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Kougelhopf au Thermomix

publié par

Kougelhopf au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût de la recette
4.32 €
Calories pour 100g
299 kcal
Lipides
9.1 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
40.7 g
Sucres
13.9 g
Fibres
1.4 g
Protéines
6 g
Recette pour
Thermomix 5 uniquement
Note
4.95 / 5 (99 votes)

La veille

50 grammes
Rhum ambré
100 grammes
Raisins secs

Le jour même

260 grammes
Lait
30 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
0.5 cuillère à café
Sel
120 grammes
Beurre
18
Amandes

Voici la recette du kougelhopf au Thermomix. Cette spécialité alsacienne qui s’écrit de tant de manière différente (kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf) peut être servie pour de nombreuses occasion : Noel, mariage, naissance, fête de village… C’est la version sucrée qui fait fureur au petit déjeuner que je vous présente ici.

Pour la petite histoire voici les légendes les plus répandues sur le kouglof. A Ribeauvillé dans le Haut-Rhin, on prétend que les premiers à avoir confectionnés un kougelhopf furent les rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme du gâteau est celle de leurs turbans. A strasbourg, une autre légende affirme que c’est un des rois mages qui aurait oublié son turban en sortant de la crèche à Bethléem. Aux retours des croisades, ce chapeau se seraient retrouvé chez un pâtissier Strasbourgeois qui s’en serait servi comme moule. Ainsi aurait été crée le « Kugelhopf », qui voudrait dire « turban » en alsacien.

Ce kougelhopf s’apprécie aussi bien au petit déjeuner que l’après midi servi avec un verre de vin blanc alsacien.

Astuce
Pour une bonne levée, laissez les ingrédients à température ambiante.
Astuce
Il est possible de faire la deuxième pousse dans un four à 50° pendant 1 heure afin de gagner du temps et d'éviter les courants d'air

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 50 grammes de rhum ambré et 100 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Réserver.
  3. Le jour même

  4. Mettre 260 grammes de lait et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  6. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode Pétrin.
  8. Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol.
  9. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  10. Beurrer un moule à kougelhoff,y déposer des amandes entières au fond.
  11. Mettre 18 amandes (leur nombre exact dépend de votre moule puisqu'on en mets une dans chaque rainure) dans un récipient.
  12. Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude.
  13. Beurrer un moule à kougelhopf.
  14. Garnissez chaque rainure du moule d’une amande entière.
  15. Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés.
  16. Déposer la pâte dans le moule.
  17. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  18. Préchauffer le four à 200°C.
  19. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).
99 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Excellente recette !!! nous nous sommes régalé 😉

    Kougelhopf Thermomix par cactus01
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Trop beau👍

      • cactus01 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        merci 😉

      • Brimbelle88 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        SUPER JOLI 😉 😉

      • cactus01 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        merci 😉

    • jualcl a répondu il y a 1 an et 2 mois

      bonjour votre kouglof est super beau le mien est dans le four une première pour moi jespére qu il sera aussi beau que le votre .

      • cactus01 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        il n’y a pas de raison la recette est vraiment top ! 😉

    • Imanne a répondu il y a 11 mois

      Le votre est magnifique.
      Je suis en pleine préparation du mien.
      Mais première étape pas concluante. J’ai suivi à la lettre la première étape mais la pâte est liquide.
      On verra la suite 😓😓😓

      • Jennie68 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        bonjour,
        a t’il réussit ? car je suis entrain de le faire et pareil ma pate est liquide

    • fabie08350 a répondu il y a 3 jours et 20 heures

      Idem pâte liquide . J ai rajouté un peu de farine au moment de degazer.. il est dans le four

  • Mon père a adoré. Sa phrase : délicieux, tu peux retenter l expérience 🙂

    Kougelhopf Thermomix par didinelacazette
    • courantdair a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Trop beau 😋

      • didinelacazette a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci. Un héritage du moule en terre cuit du meilleur ami de mon père il y a que sa de vrai

    • Presci974 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Beau cadeau 👍 et très appétissant 😋 votre kouglof.

  • Super recette 😉 explications parfaites … C’est mon 1e mais pas le dernier!

    Kougelhopf Thermomix par mapo
    • Brimbelle88 a répondu il y a 1 an

      Super ,félicitations et plein d’encouragement pour les prochains 😉 😉 😉 !!!

      • mapo a répondu il y a 1 an

        Merci Brimbelle😉D’apres Votre pseudo je pense que vous êtes de la région du kouglof !!

