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Kouign amann

publié par Minou

Kouign amann au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
04 h 00 min
Durée totale
04 h 50 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.14 €
Calories par portion
473 kcal
Lipides
26.4 g
Acides gras saturés
17.9 g
Glucides
54.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
0.9 g
Protéines
3.7 g
Calories pour 100g
398 kcal
SmartPoints par portion
22
22
22
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (44 notes)

La détrempe

175 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine T55
10 grammes
Beurre

Le tourage

250 grammes
Beurre demi-sel
225 grammes
Sucre en poudre

Le Kouign amann (ou gâteau au beurre) a été inventé en 1860 à Douarnenez en Bretagne. Lors d’un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René Scordia dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Ce dernier connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, réalisa avec ce qu’il avait à portée de main, un feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme avant d’être enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée allié à un subtil goût de beurre noisette.

Dans cette recette le Thermomix sert à préparer uniquement la détrempe, les manipulations pour le tourage sont détaillées le plus précisément possible selon la recette originale, le Thermomix ne se chargeant pas encore de cette partie 🙂

Astuce
Si vous n'avez pas de cercles vous pouvez utilisez des moules classiques, l'important étant de bien les beurrer :)
Astuce
Attention il ne faut pas du beurre salé avec des cristaux de sel, sinon ces derniers vont déchirer la pâte.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La détrempe

  1. Mettre 175 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 280 grammes de farine t55 et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.
  4. Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastique et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  5. Le tourage

  6. Mettre 250 grammes de beurre demi-sel sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Recouvrir la plaquette de beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé.
  8. A l'aide du rouleau, aplatissez le beurre afin d'obtenir un rectangle d'environ 15 cm vertical sur 18 cm en horizontal. .
  9. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle régulier de 30 cm par 20 cm environ. .
  10. Placez ce rectangle de beurre au milieu de la pâte.
  11. Replier la pâte afin de recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. Tapoter doucement l'ensemble avec le rouleau.
  12. Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm.
  13. Replier la pâte comme un portefeuille.
  14. Tourner la d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche (comme si vous aviez un livre devant vous).
  15. Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes.
  16. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 60 min.
  17. Mettre 225 grammes de sucre en poudre dans un récipient.
  18. Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étalez, la pâte sur 60 cm de long en rectangle.
  19. Saupoudrer généreusement la pâte et passez le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retournez la pâte (recto-verso). N'hésitez pas à ramasser le surplus de sucre sur votre plan pour le réutiliser.
  20. Plier la pâte en 3 puis tournez-la d'un quart de tour comme les étapes précédentes. Sucrer la pâte.
  21. Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. Si la pâte colle trop n'hésitez pas à utiliser un peu de farine.
  22. Former un carré de 40 cm de côté environ avec votre pâte (3 à 4 mm d'épaisseur) pour un cercle de 22 cm de diamètre ou alors découpez 8 carrés de 10 cm de côté pour de moules de 10 cm de diamètres environ. Bien sucrer des 2 cotés :).
  23. Plier chaque coin du carré en les rabattant au milieu et en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.
  24. Recommencer l'étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu.
  25. Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cercle beurré sur la plaque puis déposez le Kouign amann à l'intérieur. Faites de même pour tous les cercles si vous faites des mini Kouign-amann.
  26. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  27. Préchauffer le four à 180°C.
  28. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  29. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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    • badmod a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Super. On attends que ça refroidisse pour déguster.

      Kouign amann Thermomix par badmod
      WowJ'aimeLoveMiam36
      • zab63 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        waaa il est magnifique !!

      • badmod a répondu il y a 1 an et 5 mois

        J ai pas pu attendre, je viens de goûter et c est une tuerie 😋. Du gras, du sucre, mais c est un délice

      • Illustration du profil de Akwell
        Akwell a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Rhoooo mais il est SUPER BEAU !!! 🤗🥰😍

      • Illustration du profil de thesuperlulu
        thesuperlulu a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Il a l’air trop bon 😍

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Waouh!!!!!! Trop beau 🤩😍🤩 pas trop compliqué à faire ?

        • badmod a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Non franchement j avais peur mais ça se fait très bien.

