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Kougelhopf

publié par Brimbelle88

Kougelhopf au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût de la recette
4.32 €
Calories pour 100g
299 kcal
Lipides
9.1 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
40.7 g
Sucres
13.9 g
Fibres
1.4 g
Protéines
6 g
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (399 notes)

La veille

50 grammes
Rhum ambré
100 grammes
Raisins secs

Le jour même

260 grammes
Lait demi-écrémé
30 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
0.5 cuillère à café
Sel
120 grammes
Beurre
18
Amandes

Voici la recette du kougelhopf au Thermomix. Cette spécialité alsacienne qui s’écrit de tant de manière différente (kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf) peut être servie pour de nombreuses occasion : Noel, mariage, naissance, fête de village… C’est la version sucrée qui fait fureur au petit déjeuner que je vous présente ici.

Pour la petite histoire voici les légendes les plus répandues sur le kouglof. A Ribeauvillé dans le Haut-Rhin, on prétend que les premiers à avoir confectionnés un kougelhopf furent les rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme du gâteau est celle de leurs turbans. A strasbourg, une autre légende affirme que c’est un des rois mages qui aurait oublié son turban en sortant de la crèche à Bethléem. Aux retours des croisades, ce chapeau se seraient retrouvé chez un pâtissier Strasbourgeois qui s’en serait servi comme moule. Ainsi aurait été crée le « Kugelhopf », qui voudrait dire « turban » en alsacien.

Ce kougelhopf s’apprécie aussi bien au petit déjeuner que l’après midi servi avec un verre de vin blanc alsacien.

Astuce
Pour une bonne levée, laissez les ingrédients à température ambiante.
Astuce
Il est possible de faire la deuxième pousse dans un four à 50° pendant 1 heure afin de gagner du temps et d'éviter les courants d'air

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 50 grammes de rhum ambré et 100 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Réserver.
  3. Le jour même

  4. Mettre 260 grammes de lait demi-écrémé et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  6. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode Pétrin.
  8. Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol.
  9. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  10. Beurrer un moule à kougelhoff,y déposer des amandes entières au fond.
  11. Mettre 18 amandes (leur nombre exact dépend de votre moule puisqu'on en mets une dans chaque rainure) dans un récipient.
  12. Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude.
  13. Beurrer un moule à kougelhopf.
  14. Garnissez chaque rainure du moule d’une amande entière.
  15. Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés.
  16. Déposer la pâte dans le moule.
  17. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  18. Préchauffer le four à 200°C.
  19. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).

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    • didinelacazette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Mon père a adoré. Sa phrase : délicieux, tu peux retenter l expérience 🙂

      Kougelhopf Thermomix par didinelacazette
      J'aimeWowMiamMerciLove36
      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Trop beau 😋

        • didinelacazette a répondu il y a 2 ans et 5 mois

          Merci. Un héritage du moule en terre cuit du meilleur ami de mon père il y a que sa de vrai

        • F
          fauve58 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

          Moi je l’ai fait dans un moule tefal mais l’esthétique est vraiment pas chouette

      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Beau cadeau 👍 et très appétissant 😋 votre kouglof.

      • Repvi a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Mon deuxième kougelhopf en levée qui a l air d été réussi,
        Mais petite question est-ce que votre pâte en la sortant du thermomix est liquide ???
        Je rajoute de la farine pour faire une boule sinon pas moyen
        Merci et bonnes fêtes

        • Zougaspi a répondu il y a 2 ans

          Perso j’utilise de la farine T45 et ça sort presque liquide du thermomix mais c’est pas grave ça monte quand même. Cette recette est délicieuse. Parole d’alsacienne !

        • Repvi a répondu il y a 2 ans

          Entre deux alsaciennes çà devrait aller lolll
          Merci pour le renseignement et guten tag

        • patricia_26 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Je oui j.ai rajoute de la farine

        • patricia_26 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Il faut type 55

      • Illustration du profil de Melo-87
        Melo-87 a répondu il y a 2 ans

        La mienne aussi était liquide hier soir… j’ai triché en rajoutant de la farine avant la 1ère pousse… ce serait pas lié à la quantité de lait ? Est-ce qu’il aurait fallu en mettre moins ?

      • B
        brigitte67 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bjr est-ce que vous rajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour la cuisson ?

