Guimauve façon chamallow
publié par Soph83
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 09 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 50 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.04 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.16 €
- Calories par portion▼
- 26 kcal
- Lipides
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 6.3 g
- Sucres
- 6 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0.2 g
- Calories pour 100g
- 304 kcal
- SmartPoints par portion
- 111
- ProPoints par portion
- 1
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 300 grammes
- Sucre cristalisé
- 3
- Oeufs
- 6 feuilles
- Gélatine
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 1 cuillère à soupe
- Maïzena
Pour les gourmands, voici la recette Thermomix de chamallows moelleux et délicieux.
Pour la petite histoire, la guimauve est utilisée depuis l’antiquité, elle était alors sucrée au miel et utilisée contre les maux de gorge mais aussi déjà comme confiserie, l’existence de la pâte de guimauve est attestée dès 1779. Ensuite ce sont à chaque fois les confiseurs français qui ont fait évoluer la recette, en remplaçant tout d’abord le miel pas du sucre et en battant le mélange pour lui donner du volume. Sans Thermomix cela demandait à l’époque beaucoup de main d’oeuvre ! Ensuite en incorporant des blancs d’oeuf monté en neige, de la gélatine et de l’amidon. Ce fur alors le début de la production industrielle de la guimauve.
Au Etats-unis, la préparation est connue sous le nom de marshmallows et c’est la-bas qu’a été mis au point le processus de production industrielle que nous connaissons aujourd’hui, qui consiste à produire un cylindre continu de pâte coupé en sections régulières et roulés dans un mélange de fécule et de sucre glace.
Bonne dégustation à tous !!! 😉🤗
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Enlever 100 g de sucre glace et réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 3 blancs d'oeufs dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- Mettre 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 4 min/vitesse 4.
- Verser le tout dans un moule rectangulaire (environ 15x20 cm) tapissé de film alimentaire étirable ou huilé.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 30 min.
- Démouler la guimauve sur une planche à découper.
- Découper la ensuite en cubes avec un couteau bien aiguisé.
- Mettre 1 cuillère à soupe de maïzena au sucre glace reservé.
- Saupoudrer généreusement vos chamalows avec le mélange sucre glace / fécule.
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justcallmejames🌸 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Recette parfaite suivie à la lettre avec plat huilé et découpe aux ciseaux. J ai ajouté une pointe de colorant à macarons et de l’arôme fraise tagada. Succès de dingue 😜
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originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
De très bonnes gourmandises 😈
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Bonjour,
Quand vous avez trempé les guimauves dans le chocolat, elles n’ont pas fondu ?
Merci d’avance pour votre réponse.-
Bonjour
À l’aide d un pinceau j’ai mis du chocolat dans mes empreintes nounours fait refroidir puis remplis de guimauve remis au frais puis recommencer avec le chocolat pour couvrir la guimauve
Bonne fin de journée -
Merci !
- F
Merci je vais tester avec les enfants! ☺
- X
Sympa ! 😊
Tu les as acheté ou tes empreintes ? -
Bonjour xav
Chez Zodio
Bon mercredi
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legroslaurence a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellent! Mon mari est accro. Je les ai parfumées avec de l HE de citron pour les jaunes, du confit de cuberdon pour les roses et quelques gouttes d’extrait d amandes amères pour les vertes, plus une pointe de couteau de colorant en poudre. Extra!!!
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Bonjour, superbe travail, j’aimerai goûter… 😋
Combien de gouttes d’HE de citron avez vous mis ? Pour quelle proportion de préparation ?
Merci beaucoup pour votre réponse !-
Merci! Je pense que j ai séparé la préparation en 3, et j ai mis 5 ou 7 gouttes d HE 🤩💫
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Quelle rapidité ! Merci beaucoup ! Il va falloir que je teste ça… pendant que mon chéri sera au travail, sinon je n’aurai même pas le temps de les prendre en photo 🤣
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Aaaaah ça c est pareil avec le mien, il adore!! Et cette semaine j en ai fait à nouveau, au cacao amer, j en ai juste ajouté 2 cuillers à café à la fin de la préparation, terrible!!!
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Hummm… des guimauves au cacao 🍫😋 en plus ça doit donner une couleur intéressante… à méditer 🤔👍
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En plus ça doit équilibrer un peu le goût sucré… très très bonne idée
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Oui c est très subtil, la texture est incroyable, et là couleurs est jolie, c est très vite parti en tout cas! 😇😋
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Bonne idée 😊😊merci
- L
Elles sont très belles 👌💗
- K
Au risque de paraitre6pour une imbécile c quoi du hé ?
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Des huiles essentielles 😃
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Sandrapasc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Coucou
Excellent et très simple a faire
Ok j ai mis trop de colorant en poudre j ai eu la main très lourde 🤪
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Patlb a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Avec du papier cuisson légèrement huilé et le mélange sucre maïzena un peu sur les deux faces avant de couper. Avec du sirop de rose.
