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Kougelhopf

publié par Brimbelle88

Kougelhopf au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût de la recette
4.32 €
Calories pour 100g
299 kcal
Lipides
9.1 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
40.7 g
Sucres
13.9 g
Fibres
1.4 g
Protéines
6 g
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (298 votes)

La veille

50 grammes
Rhum ambré
100 grammes
Raisins secs

Le jour même

260 grammes
Lait demi-écrémé
30 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
0.5 cuillère à café
Sel
120 grammes
Beurre
18
Amandes

Voici la recette du kougelhopf au Thermomix. Cette spécialité alsacienne qui s’écrit de tant de manière différente (kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf) peut être servie pour de nombreuses occasion : Noel, mariage, naissance, fête de village… C’est la version sucrée qui fait fureur au petit déjeuner que je vous présente ici.

Pour la petite histoire voici les légendes les plus répandues sur le kouglof. A Ribeauvillé dans le Haut-Rhin, on prétend que les premiers à avoir confectionnés un kougelhopf furent les rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme du gâteau est celle de leurs turbans. A strasbourg, une autre légende affirme que c’est un des rois mages qui aurait oublié son turban en sortant de la crèche à Bethléem. Aux retours des croisades, ce chapeau se seraient retrouvé chez un pâtissier Strasbourgeois qui s’en serait servi comme moule. Ainsi aurait été crée le « Kugelhopf », qui voudrait dire « turban » en alsacien.

Ce kougelhopf s’apprécie aussi bien au petit déjeuner que l’après midi servi avec un verre de vin blanc alsacien.

Astuce
Pour une bonne levée, laissez les ingrédients à température ambiante.
Astuce
Il est possible de faire la deuxième pousse dans un four à 50° pendant 1 heure afin de gagner du temps et d'éviter les courants d'air

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 50 grammes de rhum ambré et 100 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Réserver.
  3. Le jour même

  4. Mettre 260 grammes de lait demi-écrémé et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  6. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode Pétrin.
  8. Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol.
  9. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  10. Beurrer un moule à kougelhoff,y déposer des amandes entières au fond.
  11. Mettre 18 amandes (leur nombre exact dépend de votre moule puisqu'on en mets une dans chaque rainure) dans un récipient.
  12. Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude.
  13. Beurrer un moule à kougelhopf.
  14. Garnissez chaque rainure du moule d’une amande entière.
  15. Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés.
  16. Déposer la pâte dans le moule.
  17. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  18. Préchauffer le four à 200°C.
  19. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).

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  • didinelacazette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Mon père a adoré. Sa phrase : délicieux, tu peux retenter l expérience 🙂

    Kougelhopf Thermomix par didinelacazette
    J'aimeWowMiamMerciLove29
    • Illustration du profil de courantdair
      courantdair a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Trop beau 😋

      • didinelacazette a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci. Un héritage du moule en terre cuit du meilleur ami de mon père il y a que sa de vrai

    • P
      Presci974 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Beau cadeau 👍 et très appétissant 😋 votre kouglof.

    • Repvi a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Mon deuxième kougelhopf en levée qui a l air d été réussi,
      Mais petite question est-ce que votre pâte en la sortant du thermomix est liquide ???
      Je rajoute de la farine pour faire une boule sinon pas moyen
      Merci et bonnes fêtes

      • Zougaspi a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Perso j’utilise de la farine T45 et ça sort presque liquide du thermomix mais c’est pas grave ça monte quand même. Cette recette est délicieuse. Parole d’alsacienne !

      • Repvi a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Entre deux alsaciennes çà devrait aller lolll
        Merci pour le renseignement et guten tag

      • patricia_26 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Je oui j.ai rajoute de la farine

      • patricia_26 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Il faut type 55

    • Illustration du profil de Melo-87
      Melo-87 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      La mienne aussi était liquide hier soir… j’ai triché en rajoutant de la farine avant la 1ère pousse… ce serait pas lié à la quantité de lait ? Est-ce qu’il aurait fallu en mettre moins ?

    • B
      brigitte67 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bjr est-ce que vous rajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour la cuisson ?