        • patricia_26 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Bjr non

        • patricia_26 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Oui

      • P
        poupy67 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Pour moi aussi pate trop liquide.. dans ma recette habituelle, je mets moins de lait (20cl). Dommage, il a fallu « verser » la pâte dans le moule… impossible de dégazer…

        • S
          spic a répondu il y a 1 an

          On peut dégazer quand même en versant la pâte sur une feuille plastique et en dégazant avec une corne 😉

      • O
        Oum mayss a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Bonsoir j’aimerai l’essayer mais par quoi je pourrai remplacer le rhum svp?

        • Illustration du profil de jduprat2
          jduprat2 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

          Bonjour
          Faites tremper vos raisins dans du thé pour une version sans alcool 😉

      • O
        Oum mayss a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci

      • Marie-France23 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bon
        Bonjour peut on faire tremper les raisin secs dans du rhum blanc merci beaucoup

      • F
        fauve58 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Ma pâte était aussi très liquide au point que pour la verser dans le moule, j’ai du la ramasser a l’aide d’une spatule large 😂😂😂, mais j’ai pas voulue rajouter de la farine de peur que ça durcisse une fois cuit
        J’avais que de la farine type 65
        Conclusion il était trop trop bon

    • blacksouneete a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍

      Kougelhopf Thermomix par blacksouneete
      J'aimeMerciLove31
      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Votre moule est magnifique,le kougelhopf super réussi,sans parler de cette région ❤️❤️

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Joli moule et joli kougelhopf!!!!
        Contente que la recette vous ai plus
        crdl
        Brimbelle

        • blacksouneete a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Merci !!! effectivement c’est une super recette !! délicieuse
          J’ai acheté mon moule en Alsace

        • Illustration du profil de Brimbelle88
          Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Au niveau déco je trouve qu’ils ont fait d’énormes progrès dans l’air du temps…!!!

      • M y lie a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Cc ta page était liquide?! Bises

        • blacksouneete a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          cc non la pâte n’était pas liquide
          tu l’as testé ?
          Bisous

      • Illustration du profil de Nadine1955
        Nadine1955 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        le moule est magnifique et le Kouglof doit être appétissant
        bravo

        • blacksouneete a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Merci beaucoup !!!!

      • B
        Betty0063 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Très beau moule en effet, c’est quoi ces dimensions s’il vous plaît ? Je viens d’en acquérir un.

      • Illustration du profil de patou5
        patou5 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonjour,
        J’ai un moule Alsacien mais le kougelhopf colle au moule lorsqu’il est cuit. Avez-vous une astuce ? Merci d’avance 😊

        • blacksouneete a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Moi je vaporise avec du l’huile en bombe et nickel

        • Illustration du profil de Isa1981
          Isa1981 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Ah oui, ce ne sont généralement pas des moules anti adhésifs 😕

    • Valoucholet a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Voici ma réalisation en ce jour férié

      Kougelhopf Thermomix par Valoucholet
      J'aimeMiamMerciWowLove29
    • Illustration du profil de cactus01

      cactus01 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

      Excellente recette !!! nous nous sommes régalé 😉

      Kougelhopf Thermomix par cactus01
      J'aimeWowMerciMiamLove27
      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Trop beau👍

        • Illustration du profil de cactus01
          cactus01 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

          merci 😉

        • Illustration du profil de Brimbelle88
          Brimbelle88 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

          SUPER JOLI 😉 😉

        • Illustration du profil de cactus01
          cactus01 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

          merci 🙂

      • Illustration du profil de jualcl
        jualcl a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        bonjour votre kouglof est super beau le mien est dans le four une première pour moi jespére qu il sera aussi beau que le votre .

        • Illustration du profil de cactus01
          cactus01 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

          il n’y a pas de raison la recette est vraiment top ! 😉

      • Imanne a répondu il y a 3 ans et 2 mois

        Le votre est magnifique.
        Je suis en pleine préparation du mien.
        Mais première étape pas concluante. J’ai suivi à la lettre la première étape mais la pâte est liquide.
        On verra la suite 😓😓😓

        • J
          Jennie68 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          bonjour,
          a t’il réussit ? car je suis entrain de le faire et pareil ma pate est liquide

      • F
        fabie08350 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Idem pâte liquide . J ai rajouté un peu de farine au moment de degazer.. il est dans le four

    • Christine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Merci pour le partage de la recette. Ça faisait un moment que je n’en avais pas fait, il est superbe , il ne reste qu’à attendre qu’il refroidisse. 👍👩‍🍳

      Kougelhopf Thermomix par Christine
      J'aimeWowMiamMerciLove23
      • B
        brigitte67 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bjr est-ce que vous rajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour la cuisson ?

