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Kouign amann au Thermomix

publié par

Kouign amann au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
04 h 00 min
Durée totale
04 h 50 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.14 €
Calories par portion
473 kcal
Lipides
26.4 g
Acides gras saturés
17.9 g
Glucides
54.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
0.9 g
Protéines
3.7 g
Calories pour 100g
398 kcal
SmartPoints par portion
22 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (29 votes)

La détrempe

175 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine T55
10 grammes
Beurre

Le tourage

250 grammes
Beurre salé
225 grammes
Sucre en poudre

Le Kouign amann (ou gâteau au beurre) a été inventé en 1860 à Douarnenez en Bretagne. Lors d’un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René Scordia dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Ce dernier connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, réalisa avec ce qu’il avait à portée de main, un feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme avant d’être enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée allié à un subtil goût de beurre noisette.

Dans cette recette le Thermomix sert à préparer uniquement la détrempe, les manipulations pour le tourage sont détaillées le plus précisément possible selon la recette originale, le Thermomix ne se chargeant pas encore de cette partie 🙂

Astuce
Si vous n'avez pas de cercles vous pouvez utilisez des moules classiques, l'important étant de bien les beurrer :)
Astuce
Attention il ne faut pas du beurre salé avec des cristaux de sel, sinon ces derniers vont déchirer la pâte.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La détrempe

  1. Mettre 175 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 280 grammes de farine t55 et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.
  4. Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  5. Le tourage

  6. Mettre 250 grammes de beurre salé sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Recouvrir la plaquette de beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé.
  8. A l'aide du rouleau, aplatissez le beurre afin d'obtenir un rectangle d'environ 15 cm vertical sur 18 cm en horizontal. .
  9. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle régulier de 30 cm par 20 cm environ. .
  10. Placez ce rectangle de beurre au milieu de la pâte.
  11. Replier la pâte afin de recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. Tapoter doucement l'ensemble avec le rouleau.
  12. Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm.
  13. Replier la pâte comme un portefeuille.
  14. Tourner la d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche (comme si vous aviez un livre devant vous).
  15. Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes.
  16. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 60 min.
  17. Mettre 225 grammes de sucre en poudre dans un récipient.
  18. Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étalez, la pâte sur 60 cm de long en rectangle.
  19. Saupoudrer généreusement la pâte et passez le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retournez la pâte (recto-verso). N'hésitez pas à ramasser le surplus de sucre sur votre plan pour le réutiliser.
  20. Plier la pâte en 3 puis tournez-la d'un quart de tour comme les étapes précédentes. Sucrer la pâte.
  21. Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. Si la pâte colle trop n'hésitez pas à utiliser un peu de farine.
  22. Former un carré de 40 cm de côté environ avec votre pâte (3 à 4 mm d'épaisseur) pour un cercle de 22 cm de diamètre ou alors découpez 8 carrés de 10 cm de côté pour de moules de 10 cm de diamètres environ. Bien sucrer des 2 cotés :).
  23. Plier chaque coin du carré en les rabattant au milieu et en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.
  24. Recommencer l'étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu.
  25. Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cercle beurré sur la plaque puis déposez le Kouign amann à l'intérieur. Faites de même pour tous les cercles si vous faites des mini Kouign-amann.
  26. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  27. Préchauffer le four à 180°C.
  28. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  29. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
29 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Super. On attends que ça refroidisse pour déguster.

    Kouign amann Thermomix par badmod
    WowJ'aimeLoveMiam19
    • zab63 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      waaa il est magnifique !!

    • badmod a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      J ai pas pu attendre, je viens de goûter et c est une tuerie 😋. Du gras, du sucre, mais c est un délice

    • Akwell a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Rhoooo mais il est SUPER BEAU !!! 🤗🥰😍

    • thesuperlulu a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Il a l’air trop bon 😍

    • celinetteyo a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Waouh!!!!!! Trop beau 🤩😍🤩 pas trop compliqué à faire ?

      • badmod a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Non franchement j avais peur mais ça se fait très bien.

    • Fac7 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Inspiré par le meilleur pâtissier diffusé mercredi??🤣🤣

      • celinetteyo a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        J’y ai pensé aussi ! 😂

      • badmod a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Et oui c est exactement ça 😄

    • Co31 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Superbe,félicitations

    • bananesbh1 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci au meilleur pâtissier de m’avoir donné envie d’en manger !

    • kallybou a répondu il y a 2 mois

      Vous n’avez pas replié les coins ? Vous avez roulé les bandes pour faire des rouleaux. ? Merci

      • badmod a répondu il y a 2 mois

        J ai fait des bandes de pâte que j ai roulé et déposé sur la tranche dans mon moule. Je fais souvent des brioches de cette forme. C est facile et le visuel est sympa.