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Bonjour sais tu la quantité de sirop que tu as mis. Merci
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2 cuillères à soupe, c’est mieux qu’une
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Merci pour ta rapidité de réponse. Bonne fêtes
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Bonne fêtes également 😁
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Bonjour j ai testé ajd mais ça collait encore au papier est-ce que vous aviez déjà mis du Sucre avant de verser la préparation ou je devrais laisser sécher plus(3h)?
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Je laisse sécher à l’air jusqu’à ce que cela me paraît bien pour les 2 faces. Donc c’est mieux plus de 3 heures surtout pour la face huilée.
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Ok merci 😊
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SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Personnellement j’ai réalisé de longues bandes, que j’ai déposées sur un papier cuisson, lui-même recouvert de mélange sucre glace et maïzena personnellement j’ai fait un « tant pour tan » maïzena/ sucre glace car le sucre glace permet de ne pas coller et la maïzena enlève l’humidité éventuelle, très bonne recette pour offrir à la maîtresse et aux collègues enseignants 😉
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Mais trop fortes Sonia et Eva!! Les collègues et maîtresses sont gâtées et vont se régaler 👍👍👍👍
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Mais c’est magnifique original et tellement mignon
Bisous à vous deux-
Merci 😊
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Et aussi en version pots à confiture 😉
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😊
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Je suis très déçue pour ma part.J’ai préparé mes guimauves hier, découpées et saupoudrées ce matin elles étaient bien fermes et sèches.Je les ai mises dans un Tupperware afin d’éviter les mouches et elles sont devenues toutes humides et collantes;( j’ai remis de la fécule sans succès.Vous avez une idée du pourquoi?
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Bonjour, personnellement j’ai préparé mes guimauves et laisser a l’air toute une nuit mais j’avais déjà recouvert du mélange sucre glace et maïzena mais en ne respectant pas les doses, en rajoutant plus de maïzena en faisant un tant pour tant.
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De plus aussi j’ai oublié de vous préciser que pour cette recette je n’ai pas fait moi-même mon sucre glace mais pris un du commerce il faut savoir que le sucre glace du commerce contiennent déjà de la fécule donc dans ma préparation au départ j’ai utilisé du sucre glace du commerce cela y joue peut-être…
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J’essaierai avec un tant pour tant oui parsk je trouvais qu’il restait le croquant du sucre autour donc sûrement pas assez de fécules. Je pense le sucre glace industriel doit être plus adapté oui. En tout cas je suis vraiment déçue car sur le moment elles étaient vraiment top.
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Je comprends parfaitement votre déception mais parfois quelques trucs en plus font la différence, la recette est donc à tester de nouveau, bon week-end à vous.
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A quel moment avez vous ajouté le colorant ? Il remplace qq chose ?
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Bonjour, j’ai mis le colorant une fois les feuilles de gélatines misent, quelques minutes après, et non cela ne remplace rien. Il s’agit d’un ajout.
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Merciiiiiiiiii🌺🌺🌺
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Maymay a attribué 5/5 à la recette Guimauve façon chamallow, il y a 10 mois et 3 semaines
Super recette faite au MCC. Je n’ai mis que 175g de sucre glace industriel et j’ai rajouté 2 bonnes cuillères à soupe de sirop de fraise en plus de l’arôme vanille et 5 gouttes de colorant rouge. La prochaine fois je mettrai encore plus de sirop et j’essaierai d’autres parfums. Je n’ai pas mis le varoma, j’ai juste enlevé le bouchon doseur. J’avais à la base pris un plat trop grand, j’ai donc dû tout transvaser dans un plus petit afin que les guimauves ne soient pas trop plates. En huilant bien le plat au fond et sur les côtés, ça se démoule super facilement. J’ai découpé des bandes au couteau, puis des carrés aux ciseaux. Je pense en faire pour les paniers gourmands que je souhaite offrir à Noël.
- P
Bonjour jai monsieur cuisine depuis peu jai un peu peur de me lancer en free style avez vous trouver ça dure a faire ? Avez-vous utilisé le fouet?
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Bonjour, j’ai suivi cette recette à la lettre, c’est un jeu d’enfant, elle est super facile à faire. Lancez-vous !
- P
Merci je vais tester ce week-end
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Bonjour question bête certainement j’enlève le fouet lorsque j’introduis la gelatine ? Merci
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Bonjour. Moi je le laisse jusqu’à la fin de la recette.
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Oui merci beaucoup je l’ai laissé j’attends la fin du temps de pause j’ai hâte ! Je vais tenter un enrobage chocolat 😉 merci pour votre réponse 😉
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Lenou16 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Petite astuce huiler legerement le plat dans lequel on va deposer la « pâte » et pour decouper les guimaives utiliser un ciseaux 😉
- Z
En effet avec des ciseaux c était parfait.