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Inspiré par le meilleur pâtissier diffusé mercredi??🤣🤣

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 5 mois

          J’y ai pensé aussi ! 😂

        • badmod a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Et oui c est exactement ça 😄

      • C
        Co31 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Superbe,félicitations

      • bananesbh1 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci au meilleur pâtissier de m’avoir donné envie d’en manger !

      • K
        kallybou a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Vous n’avez pas replié les coins ? Vous avez roulé les bandes pour faire des rouleaux. ? Merci

        • badmod a répondu il y a 1 an et 4 mois

          J ai fait des bandes de pâte que j ai roulé et déposé sur la tranche dans mon moule. Je fais souvent des brioches de cette forme. C est facile et le visuel est sympa.

        • K
          kallybou a répondu il y a 1 an et 4 mois

          👍🏻 merci pour cette réponse rapide !!!!
          Votre moule fait quel diamètre ?

      • badmod a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Je crois 22 ou 24 cm

      • amylee_35 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Surtout pas attendre que ça refroidisse ça se mange chaud 😋

      • estelle_103 a répondu il y a 1 mois

        Je n’ai rien compris à cette recette. Reprendre les 3 étapes.. lesquelles…??

    • N

      NadegeWadoux a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Y a plus qu’à déguster 😋😋

      Kouign amann Thermomix par NadegeWadoux
      J'aimeWowMiamLove17
    • DIHOU27 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

      Pour une première c’est une vraie réussite!!! Que du beurre et du sucre… que du bonheur!!!

      Kouign amann Thermomix par DIHOU27
      Kouign amann Thermomix par DIHOU27
      Kouign amann Thermomix par DIHOU27
      J'aimeMiamLove17
      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 3 ans

        Tres jolis !

      • Illustration du profil de Mafamaya
        Mafamaya a répondu il y a 3 ans

        Trop beau notre gâteau breton!,,😉j

      • P
        Presci974 a répondu il y a 3 ans

        Magnifique. Miam 👍👍

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 6 heures

      Recette longue à faire, oui, mais simple, je vais avoir envie de la faire plus souvent…..
      Mais est-ce raisonnable ?
      J’ai fais des individuels (11) plus petits et ronds comme ceux que je déguste sur les remparts de St-Malo.
      Merci Minou, je n’ai pas peur de dire que ce sont presque les meilleurs que j’ai mangé depuis longtemps, croustillant et fondant.

      Kouign amann Thermomix par Erghy
      MiamJ'aimeWowMerciLove12
      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 4 jours et 5 heures

        Trop bien

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 4 jours et 5 heures

          Ils sont bons 😋, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, je ne pars pas en Bretagne, il fallait donc qu’elle vienne à moi. 🙂🤗

      • D
        daceje a répondu il y a 3 jours et 17 heures

        Trop appétissant ! Combien de temps de cuisson pour des individuels ?

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 3 jours et 17 heures

          Temps prévu par la recette avec quelques minutes de plus pour qu’ils soient bien dorés.
          Ils sont presque aussi bons que ceux que je déguste à St-Malo où bien à Trégastel ( manque juste l’air iodé).

      • D
        daceje a répondu il y a 3 jours et 17 heures

        Merci.

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 2 jours et 13 heures

        J’adore la forme ronde particulière et un peu feuilletée de ceux de Saint Malo.
        Je n’ai pas encore osé me lancer pour réaliser cette recette. J’avais peur de ne pas retrouver le goût de ceux dégustés en Bretagne. Je n’ai plus de doute grâce à toi.
        Merci Erghy 😊

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 2 jours et 10 heures

          Vraiment plus simple à faire que prévu.
          J’ai étalé ma pâte sur 40×20 cm et découpé des bandes de 2×40 cm, ensuite je l’ai ai roulées.
          Bien sûr un très bon beurre de baratte demi-sel est indispensable.

    • Illustration du profil de mix2tou

      mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Recette suivi a le lettre. C’est tres bon mais c’est sur qu’il faut pas etre au regime!