      • kallybou a répondu il y a 2 mois

        👍🏻 merci pour cette réponse rapide !!!!
        Votre moule fait quel diamètre ?

    • badmod a répondu il y a 2 mois

      Je crois 22 ou 24 cm

  • Pour une première c’est une vraie réussite!!! Que du beurre et du sucre… que du bonheur!!!

    Kouign amann Thermomix par DIHOU27 Kouign amann Thermomix par DIHOU27 Kouign amann Thermomix par DIHOU27
    J'aimeMiamLove14
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Tres jolis !

    • Mafamaya a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Trop beau notre gâteau breton!,,😉j

    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Magnifique. Miam 👍👍

  • Y a plus qu’à déguster 😋😋

    Kouign amann Thermomix par NadegeWadoux
    J'aimeWowMiam11
  • Recette suivi a le lettre. C’est tres bon mais c’est sur qu’il faut pas etre au regime!

    Kouign amann Thermomix par mix2tou Kouign amann Thermomix par mix2tou
    J'aimeHaha8
  • Merveilleux 😋

    Kouign amann Thermomix par Doudoune973
    J'aimeMiam6
  • Un résultat excellent au niveau goût!
    Je l’ai fait avec du beurre Bordier!
    Faut pas avoir peur des kilos!

    Kouign amann Thermomix par Klaire
    J'aimeHahaMiam6
  • Recette faite aujourd’hui……superbe !! Plus qu’à déguster 😉

    Kouign amann Thermomix par Sylvie60
    J'aimeMiam4
  • Un régal ! 😍😍😍
    Merci pour la recette 👍
    Pour ma part j’ai rajouté 10 minutes de cuisson…

    Kouign amann Thermomix par Lee
    MiamJ'aimeLove4
    • Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Très joli !

      • Lee a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci 😊

    • Lee a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Un 2ème de fait 😬😬🎁

  • C’est super bon, un peu croustillant, fondant à la fois…
    Mais assurément, il manque du beurre par rapport à ce que j’ai pu manger en Bretagne à Tregastel cet été. D’un autre côté, je serai moins angoissé à mon prochain bilan sanguin!
    Une petite precision pour ceux qui vont tester après : la pate double de volume lors de la cuisson. J’ai fait la version bandes enroulées, et elles ne se touchaient pas au départ. Le resultat est neanmois parfait.

    Kouign amann Thermomix par Fabhur
    J'aimeLove4
  • Une tuerie feuilletage hyper reussi:, photo a suivre

    Kouign amann Thermomix par SuperMomix
    J'aime4
  • La pâte n’etait pas pas du tout feuilletée comme celle d’un kouign amann, le sucre n’a pas pris avec la pâte comme il fallait donc resultat d’une pâte briochée avec gout de beurre certes mais manque de sucre… Pourtant suivi à la lettre (j’ai l’habitude de faire du kouign amann à la main) le beurre à bien pris avec la pâte il n’est pas du tout sorti au moment de faire les tours simple

    Kouign amann Thermomix par anna21
    MerciJ'aimeWowJ'aime pas5
  • Formidable, j’ai fait quelques tours de plus. Super léger en apparence. Mais tout dans les hanches ensuite.

    J'aime3
  • Fait en 2 fois mais c’est un pur délice !
    Première fois que je fais un kouign-aman et je n’ai pas pu attendre plus longtemps pour commencer à en manger….

    Kouign amann Thermomix par herveline35
    J'aime2
  • trop bon pour une premiere super bien réussi a refaire aussi bon que chez le boulanger meme meilleur car plus léger

    MerciJ'aime2
  • Fait au Mcc .Très bon

    Merci1
  • Peut-on le faire la veille ?

    J'aime1
  • Bonjour,
    A l’étape 14 ( en plein milieu des étapes de tourage) il est mentionné « Ramener les bords de la pâte pour enfermer le beurre et le sucre » . Faut-il lettre du sucre à cette étape, et si oui quelle quantité ?
    Merci et bonne journée.

    J'aime1
    • ClairDelune a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Même question…

      • Minou a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Désolé ce n’était effectivement pas très clair, on donne seulement 2 tours simple à la pâte sans utiliser de sucre avant de la laisser reposer une heure au frigo. Le sucre vient après.

      • ClairDelune a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Super merci 😉

      • MixLaVie a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Merci beaucoup.Je vais pouvoir tester ce week-end.
        Bonne journée.

  • Bonjour, je croyais qu’il fallait du beurre salé dans la recette ?

    Wow1
    • Mireil a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Ah oui je suis Bretonne beurre salé pas de kouign amann 😉

      • Mireil a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Sans beurre salé

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