avec de l »arôme de rose, de violette et de pomme…une tuerie 😋😋😋😋
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Elle donne envie ces guimauve 😁 pas très bon pour le régime tout sa 🤫😁
Bonjour, ou trouvez vous l’arôme fraise tagada svp?
Chez G.detou a paris, ils doivent avoir un site web
Bonjour,
Pensez vous qu’on puisse doubler la dose?