      • patricia_26 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Bjr non

      • patricia_26 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Oui

    • P
      poupy67 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Pour moi aussi pate trop liquide.. dans ma recette habituelle, je mets moins de lait (20cl). Dommage, il a fallu « verser » la pâte dans le moule… impossible de dégazer…

      • S
        spic a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        On peut dégazer quand même en versant la pâte sur une feuille plastique et en dégazant avec une corne 😉

  • blacksouneete a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍

    Kougelhopf Thermomix par blacksouneete
    J'aimeMerciLove28
    • Illustration du profil de chocolatitine
      chocolatitine a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Votre moule est magnifique,le kougelhopf super réussi,sans parler de cette région ❤️❤️

    • Illustration du profil de Brimbelle88
      Brimbelle88 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Joli moule et joli kougelhopf!!!!
      Contente que la recette vous ai plus
      crdl
      Brimbelle

      • blacksouneete a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci !!! effectivement c’est une super recette !! délicieuse
        J’ai acheté mon moule en Alsace

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Au niveau déco je trouve qu’ils ont fait d’énormes progrès dans l’air du temps…!!!

    • M y lie a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Cc ta page était liquide?! Bises

      • blacksouneete a répondu il y a 1 an et 7 mois

        cc non la pâte n’était pas liquide
        tu l’as testé ?
        Bisous

    • Illustration du profil de Nadine1955
      Nadine1955 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      le moule est magnifique et le Kouglof doit être appétissant
      bravo

      • blacksouneete a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci beaucoup !!!!

    • B
      Betty0063 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Très beau moule en effet, c’est quoi ces dimensions s’il vous plaît ? Je viens d’en acquérir un.

    • Illustration du profil de patou5
      patou5 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour,
      J’ai un moule Alsacien mais le kougelhopf colle au moule lorsqu’il est cuit. Avez-vous une astuce ? Merci d’avance 😊

      • blacksouneete a répondu il y a 5 mois

        Moi je vaporise avec du l’huile en bombe et nickel

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Ah oui, ce ne sont généralement pas des moules anti adhésifs 😕

  • Illustration du profil de cactus01

    cactus01 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans

    Excellente recette !!! nous nous sommes régalé 😉

    Kougelhopf Thermomix par cactus01
    J'aimeWowMerciMiamLove24
    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 3 ans

      Trop beau👍

      • Illustration du profil de cactus01
        cactus01 a répondu il y a 3 ans

        merci 😉

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 3 ans

        SUPER JOLI 😉 😉

      • Illustration du profil de cactus01
        cactus01 a répondu il y a 3 ans

        merci 🙂

    • jualcl a répondu il y a 3 ans

      bonjour votre kouglof est super beau le mien est dans le four une première pour moi jespére qu il sera aussi beau que le votre .

      • Illustration du profil de cactus01
        cactus01 a répondu il y a 3 ans

        il n’y a pas de raison la recette est vraiment top ! 😉

    • Imanne a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Le votre est magnifique.
      Je suis en pleine préparation du mien.
      Mais première étape pas concluante. J’ai suivi à la lettre la première étape mais la pâte est liquide.
      On verra la suite 😓😓😓

      • J
        Jennie68 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        bonjour,
        a t’il réussit ? car je suis entrain de le faire et pareil ma pate est liquide

    • F
      fabie08350 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Idem pâte liquide . J ai rajouté un peu de farine au moment de degazer.. il est dans le four

  • Valoucholet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Voici ma réalisation en ce jour férié

    Kougelhopf Thermomix par Valoucholet
    J'aimeMiamMerciWowLove21
  • Illustration du profil de Nedjma

    Nedjma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Recette très bien expliquée. Une première pour moi et c’est une réussite.

    Kougelhopf Thermomix par Nedjma
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  • Christine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Merci pour le partage de la recette. Ça faisait un moment que je n’en avais pas fait, il est superbe , il ne reste qu’à attendre qu’il refroidisse. 👍👩‍🍳

    Kougelhopf Thermomix par Christine
    J'aimeWowMiamMerciLove17
    • B
      brigitte67 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bjr est-ce que vous rajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour la cuisson ?