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Pour les ciseaux ok c’était parfait mais plat huilé ce n’était pas ça ☹️🤔 peut-être que ce n’était pas assez huilé même si j’avais frotté tout le plat avec du d’opaline imbibé d’huile
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Ah mince pourtant ça marche vraiment bien, ça évite à la guimauve de coller au plat.
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Azi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Idéal pour utiliser un reste de blanc d’œuf. J’ai utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine, du coup après avoir réalisé le sucre glace, j’ai ajouté 60g d’eau et 5g d’agar agar, que j’ai porté à ébullition. Une fois la température de 120 atteinte, laisser encore 30 secondes. Ensuite attendre que la température descende à 90 et continuer la recette comme indiquée.
J’ai mis l’appareil dans une poche à douille et j’ai façonné la guimauve comme des meringues. Très pratique !-
Merci beaucoup ! je vais tester sans gélatine.
Vous avez mis l’eau et l’agar agar avec le sucre glace ou réalisé votre sucre glace, vidé le tout, agar agar, puis de nouveau sucre glace?
-
Merci pour les conseils. Je cherchais justement si qq1 avait utilisé de l’agar agar
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ameliedesquilbet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Un délice 🤩
- J
Sympa avec le chocolat.
-
Svp Comment vous avez fait avec le chocolat?
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Christal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bon et on peut les aromatiser à souhait ! Pour moi une version tropical et une version fraise !
-
Bonjour vous les aromatisé avec quoi ?
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Du sirop tesseire.
- K
Quelle quantité avez vous mis pour 1 tournée complète Svp ?
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Damien32 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Rapide en préparation !
Très rapide aussi en dégustation 🙈
Super recette- C
Bonsoir, les miennes sont devenues humides et collantes une fois superposées. Ce n’ est pas votre cas?
-
Bonjour,
Non je les avait bien roulé dans de la maïzena par contre
- C
Ok bien noté, merci beaucoup!
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Jerseylilou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Un retour à l’enfance 100% naturel 😍!
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Stl76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Super j ai testé et on approuve cette recette excellente quand il nous reste des blancs d œufs ! Par contre pas mis assez de sirop de fraise
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Bonjour,
Comment avez vous fait la forme de madeleine, avec un moule en silicone ? -
merci pour votre réponse 🙂
-
Bonjour
Oui avec un moule en silicone madeleine et muffin ! - O
Bonjour. Je crois que j’ai fais une bêtise lol. J’ai mis en moule silicone mais j’ai pas huilé. Et j’ai l’impression que ça va pas du tout se démouler facilement 😵 j’avais juste mis un peu de sucre glace au fond. Une astuce svp ??
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Aïe ! Non désolée pas de solution…. elles seront peut-être moins belles mais bonnes 😉
- J
jess75 a attribué 5/5 à la recette Guimauve façon chamallow, il y a 9 mois et 4 semaines
Recette parfaite suivie à la lettre. Avec de l »arôme de rose, de violette et de pomme…une tuerie 😋😋😋😋
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Elise27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois
Chamallows au goût bubble gum. Une réussite !
- D
Miammm, vous avez utilisé quel ingrédient pour avoir le goût bubble gum svp ? De l’arôme ? Merci pour votre réponse. Bonne journée
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Bonjour, j’ai utilisé du sirop monin, une cuillère à café environ car c’est sucré.
Bonne journée également 🙂
- S
Sosilo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Excellentes!
J’ai remplacé la vanille par de la fleur d’orangerMerci pour cette recette !
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elise_36 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois
Très facile a faire!
Pour ma part je n’ai pas mis de vanille mais 2 cuillères à soupe de sirop fruits de la passion et quelques gouttes de colorant alimentaire.
J’ai utilisé des moules à pop cake et c’est parfait pour le démoulage et la taille finale des guimauves.
A la fin il me reste beaucoup du mélange sucre glace/maïzena mais ce n’est pas grave je le conserve car c’est sûr, je referai cette recette 😋- O
Bonjour. J’ai également mis dans des moules silicone mais je crois que ça colle énormément et que ça va pas se démouler … j’aurai du mettre de l’huile même dans les moules silicones ?
-
Non je n’avais pas huilé mes moules dans mon souvenir.
Durant les 2h30 de repos à température ambiante, les guimauves avaient bien pris et n’étaient plus du tout liquides
bonne degustation
- O
Voilà mes moules
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Elle donne envie ces guimauve 😁 pas très bon pour le régime tout sa 🤫😁
Bonjour, ou trouvez vous l’arôme fraise tagada svp?
Chez G.detou a paris, ils doivent avoir un site web
Bonjour,
Pensez vous qu’on puisse doubler la dose?
Perso j’ai pas huilé mis du film alimentaire. Du mal à démouler
Donc la prochaine fois je huilerai sans film alimentaire.