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Kouign amann

publié par Minou

Kouign amann au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
04 h 00 min
Durée totale
04 h 50 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.14 €
Calories par portion
473 kcal
Lipides
26.4 g
Acides gras saturés
17.9 g
Glucides
54.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
0.9 g
Protéines
3.7 g
Calories pour 100g
398 kcal
SmartPoints par portion
22
22
22
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (40 votes)

La détrempe

175 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine T55
10 grammes
Beurre

Le tourage

250 grammes
Beurre demi-sel
225 grammes
Sucre en poudre

Le Kouign amann (ou gâteau au beurre) a été inventé en 1860 à Douarnenez en Bretagne. Lors d’un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René Scordia dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Ce dernier connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, réalisa avec ce qu’il avait à portée de main, un feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme avant d’être enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée allié à un subtil goût de beurre noisette.

Dans cette recette le Thermomix sert à préparer uniquement la détrempe, les manipulations pour le tourage sont détaillées le plus précisément possible selon la recette originale, le Thermomix ne se chargeant pas encore de cette partie 🙂

Astuce
Si vous n'avez pas de cercles vous pouvez utilisez des moules classiques, l'important étant de bien les beurrer :)
Astuce
Attention il ne faut pas du beurre salé avec des cristaux de sel, sinon ces derniers vont déchirer la pâte.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La détrempe

  1. Mettre 175 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 280 grammes de farine t55 et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.
  4. Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  5. Le tourage

  6. Mettre 250 grammes de beurre demi-sel sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Recouvrir la plaquette de beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé.
  8. A l'aide du rouleau, aplatissez le beurre afin d'obtenir un rectangle d'environ 15 cm vertical sur 18 cm en horizontal. .
  9. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle régulier de 30 cm par 20 cm environ. .
  10. Placez ce rectangle de beurre au milieu de la pâte.
  11. Replier la pâte afin de recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. Tapoter doucement l'ensemble avec le rouleau.
  12. Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm.
  13. Replier la pâte comme un portefeuille.
  14. Tourner la d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche (comme si vous aviez un livre devant vous).
  15. Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes.
  16. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 60 min.
  17. Mettre 225 grammes de sucre en poudre dans un récipient.
  18. Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étalez, la pâte sur 60 cm de long en rectangle.
  19. Saupoudrer généreusement la pâte et passez le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retournez la pâte (recto-verso). N'hésitez pas à ramasser le surplus de sucre sur votre plan pour le réutiliser.
  20. Plier la pâte en 3 puis tournez-la d'un quart de tour comme les étapes précédentes. Sucrer la pâte.
  21. Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. Si la pâte colle trop n'hésitez pas à utiliser un peu de farine.
  22. Former un carré de 40 cm de côté environ avec votre pâte (3 à 4 mm d'épaisseur) pour un cercle de 22 cm de diamètre ou alors découpez 8 carrés de 10 cm de côté pour de moules de 10 cm de diamètres environ. Bien sucrer des 2 cotés :).
  23. Plier chaque coin du carré en les rabattant au milieu et en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.
  24. Recommencer l'étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu.
  25. Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cercle beurré sur la plaque puis déposez le Kouign amann à l'intérieur. Faites de même pour tous les cercles si vous faites des mini Kouign-amann.
  26. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  27. Préchauffer le four à 180°C.
  28. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  29. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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    • badmod a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Super. On attends que ça refroidisse pour déguster.

      Kouign amann Thermomix par badmod
      WowJ'aimeLoveMiam34
      • zab63 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        waaa il est magnifique !!

      • badmod a répondu il y a 1 an et 2 mois

        J ai pas pu attendre, je viens de goûter et c est une tuerie 😋. Du gras, du sucre, mais c est un délice

      • Illustration du profil de Akwell
        Akwell a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Rhoooo mais il est SUPER BEAU !!! 🤗🥰😍

      • Illustration du profil de thesuperlulu
        thesuperlulu a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Il a l’air trop bon 😍

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Waouh!!!!!! Trop beau 🤩😍🤩 pas trop compliqué à faire ?

        • badmod a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Non franchement j avais peur mais ça se fait très bien.

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Inspiré par le meilleur pâtissier diffusé mercredi??🤣🤣

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 2 mois

          J’y ai pensé aussi ! 😂

        • badmod a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Et oui c est exactement ça 😄

      • C
        Co31 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Superbe,félicitations

      • bananesbh1 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci au meilleur pâtissier de m’avoir donné envie d’en manger !

      • K
        kallybou a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Vous n’avez pas replié les coins ? Vous avez roulé les bandes pour faire des rouleaux. ? Merci

        • badmod a répondu il y a 1 an et 2 mois

          J ai fait des bandes de pâte que j ai roulé et déposé sur la tranche dans mon moule. Je fais souvent des brioches de cette forme. C est facile et le visuel est sympa.

        • K
          kallybou a répondu il y a 1 an et 2 mois

          👍🏻 merci pour cette réponse rapide !!!!
          Votre moule fait quel diamètre ?

