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Kouign amann

publié par Minou

Kouign amann au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
04 h 00 min
Durée totale
04 h 50 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.29 €
Coût de la recette
2.29 €
Calories par portion (119 g)
473 kcal
Lipides
26.4 g
Acides gras saturés
17.9 g
Glucides
54.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
0.9 g
Protéines
3.7 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
398 kcal
Points WW par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (73 notes)

La détrempe

175 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine T55
10 grammes
Beurre

Le tourage

250 grammes
Beurre demi-sel
225 grammes
Sucre en poudre

Le Kouign amann (ou gâteau au beurre) a été inventé en 1860 à Douarnenez en Bretagne. Lors d’un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René Scordia dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Ce dernier connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, réalisa avec ce qu’il avait à portée de main, un feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme avant d’être enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée alliée à un subtil goût de beurre noisette.

Dans cette recette le Thermomix sert à préparer uniquement la détrempe, les manipulations pour le tourage sont détaillées le plus précisément possible selon la recette originale, le Thermomix ne se chargeant pas encore de cette partie 🙂

Astuce
Si vous n'avez pas de cercles vous pouvez utilisez des moules classiques, l'important étant de bien les beurrer :)
Astuce
Attention il ne faut pas du beurre salé avec des cristaux de sel, sinon ces derniers vont déchirer la pâte.

La détrempe

  1. Mettre 175 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 280 grammes de farine t55 et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  3. Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.
  4. Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastique puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min.

Le tourage

  1. Mettre 250 grammes de beurre demi-sel sur une feuille de papier sulfurisé.
  2. Recouvrir la plaquette de beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé.
  3. A l'aide du rouleau, aplatissez le beurre afin d'obtenir un rectangle d'environ 15 cm vertical sur 18 cm en horizontal. .
  4. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle régulier de 30 cm par 20 cm environ. .
  5. Placez ce rectangle de beurre au milieu de la pâte.
  6. Replier la pâte afin de recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. Tapoter doucement l'ensemble avec le rouleau.
  7. Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm.
  8. Replier la pâte comme un portefeuille.
  9. Tourner la d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche (comme si vous aviez un livre devant vous).
  10. Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes.
  11. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 60 min.
  12. Mettre 225 grammes de sucre en poudre dans un récipient.
  13. Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étalez, la pâte sur 60 cm de long en rectangle.
  14. Saupoudrer généreusement la pâte et passez le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retournez la pâte (recto-verso). N'hésitez pas à ramasser le surplus de sucre sur votre plan pour le réutiliser.
  15. Plier la pâte en 3 puis tournez-la d'un quart de tour comme les étapes précédentes. Sucrer la pâte.
  16. Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. Si la pâte colle trop n'hésitez pas à utiliser un peu de farine.
  17. Former un carré de 40 cm de côté environ avec votre pâte (3 à 4 mm d'épaisseur) pour un cercle de 22 cm de diamètre ou alors découpez 8 carrés de 10 cm de côté pour de moules de 10 cm de diamètres environ. Bien sucrer des 2 cotés :).
  18. Plier chaque coin du carré en les rabattant au milieu et en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.
  19. Recommencer l'étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu.
  20. Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cercle beurré sur la plaque puis déposez le Kouign amann à l'intérieur. Faites de même pour tous les cercles si vous faites des mini Kouign-amann.
  21. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  22. Préchauffer le four à 180°C.
  23. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  24. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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  • badmod a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Super. On attends que ça refroidisse pour déguster.

    Kouign amann Thermomix par badmod
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  • A

    audrey59400 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    👍👍👍

    Kouign amann Thermomix par audrey59400
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Vu les ingrédients, l’odeur et le visuel… Je n’ai aucun doute sur le goût même si ce sens devra attendre ce midi !

    J’ai fait la recette cookomix en suivant les consignes de cette vidéo 750g, soit un tour beurre et un tour sucre.
    40 a 45 min de cuisson tout de même.

    Merci Minou
    Bon dimanche 😘

    Kouign amann Thermomix par Babou 🐒
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    Kouign amann Thermomix par Babou 🐒
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  • aux_delices_de_cecile a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Délicieusement bon,
    Recette suivie à la lettre sauf le pliage.