      • Christine a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, non je n’ai pas mis d’eau pour la cuisson, seulement lorsque je fais du pain .

    • Illustration du profil de Nedjma

      Nedjma a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Recette très bien expliquée. Une première pour moi et c’est une réussite.

      Kougelhopf Thermomix par Nedjma
      J'aimeMerciMiamLove19
    • M

      Marie1701 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Tellement bon🤗🤪

      Kougelhopf Thermomix par Marie1701
      J'aimeWowMerciMiamLove18
    • Bealilie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Merci pour cette recette. Pâte liquide aussi mais j’ai rien rajouté et tip top. Étant alsacienne d’origine j’en avais jamais fait.

      Kougelhopf Thermomix par Bealilie
      J'aimeMerciMiamLove16
      • Linotte a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour ça me rassure ! Je viens d’en terminer un et la pâte était également liquide…
        Ya plus qu’à attendre…
        Le votre est appétissant…

      • D
        Dabia a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Rassurée aussi, pâte liquide ?! Comme dans la recette on nous demande de rouler la pâte avant de la mettre au repos, je me suis dit que j’avais peut-être raté qqch ☺️

    • zazouille25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Kouglof réussi!!! Mais en suivant la recette cela ne formait pas une boule donc j’ai rajouté de la farine et pétri deux minutes supplémentaires.
      Il est très bon!

      Kougelhopf Thermomix par zazouille25
      J'aimeWowMerciMiamLove16
    • mapo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

      Super recette 😉 explications parfaites … C’est mon 1e mais pas le dernier!

      Kougelhopf Thermomix par mapo
      WowMiamJ'aimeMerciLove16
      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

        Super ,félicitations et plein d’encouragement pour les prochains 😉 😉 😉 !!!

        • mapo a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Merci Brimbelle😉D’apres Votre pseudo je pense que vous êtes de la région du kouglof !!

        • Illustration du profil de Brimbelle88
          Brimbelle88 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Bien vu Mapo Je suis vosgienne mariée à un alsacien tout un programme culinaire 😉 😉 !!!

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

        Très beau 👍👏

        • mapo a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Merci Adenium 13😉
          En voyant votre avatar , je pense que nous sommes très proches géographiquement !!!

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          😉

    • Illustration du profil de Laeti67

      Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      En tant qu’alsacienne, j’aime retrouver nos recettes locales adaptées au thermomix, merci !! 😊

      Il est excellent ✔️

      Je mets juste 10gr de lait en moins car sinon la pâte est trop collante.

      Et j’ajoute les raisins à la fin du pétrissage (1 minute de pétrissage en plus après avoir mis les raisins) , ça fonctionne et ça évite de s’en mettre pleins les mains 😁😅

      Kougelhopf Thermomix par Laeti67
      Kougelhopf Thermomix par Laeti67
      Kougelhopf Thermomix par Laeti67
      Kougelhopf Thermomix par Laeti67
      J'aimeMerci15
    • Illustration du profil de @Wondergg

      @Wondergg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Fait aujourd’hui aux pépites de chocolat ! Un délice ( il a beaucoup débordé, je diviserai la recette par 2 la prochaine fois) 😋merci pour la recette

      Kougelhopf Thermomix par @Wondergg
      MiamJ'aimeMerciLove15
      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Très beau 🤗

      • Illustration du profil de Fenouille🐰
        Fenouille🐰 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour vous avez retenté la recette en la divisant par 2 du coup? Ça marche ou pas? Moi je ne réussi jamais si je divise 😔

        • Illustration du profil de @Wondergg
          @Wondergg a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Bonjour, non je n’ai pas tenté, désolée 😉

        • Illustration du profil de Fenouille🐰
          Fenouille🐰 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          C’est pas grave merci quand même 😊

    • N

      nicodetours a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Testé et approuvé. Recette simple efficace et très bonne.

