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Kougelhopf

publié par Brimbelle88

Kougelhopf au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût de la recette
4.32 €
Calories pour 100g
299 kcal
Lipides
9.1 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
40.7 g
Sucres
13.9 g
Fibres
1.4 g
Protéines
6 g
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (420 notes)

La veille

50 grammes
Rhum ambré
100 grammes
Raisins secs

Le jour même

260 grammes
Lait demi-écrémé
30 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
0.5 cuillère à café
Sel
120 grammes
Beurre
18
Amandes

Voici la recette du kougelhopf au Thermomix. Cette spécialité alsacienne qui s’écrit de tant de manière différente (kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf) peut être servie pour de nombreuses occasion : Noel, mariage, naissance, fête de village… C’est la version sucrée qui fait fureur au petit déjeuner que je vous présente ici.

Pour la petite histoire voici les légendes les plus répandues sur le kouglof. A Ribeauvillé dans le Haut-Rhin, on prétend que les premiers à avoir confectionnés un kougelhopf furent les rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme du gâteau est celle de leurs turbans. A strasbourg, une autre légende affirme que c’est un des rois mages qui aurait oublié son turban en sortant de la crèche à Bethléem. Aux retours des croisades, ce chapeau se seraient retrouvé chez un pâtissier Strasbourgeois qui s’en serait servi comme moule. Ainsi aurait été crée le « Kugelhopf », qui voudrait dire « turban » en alsacien.

Ce kougelhopf s’apprécie aussi bien au petit déjeuner que l’après midi servi avec un verre de vin blanc alsacien.

Astuce
Pour une bonne levée, laissez les ingrédients à température ambiante.
Astuce
Il est possible de faire la deuxième pousse dans un four à 50° pendant 1 heure afin de gagner du temps et d'éviter les courants d'air

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 50 grammes de rhum ambré et 100 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Réserver.
  3. Le jour même

  4. Mettre 260 grammes de lait demi-écrémé et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  6. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
  8. Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol.
  9. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  10. Beurrer un moule à kougelhoff,y déposer des amandes entières au fond.
  11. Mettre 18 amandes (leur nombre exact dépend de votre moule puisqu'on en mets une dans chaque rainure) dans un récipient.
  12. Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude.
  13. Beurrer un moule à kougelhopf.
  14. Garnissez chaque rainure du moule d’une amande entière.
  15. Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés.
  16. Déposer la pâte dans le moule.
  17. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  18. Préchauffer le four à 200°C.
  19. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).

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  • E

    evalucie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Excellentissime ! 🥰
    Recette suivie à la lettre… dans mon joli moule de Soufflenheim 🥰
    J’ai cependant remplacé les raisins par des pépites de chocolat (ados difficiles obligent 😉).
    La 2e pousse a été faite au four comme suggéré dans les astuces.
    J’ai recouvert de papier alu en cours de cuisson car il a rapidement pris de la couleur.
    Cuisson parfaite ! Goût excellent. Texture idéale.
    Sera dorénavant ma recette de kougelhopf favorite.
    Seul inconvénient : il ne durera pas longtemps !!!
    À refaire très vite !
    Je vous joins quelques photos de la réalisation…

    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
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  • didinelacazette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Mon père a adoré. Sa phrase : délicieux, tu peux retenter l expérience 🙂

    Kougelhopf Thermomix par didinelacazette
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  • Valoucholet a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Voici ma réalisation en ce jour férié

    Kougelhopf Thermomix par Valoucholet
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  • blacksouneete a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍

    Kougelhopf Thermomix par blacksouneete
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  • Illustration du profil de cactus01

    cactus01 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Excellente recette !!! nous nous sommes régalé 😉

    Kougelhopf Thermomix par cactus01
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  • Christine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Merci pour le partage de la recette. Ça faisait un moment que je n’en avais pas fait, il est superbe , il ne reste qu’à attendre qu’il refroidisse. 👍👩‍🍳

    Kougelhopf Thermomix par Christine
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  • Illustration du profil de Nedjma

    Nedjma a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette très bien expliquée. Une première pour moi et c’est une réussite.

    Kougelhopf Thermomix par Nedjma
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  • M

    Marie1701 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Tellement bon🤗🤪

    Kougelhopf Thermomix par Marie1701
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  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Très honnêtement, je n’ai jamais mangé de kougelhopf dont les raisins étaient marinés… Mémoire d’alsacienne quarantenaire… Mais bon, c’est plutôt sympa ☺️ (et faut pas mourir bête 😇)
    Je suis très fière de réussir mes kougelhopfs, alors merci Brimbelle 🥰🌷

    Kougelhopf Thermomix par Isa1981
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  • B

    baba68240 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Merci pour la recette ! À refaire !!

    Kougelhopf Thermomix par baba68240
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  • Illustration du profil de Laeti67

    Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    En tant qu’alsacienne, j’aime retrouver nos recettes locales adaptées au thermomix, merci !! 😊

    Il est excellent ✔️

    Je mets juste 10gr de lait en moins car sinon la pâte est trop collante.

    Et j’ajoute les raisins à la fin du pétrissage (1 minute de pétrissage en plus après avoir mis les raisins) , ça fonctionne et ça évite de s’en mettre pleins les mains 😁😅

    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
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  • Bealilie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Merci pour cette recette. Pâte liquide aussi mais j’ai rien rajouté et tip top. Étant alsacienne d’origine j’en avais jamais fait.

    Kougelhopf Thermomix par Bealilie
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  • zazouille25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Kouglof réussi!!! Mais en suivant la recette cela ne formait pas une boule donc j’ai rajouté de la farine et pétri deux minutes supplémentaires.
    Il est très bon!

    Kougelhopf Thermomix par zazouille25
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  • K

    Katioucha a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Juste parfait! Je suis Alsacienne, mais c’est mon premier essai. J’ai suivi la recette à la lettre, à la minute et au gramme et le résultat est délicieux et beau. Le vieux moule de belle-Maman y est sans doute pour quelque chose aussi! 😉
    Merci pour ce partage!

    Kougelhopf Thermomix par Katioucha
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  • mapo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Super recette 😉 explications parfaites … C’est mon 1e mais pas le dernier!

    Kougelhopf Thermomix par mapo
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  • N

    nicodetours a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Testé et approuvé. Recette simple efficace et très bonne.

    Kougelhopf Thermomix par nicodetours
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  • Illustration du profil de @Wondergg

    @Wondergg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Fait aujourd’hui aux pépites de chocolat ! Un délice ( il a beaucoup débordé, je diviserai la recette par 2 la prochaine fois) 😋merci pour la recette

    Kougelhopf Thermomix par @Wondergg
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  • olivias a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Super bon!

    Kougelhopf Thermomix par olivias
    Kougelhopf Thermomix par olivias
    Kougelhopf Thermomix par olivias
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