    Kouign amann Thermomix par aux_delices_de_cecile
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Coucou, comme j’ai fait mouche le WE dernier avec cette recette… Mon homme a commandé la même chose pour son anniv 🤣

    Recette doublée, tout le monde a adoré

    Kouign amann Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Ça y est je l’ai fait très facile au final. J’ai eu peur avec la quantité de beurre et de sucre. Ma belle fille a goûté et a dit mais ça manque de beurre ? Mon fils a goûté et a dit mais ça manque de sucre ? Pourtant j’ai tout mis tout suivi à la lettre sauf la levure j’ai mis de la déshydratée. J’ai préféré faire en individuel pour que ça dure plus longtemps , mais ils n’ont pas arrêté de picorer dans le plat du coup il me reste deux petits riquiqui pour demain 😉 . À refaire merci pour le partage

    Kouign amann Thermomix par lefrapper
    Kouign amann Thermomix par lefrapper
    Kouign amann Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Philo

    Philo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Oh purée !! Cette recette est excellente 😋
    J’ai eu l’occasion de goûter cet été en Bretagne et j’ai vraiment retrouvé ce goût de beurre que j’ai tant apprécié 🧈🥮
    Pour ma part, quelques minutes de plus en cuisson et quelques grammes de moins en sucre (j’ai mis environ la moitié et on sent bien le côté sucré 😉).
    Un peu long à faire, mais ça vaut la peine 😅
    Miam !!

    Kouign amann Thermomix par Philo
    Kouign amann Thermomix par Philo
    Kouign amann Thermomix par Philo
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  • DIHOU27 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois

    Pour une première c’est une vraie réussite!!! Que du beurre et du sucre… que du bonheur!!!

    Kouign amann Thermomix par DIHOU27
    Kouign amann Thermomix par DIHOU27
    Kouign amann Thermomix par DIHOU27
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  • N

    NadegeWadoux a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Y a plus qu’à déguster 😋😋

    Kouign amann Thermomix par NadegeWadoux
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  • marlene_188 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Super recette. J’ai fait l’unanimité avec mes convives

    Kouign amann Thermomix par marlene_188
    Kouign amann Thermomix par marlene_188
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  • ridvan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Avec une boule vanille et un beurre caramel salé….

    Kouign amann Thermomix par ridvan
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  • S

    SYSY974 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Quand on est à plus de 10000 km de la Bretagne…… Vive Momo…. Comme j’aime, caramélisé à souhait 🥰

    Kouign amann Thermomix par SYSY974
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  • eleonore_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Excellente recette

    Kouign amann Thermomix par eleonore_14
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Recette longue à faire, oui, mais simple, je vais avoir envie de la faire plus souvent…..
    Mais est-ce raisonnable ?
    J’ai fais des individuels (11) plus petits et ronds comme ceux que je déguste sur les remparts de St-Malo.
    Merci Minou, je n’ai pas peur de dire que ce sont presque les meilleurs que j’ai mangé depuis longtemps, croustillant et fondant.

    Kouign amann Thermomix par Erghy
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  • F

    Fabhur a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    C’est super bon, un peu croustillant, fondant à la fois…
    Mais assurément, il manque du beurre par rapport à ce que j’ai pu manger en Bretagne à Tregastel cet été. D’un autre côté, je serai moins angoissé à mon prochain bilan sanguin!
    Une petite precision pour ceux qui vont tester après : la pate double de volume lors de la cuisson. J’ai fait la version bandes enroulées, et elles ne se touchaient pas au départ. Le resultat est neanmois parfait.

    Kouign amann Thermomix par Fabhur
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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Recette suivi a le lettre. C’est tres bon mais c’est sur qu’il faut pas etre au regime!

    Kouign amann Thermomix par mix2tou
    Kouign amann Thermomix par mix2tou
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  • D

    Doudoune973 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois

    Merveilleux 😋

    Kouign amann Thermomix par Doudoune973
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  • D

    domdg a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Visuel à retravailler mais le goût est divin ! Un vrai régal, bien meilleur que tout ce que j’ai pu manger auparavant. Recette très bien expliquée donc très simple à réaliser. Pensez-vous qu’il soit possible de les congeler ?

    Kouign amann Thermomix par domdg
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