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Kougelhopf

publié par Brimbelle88

Kougelhopf au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût de la recette
4.32 €
Calories pour 100g
299 kcal
Lipides
9.1 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
40.7 g
Sucres
13.9 g
Fibres
1.4 g
Protéines
6 g
Charge Glycémique
élevée
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (513 notes)

La veille

50 grammes
Rhum ambré
100 grammes
Raisins secs

Le jour même

260 grammes
Lait demi-écrémé
30 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
0.5 cuillère à café
Sel
120 grammes
Beurre
18
Amandes

Voici la recette du kougelhopf au Thermomix. Cette spécialité alsacienne qui s’écrit de tant de manière différente (kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf) peut être servie pour de nombreuses occasion : Noel, mariage, naissance, fête de village… C’est la version sucrée qui fait fureur au petit déjeuner que je vous présente ici.

Pour la petite histoire voici les légendes les plus répandues sur le kouglof. A Ribeauvillé dans le Haut-Rhin, on prétend que les premiers à avoir confectionnés un kougelhopf furent les rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme du gâteau est celle de leurs turbans. A strasbourg, une autre légende affirme que c’est un des rois mages qui aurait oublié son turban en sortant de la crèche à Bethléem. Aux retours des croisades, ce chapeau se seraient retrouvé chez un pâtissier Strasbourgeois qui s’en serait servi comme moule. Ainsi aurait été crée le « Kugelhopf », qui voudrait dire « turban » en alsacien.

Ce kougelhopf s’apprécie aussi bien au petit déjeuner que l’après midi servi avec un verre de vin blanc alsacien.

Astuce
Pour une bonne levée, laissez les ingrédients à température ambiante.
Astuce
Il est possible de faire la deuxième pousse dans un four à 50° pendant 1 heure afin de gagner du temps et d'éviter les courants d'air

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 50 grammes de rhum ambré et 100 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Réserver.
  3. Le jour même

  4. Mettre 260 grammes de lait demi-écrémé et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  6. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
  8. Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol.
  9. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  10. Beurrer un moule à kougelhoff,y déposer des amandes entières au fond.
  11. Mettre 18 amandes (leur nombre exact dépend de votre moule puisqu'on en mets une dans chaque rainure) dans un récipient.
  12. Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude.
  13. Beurrer un moule à kougelhopf.
  14. Garnissez chaque rainure du moule d’une amande entière.
  15. Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés.
  16. Déposer la pâte dans le moule.
  17. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  18. Préchauffer le four à 200°C.
  19. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).

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  • E

    evalucie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellentissime ! 🥰
    Recette suivie à la lettre… dans mon joli moule de Soufflenheim 🥰
    J’ai cependant remplacé les raisins par des pépites de chocolat (ados difficiles obligent 😉).
    La 2e pousse a été faite au four comme suggéré dans les astuces.
    J’ai recouvert de papier alu en cours de cuisson car il a rapidement pris de la couleur.
    Cuisson parfaite ! Goût excellent. Texture idéale.
    Sera dorénavant ma recette de kougelhopf favorite.
    Seul inconvénient : il ne durera pas longtemps !!!
    À refaire très vite !
    Je vous joins quelques photos de la réalisation…

    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
    Kougelhopf Thermomix par evalucie
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  • didinelacazette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Mon père a adoré. Sa phrase : délicieux, tu peux retenter l expérience 🙂

    Kougelhopf Thermomix par didinelacazette
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  • blacksouneete a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍

    Kougelhopf Thermomix par blacksouneete
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  • Illustration du profil de Valoucholet

    Valoucholet a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Voici ma réalisation en ce jour férié

    Kougelhopf Thermomix par Valoucholet
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  • Illustration du profil de cactus01

    cactus01 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Excellente recette !!! nous nous sommes régalé 😉

    Kougelhopf Thermomix par cactus01
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

    Fait en hommage à la grand-mère de mon mari, décédée la semaine dernière, et qui m’avait donné son moule à kouglof il y a quelques années. D’origine vogienne, elle le tenait elle-même de sa mère.

    La pâte était très collante et molle, j’ai dû rajouter 90g de farine pour pouvoir la manipuler. La pousse à été timide, peut être parce que j’ai utilisé de la levure sèche ?
    A voir à la dégustation…

    Kougelhopf Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de Louise-Anne

    Louise-Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Premier essai aux pépites de chocolat. Une merveille 😍(J’avais un moule un peu petit donc lors de la pousse j’ai rabatu la pâte à plusieurs reprises)

    Kougelhopf Thermomix par Louise-Anne
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  • Christine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Merci pour le partage de la recette. Ça faisait un moment que je n’en avais pas fait, il est superbe , il ne reste qu’à attendre qu’il refroidisse. 👍👩‍🍳