    • Christine a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour, non je n’ai pas mis d’eau pour la cuisson, seulement lorsque je fais du pain .

  • Bealilie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Merci pour cette recette. Pâte liquide aussi mais j’ai rien rajouté et tip top. Étant alsacienne d’origine j’en avais jamais fait.

    Kougelhopf Thermomix par Bealilie
    J'aimeMerciMiam14
    • Linotte a répondu il y a 11 mois

      Bonjour ça me rassure ! Je viens d’en terminer un et la pâte était également liquide…
      Ya plus qu’à attendre…
      Le votre est appétissant…

    • D
      Dabia a répondu il y a 5 mois

      Rassurée aussi, pâte liquide ?! Comme dans la recette on nous demande de rouler la pâte avant de la mettre au repos, je me suis dit que j’avais peut-être raté qqch ☺️

  • M

    Marie1701 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Tellement bon🤗🤪

    Kougelhopf Thermomix par Marie1701
    J'aimeWowMerciMiamLove15
  • mapo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Super recette 😉 explications parfaites … C’est mon 1e mais pas le dernier!

    Kougelhopf Thermomix par mapo
    WowMiamJ'aimeMerciLove15
    • Illustration du profil de Brimbelle88
      Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

      Super ,félicitations et plein d’encouragement pour les prochains 😉 😉 😉 !!!

      • mapo a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Merci Brimbelle😉D’apres Votre pseudo je pense que vous êtes de la région du kouglof !!

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Bien vu Mapo Je suis vosgienne mariée à un alsacien tout un programme culinaire 😉 😉 !!!

    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

      Très beau 👍👏

      • mapo a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Merci Adenium 13😉
        En voyant votre avatar , je pense que nous sommes très proches géographiquement !!!

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        😉

  • Illustration du profil de @Wondergg

    @Wondergg a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Fait aujourd’hui aux pépites de chocolat ! Un délice ( il a beaucoup débordé, je diviserai la recette par 2 la prochaine fois) 😋merci pour la recette

    Kougelhopf Thermomix par @Wondergg
    MiamJ'aimeMerciLove14
    • Illustration du profil de courantdair
      courantdair a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Très beau 🤗

  • K

    Katioucha a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Juste parfait! Je suis Alsacienne, mais c’est mon premier essai. J’ai suivi la recette à la lettre, à la minute et au gramme et le résultat est délicieux et beau. Le vieux moule de belle-Maman y est sans doute pour quelque chose aussi! 😉
    Merci pour ce partage!

    Kougelhopf Thermomix par Katioucha
    MiamJ'aimeLove13
    • K
      Katioucha a répondu il y a 1 an et 11 mois

      J’ai récidivé depuis et le Kouglof a eu autant de succès!

    • A
      Agnes68f a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Je suis alsacienne aussi, j’attends d’avoir mon Thermomix pour l’essayer 😊

    • Illustration du profil de patouille63
      patouille63 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Ça fonctionne très bien aussi avec le monsieur cuisine connect . Parole d’Alsacienne

    • Marina_3 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Il est pas trop sec à l intérieur ? Je me tâte à le faire mais jai tellement de fois été déçue avec les recettes comme celle des brioches qui etais sèche et pas assez de goût lol

      • K
        Katioucha a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Pour moi, il est parfait. Après, c’est une question de goût et le Kougelhopf, c’est toujours un peu sec!

      • Marina_3 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Oui mais y a sec et sec cest pour sa que je demandais lol merci de votre réponse 😉

      • K
        Katioucha a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Alors, je dirais entre « sec » et « sec »!

  • Illustration du profil de Leeloo1307

    Leeloo1307 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Pour une première je suis plus que satisfaite !

