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Kouign amann au Thermomix

publié par

Kouign amann au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
04 h 00 min
Durée totale
04 h 50 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.14 €
Calories par portion
473 kcal
Calories pour 100g
398 kcal
SmartPoints par portion
22 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.70 / 5 (10 votes)

La détrempe

175 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine T55
10 grammes
Beurre

Le tourage

250 grammes
Beurre salé
225 grammes
Sucre en poudre

Le Kouign amann (ou gâteau au beurre) a été inventé en 1860 à Douarnenez en Bretagne. Lors d’un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René Scordia dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Ce dernier connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, réalisa avec ce qu’il avait à portée de main, un feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme avant d’être enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée allié à un subtil goût de beurre noisette.

Dans cette recette le Thermomix sert à préparer uniquement la détrempe, les manipulations pour le tourage sont détaillées le plus précisément possible selon la recette originale, le Thermomix ne se chargeant pas encore de cette partie 🙂

Astuce
Si vous n'avez pas de cercles vous pouvez utilisez des moules classiques, l'important étant de bien les beurrer :)
Astuce
Attention il ne faut pas du beurre salé avec des cristaux de sel, sinon ces derniers vont déchirer la pâte.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La détrempe

  1. Mettre 175 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 280 grammes de farine t55 et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.
  3. Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.
  4. Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  5. Le tourage

  6. Ajouter 250 grammes de beurre salé sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Recouvrir la plaquette de beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé.
  8. A l'aide du rouleau, aplatissez le beurre afin d'obtenir un rectangle d'environ 15 cm vertical sur 18 cm en horizontal. .
  9. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle régulier de 30 cm par 20 cm environ. .
  10. Placez ce rectangle de beurre au milieu de la pâte.
  11. Replier la pâte afin de recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. Tapoter doucement l'ensemble avec le rouleau.
  12. Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm.
  13. Replier la pâte comme un portefeuille.
  14. Tourner la d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche (comme si vous aviez un livre devant vous).
  15. Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes.
  16. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 60 min.
  17. Ajouter 225 grammes de sucre en poudre dans un récipient.
  18. Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étalez, la pâte sur 60 cm de long en rectangle.
  19. Saupoudrer généreusement la pâte et passez le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retournez la pâte (recto-verso). N'hésitez pas à ramasser le surplus de sucre sur votre plan pour le réutiliser.
  20. Plier la pâte en 3 puis tournez-la d'un quart de tour comme les étapes précédentes. Sucrer la pâte.
  21. Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. Si la pâte colle trop n'hésitez pas à utiliser un peu de farine.
  22. Former un carré de 40 cm de côté environ avec votre pâte (3 à 4 mm d'épaisseur) pour un cercle de 22 cm de diamètre ou alors découpez 8 carrés de 10 cm de côté pour de moules de 10 cm de diamètres environ. Bien sucrer des 2 cotés :).
  23. Plier chaque coin du carré en les rabattant au milieu et en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.
  24. Recommencer l'étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu.
  25. Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cercle beurré sur la plaque puis déposez le Kouign amann à l'intérieur. Faites de même pour tous les cercles si vous faites des mini Kouign-amann.
  26. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  27. Préchauffer le four à 180°C.
  28. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  29. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
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  • Pour une première c’est une vraie réussite!!! Que du beurre et du sucre… que du bonheur!!!

    Kouign amann Thermomix par DIHOU27 Kouign amann Thermomix par DIHOU27 Kouign amann Thermomix par DIHOU27
    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Tres jolis !

    • Mafamaya a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Trop beau notre gâteau breton!,,😉j

    • Presci974 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Magnifique. Miam 👍👍

  • Un résultat excellent au niveau goût!
    Je l’ai fait avec du beurre Bordier!
    Faut pas avoir peur des kilos!

    Kouign amann Thermomix par Klaire
  • Merveilleux 😋

    Kouign amann Thermomix par Doudoune973
  • trop bon pour une premiere super bien réussi a refaire aussi bon que chez le boulanger meme meilleur car plus léger

  • Bonjour,
    A l’étape 14 ( en plein milieu des étapes de tourage) il est mentionné « Ramener les bords de la pâte pour enfermer le beurre et le sucre » . Faut-il lettre du sucre à cette étape, et si oui quelle quantité ?
    Merci et bonne journée.

    • ClairDelune a répondu il y a 11 mois

      Même question…

      • Minou a répondu il y a 11 mois

        Désolé ce n’était effectivement pas très clair, on donne seulement 2 tours simple à la pâte sans utiliser de sucre avant de la laisser reposer une heure au frigo. Le sucre vient après.

      • ClairDelune a répondu il y a 11 mois

        Super merci 😉

      • MixLaVie a répondu il y a 11 mois

        Merci beaucoup.Je vais pouvoir tester ce week-end.
        Bonne journée.

  • Bonjour, je croyais qu’il fallait du beurre salé dans la recette ?

    • Mireil a répondu il y a 11 mois

      Ah oui je suis Bretonne beurre salé pas de kouign amann 😉

      • Mireil a répondu il y a 11 mois

        Sans beurre salé

  • Pas facile le pliage, à refaire car pas assez satisfait du résultat mais bon à déguster

    Kouign amann Thermomix par @moumoonboots81
  • Bonjour, je l’ai fait ce week end et franchement assez contente de mon résultat. mais je pense qu’il manque un peu de beurre par rapport à la recette de mon boulanger! A refaire et merci!

  • Bonjour j’ai également une question pour l’étape 14 : Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes… cela signifie bien de la tourner d’un quart de cercle?
    de meme pour l’étape 23 : Recommencer l’étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu; c’est bien les « nouveaux coins » (qui étaient avant au milieu des côtés) qu’il faut rabattre?
    Etant Douarneniste… j’aimerai me lancer ce we 🙂 merci!

    • Minou a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Oui pour la première question, en n’oubliant pas le pliage, le tourrage ne se résume pas à pivoter la pate d’1/4 de tour 🙂
      Vous avez aussi bien compris pour l’étape 23, c’est les nouveaux coins qu’il faut rabattre 🙂

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