      Kougelhopf Thermomix par nicodetours
      WowJ'aimeMerci14
    • K

      Katioucha a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Juste parfait! Je suis Alsacienne, mais c’est mon premier essai. J’ai suivi la recette à la lettre, à la minute et au gramme et le résultat est délicieux et beau. Le vieux moule de belle-Maman y est sans doute pour quelque chose aussi! 😉
      Merci pour ce partage!

      Kougelhopf Thermomix par Katioucha
      MiamJ'aimeLove13
      • K
        Katioucha a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        J’ai récidivé depuis et le Kouglof a eu autant de succès!

      • A
        Agnes68f a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je suis alsacienne aussi, j’attends d’avoir mon Thermomix pour l’essayer 😊

      • Illustration du profil de patouille63
        patouille63 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Ça fonctionne très bien aussi avec le monsieur cuisine connect . Parole d’Alsacienne

      • Marina_3 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Il est pas trop sec à l intérieur ? Je me tâte à le faire mais jai tellement de fois été déçue avec les recettes comme celle des brioches qui etais sèche et pas assez de goût lol

        • K
          Katioucha a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Pour moi, il est parfait. Après, c’est une question de goût et le Kougelhopf, c’est toujours un peu sec!

        • Marina_3 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Oui mais y a sec et sec cest pour sa que je demandais lol merci de votre réponse 😉

        • K
          Katioucha a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Alors, je dirais entre « sec » et « sec »!

    • olivias a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

      Super bon!

      Kougelhopf Thermomix par olivias
      Kougelhopf Thermomix par olivias
      Kougelhopf Thermomix par olivias
      MiamJ'aimeMerciWowLove14
      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Magnifique 👍👍

      • Illustration du profil de Jomaze
        Jomaze a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Hummmm joli!
        Il donne faim !

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Super réussi ,contente que ma recette vous ai plus
        crdl

        • olivias a répondu il y a 2 ans et 11 mois

          Oui merci pour ce partage!! Je me demandais juste la prochaine fois si je ne mettrai pas plutôt des raisins secs blonds. Je n’avais que des noirs. La recette est parfaite! A suivre à la lettre!

        • Illustration du profil de Brimbelle88
          Brimbelle88 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

          Blonds ou noirs les raisins peu importe
          Je les ai vu aussi en Alsace et Allemagne trempés dans du kirch plutôt que du rhum
          après c’est une affaire de gôut 😉

        • olivias a répondu il y a 2 ans et 11 mois

          Oui ! Le kirch c’est bien aussi, mais je n’avais que du rhum. Ok pour le choix des raisins 😉

      • olivias a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Merci ! C’est la recette qui est top!

      • mimik10 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Votre moule se comporte comment g le même qui dort dans le placard depuis des annees

        • olivias a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Nickel. Il ne se modifie pas à l’usage

    • Illustration du profil de Leeloo1307

      Leeloo1307 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Pour une première je suis plus que satisfaite !

      Kougelhopf Thermomix par Leeloo1307
      J'aimeLoveMerciMiam13
      • Illustration du profil de Nadine1955
        Nadine1955 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        C’est très joli 💖

        • Illustration du profil de Leeloo1307
          Leeloo1307 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          C’était un régal ! Je le referais sans hésiter 😉

      • Illustration du profil de Nadine1955
        Nadine1955 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Moi aussi je le referais sans hésitation 🤗

    • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Vivement le gouter 😋

      Kougelhopf Thermomix par SCSC
      LoveMerciJ'aimeMiam13
      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Tres beau 👏👏

        • SCSC a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          Merci 😊 avec le temps pluvieux on fait des essais pour Noël 🤶 bonne après-midi Dany 😊

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          Tu as raison moi j’ai fait des crèmes brûlées à la pistache

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Magnifique !
        Le goûter va être délicieux !

      • Illustration du profil de ksiop76
        ksiop76 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Bonjour, avant de me lancer je voulais savoir si c’était pas trop sec ? Moelleux d une brioche ?

        • SCSC a répondu il y a 2 ans et 2 mois

          Bonjour, pour ma part elle était bien moelleuse, elle l’est resté pendant trois jours enrouler dans du film étirable transparent, au delà la il n’y en avait plus !

        • Illustration du profil de ksiop76
          ksiop76 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

          Ok merci beaucoup .. vais me lancer alors .. on verra😉

    • zabou68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Suivi à la lettre et toujours aussi réussi, j’ai juste réduit la cuisson de 5 mn à chaleur tournante.

      Kougelhopf Thermomix par zabou68
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