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Guimauve façon chamallow au Thermomix

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Guimauve façon chamallow au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 09 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
50 portions
Coût pour 1 portion
0.04 €
Coût de la recette
2.16 €
Calories par portion
26 kcal
Lipides
0 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
6.3 g
Sucres
6 g
Fibres
0 g
Protéines
0.2 g
Calories pour 100g
304 kcal
SmartPoints par portion
1 SP
ProPoints par portion
1 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (109 votes)
300 grammes
Sucre cristalisé
3
Oeufs
6 feuilles
Gélatine
1 cuillère à café
Arôme vanille
1 cuillère à soupe
Maïzena

Pour les gourmands, voici la recette Thermomix de chamallows moelleux et délicieux.

Pour la petite histoire, la guimauve est utilisée depuis l’antiquité, elle était alors sucrée au miel et utilisée contre les maux de gorge mais aussi déjà comme confiserie, l’existence de la pâte de guimauve est attestée dès 1779. Ensuite ce sont à chaque fois les confiseurs français qui ont fait évoluer la recette, en remplaçant tout d’abord le miel pas du sucre et en battant le mélange pour lui donner du volume. Sans Thermomix cela demandait à l’époque beaucoup de main d’oeuvre ! Ensuite en incorporant des blancs d’oeuf monté en neige, de la gélatine et de l’amidon. Ce fur alors le début de la production industrielle de la guimauve.

Au Etats-unis, la préparation est connue sous le nom de marshmallows et c’est la-bas qu’a été mis au point le processus de production industrielle que nous connaissons aujourd’hui, qui consiste à produire un cylindre continu de pâte coupé en sections régulières et roulés dans un mélange de fécule et de sucre glace.

Bonne dégustation à tous !!! 😉🤗

Astuce
Ajouter quelques gouttes de colorant à l'étape 6 pour donner de la couleur à vos chamallows. Les couleurs en teinte pastel les plus courantes sont rose, verte, bleue et jaune.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 300 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  2. Enlever 100 g de sucre glace et réserver.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Ajouter 3 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
  5. Mettre 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  6. Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix.
  7. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 4 min/vitesse 4.
  9. Verser le tout dans un moule rectangulaire (environ 15x20 cm) tapissé de film alimentaire étirable ou huilé.
  10. Réserver à température ambiante pendant 02 h 30 min.
  11. Démouler la guimauve sur une planche à découper.
  12. Découper la ensuite en cubes avec un couteau bien aiguisé.
  13. Mettre 1 cuillère à soupe de maïzena au sucre glace reservé.
  14. Saupoudrer généreusement vos chamalows avec le mélange sucre glace / fécule.
110 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette parfaite suivie à la lettre avec plat huilé et découpe aux ciseaux. J ai ajouté une pointe de colorant à macarons et de l’arôme fraise tagada. Succès de dingue 😜

    Guimauve façon chamallow Thermomix par justcallmejames
    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Elle donne envie ces guimauve 😁 pas très bon pour le régime tout sa 🤫😁

    • nathalie81 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour, ou trouvez vous l’arôme fraise tagada svp?

      • justcallmejames a répondu il y a 1 mois

        Chez G.detou a paris, ils doivent avoir un site web

  • Petite astuce huiler legerement le plat dans lequel on va deposer la « pâte » et pour decouper les guimaives utiliser un ciseaux 😉

    • Zirafos a répondu il y a 1 an et 5 mois

      En effet avec des ciseaux c était parfait.

  • Super j ai testé et on approuve cette recette excellente quand il nous reste des blancs d œufs ! Par contre pas mis assez de sirop de fraise

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Stl76
    • Camille15 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour,
      Comment avez vous fait la forme de madeleine, avec un moule en silicone ?

    • Camille15 a répondu il y a 1 mois

      merci pour votre réponse 🙂

    • Stl76 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Bonjour
      Oui avec un moule en silicone madeleine et muffin !

  • Un retour à l’enfance 100% naturel 😍!

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Jerseylilou
  • Idéal pour utiliser un reste de blanc d’œuf. J’ai utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine, du coup après avoir réalisé le sucre glace, j’ai ajouté 60g d’eau et 5g d’agar agar, que j’ai porté à ébullition. Une fois la température de 120 atteinte, laisser encore 30 secondes. Ensuite attendre que la température descende à 90 et continuer la recette comme indiquée.
    J’ai mis l’appareil dans une poche à douille et j’ai façonné la guimauve comme des meringues. Très pratique !

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Azi
  • Facile à réaliser, ces guimauves sont excellentes !

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Soizzik
  • Très bon et on peut les aromatiser à souhait ! Pour moi une version tropical et une version fraise !

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Christal Guimauve façon chamallow Thermomix par Christal
    • Gwen_sk a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour vous les aromatisé avec quoi ?

  • Très facile à faire et excellentes ! Miam

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Laetygil
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Jolies guimauves !!

    • Gwen_sk a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour vous ajoutez quoi ? Pour qu’elles soient rose ?

  • Recette refaite plusieurs fois. Toujours aussi bonne! Parfumés à l’huile essentielle de citron!

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Wendi
    • Vivib68 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      On peut même faire de la guimauve ? Ce robot est fou 🤪
      Vive le fait maison. J’essaye à la première occasion
      Les votre sont très réussis, bravo

    • Fac7 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Il nous aide bien celui-ci ! On l’adore Momo😉

  • Excellentissime ❤️❤️❤️❤️
    Et facile

    Guimauve façon chamallow Thermomix par kokotte
  • Les enfants adorent 😋

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Sylvie_28
  • Les enfants n’ont pas pu attendre les 2h30 d’attente pour les déguster je crois que ce soir il n’y en aura plus

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Sara_2
  • 😍

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Majdouline
    • Gwen_sk a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour Vous les aromatisez avec quoi ?

      • Majdouline a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour j’ai fait à la vanille et du colorant c’est tout sinon tu peu mettre des arômes fraise,menthe…Sa se vent en grande surface rayon gâteau ou encore ils y en a qui mettent du sirop à la fraise…
        Voilà j’espère que sa va t’aider
        Bonne journée 😀

  • Facile et délicieux !

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Cannelle_1
  • Exquises!

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Cecile 2912
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Joli !

    • Annaur a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bonjour comment fais tu pour bien les démouler car ça colle !

      • Cecile 2912 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Je n ai pas eu de problème dans des moules en silicone.

      • Annaur a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Je les ai faites sur une plaque en silicone.. la prochaine fois je huilerai. Pour moi, la plaque n est pas de bonne qualité. Merci

  • Super recette, très beau rendu et très bon !! 😊😋

    Guimauve façon chamallow Thermomix par veliza
  • Premières guimauves colorées en parme…Ça colle …j utiliserai quelques astuces la prochaine fois comme mettre du sucre glace avant de mettre la guimauve sur le plan de travail …elles sont excellentes…Merci Momo !

    Guimauve façon chamallow Thermomix par Annaur
  • Bonjour, à quel moment mettez vous les arômes (menthe, fraise, etc…) ? À la place ou en plus de la vanille ? Merci d’avance pour vos réponses !

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