      • Brimbelle88 a répondu il y a 1 an

        Bien vu Mapo Je suis vosgienne mariée à un alsacien tout un programme culinaire 😉 😉 !!!

    • Adenium13 a répondu il y a 1 an

      Très beau 👍👏

      • mapo a répondu il y a 1 an

        Merci Adenium 13😉
        En voyant votre avatar , je pense que nous sommes très proches géographiquement !!!

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an

        😉

  • Merci pour ce beau et bon kouglof et d’avoir partagé cette spécialité de chez vous, j’avais la chance d’avoir un moule alsacien, ce serait bien d’avoir une rubrique de spécialités régionales. On peut faire aussi un sirop et l’imbiber au pinceau c’est une variante, à base d’agrumes et rhum.

    Kougelhopf Thermomix par Dany33
    • Brimbelle88 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Super joli félicitations !! en fait j’ai obtenu cette recette d’un pâtissier qui l’avait appri lors de son apprentissage il y a ….39ans!!!!et cela fait autant de temps que je le fait
      contente que cela vous ai plus
      crdl

      • Dal19 a répondu il y a 9 mois

        Peux t’on remplacé les raisins par des pépites de chocolat, car je n’utilise pas d’alcool. Merci

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Bonjour vous pouvez mettre des raisins macérés dans du thé pour les rendre moelleux avec les pepites ce n’est pas mal mais pas dans un vrai kouglof

      • Brimbelle88 a répondu il y a 9 mois

        je n’ai jamais vu et jamais mangé avec des pépites chocolat Expérience à faire vous nous dites si vous en faites un?
        crdl

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Cc désolée il fallait repondre à Dal19
        Crdl

      • Brimbelle88 a répondu il y a 9 mois

        Il n’y a pas de soucis Dany toutes les idées de chacune d’entre nous sont bonnes à prendre
        crdl

      • Hansinette a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Je l’ai fait avec les pépites de chocolat parce que mes petits enfants n’aiment pas les raisins secs et c’était super bon. D’ailleurs j’en avais mangé un à Strasbourg avec des pépites de chocolat et j’avais adoré.

    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Trop beau le moule 👍

  • Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍

    Kougelhopf Thermomix par blacksouneete
    • chocolatitine a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Votre moule est magnifique,le kougelhopf super réussi,sans parler de cette région ❤️❤️

    • Brimbelle88 a répondu il y a 3 semaines

      Joli moule et joli kougelhopf!!!!
      Contente que la recette vous ai plus
      crdl
      Brimbelle

      • blacksouneete a répondu il y a 3 semaines

        Merci !!! effectivement c’est une super recette !! délicieuse
        J’ai acheté mon moule en Alsace

      • Brimbelle88 a répondu il y a 2 semaines

        Au niveau déco je trouve qu’ils ont fait d’énormes progrès dans l’air du temps…!!!

  • Beau rendu . j’ai fait deux kouglofs malgré une pâte relativement liquide . Il me reste plus qu’à Déguster. Merci les vosgiens 👍

    Kougelhopf Thermomix par Brigitte05
    • Presci974 a répondu il y a 6 jours et 21 heures

      Avec la recette on peut en faire deux ?? Cuisson chaleur tournante ou statistique . Merci.bon goûter.👌👌

      • Brigitte05 a répondu il y a 6 jours et 21 heures

        Merci beaucoup 🤪

    • Brimbelle88 a répondu il y a 3 jours et 23 heures

      Les vosgiens vous souhaitent de bonnes fêtes de fin d’années à tous

      • Brigitte05 a répondu il y a 3 jours et 7 heures

        Merci beaucoup. À vous également et toute votre famille. Très attachée aux Vosges . Je suis haut marnaise perdue dans les hautes alpes mais très attachée au grand Est . 💖

  • Juste parfait! Je suis Alsacienne, mais c’est mon premier essai. J’ai suivi la recette à la lettre, à la minute et au gramme et le résultat est délicieux et beau. Le vieux moule de belle-Maman y est sans doute pour quelque chose aussi! 😉
    Merci pour ce partage!

    Kougelhopf Thermomix par Katioucha
    • Katioucha a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      J’ai récidivé depuis et le Kouglof a eu autant de succès!

  • Fait aujourd’hui aux pépites de chocolat ! Un délice ( il a beaucoup débordé, je diviserai la recette par 2 la prochaine fois) 😋merci pour la recette

    Kougelhopf Thermomix par @Wondergg
    • courantdair a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Très beau 🤗

  • Avec la quantité de préparation j en ai fait deux car mon moule à kougelholp est petit. J ai mis des raisins secs,cranberry secheés et morceaux d ´oranges confites

    Kougelhopf Thermomix par chocolatitine
    • Presci974 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Miam miam le kougelhopf. Magnifique 👍👍

      • chocolatitine a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Merci en plus l.Alsace est une région que j adore ..