    Kougelhopf Thermomix par Leeloo1307
    J'aimeLoveMerciMiam13
    • Illustration du profil de Nadine1955
      Nadine1955 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      C’est très joli 💖

      • Illustration du profil de Leeloo1307
        Leeloo1307 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        C’était un régal ! Je le referais sans hésiter 😉

    • Illustration du profil de Nadine1955
      Nadine1955 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Moi aussi je le referais sans hésitation 🤗

  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Vivement le gouter 😋

    Kougelhopf Thermomix par SCSC
    LoveMerciJ'aimeMiam13
    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Tres beau 👏👏

      • SCSC a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci 😊 avec le temps pluvieux on fait des essais pour Noël 🤶 bonne après-midi Dany 😊

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Tu as raison moi j’ai fait des crèmes brûlées à la pistache

    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Magnifique !
      Le goûter va être délicieux !

    • Illustration du profil de ksiop76
      ksiop76 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonjour, avant de me lancer je voulais savoir si c’était pas trop sec ? Moelleux d une brioche ?

      • SCSC a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour, pour ma part elle était bien moelleuse, elle l’est resté pendant trois jours enrouler dans du film étirable transparent, au delà la il n’y en avait plus !

      • Illustration du profil de ksiop76
        ksiop76 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Ok merci beaucoup .. vais me lancer alors .. on verra😉

  • olivias a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Super bon!

    Kougelhopf Thermomix par olivias
    Kougelhopf Thermomix par olivias
    Kougelhopf Thermomix par olivias
    MiamJ'aimeMerciWowLove13
    • P
      Presci974 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Magnifique 👍👍

    • Illustration du profil de Jomaze
      Jomaze a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Hummmm joli!
      Il donne faim !

    • Illustration du profil de Brimbelle88
      Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Super réussi ,contente que ma recette vous ai plus
      crdl

      • olivias a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Oui merci pour ce partage!! Je me demandais juste la prochaine fois si je ne mettrai pas plutôt des raisins secs blonds. Je n’avais que des noirs. La recette est parfaite! A suivre à la lettre!

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Blonds ou noirs les raisins peu importe
        Je les ai vu aussi en Alsace et Allemagne trempés dans du kirch plutôt que du rhum
        après c’est une affaire de gôut 😉

      • olivias a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Oui ! Le kirch c’est bien aussi, mais je n’avais que du rhum. Ok pour le choix des raisins 😉

    • olivias a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Merci ! C’est la recette qui est top!

  • zazouille25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Kouglof réussi!!! Mais en suivant la recette cela ne formait pas une boule donc j’ai rajouté de la farine et pétri deux minutes supplémentaires.
    Il est très bon!

    Kougelhopf Thermomix par zazouille25
    J'aimeWowMerciMiamLove12
  • Christine_13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    J’ai réussi…..

    Kougelhopf Thermomix par Christine_13
    J'aimeMerciMiam11
    • Christine_13 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Merci …pour votre réponse

  • Brigitte05 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Beau rendu . j’ai fait deux kouglofs malgré une pâte relativement liquide . Il me reste plus qu’à Déguster. Merci les vosgiens 👍

    Kougelhopf Thermomix par Brigitte05
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    • P
      Presci974 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Avec la recette on peut en faire deux ?? Cuisson chaleur tournante ou statistique . Merci.bon goûter.👌👌

      • Brigitte05 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci beaucoup 🤪

    • Illustration du profil de Brimbelle88
      Brimbelle88 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Les vosgiens vous souhaitent de bonnes fêtes de fin d’années à tous

      • Brigitte05 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci beaucoup. À vous également et toute votre famille. Très attachée aux Vosges . Je suis haut marnaise perdue dans les hautes alpes mais très attachée au grand Est . 💖

  • D

    DasBlond67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Merci bcp pour votre recette! Mon premier Kougelhopf était délicieux! Juste une petite question pour parfaire ma technique.. comment faire pour que la répartition des raisins secs soit bien homogène? Les 3/4 étaient « tombés ».. 🤭 merci d’avance 😊

    Kougelhopf Thermomix par DasBlond67
    J'aimeMiamMerciLove11
    • Illustration du profil de NONO67
      NONO67 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Il faut les enrober d’un peu de farine avant de les mélanger à la pâte.

    • Illustration du profil de Hexben
      Hexben a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Bonjour oui mettre 🍇 ds un sac congélation une cuillerée de farine
      Ça marche pas mal bonne journée

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