Kouign amann
publié par Minou
Le Kouign amann (ou gâteau au beurre) a été inventé en 1860 à Douarnenez en Bretagne. Lors d’un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René Scordia dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Ce dernier connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, réalisa avec ce qu’il avait à portée de main, un feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme avant d’être enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée alliée à un subtil goût de beurre noisette.
Dans cette recette le Thermomix sert à préparer uniquement la détrempe, les manipulations pour le tourage sont détaillées le plus précisément possible selon la recette originale, le Thermomix ne se chargeant pas encore de cette partie 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 175 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 280 grammes de farine t55 et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastique puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 250 grammes de beurre demi-sel sur une feuille de papier sulfurisé.
- Recouvrir la plaquette de beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé.
- A l'aide du rouleau, aplatissez le beurre afin d'obtenir un rectangle d'environ 15 cm vertical sur 18 cm en horizontal. .
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle régulier de 30 cm par 20 cm environ. .
- Placez ce rectangle de beurre au milieu de la pâte.
- Replier la pâte afin de recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. Tapoter doucement l'ensemble avec le rouleau.
- Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm.
- Replier la pâte comme un portefeuille.
- Tourner la d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche (comme si vous aviez un livre devant vous).
- Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 60 min.
- Mettre 225 grammes de sucre en poudre dans un récipient.
- Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étalez, la pâte sur 60 cm de long en rectangle.
- Saupoudrer généreusement la pâte et passez le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retournez la pâte (recto-verso). N'hésitez pas à ramasser le surplus de sucre sur votre plan pour le réutiliser.
- Plier la pâte en 3 puis tournez-la d'un quart de tour comme les étapes précédentes. Sucrer la pâte.
- Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. Si la pâte colle trop n'hésitez pas à utiliser un peu de farine.
- Former un carré de 40 cm de côté environ avec votre pâte (3 à 4 mm d'épaisseur) pour un cercle de 22 cm de diamètre ou alors découpez 8 carrés de 10 cm de côté pour de moules de 10 cm de diamètres environ. Bien sucrer des 2 cotés :).
- Plier chaque coin du carré en les rabattant au milieu et en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.
- Recommencer l'étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu.
- Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cercle beurré sur la plaque puis déposez le Kouign amann à l'intérieur. Faites de même pour tous les cercles si vous faites des mini Kouign-amann.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
La détrempe
Le tourage
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badmod a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Super. On attends que ça refroidisse pour déguster.
- A
audrey59400 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
👍👍👍
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Ça y est je l’ai fait très facile au final. J’ai eu peur avec la quantité de beurre et de sucre. Ma belle fille a goûté et a dit mais ça manque de beurre ? Mon fils a goûté et a dit mais ça manque de sucre ? Pourtant j’ai tout mis tout suivi à la lettre sauf la levure j’ai mis de la déshydratée. J’ai préféré faire en individuel pour que ça dure plus longtemps , mais ils n’ont pas arrêté de picorer dans le plat du coup il me reste deux petits riquiqui pour demain 😉 . À refaire merci pour le partage
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aux_delices_de_cecile a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Délicieusement bon,
Recette suivie à la lettre sauf le pliage. -
Philo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Oh purée !! Cette recette est excellente 😋
J’ai eu l’occasion de goûter cet été en Bretagne et j’ai vraiment retrouvé ce goût de beurre que j’ai tant apprécié 🧈🥮
Pour ma part, quelques minutes de plus en cuisson et quelques grammes de moins en sucre (j’ai mis environ la moitié et on sent bien le côté sucré 😉).
Un peu long à faire, mais ça vaut la peine 😅
Miam !! -
DIHOU27 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Pour une première c’est une vraie réussite!!! Que du beurre et du sucre… que du bonheur!!!
- N
NadegeWadoux a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Y a plus qu’à déguster 😋😋
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marlene_188 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Super recette. J’ai fait l’unanimité avec mes convives
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ridvan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Avec une boule vanille et un beurre caramel salé….
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eleonore_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Excellente recette
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Recette longue à faire, oui, mais simple, je vais avoir envie de la faire plus souvent…..
Mais est-ce raisonnable ?
J’ai fais des individuels (11) plus petits et ronds comme ceux que je déguste sur les remparts de St-Malo.
Merci Minou, je n’ai pas peur de dire que ce sont presque les meilleurs que j’ai mangé depuis longtemps, croustillant et fondant.
- F
Fabhur a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
C’est super bon, un peu croustillant, fondant à la fois…
Mais assurément, il manque du beurre par rapport à ce que j’ai pu manger en Bretagne à Tregastel cet été. D’un autre côté, je serai moins angoissé à mon prochain bilan sanguin!
Une petite precision pour ceux qui vont tester après : la pate double de volume lors de la cuisson. J’ai fait la version bandes enroulées, et elles ne se touchaient pas au départ. Le resultat est neanmois parfait.
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mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Recette suivi a le lettre. C’est tres bon mais c’est sur qu’il faut pas etre au regime!
- D
Doudoune973 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
Merveilleux 😋
- D
domdg a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Visuel à retravailler mais le goût est divin ! Un vrai régal, bien meilleur que tout ce que j’ai pu manger auparavant. Recette très bien expliquée donc très simple à réaliser. Pensez-vous qu’il soit possible de les congeler ?
- L
louise63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Beaucoup de travail, mais très bon résultat 🙂
- N
nath7186 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Une première pour moi 😛 une tuerie !!!
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Lilie1708 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un régal !!! C est long mais pas si compliqué que ça ! Il faut juste se lancer 😊 on me le redemande déjà 🤭 pour la cuisson j ai fait cuire 10min de plus mais il manquait quand même un peu de cuisson
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