      Kouign amann Thermomix par mix2tou
      Kouign amann Thermomix par mix2tou
      J'aimeHaha10
    • F

      Fabhur a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      C’est super bon, un peu croustillant, fondant à la fois…
      Mais assurément, il manque du beurre par rapport à ce que j’ai pu manger en Bretagne à Tregastel cet été. D’un autre côté, je serai moins angoissé à mon prochain bilan sanguin!
      Une petite precision pour ceux qui vont tester après : la pate double de volume lors de la cuisson. J’ai fait la version bandes enroulées, et elles ne se touchaient pas au départ. Le resultat est neanmois parfait.

      Kouign amann Thermomix par Fabhur
      J'aimeLoveHaha8
    • D

      Doudoune973 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

      Merveilleux 😋

      Kouign amann Thermomix par Doudoune973
      J'aimeMiam7
    • eleonore_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Excellente recette

      Kouign amann Thermomix par eleonore_14
      J'aime6
    • L

      louise63 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

      Beaucoup de travail, mais très bon résultat 🙂

      Kouign amann Thermomix par louise63
      J'aimeWowLove6
    • Sylvie60 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Recette faite aujourd’hui……superbe !! Plus qu’à déguster 😉

      Kouign amann Thermomix par Sylvie60
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      • Sylvie60 a répondu il y a 10 mois

        Recette refaite en réalisant des parts individuelles, je recommande c’est encore meilleur !!

        Kouign amann Thermomix par Sylvie60
        Kouign amann Thermomix par Sylvie60
    • Illustration du profil de Lee

      Lee a noté 5/5 la recette Kouign amann, il y a 1 an et 4 mois

      Un régal ! 😍😍😍
      Merci pour la recette 👍
      Pour ma part j’ai rajouté 10 minutes de cuisson…

      Kouign amann Thermomix par Lee
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      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Très joli !

        • Illustration du profil de Lee
          Lee a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Merci 😊

      • Illustration du profil de Lee
        Lee a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Un 2ème de fait 😬😬🎁

        Kouign amann Thermomix par Lee
    • Klaire a noté 5/5 la recette Kouign amann, il y a 3 ans et 4 mois

      Un résultat excellent au niveau goût!
      Je l’ai fait avec du beurre Bordier!
      Faut pas avoir peur des kilos!

      Kouign amann Thermomix par Klaire
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    • K

      kryn56 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Facile à faire même si c’est un peu long !
      Hâte de déguster avec une boule de glace vanille !
      Kenavo 😉

      Kouign amann Thermomix par kryn56
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    • Illustration du profil de anna21

      anna21 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      La pâte n’etait pas pas du tout feuilletée comme celle d’un kouign amann, le sucre n’a pas pris avec la pâte comme il fallait donc resultat d’une pâte briochée avec gout de beurre certes mais manque de sucre… Pourtant suivi à la lettre (j’ai l’habitude de faire du kouign amann à la main) le beurre à bien pris avec la pâte il n’est pas du tout sorti au moment de faire les tours simple

      Kouign amann Thermomix par anna21
      MerciJ'aimeWowJ'aime pas6
      • P
        patclaude76 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Je l ai faite suivant les explications. Ça ne ressemblait pas dû tout à ça.☹️☹️☹️

    • Illustration du profil de Sandrine

      Sandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Pas réussi du premier coup mais le deuxième est sensationnel des vrais, beaucoup de temps mais trop fière de moi

      Kouign amann Thermomix par Sandrine
      Kouign amann Thermomix par Sandrine
      Kouign amann Thermomix par Sandrine
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      • vava382 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        C’était un pur délice ma Sandrine ! 😋😁😍

    • N

      Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Woooowww 💕💕💕💕💕💕
      Merci Minou!
      Premier essai ( un peu de beurre a fuit mais on oublie! Extra!!!)

      Kouign amann Thermomix par Nathinusa
      J'aime4
    • SuperMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Une tuerie feuilletage hyper reussi:, photo a suivre

      Kouign amann Thermomix par SuperMomix
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    • E

      emiju20 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Parfait j’ai rajouté 10 minutes de cuisson

      Kouign amann Thermomix par emiju20
      J'aime3
      • estelle_103 a répondu il y a 1 mois

        Bvo. Cest compliqué. Pas tout compris. Reprendre les 3 dernières étapes.. ????

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