Kougelhopf
publié par Brimbelle88
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût de la recette
- ≈ 4.32 €
- Calories pour 100g▼
- 299 kcal
- Lipides
- 9.1 g
- Acides gras saturés
- 5.3 g
- Glucides
- 40.7 g
- Sucres
- 13.9 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 6 g
- Recette pour
- Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La veille
- 50 grammes
- Rhum ambré
- 100 grammes
- Raisins secs
Le jour même
- 260 grammes
- Lait demi-écrémé
- 30 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine T55
- 2
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 120 grammes
- Beurre
- 18
- Amandes
Voici la recette du kougelhopf au Thermomix. Cette spécialité alsacienne qui s’écrit de tant de manière différente (kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf) peut être servie pour de nombreuses occasion : Noel, mariage, naissance, fête de village… C’est la version sucrée qui fait fureur au petit déjeuner que je vous présente ici.
Pour la petite histoire voici les légendes les plus répandues sur le kouglof. A Ribeauvillé dans le Haut-Rhin, on prétend que les premiers à avoir confectionnés un kougelhopf furent les rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme du gâteau est celle de leurs turbans. A strasbourg, une autre légende affirme que c’est un des rois mages qui aurait oublié son turban en sortant de la crèche à Bethléem. Aux retours des croisades, ce chapeau se seraient retrouvé chez un pâtissier Strasbourgeois qui s’en serait servi comme moule. Ainsi aurait été crée le « Kugelhopf », qui voudrait dire « turban » en alsacien.
Ce kougelhopf s’apprécie aussi bien au petit déjeuner que l’après midi servi avec un verre de vin blanc alsacien.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 50 grammes de rhum ambré et 100 grammes de raisins secs dans un récipient.
- Réserver.
- Mettre 260 grammes de lait demi-écrémé et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
- Ajouter 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol.
- Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Beurrer un moule à kougelhoff,y déposer des amandes entières au fond.
- Mettre 18 amandes (leur nombre exact dépend de votre moule puisqu'on en mets une dans chaque rainure) dans un récipient.
- Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude.
- Beurrer un moule à kougelhopf.
- Garnissez chaque rainure du moule d’une amande entière.
- Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés.
- Déposer la pâte dans le moule.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).
La veille
Le jour même
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didinelacazette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Mon père a adoré. Sa phrase : délicieux, tu peux retenter l expérience 🙂
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blacksouneete a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍
-
Votre moule est magnifique,le kougelhopf super réussi,sans parler de cette région ❤️❤️
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Joli moule et joli kougelhopf!!!!
Contente que la recette vous ai plus
crdl
Brimbelle-
Merci !!! effectivement c’est une super recette !! délicieuse
J’ai acheté mon moule en Alsace -
Au niveau déco je trouve qu’ils ont fait d’énormes progrès dans l’air du temps…!!!
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Cc ta page était liquide?! Bises
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cc non la pâte n’était pas liquide
tu l’as testé ?
Bisous
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le moule est magnifique et le Kouglof doit être appétissant
bravo-
Merci beaucoup !!!!
- B
Très beau moule en effet, c’est quoi ces dimensions s’il vous plaît ? Je viens d’en acquérir un.
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Bonjour,
J’ai un moule Alsacien mais le kougelhopf colle au moule lorsqu’il est cuit. Avez-vous une astuce ? Merci d’avance 😊-
Moi je vaporise avec du l’huile en bombe et nickel
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Ah oui, ce ne sont généralement pas des moules anti adhésifs 😕
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cactus01 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans
Excellente recette !!! nous nous sommes régalé 😉
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Trop beau👍
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merci 😉
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SUPER JOLI 😉 😉
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merci 🙂
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bonjour votre kouglof est super beau le mien est dans le four une première pour moi jespére qu il sera aussi beau que le votre .
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il n’y a pas de raison la recette est vraiment top ! 😉
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Le votre est magnifique.