      • Presci974 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Moi aussi . surtout le kougelhopf. Et leurs maisons fleuries.😀😀

      • chocolatitine a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Chez vous c est pas mal aussi :les fleurs ,le soleil …

      • Presci974 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Exactement..😁🌴🌴 bonne soirée à bientôt

      • Brimbelle88 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        super que ma recette vous ai plus merci
        crdl

  • Super bon!

    Kougelhopf Thermomix par olivias Kougelhopf Thermomix par olivias Kougelhopf Thermomix par olivias
    • Presci974 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Magnifique 👍👍

    • Jomaze a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Hummmm joli!
      Il donne faim !

    • Brimbelle88 a répondu il y a 7 mois

      Super réussi ,contente que ma recette vous ai plus
      crdl

      • olivias a répondu il y a 7 mois

        Oui merci pour ce partage!! Je me demandais juste la prochaine fois si je ne mettrai pas plutôt des raisins secs blonds. Je n’avais que des noirs. La recette est parfaite! A suivre à la lettre!

      • Brimbelle88 a répondu il y a 7 mois

        Blonds ou noirs les raisins peu importe
        Je les ai vu aussi en Alsace et Allemagne trempés dans du kirch plutôt que du rhum
        après c’est une affaire de gôut 😉

      • olivias a répondu il y a 7 mois

        Oui ! Le kirch c’est bien aussi, mais je n’avais que du rhum. Ok pour le choix des raisins 😉

    • olivias a répondu il y a 7 mois

      Merci ! C’est la recette qui est top!

  • Merci bcp pour votre recette! Mon premier Kougelhopf était délicieux! Juste une petite question pour parfaire ma technique.. comment faire pour que la répartition des raisins secs soit bien homogène? Les 3/4 étaient « tombés ».. 🤭 merci d’avance 😊

    Kougelhopf Thermomix par DasBlond67
    • NONO67 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Il faut les enrober d’un peu de farine avant de les mélanger à la pâte.

    • Hexben a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonjour oui mettre 🍇 ds un sac congélation une cuillerée de farine
      Ça marche pas mal bonne journée

  • Tres bon , fruits confits en plus ! 😉

    Kougelhopf Thermomix par Valivalou
    • courantdair a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Qu’il est beau 🤗

      • Valivalou a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci et tres bon 😋

  • Super merci pour cette recette
    C etait une première pour moi
    Le resultat est top

    Kougelhopf Thermomix par sali067 Kougelhopf Thermomix par sali067
    • courantdair a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Très beau 👍

  • Parfait, merci!

    Kougelhopf Thermomix par Gaetete Kougelhopf Thermomix par Gaetete Kougelhopf Thermomix par Gaetete
    • Presci974 a répondu il y a 7 mois

      👍👍👍 félicitations trop jolie.

    • julieg95 a répondu il y a 7 mois

      Bravo 👏

    • Brimbelle88 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Super !!

  • Merci beaucoup, une recette super bien expliquée ! Il est excellent.

    Kougelhopf Thermomix par Pioucepiou
    • Brimbelle88 a répondu il y a 7 mois

      merci pour tout ces compliments 🙂 🙂 contente que cela vous ai plus crdl

  • Pour le goûter….😛

    Kougelhopf Thermomix par Claude vba813
    • Marie1967 a répondu il y a 3 jours

      Bon goûter !
      Avec un chocolat chaud , Miam !

    • Presci974 a répondu il y a 3 jours

      Miam miam 👍 bon goûter.

    • Claude vba813 a répondu il y a 2 jours et 23 heures

      Ah oui… Il me semble avoir lu un commentaire sur le chocolat chaud 😊

      • Claude vba813 a répondu il y a 2 jours et 19 heures

        Pour finir nous n’avons pas goûter cet après-midi. Ça se voit qu’on a fait fort ce week-end. Je viens d’en prendre une tranche ce soir histoire de voir comment elle est encore bien fraîche. Elle est excellente. Merci.

    • Claude vba813 a répondu il y a 2 jours et 3 heures

      Quel petit-déjeuner ce matin ! Un délice 😍

  • Merci pour cette recette, un vrai délice 😋

    Kougelhopf Thermomix par Boinette
  • Super recette très fière de mon premier Kouglof 😍

    Kougelhopf Thermomix par Natvi
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