      • badmod a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Je crois 22 ou 24 cm

      • amylee_35 a répondu il y a 8 mois

        Surtout pas attendre que ça refroidisse ça se mange chaud 😋

    • DIHOU27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

      Pour une première c’est une vraie réussite!!! Que du beurre et du sucre… que du bonheur!!!

      Kouign amann Thermomix par DIHOU27
      Kouign amann Thermomix par DIHOU27
      Kouign amann Thermomix par DIHOU27
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Tres jolis !

      • Illustration du profil de Mafamaya
        Mafamaya a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Trop beau notre gâteau breton!,,😉j

      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Magnifique. Miam 👍👍

    • N

      NadegeWadoux a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Y a plus qu’à déguster 😋😋

      Kouign amann Thermomix par NadegeWadoux
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    • Illustration du profil de mix2tou

      mix2tou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Recette suivi a le lettre. C’est tres bon mais c’est sur qu’il faut pas etre au regime!

      Kouign amann Thermomix par mix2tou
      Kouign amann Thermomix par mix2tou
      J'aimeHaha10
    • F

      Fabhur a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      C’est super bon, un peu croustillant, fondant à la fois…
      Mais assurément, il manque du beurre par rapport à ce que j’ai pu manger en Bretagne à Tregastel cet été. D’un autre côté, je serai moins angoissé à mon prochain bilan sanguin!
      Une petite precision pour ceux qui vont tester après : la pate double de volume lors de la cuisson. J’ai fait la version bandes enroulées, et elles ne se touchaient pas au départ. Le resultat est neanmois parfait.

      Kouign amann Thermomix par Fabhur
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    • L

      louise63 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Beaucoup de travail, mais très bon résultat 🙂

      Kouign amann Thermomix par louise63
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    • Sylvie60 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Recette faite aujourd’hui……superbe !! Plus qu’à déguster 😉

      Kouign amann Thermomix par Sylvie60
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      • Sylvie60 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Recette refaite en réalisant des parts individuelles, je recommande c’est encore meilleur !!

        Kouign amann Thermomix par Sylvie60
        Kouign amann Thermomix par Sylvie60
    • Illustration du profil de Lee

      Lee a attribué 5/5 à la recette Kouign amann, il y a 1 an et 1 mois

      Un régal ! 😍😍😍
      Merci pour la recette 👍
      Pour ma part j’ai rajouté 10 minutes de cuisson…

      Kouign amann Thermomix par Lee
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      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Très joli !

        • Illustration du profil de Lee
          Lee a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Merci 😊

      • Illustration du profil de Lee
        Lee a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Un 2ème de fait 😬😬🎁

        Kouign amann Thermomix par Lee
    • D

      Doudoune973 a attribué 5/5 à la recette Kouign amann, il y a 2 ans et 8 mois

      Merveilleux 😋

      Kouign amann Thermomix par Doudoune973
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    • Klaire a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      Un résultat excellent au niveau goût!
      Je l’ai fait avec du beurre Bordier!
      Faut pas avoir peur des kilos!

      Kouign amann Thermomix par Klaire
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    • Illustration du profil de anna21

      anna21 a attribué 3/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      La pâte n’etait pas pas du tout feuilletée comme celle d’un kouign amann, le sucre n’a pas pris avec la pâte comme il fallait donc resultat d’une pâte briochée avec gout de beurre certes mais manque de sucre… Pourtant suivi à la lettre (j’ai l’habitude de faire du kouign amann à la main) le beurre à bien pris avec la pâte il n’est pas du tout sorti au moment de faire les tours simple

      Kouign amann Thermomix par anna21
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    • eleonore_14 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines

      Excellente recette

      Kouign amann Thermomix par eleonore_14
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    • Illustration du profil de Sandrine

      Sandrine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

      Pas réussi du premier coup mais le deuxième est sensationnel des vrais, beaucoup de temps mais trop fière de moi

      Kouign amann Thermomix par Sandrine
      Kouign amann Thermomix par Sandrine
      Kouign amann Thermomix par Sandrine
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      • vava382 a répondu il y a 2 mois

        C’était un pur délice ma Sandrine ! 😋😁😍

    • N

      Nathinusa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

      Woooowww 💕💕💕💕💕💕
      Merci Minou!
      Premier essai ( un peu de beurre a fuit mais on oublie! Extra!!!)

      Kouign amann Thermomix par Nathinusa
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    • SuperMomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Une tuerie feuilletage hyper reussi:, photo a suivre

      Kouign amann Thermomix par SuperMomix
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    • E

      emiju20 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

      Parfait j’ai rajouté 10 minutes de cuisson

      Kouign amann Thermomix par emiju20
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    • Illustration du profil de stephine62

      stephine62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      En version individuelle 😋😋😋
      Super bon 😋

      Kouign amann Thermomix par stephine62
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    • Gigieb a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Formidable, j’ai fait quelques tours de plus. Super léger en apparence. Mais tout dans les hanches ensuite.

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