Je suis en pleine préparation du mien.
Mais première étape pas concluante. J’ai suivi à la lettre la première étape mais la pâte est liquide.
On verra la suite 😓😓😓- J
bonjour,
a t’il réussit ? car je suis entrain de le faire et pareil ma pate est liquide
- F
Idem pâte liquide . J ai rajouté un peu de farine au moment de degazer.. il est dans le four
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Valoucholet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Voici ma réalisation en ce jour férié
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Nedjma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette très bien expliquée. Une première pour moi et c’est une réussite.
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Christine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Merci pour le partage de la recette. Ça faisait un moment que je n’en avais pas fait, il est superbe , il ne reste qu’à attendre qu’il refroidisse. 👍👩🍳
- B
Bjr est-ce que vous rajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour la cuisson ?
-
Bonjour, non je n’ai pas mis d’eau pour la cuisson, seulement lorsque je fais du pain .
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Bealilie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Merci pour cette recette. Pâte liquide aussi mais j’ai rien rajouté et tip top. Étant alsacienne d’origine j’en avais jamais fait.
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Bonjour ça me rassure ! Je viens d’en terminer un et la pâte était également liquide…
Ya plus qu’à attendre…
Le votre est appétissant… - D
Rassurée aussi, pâte liquide ?! Comme dans la recette on nous demande de rouler la pâte avant de la mettre au repos, je me suis dit que j’avais peut-être raté qqch ☺️
- M
Marie1701 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Tellement bon🤗🤪
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mapo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Super recette 😉 explications parfaites … C’est mon 1e mais pas le dernier!
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Super ,félicitations et plein d’encouragement pour les prochains 😉 😉 😉 !!!
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Merci Brimbelle😉D’apres Votre pseudo je pense que vous êtes de la région du kouglof !!
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Bien vu Mapo Je suis vosgienne mariée à un alsacien tout un programme culinaire 😉 😉 !!!
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Très beau 👍👏
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Merci Adenium 13😉
En voyant votre avatar , je pense que nous sommes très proches géographiquement !!! -
😉
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@Wondergg a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Fait aujourd’hui aux pépites de chocolat ! Un délice ( il a beaucoup débordé, je diviserai la recette par 2 la prochaine fois) 😋merci pour la recette
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Très beau 🤗
- K
Katioucha a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Juste parfait! Je suis Alsacienne, mais c’est mon premier essai. J’ai suivi la recette à la lettre, à la minute et au gramme et le résultat est délicieux et beau. Le vieux moule de belle-Maman y est sans doute pour quelque chose aussi! 😉
Merci pour ce partage!- K
J’ai récidivé depuis et le Kouglof a eu autant de succès!
- A
Je suis alsacienne aussi, j’attends d’avoir mon Thermomix pour l’essayer 😊
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Ça fonctionne très bien aussi avec le monsieur cuisine connect . Parole d’Alsacienne
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Il est pas trop sec à l intérieur ? Je me tâte à le faire mais jai tellement de fois été déçue avec les recettes comme celle des brioches qui etais sèche et pas assez de goût lol
- K
Pour moi, il est parfait. Après, c’est une question de goût et le Kougelhopf, c’est toujours un peu sec!
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Oui mais y a sec et sec cest pour sa que je demandais lol merci de votre réponse 😉
- K
Alors, je dirais entre « sec » et « sec »!
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Leeloo1307 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Pour une première je suis plus que satisfaite !
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C’est très joli 💖
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C’était un régal ! Je le referais sans hésiter 😉
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Moi aussi je le referais sans hésitation 🤗
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SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Vivement le gouter 😋
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Tres beau 👏👏
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Merci 😊 avec le temps pluvieux on fait des essais pour Noël 🤶 bonne après-midi Dany 😊
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Tu as raison moi j’ai fait des crèmes brûlées à la pistache
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Magnifique !