    Kougelhopf Thermomix par Christine
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  • Illustration du profil de Hélène

    Hélène a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Et voilà j’ai testé mon cadeau de Noël (merci ma fille chérie 😘).
    Pâte extrêmement collante à l’issue de la première pousse. Nous nous y sommes pris à 4 mains 🙌 🙌 pour la décoller du tapis de façonnage après y avoir incorporé les raisins 😬.
    Cuisson parfaite.
    Le démoulage au top 👌 et son aspect 🤩🥳😋🤤
    Y’a plus qu’à goûter demain matin !
    Merci Brimbelle88 pour ce partage 😉

    Kougelhopf Thermomix par Hélène
    Kougelhopf Thermomix par Hélène
    Kougelhopf Thermomix par Hélène
    Kougelhopf Thermomix par Hélène
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  • Illustration du profil de Laeti67

    Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    En tant qu’alsacienne, j’aime retrouver nos recettes locales adaptées au thermomix, merci !! 😊

    Il est excellent ✔️

    Je mets juste 10gr de lait en moins car sinon la pâte est trop collante.

    Et j’ajoute les raisins à la fin du pétrissage (1 minute de pétrissage en plus après avoir mis les raisins) , ça fonctionne et ça évite de s’en mettre pleins les mains 😁😅

    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
    Kougelhopf Thermomix par Laeti67
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Bon ben voilà… j’ai sorti mon nouveau joujou soit le moule à kouglof…
    Pâte un peu collante et je pense qu’il y avait trop de pâte pour mon moule. Je ne peux mettre que 13 amandes alors que la recette proposée parle de 18 amandes.
    Une tranche pour chacun que nous avons dégusté avec des « hum hum c’est bien bon » !!!
    Il est un peu biscornu et je ne comprends pas pourquoi 🤷‍♀️🤷‍♀️ mais je le referai.

    Kougelhopf Thermomix par Miminefer
    Kougelhopf Thermomix par Miminefer
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  • M

    mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Excellent !!!💯👌
    Recette qui n’a rien à envier à la recette que je faisais (recette familiale). De celle ci j’ai gardé la quantité de lait (250g) et utilisé de la farine de gruau.
    Mis dans 2 moules (contenance 250g de farine) diamètre 19/20cms pour les offrir😊
    ….et un petit dernier pour mon goûter…😉😋🤭
    J’ai eu du mal à attendre qu’il refroidisse..😇
    A refaire très vite (j’adore le kougelopf🥰), plus besoin de faire le petit levain.
    Merci brindille 88 de cette recette adaptée 🙏🙏👏👏

    Kougelhopf Thermomix par mamilu56
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Et bien voici l exemple de ce qu il ne faut surtout pas faire :
    1 ère pousse faite au soleil… Nickel
    Et
    une 2 ème pousse comme indiqué….
    Ahhhh mais on doit partir. Bon pas de soucis puisque ça doit pousser et bien aller hop on laisse joyeusement toute l aprem au soleil.
    Mais le problème (évidemment parce qu il y en a un) c est qu en revenant en fin d aprem je découvre que ma pâte a énormément poussée mais qu étant donné que je l avais laissé dans un grand saladier et non dans le moule à kougelhopf rien que de la transférer elle retombe et que voili voilou n ayant plus de temps de la laisser pousser je l enfourne joyeusement 🙃
    Et me voilà avec un kougelhopf qui n a même pas dépassé le haut du plat et qui ressemble à un super bloc de parping 🤭🤭
    On ne s’avoue pas vaincu on le mange (ou plutôt on s étouffe) au petit déjeuner 😂😂

    Kougelhopf Thermomix par slysly
    Kougelhopf Thermomix par slysly
    Kougelhopf Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de cflo68

    cflo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Super recette, c’est la première fois que je le réussi aussi bien, merci @brimbelle88. Cuit dans un vieux moule qui a appartenu à ma mamama 😊

    Kougelhopf Thermomix par cflo68
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  • B

    baba68240 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Merci pour la recette ! À refaire !!

    Kougelhopf Thermomix par baba68240
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  • J

    julie_1057 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Bonne recette, très aéré. J’ai inséré les raisins dans le robot au moment du pétrissage 😊

    Kougelhopf Thermomix par julie_1057
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  • N

    nassouli a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Première fois que je teste cette recette et elle est incroyable ! Excellente ! J’ai trempé mes raisins dans de l’eau de fleur d’oranger à la place du Rhum 🙈 et mis un peu + de raisins… mais pour le reste suivis à la lettre, simple et efficace ! On m’en réclame déjà un autre…

    Kougelhopf Thermomix par nassouli
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  • Illustration du profil de Nedjma

    Nedjma a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Recette très bien expliquée. Une première pour moi et c’est une réussite.

    Kougelhopf Thermomix par Nedjma
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