Le goûter va être délicieux ! -
Bonjour, avant de me lancer je voulais savoir si c’était pas trop sec ? Moelleux d une brioche ?
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Bonjour, pour ma part elle était bien moelleuse, elle l’est resté pendant trois jours enrouler dans du film étirable transparent, au delà la il n’y en avait plus !
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Ok merci beaucoup .. vais me lancer alors .. on verra😉
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olivias a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Super bon!
- P
Magnifique 👍👍
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Hummmm joli!
Il donne faim ! -
Super réussi ,contente que ma recette vous ai plus
crdl-
Oui merci pour ce partage!! Je me demandais juste la prochaine fois si je ne mettrai pas plutôt des raisins secs blonds. Je n’avais que des noirs. La recette est parfaite! A suivre à la lettre!
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Blonds ou noirs les raisins peu importe
Je les ai vu aussi en Alsace et Allemagne trempés dans du kirch plutôt que du rhum
après c’est une affaire de gôut 😉 -
Oui ! Le kirch c’est bien aussi, mais je n’avais que du rhum. Ok pour le choix des raisins 😉
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Merci ! C’est la recette qui est top!
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zazouille25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Kouglof réussi!!! Mais en suivant la recette cela ne formait pas une boule donc j’ai rajouté de la farine et pétri deux minutes supplémentaires.
Il est très bon! -
Christine_13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
J’ai réussi…..
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Merci …pour votre réponse
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Brigitte05 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Beau rendu . j’ai fait deux kouglofs malgré une pâte relativement liquide . Il me reste plus qu’à Déguster. Merci les vosgiens 👍
- P
Avec la recette on peut en faire deux ?? Cuisson chaleur tournante ou statistique . Merci.bon goûter.👌👌
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Merci beaucoup 🤪
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Les vosgiens vous souhaitent de bonnes fêtes de fin d’années à tous
-
Merci beaucoup. À vous également et toute votre famille. Très attachée aux Vosges . Je suis haut marnaise perdue dans les hautes alpes mais très attachée au grand Est . 💖
- D
DasBlond67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Merci bcp pour votre recette! Mon premier Kougelhopf était délicieux! Juste une petite question pour parfaire ma technique.. comment faire pour que la répartition des raisins secs soit bien homogène? Les 3/4 étaient « tombés ».. 🤭 merci d’avance 😊
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Il faut les enrober d’un peu de farine avant de les mélanger à la pâte.
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Bonjour oui mettre 🍇 ds un sac congélation une cuillerée de farine
Ça marche pas mal bonne journée
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Trop beau 😋
Merci. Un héritage du moule en terre cuit du meilleur ami de mon père il y a que sa de vrai
Beau cadeau 👍 et très appétissant 😋 votre kouglof.
Mon deuxième kougelhopf en levée qui a l air d été réussi,
Mais petite question est-ce que votre pâte en la sortant du thermomix est liquide ???
Je rajoute de la farine pour faire une boule sinon pas moyen
Merci et bonnes fêtes
Perso j’utilise de la farine T45 et ça sort presque liquide du thermomix mais c’est pas grave ça monte quand même. Cette recette est délicieuse. Parole d’alsacienne !
Entre deux alsaciennes çà devrait aller lolll
Merci pour le renseignement et guten tag
Je oui j.ai rajoute de la farine
Il faut type 55
La mienne aussi était liquide hier soir… j’ai triché en rajoutant de la farine avant la 1ère pousse… ce serait pas lié à la quantité de lait ? Est-ce qu’il aurait fallu en mettre moins ?
Bjr est-ce que vous rajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour la cuisson ?
Bjr non
Oui
Pour moi aussi pate trop liquide.. dans ma recette habituelle, je mets moins de lait (20cl). Dommage, il a fallu « verser » la pâte dans le moule… impossible de dégazer…
On peut dégazer quand même en versant la pâte sur une feuille plastique et en dégazant avec une corne 😉